Mustikamoos: 10 valmistusretsepti

Rahvapärased nimetused iseloomustavad taimi mõnikord üllatavalt täpselt. Nii nimetatakse mustikat oma ainulaadsete omaduste tõttu „noorendavaks marjaks”. Seda on pikka aega kasutatud toiduvalmistamises ja rahvameditsiinis, see kuulub mõnede ravimpreparaatide ja toidulisandite koostisse ning seda kasutatakse kosmetoloogias. Marjadest valmistatakse palju maitsvaid maiustusi, mille hulgas juhib atraktiivne ja väga tervislik moos.

Saladusega põõsas

Madalakasvuline kanarbikuliste sugukonna põõsas meenutab välimuselt veidi mürdi kääbusversiooni. Hinnatud on marjad, lehed ja noored võrsed. Taim on saanud nime mahla omaduse tõttu värvida suu ja käed tumelillaks, peaaegu mustaks. Mõnes piirkonnas nimetatakse taime mustikapõõsaks, mustikaks või mustikamarjaks.

Kasvab põhjapoolsetes piirkondades rabade ja lohkude lähedal, esineb männikutes. Põõsas kasvab harva üle poole meetri, tundras tõuseb maapinnast vaid 5–10 cm kõrgusele. Paljuneb seemnete ja vegetatiivselt. Maapinnale surutud oksad juurduvad ja moodustavad uue põõsa. Väikesed piklikud lehed paiknevad spiraalselt, pind on sile ja nahkjas. Ülemine külg on sageli rohelistes toonides, alumine heledam. Risoom levib kiiresti laiali, andes arvukalt uusi võrseid.

Taime on välimuse järgi teiste liikidega võimatu segi ajada, eriti õitsemisperioodil. Mais katavad oksi rohekadvalged üksikud õied. Tupp on seejuures allapoole kaldu, mis ei takista mesilaste ja kimalaste tolmeldamist. Saaki korjatakse juulis, eri piirkondades erinevad tähtajad 7–10 päeva võrra.

Kasulikke ja maitsvaid marju korjati algul ainult looduslikes tingimustes. Tänu aretajate pingutustele on aretatud aiasorte, mis on suuremad ja looduslikele tingimustele vastupidavamad. Välismaistest liikidest on suurima tuntuse saavutanud Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Kodumaistest sortidest on populaarsed Metsapärl, Aed, Terav silm, Elizabeth.

Mõnikord võivad kogenematud marjakorjajad segi ajada mustikaid ja sinikaid. Kuuludes samasse perekonda, on marjadel üsna silmapaistvad erinevused, kui teada, millele tähelepanu pöörata. Esiteks on sinika põõsad kõrgemad, marjad on kobarates, neil puudub iseloomulik vahakate, värvilt on nad mustikatest tunduvalt heledamad. Peamine kontroll tehakse marju hammustades. Sinikad on maitselt vesisemad ega värvi sõrmi tumedaks, kui nahale tilk mahla panna.

Koostis ja kalorisisaldus

Marjadel on ainulaadne koostis, nad on rikkad mikro- ja makroelementide poolest. Need sisaldavad:

• vitamiinid C, E, D, PP, osa B-rühmast;
• biotiin;
• luteiin;
• lükopeen;
• koliin;
• kaltsium;
• magneesium;
• räni;
• kaalium;
• naatrium;
• fosfor;
• väävlit;
• raud;
• koobalt;
• mangaan;
• molübdeen;
• tsink;
• parkained;
• aminohapped;
• puuviljasuhkrud;
• flavonoidid;
• steroolid.

Keskmiselt on 1 marja kaal 0,4 g, 100 g kalorsus ei ületa 55 kcal. Toode kuulub dieettoodete hulka.

Värske mustika kasulikkus

Üks marjake sisaldab tervet looduslike vahendite apteeki immuunsuse toetamiseks, siseorganite töö stabiliseerimiseks. Antioksüdantsed omadused aeglustavad pahaloomuliste kasvajate arengut. Mustikas kuulub looduslike antibiootikumide hulka, mis võimaldab kasutada keetmise ja värskete marjade mahla sesoonsete külmetuste, suu ja kurgu haiguste ravimisel. Sama omadust kasutatakse urogenitaalsüsteemi häirete, liigesehaiguste, maksafunktsiooni häirete korral.

