Millistesse roogadesse lisatakse basiilikut

Tänapäeval leidub basiilikut peaaegu igas aias – seda ei kasvatata tõenäoliselt vaid igikeltsaga piirkondades, kuna see kultuur on soojalembene. Vana-Egiptuses kasutati seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka lisandina mumifitseerimiseks kasutatavas segus. Indias austatakse basiilikut tänapäevani püha taimena.

Basiilik pärineb subtroopikast; tänapäeval kasvab see Venemaal looduslikult kõige lõunapoolsemates piirkondades ja Kaukaasia jalamitel, samuti Aafrikas, Lõuna-Aasias ja Ameerika soojades piirkondades. Legendi järgi tõi selle soojadest maadest Euroopasse Aleksander Suur. Euroopa kokad hindasid kohe basiilikulehtede maitset ja originaalset aroomi, taime hakati aktiivselt kasutama liharoogade ja jookide valmistamisel.

Tänapäeval on Venemaa eri piirkondades mitu alternatiivset nimetust sellele maitseainele. Inimesed kutsuvad teda Armeenia reaniks, Aserbaidžaani reiganiks, samuti punaseks või lõhnavaks basiilikuks.

Mis on basiilik

Basiilik on aromaatne vürtsitaim, mis on sisuliselt põõsakujuliselt kasvav rohi. Põõsad on mõnikord väga võimsad ja kõrged. Sellise isendi kasvatamiseks valivad Kesk-Venemaa aednikud päikeselise, tuulte eest kaitstud koha. Paljud kasvatavad seda ka kasvuhoonetes. Basiilikut on võimalik kasvatada ka aknalaual.

Kokad hindavad taime kauneid lõhnavaid lehti. Neid püütakse korjata enne, kui basiilikule moodustub tähkjas õisik, seetõttu lõigatakse rohi sageli täielikult enne õitsemise algust.

Basiilikut kasutatakse ka värskelt. Selle talveks säilitamiseks kuivatatakse ja külmutatakse lõigatud rohelist. Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse taime mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja meditsiinis.

Liigid

Tänapäeva basiilik, mis on toiduvalmistamises kindla koha sisse võtnud, pole sugugi see taim, mis kunagi kaugematest maadest Euroopasse toodi. Aretajad on sellega üsna põhjalikult töötanud ja tulemusena aretanud suure hulga sorte, mis erinevad värvi, suuruse, lehekuju, maitse ja aroomi poolest.

Basiilikul on astmeline klassifikatsioon. Esiteks jaguneb see lehtede värvi järgi: roheline, lilla ja punane. Rohelisel on pehmemad nii lehed, maitse kui ka aroom. Seda kasutatakse sagedamini Euroopas. Lillat basiilikut armastavad enim Kesk-Venemaa aednikud. Sellist basiilikut iseloomustab tugev meeldejääv lõhn ja terav maitse.

Kõige populaarsematest violetsetest sortidest, mida venelased oma peenardel kasvatavad, on järgmised:

1. Harilik (teise nimega Lõhnav) – on üsna vähenõudlik ja seetõttu levinum kui teised sordid. Põõsa standardkõrgus on 30–70 cm. Seda taime iseloomustab aroom, mis meenutab tugevalt pipra-neelklõhna. See sobib hästi salatitesse ja marinaadidesse, ning paljud kokad lisavad seda ka pitsale.
2. Jerevani – selle sordi maitse on teravam kui eelmisel. Seda iseloomustab rikkalik lehesaak, mis sobib suurepäraselt liharoogadega. Seda pannakse ka suppidesse, kastmesse või salatitesse. Ja see on see haruldane sort, mis sobib hästi ka kalaga.
3. Tulasi – selle basiilikursordi maitse on väga terav, meenutab mõru pipart. Aga selle aroom on sametine, vürtsikas, nelgilõhnaline.
4. Must opaal (teise nimega Purpurne) – taime lehed on tihedalt lillad, punaka varjundiga. Iseloomulik on üsna tugev pipra-neelkilõhn. Soovitatakse sellega maitsestada salatiõlisid, rohelus ise on nii lõhnav, et meeldib ainult innukatele basiilikuhuvilistele.

Punast basiilikut peetakse lilla liigi heledamaks versiooniks. Kõige sagedamini kohtab aedades järgmisi esindajaid:

1. Punane rubiin – see on üks varaseimaid vürtsitaime sorte. Tema põõsas on tavaliselt kompaktse suurusega, lehed on pikliku kujuga. Tänu oma pehmele karamelliaroomile kasutatakse teda tavaliselt jookide ja küpsetiste valmistamisel.
2. Lõhnav draakon – kuulub kõrge saagikusega sortide hulka, kasvab kõrgeks, ulatudes 70 cm-ni. Sobib liharoogadele, kasutatakse ka talveks köögiviljade marineerimisel.

