Türnimarjamoos: 8 retsepti

Türnpuupõõsad asuvad kiiresti sisse avatud lagendikel ja teeservadel. Paljud peavad türnimarju väärtusetuks marjaks ja eksivad selles rängalt. Erinevate maade rahvaretseptides, eriti kasakate köögis, hinnatakse neid vilju erakordselt nende ainulaadse koostise ja organismile kasuliku mõju tõttu. Laual leiab kindlasti koha türnimarjaliiköör, leotatud türnimarjad, kissell, keetis ja selle kasulikust ja lõhnavast marjast valmistatud moos.

Türnpuupõõsa saladus

Huvitavad hetked algavad juba taime liigi määramisel. See võib olla tihe põõsas, kus ühest juurest kasvab kohe mitu peaaegu võrdse läbimõõduga tüve, või puu kõrgusega 3 kuni 6 meetrit. Õite ja viljade järgi on peaaegu võimatu eristada, mis liigist need pärinevad. Mõlemal liigil on tüvi pruun või tumepunane, võra hästi hargnev, okstel väikesed harvad okkad. Noortel võrsetel on painduv, kergelt karvane tüveke, mis lõpeb okkalise terava otsaga.

Aprilli lõpus algab õitsemine. Pungad avanevad üheaegselt, puu upub väikeste lõhnavate õite valges vahus. Taim kuulub populaarsete meetaimede hulka. Valmikuid on palju, viljad valmivad suve lõpuks ja püsivad hästi okstel kuni esimeste külmadeni.

Huvitav: Türnpuu on väga tagasihoidlik, talub kergesti tugevaid külmasid ja pikaajalist põuda.

Viljad on väikesed, kokkutõmbava hapuka maitsega, küpsemata olekus on tunda kerget mõrudust. Magususe omandavad nad alles enne külmasid, pärast esimesi külmasid muutuvad pehmeks ja pudenevad kiiresti puu küljest.

Taim esineb kõikjal Euroopas, Aasias, Lääne-Siberis, Kaukaasias, Valgevenes, Moldovas, Soomes, Tuneesias.

Türnmarjade koostis ja kasulikkus

Türnmarju kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis, kus kasutatakse vilju, koort ja noori lehti. Koostises:

• pektiinid;
• orgaanilised happed;
• kiudained;
• aminohapped;
• park- ja aromaatsed ained;
• katehhiinid;
• amügdaliin;
• kumariinid;
• flavonoidid;
• vitamiinid A, C, E, K, PP, B-rühm;
• puuviljasuhkrud.

Lodjapuu kuulub ravimtaimede ametlikku nimekirja. Vaatamata selle populaarsusele pole selle kasulikke omadusi veel täielikult uuritud. Ravi jaoks kasutatakse mahla, värskeid marju, lehti ja õisi. Taime kasutatakse avitaminoosi ennetamiseks, ainevahetuse aktiveerimiseks, maksa-, neeru-, maohaiguste ja soolestiku loid peristaltika korral. Värske mahl suudab kõrvaldada parasiite, peatada kõhulahtisust ja kahjutuks muuta haigustekitajaid. Lodjapuu ekstraktiga preparaate soovitatakse usaldusväärse rögalahtistina; taime põletikuvastaseid omadusi kasutatakse angiini, eesnäärme adenoomi ja nahapõletike korral. Hinnatakse viljade ja lehtede kerget diureetilist ja palavikku alandavat toimet.

Värskete marjade kalorisisaldus ei ületa 54 kcal 100 g kohta. Kuumtöötlemisel säilib suurem osa kasulikest ainetest, eriti kui maius valmistatakse lühiajalise kuumutamise teel.

Mille poolest on türnimarjamoos kasulik?

Mõõdukas koguses suudab see maius stabiliseerida soolestiku tööd, kaitsta limaskesta kahjustuste eest, vähendades gastriidi ja haavandtõve riski. Kokkutõmbavad marjad vähendavad gaaside teket, mis on oluline kõhupuhituse all kannatavatele inimestele. Nii värskel kui ka keedetud kujul on viljadel tugevad antioksüdantsed omadused – need eemaldavad jääkaineid ja toksiine, suurendades organismi vastupanuvõimet haigustekitajatele ja seeninfektsioonidele.

