Aprikoosimoos: 11 retsepti

Päikeselised, meemagusad aprikoosid õrna aroomi ja sametise koorega rõõmustavad rikkaliku saagiga ning nõuavad viljade kiiret töötlemist. Värskelt säilivad nad lühikest aega, kuid sellest ajast piisab, et panna pooled kuivama, valmistada kompotte, teha pastillat ning kuldkollast, vapustavalt maitsvat moosi talveks.

Aprikoosne ime

Puuviljapuu armastab soojust ja päikeserohkust, kasvab paljudes lõunapoolsetes piirkondades. Selle kodumaaks peetakse Tian-Šani väikest piirkonda Hiinas. Teine versioon väidab, et esimesed puud kasvasid Armeenias, kust Makedoonia väe sõdurid need Kreekasse tõid. Järgmiseks reisi sihtpunktiks sai Itaalia.

Huvitav: taime mainitakse Dioskoridese ja Pliniuse töödes nimega 'armeenia õun'.

Venemaa territooriumile ilmusid esimesed seemikud 17. sajandil, kus viljad said kiiresti tunnustust. Aprikoos vajab pidevat hoolt, mahajäetud aedades läheb ta kiiresti metsistuma, viljad muutuvad väiksemaks, hapuks-mõruks, puu eluiga lüheneb. Nõuetekohase hoolduse korral võib ta elada kuni 100–120 aastat, viljudes 3–4 aastakümmet. Selle aja pikendamiseks tehakse noorendavat lõikust, mille järel saab veel mitu aastat korjata rikkalikku saaki.

Lehtpuu kasvab kuni 4–6 meetri kõrguseks. Võra on hästi hargnenud, paljude väikeste okste-võsudega. Koorel on punakas toon, mis aja jooksul muutub pruunikaks. Õied asuvad lühikestel varrekesed üksikult, puhkevad aprillis. Peamiseks vaenlaseks munasarjale on kevadised öökülmad. Need põhjustavad massilist mahalangemist, saak muutub väga nappivõitu.

Aprikoose kasvatatakse enamasti lõunapoolsetes piirkondades, kuid aretajate jõupingutustega on loodud kohandatud sordid, mis valmivad Moskva oblastis ja põhja pool. Varajased liigid kannavad vilju juulis, hilistel venib valmimine augustini.

Sordirikkus

Põhisortidest on aretatud tohutul hulgal sorte, kusjuures viljade omadused erinevad oluliselt värvi, kuju, viljaliha tiheduse ja valmimisaja poolest. Seda tuleb arvestada aprikooside valimisel moosi, kuivatamise või konserveerimise jaoks. Suured magustoidusordid sobivad suurepäraselt värskelt tarbimiseks, kuid enamikul neist eraldub kivi viljalihast halvasti ning keetmisel muutuvad pooled pudruseks massiks.

Kuivemad ja tihedamad viljad, nagu Saratovi rubiinil, Krasnoštšekil, annavad vähe mahla, mida samuti tasub arvestada. Need aga säilitavad ideaalselt kuju ja immituvad kergesti siirupiga.

Igas piirkonnas on oma eelistatud sordid. Universaalsete, kõrge külmakindlusega ja kuumustaluvate sortide hulgas on rahva lemmikud:

• Aleša;
• Aisberg;
• Lakomka;
• Tsarski;
• Lel;
• Sibirjak Baikalova;
• Favoriit.

Aprikooside koostis ja kalorsus

Olenemata viljade suurusest on põhiline elementide komplekt sama, välja arvatud puuviljasuhkrute tase. See sõltub kasvupiirkonnast, sordist ja suvekuude ilmastikutingimustest, mil valmimisperiood langeb. Kasulike koostisosade loendis:

• orgaanilised happed;
• tärklis;
• inuliin;
• kiudained;
• parkained;
• lükopeen;
• kvertsetiin;
• vitamiinid A, C, PP, B;
• kaalium;
• magneesium;
• kaltsium;
• fosfor;
• jood;
• raud;
• pektiin.

