Apelsinimoos: 13 retsepti

Apelsini lõhn seostub paljudel aastavahetuse pidustustega. See on täiesti mõistetav, just talvekuudel on tsitruseliste hooaeg, mis on imporditud Türgist, Egiptusest, Lõuna-Aafrikast ja Marokost. Abhaasia apelsinid valmivad detsembris ja neid müüakse peaaegu kuni kevadeni, hõlmates veidi ka märtsi. Kui äkki on kogunenud veidi tsitruselisi, kuid neid enam süüa ei taha, siis tasub meenutada ja ellu viia mõned maitsvad moosiretseptid.

Veidi apelsinist

Seda kultuuri peetakse tsitruseliste seas kõige levinumaks. Sünnikohaks nimetatakse Hiinat, kust taimed toodi Euroopasse Portugali meremeeste poolt. Puukesed olid nii efektsed õitsemise ajal ja viljade valmimise perioodil, et Vana Maailma riikides levis kiiresti mood väikeste tsitrusesalude kasvatamiseks. Kuna isegi väga pehmed talved olid apelsinidele kahjulikud, tuli ehitada klaasgaleriid, mida hiljem nimetati oranžeriideks prantsusekeelsest sõnast orange, mis tähendab 'apelsin'.

Targad idamaised tervendajad kasutasid taime kasulikke omadusi juba 2,5 tuhat aastat e.m.a. Eurooplased pidid need ise avastama. Kõigepealt pöörasid nad tähelepanu mahlase viljaliha hämmastavatele omadustele janu kustutada, palavikulisi seisundeid leevendada ja jõudu taastada pärast kurnavat tööd. Järgmiseks avastuseks sai apelsinikoore kasulikkus, mis sisaldab tohutul hulgal eeterlikke õlisid, mis tõstavad tuju ja tugevdavad immuunsüsteemi.

Kosmeetikas leiti kiiresti rakendus apelsiniõlile ja viljakoorele. Need parandavad nahavärvi, tooniseerivad ja värskendavad nahka, aeglustavad vananemist ja pinguldavad näoovaali. Mahla puhtal kujul ei kasutata, see on sellistel eesmärkidel liiga sööbiv. Küll aga on end suurepäraselt tõestanud maskid, losjoonid ja toonikud, millele on lisatud apelsini eeterlikku õli.

Perenaised asusid kohe kulinaarsete katsetuste juurde ja kuna tsitrus oli eksootiline ja üsna kallis toode, läksid käiku kõik osad. Ilmusid retseptid moosi jaoks viljalihast ja koortest, suhkrustatud puuviljade, džemmi ja õrna konfituuri valmistamise viisid.

Praegu võib apelsinisalusid kohata suurel osal Vahemere rannikust. Peamisteks puuvilja tootjariikideks peetakse Brasiiliat, Hiinat, Indiat, Mehhikot, Iraani, Egiptust ja Hispaaniat.

Väliselt on puu väga ilus, kaetud väikeste nahkjate tumeroheliste lehtedega. Talveks ta lehti ei varista, kuna on igihaljas liik. Aasta jooksul uueneb lehekate järk-järgult, jätmata oksi täielikult paljaks. Õitsemisajal katab puu valged õied, mis on koondunud 6 kaupa ühte sõlme. Viljad on mahlased, kaetud poorse koorega, seest jagatud osadeks. On sorte, millel on palju seemneid, kuid paljudel hübriididel on sees vaid 3–4 tükki.

Puu eluiga on umbes 150 aastat, samal ajal kasvab see kuni 12 m kõrguseks. Tuntud on pikaealised, kelle vanus on ulatunud 400 aastani. Rohke saagi korral võib üks puu anda kuni 38 000 vilja. Enamik sorte on remontantse õitsemisega, okstel on korraga erineva küpsusastmega vilju, seega kestab viljakandmise periood mitu kuud.

