Mustapihlaka moos: 12 retsepti

Väike pooleteisemeetrine põõsas kirsi meenutavate lehtedega on hästi tuntud paljudele suvilaomanikele ja aedade omanikele. Mustapihlakat püütakse kindlasti istutada aia äärde või tänava poole kaunistuseks ja kasu saamiseks. Kevadel rõõmustab ta väikeste lõhnavate õite sarikatega, sügisel annab rikkalikku saaki. Marjad on tuntud oma ravivate omaduste poolest, neid kasutatakse kosmeetikas ja toiduvalmistamises. Neist valmistatakse magustoite ja hõrgutisi talveks.

Mustapihlaka eripära

Taim on omaette, ei kuulu magusate marjade ega puuviljade hulka. Bioloogiline nimetus on aroonia (mustapihlakas), kuid seda kutsutakse pihlakaks viljade välise sarnasuse tõttu. Neil on täiesti erinevad lehed ja tüve ehitus. Aroonia kuulub kõrgekasvuliste põõsaste hulka. Noortel taimedel on kompaktne võra, mis vanusega muutub järk-järgult okslikuks ja laialivalguvaks, ulatudes läbimõõdus 2 meetrini. Hea hoolduse korral võivad võrsed venida kuni 4 meetrini.

Õitseb mai teisel poolel, rõõmustades oma kauni välimusega veidi üle kahe nädala. Saak hakkab valmima augusti lõpupäevadel. Küpsed marjad korjatakse massiliselt septembris, kui nad omandavad purpurmusta värvi ja kattuvad kerge sinaka kirmega. Moosi või keedise valmistamiseks võetakse kobarad täiesti küpsete marjadega.

Taime kodumaaks peetakse Põhja-Ameerikat. Euroopasse toodi aroonia 18. sajandil, Venemaale jõudis see sajand hiljem. Pikka aega kasutati seda ainult dekoratiivtaimena, tervendavatest omadustest saadi teada palju hiljem. Samal ajal hakati vilju toiduks kasutama, hinnates magusat maitset kerge hapuka alatooniga.

Marjadele leiti laialdane kasutus. Neid süüakse värskelt, kuivatatakse talveks, tehakse neist veini, magusaid likööre, moosi ja konserveeritakse kompotina.

Metsikut vormi kultiveeriti ja sellest aretati umbes 15 sorti. Talvekindlusele pööras tähelepanu kuulus aretusteadlane I. Mitšurin, soovitades kultuuri riigi põhjapiirkondadele. Lääne-Siberist levis taim järk-järgult ka lõunapoolsetesse piirkondadesse, kohanedes pika põuase suvega. Looduses kasvab aroonia veekogude kallastel, eelistab niiskeid ja veidi varjulisi kohti ning tunneb end hästi segametsades.

Koostis ja kalorisisaldus

Marjad sisaldavad suures koguses vett, kuni 80 g 100 g toote kohta. Peale selle on koostises:

• puuviljasuhkrud;
• sorbiit;
• karoteeni;
• vitamiinid A, C, E, PP, B-rühm;
• raud;
• jood;
• magneesium;
• boor;
• kaltsium;
• fosfor;
• kaalium;
• molübdeen;
• pektiinid;
• parkained;
• amügdaliin.

Kalorsus on madal, ei ületa 56 kcal. Marju peetakse dieetilisteks.

Aroonia kasulikud omadused

Väikesed, veidi lapikud marjad, mis on kogunenud laiadesse kobarikkudesse, peidavad palju saladusi. Peamine, laialt tuntud omadus on vererõhu stabiliseerimine ja ilmastikutundlikkuse vähendamine. Lisaks sellele on aroonia põletikuvastase, diureetilise ja desinfitseeriva toimega. See suudab leevendada silelihaste ja veresoonte spasme, parandada vere koostist, tugevdada sapi eritust ja aeglustada vananemisprotsesse.

Naistele

Must-aaronia on naise organismile väga kasulik. Magneesium ja kaltsium toetavad närvisüsteemi stabiilsust ja luukoe tihedust. Needsamad ained koos C-vitamiini ja B-rühma vitamiinidega on raseduse ajal asendamatud tervisele, stimuleerivad kollageeni tootmist, mis vastutab naha elastsuse ja atraktiivsuse eest.

Peotäis marju kiirendab jääkainete väljutamist ja hoiab ära rinnavähi arengu. Aroonia aitab leevendada turset ja alandada ettevaatlikult vererõhku hüpertensiivse kriisi ajal. Regulaarne tarbimine värskelt või moosina aitab vältida äkilisi veresoonte spasme tänu veresooni laiendavale toimele.

