Kuidas Becherovkat õigesti juua

Becherovka on alkohoolsete jookide seas väärilisel kohal. Huvitav on see, et algselt valmistati ürdiliköör ravimina ja seda kasutati maohäirete korral. Järk-järgult tekkis mitu sorti ja kiiresti leidusid ka austajad, kes tarbivad neid kas iseseisva joogina või kokteilide koostisosas.

Mis on Becherovka

Ürditinktuurid alkoholis säilivad kaua ja neil on palju raviomadusi. Mõnel on maitse selline, et neid saab juua ainult surmaga ähvardades. Kuid leidub üllatavalt harmoonilisi kombinatsioone, mida ei saa nimetada muuks kui maiuspalaks. Nii juhtus ka ürdipalsamiga, mille retsepti koostas Tšehhi apteeker Josef Vitus Becher.

Joogi ajalugu

Karlovy Vary, kus palsami leiutaja elas ja töötas, on kuulus kui suurim kuurort. Selle uhkuseks on tervendavad allikad, ametliku versiooni kohaselt oli neid algul 12, pärast ravipalsami loomist hüüdsid elanikud seda naljaga pooleks kolmeteistkümnendaks. Kuurordi tsoonis töötab 131 sanatooriumi ja profülaktooriumi, kus tehakse balneoloogilisi ja spaprotseduure. Pole ime, et just selle loodusliku rikkuse keskel ilmus 1807. aastal tänu Josef Becheri ettevõtlikkusele ja laialdastele teadmistele müüki seedehäirete palsam.

Nüüd ei saa usaldusväärselt kindlaks teha, kas apteekri ja krahv Plettenberg-Mittingeni arsti nimega Frobig kohtumine tegelikult toimus. Legendi järgi sai ta Becheriga sõbraks ja jättis talle enne lahkumist umbkaudse retsepti mõrule tinktuurile kõhuvalude vastu.

Sellest sai alus, millega apteeker katsetas üsna kaua, püüdes parandada mitte ainult raviomadusi, vaid ka maitseomadusi. Jahutades tinktuuri, avastas ta üllatusega, et ebameeldiv terav lõhn on kadunud ja selle asemel ilmus õrn ürdine järelmaitse värskendava noodiga. Ka maitse paranes oluliselt. Nii tekkis üks põhireeglitest – juua Becherovkat jahutatult kuni +7 kraadini. Annused jäid samuti terapeutilisteks, soovitatav on ühe korra jooksul mitte rohkem kui 50 ml palsamit.

Tasub teada: Bitterit müüdi algselt abinõuna kõhuvalude ja närvihäirete vastu.

Esimene nimi oli pigem austusavaldus inglise tuttavale ja kõlas nagu English Bitter. Hiljem muudeti see tavalisemaks Original Karlsbader Becherbitter, mis hiljem muutus hoopis Becherovkaks.

Kaubanduslik meel pärandus pojale, kes mitte ainult ei viinud tootmist tööstuslikule alusele ja kindlustas perekonnale kaubamärgi «Johan Becher». Olles uurinud šampanja ajalugu, tõi ta sealt olulise idee, et toodet tuntakse pakendi järgi. Selleks telliti tema korraldusel spetsiaalselt välja töötatud originaalsete pudelite seeria palsami jaoks, mis on jäänud muutumatuks tänapäevani.

Retsept osutus ravimite ja maitse poolest nii tõhusaks, et palsam pälvis rahvusvahelistel näitustel arvukalt auhindu.

Joogi võidukäik läbi Euroopa riikide algas kergelt dünastia veel ühe esindaja, Rudolfi käe läbi. Palsam jõudis isegi Ameerikasse ja sai seal samuti kõrgelt hinnatud. Teine maailmasõda oleks peaaegu hävitanud nii tootmise kui ka idee enda. Kuid tänu Vaclav Lupineki abile, kes suutis säilitada unikaalse tehnoloogia ja retsepti, on Becherovka nüüd uhkelt erinevate riikide poelettidel.

