Kuidas saket õigesti juua

Alkohoolne jook sake valmistatakse riisist. Ja vastupidiselt laialt levinud eksiarvamusele ei ole see tugev – alkoholi on selles vaid 18–20 kraadi. Nii et see pole sugugi viin, nagu paljud arvavad. Kanguselt on see lähemal veinile või õllele ning konsistentsilt sarnaneb see likööriga. Värvilt on sake kuldne, pehmelt kollane, mõnikord merevaigukarva ning selle maitse meenutab tabamatult šerrit, lisaks on selles puuviljanuansse. Parimate sortide järelmaitse meenutab küpset kallist juustu, seeni või isegi sojakastet.

Mis on sake

Jooki valmistatakse riisist, millele lisatakse riisilinnast. Tootmistehnoloogia põhineb hallitusfermentatsioonil. Protsessi olemus on järgmine: riisi kindlatest sortidest valmistatud virret fermenteeritakse hallitusseene kodži ja pärmi abil. Praegu kasutatakse umbes 60 riisisorti, millest igaüks sisaldab palju tärklist. Eelistatuimad on sellised sordid nagu Yamadanishiki, mida kasvatatakse Hyōgo prefektuuri istandustes, ja Omachi, mis pärineb Okayamast. Joogi kvaliteet sõltub riisi lihvimisastmest.

Suur tähtsus on sake jaoks ka selle valmistamiseks kasutataval veel. Pehmel veel põhinev jook on pehmem, kergem ja naiselikum. Tihedam ja külluslikum sake saadakse karedast veest. Lisaks peavad vees sisalduma fosfor, kaltsium, kaalium ja magneesium, kuid raua ja mangaani esinemine ei ole lubatud. Peamiselt võetakse vett mitmest allikast.

Sake tootmistehnoloogia hõlmab mitmeid etappe:

1. Esimeses etapis lihvitakse riisi, mille käigus eemaldatakse kliid, vabastades selle valkudest ja rasvadest, mis annavad valmisjoogile mitte eriti meeldivad noodid – nii maitse kui lõhna osas. Tera võib lihvida kuni 65%.
2. Seejärel riisi pestakse, leotatakse mitu tundi, kusjuures leotusaeg sõltub sellest, kui palju tera on lihvitud – mida tugevamini, seda lühem aeg. Seejärel riisi aurutatakse. See on oluline hetk, kuna üleaurutatud riis muutub üleküpsenud, mille tulemusena käärimine toimub liiga kiiresti, nii et jook ei jõua täielikult maitset omandada. Alaküpsenud riis käärib mitte kogu oma paksuses, vaid ainult pinnal.
3. Järgmine etapp – starteri ettevalmistamine kodži seenega. See on tehnoloogilise protsessi kõige vastutusrikkam osa. Hallitusseen lisatakse riisile ja jäetakse pooleteiseks kuni kaheks päevaks sooja ja niiskesse kohta. Protsessi kontrollitakse sageli – iga 3–4 tunni järel.
4. Seejärel segatakse saadud starter riisiga, lisatakse vett, lisatakse pärm, ja segu seisab poolest kuust kuni kuuni, muutudes alkoholiks. Järk-järgult, esimese nelja päeva jooksul, lisatakse sellele kolmes etapis veel riisi ja vett. See mitmeastmeline protsess on vajalik, et tagada kodži ja pärmi vajalik suhe. Ja alles seejärel saabub joogi puhkeperiood.
5. Käärimisperioodi lõppedes vedelik filtreeritakse ja jagatakse puhtaks sakeks ja valgeks setteks. Seejärel vedelik puhastatakse, lastes selle läbi aktiivsöega filtri. Nii eemaldatakse ebavajalikud lõhnad, kuid ka värvus muutub mõnevõrra tuhmimaks.
6. Lõppetapp – laagerdumine, mille jooksul sake esmalt pastöriseeritakse, et hävitada bakterid ja pärm, ning seejärel pannakse hermeetiliselt suletud anumatesse kuue kuu kuni aasta pikkuseks ajaks.

Tulemuseks on umbes 18–20 kraadine jook, kuid sageli lahjendatakse seda enne villimist veega, et saavutada 15 kraadi.

