Kuidas õigesti juua põletusviina

Ajaloo vapustavad pöörded on puudutanud ka põletusviina. Seda aeti oma tarbeks, kasutati tinktuuride ja ravimite valmistamiseks. Mitu aastakümmet keelati seda aktiivselt ise teha, ähvardades kriminaalkaristusega. Nüüd aga müüakse destilleerimisseadmeid poodides, turul ja internetis, kinnitades, et pole paremat jooki ega saagi olla. Tegelikult jätab õigesti valmistatud ja puhastatud põletusviin kaugele maha välismaa džinni ja brändi. Sellega saab teha kokteile või juua puhtalt, kuid mõõdukalt, et lõbu ei muutuks purju joomiseks.

Mis on põletusviin

Kange alkohoolne jook on leidnud austajaid paljudes riikides. Retsepte on palju, kuid põhimõte on üks – kõigepealt pannakse käärima mäsk, seejärel destilleeritakse ja puhastatakse. Toormaterjalina kasutatakse:

• nisu;
• mais;
• peet;
• kartul;
• puuviljad, marjad;
• moos;
• leib.

Tehniliselt võib toormeeks olla iga suhkrut ja tärklist sisaldav toode, kuid eelistatakse puuvilju ja teravilju. Kangus varieerub 35 kuni 70 kraadini ja enam.

Liigid

Kääritise nimetused eri riikides:

• Moonshine – inglise.
• Schwarzgebranntes – saksa.
• Samogonas – leedu.
• Samogon – poola.
• Pontikka – soome.
• Palinka – ungari.

Isegi nimetused on enamasti sarnased, eriti tõlkes. Kodumaine jook tsaariajal oli mitme astmega.

Polugar sai nime kvaliteedi kontrollimise järgi põletamise teel. Õige retsepti ja tehnoloogia korral põles ära täpselt pool mahust. Kangus ulatus 42 kraadini, lahjendati veega. Aluseks olid teraviljad.

Pennik oli 50 kraadine, nõuetele vastavust kontrolliti valamisega ühest anumast teise. Peenike juga pidi moodustama vahu.

Kolmeprooviline vein oli kõige kangem, ulatus 55 kraadini. Süütamisel põles ära 2/3.

Rahvapärane klassifikatsioon on palju laiem, nimetused anti mäski aluse järgi. Peale põletusviina on tuntuimad:

• kuivikujook;
• mädarõikajook;
• kasemahlajook;
• spotõkatš;
• kooler;
• meejook;
• sbiten;
• jõhvikajook.

Alkoholisisaldus erinevates liikides on 12 kuni 50 kraadi.

Populaarsuselt juhib suhkrupõhine koduviin, järgnevad viinamarjaviin, puuviljaviin ja moosist valmistatud jook.

Valmistamistehnoloogias on väikesed erinevused. Eriti oluline on kääritamist tagav toode. Kõige populaarsemad ja kättesaadavad on pärmid, kuid need jätavad ebameeldiva järelmaitse ja vajavad täiendavat puhastamist. Lisaks nendele aitavad protsessi tagada humalakäbid, herned, tomatipasta. Head on ka looduslikud pärmid, mis on marjade ja puuviljade pinnal. Viljad püreestatakse, lisatakse suhkur ja vesi, segu valatakse pudelisse ja asetatakse sooja pimedasse kohta.

Tähtis: Puuvilju ja marju ei tohi pesta, sest pärmseened pestakse ära, seetõttu kogutakse toorainet otse okstelt, kasutamata langenud vilju.

Koostis ja kalorisisaldus

Jook võimaldab palju erinevaid põhjasid. See määrabki koostise. Meski koosneb kolmest fraktsioonist: tahke põhi, vedelad alkoholid ja gaasilised sabad. Koduviin sisaldab:

• alkoholid, sealhulgas metanool;
• fusoolõlid;
• aldehüüdid;
• happed;
• eetrid;

Lõplik koostis sõltub meski liigist, pärmi või muu käärimiskomponendi olemasolust ja destilleerimistehnoloogiast.