Meestele

Keskealistel ja vanematel meestel suureneb märkimisväärselt südame-veresoonkonna haiguste risk. Seal, kus naised võivad anda pisaratele vaba voli, eelistavad tugevama soo esindajad mured vaikides taluda, mis viib mõnikord südameatakkideni ja infarktini. Musta aroonia mahe mõrkjas maitse meeldib paljudele meestele, nad naudivad aroonial põhinevaid magustoite, varustades organismi kaaliumi ja mitmete vitamiinidega, mis on vajalikud südamelihase tugevdamiseks.

Teine oluline marja omadus meeste tervisele on seotud diureetilise ja põletikuvastase toimega. See kaitseb kuseteede ja suguelundite süsteemi prostatiidi eest, toetab seksuaalfunktsiooni ja tugevdab potentsi.

Lastele

Väikelapsed tutvustatakse musta arooniaga alates 2. eluaastast, lisades seda kissellide, kompottide ja puuviljasegude koostisesse. Veidi mõrkja maitse varjab edukalt teelusikatäis mett. Aroonia on asendamatu kõhulahtisuse ennetamiseks suvel, kui lapsel on vaba juurdepääs puuviljadele ja marjadele. Esimeste külmetusnähtude korral aitavad marjade keetis ja püree meega tugevdada immuunsüsteemi ja kiirendada paranemist.

Mustapihlaka moosi kasulikkus

Suurem osa kasulikest ainetest säilib marjade talvisel säilitamisel. Kõige rohkem jääb neid kuivatatud viljades, moosis või keedises on neid piisavalt, et peatada kõhulahtisust või vähendada vererõhu näitajaid. Hõrgutis aitab:

• tugevdada veresoonte seinu, säilitades nende elastsuse;
• vähendada vere viskoossust;
• stimuleerida maomahla tootmist;
• äratada isu;
• tõsta töövõimet;
• leevendada stressi ja vältida selle üleminekut depressiivsesse seisundisse;
• peatada igemete veritsemine;
• kiirendada ainevahetust;
• alandada suhkru taset diabeedi korral;
• tõsta immuunsust;
• aktiveerida mõtlemisprotsesse.

Tuleb arvestada: Suurte portsjonitena ei tohi aroonia moosi süüa, eriti kroonilise hüpotensiooni korral.

Mustapihlaka valimine moosi jaoks

Hõrgutise valmistamiseks sobivad ainult küpsed mahlased marjad. Kõige parem on minna saaki ise korjama. Sel juhul on kindlus marjade kvaliteedis ja ökoloogilises puhtuses.

Tähtis: Viljad imavad kiiresti raskmetallide soolasid, neid ei tohi korjata teeäärtes ja tööstuspiirkonnas.

Pihlaka korjamise aeg on septembris. Marjad on tihedad ja püsivad hästi kobarates, millega neid korjatakse. Täiesti uue maitse omandab aroonia pärast esimesi külmasid, kuid moosi jaoks pole sellised viljad enam sobivad.

Kui pole võimalust toorainet ise valmistada, on kõige soodsam variant kokku leppida suvilatega, et osta pihlakas otse krundilt. Võib minna talunike turule või spontaansele turule ja valida musta arooniat. Peaasi, et marjad oleksid terved, ilma mahla leketeta ja muljutud külgedeta. Viljad säilivad hästi jahedas pimedas kohas, kuid nende töötlemist ei tasu venitada kauemaks kui 2–3 päeva.

Mustapihlaka moosi keetmine: retseptid

Must aroonia on maitse poolest väga huvitav. See on magus, kergelt kokkutõmbav ja mõrkjas. Laste jaoks on see üsna mitmetähenduslik, kuid enamik täiskasvanud korjab hea meelega heldeid kobaraid aiamaal jalutades. Marja salakavalus seisneb selle tugevas mõjus organismile, millest tulenevad mõned piirangud. Niisiis, ei tasu hõrgutist liigselt tarbida madala vererõhu ja kroonilise kõhukinnisuse korral. Marja intensiivne värvus viitab kõrgele allergeensuse astmele. Kuid juhul, kui viljad muutuvad kompotiks või moosiks, vähenevad piirangud mitmekordselt.

Hõrgutis on isegi diabeedi korral lubatud, kui see on keedetud magusaine lisamisega.