Sake ei talu valgust ja kõrget õhutemperatuuri, seetõttu tuleb seda hoida jahedas ja pimedas. Parim koht sellele on külmik, kusjuures isegi ukse peal ei tunne ta end eriti hästi, eelistades riiulite sügavust.

Liigid

Jaapani alkohoolse joogi klassifitseerimine põhineb kahel kõige olulisemal tunnusel. Esimene – riisi poleerimisaste, teine – meetod, millega käärimine peatatakse: kas iseenesest või alkoholi lisamise teel. Jookide nimedes, mis on käärimise lõpetanud iseseisvalt, ilma alkoholita, on tavaliselt sõna «Džunmai» (või «Džummai»).

1. Niisiis, sort Džunmai (või Džummai) – see sake on täiesti puhas, ilma lisanditeta. Sellele pole lisatud alkoholi, pole segatud suhkrut ega tärklist. Aluseks on ainult riis, mille poleerimisaste on 90–70%. Aroom on kerge, lilleline; sellist sake serveeritakse tavaliselt kas jahedalt – temperatuuril 15 ja 20 kraadi – või soojendatult 40 kraadini.
2. Futsusju on alkoholiga lisatud jook, mis põhineb riisil, mille minimaalne lihvimisaste on 90%, mille käigus eemaldatakse vaid ülemine valgurikas kiht, mis pärsib käärimist. See on kõige levinum tüüp, moodustades kolm neljandikku kogu toodangust. Sisuliselt on see tavaline, mittehalb lauavein, mis sarnaneb Euroopa omadele, ereda aroomi ja meeldejääva maitsega, kuid millel puuduvad erilised, selgelt väljendunud soolonoodid. Seda serveeritakse nii jahutatult temperatuurini 5 või 10 kraadi kui ka kuumutatult 50 kraadini.
3. Hondzedzo – selle tootmiseks lihvitakse riis 70% -ni ja lisatakse veidi puhastatud alkoholi (või puhast piiritust), et maitset pehmendada ja aroome esile tuua. Tulemuseks on mõnevõrra terav, kuid kerge maitse. Seda soovitatakse serveerida 5, 10 kraadi juures või kuumutada 50 kraadini. See sake tüüp on kallim kui teised.
4. Dzjunmai gindze – selle sake tüübi valmistamisel kasutatakse mitte ainult 60% lihvitusastmega riisi, vaid ka lillepärmi. Tulemusena käärib toode üsna madalal temperatuuril. Tulemuseks on üsna pehme aromaatne jook, milles selgelt domineerivad pähklite, lillede, puuviljade ja ürtide noodid. Seda juuakse jahutatult 10 kraadini.
5. Gindze – sake riisist, mis on lihvitud 60–70% -ni, käärimine peatatakse alkoholi lisamisega. Aroomilt on see väga sarnane Dzjunmai gindze'le, kuid maitselt teravam. Serveeritakse lauale jahutatult 10 kraadini.
6. Dzjunmai Daigindze – selle sake valmistamiseks võetakse kõrge lihvitusastmega riis – 50% ja rohkem, mõnikord isegi kuni 23 ja 10%, alkoholi ei lisata. Aroom on ere, hästi väljendunud, samaaegselt peen ja tagasihoidlik, maitse on peen ja meeldejääv. Serveeritakse nii jahutatult 10 kraadini kui ka soojalt, kuid kuumutamisel haihtub peen lõhn.
7. Daigindze – kõrgeima klassi sake, mille valmistamiseks võetakse 50% -ni lihvitud riisi parimatest ja väärtuslikematest sortidest – Mijamanisiki, Jamadanisiki või Gohjakumangoku. Sarnaneb oma vennaga Dzjunmai Daigindze, kuid lisatud alkoholi tõttu on see rikkalikum. Enne joomist ei kuumutata, seda tarbitakse külmalt või toatemperatuuril.
8. Genmai – kuulub kallite sortide hulka, selle valmistamiseks kasutatakse pruuni lihvimata riisi. Seda iseloomustab sügav sametine maitse ja rikkalik mandli ning laimi aroom, järelmaitses on tunda karamelli ja kadaka noote. Seda juuakse ainult pärast jahutamist 5 kraadini.
9. Tokutei meisesju – peetakse eliitjoogiks, parimaks kõigist Jaapani alkoholiliikidest, positsioneeritakse premium-klassi tootena. Seda võivad valmistada ainult kogenud osavad meistrid, kes on omandanud teadmised ja oskused, mida eelkäijad on sajandite jooksul kogunud. See sake tüüp eristub mitte ainult suurepärase kvaliteedi, vaid ka kõrgendatud alkoholisisalduse poolest.