Palsami liigid

Klassikaline retsept pole muutunud alates 1807. aastast. Täpne retsept on sügavas saladuses. Seda valvatakse nii hoolikalt, et korraga teavad sellest vaid 2 dünastia esindajat, kes aja jooksul selle edasi annavad. Teadlased, kes on püüdnud välja selgitada palsami koostist, pole suutnud seda taastada. Teada on, et see sisaldab:

• mesi;
• nelk;
• koirohi;
• kummel;
• sidrun;
• koriander.

Kuid ilma täpsete proportsioonideta on see teadmine kasutu, kuna tulemuseks on tavaline apteegikogum. Muide, piiritust valmistatakse ainult kohalikust allikaveest. Iga teine vesi moonutab joogi maitset.

Tehnoloogia väga oluline element on laagerdumine erilistes tünnides, mis on valmistatud eranditult tammepuidust plankudest. Nende kuju on arvutatud nii, et tagada maksimaalne kontakt vedelikuga.

Huvitav: Palsami portsjoni valmistamiseks kulub umbes 2,5–3 kuud. Lisaks ürtidele ja piiritusele sisaldab koostis suhkrut ja vett.

Katsetused koostisega ja palsami mõju uurimine organismile jätkusid. Aja jooksul, et hoida ostjate huvi ja mitmekesistada sortimenti, loodi veel mitu sorti. Need on samuti ravitoimega ja villitud ainult Becherovka kaubamärgi originaalpudelitesse. Põhiretseptile lisandus veel 4.

1. Becherovka Cordial sisaldab lisaks traditsioonilisele ürdikogumile pärnaõisi ja valget veini. Tootmisse lasti 2008. aastal. Joogi kangus on 35%, soovitatakse profülaktilise vahendina hooajavälisel ajal.
2. Becherovka Lemond hakati samuti tootma 2008. aastal. Kõige kergem selles perekonnas, alkoholisisaldus ulatub napilt 20%-ni. Liköör eristub ereda tsitruselise järelmaitsega, mis tuleneb sidruni lisamisest retsepti.
3. Becherovka KV 14 on ainus, mida soovitatakse aperitiivina, võetakse enne sööki seedimise parandamiseks ja isu äratamiseks. Retsept loodi 1996. aastal ega ole sellest ajast muutunud.
4. Becherovka Ice&Fire lasti välja 2014. aastal, sellel on mentoolne järelmaitse tugeva tšillipipra lisandiga, värvus on tume, sarnaneb lahja kohviga.

Koostis ja kalorisisaldus

Ainete täpne suhe palsamis hoitakse kõige rangemas saladuses. Täpselt teada on, et seal on alkohol, mis on toodetud veest, mida kogutakse ühest Karlovy Vary allikast, ravimtaimede kompleks, mida on vähemalt 20, ja suhkur. Ülejäänud üksikasjad on teada ainult dünastia esindajatele. Kogenud degusteerija eristab kohe võltsingut värvi ja maitse järgi. Isegi originaalist hoolikalt kopeeritud pudel ei aita.

Kalorsus on üsna korralik – 248 kcal 100 g kohta. Seejuures moodustavad süsivesikud ainult 16% normist. Ravimina võib endale lubada palsami regulaarset tarbimist puhtalt või valada paar tilka õhtust teesse. Vöökoht isegi ei tunne sellist lisandit.

Kuidas valida jooki ja eristada seda võltsingutest

Kõige kindlam viis on osta palsamipudel otse tehases. Külastajate jaoks töötab spetsiaalne pood. Seal on nii standardsed kui ka kingituseks mõeldud variandid. Näiteks väga väike pakend, mis tõesti meenutab ravimimõõtesilindrit, kuid pudeli stiil on täielikult säilinud ja sisu vastab retseptuurile.

Kui Tšehhimaale reisi ei planeerita, siis võib jooki otsida spetsialiseeritud kauplustest. Seal on selle kohta kõik sertifikaadid ja saatelehed. Ei maksa häbeneda ega uskuda müüjaid sõna peale, seda enam, kui bitter ostetakse tõesti ravimise eesmärgil.

Tasub meeles pidada: Väljaspool Tšehhimaad müüakse ainult Original ja Lemond, ülejäänute järele tuleb sõita Karlovy Varysse, neid ei vea riigi territooriumilt välja.

