Mille poolest on austrid kasulikud meestele ja naistele? Kuidas avada ja õigesti süüa

Austrid on tuntud juba antiikajast. Iidsetest aegadest võis seda rooga lubada igaüks, peamiselt oli see populaarne vaeste seas, kes ei saanud osta kallist loomset liha. Varsti meeldis uus maiuspala inimkonnale nii väga, et karpide populatsioon hakkas enneolematu kiirusega vähenema.

Mis on austrid ja kuidas nad välja näevad

Praegusel ajal on austrid peen delikatess, mida saab endale lubada kaugeltki mitte iga inimene.

Austrid kuuluvad kahepoolmeliste karpide perekonda. Nende mereandide jaoks on kõige mugavam elukeskkond soojad veekogud. Esineb mitte ainult tohutuid austrikolooniaid, vaid ka üksikuid asulaid. Karpidel on asümmeetriline kahepoolmeline koda, mille suurus, värvus ja kuju võivad olenevalt karbiliigist väga erineda, nad elavad kuni 40–70 m sügavusel.

Liigid

Austreid on umbes 50 sorti, mille hulgas eristatakse sügavaid ja lamedaid liike.

Sügavad austrid on levinud Vaikse ookeani vesikonnas ja nende suurus on 5–50 cm. Neid kasvatatakse spetsiaalsetes tingimustes, mis soodustavad nende kvaliteedi parandamist. Omakorda jagunevad sügavad karbiliigid järgmisteks tüüpideks:

• De Kler (sisaldavad koostises kõige rohkem rasva);
• Spetsiaal (kõige suuremad);
• Valge pärl (ebatavalise kujuga pärlmuterkoda);
• Krez (iseloomulik lihaksus);
• Sinine karp (kojal on ebatavaline sinine toon);

Lamedad austrid on väikese suurusega – kuni 5 cm. Nende hulgas eristatakse sorte:

• Moren Oleron (ebatavaline järelmaitse);
• Buzig (looduslik maitse vürtside ja soolaga);
• Gravett (kollane koor roheka varjundiga);
• Belon (koja hall varjund);

Mille poolest erinevad rannakarbid austritest

Paljud inimesed samastavad ekslikult austreid rannakarpidega, kuid mõlemad mereannid on sarnased ainult selle poolest, et neil on kahest poolmest koosnevad kojad. Rannakarbid on erinevalt austritest lihaselised ja suudavad oma asukohta muuta. Rannakarbi koda on siledam, ühtlaste servadega, austril aga on ebaühtlaste servadega koda ja suurem suurus.

Nendel mereandidel on erinevad maitseomadused. Samuti valmistatakse neid erinevalt: rannakarpe süüakse keedetult, austreid süüakse elusalt. Viimased on peen kallis delikatess, mille maitse viib tõelise gurmaani vaimustusse, rannakarpe müüakse aga odavalt igas supermarketis.

Koostis ja kalorisisaldus

Austrid on mitte ainult delikatess, vaid ka dieettoode, mis koosneb peamiselt valgust. Kalorsus on vaid 70 kalorit 100 g kohta, mis tähendab, et austrite söömine ei kahjusta figuuri, vaid vastupidi – toob kasu, aidates kaasa lihasmassi tugevnemisele.

Lihav osa sisaldab magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, fosforit ja teisi organismile kasulikke mikroelemente, samuti vitamiine A, B, C, E. Austrid sisaldavad 2,5 g rasva, 8,7 g valku, 4 g süsivesikuid, 83 g vett ja 1,1 g toidukiudaineid.

Mille poolest on austrid kasulikud

Üldine kasu

Et austrite söömisest maksimaalset kasu saada, süüakse neid toorelt. Kuumtöötlemisel kaotab delikatess mitte ainult oma peene maitse, vaid ka kasulikud omadused. Austrite regulaarne tarbimine soodustab järgmisi muutusi organismis:

• luukoe seisund paraneb;
• kilpnäärme funktsioon normaliseerub;
• vererõhk alaneb;
• emotsionaalne seisund paraneb;
• nägemisteravus taastub;
• nahk omandab värske ja terve välimuse;
• raua tase tõuseb;
• kolesterooli hulk väheneb;
• vähkkasvajate tekkerisk väheneb.

Naistele

Iga naine seisab varem või hiljem silmitsi küsimusega, mis on seotud oma nooruse ja ilu säilitamisega. Sellises olukorras võib aidata väärtusliku austri söömine.