Pihlakas annab hea maitsekoosluse enamiku puuviljade ja marjadega. Maitse tasakaalu jaoks on oluline järgida koostisosade proportsioone.

Klassika

Erimisi saladusi ja raskusi valmistamisel pole. 1 kg marjade kohta võetakse 1,2 kg suhkrut ja klaas vett. Viljad puistatakse üle poole kogusega suhkrust ja jäetakse 5–6 tunniks seisma, kuni saadakse mahla. Seejärel lisatakse ülejäänud suhkur ja vesi. Hõrgutist keedetakse kahes etapis. Esimesel korral keedetakse segu 15 minutit keskmisel kuumusel ja jäetakse täielikult jahtuma. Teisel korral keedetakse lõpuni, kuid mitte kauem kui 20 minutit. Kohe pärast valmimist pannakse magus mass purkidesse.

Pirniga

Pirni lõhn sobib suurepäraselt arooniaga. Valmistamiseks võetakse 300 g pirniviile 1 kg marjade kohta. Suhkrut on vaja 1,5 kg. Siirup keedetakse 2 klaasist veest ja 500 g granuleeritud suhkrust. Keeva siirupiga valatakse ettevalmistatud marjad üle ja jäetakse leotuma. Arooniat ei tohiks kohe keeta, sest see kaotab kiiresti kuju, sees jäävad viljad aga kuivaks.

Pirniviilud ilma kooreta ja marjad keedetakse eraldi, puuviljade puhul piisab 6–8 minutist. Neid ei tohi segada; segu liigutamiseks potis õõtsutatakse või pööratakse anumat päripäeva.

Marju keedetakse siirupis 15 minutit, seejärel lastakse neil 4–5 tundi tõmmata. Pärast seda lisatakse segule pirnid ja keedetakse veel 10–12 minutit. Soovi korral võib lisada pakikese vanillsuhkrut või 5 g kuivatatud kaneeli.

Sidruniga

Tsitruselised rõhutavad tõhusalt marjade magusust ja peaaegu eemaldavad kirbe maitse. 1 kg aroonia kohta võetakse poolteist kogust suhkrut ja 1 suur sidrun. Marju keedetakse klassikalisel meetodil siirupis. Sidrunikoor riivitakse laastudeks, viljalihast pressitakse ettevaatlikult mahl. Marjad segatakse suhkruga, lisatakse sidrun ja pannakse segu väga madalale tulele 10 minutiks. Kuumutamise käigus eraldub mahl. Kui sellest ei piisa, lisatakse 200 ml vett.

Teise võimalusena lõigatakse sidruni viljaliha kuubikuteks ja koor peeneks ribadeks. Segu keedetakse kahes etapis. Pärast jahtumist keedetakse see valmis ja pannakse väikestesse purkidesse.

Apelsiniga

Kui on natuke aega ja kalduvust katsetada, tasuks proovida teha üsna eksootilist moosi. Aluseks on aroonia marjad, lõhnalise lisandina – küps apelsin. Seda saab valmistada 4 erineval viisil.

1. Põhi- või klassikaline variant koosneb 500 g viljadest, 700 g granuleeritud suhkrust ja 300 g apelsini viljalihast. Aroonia kaetakse suhkruga, apelsin koos koorega lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi blenderi. Kõik koostisosad segatakse ja keedetakse 30 minutit madalal kuumusel. Vaht eemaldatakse. Et segu ei kõrbeks, segatakse seda puulusikaga.
2. Toormoos on peenestatud mass kahekordse koguse suhkru ja 1 apelsini viljalihaga. See meetod säästab aega ja säilitab kõik kasulikud ained. Suhkru asemel võib kasutada mett. Seda säilitatakse ainult külmkapis, purgist võetakse puhta kuiva lusikaga.
3. Suurepärase lõhnaga viieminutimoos valmistatakse 1 kg arooniast, 1,5 kg suhkrust ja 3 suure apelsini viljalihast. Välimuselt saadakse mass, mis meenutab rohkem džemmi. Marjad purustatakse blenderiga, tsitrustest pressitakse mahl. Massi keedetakse ainult 5 minutit, kasutades kahte etappi. Teise keemise ajal pannakse see kiiresti väikestesse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.
4. Kreeka pähkel annab moosile vürtsika varjundi. Vaja läheb vaid 100 g kooritud tuumakesi 1 kg viljade kohta. Nendele lisatakse 500 g apelsini viljaliha ilma kooreta, väikesteks kuubikuteks lõigatuna. Kogu see hiilgus kaetakse 1 kg suhkruga ja jäetakse 2–3 tunniks seisma, et saada mahla. Keetmisel on vahel vaja vett. Igal konkreetsel juhul otsustatakse eraldi, kõik sõltub marjade ja apelsinide mahlakusest. Saadud vedelik kurnatakse, keedetakse ja lisatakse uuesti marja-tsitruselisele massile. Lastakse 6 tundi imbuda. Seejärel keedetakse tasasel tulel 20 minutit. Pähklid lisatakse alguses.