Kivides sisalduvad linool- ja oleiinhapped, ensüümid, laktaas. Tuumaõli kasutatakse kosmeetikas ja parfümeerias. Värskete viljade kalorsus on 44 kcal, kuivatatud viljadel 241, moosil 268.

Aprikooside kasulikud omadused

Lisaks maitse ja aroomi nautimisele on viljadel märgatav ravitoime. Kõrge kaaliumisoolade sisaldus muudab need asendamatuks toiduaineks südame-veresoonkonna haigustega inimestele. Magneesium toetab närvisüsteemi tööd, vitamiinide kompleks aitab ennetada vitamiinipuudust.

Kerge lahtistav toime kiirendab organismi puhastamist ja hoiab ära kõhukinnisuse tekkimise. Eriti kasulikud on värsked viljad tugevnenud gaasierituse korral, millega kaasneb roiskunud lõhn. Sel juhul pole sort oluline, selline mõju kehtib kõigi viljade kohta, välja arvatud metsikud viljad.

Mõned aprikoosid päevas tugevdavad immuunsüsteemi, varustavad vajalike mikroelementidega, normaliseerivad vere näitajaid, tõstavad hemoglobiini.

Neerude jaoks on puuviljad tõeline leid. Need kiirendavad vedeliku väljutamist, takistades samal ajal liiva teket. Viljalihas sisalduvad karotenoidid, mis on vajalikud nägemisteravuse säilitamiseks ja katarakti tekke ennetamiseks.

Päikeselised viljad kõrvaldavad halva hingeõhu. Neil on lokaalne põletikuvastane ja antibakteriaalne toime, mis on kasulik igemetele.

Naistele

Aprikoosid kuuluvad puuviljade hulka, mis on vajalikud immuunsüsteemi, hormonaalse tasakaalu säilitamiseks, tursete ja emotsionaalsete puhangute leevendamiseks. Vitamiinide kompleks on vajalik naha elastsuse ja ilu, juuste ja küünte struktuuri säilitamiseks. Aprikoosiõli kuulub massaaži- ja aroomikompositsioonide hulka. Kerge ja meeldiva tekstuuriga, see imendub kiiresti, toidab, niisutab, leevendab lokaalset põletikku ja kaitseb keskkonna negatiivse mõju eest.

Värsked viljad ja nendest valmistatud maiustused aeglustavad vananemisprotsessi, säilitavad veresoonte ja naha elastsust, eemaldavad jääkaineid ja toksiine. Raseduse ja menopausi ajal stabiliseerivad aprikoosid emotsionaalset seisundit, toetavad kasulike ainete tasakaalu, leevendavad ärritust ja kõrvaldavad depressiooni tunnuseid.

Meestele

Nende puuviljade tarbimine vähendab insuldi ja infarkti riski, taastab jõudu pärast suuri füüsilisi pingutusi ja stressi. Aprikoosid kuuluvad afrodisiaakumide hulka, parandavad verevarustust kubemepiirkonnas, suurendavad seksuaalset iha. Puuvilju soovitatakse prostatiidi tekkeriski korral.

Lastele

Lapsi aprikooside eest lihtsalt ei saa hoida. Peaasi, et nad ei sööks üle, vastasel juhul on kõhuhäda garanteeritud. Alates 1. eluaastast on aprikoosid lastele kasulikud igal kujul. Täiendavat toitu alustatakse 2–5 tilga mahla, vanuse kasvades suurendatakse annust. Puuviljad mõjuvad mitmes suunas: tugevdavad luid ja närvisüsteemi, toetavad ainevahetust, stimuleerivad regeneratsiooniprotsessi, parandavad tähelepanu ja mälu.

Mille poolest on aprikoosimoos kasulik

Talveks kokku keeratud moosipurgid on tõeline vitamiinide ja mikroelementide ladu. Lühiajalisel keetmisel säilivad peaaegu kõik kasulikud ained ja põhiomadused. Mõni lusikatäis maiust parandab meeleolu ja immuunsust, aktiveerib mõtlemisprotsesse, tugevdab juukseid ja küüsi. Puuviljapõhine magustoit võib vähendada südame- ja veresoonkonnahaiguste riski, stabiliseerib vererõhku, hoiab ära migreenihooge.

