Mis on fermenteeritud köögiviljad ja mille poolest need kasulikud on?

Meie esivanemad leiutasid ainulaadse viisi köögiviljade säilitamiseks ja varumiseks. See on hapendamine. Keemikud nimetavad seda fermentatsiooniks. Hapendatud köögiviljad meeldivad gurmaanidele ja tervisliku toitumise pooldajatele. Lisaks on see meetod alati kasutusel aednikel, kes soovivad oma saaki talveks säilitada.

Artiklis tutvustatakse mõistet 'fermentatsioon' ning pakutakse retsepte köögiviljade hapendamiseks ja nendest roogade valmistamiseks.

Mis on fermenteeritud köögiviljad

Fermentatsioon on käärimisprotsess, mis toimub hapniku puuduse või puudumise tingimustes. Toimub keemiline reaktsioon. Selle tulemusena lagunevad orgaanilised ained ja tekivad uued. Fermenteeritud toode rikastub veel vitamiinide ja mikroelementidega.

Käärimine toimub ilma lisandite ja juuretisteta. Köögiviljades toimub see piimhappebakterite toimel, mis tekivad hapendamise käigus. Seega on fermenteeritud tooted bioloogiliselt puhtad. Kuid fermentatsiooni peamine atraktiivsus on see, et sellised tooted säilivad kaua ega kaota kasulikke aineid. Fermentatsioon — see on juba trend kulinaarses kunstis.

Milliseid köögivilju saab fermenteerida

Fermenteerida saab kõiki köögivilju, puuvilju ja marju: suvikõrvitsat, kapsast, kurke, tomateid, peeti, õunu, arbuuse, jõhvikaid, baklažaane, rohelist jne. Praktiliselt kõike, mis kuulub floora hulka.

Fermenteeritud köögiviljade kasulikkus

Fermenteeritud tooted parandavad seedetrakti seisundit, ennetavad enneaegsete kortsude teket, tugevdavad immuunsust ning isegi ennetavad ja ravivad mõningaid haigusi.

Nendes sisalduvad vitamiinid aktiveerivad töövõimet ja annavad inimesele energiat.

Fermenteeritud kapsas, mida valmistatakse ja tarbitakse eri riikides, sisaldab aineid ja vitamiine, mis säilitavad ja parandavad nägemist. Selle igapäevane lisamine oma toidusedelisse leevendab peavalusid.

Sojakaste saadakse kääritamise teel, millele lisatakse teravilja. See kaste suurendab söögiisu.

Miso on Jaapani pasta. See on soja, nisu, odra, riisi ja kikerherne kääritamise tulemus. See sisaldab väga palju valku (sellega asendatakse liha). Pasta vähendab radioaktiivse saastumise ohtu, eemaldab kehast jääkaineid ja toksiine. Misot soovitatakse aneemia ja viljatuse korral.

Kahju ja vastunäidustused

Muidugi on vastunäidustusi. Kui tervele inimesele ei ähvarda miski, siis krooniliste haigustega (mao- ja soolehaigused, tahhükardia, allergia, maksa- ja neeruhaigused jne) inimestel tuleks kas piirata fermenteeritud köögiviljade tarbimist või neist üldse loobuda.

Kõik köögiviljad on kasulikud ka toorelt. Kuid kääritamisel need nii säilivad kaua kui ka rikastuvad täiendavate vitamiinide ja ensüümidega.

Kuidas fermenteerida köögivilju kodus

Köögiviljade kääritamine kodus — see pole keeruline. Kõik vajalik on igal perenaisel olemas. Ärgu eksitagu mõiste "fermentatsioon". Need ongi hooajalised varud: soolamine, leotamine, kuivatamine, hapendamine. Edasi pakutakse nende valmistamisviise.

Populaarsed fermenteeritud köögiviljade retseptid

Soolakurgid

Kurgid tulevad krõbedad, maitsega "nagu vanaema omad".

Koostisosad:

• Kurgid – 1,5 kg.
• Till (vihmavarjud) – 2 tk.
• Mädarõigas (lehed) 3 tk.
• Tamme-, sõstra- ja loorberilehed – 3 tk.
• Must pipar teradena – 8 tk.
• Küüslauk – 6 küünt.
• Jäme sool – 30 g.
• Vesi – 1 l.