Sellesse retsepti võib maitse järgi lisada kaneeli ja ingverit.

Õuntega

Üks parimaid kombinatsioone, kus puuviljade värskust ja magusust varjutab õrnalt aroonia mõrkjas aroom. Kompotid ja moosid selles kombinatsioonis on üldiselt armastatud. Moos tuleb pidulik, särav, rikkaliku maitsega. Vaja läheb:

• must aroonia – 1 kg;
• suhkur – 1,5 kg;
• õunad – 500 g;
• vesi – 400 ml;
• sidrunimahl – 1 spl;
• pool kaneelipulka.

Marjad sorteeritakse, pestakse ja kastetakse 3 minutiks keevasse vette. Seejärel keedetakse siirup 1/3 suhkrust ja veest. Sellesse valatakse aroonia ja pannakse nõu kõrvale tõmbama.

Sel ajal kooritakse õunad ja eemaldatakse seemned, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja keedetakse vees 8 minutit. Vahepeal pannakse aroonia siirupis uuesti pliidile. Õunaviilud lisatakse marjadele, mass keedetakse valmis. Sidrunimahl valatakse segusse keetmise lõpus. Kui õunad olid hapud, võib ilma sidrunita läbi saada.

Kirssidega

Suurepärane variant õhtuseks teejoomiseks. Marjad on värvi poolest sarnased, kuid täiesti erineva maitsega, mis rikastab maiust peente nüanssidega. Mõlema taime viljade kokkusaamine õnnestub harva, kuna viljumisperioodid erinevad oluliselt. Kõige sagedamini lisatakse värskele arooniale külmutatud kirssi või omas mahlas valmistist ja keedetakse klassikalise retsepti järgi. Kuid suuremat populaarsust naudib kirsiaroomiga moos. Selleks võetakse kirsilehti 200 g 1 kg musta aroonia ja 800 g suhkru kohta. Väikese hapukuse jaoks on vaja sidrunhapet noaotsatäis. See lisatakse 5 minutit enne valmimist.

Magustoidu valmistamise tehnoloogia on lihtne. Aluseks on kirsilehtede keedusest siirup. Neid keedetakse 500 ml vees umbes 20 minutit. Seejärel kurnatakse vedelik, lisatakse suhkur, segu kuumutatakse keemiseni. Sellesse valatakse pestud ja kuivatatud marjad, keedetakse 5 minutit. Pärast jahtumist keedetakse uuesti, kuid aega kahekordistatakse. Viimane etapp pärast jahtumist kestab 15 minutit.

Suvikõrvitsaga

Selle köögivilja viljaliha huvitavad omadused ilmnevad kohe magustoitude valmistamisel. Suvikõrvitsatükid omandavad suhkruga kokkupuutel ananassi maitsevarjundi ja harmoneeruvad suurepäraselt aroonia mõrkjas-hapuka maitsega. Koostisained, sealhulgas suhkur, võetakse võrdsetes osades, 5–7 minutit enne valmimist lisatakse 1 sidruni mahl ja kaneelipulk.

Suvikõrvits kooritakse, lõigatakse peeneks ribadeks või kuubikuteks. Tükid segatakse pihlakatega ja kaetakse kohe suhkruga. 2 tunni pärast segu segatakse ja jäetakse veel 3 tunniks seisma. Vett pole vaja lisada, suvikõrvits annab palju mahla. Tulevane moos pannakse keskmisele tulele, lisatakse kohe sidrunimahl ja pannakse sisse kaneelipulgad. Keetmise aeg on 30 minutit. Vahtu praktiliselt ei teki.

Nõu võetakse pärast keetmist tulelt ja jäetakse 12 tunniks seisma. Selle aja jooksul imendub suvikõrvitsatükkidesse siirup ja need muutuvad poolläbipaistvaks. Et marjad ei kaotaks oma kuju, ei segata massi, vaid kallutatakse poti ühest servast teise. Teist korda keedetakse segu samuti pool tundi, seejärel valatakse purkidesse ja soojustatakse ööpäevaks. Järgmisel päeval viiakse valmis toode püsivasse hoiukohta. Moosi säilivusvaru on suur. Purkides püsib see suurepäraselt isegi köögikapis, lihtsalt mitte pliidi kõrval.