Samuti jaguneb sake filtreerimata ja filtreeritud, pastöriseerimata ja pastöriseeritud.

Filtreerimata (või teisiti nimetatuna nigori) valmistatakse tavaliselt kas Futsushu või Junmai, ülejäänud on tavaliselt filtreeritud. Filtreerimata soovitatakse juua jahutatult, kuna soojalt hakkab see mõrkuma ja kaotab kogu oma algse aroomi.

Pastöriseerimata (või namachozo) samuti parem mitte soojendada, et mitte kaotada selle aroomi.

Koostis ja kalorisisaldus

Sake on toode, milles puuduvad täielikult rasvad. Süsivesikuid on 100 g joogis peaaegu 5 g, valke – 0,5 g. Kalorsus nimetatud massi kohta on 134 kcal ehk 6,7% päevasest normist 2000 kcal. Etüülalkoholi sisaldub 16,1 g.

Mikroelemente on joogis rikkalikult. On juustele, küüntele ja luustikule vajalikku kaltsiumi ja fosforit; südame normaalset tööd tagavat kaaliumi; vereloomeprotsessides osalevat rauda, samuti naatriumi, mis on seotud vereringesüsteemi tööga. Lisaks on sake'is magneesiumi, mis on tuntud närvisüsteemi rahustava toime poolest; ainevahetusprotsesside eest vastutavat tsinki; inimkeha vereringe ja eritussüsteemide töös osalevat vaske; ning antioksüdandina toimivat seleeni.

Kuidas saket õigesti juua

Jaapanis austatakse väga rahvuslikke traditsioone ja rituaale, nende järgimisse pannakse sügav tähendus. Ja see reegel kehtib ka sake'i joomise kohta. Uusaasta sake'i jaoks kogunetakse 1. jaanuaril. On olemas spetsiaalne mälestussake, ja eriline kord abielutseremooniate jaoks.

Jaapanlased peavad enesele alkoholi valamist ülimaks ebaviisakuseks. Külalistele valab joogi tavaliselt peremees, talle aga kõrval istuv inimene. Joogikannu tuleb kindlasti hoida kahe käega, sest õigus valada ühe käega on ainult sellel, kelle staatus on kõrgem kui sellel, kellele valatakse. Kui tassi täidab kõrgemal positsioonil olev isik, peab külaline mitte ainult hoidma seda parema käega õhus, vaid ka asetama teise käe peopesa põhja alla.

Kui kann on ringi käinud, jätmata vahele ühtki tassi, tõstetakse need silmade kõrgusele ja öeldakse üheskoos: «Kampai!». Järgneval tasside kokkupuutel astub taas jõusse traditsioon: ei tohi tõsta oma anumat kõrgemale kui kõrgel positsioonil olev külaline, kellega klaase kokku lüüakse.

«Kampai» tähendab «põhjani», kuid see ei tähenda midagi. Ühe või kahe sõõmuga anumat tühjaks juua ei ole kombeks. Tuleb teha vaid väike lonks, äärmisel juhul kaks. Just seetõttu kestab sake'i joomise rituaal kaua.

Selga tuleb sake'i joomise tseremoonia ajal hoida sirgena: õige rüht on veel üks rituaali osa. Ja kui äkki tabab joove, tuleb kohe lõõgastuda, mitte paanitseda ega kohmetuda, sirutada selg ja esitada pikk laul.

Suurte pidulike einete ajal esitatakse sageli ringikausi tseremoonia. See, kes juhib pidusööki, valab sake'i suurde kaussi, võtab sealt lonksu ja saadab ringi. Pärast seda rituaali jätkub pidusöök.

Millest saket juuakse

Sake'i serveeritakse väikestest portselanist või keraamilistest kannudest, mida nimetatakse tokkuriks. Need on ümmargused, kitsa kaelaga, meenutades vaase. Võimalik on ka serveerimine anumas, mis sarnaneb miniatuurse teekannuga – see on katakuchi.

Kann tuuakse sisse ja asetatakse lauale spetsiaalsele keraamilisele alusele, mida jaapanlased nimetavad tokkuri-hakamaks.

