Kuidas õigesti Calvadot juua

Destilleerimismeetod võimaldas tõsta paljude jookide kangust. Nii juhtus ka õunasiidriga. Selle destilleerimine viis uut tüüpi alkoholi tekkimiseni, mida hakati nimetama Calvados'ks. See levis kiiresti oma järgijateni, jõudes väljapoole Alam-Normandiat. Nimetus kinnitati päritolu ehtsuse reeglites, kinnitades maitse, kanguse ja koostise standardid.

Mis on Calvados

Alkohoolne jook saadakse destilleerimise teel. Tooraineks on pirni- või õunasiider. Mõnikord nimetatakse seda prantsuse brändiks, kuna tootmine on loodud Normandias. Seal tehti ka esimene katse retsepti koostamisel, mis pärineb 16. sajandist. Kasutatakse ainult kohalikku toorainet, mis on vajalik tingimus ehtsuse tagamiseks. Valmistamine koosneb kahest etapist. Pärast destilleerimist ei peeta toodet veel valmis, see peab saavutama kanguse 40–60%, omandama läbipaistvuse, erilise värvi ja aroomi. See saavutatakse laagerdamisega tammevaatides, järgides erilisi temperatuuritingimusi.

Liigid

Seadusandlikult on eraldatud 3 sorti. Need erinevad aluse koostise ja rangete geograafiliste piiride poolest. Nagu šampanja puhulgi, ei ole jook ehtne, kui see on toodetud tehnoloogiat järgides, kuid teises piirkonnas.

1. AOC calvados peetakse suurimaks, sellesse kuulub 9500 tootjat, kellest 400 on suured tootmised, ülejäänud on mahtudelt palju tagasihoidlikumad. Valmistatakse mitmeid joogivariante, laagerdamine tõrredes kestab vähemalt 2 aastat.
2. Calvados Domfrontais ei luba kõrvaliste lisandeid. Aluse moodustavad ainult õunad. Eristavaks tunnuseks on eelnev fermentatsioon poole aasta vältel. See on kõige noorem apellatsioon, tuntud alates 1997. aastast.
3. Calvados Pays d’Auge kasutab segatud alust, mis koosneb pirnidest ja õuntest. Lisaks 40 suurele tootjale tegutseb umbes 2,5 tuhat väikest ettevõtet.

Veel üks kriteerium jookide liigitamiseks on maitse. See võib olla mõru, magus ja hapu.

Huvitav: Olenevalt tõrres laagerdamise perioodist kasutatakse jooke aperitiivi või digestiivina.

Koostis ja kalorisisaldus

Joogi puhul peetakse normiks, et õunapõhjale lisatakse kuni 30% pirne, välja arvatud Calvados Domfrontais. Koostis varieerub, kuid töötlemisse võetakse ainult kohalikud aromaatsed väikesed viljad. Piirkonnas kasvab umbes 100 sorti, calvadoseks on valitud vaid 48. Peamiseks kriteeriumiks sai intensiivne rikkalik lõhn. Tehnoloogia hõlmab mitut liiki piirituse segamist.

Joogi koostises on:

• tanniin;
• pektiin;
• õunhape;
• fenooolsed ühendid;
• raud;
• kaalium;
• B-rühma vitamiinid.

Need ained taluvad käärimist rahulikult, kuid nende kogus destilleerimise käigus veidi väheneb.

Toote kalorsus sõltub retsepti suhkrusisaldusest, keskmiselt 256 kcal 100 g kohta.

Calvadosi kasu ja kahju

Mõõdukas tarbimine parandab söögiisu, suurendab veresoonte seinte elastsust ja stabiliseerib vererõhku. Terapeutiline annus 30–50 ml normaliseerib und, leevendab emotsionaalset pinget ja väsimust, tõstab tuju. Külmal ajal soojendab calvados ja parandab vereringet.

Rangeid vastunäidustusi digestiivi tarbimiseks pole, kuid rasedad ja imetavad naised, seedetrakti ja südame-veresoonkonna haiguste ägenemise korral ning antibiootikumikuuri ajal peaksid sellest hoiduma.

Kuidas õigesti Calvadot juua

Prantslased väidavad, et joomiskultuur mõjutab naudingu astet. Kuna calvadose sünnikoht on just Prantsusmaa, tuleks arvestada Normandia soovitusi. Esimene reegel – liigid, mida laagerdatakse alla 3 aasta, serveeritakse enne sööki. Joogid, mida laagerdatakse 4 või enam aastat, loetakse digestiivideks ja neid soovitatakse serveerida kuumade roogade vahel. Optimaalne joogi temperatuur on 18–22 kraadi. Enne degusteerimist tuleb klaasi kindlasti peopesadega soojendada, et avada aroom, ja alles seejärel juua väga väikeste lonksudena. Muud viisi peetakse alkoholi etiketi rikkumiseks.

Millistest klaasidest juua

Kõige paremini sobivad tulbikujulised paksu põhjaga klaasid. Lubatud on ka veini- ja konjakiklaasid, täidetud 1/3 ulatuses. Prantsuse brändipõhiste kokteilide jaoks on vaja kõrgeid õhukeseseinalisi klaase. Kui retsept nõuab enne serveerimist sisu põletamist, valitakse martini klaasid.