Meretoote lihavas osas sisaldub aine arginiin. See aminohape võib avaldada soodsat mõju nahale, parandades selle värvi ja seisundit. Lisaks naha noorendamisele ja peente kortsude silumisele on märgata positiivset mõju juustele – need kasvavad kiiremini ja näevad tervemad välja.

Meestele

Molluskite regulaarne tarbimine võib parandada meeste tervist. See suurendab mehe külgetõmmet naise vastu, aidates säilitada perekonnas tervislikku emotsionaalset õhkkonda, mis on mitte ainult õnne tagatis, vaid pikendab ka elu.

Seksuaalvahekorra ajal kaotab mehe organism suures koguses tsinki, mida saab hõlpsasti täiendada austreid süües.

Juukselangus on paljude meeste jaoks oluline probleem. Arvatakse, et delikatessi söömine vähendab enneaegset juuste väljalangemist meestel.

Raseduse ajal

Rasedus on iga naise elu kõige põnevam ja olulisem etapp. Tulevased emad on sel perioodil valmis kõigeks, et kanda ja sünnitada terve laps. Raseduse ajal tuleb kehtestada mitmesuguseid piiranguid, sealhulgas vaadata hoolikalt üle toitumine. Kuid arstid ei soovita austrite söömist raseduse ajal vältida. Sellel tootel on palju omadusi, mis on kasulikud rasedatele naistele:

• madal toiteväärtus kõrge valgusisaldusega;
• mõju puudumine kehakaalu tõusule;
• positiivne mõju südame-veresoonkonnale.

Nagu kõigis toitumisega seotud küsimustes, soovitavad arstid ennekõike mõõdukust – selline lähenemine hoiab ära kõik negatiivsed tagajärjed.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmine on periood, mil ei tohiks toitumisega katsetada. Tuleb tarbida toiduaineid, mis on elukohapiirkonnas harjumuspärased. Kui noor ema lisas raseduse ajal regulaarselt oma menüüsse mereande, ei tasu rinnaga toitmise ajal sellest maiusest loobuda. Vastasel juhul võib imikul tekkida allergiline reaktsioon.

Nagu raseduse ajal, tuleb toiduaineid põhjalikult kuumtöödelda, sest haigustekitajad võivad piima kaudu lapse organismi sattuda ja lisaks allergiale põhjustada seedetrakti probleeme.

Lastele

Lapse organism kasvab ja areneb aktiivselt, vajades palju kasulikke aineid. Valk on tugevate lihaste alus, seetõttu on sellest rikkad austrid teaduslikust vaatenurgast lapsele kasulikud. Ei tasu unustada, et laste seedesüsteem pole nii tugev kui täiskasvanutel. Sel põhjusel ei tasu katsetada. Mereande tuleb lisada väikeste portsjonitena pärast 5–7. eluaastat, jälgides lapse üldseisundit ja vältides allergiliste reaktsioonide teket. Samas tuleb austreid kindlasti töödelda – toore toote andmine lastele on lubamatu, tagajärjed võivad olla ettearvamatud.

Kaalukaotuse ajal

Valk hoiab lihaste toonust ega soodusta rasvaladestuste teket. Austrid koosnevad enam kui poolest valgust. Rasvade ja süsivesikute hulk mereannas on minimaalne, seetõttu võib austreid tarbida ka dieedi ajal.

Austrid meditsiinis

Tänu kasulikele omadustele ja rikkalikule keemilisele koostisele, mis hõlmab väga erinevaid elemente, on karbid leidnud kasutust meditsiinis. Näiteks Jaapani farmaatsiaettevõtted toodavad kontsentreeritud austri ekstrakti. Bioloogiliselt aktiivne toidulisand soodustab tootja juhendi kohaselt naha ja juuste seisundi paranemist, mõjub positiivselt potentsile, eemaldab jääkaineid ja suurendab organismi kaitsefunktsiooni.

Kahju ja vastunäidustused

Tooreid austreid tarbivatel harrastajatel on oluline mõista, et kõik kuumtöötlemata tooted sisaldavad suurel hulgal mikroobe, mis võivad avaldada negatiivset mõju. Auster peab kindlasti olema elus – surnud toode kaotab kasulikud omadused.