Väga huvitav on marjade omadus peatada seedehäirete korral soolestiku mädanemisprotsess. Mustikas puhastab õrnalt kogu seedetrakti, stimuleerib toksiinide väljutamist, taastab mikrofloora tasakaalu. Samal ajal on marjadel erinevas olekus täiesti vastupidine toime. Nii on värsked lahtistava, kuivatatud aga kõhtu kinnitava toimega.

Marju soovitatakse veresuhkru taseme hoidmiseks diabeedi korral, infarkti ja insuldi järgsete tüsistuste vähendamiseks. Mahl ja värsked marjad suudavad neutraliseerida kõhutüüfuse ja düsenteeria tekitajaid.

Vastupidiselt reklaamiväidetele ei suuda mustikas nägemist taastada. Kuid regulaarne tarbimine väikese peotäie kaupa päevas kiirendab regeneratsiooni, tugevdab võrkkesta ja teravdab öist nägemist.

Naistele

Taimsed komponendid toidus on kasulikud igas vanuses naistele. Kui sellised viljad suudavad aeglustada vananemist ja parandada välimust, võetakse neid rõõmuga vastu. Mustikas on oluline neile, kes soovivad säilitada erksust ja aktiivsust kuni õhtuni. Hõrgutis tõstab tuju, hoiab ära põletikulised protsessid, aitab säilitada atraktiivsust ja silmade tervist.

Tähtis: mustikal põhinevad vahendid suudavad stabiliseerida menstruaaltsüklit ja leevendada menopausi peamisi sümptomeid.

Raseduse ajal on marjad täiendav vitamiinide ja mikroelementide allikas, normaliseerivad soolestiku tööd, aitavad eemaldada turset. Marjade magustoit stabiliseerib emotsionaalset sfääri ja hoiab hemoglobiini taset vajalikul tasemel.

Kosmeetikas kasutatakse marjade taastavaid ja põletikuvastaseid omadusi. Tõmmised ja ekstraktid kuuluvad näo- ja kehanaha hooldustoodete koostisesse.

Meestele

Mineraalainete loetelu viitab otseselt sellele, et mari on eluliselt vajalik tugevama soo esindajatele, kes kogevad suurenenud füüsilist ja vaimset koormust. Vilju soovitatakse pingelise digitaalseadmetega töötamise korral. Intiimsfääris toovad marjad samuti käegakatsutavat kasu, suurendades seksuaalset iha ja vastupidavust. Mahl vähendab infarkti ja Alzheimeri tõve riski, puhastab veresooni, toetab südame tööd, vähendab eesnäärmehaiguste tekke tõenäosust.

Lastele

Mustikas kuulub keskmise allergeensuse tasemega toiduainete hulka. Seda ei tohiks anda alla kuue kuu vanustele väikelastele. Esimest korda pakutakse vaid 1 marja ja jälgitakse tähelepanelikult organismi reaktsiooni. Kui kõik on korras, suurendatakse kogust järk-järgult. Mustikas tugevdab lapse immuunsust, tugevdab närvisüsteemi ja desinfitseerib suu limaskesta, ennetades stomatiiti.

Rahvameditsiinis kasutatakse vilju ja lehti. Nende baasil valmistatakse keeduseid ja tõmmiseid, mida kasutatakse ravi- ja ennetuseesmärkidel.

Mustikamoosi kasulikkus

Termilisel töötlemisel mõned vitamiinid, nagu B-rühma esindajad, lagunevad osaliselt. Põhiline osa ainetest jääb peaaegu muutumatuks, nagu ka mustika omadused.

Tähtis: moosis või kompotis väheneb allergeensuse tase mitu korda.

