Kuidas grappat õigesti juua

Grappa on viinamarjadest valmistatud alkohoolne jook kangusega 36–55 kraadi, mida klassifitseeritakse brändina. Nime päritolu kohta on kaks versiooni. Esimene eeldab, et see tuleneb sõnast «graspa», mis Itaalia piirkonnas Veneto tähendab 'viinapuu'. Teine väidab, et grappa on saanud nime provintsi Bassano del Grappa järgi. Kuid kumbki neist pole ametlikult kinnitatud.

Mis on grappa

Grappa on alkohoolne jook, mis valmistatakse viinamarjajääkidest, mis jäävad alles pärast viinamarjamahla pressimist veini jaoks. Vaatamata oma, ütleme otse, mittearistokraatlikule päritolule, on ta suutnud vallutada kogu maailma tänu oma originaalsele ja erksale maitsele.

Olemasoleva legendi kohaselt varastas üks Rooma leegionär juba esimesel sajandil meie ajaarvamist, naastes kodumaale Egiptusest, destilleerimisaparaadi, millest sai grappa esiisa. See leegionär sai esimese destillaadi viinamarjajääkidest.

Kuid tõeliseks revolutsiooniks joogi ajaloos sai esimene piiritusetehas Nardini, mis ilmus 1779. aastal Bassano del Grappa asulas. Tootmises võeti kasutusele auru destilleerimise meetod, mis töötab tänapäevani.

Seega saadakse grappa viinamarjajääkide destilleerimisel. Kuigi seda liigitatakse brändi klassi, ei saa grappat 100% selleks pidada. Brändi valmistamiseks kasutatakse viinamarjavirret, kuid grappat tehakse jääkidest ehk meskast.

Kvaliteetse grappa saamiseks tuleb võtta kvaliteetne tooraine. Reeglina kasutatakse selleks punase veini valmistamise järel jäänud meskat. Pressijääk läbib käärimisprotsessi virde sees, mille tulemusena sisaldab see alkoholi ja väikest kogust suhkrut, seega ei vaja see täiendavat ettevalmistust.

Valge ja roosa veini jääkide kasutamine on samuti võimalik. Valge veini pressijäägid ei osale käärimises, seega on neis palju suhkrut ja alkoholi pole, kuid roosa veini meska osaleb, kuid mitte kaua. Sellest ei piisa, et seda kohe grappa tootmiseks kasutada, seega mõlemad jäätmed enne tööleminekut fermenteeritakse. Kõrgeima kvaliteediga grappa saamiseks eemaldatakse meskast seemned.

Rohkem kui pool sajandit on Itaalia tootjad kasutanud automatiseeritud destilleerimismeetodeid. Kaasaegsetes tootmisüksustes on destillaatorid – seadmed, mis koosnevad kolmest omavahel ühendatud koonilise kujuga seadmest. Destilleerimine toimub neis pidevalt. Kuid rida tootjaid arvab, et katkestatud või perioodilise tsükliga saadud jook on parema kvaliteediga, ja seetõttu jätkavad vanade meetodite kasutamist.

Destillaatorist väljuv toode on kangusega 68–85 kraadi. Grappale omase 36–55 kraadini lahjendatakse seda destilleeritud või demineraliseeritud vee abil.

Järgmine etapp on laagerdamine, mille järel toodet filtreeritakse, puhastades õlisegudest. Tulemuseks on läbipaistev ja puhas jook – tegelikult on see juba noor grappa. Seejärel villitakse see pudelitesse või saadetakse valmima, milleks kasutatakse suuri puidust vaate, mahuga 225 liitrit.

Sellest, millisest puidust vaadid on tehtud, sõltub lõppkokkuvõttes see, milline grappa saab. Tavaliselt valmib jook tamme, saare, akaatsia ja kirsi puidust anumates. Kõige heledam grappa tuleb kirsi vaatidest, merevaigukollane jook – tammepuidust vaatidest. Tänu kõrgele parkainete sisaldusele on tammepuidust vaatide grappal ka eriline meeldejääv maitse. Erilised hindajad märgivad, et isegi tammeliik mõjutab maitset, värvi ja aroomi. Sõltuvalt sellest, kui kaua jook vaadis veedab, sõltub saadud lõpptoote tüüp.

