Anšoovised: mis kala, kasulikud omadused, valmistamise retseptid

Viimasel ajal rikastub SRÜ riikide gastronoomiline kultuur järjepidevalt ülemere delikatessidega. Mõned neist saavad kohe meie kaasmaalaste toidusedeli tavapäraseks osaks. Just nii, kiiresti ja kindlalt, ilmusid meie lauale anšoovised – väikesed, kuid väga kasulikud merede ja ookeanide asukad. Need väikesed kalad on juba ammu muutunud maailma köögi lahutamatuks osaks. Erinevates riikides valmistatakse neist ülimaitsvaid roogi. Indias ja Hiinas on anšoovised ammu saanud rahvusköögi tunnuseks. Kariibi mere piirkonna elanikud armastavad samuti maiustada kuivatatud või vinnutatud mereandidega. Euroopas on see maitsev kala auväärsel kohal parimate restoranide menüüdes.

Muide, sellest tagasihoidlikust kalast saab valmistada hulga kasulikke roogi peene maitsega. Kuid enne kui tutvuda parimate retseptidega kuulsatelt kokkadelt, tasub esmalt teada saada anšooviste eripäradest ja kasulikest omadustest.

Anšoovis: mis kala, kuidas välja näeb ja kus elab

Anšoovised kuuluvad samanimelisse sugukonda, kuid on heeringaliste seltsi esindajad. Neil mereasukatel on üsna tagasihoidlik välimus: pikk peenike keha ei ületa pikkust 20 cm. See on kaetud suurte hallika varjundiga soomustega, millel on sinine läige ja mis puudutamisel väga kergesti eraldub. Väikesed hambad paiknevad mõlemal lõual ühes reas.

Anšooviste iseloomulikuks tunnuseks peetakse pea vertikaalset asendit. Kui vaadata kala küljelt, jääb mulje, nagu ta poseeriks spetsiaalselt, nii täiuslik on profiilipilt. Vaatamata väikestele kehamõõtmetele on sel väikesel kalal tohutu suu, mille joon ulatub silmade asukohast kaugele. Just selle peamise tunnuse järgi saab anšooviseid teistest väikestest kaladest kergesti eristada. Teine eristav omadus on marjaterade ellipsoidne kuju. Muide, anšoovised paljunevad aktiivselt maist sügise alguseni, heites korraga kuni 25 tuhat marjatera, mis on sellise väikese kala kohta päris palju. Tõsi, just nende kalade viljakus on merekiskjatele atraktiivne.

Toitumine

Anšooviste toitumine koosneb väikesest planktonist, mille nad püüavad liikudes lahtise suuga. Suhu sattunud toit filtreeritakse lõpustes.

Leviala

Anšoovised ei ole elutingimuste suhtes eriti nõudlikud, nad tunnevad end mugavalt Vahemere rannikualadel ja Põhja-Atlandi ookeanis. Seda kalaliiki leidub praktiliselt kõigis planeedi veekogudes ja mõned alamliigid elavad isegi mageveejõgedes.

Anšoovised eelistavad parveeluviisi, sest suures rühmas tunnevad nad end kindlamalt. Üksikud isendid muutuvad kiiresti suurte kalade, delfiinide ja peajalgsete saagiks. Ka kajakad ja teised linnud ei keela endale maitsva kala nautimist.

Tähtis: Anšoovised ei kuulu pikaealiste mereloomade hulka: nende eluiga on vaid 3–4 aastat.

Liigid

Võib-olla tundub selle väikese kala nimi kellelegi eksootiline. Sellisel juhul võib seda lihtsalt nimetada hamsaks, kuna mõlemad kalaliigid on suguluses heeringaga. Just oma lähedaselt sugulaselt said anšoovised ja hamsa paindlikkuse, lihakuse ja hõbedase värvuse. Kokku on teada üle 15 liigi anšooviseid, kuid ranniku mõõdukates vetes on kõige levinumad vaid kaheksa neist:

1. California. Esineb Vaikse ookeani idaosas. See alamliik erineb suuremate mõõtmete poolest ning ka armastuse poolest mere sügavuste vastu. Sageli elab ta sügavustel üle 300 m.
2. Australia. Elab Uus-Meremaa ja Austraalia lõunarannikul.
3. Jaapani. Laialt levinud Jaapani mere ja Kollase mere vetes. Selle püügiga tegeletakse Sahhalini juures Ohhoota mere lõunarannikul.
4. Hõbedane. Elab peamiselt USA idaranniku ääres.
5. Kapimaa. Elab peamiselt Lõuna-Aafrika ranniku ääres soojades Atlandi ookeani vetes.
6. Peruu. Kõige arvukam töönduslike kalade liik meie planeedil. Tema lemmikelupaik on rannikuvöönd Peruu ja Põhja-Tšiili lähistel.
7. Argentina. Elab Atlandi ookeani lääneosas. See kalaliik on peamine toiduressurss heigile ja makrellile.
8. Euroopa (haam). On saanud kõige laiema leviku meie poolkeral. See liik asustab massiliselt Musta, Aasovi ja Vahemere merd, ning soojal aastaajal kohtab teda sageli isegi Norra rannikul.

Venemaal tegeletakse anšooviste püügiga Aasovi, Mustas ja Läänemeres.

Anšooviseid peetakse üheks kõige väärtuslikumaks töönduskalade liigiks, kuna nende liha rasvasisaldus on peaaegu 30%. Rasvasisalduse rekordiomanikuks peetakse Aasovi alamliiki. Just teda on hinnatud teistest kõrgemale juba antiikajast saadik.

Huvitav fakt! Anšooviseid ei kasutata kõikjal gastronoomilistel eesmärkidel. Nii läheb Peruu liik jahuks töötlemiseks loomasöödaks ja Jaapani liiki kasutatakse söödana tuunipüügil.

Kuidas erinevad anšoovised kilust

Ainult tõeline tööstuslike kalade asjatundja suudab väliste tunnuste järgi eristada kilu anšoovisest, nii sarnased on need kaks merepõhja esindajat. Kuid nende maitseomadused erinevad oluliselt. Seetõttu on väga oluline kalatoodete valikul mitte teha viga, mis võib rikkuda juba valmistatud roa.

Et sellist ebameeldivat olukorda ei tekiks, tuleb meeles pidada tunnuseid, mille järgi on lihtne eristada anšoovist kilust:

1. Kilul ehk tülkal, nagu Musta mere ranniku elanikud seda väikest kala kutsuvad, on alalõug ettepoole ulatuv. Anšoovisel sellist tunnust ei ole. Küll aga on tema pea ehitus sama mis hail, eriti arvestades suu suurust.
2. Kilu elab magestatud ja nõrgalt soolastes veekogudes. Anšoovis on merede ja ookeanide põliselanik. Ta satub üksnes harva jõgedesse.
3. Kilu on oma nime saanud tänu soomustele, mis meenutavad kiilu. Anšoovise keha on kaetud suurte siledate soomustega.
4. Kaks kala erinevad ka maitseomaduste poolest, kuna neil on erinev rasvade koostis ja rasvaprotsent. Selles osas on esikohal anšoovised. Unikaalse maitse säilitamiseks soolatakse neid õlis ilma vürtsideta, kuid kilusid valmistatakse tomatis koos maitseainetega.

Koostis ja kalorisisaldus

Anšoovise liha on rikas valkude poolest. Seetõttu võib see toiteväärtuselt konkureerida loomade lihaga. Kuid süsivesikud puuduvad kalas täielikult, mis teeb sellest väärtusliku dieettoidu. Värske anšoovise liha sisaldab täielikku valikut inimesele olulisi elemente:

1. A-vitamiin ehk retinool on vajalik ehitusmaterjal luustikule. See rasvlahustuv komponent aeglustab vananemisprotsesse ja avaldab positiivset mõju suguelundkonnale.
2. B-vitamiinide kompleks on anšoovise lihas esindatud peaaegu täielikult. Need ained reguleerivad vereloomet, aktiveerivad ajutegevust, mõjuvad soodsalt närvisüsteemi ja immuunsüsteemi seisundile.
3. E-vitamiin (tokoferool). See võimas antioksüdant puhastab keha toksilistest ainetest, soodustab retinooli omastamist ning stimuleerib suguhormoonide tootmist mõlema soo esindajatel.
4. K-vitamiin hoiab ära trombi teket, reguleerides vere hüübimist.
5. D-vitamiin tagab lihaste ja liigeste tugevuse. See on lastele vajalik luustiku täielikuks kasvuks ja arenguks.
6. Polüküllastumata rasvhapped oomega on immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks äärmiselt olulised.
7. Aminohapped, sealhulgas asendamatud, tagavad seedeelundite ja närvisüsteemi normaalse talitluse.
8. Mineraalid. Anšoovise filees on suures koguses makro- ja mikroelemente. Väikese kala lihas sisalduvate elutähtsate ainete hulgas on jood, magneesium, fosfor, seleen, raud, tsink ja veel üle tosina kasuliku mineraali.