Karpide tarbimist tuleks piirata:

• allergiliste reaktsioonide kalduvuse korral;
• kilpnäärme ületalitluse korral suure joodisisalduse tõttu;
• valgu talumatuse korral.

Ülekuumenenud veekogudes kasvatatud karbid võivad sisaldada kahjulikke baktereid, mis soodustavad seedeelundite negatiivsete tagajärgede teket.

Koda tuleb avada ettevaatlikult – mereandide lihasse sattunud ebatasased osakesed võivad kahjustada magu ja söögitoru.

Kuumtöötlemata austrite tarbimine on vastunäidustatud raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Kas austritega võib mürgitada saada

Kahjuks, nagu praktika näitab, ei ole mereandide mürgituse juhtumid sugugi harvad. Sel põhjusel tuleks külastada usaldusväärseid restorane ja kohvikuid, kes hindavad oma mainet ja pakuvad oma külalistele ainult kvaliteetset teenindust, eriti seoses toiduainetega. Soovitav on, et roogade valmistamine toimuks külastaja juuresolekul.

Tähelepanu tuleks pöörata suletud karbi kaalule, see peaks olema raske seesoleva vee tõttu. Mereandidel peaks olema meeldiv mere lõhn ja nad peaksid reageerima lauatarvikute puudutusele, st olema elus.

Ebasoodsates tingimustes kasvatatud karp võib põhjustada rasket mürgitust, mida põhjustavad mürgised bakterid. 24 tunni jooksul tekib tugev kõhulahtisus ja oksendamine. Tekib dehüdratsioon, mis võib lõppeda surmaga. Sellisel juhul on vajalik kiire meditsiiniline abi.

Kuidas valida ja hoida austreid

Austreid poest ostes tuleks järgida samu üldisi soovitusi nagu restoranis:

1. Pood peab ostja soovil esitama teavet karpide elupaiga ja nende kasvatamise tingimuste kohta.
2. Karbi pooled peavad olema tihedalt suletud, kest – niiske.
3. Karbi kaal on tuntav.
4. Avatud austreid ei soovitata osta.
5. Karbi poolte avamisel kostab iseloomulik klõpsatus.
6. Elusad austrid on meeldiva lõhnaga ja läbipaistva värvusega.
7. Arvatakse, et väiksema suurusega mereannid on parima maitsega.

Karpide tarbimist soovitatakse värskelt, st kohe pärast ostmist. Kui sööki plaanitakse edasi lükata, on oluline teada mereandide säilitamise eripärasid.

Kuigi austrid elavad soojades veekogudes, hoitakse neid värskes õhus madalamal temperatuuril, seetõttu tuleb mereannid panna külmkambrisse ja asetada nende alla tavaline jää. Kui jääd ei ole, võib kasutada mis tahes külmutatud toiduaineid, sobib kott köögiviljade või tükk liha. Sel viisil saab karpe hoida kuni 6 tundi. Jää või külmutatud pakkide õigeaegsel vahetamisel suudab mereand säilitada oma värskuse ja maitseomadused kuni ühe nädala. Tuleb meeles pidada, et selline säilitamisviis sobib suletud karpidele.

Ei soovitata austreid hoida suletud anumas, ilma värske õhu juurdepääsuta karp sureb.

Kooritud austreid hoitakse koos nende vedelikuga puhtas anumas jääpadjal mitte kauem kui kolm päeva. Ei tasu tarbida karpe, mille keha on omandanud valge varjundi.

Valmistatud austrid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Keedetud karbid valatakse üle taimeõliga ja hoitakse klaas- või keraamilises anumas mitte kauem kui 7 päeva. Selliseid austreid sisaldavaid roogi hoitakse mitte kauem kui 5 tundi.

Kas võib külmutada

Vajadusel saab mereande säilivusaega pikendada külmutamise teel, kuid sellisel säilitusviisil kaotavad austrid oma maitseomadused. Soovitatav on karbid enne koorida ja hoida sügavkülmas mitte kauem kui üks kuu. Pärast sulatamist peaks austrite värvus jääma läbipaistvaks.

