Kuidas kindlaks teha, et vein on riknenud? Hapnenud joogi tunnused

Veini kvaliteeti ja selle täitumist puuvilja- ja lillenüanssidega mõjutavad laagerdumine, suhkru- ja alkoholisisaldus, ilmastik, milles viinamarjad küpsesid. Looduslik jook parandab mõõdukal tarbimisel vereringet, vähendab tromboosi, südame- ja veresoonkonnahaiguste riski. Mõnikord osutub pudeli sisu maitse kohe pärast korgi avamist või mõne päeva pärast ebameeldivaks ja tekitab vastumeelsust. Õilsa joogi austajaid huvitab, mis põhjusel vein rikneb ja kui ohtlik see tervisele on.

Kas vein võib rikneda?

Kasulik alkohoolne jook rikneb korgihaiguse või säilitustingimuste rikkumise korral.

Juba üle kuue sajandi sulgevad veinitootjad pudeleid tamme koorest valmistatud korkidega. Keskkonnasõbralik looduslik materjal on kerge ja elastne, tagades veinile hingamise. Kuid korgipuu koorel on üks oluline puudus. Selles elavad bakterikolooniad, mis oma elutegevuse käigus eraldavad trikloroanisooli. See aine hävitab isegi väikestes kogustes viinamarjade aroomi. Jook omandab märja papi ja hallituse lõhna.

Veini organoleptilised omadused halvenevad, kui säilitustingimusi rikutakse:

• hoida pudelit ultraviolettkiirguse käes, mis hävitab tanniine;
• lubada temperatuurikõikumisi alates 5°C, mille puhul aroom kaob;
• asetada pudeleid tugeva lõhnaga toodete lähedusse.

Need tegurid põhjustavad joogi elujõu pöördumatut kadu, maitse ja lõhna negatiivset muutumist.

Alkoholi kvaliteet halveneb eriti kiiresti, kui pudel jätta lahtiseks. Mõne päeva pärast asendub puuvilja- ja lillebukett närbumislõhnaga, milles on äädika noote. Suurtes kogustes pudelisse sattuv hapnik stimuleerib äädikhappebakterite aktiivsust ja käivitab oksüdatsiooniprotsessi.

Riknenud veini tunnused

Veini riknemist tuntakse ära iseloomulike tunnuste järgi:

Läbipaistvuse kaotus

Sade, mis langeb punastes laagerdunud veinides põhja, ja hägusus, mis levib kogu vedeliku ulatuses, ei ole sama asi. Hägune alkohoolne jook, mis jätab klaasile kile, ei kõlba tarbimiseks.

Ebameeldiv lõhn

Kui valmistamistehnoloogiat rikutakse, lõhnab alkohol küüslaugu, sibula, vesiniksulfiidi järele; hapendumisel äädika, kemikaalide, atsetooni järele. Kui joogi riknemise põhjuseks on korgihaigus, on tuntav märja papi või hallituse lõhn. Kuiva veini portveini aroomi ja kergesti välja hüppava korgi põhjuseks on kõrgel temperatuuril hoidmine.

Värvi muutmine

Valge vein on päikesekiirte ja oksüdatsiooni suhtes vastuvõtlikum. Kui see on muutunud pruuniks, on jook lootusetult riknenud. Punase veini pruun või tumepruun värvus viitab selle vanusele.

Terav maitse

Degusteerimisel on lihtne eristada kvaliteetset alkoholi tarbimiskõlbmatust. Riknenud joogi maitse on järsult hapu, mõru või kokkutõmbav, nagu tugevalt keedetud teel. Võivad esineda keemilised noodid problemaatiliste säilitusainete tõttu.

Korduv käärimine

Kui vein, välja arvatud vahuvein, mullitab, tähendab see, et pärast pudelitesse valamist on sinna sattunud hapnik ja alanud on teisene käärimine.

Veel üks märk, et veini ei tasu osta, on hallitus korgi sisemisel küljel. Hallitusseened annavad pudeli sisule iseloomuliku lõhna, isegi kui vedelik ei puuduta korki.

Kas riknenud jooki võib juua?

Poest ostetud või restoranist tellitud riknenud vein kuulub tagastamisele. Organismi mürgistus ei tulene ainult etüülalkoholi mürgitusest, vaid ka ebakvaliteetsest surrogaadist, hapendunud või aegunud alkohoolsest joogist, milles võib koguneda vesiniktsüaniidhape.

Et tervist mitte kahjustada, loobutakse veinist, millel on terav ebameeldiv lõhn, hapu, kopitanud või keemiline maitse.

Mida teha hapnenud veiniga?

Käärima läinud ja hapendunud jooki ei tasu välja valada. Kui jätta avatud pudel paariks nädalaks toatemperatuurile, saadakse veiniäädikas.

Koduköögis lisatakse seda maitseainet küpsetistele, kastmetele, vinegreti kastmele, mereandide salatile. Äädikaga marineeritakse liha šašlõki jaoks, kasutatakse koduses konserveerimises. Hapendunud valge veiniga igapäevaelus:

• eemaldatakse kõrvalisi lõhnu mikrolaineahjus;
• pühitakse külmkappi, pesumasinat;
• eemaldatakse sibulalõhn kätest;
• desinfekteeritakse köögivilju;
• puhastatakse kohvimasina filtreid, teekatet tassides.

Resveratrool punases joogis ei kaota pärast hapendumist noorendavaid omadusi. Riknenud vein polüfenoolidega, mis on lisatud vette enne vanni võtmist, leevendab pinget, tugevdab veresooni, parandab ainevahetust ning parandab naha värvi ja struktuuri.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Veini aroomi ja maitse säilivusajad sõltuvad kvaliteedist, toormaterjali sordist, tootmistehnoloogiast, pakendi tihedusest:

1. Punase viinamarja jook suletud pudelites säilib 10 aastat.
2. Valge vein valgetest, roosadest viinamarjasortidest keskmise happesusega ei hapendu kuni kolm aastat.
3. Vahuv alkohol süsihappegaasiga – keskmiselt 2 aastat.
4. Erandid — Bordeaux, punane kuiv Burgundia, mis säilitavad kvaliteedi sajandi jooksul, valge kuiv Burgundia, Chardonnay — 20 aastat.
5. Punased, valged veinid avatud pakendis, millel on vähe tanine ja kõrge happesus, ei rikne 3 päeva, täidlasemad — 5 päeva, šampanja — mitu tundi.
6. Külmkapis säilitavad vaakumkorkidega suletud vahuveini pudelid maitset ja kasulikke omadusi mitte rohkem kui 24 tundi, punane vein — kuni viis, valge — kuni kolm päeva.

Kõrge alkoholisisaldusega magusad veinid ei muutu äädikaks kuni kahe nädalani. Hapnikuga kokkupuutuva pinna vähendamiseks valatakse avatud pakendist jook väiksematesse pudelitesse. Need asetatakse riiulitele horisontaalselt.

Optimaalsed veinihoidmise tingimused — t — 10–16°C, niiskus 65–80%, päikesekiirte, temperatuurikõikumiste, vibratsiooni ja kõrvaliste lõhnade puudumine.

Sobivad kohad üllaste jookide hoidmiseks — kelder või veinikapp kliimakontrolli funktsiooniga.

Tervise riskimise vältimiseks ei tasu riknenud veini juua. Valikul kasutatakse teadmisi halva kvaliteediga kauba tunnustest, järgitakse säilitamisreegleid, ostetakse alkoholi mainekatest spetsialiseeritud kauplustest.