Kahtlemata on see ainulaadne koostis inimese tervisele väga väärtuslik. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tungivalt lisada selle kala roogasid haigete inimeste ja nende toidulauale, kes ei kurda tervise üle. Arvestades, et selle väärtusliku mereanni kalorsus on 135 ühikut, võib selliseid roogasid julgesti lisada kaalu kaotavate inimeste dieeti.

Märkus: kuigi toote energiatiheduse näitajat peetakse suhteliselt kõrgeks, moodustab peaaegu poole (55 kcal) energiakulu, mille loomsed rasvad organismile annavad.

Mille poolest on anšoovis kasulik

Üldine kasu

Nagu koostise kirjeldusest nähtub, on anšoovised mitte ainult toitvad, vaid ka äärmiselt kasulikud tervisele. Seetõttu mõjub isegi selle väikese kala aeg-ajalt menüüsse ilmumine soodsalt igas vanuses inimese enesetundele. Eriti kasulik on see kaladelikatess eakatele inimestele ja lastele, sportlastele ja diabeetikutele. Need, kes taastuvad raske haiguse või operatsiooni järel, peaksid kindlasti oma menüüsse anšooviseroogi lisama.

Sellise toitva kalatoote olemasolu toidulaual muutub usaldusväärseks vitamiinide ja mineraalainete allikaks. Anšoovise liha kasu organismile on hindamatu, kuna selle ainulaadne koostise valem põhjustab terve hulga kasulikke toimeid:

• puhastab jääkainetest ja toksiinidest;
• parandab südame tööd;
• vähendab „halva“ kolesterooli kontsentratsiooni veres;
• aitab kaalust alla võtta ilma kurnavate dieetideta;
• tagab luustiku ja hammaste tugevuse;
• tõstab immuunsuse kaitsevõimet;
• ennetab silmahaigusi;
• reguleerib lipiidide ainevahetust;
• tõstab potentsi;
• omab väljendunud põletikuvastaseid omadusi;
• mõjutab positiivselt endokriin- ja närvisüsteemi tööd;
• soodustab normaalset seedimist;
• aktiveerib rakkude ainevahetust, mis stimuleerib kudede taastumist;
• tõstab vaimseid võimeid, mis on laste arengus väga oluline.

Teadlased usuvad, et anšooviste mõistlik kasutamine võib saada usaldusväärseks ennetusvahendiks vähi vastu.

Ühesõnaga, väikesed anšoovised võivad igale inimesele tuua tohutult kasu, kui neid õigesti valmistada. Asi on selles, et seda kala ei tasu soolata, sest populaarne maitseaine võtab temalt suurema osa kasulikest komponentidest.

Kuid selle väikese kala peamine kasulik omadus on kõrge toiteväärtus ja kiire imendumine organismis. Anšoovisest valmistatud toidud ei tekita raskustunnet ning peaaegu kõik koostisained imenduvad kiiresti soolestikus.

Nüüd tuleks eraldi peatuda sellel, millist kasu võivad anšoovised tuua erinevas vanuses ja eri soost inimestele.

Naistele

Anšooviserogasid sisaldav toidulaud toob naise organismile hindamatut kasu. Esiteks tagab polüküllastumata hapete ja vitamiinide kompleksi sisaldus suguhormoonide normaalse tootmise, mis on eriti kasulik menopausi ajal. Noortele tüdrukutele on väike kala kasulik selle poolest, et selle abil saab normaliseerida menstruaaltsükli ja vähendada valulikkust sel perioodil.

Te ei tohi unustada seleeni ja teiste komponentide olemasolu, mis kaitsevad nahka päikese ja keskkonna negatiivse mõju eest. Anšooviste tarbimine hoiab ära enneaegsete kortsude tekke ja aitab aastaid säilitada välist atraktiivsust. Lisaks tuleb märkida, et kala liha kõrge joodisisaldus hoiab ära kilpnäärme patoloogiate arengu, mis esinevad sagedamini naistel.