Kuidas avada austrit kodus

Kaugeltki mitte igaüks ei saa endale lubada austreid kallites restoranides nautida. Tänapäeval võib seda eksootilist delikatessi leida peaaegu iga hüpermarketi riiulitelt. Toiduaine, mis on rikas kasulike ainete poolest, pakub tarbijale alati huvi, kuid paljud ostjad mööduvad delikatessiosakonnast, kuna tekib palju küsimusi, mis on seotud peamiselt karpide avamise protsessiga. Esmapilgul keerulist ülesannet saab lihtsustada, soetades spetsiaalse noa, mida võib leida kõrvalosakonnast, kuid kui vajalikku eset ei leitud, ei tasu uue kasuliku maiuse avastamist mingil juhul edasi lükata. Igal juhul ei tasu valida avatud austreid. Selles küsimuses võivad aidata tuntud sidrun ja tavaline kööginuga.

Alustuseks tasub karbid läbi loputada jooksva vee all ja puhastada nende pind liivast põhjalikult kõva käsna või köögi harjaga, vastasel juhul võivad liivaterad avamisel karpide sisse sattuda.

Õigesti valitud karbid sisaldavad elusat karpi, mis suudab reageerida välistele mõjutustele. Sellist efekti on võimalik saavutada sidrunimahla abil. Lõigake sidrun pooleks ja pigistage mahl hoolikalt karpide liitekohta. Agressiivne happeline keskkond soodustab austri kokkutõmbumist ja viib karbi avanemiseni.

Kui kodus sidrunit pole, võite kasutada tavalist nuga. Soovitatav on mähkida noa käepide rätikusse või kasutada riidest kindaid – see on vajalik libisemise vähendamiseks. Toode tuleb tugevalt peopessa suruda, et maha ei loksuks mahla. Noaga tuleb ettevaatlikult läbi lõigata karbi lihas, mille abil karbid on tihedalt suletud. Manipulatsioon tuleb teha lamekarbi külje lähedal, mis seejärel eemaldatakse ja eraldatakse ülejäänud lihakas osa. Enne delikatessi tarbimist on oluline veenduda, et karbikillud puuduvad – need on sageli teravate servadega ja võivad põhjustada mehaanilisi vigastusi söögitorus ja maoseintes.

Kui sageli tekib soov end maitsvate mereandidega hellitada, tasub soetada spetsiaalne nuga. Sellel on kõver tugev väikese suurusega tera ja see on kõige ohutum alternatiiv tavalisele köögiabilisele. Spetsiaalne austrikarpide avamise nuga aitab vältida lõikehaavu ja vigastusi.

Kuidas õigesti süüa austreid

Ostriid on kombeks serveerida jääpadjal, mis võimaldab säilitada toote värskust ja peent maitset. Sellisel kujul ei tohiks eine kesta kauem kui 30 minutit. Tingimata tuuakse lauale sidruniviilud. Mõned asutused pakuvad roa juurde leivaviile ja magushaput kastet, mis rõhutab mereanni erilist maitset.

Karbid võetakse kätte, tilgutatakse peale paar tilka sidrunit, kontrollides sellega austri kvaliteeti (seda toimingut ei tohiks kunagi tähelepanuta jätta), seejärel tõstetakse liha spetsiaalse kahvliga ja pannakse suhu, juues juurde vedelikku, mis jäi karbi sisse. Soola pole vaja lisada, auster sisaldab seda maitset juba iseeneses. Tõelised gurmaanid imevad austri otse karbist koos mahlaga välja. Mereanni pole vaja närida. Joogiks pakutakse lauale vahuveini või kuiva valget veini.

Kui palju võib päevas süüa

See küsimus on väga individuaalne. Mõnele piisab ühest austrist, teine on valmis sööma korraga terve kümne.

Tavaliselt pakutakse kultuuriasutustes naistele portsjonit, mis koosneb 8 tükist, meestele kuni 12.

Valkudest koosnev mereannid soodustavad kiiret küllastumist, seega ei tasu koormata organismi täiendavate kaloririkaste roogadega. Parem on valida kerge roog, nagu köögiviljasalat.

Kas võib süüa paastu ajal

Paast on füüsilise ja vaimse puhastumise periood. Seda ajavahemikku ei tohiks segi ajada range dieediga.

Vaimulike esindajad arvavad, et paastu ajal tuleks süüa lihtsat igapäevast toitu, mida inimene tavaliselt tarbib. Kui austrid on pidevalt menüüs, ei tasu neid täielikult toidust välja jätta; kui toode on aga haruldane delikatess, on õigem ajutiselt sellest loobuda. Kui tekib tungiv vajadus maiustada lemmikroaga, ei tasu kiirustada keeldumisega. Oluline on järgida mõõdukust ja söödud auster ei mõjuta mingil viisil vaimset puhastumist ja meeleparandust.