Kaneeliga

Magusa aroomiga vürtsid täiendavad suurepäraselt aroonia maitset. Magustoidu valmistamiseks tasub otsida kvaliteetset kaneeli, parem pulkade kujul. Jahvatatud maitseaine säilib lühikest aega ja kaotab aroomi intensiivsuse. Valmistamisviis ja proportsioonid on klassikalised. Kaneelipulgad lisatakse 10 minutit enne valmimist.

Ploomiga

Väga maitsev paks moos sobib pirukate täidiseks ja iseseisvaks toiduks. Soovitud konsistentsi saavutamiseks saab minna kaht teed: keeta paksemaks või lisada pektiini.

Igal juhul on maitse suurepärane. Koostisosad:

• pihlakas – 700 g;
• ploom – 300 g;
• suhkur – 1,2 kg;
• vesi siirupi jaoks – 400 ml.

Ettevalmistatud marju keedetakse keevas vees 5 minutit. Keedusele lisatakse suhkur ja lastakse keema tõusta. Sinna pannakse ploomide veerandid, 3 minuti pärast lisatakse aroonia. Segu lastakse uuesti keema tõusta ja võetakse 8–10 tunniks tulelt. Teisel lähenemisel keedetakse massi uuesti, kuid seekord soovitud paksuseni. Kui lisatakse pektiini, siis mitte varem kui 2–3 minutit enne valmimist. Et vältida lahustumatut tükki, segatakse paksendaja 2–3 lusikatäie suhkruga ja puistatakse ühtlaselt keevasse massi, pidevalt segades. 1,5 kg moosi jaoks on vaja 7–10 g pektiini.

Viie minuti moos

Selles magustoidus on kõige suurem vitamiinide ja mikroelementide sisaldus. See jääb alla ainult värskele hõõrutud massile. Seda valmistatakse purustatud viljadest suhkruga. Keedetakse ühe korraga vaid 5 minutit pärast keemist. Kohe jaotatakse purkidesse, hoitakse jahedas kohas.

Tuleb arvestada: Avatud kujul süüakse moos ära ööpäeva jooksul.

Vitamiin

Koostis rikastatakse rosinatega, ingveriga, pähklitega ja tsitruselistega. Keedetakse mitte kauem kui 15 minutit. Proportsioonid:

• marjad – 1 kg;
• sidrun ja apelsin õhukese koorega – 1 tk;
• suhkur – 1 kg;
• rosinad – 150 g;
• pähklid – 200 g;
• ingver – 5 g laaste värskest juurest.

Marju blanšeeritakse 3–4 minutit, liigne vedelik kurnatakse. Kõik koostisained pannakse korraga, lisatakse 100 ml keedist pärast blanšeerimist ja hoitakse madalal kuumusel keemiseni. Seejärel tõstetakse temperatuur keskmiseks, keedetakse ettenähtud aeg ja pakitakse kohe klaasnõudesse. Soojustatakse 24 tundi ja alles siis pannakse riiulitele hoiustamiseks. Maiuse maitse ja aroom avalduvad täielikult 2.–3. päeval.

Multikeetjas

Musta aroonia magustoitu on väga mugav valmistada multikeetjas, kuna midagi pole vaja segada ja marjad jäävad terveteks. 1 kg suhkru kohta võetakse võrdne kogus vilju ja 1 spl sidrunimahla. Viljad kastetakse 2–3 minutiks keevasse vette, seejärel pannakse need kuuma siirupisse, mis on valatud multikeetja kaussi. Seadistatakse hautamisrežiim 20 minutiks. Maiust valmistatakse suletud kaanega, auruklapp avatuna.

Huvitavaid fakte aroonia kohta

1. Taim ilmus Euroopasse 18. sajandil, Venemaale – sajand hiljem.
2. Aretatud on 15 aiasorti.
3. Vaatamata nimele, ei ole must aroonia ja harilik pihlakas lähedased sugulased.
4. Marjade regulaarne tarbimine hooaja jooksul vähendab vähktõve tekke riski ja alandab vererõhku.
5. Viljadest valmistatakse moosi, keedist, pastillat, nalivkat ja veini.

Foto musta aroonia moosist