Alkohoolset jooki juuakse väikestest tassidest, mida nimetatakse choko'ks ja mis on valmistatud savist, puidust või klaasist. Tassid meenutavad veidi väikeseid kausse. Ametlikel üritustel serveeritakse sake'i enamasti lamedates kaussides, mida nimetatakse sakazukiks.

Mõnikord tuuakse lauale pisikesed, mahuga vaid 30–40 ml ruudukujulised karbid, mida nimetatakse masuks. Tavaliselt mõõdetakse nendega riisi, kuid neisse võib ka sake'i valada ja juua kõigi jaapani reeglite järgi.

Kuid tänapäeval ei järgi kõik traditsioone, seega on täiesti võimalik näha serveerimist veiniklaasis ja see ei üllata enam kedagi.

Mida kõrvale süüa

Paljud peavad sake'i veel eksootiliseks, seega arvavad, et seda tuleks kõrvale süüa eriliste ja spetsiifiliste toodete ja roogadega.

Kuna seda jooki soovitatakse aperitiivi ja digestiivina, võib seda üldse ilma snäkkideta juua. Kuid on mitmeid tooteid, mis suudavad sake'i maitset esile tuua ja muuta selle harmoonilisemaks.

Sake'i kõrvale ei ole kategooriliselt soovitatav võtta teravaid vürtsikaid kastmeid ja roogi: need varjutavad joogi iseloomulikku maitset ja aroomi. Üldiselt määrab alkoholi kvaliteet sellele sobivate toodete ja roogade loetelu ning mida kallim see on, seda rangemad nõuded esitatakse snäkkidele.

Nii sobib Honjozō hästi traditsioonilise Jaapani sushi, sashimi (õhukesed kalalõigud) ja teriyaki kastmega. Daiginjō on kõrgema hinnaklassiga jook ning sellega sobivad part, lambaliha või sashimi. Genmai sordile, mis on veel kõrgemas hinnasegmendis, serveeritakse kallist tumedat šokolaadi, peeneid kõvasid juustusid ja Jaapanile traditsioonilist tempurat.

Lisaks soovitatakse sake'i kõrvale hapendatud ja marineeritud köögivilju – lootosejuur, daikon –, heeringamaru, austreid ning angerjast, tuunist, kalmaarist, merisiilikust valmistatud roogi. Need on heaks taustaks Jaapani joogile, millel see soodsalt esile tuleb. Ka salateid, magustoite ja isegi suppe ei ole keelatud.

Millega peale juua

Jaapani traditsioonis ei ole kombeks sake'i kõrvale muud jooki juua. Kuid seda lisatakse kokteilidesse ja tulemus on üsna hea.

Miks juuakse saket soojalt

Tegelikult võib sake'i enne joomist mitte ainult soojendada 50–60 kraadini, vaid ka jahutada 5 või 10 kraadini. Soe või jahutatud jook – selle määrab nii joogi kvaliteet kui ka jooja soov.

Algselt kehtis reegel: külmalt juua ainult kõrgekvaliteedilist kallist saket. Ja soojendada tuleb seda, mis on odavam ja madalama kvaliteediga, kuna temperatuuri tõustes joogi lõhn ja maitse haihtuvad – kuni täieliku kadumiseni. Kui kallid sordid – nagu Gindze ja Dzjunmai gindze, mis eristuvad erksate aroomide ja originaalsete maitsenüanssidega – kaotaksid need oma eelised, oleks see selgelt kahju. Aga odavam variant – näiteks Futsusju – ei kannata eriti, pigem muutub paremaks. Sellepärast, et kuumutamine eemaldab eeterlikud õlid, mis on alkoholi sattunud vähe töödeldud riisist, mis oli selle aluseks. Sake sellest ainult võidab. Ja külma ilmaga on mõni lonks sooja soojendavat jooki – nagu öeldakse – see, mida arst määranud.

Sake soojendamine on lihtne: tuleb hoida tokkurit mõne minuti jooksul kastrulis kuuma veega.

Jaapanlased määratlesid sake kuumutamisastmed: 30 kraadi – päikeseline; 35 kraadi – inimsoojus (või inimnahk); 40 kraadi – vaevu soe; 45 kraadi – soe; 50 kraadi – kuum; 55 kraadi – põletav (või ekstra).

