Millistesse roogadesse lisatakse kardemoni?

See vürts on tuntud juba iidsetest aegadest. Seda kasutatakse suurtes kogustes India ja paljude Aasia riikide köökides. Euroopas ja Venemaal kasutatakse kardemoni peamiselt magusate küpsetiste ja magustoitude valmistamisel. Kuid see on ka üks olulisi koostisosi vürtsisegudes, mida kasutatakse marineeritud köögiviljade ja kala valmistamiseks.

Kardemon on oma populaarsuse võitnud tänu tugevale, elegantsele lõhnale, terav-magusale maitsele ja kasulikele omadustele. See normaliseerib ainevahetusprotsesse kehas, aitab stressi ja depressiooni korral ning võitleb apaatiaga. Seda kasutatakse ka peavalu ravis.

Kuid selle vürtsi kasutamisel on omad saladused ja nipid. Selleks, et see saaks oma aroomi ja maitse täielikult avaldada, vajab see pikaajalist kuumtöötlust. Seetõttu pannakse seda küpsetistesse, kohvi ja mõnesse rooga kohe toiduvalmistamise alguses. Juhul kui on vaja vaid veidi maitset rõhutada, lisatakse vürtsi vaid paar minutit enne keetmise lõppu.

Mis on kardemon?

See on rohttaim, mis kuulub ingveriliste sugukonda. Peamiseks kasvupiirkonnaks peetakse Indiat ja Sri Lankat. Kasutatakse kaunade kujul olevaid vilju, mille sees on lõhnavad seemned. Kaunad on kaetud õhukese, kuid kõva koorega, mida ei sööda. Välimuselt meenutavad kaunad tsitruseliste seemneid. Heleda, magusa aroomi tsitruse nootidega allikas asub kauna sees. Need on väikesed ümarad seemned. Just neid lisatakse roogadesse tervena või eelnevalt jahvatatuna. Kauna õhuke koor võimaldab aroomi pikka aega säilitada, seetõttu on soovitatav osta just kaunu, mitte jahvatatud kardemonipulbrit.

Seda vürtsi peetakse tavaliselt magusaks, kuid võib tunduda, et selle aroom ja maitse pole nii meeldivad kui kaneeli, nelgi või vanilli oma. Sellel on tugev lilleline aroom koos tsitruseliste nootidega. Eeterlike õlide aroomid on samuti olemas. Kardemoni ilmsete eeliste hulka kuulub vürtsi võime säilitada püsiv meeldiv lõhn pärast pikaajalist kuumtöötlemist. Erinevalt paljudest teistest vürtsidest avaldub see pikaajalisel küpsetamisel veelgi tugevamalt. Kuid selle annustamisel tuleb olla ettevaatlik. Kardemoni liigne lisamine roale rikub maitset, võib tekkida mõrkjus ja ebameeldiv meditsiiniline lõhn. Küpsetistesse võib seda vürtsi lisada veidi rohkem kui liha- ja kalaroogade valmistamisel.

Kardemon võib olla roheline ja must. Igal liigil on oma erinevused maitses ja aroomis, mistõttu kasutatakse neid erinevate roogade valmistamiseks.

Kardamoni liigid

Roheline

Kahest liigist on see saanud kõige laialdasema leviku ja kasutuse. Just seda lisatakse magusate roogade ja jookide, kohvi, kokteilide, punšide valmistamisel. Samuti võib see olla vürtsisegus karri, marinaadide, kastmete valmistamiseks.

See on väike rohekas kaun õhukese, peaaegu läbipaistva koorega. Seemned on keskmise suurusega, pruunid või veidi mustjad. Mõnikord võib rohelist kardemoni müüa valge nime all. Pakutud nimetuse all võidakse välja anda kaua seisnud kaunu, mille koor ja seemned on kaotanud pigmentatsiooni. Selliste viljade aroom ja maitse on peaaegu olematud.

Roheline on peenema maitse ja aroomiga. Samuti sisaldab see palju rohkem kasulikke aineid kui must.

Kasvab peamiselt ainult India territooriumil. Seda kohtab väljaspool riiki harva.

Must

Tema kaun on suur, paks jämeda mustjaspruuni koorega ja mustade seemnetega. Maitse on veidi vähem täidlane, sellel on veidi suitsused ja suitsutatud noodid. Seetõttu kasutatakse musta kardemoni peamiselt soolaste roogade, pilaffi, liha, kala valmistamiseks. See on väljaspool Indiat ja Lähis-Ida riike toiduvalmistamises peaaegu levimata.

