Moorusmarjamoos: 9 retsepti

Mooruspuuliste sugukonda kuulub 17 liiki, mis on välimuselt täiesti erinevad, kuid botaanikute poolt on need paigutatud ühte rühma. Leivapuu, lehmapuu ja kummipuu on mooruspuu, iidse ja salapärase taime sugulased. See oli tuntud juba piibliajal, talle omistati imelisi omadusi, kinnitades, et viljad suudavad noorust tagasi tuua. Lehed on toiduks siidiussidele, kes annavad niite siidi valmistamiseks, ja marju hinnatakse kokanduses, kosmetoloogias, rahvameditsiinis. Värskelt neid ei säilitata, kuid pirukatäidise, keedise ja moosina on need suurepärased.

«Kuningmarja»

Mooruspuud on levinud Kesk-Aasias, Hiinas, Kubanis, Venemaa kesk- ja lõunapiirkondades, Põhja-Ameerikas. Peamisteks liikideks peetakse musta ja valget mooruspuud. Neil on ligikaudu sama marjade koostis, erinevused on viljade värvuses ja külmakindluse tasemes.

Taime huvitav omadus on see, et tüve ja võra intensiivne moodustumine toimub esimestel eluaastatel. Jõudes 10–15 m kõrgusele, peatub ta peaaegu kasvus, elades kuni 200–400 aastat. Ühe täiskasvanud puu saak on kuni 100 kg.

Idamaades on kombeks uue maja hoovi istutada noor puu perekonna kaitsjana, pandina pikale elule suures ja sõbralikus mitme põlvkonna peres.

Nimetus «Kuningmarja» tuli Idast. Hiinas kuivatatakse seda ja lisatakse kindlasti eakate inimeste toidusedelisse füüsilise jõu ja mõtte selguse säilitamiseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Mooruspuu viljade tugeva mõju saladus peitub nende ainulaadses koostises. Kui hakata loetlema, saame suure osa tähestikust:

• vitamiinid A, C, E, PP, K, B-rühm;
• tärklis;
• Oomega-6 rasvhapped;
• füllokinoon;
• retinool;
• tiamiin;
• biotiin;
• kiudained;
• tuhk;
• orgaanilised happed;
• fosfor;
• magneesium;
• kaltsium;
• tsink;
• kaalium;
• räni;
• jood;
• koobalt;
• molübdeen;
• nikkel;
• fluor;
• tsirkoonium;
• alkaloidid;
• mono- ja disahhariidid.

100 g värskete marjade kalorsus on 52 kcal. Kuivatamisel või moosi koostises suureneb näitaja 5–6 korda.

Värskete marjade raviomadused

Võrdselt kasutatakse nii terveid vilju kui mahla. Need leevendavad kõhukinnisust, stabiliseerivad seedimist, kiirendavad jääkainete väljutamist ja reguleerivad vee-elektrolüütide tasakaalu. Pideval tarbimisel hooaja jooksul aitavad marjad:

• värskendada vere koostist;
• parandada nägemisteravust;
• vähendada põletikuliste protsesside intensiivsust;
• puhastada maksa toksiinidest ja käivitada rakkude taastumisprotsess;
• parandada seedimist;
• stimuleerida ainevahetust;
• kiirendada liigse kehakaalu kaotamist;
• tugevdada südamelihast;
• vähendada trombide tekke riski.

Naistele

Hormonaalsete häirete ajal, mis on iseloomulikud rasedusele ja menopausile, stabiliseerib mooruspuu emotsionaalset seisundit, leevendab ärevust, normaliseerib und, eemaldab tursed ja parandab seedimisprotsessi. See varustab naise organismi B-vitamiinidega, mis toetavad naha, juuste ja küünte suurepärast seisundit.

Eakas eas vähendavad marjad infarkti, insuldi, ateroskleroosi tekke riski ja toetavad luude tihedust.

