Kuidas šampanjat õigesti juua

Raske on ette kujutada uut aastat, juubelit või uude ametisse astumist ilma klaasi kuldse vahuveinita. Seda on pikka aega harjutud nimetama šampanjaks, kuid tegelikult kuulub see nimetus vaid väikestele partiidele, mis on valmistatud eriretsepti järgi Prantsusmaa Champagne'i provintsis. Selle joogi õige serveerimine ja suupistete valmistamine on terve kunst, mille on edukalt omandanud vahuveini asjatundjad.

Mis on šampanja

Erinevus peitub valmistustehnoloogias. Sel ajal, kui õilsad veinid puhkavad sügavates keldrites pärast käärimisprotsessi, läbib šampanja teise protseduuri, kuid juba tihedalt suletud pudelites. Nende paksud tumedast klaasist seinad hoiavad jooki kindlalt, ja korki tugevdab spetsiaalne metallvõrk. Nii ei olnud alati: jook on läbinud pika tee juhuslikust käärimisest vaadis kuni erinimetuse saamiseni, mida seadus innukalt kaitseb.

Et vastata standardile, on kehtestatud range reeglistik, mis reguleerib joogi tootmist juba tooraine kasvatamise etapis. Nii on olemas oma seaduspärasused, mis määravad viinapuu pügamise ajad ja meetodid, viinamarjade pressimise astme, laagerdamise aja ja tingimused. Tootmine toimub ainult 3 sordist: Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier.

Elite sorte toodetakse ainult oma toorainest, järgides kõiki retsepti nüansse. Retsepti ennast hoitakse saladuses ja antakse edasi ainult pereliikmetele.

Ajaloo verstapostid

Champagne'i piirkonna kloostriviinamarjaistandustes kasvatati erilisi sorte, millest valmistati armulauaveini, tarniti kuninglikku õukonda, mõned pudelid saadeti kingituseks naaberriikide monarhidele. Eriti aupaklikult suhtusid prantsuse veinisse britid. Järk-järgult avanesid uued suunad juba tavapäraste liikide ekspordiks.

Ajalugu vaikib sellest, millal täpselt šampanja ilmus ja kes retsepti autoriks oli. Nimetades selle loojaks Pierre Perignonit, benediktiini munka, tuleb täpsustada, et talle kuulub ainult rida täiustusi juba olemasoleva vahuveini tüübi kohta. Järgmiseks sammuks oli erikujuliste pudelite ning korkide leiutamine, mis suudavad veel käärimas vedelikku anuma sees hoida, ja remuaažiprotsessi väljatöötamine, mis muutis joogi kristallselgeks.

Liigid

Klassifikatsioonist väljapoole jääb vintage šampanja. Seda toodetakse ainult õnnestunud aasta saagi viinamarjadest, ilma teistega segamata. Selline sündmus juhtub ainult 2–3 korda kümnendi jooksul, seetõttu peavad tootjad erilist registrit selliste aastate ja vastavalt eliit- või kollektsioonišampanjapartiide kohta. Need ei jõua tavalistesse poodidesse, vaid lähevad kohe oksjonile. Taskukohasemad liigid valmistatakse kupaažimeetodil kolmest šampanja tootmiseks lubatud sordist, millele lisatakse viimase 2–3 aasta reservveini.

Järk-järgult töötati välja mitu peamist šampanja sorti, millest igaüks sai tohutu austajate armee. Jaotus toimub viinamarjasordi, suhkrusisalduse ja joogi värvi järgi.