Moos aprikoosidest on soovitatav ohtlikes tootmistes töötamisel, kus on oht raskmetallide soolade kogunemiseks. See kaitseb enneaegse vananemise, seedetrakti probleemide ja aneemia eest.

Vastunäidustused

Moosi ei tohi süüa diabeedi, individuaalse talumatuse korral. Tuleb piirata end ülekaalu, kõhulahtisuse, rinnaga toitmise ajal ja seedetrakti haiguste ägenemise korral.

Huvitav: paljud värskete puuviljade tarbimise piirangud langevad moosi puhul ära. Puuviljade allergeensus ja neis sisalduva happe tase vähenevad märgatavalt.

Kuidas valida aprikoose moosiks

Perenaiste kogudes on tohutult palju retsepte, kusjuures mõne jaoks on puuviljade omadused põhimõttelised. Näiteks aprikoosimee valmistamisel on esikohal magusus ja mahlakus; need, kes eelistavad siirupis viilude säilitamist, peavad otsima sorte, millel on kergesti eraldatav kivi. Selle kindlakstegemiseks piisab, kui vilja pooleks murda.

Tasub meeles pidada: Üleküpsenud viljades algab kiiresti käärimisprotsess, need ei kõlba enam moosi jaoks.

Parim on kasutada oma aiamaal kasvatatud saaki. Kui seda pole, siis lõhnavate ja keskkonnasõbralike puuviljade jaoks on parem minna taluturule või aiamaade lähedal asuvatele spontaansetele turgudele. Imporditud toode on kasutu.

Selleks, et moos oleks maitsev, aromaatne ja hästi säiliks, tuleb viljade valikul pöörata tähelepanu nende välimusele. Kortsus, täpilised, valmimata ja üleküpsenud viljad pange kõrvale. Hüljake toode, millel on hallituse ja käärimise lõhn. Kui plaanite keeta džemmi või mett, siis on parem võtta suured, mahlased ja õhukese koorega viljad. Kuivatamiseks ja siirupiga ülevalamise teel moosi valmistamiseks võtke väikesed küpsed puuviljad. Nende säilivusaeg on lühike, seega tasub kohe pärast ostmist või saagikoristust nende töötlemisega alustada. Need võivad seista mitte rohkem kui 2 päeva, siis hakkavad nad riknema.

Kuidas keeta aprikoosimoosi: retseptid

Aprikoosid on mitmekülgselt kasutatavad ja sobivad suurepäraselt kokku teiste puuviljade ja marjadega. Nende baasil saab luua terve maitsegalerii.

Klassikaline viis

Vaja läheb ainult puuvilju ja suhkrut vahekorras 1:1. Valmistatakse kahel viisil: ühekordse keetmisega kuni täieliku valmimiseni ja siirupiga ülevalamisega. Mõlemal juhul puistatakse ettevalmistatud poolitatud kivideta viljad suhkruga üle ja jäetakse mõneks tunniks seisma, et saada mahla. Seejärel keedetakse 35–40 minutit pidevalt segades, kui puuviljade terviklikkust pole vaja säilitada. Kui soovitakse valmistootes nautida korralikke viile, keedetakse siirup eraldi ja valatakse see puuviljadele. Kogu massi lõppkeetmine toimub ainult kolmandal korral, valmisolekut kontrollitakse siirupi tilga abil alustassil.

Tuleb arvestada: jahtudes muutub moos paksemaks.

Viie minuti moos

Kõige kasulikum maiuse liik säilitab maksimaalselt toitaineid, rõõmustab peene maitsega värskuse nüansiga. Seda keedetakse ilma kivideta, seega pestakse viljad esmalt, jagatakse pooleks ja asetatakse nõusse, puistates kihte suhkruga vahekorras 1,5:2. 3–4 tunni pärast pannakse mass tulele, lastakse keema ja hoitakse 5 minutit. Seejärel jäetakse jahtuma kuni täieliku jahtumiseni. Vaja on 3 keetmiskorda sama keetmisajaga. Viimasel korral suletakse magustoit kohe steriliseeritud purkidesse hermeetilise kaane alla. Soovitatakse hoida maiust jahedas pimedas kohas.