Sake kasulikkus ja kahjulikkus

Traditsioonilist rahvuslikku jooki on Tõusva päikese maa teadlased põhjalikult uurinud. Nende järeldus on ühene: sake on organismile kasulik – tingimusel, et seda juuakse mõõdukalt. Reegli 'Mõõdukus ja ettevaatlikkus' järgimisel aitab see alkohol normaliseerida vererõhku, märkimisväärselt värskendada mälu ja ergutada südametegevust ning vereringet. Selle abil ennetatakse stenokardia arengut ja südameatakke, aeglustatakse kasvajate teket – nii hea- kui pahaloomuliste. See on hea vähi ennetusvahend.

Tänu koostisosadele on sakel desinfitseeriv toime, sellel põhinevate kompressidega saavutatakse hematoomide ja verevalumite kiirem lahustumine. Sellele joogile on allutatud ka kroonilisest väsimusest põhjustatud unetus. Kuid une parandamiseks ei tohi alkoholi juua, vaid lisada see vanni, mida tuleb võtta enne magamaminekut. Lõõgastavaks vanniks piisab väikesest klaasitäiest (200 ml) sake lisamisest sooja vette.

Jaapani naised kasutavad seda jooki kosmeetilistel eesmärkidel naha seisundi parandamiseks, hõõrudes sellega nägu. Tulemusena nahk muutub heledamaks, puhastub, poorid ahenevad, kui on akne, siis nende arv väheneb. Sake süstemaatiline kasutamine pinguldab nahka, see muutub märgatavalt pehmemaks.

Kokad maitsestavad joogiga kana ja kala – eriti oluline on selle lisamine fugu kala valmistamise protsessis, mis on tuntud oma tapva mürgi poolest.

Hoolimata sellest, et saket tehakse looduslikest toodetest ohutute retseptide järgi ja see ei sisalda kahjulikke aineid, ei tohi unustada, et tegemist on siiski alkohoolse joogiga, seetõttu ei tohi seda juua sageli ega suurtes kogustes. See mõjub negatiivselt maksale, halvendades selle seisundit – kuni tsirroosi tekkeni.

Samal põhjusel on sake vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele emadele, samuti alla 18-aastastele inimestele.

Alkohoolset jooki ei tohi juua ka need, kes tervisliku seisundi tõttu on sunnitud ravimeid võtma. Alkohol ja ravimid on kokkusobimatud, nende kombinatsioon võib organismi kahjustada.

Kokteilid sakega: retseptid

«Sake Bomb»

Vala šeikerisse 80 ml saket, valmista 30 ml maasikasiirupit. Niisuta siirupiga klaasi serv, kasta see suhkrusse ning lisa ülejäänud siirup sakele. Sega šeikeri sisu korralikult läbi ja vala ettevaatlikult klaasi. Torka hambaorki paar oliivi ja aseta need kokteili.

Maitse poolest on see tõeline gastronoomiline pomm, pole asjata, et kokteilil selline nimi on.

«Geiša» tomatimahlaga

Alustuseks sega väikeses tassis tilk sidrunimahla, tilk sojakastet ja veidi vasabi – võetuna sõna otseses mõttes noaotsaga. Lisa segule 90 ml tomatimahla ja vala šeikerisse, kuhu lisa 40 ml saket. Raputa segu korralikult läbi ja vala kokteil klaasi, kaunista see sellerivarre ja laimiviiluga. Serveeri jook jahutatult. See tuleb värskendav, kerge, maitsva vürtsika noodiga.

«Zen»

Vala šeikerisse 60 ml kvaliteetset viina ja 60 ml saket, samuti 30 ml rohelist teed ja 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla. Raputa koos kolme-nelja jääkuubikuga.

Jaga kokteil viinaklaasidesse või sake tassidesse. See maitseb neile, kellele sake tundub mitte väga kangena.

«Viimane hingetõmme»

Jääga täidetud šeikerisse vala hästi jahutatud alkohoolsed joogid: 90 ml saket, 70 ml Bianco vermutit ja 25 ml banaanilikööri. Raputa hoolega umbes minut, kurna ja vala klaasi. See on portsjon ühele inimesele. Vaatamata sellele, et kokteili kangus on väike, võib see mahu tõttu uimastada kogenematut joojat.