1. Brut nature. Selle valmistamisel kasutatakse ainult kõige kvaliteetsemat toorainet, suhkrut ei lisata üldse. See tekib käärimisprotsessis, kuid tase ei tõuse kunagi üle 6 g/l. Sellise joogi pudeli hind on kõrge, selle ostavad peamiselt gurmaanid, kes hindavad loodusliku toote mõrkjat ja karmi maitset.
2. Brut. Turul nõutavam, suhkrusisaldus on 1,5%. Seda iseloomustab rikkalik järelmaitse bukett, mis selgelt kihistub tsitruselise, õuna ja virsiku kõrvalmaitseks väikese koore varjundiga. See ei saavutanud kohe populaarsust, olles pikka aega poolmagusate sortide varjus. Õigesti valitud suupistega avaldab see oma maitse täielikult. Mõnel juhul serveeritakse aperitiivina või pearoa kõrvale.
3. Extra-dry. Peaaegu ei esine müügil madala nõudluse tõttu. See on vahepealne tüüp, suhkru kogus ei ületa 20 g/l.
4. Dry. Poolmagus šampanja hõivab suurima segmendi. Just sellest sai pidurdamatu lõbususe ja kerge piduliku meeleolu sümbol. Suhkrusisaldus ulatub 35 g/l. Seda võib juua iseseisva joogina, selle baasil kokteile luua, suupistetega katsetada, pakkudes külalistele valikuid tihedatest liharoogadest kuni õhuliste magustoiduni.
5. Rich. Nende sortide magusustase ulatub 50 g/l. Selle segmendi joogid on väga populaarsed naiste koosviibimistel või sõbralikel pidudel puuviljamenüüga.
6. Doux. Need liigid peaaegu ei vaja täiendust, olles iseseisev jook, neil on lai maitsevalik. Suhkrusisaldus ületab piiri 50 g/l, maitse on rikkalik, mitmekihiline, puuviljanootidega.

Värvi järgi eristatakse valget, punast ja roosat šampanjat.

Vahuveinide suurtootjad

Šampusele meeldis kõigile nii väga, et järgnesid katsed saada oma toodet. Paljudel see õnnestus, ja kuna nimi oli seadusega kaitstud, mõtles iga riik piduliku vahuveini jaoks välja oma kaubamärgi.

1. Prantsusmaa. Lisaks Champagne'i piirkonnale oma kollektsioneeritavate jookidega astronoomiliste hindadega, toodetakse vahuveini ka teistes provintsides. Tuntuimad kaubamärgid on Crémant ja Limoux.
2. Itaalia on kuulus kaubamärkide Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese poolest. Need erinevad kvaliteedi, lisandite olemasolu või puudumise poolest. Mõned sordid on nii õnnestunud, et neid eksporditakse.
3. Hispaania andis vahuveinile nime Cava. Sortidest on tuntud Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romagna.
4. Saksamaa panustas samuti märkimisväärselt, luues originaalse liini. Selles sai kõige kuulsamaks kaubamärk Sekt, millel on magususe taseme järgi 4 sorti. See erineb teiste riikide kolleegidest madalama alkoholisisalduse poolest, mis ei ületa 6%.
5. Venemaal sai kõige kuulsamaks liin Abrau Durso. Lisaks sellele on tarbijatele hästi tuntud Nõukogude, Vene šampus, Krahv Golitsõn, Tamani, Kuldne Balka, Uus Maailm, Petrovskite Mõis, Fanagooria.

Koostis ja kalorisisaldus

Jooki toodetakse viinamarjamahlast erilise tehnoloogia abil. Selles pole kõrvalisi lisandeid, välja arvatud teatud kogus suhkrut vastavalt retseptile. Kalorsus sõltub samuti vahuveini sordist ja kõigub 55 kcal juures bruti puhul kuni 58 kcal magustoidu sortide puhul.

Standardse poolmagusa vahuveini pudelis mahuga 0,75 l on umbes 660 kcal. Neil, kes järgivad dieedipõhimõtteid, tuleb arvestada, et just need imelised mullid kiirendavad süsivesikute omastamist mitu korda.

Joogi serveerimise reeglid

Vein ei kaota oma maitseomadusi isegi siis, kui seda juua auto kapotilt plasttopsidest. Siiski on õhkkond väga oluline, kui ees ootab pidulik vastuvõtt või ametlik kohtumine, kus on ette nähtud buffet. Ka perepidu võidab ainult õigest lauakattest ja asjatundlikust joogi serveerimisest.

Millistest klaasidest šampanjat juuakse

Vahuveini hinnatakse mitte ainult maitse ja aroomi, vaid ka esteetilise naudingu pärast, mida pakuvad graatsilised mullirajad, mis jooksevad pinna poole, ja imelised valgusepeegeldused, mis murduvad kristallselges vedelikus.