Hüpertoonikutel soovitatakse alati hoida käepärast purk oraploomimoosi või -džemmi. Paar lusikatäit hommikul alandavad vererõhku, parandavad enesetunnet ja hoiavad ära peavalu. Orgaanilised happed ja kõrge kaaliumisisaldus toetavad südamelihast, taastavad liigeste elastsust ja leevendavad spasme.

Moos toimib põletikuvastase ja palavikku alandava vahendina. Üksinda see kõrge temperatuuriga toime ei tule, kuid kompleksravi osana kiirendab ja võimendab ravimite toimet. Antiseptilised omadused kiirendavad paranemist pärast külmetust ja toetavad jõudu pikaajaliste haiguste järgsel taastumisperioodil. Kokkutõmbav toime aitab peatada kõhulahtisust ja stabiliseerida seedetrakti funktsioone.

Arvestada tuleb: kroonilisele kõhukinnisusele kalduvad inimesed peaksid oraploomi söömisega ettevaatlik olema.

Magusainiga keedetud lodjapuumoos lisatakse kaalulangetusprogrammidesse, kuna marjad suudavad kiirendada ainevahetust, puhastades samal ajal organismi ja eemaldades liigset vett. Viljad stimuleerivad neerude ja maksa tööd, normaliseerides hormonaalset tasakaalu.

Meestele
Magustoidu hapukas-kokkutõmbav maitse erineb soodsalt magusamatest või liigselt magusatest puu- ja marjamoosi sortidest. See sobib suurepäraselt tugeva teega ning toetab meestejõudu, toimib põletike ennetajana, stimuleerib ainevahetust, leevendab ärevust ja parandab veresoonte seisundit.

Naistele
Raseduse ajal leevendab lusikatäis viie minuti maiust toksikoosi sümptomeid, kaitseb iivelduse eest sõidukites, aitab hoida optimaalset kehakaalu, vähendab turset. Päriliku kalduvuse korral rinnakasvajate tekkeks on türnpuumarjad tõhusaks ennetusvahendiks. Need tulevad kasuks valulike menstruatsioonide korral ja taastavad emotsionaalse tasakaalu menopausi ajal.

Ohtlikud omadused

Tugev diureetiline toime piirab tarbimist neeruhaigustega inimestel. Türnpuumarju ei soovitata tugevate allergiliste reaktsioonide ja individuaalse talumatuse korral.

Huvitav: Moosis võivad viljad organismile neutraalsed olla.

Ettevaatlikult peaksid magustoitu nautima need, kellel on diagnoositud gastriit või haavandtõbi. Ägenemise ajal tuleb toode toidust täielikult välja jätta. Kaalu langetamise programmide puhul võib moosi süüa, kuid arvestada tuleb kalorsusega, mis on üsna kõrge – 283 kcal 100 g toote kohta.

Kuidas valida türnimarju moosiks

Marjad hakkavad valmima augustis, protsess on ebaühtlane. Okstel on sageli nii täiesti küpsed kui ka poolrohelised viljad. Moosi jaoks tooraine kogumiseks on parem oodata septembris saabuvat massilist valmimist. Saagikoristusele minnes tuleks kaasa võtta riidest kindad, muidu võivad sõrmed ja käed kergesti okste ogade ja peenikeste okste tõttu torkida.

Tähtis: Türnpuu kasvab hästi mööda maanteid, kuid selle vilju ei tohi toiduks kasutada, sest marjad koguvad kiiresti autoheitgaasidest pärit toksiine.

Kui iseseisvaks kogumiseks pole aega ega jõudu, siis ostmisel tuleks tähelepanu pöörata viljade välimusele. Need peaksid olema terved, ilma mõlkide, koorekahjustuste ja ussiaukudeta. Võimalik on rootsikute olemasolu. Töötlemisel eralduvad need kergesti ja transpordi ajal ei lase nad mahla välja. Küpsete marjade värvus on tumesinine, peaaegu must, sinaka vahakirmega. Kasulikum on osta türnpuumarju ämbriga, sest keetmisel kaotavad marjad oluliselt mahust ning need viljad, mis pärast magustoidu valmistamist üle jäävad, saab kasutada omas mahlas ilma suhkruta või teha neist likööri.