Hõrgutist võib serveerida tee kõrvale, määrida lõhnavat moosi saiatükile või lihtsalt nautida maitset, hoides seda suus, et kõik toonid avalduksid. Selline täiendus hommiku- või õhtusöögile tõstab tuju, kiirendab taastumist ja tugevdab immuunsust, andes jõudu edukaks vastupanuks hooajalistele külmetushaigustele. Keedetud kujul on marja kinnitavad omadused oluliselt vähenenud. Kuid need, kes kannatavad kroonilise kõhukinnisuse all, peaksid suhtuma magustoidusse ettevaatlikult, rahuldudes 3–5 teelusikatäiega päevas.

Moosis, nagu ka värsketes marjades, sisaldub antotsüaane, mis peatavad vähirakkude arengut. Antikoagulant ehk K-vitamiin vähendab vere viskoossust, mis on oluline infarktide ja tromboosi tekke ennetamiseks. Parkained ja orgaanilised happed jäävad moosis muutumatuks. Need tugevdavad veresoonte seinu, säilitades nende elastsuse. See on eriti oluline silmade ja aju kapillaaride jaoks.

Peaaegu kõiki moosisorte valmistatakse koorega. See sisaldab polüfenoole, mis normaliseerivad kolesterooli taset veres.

Piirangud
Moosi kasulikkus on vaieldamatu, kuid on ka mitmeid tingimusi, mille puhul seda hõrgutist ei tohi üldse tarbida või võib päevas süüa mitte rohkem kui 1–2 lusikatäit. Vastunäidustuste hulka kuuluvad individuaalne talumatus, pankreatiidi ägenemine, kõrge maohappesus, oksalaatne nefropaatia. Ettevaatusega tuleb magustoitu nautida raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Kuidas ja millal korjata mustikat moosiks

Kui avaneb võimalus minna mustikakohtadesse ja osaleda saagikoristusel iseseisvalt, siis võib sellist sündmust pidada saatuse kingituseks. Sel juhul on näha, et koristuskoht vastab keskkonnanormidele, läheduses pole suuri teid ega ettevõtteid.

Tuleb arvestada: Mustika viljades kogunevad kiiresti kahjulikud ained ja raskmetallide soolad. Need on toiduks kõlbmatud.

Küpsed marjad on väga õrnad ja mahlased. Nende kahjustamise vältimiseks korjatakse need ainult käsitsi. Valitakse terved, täielikult küpsenud isendid. Parem on kulutada korjamisele veidi rohkem aega, kohe kõlbmatud viljad välja praakides, kui hiljem neid kodus täiendaval sorteerimisel purustada.

Marjakorjamise tähtajad erinevad veidi sõltuvalt piirkonnast ja jooksva aasta ilmast. Ligikaudu toimub massiline valmimine juulis.

Mustikakorjamisele minnes on kõige parem võtta klaasist emailitud nõu või toiduplastist anum. Metallist ämbrid ei sobi, orgaanilised happed põhjustavad reaktsiooni anuma seintega.

Marjade valikukriteeriumid ostmisel

Kui iseseisev korjamine pole võimalik, aga soovitakse tervislikku marja talveks varuda, siis on parem minna talupoodi. Suurtes kauplustes müüakse imporditud mustikat, mis on läbinud spetsiaalse töötluse, mis organismile kasuks ei tule. Maitse ja aroom kaovad pärast selliseid manipulatsioone peaaegu täielikult. Teine võimalus on külmutatud toode. Ka see tuleks pigem jätta viimaseks variandiks, eelistades värsket hooajalist saaki.

Marju on soodsam osta lahtiselt, kaalu järgi, et näha kauba kvaliteeti. Samas ei tasu kulutada raha ebaküpsetele viljadele, uskudes väiteid, et nad jõuavad küpseda. Neis pole ka magusust ega pooligi kasulikke aineid. Valitakse küpsed, vigastamata suured marjad, mis on umbes ühesuurused. Aiandusliigi puhul pole sordi nime teadmine vajalik. Kõigis on umbes võrdne vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Parem on lihtsalt keskenduda atraktiivsele välimusele ja jälgida, et viljad oleksid kuivad, ilma kleepuva mahlata külgedel ja anuma põhjal.

Teadmiseks: soovitatakse marjad töödelda ostupäeval. Need säilivad lühikest aega ja kaotavad kiiresti kaubalise välimuse.