Valmistamisviis:

1. Võtta vesi ja lasta sellel settida. Valada kastrulisse 1 liiter, põhja loksutamata. Poest ostetud ja keedetud vett ei tasu kasutada.
2. Lisada vette sool ja kuumutada segades, kuni maitseaine on täielikult lahustunud. Mitte keeta.
3. Panna teise nõusse (mitte alumiiniumist) või purkidesse kihiti kurgid, lehed, pipar, küüslauguküüned.
4. Valada peale soe soolvesi. Järgmisel päeval võib tarbida kergelt soolatuna. 4-5 päeva pärast on käärimine lõppenud.

Hapendatud peet

Kas tasub rääkida peedi kasulikkusest? Nii, hapendamisel säilitab peet kõik oma kasulikud ained.

Koostisosad:

• Keskmise suurusega, tumepunane peet – 1 kg.
• Sool – 1,5 spl.
• Vesi – 1 l.

Samm-sammuline retsept:

1. Kooritud peet riivida jämeda riivi või köögikombainiga.
2. Asetada soolimisnõusse ja valada peale soolvesi (soolvett mitte keema ajada, ainult nii, et sool lahustuks).
3. Peale panna marli ja selle peale raskus. Hapendamine kestab 2 nädalat. Perioodiliselt, vahu ja hallituse ilmnemisel tuleb marli pesta.
4. Jaotada purkidesse ja panna külma kohta.

Külmsoolatud tomatid

Koostisosad:

• Tomatid – nii palju, kui mahub 3-liitrisesse purki.
• Petersell – 3-4 oksa.
• Estragon – 1 oks.
• Seller – 1 oks.
• Mädarõika juur – suurusega 5 cm.
• Küüslauk – 1 küüs.
• Tillivihmavari – 1 tk.
• Kirsilehed – 4 tk.
• Jäme sool – 2 spl.
• Vesi – 1,5 l.

Valmistamine:

1. Purgi põhja panna oksakesi: petersell, seller, estragon, tillivihmavari, kirsilehed, küüslauk, tükeldatud mädarõigas.
2. Pestud tomatid panna purki. Valida küpsed (kuid mitte üleküpsenud), tugevad, lihavad, mitte suured.
3. Valmistage soolvesi. Soojendage vett veidi, et sool kiiremini lahustuks (mitte keeta). Laske täielikult jahtuda.
4. Valage tomatid soolveega üle, nii et need oleksid täielikult kaetud.
5. Sulgege purk plastkaanega ja asetage jahedasse kohta. Valmis on see kuu aja pärast.

Kui valmistate korraga mitu purki, korrutatakse retsepti koostis lihtsalt purkide arvuga.

Hapukapsas

Muidugi, edasi räägitakse hapukapsast (fermenteeritud kapsast) kui traditsioonilisest vene roast. Varem hapendati seda tammetõrudes, mis andis kapsale pikantse maitse. Tänapäeval pole see peaaegu võimalik. Kuid seda efekti — «nagu tõrrest» saab saavutada. Kapsas on aromaatne, tugev ja krõmpsuv.

Kapsas purkides (klassikaline)
Koostisosad:

• Valge peakapsas – 3 kg.
• Porgand – 2 tk (suur)
• Sool (kivisool, mitte «Extra») – 60 g.
• Loorberileht – 5 tk.
• Pohlad – 1 klaas
• Köömen – 0,5 tl
• Tilliseemned – 1 tl
• Must pipar (terad) 5-8 tk

Valmistamisviis:

1. Eemaldage pealmised lehed ja visake ära. Seejärel eemaldage veel 5-6 lehte ja pange kõrvale.
2. Hakkige kapsas ribadeks.
3. Riivige porgand jämeda riiviga või hakimislaual.
4. Segage kapsas, sool, porgand ja pipraterad hästi läbi laias anumas (kausis). Ei ole vaja mudida.
5. Asetage emailämbri põhja 2-3 kapsalehte nii, et põhi oleks kaetud.
6. Tõstke segu kausist osade kaupa. Puistake iga kiht pohlade, köömnete ja tilliseemnetega, lisage 1-2 tillioksa (võib ka ilma). Suruge iga kiht tugevalt kinni, et tekiks mahl.
7. Katke pealt ülejäänud kapsalehtedega ja suruge uuesti kinni.
8. Asetage kogu kapsa peale puidust ring ja selle peale raskus.
9. Hoidke toatemperatuuril 3 päeva. Selle aja jooksul toimub fermenteerimisprotsess. Torgake segu aeg-ajalt pika pulgaga läbi, nii et see ulatub põhjani. See on gaasi eemaldamiseks, mis võib anda kapsale ebameeldiva maitse.
10. Kolme päeva pärast tampige kapsas tihedalt steriliseeritud purkidesse, sulgege keeva veega üle loputatud plastkaantega. Pole vaja konserveerida.