Meestele

Mooruspuu on eriti kasulik suguelundkonna probleemide korral. See vähendab miinimumini tüsistusi pärast mumpsi ja sarlakeid, tugevdab immuunsust. Värske mahl taastab suurepäraselt jõudu pärast füüsilist ja vaimset koormust, suurendab vastupidavust ja vastupanuvõimet viirustele hooajaliste epideemiate ajal. Mahla ja värskeid vilju soovitatakse geneetilise eelsoodumuse korral onkoloogilistele haigustele.

Tuleb arvestada: südame-veresoonkonna kaitseks ja tugevdamiseks on parem valida tumedad sordid, närvisüsteemi jaoks – heledad.

Mille poolest on moorusmarjamoos kasulik

Marjadel on palju huvitavaid omadusi. Kuumtöötlemisel lagunevad kõige tugevamini B-vitamiinid, teised koostisosad säilivad peaaegu muutumatul kujul. Moos on väiksema toime intensiivsusega võrreldes värskete viljadega. Sellegipoolest suudab see kõrvaldada vitamiinipuuduse ohu, parandada vere koostist, eemaldada organismist liigset vedelikku, stimuleerida soolestiku tööd. Mooruspuu regulaarne tarbimine säilitab liigeste elastsuse, vähendab kolesterooliladestuste tekke riski.

Kõrge antioksüdantide sisaldus aeglustab vananemist ja käivitab kiirendatud taastumise raku tasandil.

Kuidas ja millal korjata moorusmarju moosi jaoks

Marjade eripära on see, et nad on väga õrnad. Valmimata viljad ei sobi maiustuse valmistamiseks, kuid küpsed suruvad kergesti sõrmede vahel kokku. Samuti algab neis kiiresti käärimisprotsess, seetõttu tuleb valmistuda ette ja alustada moosi keetmist juba saagikoristuse päeval.

Viljad valmivad ebaühtlaselt, korjet alustatakse juulis ja lõpetatakse augustis, naastes puu juurde korviga umbes iga 2 nädala tagant. Väikeste marjade käsitsi okstelt korjamine on tänamatu töö. Tõhusamaks tööks on mitmeid viise ja vahendeid. Lihtsaimat kasutatakse siis, kui suurem osa marjadest on valminud. Selleks laotatakse võra alla present, tihe kangas või kile ning seejärel raputatakse oksi jõuliselt. Selle variandi puhul tuleb olla moraalselt valmis suureks töömahuks viljade töötlemisel. Kõige küpsemad ja mahlakamad valitakse moosi ja mahla jaoks, väiksemad lähevad kuivatamiseks ja külmutamiseks. Need, mis on peaaegu üleküpsenud või maapinnale kukkudes vigastada saanud, on mõeldud likööriks, napsiks või puskarikääritise aluseks.

Võib valmistada riidest rippu ja kinnitada selle oksa külge, kus on kõige rohkem küpsenud marju, ning seejärel raputada need tekkinud võrkkiige sisse.

Tähtis: saaki ei soovitata korjata teede ääres ja linnapiirkonnas. Mooruspuu imab kiiresti heitgaase ja kahjulikke heitmeid.

Kuidas keeta moorusmarjamoosi: retseptid

Lõhnav ja kaunis maius saab üheks lemmikumaks, eriti kuna mooruspuumarjade saagid on rikkalikud ja sellise magustoidu omahind on puhtalt sümboolne, kus peamised kulud tulevad suhkrust. Seda saab valmistada traditsioonilise retsepti järgi ja lisakoostisosadega. Tuleb meeles pidada, et marjade maitse ei sobi kokku kõigi toodetega ning parem on katsetada väikeste portsjonitega. Noh, kui tulemus osutub kõigist kiitustest üle, siis saab seda korrata, suurendades annust.