Selle aspekti tagamiseks valitakse piklikud klaasid kõrgel peenikesel jalal. Kausi kuju võib olla sirge, tulbikujuline, veidi serva poole ahenev. Peaasi, et seinad oleksid täiesti läbipaistvad ja hoiaksid kauem joogi temperatuuri, mida serveeritakse jahtunult kuni +9 kraadini.

Pidulik etikett

Sarnaselt klassikalisele värvikombinatsioonile, kus normiks peetakse ainult 3 tooni, ei panda lauale rohkem kui kolme sorti šampust. Samas on soovitav järgida kaubamärgi või tootjariigi ühtsust.

Pudelid paigutatakse peeneks purustatud jääga ämbritesse. Kui laua pindala seda võimaldab, asetatakse need servadest võrdsetele kaugustele. Kui kogu pindala on roogadega hõivatud, võib need asetada lisalauale koos puuviljade või kommidega, ilma neid pealaua külge tihedalt nihutamata.

Klaasi võtmine enne daami ei ole kombeks, samuti ei ole kombeks seda kandikult serveerida. Valik kuulub talle, välja arvatud furseti puhul, kui jook on toodud tema palvel.

Etiketi järgi hoitakse klaasi vasakus käes, jättes parema käe žestikuleerimiseks ja suupistete degusteerimiseks. Kui šampanja on serveeritud aperitiivina, ei ole kombeks seda banketilaua juurde viia, seal on oma joogid välja pandud.

Pudelit tuleb avada ettevaatlikult, vältides pauke ja vahu pritsimist. Välisefektid sobivad filmidesse, kuid joogi degusteerimisel on parem säilitada kogu sisu pudelis, ilma seda põrandale ja kohalviibijatele valamata.

Millega šampanjat juurde juua ja kõrvale süüa

Enamik stereotüüpe üllatab vahuveini tõelisi tundjaid. Traditsiooniline komplekt, mis koosneb šampanjast ja kommide või suure šokolaaditahvlist, on toodete sobivuse seisukohalt kõige ebaõnnestunum kombinatsioon.

Igal liigil on oma suupistete või magustoitude komplekt, mis rõhutab peent buketti, ei lähe maitselt vastuollu ja täiendab suurepäraselt joogist saadavat muljet.

Magustoidud

Suhkrusisaldus on selline, et need liigid meenutavad pigem likööre. Nende jaoks valmistatakse maitselt neutraalseid roogasid. Neid ei tasu täiendada magusate või kondiitritoodetega. Suus jääb magus järelmaitse, mis võtab soovi degusteerimist jätkata. Selliste liikide juurde serveeritakse kõige sagedamini:

• läbipaistvad kõva juustu viilud;
• magustamata magustoidud ja vahud;
• pähklid;
• puuviljalõigud;
• koorejäätis ilma lisanditeta;
• vähese kreemiga koogikesed;

Et vahuveini maitset mitte kahandada, ei tohiks laual olla kohvi, tumedat šokolaadi ja tsitrusvilju.

Poolmagus valge

See on kõige nõutum ja seda serveeritakse lauale 7–8 juhul 10-st. Pikemate peoõhtute puhul sobib suupisteks linnuliha, lillkapsas, ulukiliha, toorjuust, küpsised, puuviljad ja pähklid. Kõige aristokraatlikumaks variandiks peetakse maasikaid vahukoore või peeneks riivitud pähkliseguga, foie gras'd, ananassi ja kõva juustuga kanapéesid. Võib serveerida jäätist väikese karamelli- või puuviljasiirupi lisandiga.

Täielikult on välistatud vürtsikad, marineeritud ja suitsutatud toidud, rohked maitseained ja tsitrusviljad.

Magus ja poolmagus roosa

Selle maitset peetakse kõige peenemaks ja õrnemaks. Et mitte rikkuda naudingut, tuleb lauale valmistada õrn liha. Sobivad homaarid, krevetid, trühvlid, hirveliha, lõhe. Roogade valmistamisel kasutatakse minimaalselt soola, maitseained on lubatud ainult musta pipra kujul väga piiratud koguses. Suupisteks sobib ka kana, kalkun, part. Väike hapukus maitses sobib suurepäraselt nende roogadega.