Tervisid hapukapsalehti saab samuti kasutada: vooderdada purgi põhi ja panna kapsa peale (nii palju kui jätkub). Hoida keldris või külmkapis.

Hapukapsas punase peediga
Koostisosad:

• Valge peakapsas – 8 kg.
• Punane peet – 1-2 keskmist tükki maitse järgi.
• Küüslauk – 100 g.
• Mädarõigas (juur) — 100 g.
• Petersell (lehed) – 100 g.
• Vesi – 4 l.
• Sool – 100 g.
• Suhkur – 100 g.

Valmistamise retsept:

1. Lõigake kapsapeadest välja kännud ja lõigake suurteks tükkideks (umbes 200 g kaupa).
2. Hakkige küüslauk ja petersell peeneks, lõigake peet kangideks. Riivige mädarõigas.
3. Segage kõik köögiviljad omavahel ja asetage tihedalt emailnõusse.
4. Valmistage soolvesi. Lisage veele sool ja suhkur, keetke ja jahutage (soolvesi peaks olema soe).
5. Valage kapsas soolveega üle.
6. Fermenteerige toatemperatuuril 2 päeva.
7. Asetage tihedalt purkidesse, sulgege plastkaantega ja asetage külmkappi (keldrisse) 5 päevaks. Valmis.

Hapukapsas õuntega
Koostisosad:

• Valge peakapsas – 10 kg.
• Kivisool – 7 sl
• Porgand – 350 g
• Õunad – 1 kg
• Marjad – 200 g (pohl või jõhvikas või kõik koos)

Kuidas valmistada:

1. Hakkige kapsas (ilma südamikuta) ribadeks. Osa kapsast lõigake suurteks tükkideks (200–300 g).
2. Asetage soolamiseks mõeldud nõu põhja mitu kapsalehte, et need põhja kataksid.
3. Segage kapsas riivitud porgandiga.
4. Pange üks kiht kapsast ja soolage (arvutage sool nii, et seda jätkuks kõigile kihtidele).
5. Järgmiseks — kiht viiludeks lõigatud õunu. Soolage.
6. Järgmiseks – kiht marju.
7. Pange kapsapeade tükid.
8. Puistake hakitud kapsas peale ja soolage. Vahetage kihte, kuni köögiviljad saavad otsa.
9. Pange peale kapsalehed, soolage, katke marliga. Seejärel katke kõik puidust ringi (või vaagna, lameda taldrikuga) ja suruge raskusega alla.

Jätke toatemperatuuril käärima 6–7 päevaks. Kui tekib vaht, tuleb seda aeg-ajalt eemaldada. Samuti torgake aeg-ajalt pulgaga, ulatudes põhjani. Nädala pärast – valmis. Samas nõus viige jahedasse kohta.

Hapendatud küüslaugupead

Koostisosad:

• Küüslauk peadega – vastavalt purgi mahule.
• Küüslauguvõsud – vastavalt purgi mahule.
• Suhkur – 1 tl
• Sool – 2 sl
• Till – rohelus 1 kimp, õisik – 1 tk
• Peet – 1 tk keskmine
• Kirsilehed, sõstralehed – kumbagi 2 tk
• Pipar teradena – 5-6 tk
• Vesi – 1 l.

Valmistamisviis:

1. Peske võsud ja lõigake tükkideks (mõõtmed – vastavalt soovile).
2. Küüslaugupead, millelt on juured ja õievarred eemaldatud, leotage külmas vees 1 tund. Seejärel koorige ülemine kest, jättes alles sisemise. Küüslauk peab olema uue saagi oma, noor.
3. Tuleb valmistada marinaad. Keetke vesi soola ja suhkruga ning jahutage.
4. Puhta purgi põhja pange pipraterad, tilliõisik, sõstralehed, kirsilehed.
5. Pange küüslaugupead ja võsud, peet pulkadeks lõigatuna (selle asemel sobib peedimahl), pealt katke tillirohelusega.
6. Valage soolveega üle, asetage alusele.