Seda kardemoniliiki kasvab lisaks Indiale ka Aafrikas ja Vietnamis. Et oma aroomi täielikult avaldada, vajab see pikaajalist kuumtöötlust, mistõttu kasutatakse seda eelkõige roogades, mis nõuavad aeglast ja pikaajalist hautamist madalal kuumusel.

Väljaspool Aasia riike on musta kardemoni peaaegu võimatu müügil leida, ainult spetsialiseeritud turgudel. Euroopa riikides on peamise leviku saanud siiski roheline kardemon.

Kardamoni kasulikud omadused

Kardemoni kasulikkust organismile on märgatud juba väga ammu. See vürts on lahutamatu osa vanast India eluteadusest Ayurveda. Selle põhjuseks on kardemoni ainulaadne keemiline koostis. Need pole mitte ainult B-rühma vitamiinid, vaid ka eeterlikud õlid, flavonoidid, mikroelemendid nagu tsink, kaalium, kaltsium, raud, magneesium, fosfor, mangaan, naatrium.

Kardamoni lisamine toidule võimaldab reguleerida soola ja suhkru kogust, kuna vürts tugevdab maitset. See võimaldab vähendada iha magusa ja magustoitude järele. Kardamom parandab maomahla sekretsiooni, soodustab seedimisprotsessi. Pärast rikkalikku sööki mao raskustunde korral on soovitatav juua teed kardamoniga, et vabaneda ebameeldivatest tunnetest.

B-rühma vitamiinid ja magneesium aitavad reguleerida närvisüsteemi tööd. Kardamoni lõhn võib kergesti ergutada, parandada meeleolu, aidata tähelepanu kõrvale juhtida rasketelt mõtetelt. See mõjub soodsalt südame-veresoonkonnale, normaliseerib vererõhku, parandab veresoonte seinte seisundit, võib peavalu kõrvaldada.

Koostises sisalduvad eeterlikud õlid omavad antiseptilist ja antibakteriaalset toimet, seetõttu mõjub kardamoni seemnete närimine soodsalt suuõõne ja hammaste seisundile, väikesed kahjustused paranevad, hingeõhk värskeneb. Samuti kasutatakse seemneid kuristamiseks külmetushaiguste korral, piisab nende põhjal keetmise valmistamisest. Kardamoni tarbimine mõjub soodsalt kopsude vereringele, aitab eemaldada kopsudesse ja bronhidesse kogunevat röga.

Kardamoni seemnete maitse ja aroom võivad iiveldust vähendada. Seetõttu soovitatakse seda mõnikord rasedatele naistele toksikoosi korral, kuid ainult raviarsti loal, kuna sellel vürtsil on oma kasutuspiirangud.

Kardamom suudab võidelda bakterite ja patogeense mikroflooraga mitte ainult külmetushaiguste, vaid ka soolte ja kuseteede-suguelundkonna põletikuliste protsesside korral.

Kardamomis sisalduvad ained eemaldavad organismist jääkaineid ja toksiine, vabu radikaale. Vürts on üks parimaid antioksüdante. Kardamom aitab ennetada suguelundite ja rinnanäärme vähki. Raud, vask ja vitamiinid aitavad võidelda aneemiaga, leevendavad väsimust ja nõrkust.

Samuti peetakse traditsioonilises rahvameditsiinis kardamoni üheks tugevaimaks afrodisiaakumiks. See suurendab partnerite seksuaalset iha, mõjub soodsalt meeste tervisele.

Kardamom on leidnud oma rakenduse ka kosmetoloogias. Selle antiseptilised omadused aitavad võidelda löövete ja muude negatiivsete nahailmingutega. See toimib tooniku tüüpi, puhastades pinda bakteritest ja muudest kahjulikest mikroorganismidest. Samuti parandab kardamom toonust, aidates võidelda esimeste vanusenähtudega.

Kuidas valida õiget kardemoni?

Selle unikaalse toote kõigi kasulike omaduste saamiseks ning roogadele meeldiva maitse ja aroomi lisamiseks tuleb kardamon ostmisel õigesti valida.

