Mustleedrimoos: 8 retsepti

Kõrge laiuv põõsas kasvab teede ääres, kalmistutel ja mahajäetud külades. Leeder on kaunis igal aastaajal: kevadel rõõmustab kreemjas tihedate õisikuvihmavarjudega, suvel mustade lakitud marjade kobaratega, sügisel erksate mitmevärviliste lehtede paletiga. Seda hävitatakse sageli, pidades mürgiseks. Kuid taimetargad tunnevad ja hindavad selle ravitoimeid, kokad aga korralikult valmistatud marjade suurepärast maitset. Neist saab suurepäraseid džemme ja aromaatseid moose.

Kapriisne kaunitar

Leedris pole midagi üliohtlikku. Eriti kui selle alamliikidest korralikult aru saada. Neid pole siiani õnnestunud selgelt klassifitseerida. Erinevate riikide teadlased lähevad regulaarselt arvestuses segadusse: neil tuleb 9–40 sorti. See pole üllatav, sest hästi hooldatud taim, mis on istutatud kõigi reeglite järgi ja varustatud väetistega, sarnaneb rohkem 5–7 meetri kõrguse puuga. Dekoratiivse hekina istutatud põõsad on täiesti erineva kujuga, mis on neile spetsiaalselt antud, ja looduses olev leeder ei sarnane peaaegu üldse aiavariantidega. Neid ühendavad ainult marjad, mis valmivad augustis ja istuvad tihedates ridades laiadel vihmavarjukobaratel.

Kapriisseks nimetatakse leedrit mitte kasvutingimuste nõudlikkuse tõttu. Siin on ta väga tagasihoidlik ja kasvab hästi isegi varjulistes ja niisketes kohtades. Ta nõuab austust tooraine hankimisel rahvameditsiini retseptide jaoks ning proportsioonide täpset järgimist, kuna lehtedes on tõesti mürgised ained: glükosiid sambugriin ja kaltsiumoksalaat.

Taimel on mitmeid varieeruvaid nimetusi; eri piirkondades nimetatakse seda sambuk, buzinik, šveitsi tee.

Välimuselt on leedrit väga lihtne ära tunda. Ta on üsna kõrge, olenemata sellest, kas tegemist on põõsa või puu vormiga. Võra on ümara kujuga, lehed piklikud, lantsetjad. Koor on iseloomulikult pruunikashalli värvi, noored võrsed on kaetud rohelise koorega.

Õied on kreemikad, kogunenud tihedasse lahtist tüüpi vihmavarju, aroom on tugev, magusakas. Õitsemine algab mais, viljakandmine toimub septembris. Marjad on suured, kuni 1 cm, hapumagusa maitsega.

Koostis ja kalorisisaldus

Marjad on huvitavad kasulike koostisosade valiku poolest, mille hulgas on:

• glükosiidid;
• antotsüaniinid;
• karoteeni;
• C-vitamiin;
• terpeen;
• rutiin;
• parkained;
• aminohapped;
• puuviljasuhkrud;
• sambutsiin;
• eeterlike õlide jäljed;
• antioksüdandid;
• fütonutrientid.

Küpsete viljade viljaliha ja õied ei sisalda mürgiseid ühendeid. 100 g värskete marjade kalorsus on 73 kcal. Moosis suureneb näitaja 7 korda retseptis sisalduva suhkru tõttu.

Leedrimarjade kasulikud omadused

Ametlikus meditsiinis kasutatakse õite ja viljade raviomadusi. Rahvapärased retseptid tunnustavad kõigi osade, sealhulgas lehtede ja koore kasulikkust. Samal ajal toimub varumine ühtsete reeglite järgi. Marjad on diureetilise, põletikuvastase, lahtistava, higistava ja valuvaigistava toimega. Keedised, tõmmised ja ekstraktid on kasutusel järgmiste haiguste raviks ja ennetamiseks:

• haavandtõve korral;
• neerupuudulikkuse korral;
• maksa talitlushäired;
• neuroloogilised haigused;
• seedetrakti ja endokriinsüsteemi häired;
• nahaprobleemid;
• korduvad külmetushaigused;
• kõrge kolesterool;
• hemorroidaal-sõlmede põletik.

Samuti on täheldatud, et leeder aitab parandada hämaranägemist, alandada suhkru- ja kolesteroolitaset, lahendada günekoloogilisi probleeme.

Vastunäidustused

Tuleb meeles pidada, et teatud tingimustel sisaldab leeder mürgiseid ühendeid. Need kontsentreeruvad ebaküpsetes marjades. Kogumiseks ja mis tahes retsepti valmistamiseks peavad viljad muutuma mustjaspurpurseks. Neid ei tohi tarvitada seedetrakti haiguste ägenemise perioodil, haavandilise koliidi, individuaalse talumatuse, raseduse ja imetamise ajal. Alla 12-aastastele lastele toob leeder rohkem kahju kui kasu.