Klassika

Valmistatakse kahes variandis: marjade terviklikkuse säilitamisega ja džemmina. Marjade ja suhkru suhe 1:1, põhikoostisesse lisatakse kindlasti sidrunhapet, muidu tuleb valmistoode liiga mahedaks. 2 kg massi kohta kulub 1/2 tl või värskelt pressitud 1/4 sidruni mahl.

Marjad sorteeritakse, eemaldatakse varred ja puistatakse suhkruga üle. Mahla eraldumiseks kulub 4–5 tundi. Keedetakse ühe hooga 30 minutit, valmisolekut kontrollitakse siirupi tilga abil alustassil. Sidrunhape lisatakse 5 minutit enne keetmise lõppu.

Siidikirss

Vaja läheb 2 kg moorusmarju ja 2 kg kirsse, 3 kg suhkrut. Kirssidest eemaldatakse eelnevalt kivid, marjasegu puistatakse suhkruga üle ja jäetakse ööks seisma. Keedetakse 40 minutit madalal kuumusel pidevalt segades. Kuumalt pannakse purkidesse, jäetakse sooja alla ööpäevaks.

Kaval vaarikas

Vürtsikas hapukus ja vaarika aroom täiendavad ideaalselt moorusmarja magusust. Magustoidu valmistamise saladus on väga lühikestes keemisperioodides. Proportsioonid on klassikalised, pärast mahla eraldumist pannakse segu keskmisele tulele, keemise hetkest peale hoitakse 5 minutit ja võetakse kohe pliidilt. Järgmine kuumutamine viiakse läbi alles pärast massi täielikku jahtumist. Keeta tuleb 3 korda, viimasel keetmisel pannakse kuum mass purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.

Moorusmarja-sõstaramoos

Koostisosad:

• moorusmarjad – 1 kg;
• sõstrad – 500 g;
• suhkur – 1,2 kg.

Valmistusviis klassikaline – leotamisega mahla saamiseks ja ühekordne keetmine 3–40 minuti jooksul. Väga peen variant saadakse kontrastsete kombinatsioonidega: valge mooruspuu punase sõstraga või must mooruspuu kollaste sortidega.

Tsitruseline sära

Suurepärane kombinatsioon saadakse mooruspuu sirgjooneliselt magusast maitsest ja aromaatse apelsini hapukast noodist. Värvus muutub päikesekuldseks, kui võtta valget mooruspuud. Võrdse koguse marjade ja suhkru kohta läheb vaja 2 suurt tsitrust. Valmistamise käigus on oluline järgida etapiviisilisust.

1. Marjad puistatakse klaasi suhkruga ja jäetakse 4–5 tunniks seisma.
2. Tsitruselisi keedetakse 5 minutit keevas vees, seejärel kooritakse, eemaldatakse seemned ja kile ning purustatakse blenderis või pressitakse viljalihast mahl.
3. Mooruspuud keedetakse 5 minutit, lisatakse veel klaas suhkrut.
4. Pärast järgmist viit minutit lisatakse ülejäänud suhkur ja apelsini viljaliha.
5. Lõppkeetmise aeg on 7 minutit.

Magustoit jagatakse väikestesse purkidesse, suletakse polüetüleenkaantega. Maiust hoitakse jahedas kuivas kohas.

Mooruspuu maasikatega

Selles kombinatsioonis annab mooruspuu värvi, maasikas aga aroomi ja maitse. Hõrgutis sobib suurepäraselt kohupiima ja jäätisega, kuulub puuviljakokteilide ja magusate küpsetiste koostisse.

Vaja läheb 700 g marju ja 1 kg suhkrut. Kui viljad on kuivemad, lisatakse klaas vett. Kõigepealt keedetakse siirup, sinna puistatakse marjad ja aetakse keema, seejärel võetakse pott kohe pliidilt 12 tunniks. Järgmisel kuumutamisel lisatakse segule 1/2 tl sidrunhapet, hoitakse madalal kuumusel 15 minutit ja valatakse kohe purkidesse. Kiire keetmise tõttu jäävad marjad suhteliselt terveks. Magustoit viiakse jahedasse koridori või keldrisse.