1. Kõigepealt tuleb meeles pidada, et eeliseks on alati see vürts, mida müüakse kaunades. Kooritud ja veelgi enam jahvatatud seemned kaotavad kiiresti eeterlikud õlid, seetõttu muutub vürts vähem aromaatseks, maitsvaks ja kasulikuks.
2. Pakendatud toote ostmisel tuleb veenduda, et maitseainekott on õhukindel. Materjal takistab sisse pääsemast mitte ainult niiskust, vaid ka võõraid lõhnu. Kahjuks saab ostja toote kvaliteeti pakendi sees kontrollida alles kodus, seega tuleb selles küsimuses tootjat usaldada. Tasub eelistada juba tõestatud kaubamärke.
3. Siiski on soovitatav osta kardemoni turult, kus saab seda hoolikalt üle vaadata, uurida ja maitsta. Maitseaine ostmisel karbikestes tuleks pöörata tähelepanu kauna välimusele ja värvusele. See peaks olema ühtlane, heleroheline, ilma tumedate täppide, triipude ja kahjustusteta. Tuleks valida need karbikesed, mille koorel pole pragusid. Nende kaudu lenduvad eeterlikud õlid kiiresti, mis mõjub halvasti toote kvaliteedile. Samuti ei tohiks kaunad olla liiga kahvatud ega liigselt kuivad. See näitab, et toodet on pikka aega säilitatud ja see on juba kaotanud osa oma positiivsetest maitse- ja ravitoimest. Värske ja kvaliteetse toote puhul õhkub isegi karbikesest meeldivat aroomi. Kui see puudub, on toote säilivusaeg ammu möödas. Sees olevad seemned on samuti kaotanud oma maitse ja lõhna.
4. Vajutamisel peaks kaun kergesti avanema. Pärast avamist lõhn tavaliselt tugevneb mitmekordselt. See näitab toote värskust ja kvaliteeti.

Võib osta ka kardemoni seemneid või pulbrit. Sel juhul tuleb kindlasti pöörata tähelepanu aroomile. Kui see peaaegu puudub, tuleks ostust loobuda. Maitseaine on ammu kaotanud oma kasulikud omadused ja kulinaarse tähtsuse. Seemned, millel puudub selgelt väljendunud magushapukas aroom koos lille- või tsitruseliste nootidega, ei hakka jahvatamisel enam tugevamalt lõhnama. Neist saadakse täiesti sobimatu toode, mille lisamine ei too roale esile helgeid aktsente ja värve.

Kardemoni on soovitatav hoida õhukindlas anumas tihedalt suletava kaanega toatemperatuuril mitte rohkem kui 2–3 kuud. Selle aja möödudes on vürts muidugi tarbimiseks veel täiesti kõlblik, kuid juba vähem aromaatne ja maitsev.

Millistesse roogadesse võib kardemoni lisada?

Vastupidiselt ootustele on kardemonil toiduvalmistamises üsna lai kasutusala. Lisaks tavapärasele kasutamisele küpsetistes ja magustoitudes kuulub see vürts maitseainesegudesse juurviljade, kala marineerimiseks, pasteetide ja vorstide valmistamiseks.

Tuleb märkida, et Euroopa ja Venemaa traditsioonis eelistatakse kardemoni lisada magustoitudesse, magusatesse küpsetistesse ja putrudesse. Kuigi mõnes Euroopa riigis kasutatakse seda aktiivselt köögiviljaroogade või kaunviljadel põhinevate suppide (hernes, uba, aeduba, lääts) valmistamisel. See muudab need toidud palju aromaatsemaks ja maitselt huvitavamaks.

Lähis-Ida maades ja Indias lisatakse kardamoni paljudesse soolastesse roogadesse. Loomulikult on see enamasti alati osa maitseainesegust ja seda ei kasutata ülejäänutest eraldi. Seega on see vürts aromaatse karri valmistamisel kohustuslik koostisosa. Samuti valmistatakse Indias sageli jooke, millele on lisatud kardamoni. Need ei pruugi olla ainult tee või kohv.

Lähis-Idas on levinud kardamoniga kohv. See jahvatatakse koos ubadega ning seda juuakse enne söögi algust, et valmistada seedesüsteemi toidu vastuvõtmiseks ja ergutada end, samuti pärast söögi lõppu seedetrakti töö stimuleerimiseks. Kardamoniga kohvi retsept on üsna lihtne ega nõua erilisi teadmisi või pingutusi. Seda saab valmistada kodus, kasutades türki.