Liigid

Sõltuvalt vanusest, tooraine iseloomust ja viinamarjasordist või lisakomponentidest, mis annavad joogile erilise aroomi, liigitatakse grappat mitmeks tüübiks.

Vanuse järgi:

1. Giovane (džovane) – noor, laagerdamata grappa. Teise nime bianca (bjanka), mis tähendab «valge», sai ta värvipuuduse tõttu. See jook on väga aromaatne, kuigi maitse poolest veidi terav.
2. Grappa affinata in legno (affinata in lenjo) – jook, laagerdatud vähemalt pool aastat puidust vaatides. Pehmem kui grappa Giovane, sellel on kerge kuldse varjundiga värv.
3. Invecchia (invekkjata) – selline grappa ootab vaadis valmimist vähemalt aasta.
4. Stravecchia (stravekkja) või Riserva (riserva) – selle grappa saamiseks tuleb seda laagerdada vaadis vähemalt poolteist aastat. See on kõige vanem jook, millel on ere, rikkalik maitse puidunootidega ja tugev aroom. Pika vaadis veedetud aja tõttu omandab selline grappa kuldse värvi.

Tooraine iseloomu järgi:

1. Monovitigno (olivitigno) – grappa, mis on valmistatud pressimisjäägist, milles ühe sordi osakaal oli üle 85%, ja selle nimetus on alati etiketil – näiteks Pinot Grigio, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon jt.
2. Polivitigno (polivitigno) – selle grappa tooraines on erinevate sortide viinamarjad, mis tavaliselt erinevad valmimise ja koristusaja ning ka veinivalmistusmeetodi poolest.

Maitse järgi:

1. Aromatica (aromaatika) – see grappa pole asjata aromaatseks nimetatud, kuna selle tootmiseks kasutati Muscato või Prosecco viinamarjade toorainet, mida peetakse kõige aromaatsemaks.
2. Aromatizzata (aromatiseeritud) – aromatiseeritud grappa. Sellise nime sai ta seepärast, et teda leotatakse looduslikel aromaatsetel ainetel – marjadel (maasikal või mustal sõstral), pähklitel (mandlil), puuviljadel, vürtsidel (kaneelil), ürtidel.

Tavaliselt märgitakse etiketil piirkond, kust grappa pärineb. Arvatakse, et parimaid jooke tehakse Friulis ja Veneetsias, mitte halbadeks on tunnistatud need, mis on toodud Piemontest, Trentinost ja Toscanast.

Koostis ja kalorisisaldus

Grappa, nagu iga teinegi alkohoolne jook, ei kuulu madala kalorsusega toodete hulka, pigem vastupidi. Nagu kõik kangem alkohol, on ta üsna kaloririkas: 100 ml sisaldab 224 kcal. Lisaks imendub ta väga hästi, kuna koosneb peamiselt etüülalkoholist, mis hakkab verre imenduma juba suus. Kuid organismile pole temast erilist kasu, sest toitainetest sisaldab grappa ainult süsivesikud: 2 g 100-grammises pitsis. Seega inimestele, keda vaevab kaaluprobleem, grappa tõenäoliselt ei sobi.

Kuidas grappat õigesti juua

Grappa tarbimisel tuleb selgelt eristada eesmärki: üks asi on degusteerimine, teine soe õhtu sõprade seltsis.

Degusteerimine on peen protsess. See nõuab mitmete tingimuste järgimist. Eelkõige soovitavad professionaalid degusteerida jooki valges ruumis, kuhu ei tungi kõrvalised helid – et miski ei segaks keskendumist klaasi sisule. Degusteerimise päeval on parem mitte suitsetada, mitte kasutada parfüümi, mitte süüa midagi vürtsikat, soolast, pikantset ega haput ning mitte juua gaseeritud jooke ega ürtiteed.