Meestele

Teadlased on kindlaks teinud, et 100-grammine anšooviste portsjon sisaldab 36 μg seleeni – elementi, millest sõltub mitte ainult südame-veresoonkonna süsteemi seisund, vaid ka suguelundite tervis. Selle mineraali pidev esinemine toidus aitab vältida eesnäärmevähi teket. Lisaks on valkudest rikas kalafilee vajalik sportlastele lihasmassi kasvatamiseks. Anšooviste koostises on komponendid, mis suurendavad potentsi, mis on samuti väga oluline tugevama soo esindajatele. Kui lisada menüüsse vähemalt kaks korda nädalas selle kala toite, mõjub selline toitumine positiivselt töövõimele ja emotsionaalsele seisundile.

Raseduse ajal

Kuigi see võib tunduda paradoksaalne, lubavad arstid rasedate rangeid toidupiiranguid arvestades siiski tarbida anšooviseid. Selline arstide lojaalne suhtumine väikestesse mereelanikesse on seletatav asjaoluga, et nende lühikese eluea tõttu ei jõua nad lihtsalt koguda raskmetalle, eriti elavhõbedat. Loomulikult peaksid lapseootel emad tarbima kala keedetult või küpsetatult, järgides mõõdukust. Näiteks naise enda ja tulevase lapse tervise toetamiseks piisab, kui lisada menüüsse anšooviseid kaks korda nädalas.

Imetamise ajal

Rinnaga toitvad emad, kartes lapsele kahju teha, suhtuvad oma toitumisse väga hoolikalt. Laps peaks koos piimaga saama ju ainult kõike tema kasvuks ja arenguks vajalikku. Sel vastutusrikkal perioodil vajab kasvav organism kvaliteetset «ehitusmaterjali», mida leidub kalatoodetes. Kui valmistada anšoovistest aurutatud toite, on selline menüü kasulik nii emale kui lapsele. Kuid suitsutatud või soolatud kala ei tasuks siiski süüa, nagu ka mitte kuritarvitada seda. Kuna anšoovistes on kõrge rasvasisaldus, võib see põhjustada lapsel kõhukinnisust. Teisalt soodustab vitamiinide ja mineraalide olemasolu kaladelikatessis ainult väikelapse harmoonilist arengut.

Lastele

Kasvavale põlvkonnale pole anšoovised mitte ainult kasulikud, vaid äärmiselt vajalikud. Nende ainulaadne koostise valem tagab luusüsteemi ja vaimsete võimete korraliku arengu, vähendab halva keskkonnaga seotud riske ning tugevdab immuunsüsteemi. Pole juhus, et just anšooviseid erineval kujul antakse lastele koolieelsetes ja kooliharidusasutustes. See fakt tõestab veel kord, et väike merekala on laste tervisele täiesti ohutu. Seda võib anda isegi väikelastele lisatoiduna. Eriti kasulikud on anšoovised alakaalulistele lastele. Laste toitumise optimaalne norm on 200 grammi kalatoodet, mis võrdub umbes kümne kalaga.

Kaalukaotuse ajal

Vaatamata kõrgele rasvasisaldusele ja suurele valkude protsendile aitavad anšoovised võidelda rasvumisega. Asi on selles, et tänu valkudele tekitab isegi väike portsjon anšooviseid kiiresti küllastustunde. Seetõttu kaob soov üleliigset süüa ja tarbetud kalorid ei satu kehasse. Tõsi, soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala tarbimisel suureneb janu. Selle tulemusena joob kaalu kaotav inimene palju vedelikku, mis täidab keha kudesid. Sellise dieedi tagajärjeks võivad olla tursed ja kaalutõus. Seetõttu tuleb kõiges mõõtu pidada, siis muutuvad anšoovised toitumise osana võimsaks stiimuliks keha iseeneslikuks taastumiseks.

Kas kuivatatud anšoovised on kasulikud

Kuivatatud kala on lemmiknauding vahujoogi (õlle) fännidele. Kuid kuivatatud anšoovised väärivad oma toiteomaduste poolest täielikult iseseisva roa staatust. Nende abil saab valmistada hulgaliselt toitvaid roogasid: toode sobib suurepäraselt köögiviljade, oliivide ja krutoonidega.