Koostis ja kalorisisaldus

Mahlastes viljalihas ja koores sisalduvad:

• antioksüdandid;
• fütontsiidid;
• vitamiinid C, PP, E, B;
• pektiin;
• puuviljasuhkrud;
• polüküllastumata rasvhapped;
• taimne valk;
• 60 liiki bioflavonoide;
• eeterlikud õlid;
• raud;
• kaltsium;
• magneesium;
• räni;
• fosfor;
• kaalium;
• biotiin;
• orgaanilised happed.

Kalorsus on väga väike, 100 g toote kohta on see napilt ületanud 45 kcal piiri.

Apelsinimoosi kasulikkus

Tsitrusviljade aromaatses viljalihas peitub tohutu potentsiaal organismi toetamiseks, vitamiinide ja mineraalsoolade puuduse täiendamiseks. Päikesepaistelist vilja kasutasid Vana-Egiptuse tervendajad isegi raskete haiguste ravimisel.

Huvitav: Apelsini aroom võib leevendada stressiseisundit ja stabiliseerida emotsionaalset tausta.

Kuumtöötlemisel kaob osa vitamiine, kuid tugevnevad muud omadused ja väheneb toote allergeensus. Lisaks avitaminoosi ennetamisele ja jõu taastamisele pärast operatsioone, üleväsimust ja külmetushaigusi, suudab apelsin:

• normaliseerima seedimist;
• leevendada kroonilise väsimuse sündroomi;
• ennetada skorbuudi ja ateroskleroosi teket;
• stabiliseerida vererõhku;
• tõsta töövõimet ja immuunsust;
• aeglustada vanusega seotud muutusi;
• tõsta tuju.

Ennetava vahendina soovitatakse viljaliha, mahla ja moosi menüüsse lisada aeglase taastumise, püsiva jõukaotuse, pikaajalise stressi, suurenenud vaimse ja füüsilise koormuse korral. Tursete korral tuleb kasuks puuvilja kerge diureetiline toime ning südame-veresoonkonna haigustega inimestele muutub eriti väärtuslikuks kõrge kaaliumisisaldus viljades.

Moosis säilivad ka antibakteriaalsed omadused, mis on asendamatud hooajaliste epideemiate ajal. Mõned viilud päikesepaistelist puuvilja leevendavad iiveldust ja muid toksikoosi ilminguid, aitavad leevendada ebameeldivusi liikumishaiguse korral transpordis, vähendavad ärrituvust ja parandavad meeleolu.

Kõrge sidrunhappe ja tsitraatide sisaldus takistab liiva ja kivide teket neerudes, aktiveerib eritusprotsesse. C-vitamiin vähendab leukeemia ja pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.

Naistele

Erilist tähelepanu tuleks pöörata tsitruse omadusele leevendada emotsionaalset pinget, suunates selle positiivsesse kanalisse. Apelsini eeterlik õli toniseerib, hajutab sünget meeleolu, annab enesekindlust ja kõrvaldab ärevuse. See suudab peatada saabuvat depressiooni ja leevendada PMS-i sümptomeid. Tänu flavonoidide kõrgele kontsentratsioonile säilivad need omadused ka pärast kuumtöötlemist. Mõni lusikatäis moosi kõrvaldab garanteeritult halva tuju ja annab energiaks terveks päevaks.

Pektiinid ja kiudained stimuleerivad soolestiku tööd, kiirendavad jääkainete väljutamist, puhastavad organismi, pikendades nooruslikkust ja aeglustades oluliselt vananemisprotsesse. Ainevahetuse kiirenemine võimaldab suurendada kehakaalu kontrollimisele ja vähendamisele suunatud programmide tõhusust.

Meestele

Päikeseline tsitrus suurendab vastupidavust, tugevdab vastupanuvõimet viirustele ja haigustekitavatele bakteritele. Viljaliha ja mahl taastavad kiiresti jõu pärast füüsilist koormust ja intensiivseid jõutreeninguid.

Apelsini põletikuvastane toime vähendab prostatiidi tekkeriski. Apelsin on tuntud kui võimas afrodisiaak, see lõdvestab õrnalt, samal ajal kirge tekitades.