Huvitav: Kasulike ainete hulka kuuluvad kaalium, naatrium, kaltsium, mono- ja disahhariidid, kalorsusega 235 kcal.

Vaatamata sellistele erinevustele koostisosades, on alates 2015. aastast olemas GOST koduste alkohoolsete jookide valmistamiseks, milles on märgitud, et kõrge alkoholisisalduse korral on lubatud lahjendamine veega ja nõutav on kohustuslik puhastamine peamisest fusoolõlide osast. Samuti soovitatakse kasutada aktiivsütt. Kuid võimalusena on lubatud puhastamine sooda, piima ja muude komponentidega.

Kuidas õigesti juua põletusviina

Jook on igas vormis üsna tugev. See nõuab ettevaatlikkust ja mõõdukuse tundmist, alles siis toob see kasu. Koduviin seisab eraldi sellistest ekstravagantsetest sortidest nagu absint või tequila. Rohelisi haldjaid on ebatõenäoline näha, kuid sama värvi deemonid on annuse ületamisel lihtsasti kohata.

Peamine tarbimisreegel on juua seda väikestest klaasidest ja pärast iga klaasi rohkesti kõrvale süüa. Toit peaks olema äärmiselt lihtne, kuid maitsev ja toitev. Klassikaks peetakse searasva, soolakurki, musta leiba ja sibula pead. Mitte ilmaasjata räägib populaarses rahvanaljakss halb naine oma mehele: „Ära joo,” aga hea naine veenab: „Söö kõrvale!”.

Kiiresti tõmmuka klaasi ühe sõõmuga tühjaks juua on vaid atraktsioon. Inimene ei saa sellest mingit naudingut, välja arvatud väga kiire joove ja vestluse lõime kaotus. Väikesed portsjonid võimaldavad hoida pea meeldivas lõdvestuse udus, ilma et rikutaks sündsuse piire.

Parim aeg degusteerimiseks on õhtu. Sel ajal on organism võimeline väikseid portsjoneid erilise kahjuta omaks võtma, lõhustades kiiresti alkoholid ja eemaldades toksiine. Jook valatakse väikestesse klaasidesse või topsidesse, mis on lihtsa kujuga ja ilma jalata, soovitavalt paksu põhjaga. Koduviina juuakse jahutatult, nii on vähem tunda fusoolõlide jääke.

Mida kõrvale süüa

Kui lävel ilmuvad külalised, kes toovad maitsvalt vulisevat veerandit, siis tasub valmistuda pikaks pidusöögiks. Eelroaks on kogenud perenaisel laual:

• roheline sibul;
• tomatid;
• värsked ja soolatud kurgid;
• till, petersell;
• lahja kana;
• veiseliha;
• keedetud või küpsetatud kartul;
• hapukapsas;
• marineeritud küüslauk ja karulauk;
• soolatud ja suitsutatud kala;
• kõvad juustud;
• lihaviilud.

Samas on parem suurendada portsjoneid taldrikutel kui püüelda kujutlusvõimet vapustava mitmekesisuse poole.

Tasub arvestada: mee koduviinil on magusapoolne järelmaitse. Selle jaoks on kõige parem valmistada hapukaid puuviljadesserte, juustu, viinamarju.

Millega peale juua

Mõned inimesed eelistavad alkoholi kõrvale juua, mitte näksida. Selleks sobib tavaline jahe vesi, puu- ja tsitruseliste mahlad, Schweppes, tomatijook. Koduviin sobib hästi kokku teiste alkohoolsete jookidega, kuid see pole enam kõrvalejoomine, vaid täisväärtuslik kokteil.

Kas põletusviina võib juua pärast esimest destilleerimist?