Leedrimoosi kasu ja kahju

Kuumtöötlemisel nõrgenevad paljud värske tooraine omadused, osa vitamiine laguneb. Kuid sellest, mis järele jääb, piisab märkimisväärse kasu saamiseks organismile. Iga moos on marja- või puuviljapõhi ja suhkur. Samal ajal väheneb oluliselt selle allergeensus, toime pehmeneb.

Kui värskel leedril on tõsised kasutuspiirangud, siis sellel põhineva maiuse puhul muutuvad need soovitusteks.

Suurtes kogustes ei ole ükski toode soovitatav. Leedrimoos pole erand ja seda ei sööda supilusikatega, vaid nauditakse maitset, milleks piisab 50–100 g, serveerituna ilusas vaasis.

Sellise magustoidu kõige olulisemateks omadusteks peetakse higistavat, põletikuvastast, antihistamiinset ja toonivat toimet. Naised hindavad väga noorendavat ja diureetilist toimet, meestele meeldib rohkem regenereerimise kiirendamine ja füüsilise ülepinge tagajärgede leevendamine.

Ennetava vahendina on moos soovitatav:

• nõrga immuunsuse korral;
• radikuliidi korral;
• artriidi korral;
• varikoosi korral;
• ateroskleroosi riski korral.

Maius võib leevendada valu ja alandada kolesteroolitaset. Moosiga tasub kostitada neid, kes on pikka aega kannatanud kuiva köha, pikaajalise külmetuse, loid soolestiku peristaltika, sagedaste suu limaskesta häirete all.

Nagu iga roog, mis sisaldab palju suhkrut, ei soovitata seda suurtes kogustes süüa. Eriti range piirang on inimestel, kellel on liigne kehakaal ja endokriinsüsteemi häired. Neerupuudulikkusega patsientidel vähendatakse maiustuse tarbimist mõne teelusikatäieni päevas.

Kuidas valida leedrit moosi jaoks

Peamine nõue – marjad peavad olema täiesti küpsed. Samuti tasub uurida taime liiki ja mitte mingil juhul segamini ajada mürgist punast leedrit raviva mustaga.

Kõige parem on marjakobaraid ise korjata, eemal kalmistutest, teedest ja ettevõtetest. Kui aga tuleb toorainet osta, siis eelistatakse musta värvi ja terveid vilju, millel pole mahlajooksu ega mehaanilisi vigastusi.

Magusat maiust valmistatakse mitte ainult küpsetest viljadest, vaid ka täielikult õitsenud õitest, kogudes neid juuni keskpaigas. Marjad valmivad septembris.

Kuidas keeta mustleedrimoosi: retseptid

Tooraine ettevalmistus toimub ühtse algoritmi järgi. Marjad või õied sorteeritakse, pestakse, lastakse üleliigsel vedelikul ära voolata, eraldatakse vartest. Järgmine etapp on sobiva valmistusviisi valimine. Siin on valik piisavalt lai.

Klassika 3 ühes

Põhikoostisosade vahekordi muutmata on võimalik saada 3 maiustuse varianti.

Suhe on traditsiooniline – võrdne kogus suhkrut ja marju kaalu järgi. Marjad on kuivemad, seega selleks, et mitte vett lisada, surutakse osa vilju taignarulliga läbi, ülejäänud puistatakse peale, lisatakse suhkur. Mahla saamiseks kulub umbes 12 tundi. Massi keedetakse madalal kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra, seejärel pannakse purkidesse ja hoitakse jahedas kohas.

Teine meetod seisneb selles, et säilitada marjad tervena ja teha need samal ajal mahlaseks. Selleks keedetakse eraldi siirup, valatakse see marjadele ja jäetakse täielikult jahtuma. Järgmise lähenemisel keedetakse vedelik uuesti eraldi ja valatakse taas marjadega anumasse. Kolmandal keetmisel keedetakse kogu massi kuni valmimiseni.

Väga huvitav variant saadakse, kui esmalt hautada marju oma mahlas, kuni maht väheneb poole võrra, ja alles seejärel lisada suhkur. Pärast 10-minutilist keetmist valatakse maius kiiresti purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.

Leeder põldmurakaga

Suurepärane kombinatsioon mitte ainult värvisuhtes, vaid ka organismi kasulikkuse osas. See on tõeline vitamiinipill nõrga immuunsuse, püsiva köha ja sagedaste külmetuste korral. Marjade ja suhkru suhe on 1:1. Seejuures leedrimarjad purustatakse ja hõõrutakse läbi sõela, murakaid võib lisada tervete marjadena. Valmistamise saladus on segu eelnev keetmine ilma suhkruta. Suhkur lisatakse 10 minutit enne valmimist. Kogu protsess võtab aega 30–35 minutit.