Ilma seemneteta

Paljudel sortidel on kivid mõrkjamad. Neid eelistatakse eemaldada, eriti kui magustoit on mõeldud lastele. Valmistamine toimub klassikalisel viisil.

Kividega

Aprikoosituumades on palju kasulikke aineid. Et headus ei läheks raisku, on aretatud mitu sorti söödavate tuumadega. Need maitsevad üheaegselt nagu kreeka pähkel ja mandel, kuid on mõrumad. Tuntuimad selles reas on Triumf Sever, Amuur, Akadeemik. Ostes vilju moosi jaoks, on kõige parem määrata kvaliteet katsetades otse leti ääres, lõhkudes vilja ja purustades kivi. Müüjad, kes on oma kauba kvaliteedis kindlad, ei takista seda, ja eraomanikud, kes müüvad saagist jääke, veel vähem.

Tsaari moos on ajakulukas, kuid sellel on tõeliselt ainulaadne maitse. Puuviljade ettevalmistamiseks on vaja kannatlikkust ja täpsust. Aprikoos lõigatakse pikuti, kuid mitte lõpuni, et see ei laguneks pooleks. Kivi eemaldatakse, lõhestatakse ja tuum pannakse viljaliha sisse.

Proportsioonid on klassikalised, siirupi jaoks on vaja veel üks klaas vett. Seda keedetakse eraldi, valades ettevalmistatud puuviljad. Seda tuleb korrata kaks korda, seejärel keeta magus mass valmis ja rullida purkidesse. See meetod säilitab viljad tervena, kui nad olid alguses väikesed, tiheda viljaliha ja keskmise paksusega koorega.

Kirssidega

Külluslik ja pidulik segu pakub magusasõpradele naudingut ja sobib suurepäraselt küpsetiste täidiseks. 1,5 kg kivideta marjade jaoks on vaja 1 kg suhkrut ja 1 kg aprikoose. Esimene samm – suhkrust ja 10 ml veest siirupi valmistamine. Kui see keema tõuseb ja kõik kristallid lahustuvad, pannakse sinna puuvilja-marjasegu. Keedetakse madalal kuumusel vaid 5 minutit, mis säilitab toitained. Kui vedelikku on liiga palju, valatakse see eraldi pudelisse, hoitakse külmkapis ja kasutatakse biskviidikookide leotamiseks.

Sidruniga

Tsitruseline nüanss sobib hästi magusate sortidega. See rikastab maitset ja aroomi, annab sellele pikantse nüansi. Klassikalise koostisosade suhte jaoks võetakse 1 suur sidrun. Seda pestakse põhjalikult, valatakse üle keeva veega, lõigatakse pooleks. Viljalihast eemaldatakse seemned, pressitakse mahl välja. Koort riivitakse peenel riivil. Aprikoosid lõigatakse veeranditeks või tehakse neist püree. Valmistamiseks valitakse paksu põhjaga kastrul. See tagab ühtlase kuumutamise ja hoiab ära kõrbemise. Valmistamise aeg on 40 minutit pideval segamisel. Kui mass hakkab värvi muutma ja veidi pakseneb, on see valmis purkidesse valamiseks.

Pähklitega

Lisandiks sobivad mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid. Puhastatud tuumad jagatakse pooleks. Sinna võib panna ka aprikoosituumad, kui on vastav sort. Vaja läheb:

• aprikoosid – 1 kg;
• suhkur – 1,2 kg;
• pähklid – 200 g;
• sidrunimahl – 2 spl.

Koostisosad segatakse ja jäetakse 12 tunniks seisma, et saada mahla. Massi keedetakse 5 minutit madalal kuumusel.

Tähtis: Et puuviljatükid ei kortsuks, moosi ei segata, vaid kastrulit kõigutatakse eri suundades.

Täielikuks valmimiseks on vaja 3 etappi, jättes massi iga kord täielikult jahtuma.