Lastele

Kaasaegsed maiustused on täis värvaineid, stabilisaatoreid ja maitsetugevdajaid. Vahel pärast kommi ei säilita mitte ainult väikelapse keel pikka aega maiuse värvi, vaid isegi pott lõhnab lõhnaainete järgi. Palju kasulikum on anda apelsin. See tugevdab immuunsüsteemi, täidab vitamiinivaru, normaliseerib endokriin-, südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööd ning lihtsalt rõõmustab rikkaliku maitsega.

Tähtis: Tsitrusviljad kuuluvad tugevate allergeenide hulka, seetõttu tuleks nende tarbimisel mõõtu pidada.

Kasutamise piirangud
Värsked viljad on palju kasulikumad kui moos või džemm. Kuid ka neil on rohkem vastunäidustusi. Ei soovitata süüa apelsine ega juua värskelt pressitud mahla seedetrakti haiguste ägenemise, maohaavandi või kõrge maohappesuse korral. Individuaalse talumatuse korral tuleb neist täielikult loobuda. Diagnoos "kivihaigus" on põhjus arstiga konsulteerimiseks, et määrata tsitruse kahju ja kasu suhe. Täiskasvanutel piisab päevas 2–3 viljast, lapsele ei tohi anda rohkem kui 1 päevas.

Tuleb arvestada: Apelsinimoosil on vastunäidustusi palju vähem, kuna osa ainetest muundub keetmisel kergemini seeditavateks vormideks ning puuvilja happesus väheneb oluliselt.

Kuidas valida apelsine moosi jaoks

Mõned teadlased väidavad, et apelsini metsikut vormi ei eksisteeri. On hüpotees, et vili tekkis pomelo ja mandariini spontaansel ristamisel. Olgu see nii või mitte, pole oluline, peamine on see, et aretajad on välja aretanud palju sorte, millest igal on oma maitseomadused. On suuri vilju paksu koorega, väikeseid väga õhukese koorega. Nende valmimisajad on samuti erinevad. Kõige populaarsemad sordid, mida kõige sagedamini lettidel kohtab, on Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. On apelsine punase viljalihaga või tumeda koorevärviga. Need on eksootilisemad tooted ja neid leidub müügil väga harva.

Pole vaja olla sordierinevuste tundja ja iga kord nime vastu huvi tunda. Piisab teada mõningaid kvaliteetsete magusate viljade tunnuseid.

1. Kaalu järgi saab määrata mahlakuse taset. Vili peaks olema raske, kõva. Siis on see enamasti magus ja küps.
2. Suurus ei ole hea maitse kriteerium. Kõige sagedamini peidab mahuka vilja paksu koore taga üsna keskmine mahlakus ja hapukas viljaliha. Samas tuleb üle maksta koore eest, mida isegi suhkrustatud puuviljadeks ei soovitata kasutada.
3. Vilja välimus ütleb palju. Ühtlane intensiivne värvus on ainult magusatel küpsetel viljadel. Neil ei tohiks olla mõlke, pehmeid kohti ega tumedaid laike.
4. Lõhn annab kohe kvaliteedi välja. Niipea kui selles on tunda hallituse, kopituse või veini vaimu, tuleb ostmisest loobuda. Tõenäoliselt on ladustamis- ja transporditingimusi rikutud või hakkavad viljad aja jooksul riknema.
5. Tihe koore struktuur viitab küpsusele ja kõrgele mahlakusele, kuid ainult õhukese koorega liikidel. Poorsest koorest ei saa midagi tunda ja tekib taas lisakulu sellele, mis toiduks ei lähe.

Tasub eelistada keskmise suurusega vilju õhukese koorega. Just need osutuvad kõige sagedamini kõige mahlakamateks ja magusamateks, mis võimaldab vähendada suhkrutarbimist ja saada imeline maius.