Kuivatatud kala sisaldub sageli originaalsetes kastmetes, seda lisatakse pearoogadele. Pealegi ei jää selline toode oma kasulike omaduste poolest alla värskele anšoovise lihale. Selles säilivad täielikult mineraalid, vitamiinid ja oomega-happed. Tõsi, delikatessi maitse sõltub otseselt kala suurusest: mida väiksem see on, seda maitsvam on suupiste. Mõned gurmaanid võrdlevad kuivatatud anšooviseid seemnetega, mida märkamatult suures koguses ära süüakse. Kuid selline toode ei saa asendada täisväärtuslikku kalarooga. Seetõttu on parem anšoovise fileed valmistada ahjus, praadida või hautada.

Kahju ja vastunäidustused

Ainus vastunäidustus anšooviste tarbimiseks võib olla individuaalne talumatus. Muudel juhtudel on see kalatoode täiesti ohutu, kui see vastab kvaliteedistandarditele ning seda hoitakse ja tarbitakse mõistlikes kogustes.

Et välistada soovimatute tagajärgede riski, tuleks järgida järgmisi reegleid:

1. Mitte kuritarvitada soolatud ja kuivatatud anšooviseid, eriti koos õllega, kui seda juuakse piiramatus koguses. Selline kombinatsioon võib põhjustada turset ja allergilisi reaktsioone.
2. Samuti kujutavad ohtu parasiidid, kes sageli asuvad väikeste kalade organismis. Nakatumist aitab ennetada korralik kulinaarne töötlemine või külmutamine.
3. Soolased anšoovised võivad tervist kahjustada. Seetõttu tuleb liigse naatriumi eemaldamiseks neid enne tarbimist pool tundi leotada.
4. Domoiinhape kujutab endast potentsiaalset ohtu – see on võimas neurotoksiin, mis põhjustab raskeid mürgistusvorme. See aine koguneb peamiselt kala soolestikku. Seetõttu ei tohi anšooviseid mingil juhul tervena süüa.

Mida saab anšoovistest valmistada: retseptid

Anšoovisefileest saab valmistada peaaegu kõiki roogi: praadida ja keeta, hautada ja teha pasteeti, suitsutada ja kasutada pirukate täidiseks. Kuigi see kalatoode pole meil nii populaarne, on see Euroopa köögis väga nõutud. Näiteks inglased leiutasid oma kuulsa Worcestershire’i kastme just tänu nendele väikestele kaladele. Itaallased ja hispaanlased armastavad kalatäidisega küpsetisi ning Rootsis valmistatakse anšoovistest pajarooga praetud kartuli ja sibulaga.

Ka ameeriklased on andnud oma panuse kulinaarsesse mitmekesisusse: nad teevad toitva kalakesega kanapiid ja võileibu. Muide, just ameeriklased lõid anšoovistega Caesari salati retsepti, mis vallutas kogu maailma. Ühe originaalse kastmeversiooni selle kuulsa roa jaoks esitame allpool.

Kaste salatile "Caesar"

Selles kogu maailmas tuntud roas mängib peamist rolli kaste, mis on ühtaegu nii koostisosa kui ka kaste. See tähendab, et põhikomponendina võib kasutada kanafileed, krevette, köögivilju või mis tahes muud toodet. Kuid ilma korralikult valmistatud kastmeta ei saa täisväärtuslikku rooga. Peene maitsega kastmeks sobivad kõige paremini õlis konserveeritud anšoovised.

Lisaks sellele läheb vaja veel:

• munad – 2 tk;
• küüslauk – 1 küüs;
• sinep – 3 tl;
• anšoovis – 2–3 tk;
• sidrun – 1 tk;
• oliiviõli – 3 sl;
• jahvatatud pipart.

Valmistamise käik:

1. Kõvaks keedetud munad panna külmkappi, et munakollased eralduksid kergemini valgetest. Kastme jaoks on vaja ainult munakollaseid.
2. Riivida küüslauk, purustada kala kahvliga.
3. Kaussi pigistada sidrunimahl, lisada munakollased, küüslauk, sinep. Kõik põhjalikult segada.
4. Nüüd lisada segule kala, viimasena lisada pipar ja oliiviõli.
5. Vahustada saadud massi, kuni kaste muutub paksuks.
6. Selle kastmega maitsestada Caesari salat mis tahes versioonis.

Anšoovistega täidetud tomatid

Selle originaalse roa, mis võib pidulikul laual peaosa mängida, valmistamisaeg on vaid 40 minutit. Peene kulinaarse meistriteose jaoks on vaja järgmist toidukomplekti:

• purk õlis konserveeritud anšooviseid;
• sidrun – pool;
• suured tomatid – 6 tk;
• magus pipar – 2 tk;
• kaprid ja oliivid – kumbagi 50 g;
• oliiviõli – 50 ml;
• soola ja natuke värsket peterselli.