Kuidas keeta türnimarjamoosi: retseptid

Kõigile ei meeldi värsketes marjades, mis pole veel esimesi külmasid saanud, esinev kokkutõmbav noot, kuid keetmisel see peaaegu kaob ning lisakoostisosade lisamine annab maitsele uusi nüansse.

Klassikaline

Selle valmistamiseks kasutatakse suhkrut ja türnpuumarju võrdses vahekorras. Mõnikord on vaja lisada vett, kuna marjad võivad olla kuivad. Kivisid tavaliselt ei eemaldata. Kahjulikke aineid neis pole, kuid moos tarretub paremini. Seda valmistatakse kahel viisil: kas valades peale kuuma suhkrusiirupit või keetes kogu massi korraga. Mahla saamiseks torgatakse iga mari puidust hambaorkiga, ettevalmistatud mass puistatakse suhkruga üle ja jäetakse 10–12 tunniks sooja kohta rätiku alla.

Enne keetmist hinnatakse saadud vedeliku kogust. Kui seda on vähe, lisatakse 1 kg marjade kohta 250 ml vett. Sõltuvalt viljade küpsusastmest on ühekordse keetmise aeg 40–45 minutit. Juhindutakse massi paksusest; valmisolekut kontrollitakse tilga abil alustassil. Kui see hoiab vormi ega voola laiali, võib anuma tulelt võtta ja kuuma massi purkidesse jagada.

Siirupiga valamisel on vaja 3 lähenemist vaheaegadega, et magustoit täielikult jahtuks.

Kreeka pähkliga

Hõrgutis valmistatakse klassikalise retsepti järgi ühekordse keetmisega. Huvitav lisand on klaasitäis puhastatud pähkleid 1 kg viljade kohta. Koostisosad pannakse korraga; marjad peaksid mahla eritama, milleks hoitakse massi 12 tundi soojas. Pähklite krõmpsuvust reguleeritakse massi lisamise ajaga. Kui need panna kohe, immuvad nad mahlaga ja omandavad peene maitse. Kui tuumad lisada keevasse moosi 5–10 minutit enne valmimist, säilitavad nad elastsuse ja krõmpsuvad süües.

Õunaga

Teise komponendi jaoks valitakse sügisesed mahlased õunasordid. Need kooritakse ja eemaldatakse seemned, lõigatakse kuubikuteks, laotakse kihtidena, alustades laastikuga ja rohkelt suhkruga üle puistates. Vahekorrad:

• toom – 1 kg;
• õunad – 1 kg;
• suhkur – 2 kg.

Segu enne keetmist õrnalt segada ja panna tasasele tulele. Valmistamiseks kulub 40–45 minutit. Keeta ühe lähenemisega, valada purkidesse keevana, sulgeda hermeetiliselt. Nõu mähitakse sooja riide või vana tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Šokolaadimoos

Valmistamiseks on vaja:

• toom ja suhkur – kumbagi 1 kg;
• kakao – 3 spl;
• sulatatud või – 100 g;
• vesi – 1/2 klaasi.

Marjad valatakse keevasse vette ja keedetakse 5 minutit, seejärel hõõrutakse läbi sõela. Koorist ja seemnetest puhast massi hoitakse 1 tund suhkruga kaetult, seejärel keedetakse väga aeglasel tulel pool tundi. Keevasse massi lisatakse ettevaatlikult või ja kakao segu, keedetakse 5 minutit ja jaotatakse kohe väikestesse purkidesse. Pärast purgi avamist tuleb moos ära süüa 2–3 päeva jooksul, edasi võib see rikneda.