Poolkuiv

Siin on palju rohkem ruumi kulinaarsetele naudingutele. Vahuveinil on hästi väljendunud rikkalik maitse, mis sobib suurepäraselt valge liha, juustude, kaaviari, kreekerite, mereannitartlettide ja väikeste kergete salatite kõrvale. Pizza, puuviljaviilud ja pähklid on samuti vääriliseks saatjaks šampanja degusteerimisel.

Brut

Aperitiivi mõrkjas sügav maitse nõuab liha, linnuliha või rasvase kala viile, kaaviari ja ulukiliha. Mereannid, ulukiliha, juustud, sink, suitsuvorst ja sushi on brutile loomulik täiend. Vältida tuleb äädika- ja sidrunilisandeid, tsitrusvilju, hapusid puuvilju, mis neutraliseerivad joogi maitse ja jätavad väga ebameeldiva järelmaitse happe ülekülluse korral.

Kas aegunud šampanjat võib juua

Ehtsa vintage-joogi säilivusaeg on väga muljetavaldav. See võib sobivate tingimuste korral säilida kuni 25 aastat ilma kvaliteedi ja maitse kaotamiseta. Nendel liikidel, mis jõuavad poodidesse, on etiketile märgitud just säilivusaeg, mis on 6 kuni 12 kuud. Säilitusaega ei kirjutata, sest suletud kujul ei rikne jook mitmeid aastaid. Tootjad lihtsalt kaitsevad end arusaamatuste ja ebameeldivuste eest, märkides minimaalsed ajad. Seega võib aegunuks lugeda vahuveini, mis on üle 8–10 aasta tavaliste liikide puhul ja 30–50 aastat kollektsioonipudelite puhul.

Tuleb arvestada: Šampanja kõlblikkuse määramise reegel on ühtne: kui värvus, aroom ja maitse pole muutunud, siis võib seda juua tervisele kahjutult.

Kas raseduse ajal võib šampanjat juua

Meditsiinisoovitused ütlevad, et rasedad naised peaksid alkoholist täielikult loobuma, kuid siin põrkub keeld võimsa 'tahan' vastu. Raseda naise jaoks on lihtsam anda talle seda, mida ta vajab, muidu võib tekkida lai hulk ebameeldivusi – halvast tujust kuni täisväärtusliku hüsteeriani. Asi on hormonaalses kaoses, mis tema kehas lapse kandmise ajal möllab. Ja sellest tulenev kahju on palju suurem kui ühest klaasitäiest vahuveinist. Seetõttu on parem lihtsalt pakkuda veidi jahutatud veini ilusas klaasis, ja kas ta seda vajab või mitte, otsustab ta ise.

Šampanjakokteilid: retseptid

Vahuvein sobib suurepäraselt kokku mõnede kangete alkohoolsete jookidega. Tuntumad joogid on:

1. Kir Royal, mille koostises on lisaks põhikomponendile vaarika- ja kirssiliköör.
2. Põhjavalgus, kus kanguse annab viin ja pikantse nüansi sidrunimahl.
3. Mimosa koosneb vahuveinist ja apelsinimahlast koos tsitruselikööri lisandiga.
4. Rossini kehastab aristokraatiat ja peeniust, ühendades ühes klaasis maasikad ja šampanja.
5. Tintoretto on kuulus oma rikkaliku värvuse poolest, mille annab talle granaatõunamahl koos suhkrusiirupiga.
6. Kuldne samet on maitsev ja salakaval, efektse välimuse taga peitub muljetavaldav õlle kangus ananassi rikkaliku maitse taustal.
7. Türkiis on populaarne tänu ebatavalisele toonile ning maitse värskuse ja puuviljaste nootide kombinatsioonile, kui baasjook ühendatakse likööri Chartreuse, viina ja sidrunimahlaga.

Kuidas šampanjat kodus valmistada

Kui viinamarjasaak õnnestus, suvi oli mõõdukalt kuum ja haigused ei mõjutanud viinapuid, siis on võimalus saada kodust vahuveini. Aluseks võetakse tavaline kerge vein, eelistatult sordist Chardonnay, kuid soovi korral võib aluseks võtta isegi puuviljaveini sõstardest, karusmarjadest või vaarikatest.