Kas võib süüa jõeaustreid

Sageli võib jõe ääres puhkades leida karpide, mida nimetatakse jõe austriteks. Sõnapaar «jõe auster» tekitab mõtte mere tagant pärit delikatessist ja seostub toiduna tarvitamiseks sobiva tootega.

Peamine erinevus jõe austrite ja mere delikatessi vahel on see, et esimesi ei tohi mingil juhul toorelt süüa. Selle keelu põhjus peitub jõekarpide otstarbes. Nad lasevad läbi enda tonne jõevett, täites samal ajal omapäraste looduslike filtrite funktsiooni, mis on vajalikud vee puhastamiseks. Raskmetallide soolaladestused, kahjulikud mikroorganismid ja bakterid kogunevad jõekarbi kehasse. Sellise toote tarbimine ilma kuumtöötlemata võib põhjustada korvamatut kahju inimorganismile mürgistuse ja parasiitidega nakatumise näol.

Kui siiski tekib soov jõe austrit maitsta, tuleb see korralikult valmistada. Soovitused hõlmavad järgmisi punkte:

1. Valmistamiseks sobivad ainult tihedalt suletud karbid.
2. Enne toiduvalmistamist pestakse jõetoode põhjalikult ja puhastatakse kõva käsnaga.
3. Karbi avamiseks piisab, kui hoida seda mõne minuti jooksul tule lähedal.

Jõekarpide austajad soovitavad neid praadida kreemjas-küüslaugukastmes koos soola ja maitseainetega või hautada kartuli ja sibulaga.

Jõekarbid on lihtsama maitsega ja tagasihoidlikumate kasulike omadustega võrreldes mereandidega.

Huvitavad faktid austrite kohta

1. On umbes 50 erinevat liiki karpe, mõnede nende karpide suurus võib ulatuda 40 cm-ni.
2. Austritel pole paljunemiseks vaja partnerit. Emasloom võib aastas muneda 0,5 miljardit muna.
3. Mõnede molluskiliikide vähenemise tõttu on nende püük hooajaline.
4. Inimene on õppinud austreid kunstlikus keskkonnas kasvatama.
5. Molluskid elavad hästi soojades veekogudes, kuid maismaal vajavad nad elutegevuseks madalate temperatuuride säilitamist.
6. Magevees mollusk hukkub.
7. Mõned liigid suudavad kasvatada pärleid, mida peeti iidsetel aegadel tõeliseks aardeks. Nüüdseks on need kaotanud oma väärtuse, kuna inimene on õppinud neid kunstlike meetoditega kasvatama.
8. Külmvagun kui leiutis on tekkinud just austrite tõttu. Tsaari-Venemaa ajal toimetati sellega delikatess keisri lauale.
9. Delikatessi sage tarbimine aitab säilitada vajalikku valgukogust organismis, parandab meeleolu, võitleb suurepäraselt unetuse ja depressiooniga.
10. Austrid küllastavad oma keha hapnikuga, lastes vett läbi enda.
11. Vajadusel võib mollusk spontaanselt oma sugu muuta.
12. Mereand sisaldab tohutul hulgal kasulikke komponente ja omab uskumatuid omadusi.
13. Toodet süüakse elusalt, molluskeid pole vaja närida. Elusad isendid on niiske kojaga. Avatud karbid on märk kõlbmatust tootest. Isiklike eelistuste järgi mereandi marineeritakse, keedetakse, kasutatakse paljude roogade koostisosana.
14. Austrid kinnituvad kindlasse kohta ja veedavad kogu oma ülejäänud elu liikumatult. Enne kinnitumist saavad nad liikuda spetsiaalse jätke abil, mis aja jooksul atrofeerub.
15. Pole kahte absoluutselt identset austrikarpi, neil on kõige mitmekesisemad värvid, kujundid ja isegi mustrid.
16. Iidsetel aegadel peeti austreid vaeste toiduks, alles pärast austripopulatsioonide vähenemist sai tootest väärtuslik ja kallis maiuspala.
17. Ühe romaani tegelane sõi hommikusöögiks kaks tosinat austrit, et säilitada oma libiidot.
18. A. Tšehhov kirjutas ühes oma loos väljamõeldud naljakast austrite võimest kisendada hirmust enne suhu saatmist.

Austrite foto