Roheline basiilik erineb pehmema lõhna ja magusama maitse poolest, mistõttu on sellel ka teine nimetus – magus. Teistest sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel järgmisi sorte:

1. Itaalia – on pestokastme asendamatu koostisosa. Selle basiilikursordi aroom on aniisilõhnaline, seda lisatakse salatitesse ning valmistatakse sellega ka jooke – limonaadi või teed.
2. Vene hiiglane roheline – juba nimest on aru saada, et selle sordi taimed on üsna kõrged – umbes 60 cm, suurte lehtedega. Aroom on nelgilõhnaline, kerge piprase teravuse nootidega.
3. Kuninglik veri – see sort on samuti üsna kõrge ja suur, kuid huvitav pole mitte suurus, vaid omapärane aroom: see lõhnab kaneeli järele.

Samuti on vürtsitaime klassifikatsioon aroomide järgi. Selle tunnuse alusel eristatakse järgmisi basiiliku sorte: nelgilõhnaline, nelgi-pipralõhnaline, pipralõhnaline, sidruniline, karamelline, aniisilõhnaline, münt-pipralõhnaline.

Basiiliku kasulikud omadused

Tänu sellele, et basiiliku keemiline koostis sisaldab palju inimestele vajalikke aineid, on selle mõju ja kasulikud omadused mitmekülgsed.

1. Eelkõige tuleb esile tõsta selles sisalduvaid suures koguses eeterlikke õlisid, millel on tugevad bakteritsiidsed võimed ja mis on surmavad listeriate, soolepulkade ja sinise mädapulga suhtes.
2. Eugenool on fenooli sisaldav aine, millel on antiseptiline, põletikuvastane ja valuvaigistav toime, samuti suutlikkus kõrvaldada spasme ja põletikke, muutes selle väga kasulikuks liigeste põletikuliste protsesside sümptomite leevendamisel, näiteks reumatoidartriidiga patsientidel.
3. Selline basiiliku komponent nagu K-vitamiin (või füllokinoon) aitab inimese organismil säilitada veresoonte, südame ja liigeste tervist ning omab võimet peatada verejooksu.
4. Täiendavat tugevdavat toimet veresoontele avaldab taimes sisalduv kaalium. Tänu sellele kontrollib maitseaine kolesteroolitaset ja aitab vabaneda selle liigsetest kogustest.
5. Basiilikus sisalduvad bioflavonoidid osutavad veresoontele head teenet, need suurendavad nende seinte elastsust. Lisaks on see ainete rühm võimeline noorendama nahka, muutes selle elastsemaks.
6. Kamfori olemasolu annab maitseainele rögalahtistava toime, seetõttu kasutatakse seda tavaliste külmetuste ja raskemate haiguste, nagu bronhiit, bronhiaalastma, tuberkuloos, ravi ajal. See aitab suitsetajatel köha vaigistada.
7. Veel üks basiiliku koostisosade rühm – fütontsiidid – töötab külmetuste ja ägedate hingamisteede haiguste korral suurepäraselt koos kamforiga ning aitab kõrget kehatemperatuuri alandada.
8. Tanniinid, millel on kokkutõmbavad omadused, aitavad igemehaiguste korral – näiteks peatavad parodontoosist tingitud verejooksu lehe abil, mida tuleb lihtsalt närida. Lisaks mõjuvad need samad ained soodsalt juustele ja nahale.
9. Basiilikulehe närimist soovitatakse ka stressi korral. Taim mõjub rahustavalt, normaliseerib und ja aitab arendada mälu. Samal ajal saab sel viisil leevendada peavalu, isegi migreeni korral, ning oluliselt vähendada hamba- ja menstruaalvalu intensiivsust.
10. Tänu C-vitamiini sisaldusele tõstab basiilik organismi immuunjõudu, eriti on see kasulik neile, kes on põdenud raskeid haigusi ja tulnud toime tõsiste probleemidega, nagu vähk ja HIV-nakkus.
11. Mitmete seedetrakti probleemide korral – kui on vaja tõsta söögiisu, parandada seedimisprotsessi, vähendada kõhupuhitust – soovitatakse samuti lisada toidule vürtsikat basiilikut.
12. Lisaks on sellel taimel võime väljutada kusihappe sooli, mis takistab neerudes kivide teket.
13. Basiilikul on ka antioksüdantsed võimed, see eemaldab inimese organismist vabu radikaale ja leevendab nende negatiivset mõju.
14. Peale selle on see maitseaine tugev afrodisiaakum, stimuleerides ja tõstes seksuaalset aktiivsust nii meestel kui naistel. Tugevama soo jaoks on basiilikul boonus – see hoiab ära prostatiidi teket ja aitab viljatust võita.

Kuidas basiilikut õigesti valida

Basilikut oma peenralt korjates hindab iga perenaine selle välimust ja valib parimad oksad. Samad reeglid kehtivad ka turult vürtsi ostmisel. Valida tuleb taimi, millel on küllastunud erksad, mahlased ja vetruvad lehed – pole vahet, kas need on rohelised või lillad. Kvaliteetsed taimed näevad tavaliselt välja nagu äsja korjatud, neil on nõrk iseloomulik lõhn, mis muutub tugevamaks, teravamaks ja rikkalikumaks lehti sõrmede vahel hõõrudes. Kui lõhn ei ole väga selgelt tuntav, on alust arvata, et vürtsi kasvatamisel on kasutatud liigselt kemikaale.