Kui Beherovka soetatakse jaemüügist, on lihtne eksida ja osta imepärase palsami asemel värvitud viina. Et olla kvaliteedis kindel, tuleb lisaks kauba dokumentidele kindlasti pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Pudel peab olema tumerohelisest klaasist, mis kaitseb jooki päikesekiirte eest.
2. Disain on kõigil liikidel ühesugune.
3. Lubatud on pakendamine mahutitesse suurusega 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7, harva leidub 1- ja 3-liitriseid pudeleid, kuid see on võimalik.
4. Pudelil on reljeefne logo ja looja nimi.
5. Kork katab kaela standardse "kraega", ülemises osas on dubleeritud logo punasel taustal.
6. Sildid katavad pudelit ribadena ülevalt ja alt, ümbritsedes seda tervenisti.

Kõik vabad variatsioonid kujunduses viitavad selgelt võltsingule. Palsamit toodetakse piiratud kogustes, see on pidevalt kasvava nõudlusega. Tootjad kaitsevad hoolikalt mitte ainult retseptuuri, vaid ka oma toote ehtsust, hoides pakendi hästi äratuntavat disaini muutumatuna aastakümnete jooksul.

Hind võib olla ka orientiiriks, see kõigub 7,5–10 € pudeli 0,5 liitri kohta. See on täiesti põhjendatud hind, arvestades likööri koostist ja selle ravitoimet. Muide, soovitatav annus on 20–40 g päevas, võetakse ainult üks kord ööpäevas pärast sööki.

Kuidas Becherovkat õigesti juua

Hea, et balsam leiutati ravimina, retsepti selle jaoks ei ole vaja. Sellegipoolest tasub teada teatud tarbimisreegleid, et täielikult nautida selle originaalset maitset.

1. Jooki serveeritakse ainult jahutatult. Erandiks on selle tarbimine külmetuse korral. Sel juhul soojendatakse bitterit vesivannil soojaks ning pärast tarbimist heidetakse kohe sooja teki alla magama.
2. Likööri serveeritakse väikestes voolujoonelises vormis klaasikeses massiivsel jalal. Võib kasutada konjakiklaase.
3. Selle joomine ühe sõõmuga on halva tooni märk. Ainult aeglaselt väikeste lonksudega rüübates avaneb selle tõeline sügav maitse ja imeline järelmaitse.
4. Alkoholisisaldus on keskmine, 38% on hästi tuntavad, kui soovitatavat annust ületatakse.
5. Balsamit ei ole kombeks kõrvale näksida, see on koostiselt nii rikas, et on üsna iseseisev ega vaja täiendusi.
6. Originaalset likööri saab täiendada ainult klassikalise suupistega: värske apelsini viilud, mis on kergelt kaneeliga üle puistatud.
7. Kui teil on õnnestunud hankida Cordial või Lemond, siis tasub arvestada, et neil on vabamad tarbimisreeglid. Neist saavad kõige sagedamini kokteilide koostisosad, suupisteteks sobivad puuviljad ja maiustused. Reeglid lubavad laual pirnide, apelsinide, õunte, viinamarjade, greipfruutide, mandariinide olemasolu. Magustoitudes eelistatakse tumedat šokolaadi ja kergeid kooke.
8. Balsamile on leitud originaalne kasutus Slovakkias. Võib neilt eeskuju võtta ja likööri klaasi maha juua heleda õlle klaasiga, kusjuures teine jook juuakse peaaegu ühe sõõmuga. Seejärel jääb üle vaid istuda ja tähelepanelikult kuulata aistinguid, mida annab ürdi- ja linnasepõhja kombinatsioon.
9. Huvitava tulemuse annab likööri segamine erinevate mahlade või toonikuga.