Põhimõtteliselt jah, kui inimene eelistab sõbraliku käepigistuse asemel hoogsat rusikalööki. Kangus on 80–85 kraadi, maitse on karm ning sisaldab palju lisandeid ega sõltu toorainest, millest virre tehti. Nn «peas», mis on toote esimene portsjon, on kõrge kontsentratsioon kehale kahjulikke lisandeid. Põhiosa, keha, tuleb kui kangus langeb 50 kraadini. Destilleerimine jätkub seni, kuni vedelik säilitab põlemisvõime, mida saab kontrollida. Selleks kogutakse portsjon lusikasse ja süüdatakse. Madala alkoholisisaldusega jäägiga, sabaga, lahjendatakse liiga kangeid tooteid või valatakse see järgmisse virde portsjonisse.

Esmapõletis kasutatakse sagedamini alkohoolsete tinktuuride ja hõõrumiste valmistamiseks rahvapäraste retseptide järgi või allutatakse see korduvale destilleerimisele.

Põletusviinakokteilid: retseptid

Tugev alkohoolne jook sobib suurepäraselt teiste alkohoolsete jookide, puu- ja köögiviljamahladega, mis avab laialdase ruumi rahva fantaasiale. On rida klassikalisi kombinatsioone, mis on juba ammu ja kindlalt tunnustuse võitnud.

Mojitovka
Kiiresti juurdunud analoog tuntud miksu, kus laimi asemel kasutatakse mis tahes marju ja puuvilju. Saadakse terve rida maitselt unikaalseid aperitiive, mida lääne gurmaanid pole uneski näinud. Orienteeruda võib klassikalisele valmistusviisile. 1 liitri koduviini kohta võetakse 4 sidruni koort, 25 lehte värsket mis tahes sorti piparmünti, marja- või puuviljasiirupit, purustatud jääd. Siirupi kogust reguleeritakse maitse järgi, jagatakse jook portsjoniteks ja serveeritakse kõrgetes kitsastes klaasides kokteilikõrrega.

Marjasegu

Sobib suurepäraselt daamide seltskonnale, mõõdukalt magus, aromaatne ja mitte väga tugev. Koostis:

• isevalmistatud viin – 500 ml;
• 2 sorti marjalikööri, näiteks maasika- ja vaarikaliköör – mõlemat 120 ml;
• värskelt pressitud mahl samast marjast kui liköörid – 20 ml;
• jääd väikestes kuubikutes.

Vedelikud segatakse, martiniklaasi põhja asetatakse mõned jääkuubikud ja piki klaasi seina valatakse alkoholisegu.

Kruvikeeraja

50 ml koduviina kohta võetakse 150 g värskelt pressitud apelsinimahla, lokutatakse šeikeris, serveeritakse jahutatult. Asendades apelsini tomatimahlaga, saadakse peaaegu «Bloody Mary». Kihid ei püsi, kuid maitse muutub palju pehmemaks ning fuselöli varjund, kui see oli, kaob.

Humalakoola

Välismaine limonaad sobib komponendina enamike kangete alkoholidega. Koduviinaga variant on samuti paljudele meeldinud. 75 ml sooda kohta võetakse 50 ml kange alkoholi. Serveeritakse jääga väikestes paksuseinalistes klaasides.

Kihiline kokteil

Selle joogiseeria nimi tõlgitakse kui «kuke saba». Väga efektne serveering ja originaalne maitse. Sobib igale peole, kus eesmärgiks on suhtlemine ja hea tuju hoidmine. Valmistamiseks kasutatakse magustoidulusikat, mille kaudu valatakse õhukese joana iga uus portsjon. Järjekord:

• jää;
• kirsi liköör – 20 ml;
• koduviin – 70 ml;
• värske apelsinimahl – 40 ml;
• punane vein – 30 ml.

Klaasi äärt kaunistatakse kiivi, sidruni ja apelsini viiludega, luues esteetiliselt tervikliku kompositsiooni.

Kuidas teha põletusviina kodus

Destillaadi saamiseks on vaja koduviina aparaati, mida rahvakäsitöölised valmistavad samovarist, potist ja isegi tavalist ämbrist. Toimub 3 etappi:

• käärimisvirde valmistamine;
• destilleerimine;
• puhastamine.