Kuidas keeta mustikamoosi: retseptid

Erinevate maade kokaraamatutes leidub palju viise maitsva ja tervisliku hõrgutise valmistamiseks. Kui vaadata põhipõhimõtteid, saab need jagada kolme ossa:

• ilma keetmiseta;
• lühiajalise keetmisega mitmes etapis;
• pikaajalise ühekordse keetmisega.

Valik sõltub talveks varumise eesmärkidest ja isiklikest eelistustest.

Klassikaline viis

Koostises on ainult marjad ja suhkur võrdsetes kogustes. Viljad pestakse hoolikalt. Kahjustatud või lindude nokitud marju on mugavam välja valida veega kausis. Osa ujub pinnale ja neid saab eemaldada, ilma põhimassi muljumata. Liigse vee eemaldamiseks valatakse viljad sõelale ja jäetakse 10–20 minutiks seisma. Seejärel tõstetakse need paksu põhjaga potti, puistatakse suhkruga üle ja segatakse. Ei pea eriti ettevaatlik olema, klassikalisel meetodil keetes marjad nagunii tervena ei jää. 3–4 tunni pärast võib nõu pliidile panna, mahla on juba piisavalt. Vett ei lisata, muidu saab liiga vedel siirup.

Segu keedetakse ühe korraga, keetmise aeg on 20 minutit, segades regulaarselt. Kõige olulisem hetk on keemine. Protsessi käigus tuleb jälgida, et mass ei kõrbeks ja tekkinud vaht ei vajuks – seda tuleb valvata ja kohe eemaldada. Valmidust kontrollitakse tilga abil taldrikul. Kui tilk hoiab vormi, võetakse maius pliidilt ja jaotatakse kohe väikestesse figuursetesse purkidesse. Oluline on meeles pidada, et jahtumisel mass pakseneb.

Viie minuti moos

Valmistatakse üldtunnustatud variandis. Valmistamise eripära seisneb lühiajalises kuumutamises, mille käigus säilivad mustikate kasulikud omadused maksimaalselt. Proportsioonid 1:1, pärast mahla ilmumist pannakse mass pliidile ja keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit pärast keemist. Seejärel jahutatakse täielikult ja pannakse uuesti keskmisele kuumusele. Valmiduseni viiakse kolmandal keetmisel. Pikalt keeta pole vaja, piisab samast 5 minutist. Keemiseni kuum mass pakitakse purkidesse ja suletakse kohe hermeetiliselt. Moos tuleb väga maitsev, säilitab kõik kasulikud omadused ja on suurepärane viis immuunsüsteemi toetamiseks hooajavahelisel ajal. Valmistoodet on mugavam hoida külmkapis, keldris või jahedas koridoris, ilma külmutamata.

Vaarikaga

Mustikas sobib hästi enamiku marjadega. Vaarikatega saab väga ilusa segu ja kasulikkus praktiliselt kahekordistub. Erilisi kulinaarseid oskusi valmistamiseks ei ole vaja. Piisab soovist, kannatlikkusest ja hea kvaliteediga küpsetest marjadest. Keeduajalt on nad ligikaudu võrdsed, seega pannakse koostisained kohe sisse. 1 kg suhkru kohta võetakse 500 g vaarikaid ja 500 g mustikaid. Mahla saamiseks piisab 1–1,5 tunnist. Maiust keedetakse pika keetmisega ühe korraga. Valmiduseks kulub 20–25 minutit. Et moos kauem säiliks, valatakse see kuumalt purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja asetatakse riiulile, leibkonnaliikmete tähelepanust eemale. Kui see nende silma alla jääb, pole säilimiseks mingit võimalust.

Maasikaga

Imeline maius näeb pidulik välja, on peene maitsega ja seda kasutatakse sageli küpsetiste täidisena. Väikesed punased maasikamarjad rõhutavad soodsalt mustikavilju. Valminult on värvide mitmekesisus märgatav, kuid mitte nii ere. Vaja läheb:

• mustikas – 1 kg;
• maasikas – 500 g;
• suhkur – 1,3 kg;
• vesi – 300 ml.