Becherovkaga kokteilide retseptid

Sõltuvalt koostisosadest saab likööri ürdimaitset rõhutada või summutada. Samuti tuleb meeles pidada alkoholisisaldust ja hoolikalt arvutada lõpptulemust. Balsami eripära on vajadus serveerida seda jahutatult, vastasel juhul tulevad esile jämedad lõhnad ja maitse muutub teravaks. Enamasti juuakse Becherovka't digestiivina pärast rikkalikku lõunasööki või öösel peaaegu ilma suupisteta. Kui soovite maitset mitmekesistada ja luua midagi uut, võib aluseks võtta ühe populaarsetest retseptidest.

Ookean

Valmistamiseks kulub vähem kui 5 minutit. Šeikeris segatakse 40 ml Becherovka't, poole vähem Blue Curacao likööri ja 150 ml viinamarjamahla. Segu valatakse mööda klaasi seina jääga 1/4 ulatuses täidetud klaasi. Kaunistuseks on apelsinikoore spiraal.

Punane kuu

Retsept on peaaegu universaalne. See on mugav, kuna kokteili aluseks olevat mahla saab vahetada ilma maitse originaalsust kaotamata. Seejuures muutub kohe ka nimi, kuid valmistamisviis jääb samaks. Nii saab mustsõstra baasil, lisades palsamit, toonikut ja jääd, Punane kuu, mustsõstra greibiga – Ergutav värskus, õunamahlast – Aadama õun.

Raqueli pisarad

Väga lihtne valmistada ja efektaalne serveerimisel. See koosneb kahest kihist. Põhja valatakse 50 ml Becherovka palsamit, teise kihina sama palju Triple Sec likööri. Pealmine kiht süüdatakse.

B-Celebration

Valmistatakse otse klaasis. Asetatakse jääkuubikud 1/3 mahutist, seejärel valatakse ettevaatlikult 30 ml ürdipalsamit. Seejärel lisatakse õunalikööri 100 ml portsjoni kohta, lõpuakordina 3–4 tilka ingveriõlut. Segu segatakse, pöörates klaasi eri suundades, kaunistatakse mündi ja puuviljaviiluga.

Tšehhi ruff

Üsna riskantne retsept, sobib ainult neile, kes on oma võimetes kindlad ja taluvad hästi tugevaid jooke. Aluseks on heleda õlle, eelistatavalt lagerõlle, ja palsami segu. Koostises on 1 osa toonikut, õunamahla ja Becherovka 2 osa õlle kohta. Esimesena valatakse liköör, viimasena õlu. Seda tuleb teha kadestusväärse oskusega, et õllevaht ainult tekiks, kuid ei tõuseks. Sellisest kokteilist jätkub terveks õhtuks, kui seda nautida väikeste harvade lonksudega.

Becherovka ürdipalsami kasu ja kahju

Ravimiseks loodud palsamist sai Tšehhi elanike ja ka teiste lemmikjook. See on nii ainulaadne, et selle maitselist võrdlemist teistega on mõttetu. Likööri juuakse 4 variandis:

• puhtalt;
• toonikuga lahjendatult;
• ravimise eesmärgil;
• kokteilide koostises.

Selle koostises on rohkem kui 20 kohalikku ja imporditud ravimtaime, mõju organismile on terviklik. Eelkõige on see mõeldud seedesüsteemi probleemide raviks ja annuses kuni 20 ml päevas suudab parandada mao ja söögitoru limaskestade seisundit. See leevendab raskustunnet, valulisi aistinguid, parandab toidu omastamise protsessi. Samuti kõrvaldab terapeutiline annus kõrvetised, puhituse, stimuleerib kasulike ainete imendumist.

Palsami teiseks ülesandeks oli neuroloogiliste ilmingute kõrvaldamine. See kõrvaldab siiani suurepäraselt ärevustunnet, põhjendamatut hirmu, vähendab pidevast stressist ja kroonilisest väsimusest tulenevat kahju, tõstab tuju. Pärast õhtusööki, 2–3 tundi enne magamaminekut võetuna võitleb liköör edukalt unetusega.

Vastunäidustuseks tarvitamisele on allergia mõne komponendi suhtes, individuaalne talumatus, rasedus ja rinnaga toitmine. Kui on vaja istuda eri- või ametisõiduki rooli, tuleb ravim samuti edasi lükata, alkoholisisaldus on selles 30–38 kraadi ringis.