Kõige lihtsam virde retsept – suhkur ja puhas pehme keetmata vesi vahekorras 2:10. Sellele lisatakse pärmi, 30 g kuiva alkoholipärmi 10 l vedeliku kohta. Selle temperatuur ei tohi ületada 28 kraadi, kuumema aluse korral seened hukkuvad, külmas vees aeglustub käärimine oluliselt. Anum suletakse hermeetiliselt, asetatakse sooja pimedasse kohta, paigaldatakse vesilukk. Valmimiseks kulub 4–5 päeva. Seda määratakse vahu puudumise ja kergelt mõrkjama maitse järgi.

Häguse suspensiooni eemaldamiseks kasutatakse bentoniiti. Kulu – 1 spl 10 l kohta. Lastakse seista ööpäev, pärast mida käärimissaaduste jäägid settivad põhja settena.

Järgneb esmane destilleerimine läbi koduviina aparaadi, saadakse toorpiiritus. Paagi täituvus ei ületa 3/4. Mee aluse puhul ei tohi valada rohkem kui pool, muidu segab protsessi rohke vahutamine. Toote kvaliteedi parandamiseks tehakse destilleerimist kaks korda.

Puhastamine on kohustuslik etapp, mida tehakse leotamise või filtreerimise teel läbi aktiivsöe. Valmistoote saagis selle tehnoloogia järgi on 2,5 l 2 kg suhkru kohta.

Tähtis: kui on vaja vähendada joogi kangust, siis valatakse piiritus vette, mitte vastupidi, muidu muutub jook häguseks.

Tehnoloogia püsib peaaegu muutumatuna iga tooraine liigi puhul, peamised valmistamisnüansid puudutavad meski.

Põletusviina kasu ja kahju

Kange alkohol terapeutilistes annustes 30–50 ml omab põletikuvastast, desinfitseerivat, kerget valuvaigistavat ja veresooni laiendavat toimet. See stimuleerib südametegevust, söögiisu, parandab sapivoolu, suurendab organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele, vähendab skleroosi tekkeriski. Joogi baasil valmistatakse hõõrumisi, kompresse, tinktuure.

Viga organismile toob mitte samagon ise, vaid selle liigne kogus. Kui ravimit mõõdetakse mitte tilkade, vaid klaasidega, muutub see enamasti mürgiks. Mõõdutunde puudumine alkoholi tarbimisel viib pöördumatute muutusteni maksas, südamelihase nõrgenemiseni, KNS-i kahjustuseni, kõigi kehasüsteemide töö häireteni. Üheks ohtlikumaks tagajärjeks peetakse alkoholisõltuvuse kujunemist, mis viib organismi lagunemise ja isiksuse degradeerumiseni.

Huvitavaid fakte põletusviinast

1. Joogil on 'pea' ja 'saba', mis ei sobi tarbimiseks, ja põhiosa, 'keha'.
2. Erinevates riikides tuntakse jooki tequila, brändi, rummi, absindi, grappana. Tooraine on erinev, kuid kangus ja valmistamistehnoloogia on väga sarnased.
3. Samagon oli tuntud juba Vana-Egiptuses. Seda aeti maisist ja kasutati ravimina.
4. Paljudel rahvastel kasutatakse naabritevahelistel arveldustel pooleliitrist pudelit – 0,5-liitrist samagonipudelit.
5. Mäsk valmistatakse kõigest, mis sisaldab tärklist ja suhkrut.
6. Samagoniaparaatidel on väga palju modifikatsioone, kuid tööpõhimõte on sama.
7. Kanguse tase sõltub toorainest ja kõigub 12–55 kraadi vahel.
8. Samagonipõletamine oli varem aristokraatia eesõigus, nüüd on see ametlikult lubatud, kuid ainult isiklikeks vajadusteks.
9. Algselt kasutati samagoni ainult ravimina, esimene mainimine sellest Venemaal pärineb Novgorodi kroonikast aastast 1533.
10. Pervatšil ületab kangus mõnikord 80 kraadi.

Samagoni foto