Toormoos

Mooruspuu ei säili värskena ilma töötlemata. Koos suhkruga toimub loomulik konserveerimisprotsess. Selleks läheb 1 kg marjade kohta vaja 1,5 kg suhkrut. Vilju pole vaja pesta, kui need on okstelt korjatud. Liigset vedelikku segus ei soovita. Kui on kahtlusi puhtuse osas, lastakse pärast pesemist nõrguda ja täielikuks kuivamiseks puistatakse riidele. Muidu on oht saada kääritatud toode vitamiinisegu asemel.

Mooruspuu purustatakse blenderis või hõõrutakse suhkruga keraamilises kausis. Soovitatav on täielikult vältida kokkupuudet metallnõudega. Seejärel pannakse mass kuival viisil steriliseeritud purkidesse ja hoitakse ainult külmkapis. Segus säilivad kõik vitamiinid ja marjade ainulaadsed omadused.

Moorusmarjad ilma suhkruta

Diabeedi korral või kehakaalu korrigeerimise programmi elluviimise ajal pole lisakaloreid ja magusust vaja. Marjades on piisavalt puuviljasuhkruid, mis võimaldavad valmistada hoidist ilma ühegi grammi magusaineta.

Protsess on lihtne, kuid töömahukas. Pange mooruspuumarjad väikestesse purkidesse, jättes kaelani veidi tühja ruumi, ja asetage anum vesivannile. Kui mass settib, lisage veel värskeid marju. Kokku kulub 60 minutit. Viimased viljad lisage 20 minutit enne valmimist. Säilitamiseks on vajalik õhukindel sulgemine ja hoidmine pimedas jahedas kohas.

Moos

Imeline magustoit, lisand jäätisele ja kohupiimapõhistele magustoitudele, immutus biskviitpõhjadele ning lihtsalt maitsev maius – džemm ei nõua kõrgeid kulinaarseid oskusi. Teil läheb vaja ainult aega ja kannatlikkust.

Peske marjad, eemaldage vesi ja hõõruge läbi sõela. Segage viljaliha ja mahl võrdse koguse suhkruga ning pange paksupõhjalisse kastrulisse madalale tulele. Keetke massi 20 minutit pidevalt puulusikaga segades. Seejärel lisage 1 g sidrunhapet ja keetke segu soovitud paksuseni. Hoidke toatemperatuuril. Puudus – pereliikmed söövad selle väga kiiresti ära.

Huvitavad faktid mooruspuu kohta

Mooruspuud kasvavad paljudes riikides ja kõikjal suhtutakse neisse austusega. Mooruspuul on huvitavaid omadusi, kusjuures faktid puudutavad mitte ainult vilju, vaid ka teisi puuosi.

1. Puidust valmistatakse muusikainstrumente, millel on lendlev pehme kõla.
2. Rahvameditsiinis kasutatakse koort, oksi, lehti ja vilju.
3. Tumeda mooruspuu viljadega määrdunud käed ja nägu saab kergesti pesta valgete sortide mahlaga.
4. Taga-Kaukaasias valmistatakse mooruspuuviina, mille kangus ulatub 70–80 kraadini.
5. Ühe puu saagikus ulatub 100 kg-ni.
6. Kõige vanemate mooruspuude vanus on 400 aastat.
7. Mooruspuud kasutatakse haljasalade loomisel kesk- ja lõunapiirkondade linnades.
8. Küprosel toimub iga-aastane festival, mis on pühendatud mooruspuule ja mooruspuusiidiussile.
9. Esimesed mooruspuud ilmusid Venemaal 20. sajandi alguses.
10. Marjadel on tugev noorendav toime.

Mooruspuumoos hoiab endas suveosakest ning annab jõudu ja head tuju neile, kes ei ole kahetsenud aega ja vaeva selle valmistamiseks.

Foto mooruspuumoosist