Õunasegu

Õunad kuuluvad sageli magusate magustoitude retseptidesse. Kooslus leedrimarjadega annab magustoidule mõrkja aromaatse nüansi. Valmistamiseks läheb vaja 1 kg suhkrut, kooritud, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud õunu ning 500 g küpseid marju. Segule lisatakse 1 klaas vett. Aroomi andmiseks võib lisada poole sidruni koorelaaste. Massi lastakse seista 2 tundi, seejärel pannakse tasasele tulele, keedetakse 3 korda 10–12 minutit, tehes vahepeal pause täielikuks jahtumiseks.

Karusmari ja leeder

Väga ebatavaline kooslus annab peene õrna maitse. Retseptis on järgmised koostisosad:

• leedrimari – 1,1 kg;
• karusmari – 350 g;
• suhkur – 1,3 kg.

Leedrimarju hautatakse vees 6 minutit, vedelik kurnatakse välja, marjad segatakse karusmarjadega ja püreestatakse blenderiga. Seejärel lisatakse segule suhkur ja keedetakse soovitud paksuseni. Moosipurgid suletakse hermeetiliselt ja hoitakse jahedas kohas.

Sidruniline värskus

Et maitsestada mahedate marjade maitset, lisatakse tsitruselisi. Selleks võib kasutada suurt sidrunit või apelsini. Koor riivitakse laastudeks, viljalihast pressitakse mahl, leedrimarjad tambitakse taignarulliga. Valmistatakse ühe korraga, valmistusaeg on umbes 30 minutit.

Õiemoos

Õrn, aromaatne ja jäljendamatu maius on imelise maitsega ja vapustava välimusega. Puhastatud ja varre küljest eraldatud õied (liitrise purgi koguses) valatakse emailitud või keraamilisse nõusse. 0,5 kg suhkrust ja samas koguses veest keedetakse siirup, valatakse see õitele ja jäetakse kaane alla ööks seisma. Tasasel tulel keedetakse segu 20 minutit, seejärel kurnatakse läbi sõela ja keedetakse ilma õitemassita veel 15 minutit.

Moosi kasutatakse ravimina bronhiidi, külmetushaiguste, närvisüsteemi probleemide ja rasunäärmete talitlushäirete korral.

Leeder meega

Suhkru asemel sobib suurepäraselt mesi. See suurendab ravitoimet, kui puudub allergia mesindussaaduste suhtes. 500 g marjade jaoks on vaja 300 g mett. Marjad tambitakse ja keedetakse eraldi, magus komponent lisatakse veidi jahtunud massile, vastasel juhul kaotab see kõik kasulikud omadused. Magustoitu hoitakse ainult külmkapis juurviljariiulil.

Leedriõied mee ja pähklitega

Kuninglik maius kõige valivamatele gurmaanidele paneb neid pead murdma koostisosade määramisel. Suure tõenäosusega suudavad nad tuvastada ainult kreeka pähklite tuumad, mida on vaja 3 klaasitäit. Lisaks on vaja 3 majoneesipurgitäit vedelat mett, 1 kg kuivatatud leedriõisi, 5 klaasitäit suhkrut ja 200 ml vett.

Õisikud pestakse hoolikalt ja valatakse üle keeva veega 10 minutiks. Vedelik kurnatakse läbi kurni. Teise anumasse pannakse kõik koostisosad, keedetakse keema, seejärel lisatakse õied. Keedetakse 3 korda 10 minutit. Tulemuseks on kuldne läbipaistev maius tugeva pähkli-õie aroomiga.

Huvitavad faktid leedri kohta

1. Taime kasutatakse laialdaselt dekoratiivsetel eesmärkidel maastikukujunduse elemendina.
2. Vanad kreeklased ja roomlased omistasid puule kaitsvaid omadusi.
3. Ukraina elanikud pidasid põõsast roojaste jõudude sünnitiseks, seda oli keelatud puudutada. Selle väljajuurimiseks palgati lootusetult haigeid.
4. Marjamahl värvib kangad punaseks.
5. Tšehhis ja Sloveenias ennustasid tüdrukud põõsaokste abil oma peigmehele.

Kevadel ehitud ja sügisel kaunis leeder hoiab palju saladusi, tuues tervist ja meelerahu. Tema marjadest tehtud moos on tõeline lauakaunistus, hoiab eemale haigustest ja halvast tujust.

Leedrimoosi foto