Kardemoniga roogade ja jookide retseptid

Kardemoniga kohv

Parem on kasutada kardamoni kaunu või seemneid, mis jahvatada koos kohviubadega vahetult enne valmistamist. Piisab, kui võtta ainult 3–4 tera, et saada aromaatne jook. Valmis pulber valada türki, arvestusega 1–2 tl tassi kohta. Valada peale külm keedetud vesi ja panna pliidile. Võib kohe lisada lusikatäie suhkrut, kui jook peab olema magus. Niipea kui vaht hakkab tõusma, võtta türk pliidilt, segada ja panna tagasi pliidile. Kui vaht tõuseb teist korda, võib valmistamisprotsessi lõpetada. Selleks võtta jook pliidilt, lisada türki 1 sl külma keedetud vett, lasta joogil veidi tõmmata ja valada tassidesse.

Kardamon neutraliseerib kofeiini toimet, mistõttu jook muutub pehmemaks ega kahjusta oluliselt südame-veresoonkonna süsteemi.

Neile, kes ei joo kohvi, võib proovida toonivat teed kardamoniga.

Kardemoniga tee

Selleks tuleb paar seemet kaunast jahvatada, lisada vette ja kõik koos keeta, et vürtsi maitse tugevamini avaneks. Valmis keetmisega pruulida teekott või lahjendada värsket tõmmist. Võib nautida aromaatset jooki. Vürtsi kogust on parem reguleerida vastavalt oma maitsele.

Kui soovitakse lõunaks valmistada vürtsikat aromaatset rooga, mis mitmekesistab toidulauda, tasub peatuda lihtsal riisiretseptil kana, ingveri ja kardamoniga.

Vürtsikas riis kanaga

Koostisosad:

• 0,5 kg kanaliha;
• 250 g pikateralist riisi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 küüslaugupea;
• 6 kardamonikauna;
• 2 sl riivitud ingverit;
• taimeõli;
• Soola, suhkrut maitse järgi.

Valmistamine:

1. Koorida ja tükeldada sibul, porgand. Küüslauk koorida.
2. Pliidil kuumutada pann õliga. Esmalt praadida küüslauk ja ingver, kuni nad annavad aroomi. Neid ei pea täielikult küpseks praadima. Lisada neile sibul ja porgand. Praadida, kuni sibul on kuldpruun.
3. Kanaliha lõigata väikesteks tükkideks. Asetada pannile juurviljade juurde, visata sisse kardamonikaunad ja kõik hästi segada. Lasta veidi praadida.
4. Loputage riisi külma veega, kuni see muutub läbipaistvaks. Valage see köögiviljade ja liha peale, ilma segamata. Lisage soola, suhkrut, valage peale kuum vesi. Vee tase peaks olema riisist 1 cm kõrgemal. Laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja hautage madalal kuumusel 15–20 minutit.
5. Kui roog on valmis, segage enne serveerimist kõik koostisosad läbi.

Kliide ja kardemoniga bublikud

Kardemoni kasutamine magusates roogades, küpsetistes ja magustoitudes on eurooplastele harjumuspärasem. Näiteks kasutatakse kardemoni aktiivselt Skandinaavia saiakeste valmistamisel. Keegi ei jää aromaatse küpsetise suhtes ükskõikseks.

Koostisosad:

• 2 muna;
• 80 g võid;
• 180 ml 20% rasvasisaldusega koort;
• 0,5 kl suhkrut;
• 3 tassi kõrgeima sordi pagari jahu;
• 2 spl kliisid;
• 12 kardemonikauna;
• 1 pakk kuivpärmi;
• 1 tl soola.

Valmistamine:

1. Alustuseks aktiveerige pärm, valades sellele väikese koguse sooja vett. Et pärm paremini kerkiks, võite lisada veidi suhkrut. Jätke sooja kohta, kuni tekib vahune müts.
2. Vahepeal sulatage või ja laske sellel veidi jahtuda. Kuivatage kardemonikaunad kuival pannil paar minutit, segades. Eemaldage kõva kest ja kasutage seemneid, mis tuleb hoolikalt purustada või jahvatada kohviveskis.
3. Sõeluge suurem osa jahust kaussi, lisage sool. Seejärel segage hulka kliid ja kardemon. Eraldi anumas klopi lahti munad. Soojendage koor veidi, lisage munasegule ja vahustage uuesti. Valage sula või hulka ja segage. Valage vedelad koostisosad kuivainetega kaussi. Sõtkuge tainas. Ülejäänud jahu lisa järk-järgult. Seda võib minna vähem või rohkem. Kui tainas on muutunud ühtlaseks, võite jätkata selle sõtkumist laual.
4. Puista laud hästi jahuga, et tainas ei kleepuks. Sõtku seni, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Seejärel tõsta see kaussi, kata tihedalt toidukilega ja jäta sooja kohta kerkima 1,5–2 tunniks.
5. Sõtku valmis tainas läbi, tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja jaga võrdseteks osadeks. Rulli igast osast 10 cm pikkune vorstike, ühenda selle otsad, et saada rõngakujuline.
6. Valmistage ette ahjuplaat. Võite selle määrida õliga või kasutada küpsetuspaberit. Asetage bagelid, jättes nende vahele 3–5 cm vahe. Katke kilega ja laske uuesti kerkida 30–40 minutit.
7. Küpseta eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 20–30 minutit, kuni tekib kuldpruun koorik.

Kuhu ei tasu lisada

Selles küsimuses pole rangeid keelde ega piiranguid. Kõik sõltub maitsest ja eelistustest. Kui inimene ei armasta liiga vürtsikaid ja aromaatseid soolaseid toite, siis sel juhul on parem hoiduda kardemoni lisamisest liha-, kala- ja köögiviljatoitudesse. Parem on järgida klassikalist kasutust ainult küpsetistes ja magustoitudes. Aga võite ka katsetada, lisades seda vürtsi vähehaaval tavalistele köögiviljasuppidele, hautatud lihale ja proovida uusi maitseid.

Tasub meeles pidada, et mõnel juhul lisatakse kardamooni peamiselt koos teiste vürtsidega, mitte eraldi. Näiteks kalaroogadele ei lisata kardamooni puhtal kujul. Sel juhul tekiks maitse disharmoonia. Vürts kuulub aromaatsete maitseainete segu hulka ja varjutab vaid veidi teiste vürtside maitset. Samas mõnedes lihatoitudes on lubatud kardamooni ülekaal teiste vürtside ees.

Igal juhul tuleb järgida selle toote lisamise proportsioone. Liigne normi ületamine põhjustab roa ebameeldivat parfüümset aroomi, mis rikub maitset. Nii kasutatakse suppide ja kastmete valmistamisel mitte rohkem kui 0,3 g 1 liitri vedeliku kohta. Lihale lisatakse vürtsi arvestusega 0,2–0,5 g 1 kg toote kohta. Siin sõltub kõik retseptist ja maitsest. Suurim lubatud kogus on ette nähtud küpsetiste ja magustoitude valmistamisel. Sel juhul ei tohi kardamoon ületada 0,5 g 1 kg taina kohta.

Siiski tasub katsetada vürtside ja toodete kombinatsioonidega, et valida optimaalne variant, mis vastaks maitsetele ja eelistustele.

Ettevaatusabinõud kardemoni tarvitamisel

Selle vürtsi kasutamisel on omad piirangud ja vastunäidustused. Kuna kardamoon stimuleerib maomahla sekretsiooni, on see vastunäidustatud inimestele, kes põevad gastriiti, haavandtõbe, ärritunud soole sündroomi. See on tugev vürts, mille mõju mõjub sel juhul negatiivselt seedeorganite tööle ja võib seisundit halvendada, põhjustades haiguste ägenemist.

Samuti peaksid kardamooni suhtes ettevaatlikud olema need, kes põevad allergiat, eriti toiduallergiat. Sel juhul tuleb kõigepealt kontrollida, kas organismil pole vürtsi suhtes negatiivset reaktsiooni enne selle lisamist roale või joogile.

Rasedatel ja imetavatel emadel ei soovitata samuti kardamooni oma toidulauale lisada. Kuid mõnikord võib seda teha arsti loal, kuna mõnel juhul võib see aidata, näiteks leevendada toksikoosi negatiivseid ilminguid.

Isegi vastunäidustuste puudumisel ei tohiks kuritarvitada selle vürtsi lisamist kõikidesse roogadesse ja jookidesse. Kardamooni suurtes kogustes kasutamine võib hakata negatiivselt mõjutama enesetunnet ja tervist. Ning annuse mittejärgimine roale lisamisel lihtsalt rikub maitse ega paku naudingut.