Ploomidega

Hõrgutise jaoks võetakse koostisosad võrdsetes osades, puuviljad lõigatakse veeranditeks. Väga ilus välja näeb, kui viljad on umbes ühesuurused. Need valatakse üle keeva siirupiga ja jäetakse 6-8 tunniks immuma. Keetmine toimub 3 etapis, viimasel keetmisel valatakse hõrgutis väikestesse vormipurkidesse ja suletakse õhukindlalt.

Povidl ahjus

Paljud eelistavad just hommikusel võileival või pirukate täidisena ühtlast massi. Et mitte poti kohal seista, võib keedist valmistada sügaval ahjuplaadil. Selleks hõõrutakse puuviljad suhkruga läbi ja laotatakse paksu ühtlase kihina. 3 kg puuviljade jaoks kulub 1 kg suhkrut. Valmistamise aeg – 2 tundi. Mass peaks peaaegu poole võrra kokku keema. Keetmise ajal segatakse keedist mitu korda. Protsessi kiirendamiseks kaetakse anum esimese poole tunni jooksul fooliumiga, millesse on tehtud augud.

Aprikoosimesi

Seda valmistatakse ainult täiesti küpsenud pehmete mahlakate sortide viljadest. Eemaldatakse kivid ja koor, viljaliha jahvatatakse blenderiga ühtlaseks. 2 kg aprikooside kohta võetakse 1 kg suhkrut. Massi keedetakse ühe korraga 3 korda väiksemaks. Pann pannakse kõige väiksemale tulele ja haudutatakse ilma kaaneta regulaarselt segades. Võib kasutada sorte, millest kivi ei eraldu, või lihtsalt püüda need keetmise käigus sõelaga välja.

Multikeetjas

Väga mugav on valmistada mittenakkuvas kausis mitmekomponentseid retsepte, kuna kõik küpseb ühtlaselt. Koostisosad pannakse korraga sisse, valitakse hautamisrežiim 1 tunniks. Mõnel mudelil on spetsiaalne osa "Moos", mis on veelgi mugavam. Enne toiduvalmistamise alustamist avatakse auru laskmise klapp.

Kas aprikoosimoosis olevaid kive võib süüa?

Tuumades on amügdaliini, mis suures koguses põhjustab toidumürgitust. Kuid see laguneb edukalt kuumtöötlemisel. Ja kui võtta magusate seemnetega sorte, on selline moos täiesti ohutu. Peaasi, et seda tarbitaks aasta jooksul pärast valmistamist, et see ei suhkrustuks ega kaotaks maitsevarjundeid.

Huvitavaid fakte aprikooside kohta

1. Esimesed tõendid taime kultiveerimise kohta pärinevad neljandast aastatuhandest eKr, mida kinnitavad väljakaevamistel tehtud leiud.
2. Vaidlused viljade päritolu üle kestavad tänaseni, kuid paljudes riikides tõlgitakse nimetust kui 'Armeenia õun'.
3. Viljade kuivatamisel suureneb kalorsus 10 korda.
4. Aprikoosid ristuvad kergesti suguluses olevate liikidega. Nii aretati tume aprikoos, mis saadi kirsploomiga ristamisel. On hübriide ploomiga.
5. Maitseomadused ja magususe tase sõltuvad otseselt ilmastikutingimustest.
6. Hoolduseta taim metsistub väga kiiresti.
7. Sordirikkuses leidub poolkääbus- ja kääbusliike.
8. Puuvilju kasvatatakse paljudes riikides, ekspordi liider on Türgi.
9. Toode kuulub madala kalorsusega toodete hulka, soovitatakse dieetide ajal.
10. Aprikoose peetakse tugevaks afrodisiaakumiks, samuti aeglustavad nad vananemist.

Aprikoosimoos võimaldab palju valmistamisvariante isegi kõige ootamatumate koostisosadega, nagu kõrvits ja kiivi. Ainus juhis on roa autori maitse-eelistused. Julged eksperimendid annavad suurepärase tulemuse ja täiendavad magustoidukollektsiooni. Klassikalisest viisist ei tohiks ka unustada, pannes hea meelega kuldset moosi külalistele ja sugulastele lauale.

Aprikoosimoosi foto