Degusteerimist tuleks alustada noorema joogiga, seejärel degusteerida aromaatset ja lõpetada protsess laagerdunud joogiga. Parim temperatuur grappa jaoks on 9–13 kraadi, laagerdunud grappa jaoks 17 kraadi. Õigeks klaasiks peetakse kristallist või helisevast klaasist valmistatud tulbikujulist klaasi, mille kõrgus on 10–15 cm. Sellel on kitsas kael avatud ülaosaga, mille tulemusel vabaneb aroom järk-järgult. Kuid pole keelatud kasutada ka konjakiklaase.

Üldiselt on grappa tüüpiline digestiiv, see tähendab jook, mida pakutakse pärast sööki. Teda juuakse vähehaaval, väikestes annustes aitab see seedimist. Grappat ei soovitata lahjendada, välja arvatud juhul, kui seda kasutatakse kokteilide valmistamiseks.

Kui järgida kõiki reegleid, siis võib grappa juurde serveerida lauda puuviljavaasidega, eriti apelsinidega, taldrikutega juustu, pistaatsiapähklite, oliivide, mereandide, kanapidega juustu ja viinamarjadega või singi, kastme ja leivaga. Pole paha pakkuda mõru šokolaadi, kohvi, jäätist, isegi väikseid koogikesi. Just nii esitletakse grappat restoranides, baarides ja seltskonnaüritustel Itaalias.

Kuid samad itaallased pidusöökidel, mis toimuvad kitsamas sõpruskonnas, kasutavad seda nagu venelased viina – hea ja toitva suupistega. Paljud arvavad, et ravioolid – see tähendab peaaegu vene pelmeenid – on just see, mida selle kange joogi juurde vaja. Kui olete sõpradega kokku saanud šašlõkki sööma – imeline! Võib lisada grappat marinaadi ja seejärel näksida klaasikese viinamarjaviina koos lõkkel praetud lihaga. Muide, lambaliha sobib suurepäraselt grappaga, nagu ka erinevad lihadelikatessid.

Erinevate pastade austajad võivad samuti täiesti rahulikult alkohoolset jooki oma lemmikroaga kõrvale võtta.

Itaallased on välja mõelnud ka variandi grappa kasutamiseks magustoiduna. Selleks leotatakse selles puuvilju, mida seejärel kastetakse siirupiga. Sellist rooga pakutakse õhtul pärast õhtusööki. Iga laia põhjaga pokaali põhja pannakse siirupis puuviljad ja valatakse need grappaga üle. Lõpuks näksitakse allesjäänud lõhnavaid puuvilju.

Grappakokteilid: retseptid

Itaalia naine

Segage shakeri abil 10 ml värskelt pressitud sidrunimahla, 40 ml grappat, 5 ml Blue Curacao likööri. Valage kokteil pokaali. Valmis joogi värvus on jumalik – õrn taevasinine.

Ristik

Segage shakeris 30 ml grappat, 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla, munavalge ja 10 ml maasikalikööri (võib asendada sama koguse maasikasiirupiga). Valage segu purustatud jääga täidetud pokaali. Kaunistage maasikaga.

Grappa Manhattan

See on üks versioon laialt tuntud klassikalisest «Manhattanist», kuid burbooni asemel kasutatakse siin grappat. Grappa maitse on üsna tuntav, vermutit mitte eriti, kuid rohkem valada ei tasu, seda võib kergesti liiga palju olla. Angostura tinktuuri võib tilgutada veidi rohkem, kuid mitte palju. Retsepti loojad väidavad, et see kokteil on mõeldud neile, kes on vaimult tugevad.

Segage shakeris koos jääga 50 ml grappat, 25 ml punast vermutit, 1–2 dashesi (või lihtsalt prits dosaatorist) angostura tinktuuri. Valage martinipokaali. Kaunistage see kokteil kirssiga.

Grappato

Siin kasutatud amaretto muudab kokteili oluliselt magusamaks, kontrast grappa terava maitsega on üsna ebatavaline.

Segage shakeris jääga 50 ml grappat ja 15 ml amarettot. Valage pokaali, kaunistage kirssiga.

Veneetsia päikeseloojang

Selle kokteili maitse on värskendav, kuid grappa teravust on selles üsna hästi tunda. Ja campari lisab kerget meeldivat mõrkjust.

Segage shakeris 50 ml grappat ja 150 ml apelsinimahla, valage purustatud jääga täidetud klaasi, lisage campari.