Oluline: tuleb tabada hetk, mil vein on juba peaaegu kääritud, kuid pole veel täielikult mullitamist lõpetanud.

See villitakse šampanjapudelitesse ja suletakse looduslike korkidega. Hea, kui eelmisest peost on säilinud mussle, mis annab sulgemisele lisatugevust.

Pärast seda paigutatakse pudelid ettevaatlikult keldrisse kaldus asendisse. Vedelik peab kindlasti korki puudutama, muidu kuivab see kokku ja lendab gaasi survel välja. Laagerdusaeg on 2–3 kuud. Umbes 20–25 päeva enne kavandatud degusteerimise kuupäeva seatakse pudel vertikaalselt, et sete sujuvalt põhja liiguks. Avada ja valada tuleb ettevaatlikult, et vein säilitaks selguse.

Šampanja kasu ja kahju

Alkohol loodi algselt ravimina. Tasapisi omandas see hoopis teise otstarbe, saades lärmakate pidustuste või sõbralike koosviibimiste hädavajalikuks atribuudiks. Mõned kasulikud omadused on selles säilinud. Kui ei ületata mõistlikke piire, siis on šampanja võimeline:

• leevendama emotsionaalset pinget;
• olema heaks antioksüdandiks;
• aktiveerima seedesüsteemi tööd;
• parandama vereringet;
• stimuleerima regenereerimisprotsesse.

Üks klaas vahuveini päevas käivitab noorendusprogrammi ja hoiab ainevahetusprotsesse õigel tasemel, kuid ainult juhul, kui tegu on kollektsiooni- ja kõrgekvaliteediliste sortidega. Kahjuks ei ole need nii suurtes kogustes igale rikkale taskukohased, seega on parem mitte liialdada vahuveiniga ja jätta see pidulikeks puhkudeks.

Selle toote tarbimine on vastunäidustatud seedetrakti haiguste korral, millega kaasneb kõrge happesus, haavandtõve, neerupuudulikkuse, rinnaga toitmise ajal ning viinamarjamahla individuaalse talumatuse korral.

Kuidas šampanjat avada, kui kork on katki

Mitte alati ei lähe planeeritud tegevus ettenähtud stsenaariumi järgi ja sageli võib pidulikku hetke mulliveini avamisel varjutada korgi tujukus. Kui kork ei taha pudelist välja tulla – see on alles pool probleemi. Kui see on katki läinud, tuleb leidlikkust üles näidata, et ihaldatud joogini jõuda. Võimalusi on mitmeid.

1. Korgitser aitab eemaldada kinni jäänud osa, kui kork on hea kvaliteediga ja ei pudene sissekeeramisel.
2. Kui korgitserit pole, kasutatakse isekeermestavat kruvi ja tangisid.
3. Tugev, kuid õhuke nuga, mis surutakse jõuga 45° nurga all korki, avab õhu juurdepääsu ja see lendab gaasi toimel ise välja.

Kui kork tõrksalt kaela sulgeb ja ei allu välistele mõjutustele, jääb üle pudel soojendada ja seda jõuliselt raputada. Tuleb vaimselt valmistuda selleks, et suurem osa joogist satub põrandale ja meistri riietele.

Rasketel juhtudel, kui kork ei tule välja ja on vaja vahuveini kätte saada, lüüakse pudeli kaela tugevalt raske terava noaga. See meetod on tuntud kui husaarimeetod, originaalis on vaja mõõka või kasakate saablit. Hästi arvutatud löögiga piki pudelikaela õmblust, kui lüüa endast eemale ja 45-kraadise nurga all, lendab paksenenud osa koos korgiga ära, jätmata kilde.

Iga ebatraditsiooniline viis vahuveini avamiseks varitseb endas teatud riski, nii et parem on lauast tõusta ja minna koridori või kööki ning vahetada pidulik riietus vana vastu, mida ei ole kahju hiljem pesta, et jätkata pidu taas pidulikus rõivastuses, kuid nüüd juba šampanjaga.

Šampanja foto