Samm-sammuline valmistamisprotsess:

1. Kõigepealt küpsetada paprikad ahjus, seejärel eemaldada neilt koor, lõigata väikesteks tükkideks.
2. Kaprid on parem hakkida. Samamoodi peenestada oliivid peterselliga.
3. Avada anšoovistega purk ja kahvliga purustada kala.
4. Järgmisena segada kõik koostisosad peale tomatite.
5. Tomatitega tehke juveelitööd – eemaldage terava noaga ettevaatlikult iga vilja ülemine osa ning seejärel teelusikaga eemaldage südamik koos seemnetega.
6. Täitke tomatite 'anumad' eelnevalt valmistatud täidisega, katke need 'kaantega' ning seejärel asetage õliga määritud ahjuplaadile. Pange valmistis 30 minutiks ahju.

Küpsetage rooga temperatuuril mitte üle 180°C. Suupistet võib serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.

Pitsa Napolitana

Napoli, mida peetakse selle kuulsa roa sünnikohaks, küpsetatakse pitsat puuküttega ahjus. Kui teil pole sellist vanaaegset seadet, võite kasutada tavalist ahju. Retseptis on antud üks täidise variant, kuid selle koostist võite täiendada parmesani või mozzarellaga.

Koostisosade loetelu:

• pitsataigen – umbes 1 kg;
• oliiviõli – vastavalt vajadusele;
• tomatid omas mahlas – 300 g.

Täidise jaoks võtke:

• küüslauk – 5–6 küünt;
• anšoovised õlis – 30 g;
• basiilik – mõned lehekesed;
• kapparid – 40 g;
• oliivid (Kalamata) – 50 g.
• kuivatatud pune.

Tasub kohe märkida, et kogu protsess ei võta rohkem kui pool tundi. Valmistamine:

1. Esmalt valmistage tomatitest pasta. Selleks kasutage parem blenderit.
2. Nüüd jagage kogu taigen neljaks umbes võrdseks osaks.
3. Puistake laua pinnale jahu. Seejärel vormige igast taignatükist 20 cm läbimõõduga ring. Ärge suruge servi kokku.
4. Eemaldage liigne jahu laualt.
5. Järgmine etapp – täidis. Määrige toorikute peale tomatikaste, seejärel asetage basiilik, oliivid, anšoovised ja viimasena kapparid.
6. Selle värvilise massi peale puistake peeneks viilutatud küüslauk ja pune.
7. Pärast seda protseduuri korrigeerige ettevaatlikult pitsa servi.
8. Ahi peaks juba olema eelsoojendatud 250–300°C-ni. Saatke kulinaarne hiilgus sinna umbes 10 minutiks.
9. Pitsa valmiduse kontrollimiseks vajutage kergelt toote servi: kui taigen võtab tagasi oma esialgse kuju, on roog valmis.

Enne serveerimist piserdage pitsat õliga.

Sitsiilia spagetid

See on veel üks kulinaarne kingitus Itaalia tippköögi meistritelt. Tegemist on igapäevase roaga, kuid see meeldib kindlasti kodustele gurmaanidele oma erakordselt rikkaliku maitse ja isuäratava välimusega. Pealegi võtab kogu kulinaarne protsess aega mitte rohkem kui veerand tundi, mis on väga väärtuslik hõivatud perenaistele.

Toiduainete komplekt:

• pakk spagette – 450 g;
• küüslauk – 3 küünt;
• oliiviõli – 2 sl;
• värsked anšoovised – 100 g;
• petersell – hunnik;
• parmesan (riivitud) – 4 sl;
• riivsai – 2/3 klaasi;
• näputäis jahvatatud musta pipart.

Valmistamise järjekord:

1. Pange vesi spagettide keetmiseks varem valmis. Soolake seda kergelt.
2. Kuni vesi keema hakkab, valmistage tooted ette.
3. Koorige ja hakkige küüslauk peeneks.
4. Roopige anšoovised, eemaldage uimed ja pea.
5. Kuumutage pannil õli, lisage sinna küüslauk ja kala. Kahe minuti jooksul pidevalt segades küpsetage saadud segu.
6. Seejärel lisage riivsai ja hakitud petersell. Enne tulelt võtmist maitsestage pipraga.
7. Keeta pasta keevas vees. Keeta 8-10 minutit, seejärel nõrutada sõelal, et vesi ära voolaks.
8. Kui kõik rammusa roa osad on valmis, ühenda need ja kaunista pealt riivitud juustuga.