Becherovka joomist ei soovitata ka neile, kes ravivad alkoholismi. Isegi tühised annused võivad esile kutsuda retsidiivi.

Muudel juhtudel tuleb jook ainult kasuks.

Koduse palsami retsept

Tulemuse eest ei saa käendada, sest käeulatuses pole tõenäoliselt Tšehhi allikavett ja head tammetünni, kuid eksperimenteerida võib. Tinktuuri jaoks on vaja 55% piiritusbaasi. Võib lahjendada piiritust, kasutada viina või kahekordse puhastusega koduviina.

Tähtis: palsamit valmistatakse ainult klaasnõus.

Vürtse ostes tuleb pöörata tähelepanu nende kvaliteedile. Parim on osta India viirukipoodidest, kus kardemonile, kaneelile ja teistele aromaatsetele ainetele on eraldi vitriin või riiul.

Koostis
Vaja läheb:

• 1,2 liitrit piiritust;
• 150 g suhkrut;
• apelsinikoore riba;
• 1 tl aniisi seemneid;
• 2–3 kardemonikauna;
• 1 kaneelipulk;
• 10 tera vürtspipart;
• 20 kuivatatud nelki;
• 300 ml arteesiavett.

Valmistamine
Vürtsid pannakse klaaspurki ja valatakse piiritusega üle. Anum suletakse tihedalt kaanega ja peidetakse pimedasse jahedasse kohta. Et vürtsid oma maitse ja aroomi täielikult annaksid, raputatakse purki iga päev. Segu lastakse seista nädal, seejärel kurnatakse ja keedetakse siirup, laskmata sellel pärast suhkru lahustumist keema tõusta. Kogu vaht eemaldatakse hoolikalt. Protsessi jätkatakse pidevalt segades 8–10 minutit. Lahus jahutatakse ja segatakse tinktuuriga.

Oluline märkus: siirup jääb potti ja sinna valatakse õhukese joana piiritusetinktuur. Segu segatakse rangelt päripäeva.

Saadud segu villitakse pudelitesse ja lastakse veel 7 päeva tõmmata. Säilitatakse külmkapis mitte kauem kui pool aastat. Selline retsept ei asenda klassikalist Becherovkat, kuid kaitseb külmetuse eest sügiseste vihmade ajal ja täiendab suurepäraselt tee või kohvi maitset.

Nõuanded ja soovitused

Taimse palsami asjatundjad soovitavad:

1. Juua seda väga väikestest koonusekujulistest viinaklaasidest.
2. Enne serveerimist jahutada 5–7 kraadini.
3. Külmetuse raviks soojendada likööri vesivannil 40–45 kraadini.
4. Tarbida pärast sööki ilma suupisteteta.
5. Kindlasti julgeda ja juua üks viinaklaasitäis Becherovkat koos heleda õlleklaasiga, hinnates avanenud maitseperspektiive.

Huvitavad faktid

Taimse tinktuuri loomise lugu on ühest küljest arusaadav ja läbipaistev, teisest küljest aga saladuseloori all.

1. Teadaolevalt teavad retsepti korraga ainult kaks inimest – direktor ja tootmisjuht, ning valmistamise saladust antakse edasi dünastias ainult meesliini pidi.
2. Retsepti ei ole siiani õnnestunud korrata, hoolimata kõigist teadussaavutustest keemia ja rakendusteaduste vallas.
3. Becherovka seeria likööre ei ekspordita, välja arvatud 2 liiki.
4. Karlovy Varys on avatud Jan Becheri muuseum, kus korraldatakse ekskursioone ja toodete degustatsioone.
5. Austria keisrile meeldis palsam nii väga, et ta tellis 55 000 liitrit jooki keisriõukonna jaoks.

Unikaalne palsam on Tšehhi uhkus koos raviallikatega. Ühest pudelist jätkub pikaks ajaks, kui võtate seda ravimina, iga päev ja vähehaaval. Siis väldivad teid maoärritused ja hooajaline kurbus, ning rikkalik aroomsete ürtide lõhn tõstab meeleolu ja immuunsust.

Foto palsamist «Becherovka»