Kuidas keeta apelsinimoosi: retseptid

Apelsinimoosi keedetakse koorega ja ilma, korralike viiludega, mis säilitavad struktuuri, või ühtlase massina, lastud läbi hakklihamasina. Populaarsed on erinevate koostisosade lisamise meetodid, mis annavad klassikalisele variandile uusi maitsevarjundeid. Valik on suur ja sõltub perenaise isiklikest eelistustest.

Klassika

Kõige lihtsam retsept, mis ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Vaja läheb 1 kg suhkrut, kooritud apelsiniviile ja natuke kannatlikkust. Tsitruselised kooritakse ja eemaldatakse valged sooned, lõigatakse kuubikuteks või jäetakse viiludeks. Kuid sel juhul torgatakse neid 2–3 kohas puidust hambaorkuga. Pealt puistatakse neile suhkrut. Mahla saamiseks oodatakse pool tundi, seejärel lisatakse veidi purustatud koort aroomi tugevdamiseks ja hakatakse massi keema. Valmimiseks kulub 2 tundi. Perenaise äranägemisel jagatakse aeg mitmeks etapiks koos segu jahutamisega või keedetakse kohe siirupi paksenemiseni.

Kõrvitsaga

Tsitruseliste maitse on väga rikas, seega säästlikkuse ja mitmekesisuse nimel kombineeritakse apelsini teiste toodetega. Kõrvitsapõhi pehmendab happesust, annab moosile pehmuse ja õrnuse. Seda hinnatakse nii iseseisva magustoiduna kui ka pirukatäidisena.

Koostisosad:

• kõrvits – 1 kg;
• suhkur – 1 kg;
• apelsin – 2 tükki;
• vesi – 500 ml.

Eelistatakse keskmise suurusega õhukese koorega tsitruselisi. Need on magusamad ja aromaatsemad.

Kõrvits lõigatakse kuubikuteks, apelsinid aetakse koos koorega läbi hakklihamasina. Seemned eemaldatakse eelnevalt, muidu muutub valmistoode mõrkjaks. Kõigepealt keedetakse siirup, keeva vedelikuga valatakse kõrvits üle, sellele lisatakse kohe tsitrusepüree. Keedetakse 20 minutit. Sellest ajast piisab, et mass muutuks paksuks ja väga aromaatseks. Pikaajaliseks säilitamiseks jaotatakse see steriliseeritud purkide vahel hermeetiliste kaantega.

Sidruniga

Kahe tsitruse kombinatsioon annab edasiandmatu hapukas-magusa õrna maitsevarjundi. Sellisest moosist saab suurepärane magus kingitus sõpradele või töökaaslastele. See on peaaegu läbipaistev, õrna päikeselise värviga. Maius tõstab suurepäraselt tuju, suurendab viiruste vastupanuvõimet massiliste külmetushaiguste perioodil.

Et mitte eraldi iga viiluga tegeleda, on mugavam kohe peamised koostisosad läbi hakklihamasina lasta. Väikese prooviportsjoni jaoks võetakse 4 apelsini, 2 sidrunit, 500 g suhkrut ja 1/3 klaasi vett. Kui retsept meeldib, siis kogust kahekordistatakse või kolmekordistatakse.

Lõhna kimbu täielikuks avamiseks kõrvetatakse terved viljad kõigepealt keeva veega ja alles siis lõigatakse 4 või 8 osaks seemnete eemaldamiseks. Koort ei ole vaja eemaldada, see läheb samuti moosi sisse.

Seejärel puistatakse purustatud mass suhkruga, lisatakse vett ja keedetakse ühe korraga vähemalt 25 minutit. Moos jäetakse 4–5 tunniks seisma. Seejärel keedetakse see keema ja jaotatakse purkidesse.

Piduliku variandina pannakse moosi sisse mitte purustatud koor, vaid peenikeste lokkidena hööveldatud koor. Põletiku- ja antibakteriaalse toime tugevdamiseks lisatakse 5 minutit enne valmimist 100 g ingverijuurt.