Kui maasikas on magus, siis vähendatakse suhkru kogust kilogrammini. Et marjad säilitaksid kuju, kasutatakse eraldi keetmist. Kõigepealt keedetakse siirup, seejärel valatakse sinna marjad. Massi hoitakse tulel 10 minutit. Seejäraldatakse segu uuesti. Siirup valatakse eraldi potti ja keedetakse soovitud paksuseni. Sinna pannakse marjad ja hoitakse massi tulel 8–10 minutit pärast keemist. Tekkiv vaht eemaldatakse kohe, muidu rikub see valmistoote välimust.

Kuna küpsetusaeg on lühike, on säilivuse tagamiseks vajalik täiendav kuumutamine. Kokku keeratud purgid keeratakse tagurpidi ja mähitakse hoolikalt vana tekki. Ööpäeva pärast viiakse need püsivasse hoiukohta.

Aedmaasikaga

Võimalikud on 3 valmistusviisi:

• tervete, umbes ühesuuruste marjadega;
• lihtsalt mustikamarjad maasikapürees;
• džemm.

Koostisosade suhe on sama:

• maasikas – 0,5 kg;
• mustikas – 1 kg;
• suhkur – 1,5 kg.

Küpsetamise lõpus lisatakse 1 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla, et stabiliseerida maitset ja pikendada maiuse säilivusaega. Marjade tervena hoidmiseks kasutatakse siirupiga ülevalamise meetodit, muudel juhtudel keedetakse segu ühe korraga mitte kauem kui 20 minutit. Ühtlase džemmi konsistentsi saamiseks purustatakse marjad esmalt blenderiga, seejärel segatakse mass suhkruga ja keedetakse paksupõhjalises potis madalal kuumusel.

Pohlaga

Maitsva magustoidu saamiseks tuleb pingutada, kuid tulemus on seda väärt. Marjade ja suhkru suhe on 1:1:1. 1,5 kg kogumassi jaoks on vaja klaasitäit vett, kuna pohl on kuivavõitu. Mõlemat marja keedetakse eraldi potis 3–5 minutit väheses vees, seejärel purustatakse blenderiga või hõõrutakse läbi sõela, et eemaldada seemned ja kest. Alles seejärel ühendatakse need ühte nõusse ja keedetakse suhkru lisamisega paksenemiseni.

Sidruniga

Tsitruseline toon lisab maitsele teravust. Valmistatakse klassikalisel viisil, kuid 10 g pektiiniga 1 kg suhkru ja 1 sidruni kohta. Koor hõõrutakse peene riiviga, viljalihast pressitakse mahl. Koostisained pannakse püreeks purustatud marjade hulka, puistatakse üle suhkruga. Võib keeta kohe, ilma leotamata, keetmisaeg on 15 minutit. Seejärel pannakse väikesesse tassi umbes 100 g kuuma massi, segatakse tugevalt pektiiniga, et ei jääks tükke, ja valatakse tagasi põhimassi. Seda keedetakse veel 3–5 minutit. Moos muutub tarretisesarnaseks, väga aromaatseks, sobib pirukate täidiseks.

Mustikaželee

Erinevus klassikalisest retseptist seisneb ainult massi keetmisajas. Tarretisesarnase oleku saamiseks tuleb marju tulel hoida 45 minutit. On mitmeid autori tõlgendusi retseptist.

1. Kasutatakse ainult mahla, mille jaoks keedetakse marju 2–3 minutit keevas vees, seejärel purustatakse ja hõõrutakse läbi sõela. Saadud mass pressitakse läbi marli või mahlapressi.
2. Retseptis on želatiin või pektiin. Sel juhul võetakse ainult marjamahl ja suhkur.
3. Väga efektne maitse järgi mustikatarretis laimi ja vürtsikate ürtidega. Valmistamiseks on vaja 600 g marju, 200 g suhkrut, 2 laimi, 20 g želatiini, 100 ml vett ning 3 lehte sidrunbasiilikut ja nelgipunga. Laimist pressitakse mahl, segatakse vürtsidega. Marjamahla koos suhkruga keedetakse 15 minutit, lisatakse laimisegu, lastakse uuesti keema tõusta ning lisatakse eelnevalt leotatud želatiin. Kohe tõstetakse tulelt ja jaotatakse purkidesse. Tõeline maitse ja aroom saavutatakse pärast ööpäevast hoidmist suletud nõus.