Žanri klassika

Täiesti lihtne kokteil, kuid väga maitsev, kuna selles on terav maitse täielikult varjatud. Samas ei lase grappa ja angostura duett siirupi magususel liiga valjusti kõlada ja tulemuseks on üsna meeldiv maitse – ilma liigse magususe ja teravuseta.

Valage pokaali 20 ml suhkrusiirupit, 50 ml grappat ja angostura tinktuuri – 1–2 dashesit (lihtsalt prits dosaatorist). Lisage peeneks purustatud jääd.

Džulepp

Selle joogi osas vaieldakse: kas see on kokteil või mitte? Asjatundjad murravad selle üle oda, kuid keegi ei eita fakti, et see on tõesti maitsev.

Hõõruge klaasis lusikaga 2 mündilehte kas suhkruga või tuhksuhkruga. Kui palju suhkrut lisada, otsustab igaüks ise – see on retsepti väärtus. Samasse klaasi lisage peeneks purustatud jää ja valage 50 ml grappat.

Grolla Valdostana

Selle joogi retsept on jõudnud meie päevini keskajast. Grollaks nimetati puidust nokaga anumaid, millest tol ajal seda jooki joodi, andes seda üksteisele edasi, istudes kolde ümber pikkadel külmadel talveõhtutel. Grolla Valdostana on suurepärane soojendav vahend, et vestelda, planeerida tulevast päeva, arutada laste edusamme, vaadata koos head filmi või lugeda head raamatut.

Võtke 2 supilusikatäit valget grappat ja sama palju punast veini, lisage 4 teelusikatäit Geneli likööri ja sama palju apelsinipunši või Cointreau'd, 3 teelusikatäit suhkrut (parem, kui see on roosuhkur), 4–5 nelgiõit, kohviuba, 5–6 kadakamarja ja veidi apelsini- või sidrunikoort.

Pange kõik koostisosad väikesesse potti ja asetage mõõdukale tulele. Laske keema tõusta ja kuna grollat tänapäeval tõenäoliselt ei leia, valage saadud kuum kokteil moodsate termokruusidesse. Mõnus soe õhtu on garanteeritud!

Citrus

Meeldiv hapukus ja peen magusus – need maitsvad omadused teevad kokteili väga maitsvaks. See valmistatakse kohe kolmnurkses martiniklaasis.

Valage sinna apelsini- ja greibimahl (kumbagi 50 ml) ja lisage grappat. Kaunistage klaas õhukese apelsiniviiluga.

Dolce

See kokteil rõõmustab meeldiva magususe ja värskusega – isegi suvisel päeval.

Segage šeikeris grappa (40 ml), pirnisiirup ja pirniliiköör (kumbagi 20 ml), lisage 5–6 tilka pressitud sidrunimahla. Valage klaasi ja kaunistage sidruniviiluga. Soovitatav on seda juua õhukese kõrrega.

Itaalia abordaaž

Segage šeikeris grappa (40 ml) virsikusiirupi ja pressitud sidrunimahlaga (kumbagi 20 ml).

Valage saadud kokteil klaasi ja kaunistamiseks puistake veidi apelsinikoort peale.

Mündine viinamari

Võtke grappa (40 ml), mündiliköör (20 ml), lisage jääkuubikud (2–3) ja segage need komponendid šeikeris. Valage saadud kokteil klaasi ja kaunistage mündilehtedega.

Kuidas grappat kodus valmistada

Kuna grappa sai alguse koduse tootmisena, võib proovida seda ka ise valmistada. Selleks võib osta ühte sorti ja värvi viinamarju või katsetada ja segada erinevate sortide ja värvide marju. Kui viinamarjad kasvavad oma suvilakrundil – suurepärane! Viinamarjaviina (nagu grappat igapäevaselt nimetatakse) valmistamiseks sobivad isegi mitte täielikult küpsed marjad, mis on kasvatatud parasvöötmes.

Niisiis, grappa valmistamise alustamiseks tuleb valmistada viinamarjad – sellises koguses, et neist saaks 1 kilogramm pressimisjääke. Kui palju selleks viinamarju vaja on, sõltub sordist, kobarate seisundist ja küpsusastmest. Selleni tuleb jõuda katsetamise teel.