Mida kõrvale süüa

Jook on kangete hulgas, kangusega 40%, mis sisendab teatud austust ja nõuab sobivat suupistet, mis vähendab joobetunnet ja rõhutab digestiivi maitset. Asjatundjad soovitavad calvadose kõrvale:

• sai;
• kohv;
• värskelt pressitud puuviljamahlad;
• jäätis;
• juust;
• küpsetised;
• mõru šokolaad;
• siirupid;
• puuviljaviilud.

Tõelised asjatundjad väidavad, et calvadose juurde sobivad ainult sigar ja juustutaldrik, ülejäänu on üleliigne.

Millega peale juua

Prantsuse brändiga sobivad hästi puuviljamahlad, kohv ja kuum mõru šokolaad. Puuviljadest eelistatakse õuna, pirni, virsikut, magusaid eksootilisi liike.

Tuleb meeles pidada: Tsitruselised hävitavad täielikult peened maitsevarjundid, andes joogile terava happe.

Kokteilid Calvadosiga: retseptid

Rikkalik puuviljane maitse kerge puiduse noodiga sobib suurepäraselt mahlade ja likööridega. Olles omandanud maailmakuulsuse 20. sajandi esimestel aastakümnetel, hinnati seda kiiresti ja see võeti eliitalkoholi hulka. Sellega valmistatud kokteilid on mõõdukalt magusad, terava järelmaitse ja rikkaliku aroomiga.

Inglinägu

Retsepti loojaks peetakse miksoloogi Harry Craddocki. Valmistamiseks võetakse võrdsetes osades aprikoosibrendit, džinni ja Calvadost. Need segatakse jõuliselt shakeris koos peeneks purustatud jääga. Segu valatakse eelnevalt jahutatud klaasi, kaunistatakse apelsiniviiluga.

Õunapauk pähe

Täpselt pole teada, kust nimi pärineb, tõenäoliselt on see originaali mitte eriti õnnestunud tõlge, kuid löögil on konks. Mahlasegude keerises kaob prantsuse brändi kangus täielikult, kuid see on olemas ja seda ei tohi unustada. Kokteil koosneb võrdsetest osadest Calvadosest, sidruni- ja apelsinimahlast, maitsestatud vahtrasiirupiga. Valmistatakse shakeris, serveeritakse külmas kõrges klaasis.

Bentley

Õrn maitse ja vapustav värv meenutavad tõepoolest luksusautot. Värskendav ja ergutav toime asendub järk-järgult meeldiva soojuse ja lõõgastusega. Koostis: 60 ml Dubonnet' veini ja Calvadost, 200 g purustatud jääd, millesse on eelnevalt segatud 3 tilka sidrunimahla ja lisatud kaunistuseks kirss.

Õunakobbler

Loodud kauni poole inimkonna jaoks. See on sama võluv ja ettearvamatu, kuna soojenemise käigus muudab järk-järgult maitsenüansse. Koostisosad:

• õunavein – 60 ml;
• Calvados – 30 ml;
• sidrunimahl – 15 ml;
• suhkur – 10 g;
• vesi – 20 ml;
• purustatud jää – 190 g.

Valmistamine toimub mitmes etapis. Kõigepealt valatakse suhkur keeva veega, segatakse põhjalikult ja jahutatakse. Kõrge klaas täidetakse pooleldi jääga, seejärel valatakse kihiti prantsuse brändi, sidrunimahl, suhkrussiirup ja vein. Klaasi pööratakse ümber oma telje, et kihid seguneksid. Kaunistuseks on miniatuurne õun, piparmündioksake ja sidruniviil.

Ingli lootus

Seda peetakse üheks populaarsemaks retseptiks, jook ühendab likööri magususe Calvadose terava noodiga. Koostis: võrdsetes osades džinn, prantsuse brändi, apelsiniliköör. Täiendatakse jääga, serveeritakse väikestes paksude seintega klaasides.

Õunapäikesetõus

Selle vapustavalt kauni kokteili autori nimi pole säilinud, mis on kahju. See jook saab tõesti peo kaunistuseks. 60 ml Calvadose kohta võetakse 80 ml apelsinimahla ja 30 ml mustsõstralikööri. Lisatakse 5 tilka sidrunimahla ja 4 jääkuubikut. Mahla klopitakse intensiivselt jääga. Klaasi põhja valatakse ettevaatlikult liköör, peale asetatakse mahl jääga, äär kaunistatakse sidruniviiluga. Serveeritakse kõrrega. Õigesti valmistatud jook näitab sujuvat värvide ja maitsete üleminekut.

Hawaii õunake

Vaja läheb:

• ananassimahl – 20 ml;
• brändi – 15 ml;
• Calvados – 40 ml;
• ananassikuubikud – 15 g.

Ananass asetatakse klaasi põhja, peale valatakse shakeris klopitud segu. Serveeritakse jääga.