„Elav moos”

Nii nimetatakse massi, mis ei läbi kuumtöötlust. Selle säilimiseks võetakse kahekordne kogus suhkrut. Seega 1 kg mustikate kohta on vaja 2 kg suhkrut. Kogenud perenaised soovitavad kasutada ainult klaas-, keraamilisi või emailitud nõusid segu valmistamiseks ning vältida selle kokkupuudet metallosadega. Marjad hõõrutakse suhkruga puidust või keraamilise nuiaga ühtlaseks massiks. See tõstetakse kuivalt steriliseeritud purkidesse, suletakse ja hoitakse külmkapis või jahedas sahvris. Kõige parem on kohe kasutada väikesemahulisi purke, sest lusikaga puudutatud mass tuleb kiiresti ära süüa.

Hõrgutis säilitab kogu vitamiinikompleksi, seda kasutatakse ravimi ja profülaktilise vahendina. Seda ei jäeta silmapaistvasse kohta, sest see kaob silmapilkselt, eriti kui majas on magusaisulised lapsed.

Multikeetjas

Kaasaegsete kodumasinate kasutamine lihtsustab oluliselt paljude roogade ja ka moosi valmistamise protsessi. Marjad koos suhkruga pannakse kohe kaussi ja jäetakse sooja kohta 2 tunniks. Seejärel segatakse mass ning keedetakse suletud kaanega režiimil "hautamine" 70 minutit. Mõnedel mudelitel saab kohe kasutada edasilükatud starti, arvestades aega mahla saamiseks.

Huvitavaid fakte mustika kohta

1. On olemas metsikud ja aedvormid.
2. Taime kasutatakse maastikukujunduses alpiküngaste kujundamiseks.
3. Marjad sisaldavad aineid, mis aitavad võidelda vähiga.
4. Põõsas on võimeline kandma vilja 20 aasta jooksul.
5. Nooremate põõsaste viljades on rohkem kasulikke aineid. Neid saab eristada välimuse järgi. Vanematel taimedel on hallikad lehed, noortel aga sügavrohelised.
6. Iga aastaga muutuvad marjad taimel väiksemaks.
7. Pestud viljad ei kõlba säilitamiseks. Need tuleb kohe ära süüa või kasutada hõrgutise valmistamiseks.
8. Vana-Venemaal peeti marja noorendavaks.
9. Mustika regulaarne tarbimine toetab päevase nägemise teravust, parandab hämariku- ja öönägemise kvaliteeti, kiirendab võrkkesta rakkude taastumist ning normaliseerib vereringet väikestes veresoontes.
10. Mustikamahl värvib suu ja käed tumedaks ning ei tule riidelt välja.
11. Taime kasutatakse loodusliku värvainena.
12. Seemned ei seedu lindude ja loomade seedekulglas, vaid levivad kaugetesse kohtadesse ja idanevad seal, sattudes soodsatesse tingimustesse.
13. Taim paljuneb seemnete ja võsunditega.
14. On olemas kääbusmustika liigid. Nende kõrgus on 2–3 cm.
15. Taimel on teada puukujuline vorm. See on leitud USA-st ja kasvab kuni 9 m kõrguseks.
16. Termilisel töötlemisel säilitavad marjad enamiku kasulikest omadustest.
17. Taime päritolu on teadmata.
18. Inglise keeles kõlavad mustika ja sinika nimed ühtemoodi.
19. Mahl ja värsked marjad eemaldavad kehast soolasid, leevendades podagra ja reumatismi hoogusid.
20. Marjades sisalduv antotsüan muutub happelises keskkonnas punaseks, leeliselises omandab sinise varjundi.

Mustikamoosist saab tõeline kasulike ainete aare, kui see on valmistatud looduslikult puhastest marjadest armastuse ja hoolitsusega lähedaste vastu.

Mustikamoosi foto