Suvikõrvitsaga

Sellel köögiviljal on huvitav omadus muuta maitset vastavalt teistele koostisosadele. Koos kirsploomi ja ploomiga saab ananassimaitse, koos apelsiniga võtab see koorelt mõrkja noodi, andes õrna puuviljamaitset. Suvikõrvitsat läheb vaja 2 korda rohkem kui tsitrust. Suhkrut võetakse arvestusega 1:1 blenderis purustatud puu- ja köögiviljamassiga. Valmistamisaeg – 1 tund.

Tähtis: põlemise vältimiseks kasutatakse paksu põhjaga potti.

Õuntega

See on suurepärane maitse- ja aroomikombinatsioon. Õrnad õunaviilud muutuvad läbipaistvaks ja imevad endasse kogu maitsekimbu. Valmistamiseks läheb vaja:

• õunad – 1 kg;
• suhkur – 1 kg;
• vesi – 250 ml;
• apelsinid – 2 tükki;
• jahvatatud kaneel – noa otsa.

Apelsinid lõigatakse koos koorega 4 osaks, viljalihast eemaldatakse seemned. Tsitrusviljad pannakse potti ja keedetakse 5 minutit. Seejärel võetakse need välja ja lõigatakse iga veerand peenikesteks ribadeks risti lõikes. Saadakse peaaegu kolmnurksed viilud. Õunad kooritakse, südamik eemaldatakse, viljaliha tükeldatakse kuubikuteks.

Vedelikku lisatakse suhkur, keedetakse siirup. Pärast suhkrukristallide täielikku lahustumist valatakse see puuviljatükkidele ja keedetakse aeglasel tulel valmis. Valmidust kontrollitakse siirupi tilgaga taldrikul. 2 minutit enne keetmise lõppu lisatakse jahvatatud kaneel. Tugevama aroomi annab moosile pool kaneelipulka.

Mandariinidega

Seda hõrgutist keedetakse ainult kooritud viljadest, mis on tükkideks võetud. Need torgatakse hambaorkuga, pannakse keetmisnõusse ja kaetakse suhkruga arvestusega 1 kg sama koguse tsitruste kohta. Kokku peaks saama 3 kg magusat massi. Enne keetmist lisatakse 10 g värsket ingverit. Võib kasutada kuivatatud, kuid siis vähendatakse kogust poole võrra. Esimest korda keedetakse segu aeglasel tulel 60 minutit. Seejärel lastakse moosil jahtuda ja korratakse keetmist kuni valmis. Selleks kulub umbes tund. Hoidmiseks valatakse moos steriliseeritud purkidesse.

Karusmarjaga

Marjad ja tsitrusviljad ei ole üldse valmimisajaliselt sobivad, aga kui sügavkülmast leiab karusmarjakoti, siis tuleb erakordselt maitsev magustoit. 1,5 kg marjade jaoks läheb vaja sama palju suhkrut ja 2 apelsini. Tsitruste mõrkjas maitse eemaldatakse keetes neid tervena vees aeglasel tulel. Piisab 10 minutist, seejärel pannakse nad 3–4 tunniks külma vette. Seemned on parem eemaldada, need annavad samuti mõrkjust. Koostisosad jahvatatakse hakklihamasinaga, segatakse suhkruga ja keedetakse 15 minutit. Moos pannakse kuumalt purkidesse ja lastakse soojustatult veel ööpäev tõmmata. Seejärel võib seda hoida isegi toatemperatuuril.

Kuivatatud aprikoosidega

Eriti suuri saladusi valmistamisel pole, klassikalise apelsini ja suhkru vahekorra 1:1 juurde lisatakse 200 g eelnevalt vees leotatud kuivatatud aprikoose. Keedetakse 25 minutit pidevalt segades. Võib valmistada viiludena või lasta koostisosad läbi hakklihamasina. Maitse ei muutu.