Kuidas Calvadot kodus valmistada

Originaalvariandis hõlmab tootmine mahla pressimist, kääritamist, destilleerimist, laagerdamist ja segamist. Peamine vastutus lasub spetsialistidel puuviljade valimisel ja happeliste, mõrude ning magusate sortide vahekorra koostamisel, arvestades õunte aroomi rikkust. Kollektsioonijoogi partii valmistamiseks, sealhulgas tünnides laagerdumise periood, kulub umbes 4–5 aastat. Vaja pole mitte ainult retsepti, mida hoitakse rangelt saladuses, vaid ka spetsiaalset varustust. Kodus saab valmistada ainult joogi sarnast. Muide, see võib maitseomadustelt peaaegu mitte alla jääda originaalile.

Klassikaline valmistusviis

Kõige sobivam kuu on september. Sel ajal valmivad kõige aromaatsemad, mahlakad õuna- ja pirnisordid. Kogumisel on väga oluline järgida põhireegleid:

1. Sobivad ainult okstelt korjatud viljad, maast ei tohi midagi üles võtta.
2. Õunad peavad olema täielikult küpsed.
3. Neid ei pesta, vaid pühitakse pehme lapiga, et mitte eemaldada pinnalt metsikut pärmi.
4. Tooraine valitakse hoolikalt, haiged ja kahjustatud viljad praagitakse kohe välja.

Pressitakse mahl, kook valatakse üle veega, lastakse tõmmata ja segatakse mahlaga vahekorras 30:70. Kui mõrude või happeliste õunte osakaal on suur, lisatakse glükoosi. Maksimaalne suhkruannus on 15%. Juuretis valmistatakse purustatud viljadest, veest ja suhkrust; pärast vahukübara tekkimist ühendatakse see põhilise mahla ja kookileotise seguga ning asetatakse 1,5 kuuks sooja kohta ilma õhu juurdepääsuta anumasse. Edasi on vaja kahekordset destilleerimist ja laagerdamist tammevaatides.

Kiirvariant kannatamatutele

Vähesed on võimelised jooki tammevaadis 2 aastat laagerdama, pealegi pole kindel, et see õnnestub just nii, nagu kavandatud, ilma piisava kogemuse ja varustuseta. Palju lihtsam on teha väike proovipartii kiirendatud meetodil.

3-liitrisesse purki topitakse peeneks lõigatud õunamass, valatakse üle alkoholiga ja jäetakse 2 nädalaks pimedasse kohta seisma. Seejärel aetakse purgi sisu läbi mahlapressi ilma püreed tekitamata. Eraldi keedetakse siirup 200 g suhkrust ja 50 ml veest. Pärast seda, kui siirup on värvi muutnud ja hakanud paksenema, valatakse sinna õrnalt mööda seina õhukese joana pressitud õunatinktuur. Sega hoolikalt läbi ja villitakse puhastesse kuivadesse pudelitesse.

Et maitsele anda suuremat autentsust, pannakse igasse pudelisse eelnevalt alkoholis laagerdatud ja kuumutatud tammehakkepuit. Iseloomulik puidune varjund hakkab vedelikul ilmuma 7–10 päeva pärast.

Et maitse oleks maksimaalselt rikkalik, valitakse toormaterjaliks magusad punased õunad. Seemnekojad koos seemnetega lõigatakse välja, et vältida liigset mõrkjust. Lubatud on lisada pirne, mitte rohkem kui 30%, mis on valitud sama põhimõtte järgi kui õunad.

Huvitavaid fakte Calvadosi kohta

1. Joogi nimi on antud Prantsusmaa piirkonna järgi, kus seda esmakordselt valmistati.
2. Kalvadoseks nimetatakse ainult neid jooke, mis on toodetud rangelt piiritletud riigi piirkonnas.
3. Laagerdamine toimub vähemalt 2 aastat põletatud tammevaatides.
4. Õunte pinnal on elusad metsikud pärmid, mis tagavad loomulikku käärimist.
5. Esimene mainimine siidri destilleerimisest ja uue joogi saamisest tehti Gilles Picot' päevikus 1553. aastal.
6. Kalvadose tootmiseks kasutatavad õunad jagunevad 4 kategooriasse.
7. Joogi teine nimetus on prantsuse brändi.
8. Joogil on ka laagerdusaste, mida tähistatakse tähtede või õuntega etiketil, sarnaselt konjakile.
9. Kuni 20. sajandi keskpaigani ei ületanud jook Normandia piire. Tuntus tuli sellele kiiresti ja viis alkoholi eliitjoogiks.
10. Noores joogis on tugevamad õuna- ja puuviljanoodid, laagerdunud joogis vanilje- ja puidunoodid.

Austatud konjakide ja šampanja kõrval peetakse kalvadost nooreks joogiks. Sellest hoolimata on ta juba kindlalt oma niši hõivanud ja leidnud austajaid. Tootmismaht suureneb järk-järgult, mis viitab selle nõudlusele turul. Igas baaris, mis hoiab oma mainet ja pakub eliitalkoholi, leiab kindlasti pudeli päikeselist kalvadost, mis on ühtviisi hea nii puhtalt kui ka imeliste kokteilide koostisosana.

Kalvadose foto