Anšoovistega krutoonid

Hämmastavalt maitsev ja häbematult lihtne suupiste sobib ideaalselt isegi väga tähtsate pidustuste jaoks. Roog näeb väga isuäratav välja ja seda saab valmistada vaid 15 minutiga, kui käepärast on järgmised koostisosad:

• anšoovise filee (õlis) – 250 g;
• leib – 6–8 viilu;
• toorjuust – 50 g;
• tomatid – 4 tk;
• küüslauk – 1 küüs;
• koriander – väike kimp;
• oliiviõli – 2 spl.

Valmistamise järjekord:

1. Anna leivatükkidele meelepärane kuju: tee need ümmarguseks, piklikuks või väikesteks ruutudeks.
2. Esmalt prae leiba pannil väheses õlis. Mõlemale küljele peab tekkima isuäratav koorik.
3. Hõõruge krutoone küüslauguga.
4. Lõigake tomatid kuubikuteks.
5. Aseta valmis krutoonidele kõigepealt tomatid, seejärel rohelised, seejärel anšoovised ja juust.

Suurepärane suupiste on degusteerimiseks valmis.

Tomatipüreesupp

See roog valmistatakse omas mahlas konserveeritud tomatitest ning anšoovised lisatakse hispaania aktsendi loomiseks.

Koostisosade loetelu:

• keskmine sibul – 1 tk;
• küüslauk – 3 küünt;
• paprika – ½ tl;
• anšoovise filee (õlis) – 4–5 tk;
• puljong (köögivilja-, liha-) – 400 ml;
• tomatid – 800 g;
• suhkur – 2 tl;
• sool, jahvatatud pipar.

Kuidas valmistada:

1. Haki küüslauk ja sibul peeneks, tomatid ja kala purusta kahvliga.
2. Vala paksupõhjalisse anumasse lusikatäis taimeõli. Prae sibul läbipaistvaks.
3. Lisa sibulale küüslauk, anšoovised ja paprika. Prae segu veel minut aega.
4. Segage puljong tomatimassiga ja valage kastrulisse.
5. Lase segu keema tõusta, seejärel alanda kuumus miinimumini ja keeda suppi kaane all umbes 20 minutit.
6. Võta nõu tulelt. Püreesta kuum mass saumikseriga ühtlaseks, lisa sool, suhkur, pipar.
7. Serveerige roog krutoonidega.

Selline supp sobib pigem talvise menüü jaoks. Vaatamata valmistamise lihtsusele ja tavapärasele koostisosade valikule, tuleb roog väga maitsev ja rammus.

Huvitavad faktid

1. Mitte nii ammu hakkasid anšooviseid kasutama kosmetoloogias. Esimesena pöörasid tähelepanu selle kala noorendavatele omadustele jaapanlased. Ekstrakti põhjal toodavad nad nüüd tervet rida tõhusaid noorendavaid kreeme.
2. Vanasti valmistasid roomlased anšoovistest vürtsikat garum-kastet, mis oli tol ajal uskumatult populaarne. Kastme koostises oli lisaks kalale oliiviõli ja vürtse. Seda maitseainet kasutati soola asemel. Kastme valmistamise protsessis oli spetsiifiline aroom nii tugev, et peagi otsustati tootmistöökojad linnast välja viia. Tänapäeval valmistatakse ainult Tais kastet, mis meenutab garumit.
3. Antiikajal hinnati kõige rohkem soolatud ja kuivatatud anšooviseid. Kreeklased pidasid sellist kalatoodet väga tulusaks kaubaks ja nimetasid seda isegi teiseks leivaks.
4. Veel üks huvitav ajalooline fakt: algselt ei nimetatud anšooviseks mitte kala ennast, vaid sellest valmistatud rooga. Kuid aja jooksul jäi see nimetus kalale püsima.

Kokkuvõtteks tahaksin meenutada rahvatarkust, mis ütleb, et väärtus ei sõltu konkreetse objekti suurusest. Anšooviste tagasihoidlikud mõõtmed ei vähenda nende voorusi karvavõrdki.

Anšooviste fotod