«Päikeseline sake»

Vala šeikerisse 40 ml saket, 30 ml virsikumahla, mittetäielik lusikatäis sidrunimahla ja 50 ml õunamahla. Lisa noaotsatäis kardemoni ja peotäis jääkuubikuid. Sega, kurna ja vala kokteiliklaasi ning serveeri kõrrega. See kokteil on neile, kes armastavad mahlu, alkoholivabasid jooke ja väldivad tugevaid jooke.

«Kuu peal»

Sega klaasis 30 ml Bianco vermutit 80 ml sake ja supilusikatäie sidrunimahlaga. Aseta klaasi servale sidruniviil. Kokteili maitse on huvitav, kuid mitte kõigile meeldi vermuti ja sake 'sõpruse' tulemus.

«Kõrvetav sake»

Segage šeikeris 10 ml amaretto likööri 50 ml sakega. Valage klaasi, kaunistage basiilikulehe ja mõne musta pipra teraga. Kokteil on mõeldud vürtsikate ja teravate maitsete ja aroomide austajatele, järelmaitses on mandli noote.

«Nozomi»

Segage šeikeris vähese jääga 30 ml ploomiveini, 40 ml saket ja supilusikatäis mee siirupit. Valage klaasi, asetage basiilikuleht ja pange 15–10 sekundiks mikrolaineahju. Kergelt soojendatud jook hakkab eritama ploomi ja mee aroomi.

Vaatamata ebatavalisele valmistusviisile on kokteil väga maitsev.

«Vaarikasake»

Vala šeikerisse 50 ml vaarikasiirupit ja 100 ml saket. Sega, vala klaasi koos 3–4 jääkuubikuga.

Jook meeldib neile, kes armastavad eksperimente ja vaarikaid igal kujul.

Jaapani daikiri

Pange šeikerisse peotäis jääkuubikuid ja valage sinna mittetäielik supilusikatäis suhkrusiirupit ja sidrunimahla, 90 ml saket ja 25 ml melonilikööri. Raputage 15–12 sekundit, seejärel kurnake kokteil klaasi ja kaunistage see ingveritükiga.

Kuidas valmistada saket kodus

Kodus sake valmistamiseks sobib kõige paremini liimjas ja kleepuv riis. Samuti on vajalik hallitusseene kodži, mida kasutatakse selle võime tõttu muuta riisis sisalduv tärklis kääritatavaks suhkruks. Kui te sellist pärmi ei leia, võite selle asendada veinipärmiga, et kangus oleks suurem, ja lisada suhkrut. Pagaripärm ei sobi: kui seda kasutada, saate sake asemel riisimeski.

1 kg riisist saate 6–8 l virret, seda arvestades peate varuma pärmi, lugedes nende kulu pakendilt. Hiljem on vaja ka suhkrut – see muudab joogi kangemaks ja magusamaks.

Peske riisi mitmes vees, et hägusus kaoks, ja valage potti keeva veega nii, et see kataks teri umbes 3 cm kihiga. Katke pott kaanega ja jätke tunniks seisma, seejärel filtreerige vesi sõela abil.

Seejärel keetke riisi aurus 25–30 minutit, samal ajal peaksid terad olema kaanega lahtiselt kaetud. Kui riisiterad muutuvad pehmeks ja pisut magusaks, asetage toode ahjuplaadile või alusele ühtlase kihina, oodake täielikku jahtumist ja puistake pärm ühtlaselt kogu selle pinnale. Segage riis pärmiga.

Seejärel viige riisi-pärmisegu klaaspurki ja sulgege see, tehes torukesest vesiluku, mille juhatate kõrval asuvasse veega täidetud purki. Laske sellel segul seista terve kuu soojas toas, kus temperatuur ei ole alla 22 kraadi. Virre hakkab aeglaselt, kuid märgatavalt kihistuma.

Kuu pärast eraldage riis vedelikust, kurnates virde ja pressides hoolikalt. Terasid pole enam vaja, need võite ära visata.

Saadud vedelik on juba noor sake. Kuid sellel on ees veel teine tootmisetapp. Tuleb lisada suhkrut 120 g liitri kohta ja panna see uuesti veeväratustoruga purki. Jook peab seisma veel 5–15 päeva – kuni see käärib läbi. Käärimise lõpetanud sake muutub heledaks, gaasi enam ei eraldu. Purgi põhja tekib sete.