Ei tasu võtta taime, millel on plekke, hallitust, mustust või tundmatu päritoluga katet. Kui lehtedel on palju kahjustusi – näiteks rebendeid või pragusid, ei tohiks sellist basilikut osta, kuna see rikneb kiiresti. Ka märjad taimed on parem letile jätta.

Konteinersse või kotti pakitud basilikut tuleb hoolikamalt üle vaadata, sest sees võib olla toode, mis on juba riknema hakanud – kuivama või mädanema, samuti tuleb kontrollida selle kõlblikkusaega.

Mõnikord müüakse turul basilikut, mis seisab veega purgis või ämbris nagu lillekimp. See on tavaline praktika – nii säilib taim kauem. Oluline on, et müüjad ei püüaks niimoodi värske taimena pakkuda kaupa, mis on letil seisnud juba mitu päeva. Vananenud basiliku annavad välja kollaseks tõmbunud ja veidi närbunud lehed.

Millistesse roogadesse võib basiilikut lisada

Basiliku vürtsikas lõhn ja terav maitse avalduvad eriti selgelt kuumal ilmal, seetõttu on sel ajal korjatud taimest valmistatud toidud sellega eriti rikkalikud. Peaasi, et ei liialdataks, et mitte summutada kõiki teisi aroome. Vürtsi võib lisada nii värskelt kui ka kuivatatult või külmutatult.

Kõige kasulikumad on värsked noored lehed, need ei ole väga teravad ja sobivad suurepäraselt salatitesse. Eriti maitsvad on tomati- ja mozzarella juustu salatid basiiliku ja oliiviõliga. Ka iga värsketest köögiviljadest valmistatud salat võidab selle vürtsi olemasolust; taime lehti on parem mitte lõigata, vaid rebida kätega.

Värsket basilikut kasutatakse ka pitsa, muffinite, morssi, kompoti või tee valmistamiseks. Nendel eesmärkidel sobivad teistest sortidest paremini sidruni- ja karamellbasilik.

Kuivatatud kujul sobib maitseaines lihale (eriti sealihale), ubade, põldubade või herneste roogadele, spagetile või muudele pastatoodetele. Supid näpuotsatäie kuivatatud basiilikuga üllatavad meeldiva uue maitse ja aroomiga.

Talveks oma aia saadusi konserveerides võib purkidesse lisada nii kuivatatud kui ka värsket basilikut. Eriti head on selle vürtsiga marineeritud tomatid, kuid ka kurgid tulevad maitsvad ja originaalsed.

Kokad soovitavad ühes roas kombineerida basilikut mündi, peterselli, rosmariini, koriandri, salvei ja estragoniga.

Kuhu ei tasu lisada

Paljud perenaised armastavad basiilikut nii väga, et on veendunud selle mitmekülgsuses. Tegelikult sobib see peaaegu kõigi toiduainetega. Oluline on ainult mitte liialdada lemmikvürtsi lisamisel roogadesse, vastasel juhul summutab see täielikult põhitoote maitse ja aroomi, muutes selle liiga teravaks ja isegi karedaks.

Samas ei soovita kogenud kokad panna kuivatatud basiilikut kalaroogadesse ega puistata seda kanale. Nende toiduainetega ei sobi see eriti hästi.

Ettevaatusabinõud basiiliku tarbimisel

Kahtlemata on basiilikul palju austajaid. Kuid see vürts ei ole kõigile kasulik – on haigusi, mille puhul see teeb rohkem kahju. Näiteks basiilikuga roogade söömisel peaksid olema ettevaatlikud inimesed, kellel esineb vereringeprobleeme – nagu vere hüübimishäired, samuti need, kes põevad veresoonte tromboosi või hüpertensiooni. Samal põhjusel ei soovitata taime absoluutselt patsientidele, kes on hiljuti üle elanud infarkti.

Teine haiguste rühm, mille puhul basiilik võib olla kahjulik, on seedesüsteemi haigused. Gastriidi või teiste seedetrakti põletike korral halvendab limaskesta ärritav vürts patsiendi seisundit.

Arstid ei soovita seda taime toiduks lisada inimestele, kes on altid erineva päritoluga krambihoogudele, samuti neile, kellel on diagnoositud epilepsia.

Ettevaatlikult peaksid basiilikuga suhtuma rasedad: tulevastel emadel ei ole keelatud seda vürtsi suppi või salatisse panna, kuid liigne tarbimine võib esile kutsuda raseduse katkemise.

Naistele, kes toidavad last rinnaga, on taim kasulik kui laktatsiooni suurendaja, kuid imiku keha võib sellele reageerida allergiaga. Seetõttu tuleb hoolikalt jälgida lapse seisundit ja esimeste terviseprobleemide – lööve, lahtine väljaheide jne – ilmnemisel lõpetada basiiliku söömine ja näidata last arstile. Samal põhjusel ei tohi seda vürtsi lisada alla kuueaastaste laste menüüsse. Peale selle on ka täiskasvanutel võimalik basiiliku individuaalne talumatus.