1 kilogrammi pressimisjääkide kohta võtta sama palju suhkrut, 5 liitrit vett ja veinipärmi. Pärmi kogus arvutatakse selle pakendil märgitud annuse järgi.

Järgmisena pigistada viinamarjadest mahl välja, võib lihtsalt läbi marli. Mahla võib ära juua, ülejäänud pressimisjääkidest teha kääritusmassa: soojendada vesi temperatuurini 35–36 kraadi, lahustada selles suhkur, lisada sinna pressjäägid ja pärm. Saadud mass hoolikalt segada, katta kaanega ja jätta küpsema. Iga päev tuleb seda segada 2–3 korda.

Kääritusmassa käärib vähemalt 4 päeva, võib-olla isegi kauem – kõik sõltub pärmi tüübist. Selle valmidusest annavad märku järgmised märgid: vahutamine on lõppenud, vaht on kadunud, vedelik ise on hakanud selginema, põhjas on tekkinud sete, kääritusmassa maitse on muutunud mõruks.

Kui kääritusmassa on küpsenud, tuleb see filtreerida ja destilleerida kaks korda. Saadakse viinamarjapiiritus, nüüd saab selle valada tammetünnadesse ja saata keldrisse pikaks säilitamiseks – vähemalt pooleks aastaks.

Kui tünni pole, kuid on soov katsetada, saab ka korteris valmistada suurepärase grappa versiooni. Esimene variant – kasutada leotamiseks tammelaaste. See ei ole muidugi tünn, kuid annab samuti väga häid tulemusi. Teine variant – lisada piiritusele puuvilju. Kolmas variant – kasutada kõigepealt laaste ja seejärel lasta tõmmata veel ka puuviljadel.

Võib-olla sünnib idee kasutada mõnda eriti lemmikürti või vürtsi – täielik vabadus loovusele!

Grappa kasulikkus ja kahju

Eluvesi – nii kutsuti grappat vanasti, ja selles on mõte ka tänapäeva seisukohalt. Nii on see alkohoolne jook võimeline lühikese ajaga soojendama külmunud inimest, juba 50 ml soodustab veresoonte laienemist ja vereringe kiirenemist. Kuid külma käes alkoholi juua ei tohi, kuna samal ajal suureneb ka soojusülekanne, st soojus lahkub kehast. Tulles koju külmununa ja lisaks märjana, võib väikese klaasikese grappaga ennetada võimalikku külmetust.

Kuna grappa on tugev jook, sobib see hästi lõikehaavade, kriimustuste ja marrastuste desinfitseerimiseks ning ka ravimtinktuuride valmistamiseks.

Unetuse vastu
Sellise tinktuuri jaoks läheb vaja klaasitäit grappat ja 2 supilusikatäit humalakäbisid. Käbid purustada, valada peale jook ja panna tõmbama 10 päevaks. Unetuse või ülierutuse korral juua 15 tilka 2 korda päevas.

Migreeni vastu
Apelsinitinktuur aitab migreeni korral ja leevendab peavalu. Võtke pool kilo apelsine, 100 grammi mädarõikajuurt, 1 kilogramm suhkrut ja pool liitrit grappat. Lõigake apelsinid peeneks, riivige mädarõigas peenel riivil või jahvatage hakklihamasinas. Segage mõlemad koostisosad, lisage suhkur ja valage peale veega vahekorras 1:1 lahjendatud grappa. Asetage segu kastrullis vesivannile ja katke kaanega. Hoidke vesivannil tund aega, et suhkur täielikult lahustuks. Eemaldage tulelt ja jahutage, seejärel kurnake ning jooge üks kord päevas 2 tundi pärast sööki kolmandik klaasi.

Grappat kasutatakse toiduvalmistamisel ka kala või liha marinaadi ühe koostisosana, samuti Itaalia köögis – kreveti või liha flambeerimiseks.

Kuna grappa on kange alkohoolne jook, on see vastunäidustatud neile, kes põevad seedetrakti, närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna haigusi. Samal põhjusel ei tohi grappat juua lastel ja noorukitel, rasedatel ega rinnaga toitvatel naistel.

Grappa foto