Hurmaaga

Kahe tõeliselt talvise puuvilja ühend annab ebatavalise päikeselise värvi. Hõrgutise konsistents sarnaneb pigem džemmile. Vaja läheb:

• hurma – 500 g;
• suhkur – 250 g;
• apelsin – 1 tükk;
• konjak – 50 ml.

Puuviljad kooritakse, eemaldatakse seemned, viljaliha lastakse läbi hakklihamasina. Mass segatakse suhkruga ja keedetakse pool tundi. Seda tuleb pidevalt segada, hurma kõrbestub väga kiiresti isegi püree kujul. Enne pliidi väljalülitamist valatakse moosi sisse konjak ja pott võetakse kohe tulelt. Magustoit pannakse purkidesse ja suletakse tihedalt.

Feijoaga

Tõeline vitamiinipomm valmib nende toodete kombineerimisel. Kõige kasulikum on purustatud mass, kus 1 kg marjade kohta kulub 1,5 kg suhkrut ja 1 mahlane apelsin. Feijoat ei koorita, kuid apelsiniga tuleb vaeva näha, eemaldades mitte ainult koore, vaid ka kõik vaheseinad. Seejärel segatakse koostisosad blenderis, lisatakse suhkur ja jäetakse kaanega 6 tunniks seisma. Seejärel segatakse mass uuesti põhjalikult läbi ja hoitakse steriilsetes purkides ainult külmkapis.

Säilivusaja pikendamiseks võib teha viie minuti moosi sarnast, keetes massi tasasel tulel mitte kauem kui 5 minutit pärast keemise algust.

Rabarberiga

Ebatavaline oliivikollane värv ja originaalne maitsekombinatsioon leiab kindlasti austajaid magusasõprade seas. 1 kg rabarberi kohta on vaja ainult 1 apelsini ja 1,5 kg suhkrut. Siirup keedetakse eraldi, lisades 1/3 klaasi vett. Apelsin kooritakse ja viljaliha peenestatakse püreelaadseks. Rabarberi varred lõigatakse tükkideks. Kõigepealt pannakse keevasse siirupisse tsitrusemass, seejärel asetatakse ettevaatlikult rabarberikuubikud. Segu keedetakse veel 12 minutit kuni täieliku valmimiseni.

Jõhvikatega

Retsept sisaldab toorest varianti, kus 1 kg marju hõõrutakse 2 kg suhkru ja 2 apelsini viljaliha lisandiga, või segu keetmist 5 minutit. Sel juhul vähendatakse suhkru kogust 500 g võrra.

Multikeetjas

Valmistamine võtab aega vaid 30 minutit. Koostis:

• apelsinid – 1 kg;
• poole sidruni mahl;
• suhkur – 500 g.

Võib lisada pool pakki Quittini või Gelfixi paksemaks muutmiseks. Koor eemaldatakse ja riivitakse laastudeks, apelsinid vabastatakse vaheseintest ja lõigatakse kuubikuteks. Samasse anumasse pannakse koor, lisatakse suhkur ja asetatakse kauss multikeetjasse hautamisrežiimile 30 minutiks. Pärast väljalülitamist ei tasu kiirustada ja kaant kohe avada. Laske maiusel veel umbes 2 tundi podiseda.

Huvitavad faktid apelsinidest

1. Tsitrusviljad olid tuntud ja neid kasvatati juba Vana-Egiptuses.
2. Troopilises kliimas on küpsel viljal roheline värv, oranžiks muutub see päikese puudumisel.
3. Värskelt pressitud mahl on efektiivne kõrvetiste korral.
4. Viljade viljaliha igapäevane tarbimine võimaldab pikendada noorust ja aeglustada oluliselt vananemismuutusi.
5. Uuringute kohaselt peetakse apelsiniaroomi populaarsuselt kolmandaks pärast šokolaadi ja vanilli.

Apelsinimoos tõstab tuju ja suurendab organismi sisemisi reserve. Ja ükskõik millise retsepti järgi see keedetud on, jääb maius paljudele kõige armsamaks.

Foto apelsinimoosist