Ettevaatlikult, läbi toru, valage vedelik ilma setteta teise anumasse. Kui magusust ei piisa, võite lisada veel suhkrut, see on maitse asi. Valmis jook valage klaaspudelitesse ja sulgege tihedalt.

Kui sake on valmistatud kodži hallitusseene baasil, on vaja jook pastöriseerida, et tappa seen. Veinipärmiga valmistatud sake puhul seda sammu ei ole vaja.

Pastöriseerimiseks on vaja suurt potti, mille põhja asetage puidust rest või pange mitu kihti kokku volditud puuvillane riie (võite kasutada rätikut). Keskele asetage veega täidetud purk, millesse asetate termomeeter, ümber paigutage pudelid, täitke pott veega ja hakake seda kuumutama. Kui vee temperatuur jõuab 62–63 kraadini, jälgige hoolikalt, et termomeeter ei tõuseks kõrgemale, muidu omandab sake keedetud maitsest.

Pastöriseerimise kestus sõltub otseselt pudeli suurusest: pooleliitristele piisab 20 minutist, 0,7-liitristele 5 minutit rohkem, liitriseid pastöriseeritakse pool tundi.

Lülitage gaas välja, jätke pudelid vette jahtuma. Kui vee temperatuur langeb 35–40 kraadini, võtke pudelid välja. Korgi tihedust saab kontrollida, pöörates pudeli tagurpidi.

Jook peab lõplikult küpsema keldris kolme kuu jooksul temperatuuril mitte üle 12 kraadi.

Huvitavad faktid

1. Jaapanlased õppisid sake valmistamist peaaegu kaks tuhat aastat tagasi. Sajandeid oli see kättesaadav ainult keiserlikule õukonnale ja shinto pühakodadele, kuid hiljem – keskajal – õpiti seda pruulima ka külaühiskondades. Tolleaegne tehnoloogia oli üsna omapärane: riisi näriti ja sülitati anumasse, milles seejärel toimus käärimisprotsess. Koji hallitusseened avastati hiljem.
2. Alates 17. sajandist hakati sake valmistama suurte partiidena – kaubanduse eesmärgil. Keskuseks, kuhu koondusid peamised sake tootmised, sai Kinki piirkond (sellel alal asuvad tänapäeval prefektuurid Osaka, Kyōto, Ōsaka, Hyōgo ja Nara).
3. Fermentatsioonil kasutatakse seeni, mis erinevad veini valmistamisel kasutatavatest, nende tõttu ei saa jooki kaua säilitada. Isegi aasta on sake jaoks riskantne aeg. Seetõttu ei ole olemas sake, mis oleks aastatepikkuse laagerdusega.
4. Kord läks Jaapani keiser Saga talvejahile, kus tal hakkas halb, tekkisid külmavärinad. Minister Fujiwara Fuyutsugu, kes keisrit saatis, mõtles soojendada sake ning andis joogi halvemal olevale. Tal külmavärinad kadusid, ta tundis end palju paremini. See oli esimene kord, kui soojendatud sake joodi. Sellest ajast alates sai jaapanlastel traditsiooniks juua talvel külma ilmaga tassike kuuma sake.
5. Kuni 1940. aastateni läks Jaapanis sake tootmine ülesmäge, kuid Teise maailmasõja algusega suleti enamik tehaseid. Tootmine ärkas uuesti ellu alles 1970. aastatel, kuid põhiliselt keskenduti premium-klassi jookidele. See juhtus seetõttu, et tootjad õppisid uusi riisitöötlemise meetodeid – mehhaniseerituid. Ja see etapp, mis varem oli kõige töömahukam, muutus kättesaadavamaks.
6. Täna on Tõusva Päikese maal umbes tuhat sake valmistamise tehast, mis on tühine arv võrreldes aegadega, mil jook oli populaarsuse tipus. Tol ajal oli tehaseid umbes 30 000.
7. Jaapanis juuakse palju vähem saket kui Põhja-Ameerikas või Euroopas. Jaapanlased on üldiselt vähejoov rahvas. Väljend «täis nagu siga» tähendab nende jaoks rohkem kui kolme väikese saketassi joomist ühe õhtu jooksul.

Sake foto