Apelsinimeeleolu

Toom sobib suurepäraselt tsitruselistega; need rikastavad maitset, andes valmistootele võime tuju tõsta ja taastada jõudu vaimse ja füüsilise koormuse järel. Sidrun on selleks liiga hapu, apelsin sobib ideaalselt. 1 kg marjade ja sama koguse suhkru kohta võetakse 2 suurt tsitrust.

Koor riivitakse peeneks, viilud eemaldatakse seemnetest ja kestadest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Koostisosad laotakse kihtidena, vaheldumisi suhkruga; pealmine kiht on samuti suhkur. Mass jäetakse 24 tunniks sooja ja rahulikku kohta. Hõrgutist keedetakse 40 minutit pidevalt segades; vaht tuleb kindlasti eemaldada, et mitte rikkuda valmistoote esteetilist välimust. Jaotatakse purkidesse kuumalt; pärast täielikku jahtumist hoitakse jahedas kohas.

Viie minuti moos

See retsept võimaldab säilitada marjade kasulikud omadused maksimaalselt. Proportsioonid on klassikalised, eripära on valmistamisajas. Kui marjad on mahla andnud, segatakse mass läbi, pannakse keskmisele tulele ja keedetakse pärast keemiseni jõudmist täpselt 5 minutit. Seejärel tõstetakse see kohe steriliseeritud purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja hoitakse keldris või külmikus. Valmistada võib nii kiviga kui ka ilma, lastes viljaliha läbi hakklihamasina.

Alõtšaga

Vaatamata taimede sugulusseosele on viljade maitse spetsiifiline ja neid on lihtne eristada. Kui aga koostisained ühendada, lisades pirnid ja sarapuupähklid, saadakse ebatavaline hõrgutis peene maitsega. Proportsioonid:

• kreegiploom ja terntriip – kumbagi 1 kg;
• suhkur – 1,5 kg;
• pirnid – 450 g;
• pähklituumad – 500 g.

Peale marjade, pirnide ja suhkru segamist ning mahla saamist pannakse mass pliidile 20 minutiks pidevalt segades. Pähklid lisatakse keetmise keskel ja jäetakse pidevalt keema veel veerand tunniks. Purkidesse tõstetud hõrgutis suletakse nailonkaantega, see ei rikne 12 kuu jooksul.

Kaneeli ja ingveriga

Vürtsidega magustoit on suurepäraste immuunsust stimuleerivate omadustega, aitab hooajaliste epideemiate ajal haigestumist vältida, tõstab tuju ja soojendab pikkadel talveõhtutel. Võrdse koguse ogaploomi ja suhkru kohta võetakse 6 g kuivatatud vürtse. Hõrgutis valmistatakse klassikalise retsepti järgi, kaneel ja ingver lisatakse 5 minutit enne valmimist.

Maitsva moosi saladused

Selleks, et moos oleks aromaatne ja maitse areneks täielikult, tasub pöörata tähelepanu mõnele olulisele aspektile.

1. Marjad peavad olema täiesti küpsed, kuid veel mitte külmast kahjustatud. Moosi ja keedise valmistamiseks soovitatakse eelnevalt keeta keevas vees mitte rohkem kui 5 minutit.
2. Mahla koguse suurendamiseks tuleb iga marja torgata 2–3 kohast. Viljade terviklikkust saab säilitada ainult väga madalal kuumusel keetmisel, temperatuuri tõustes muutuvad nad kiiresti pudruks.
3. Hõrgutist on parem hoida jahedas kohas, sest ogaploomis on happesisaldus kõrge ja purkide hermeetilisuse rikkumisel algab kiiresti käärimine.

Huvitavaid fakte türnist

1. Seda kultuuri praktiliselt ei kasvatata tööstuslikus mastaabis.
2. Taimel on väga kõrge ellujäävuse tase, taludes kergesti pikaajalist põuda ja pikaajalist külma kuni –40 kraadini.
3. Põõsa noored lehed asendavad edukalt teed.
4. Õlis marineeritud marjad maitsevad väga sarnaselt oliividega.
5. Kaukaasia rahvaste jaoks peetakse taime eluvastupidavuse sümboliks, Vana-Juudamaal aga mahajäetuse sümboliks.