Järgmiseks jälgige käärimist (10 päeva). Vajalik on toatemperatuur. Tekkivat vahtu eemaldage pidevalt. Kui protsess lõppeb, sulgege kilekaantega ja viige külmikusse.

Eelroog on uskumatult aromaatne, mõnusa maitsega. Aitab täiendada organismi vitamiinidega, mis on talvisel ajal nii vajalikud.

Hapendatud köögivilju säilitatakse jahedas kohas kile- või keeratavate kaante all kuni 3 kuud. Kuid seda tähtaega saab pikendada. Piisab, kui valmistada vee ja soola lahus (liitri vedeliku kohta 20 g soola) ja lisada seda vastavalt vajadusele.

Hapendatud küüslauguvarred

Koostisosad:

• Küüslauguvõsud (rohelised) — kogus määratakse purkide arvu järgi.
• Suhkur – 100 g.
• Sool – 100 g.
• Vesi – 1,5 l

Valmistamise retsept:

1. Lõigake küüslauguvõsude õisikud ära ja visake minema. Peske saadud tooraine ja lõigake 3–4 cm pikkusteks tükkideks.
2. Jaotage purkidesse ääreni, kuid mitte kuhjaga.
3. Valmistage soolvesi. Lisage vette sool ja suhkur ning keetke.
4. Asetage küüslaugupurgid alusele ja valage peale jahtunud soolvesi.

Alust on vaja selleks, et käärimise ajal vaht ei valguks lauale. Protsess kestab 5–8 päeva. Tuleb jälgida soolvee taset. Kui vaja, lisage. Seejärel sulgege plastkaantega ja pange külmkappi.

Hapendatud paprika

Koostisosad:

• Bulgaaria paprika – 1 kg
• Küüslauk – 2 küünt
• Till – 2 õisikut
• Petersell – 2 oksa
• Maitsepipar – 10 tk
• Sool – 3 spl
• Vesi – 1,5 l.

Valmistamisviis:

1. Peske paprika, eemaldage varred, torgake hambaorgiga.
2. Peske maitseained. Lõigake küüslauk viiludeks.
3. Asetage osa maitseaineid 4-liitrise emailkastruli põhja.
4. Pange magus paprika. Käärimise ajal see settib.
5. Lisage peale ülejäänud maitseained.
6. Lahustage külmas vees sool ja valage paprika üle.
7. Vajutage pealt taldrikuga, et paprika oleks vajunud. Raskust pole vaja.

Hoidke kõike toatemperatuuril 3 päeva. Tõstke purkidesse, sulgege plastkaantega, pange külmkappi. See on väga aromaatne ja tervislik suupiste. Ja kui valida erinevat värvi paprikad, siis näeb see ka ilus välja.

Fermenteeritud rohelised oad

Koostisosad:

• Oad – 2 kg (rohelistes kaunades)
• Sool – 100 g.
• Magus paprika – 2 tk
• Tuline paprika – 1 tk
• Küüslauk – 2 küüslaugupead
• Vesi – 2 l
• Seller (pole kohustuslik) – 2 oksa

Valmistamisprotsess:

1. Peske oakaunad, eemaldage külgedelt kõvad kiud, lõigake otsad ära.
2. Valmistage soolvesi: keetke vesi soolaga ja jahutage.
3. Lõigake magus paprika ruutudeks, tuline – väga õhukesteks ribadeks. Enne tuleb paprikatelt eemaldada varred ja seemned.
4. Keetke teises potis vesi ja keetke oasid 1 minut. Pange oad ainult keevasse vette.
5. Blanšeerige tükeldatud paprika (magus ja tuline) ja seller keevas vees, milles oad keesid. Selleks pange paprika metallist sõela ja kastke keevasse vette mõneks sekundiks. Ärge keetke! Võtke välja, laske nõrguda ja jahtuda.
6. Hakkige küüslauk, kuid ärge kasutage küüslaugupressi.
7. Asetage emailnõusse kihtidena ja valage ettevaatlikult, läbi sõela, soolveega üle.
8. Katke pealt puidust ringi või taldrikuga ja vajutage raskusega. Piisab pooleliitrisest veepurgist.

Oad fermenteeruvad 4 päeva. Siis saab neid tarbida. Tõstke purkidesse, sulgege plastkaantega. Hoidke jahedas kohas. Kui kellelegi tundub liiga soolane või vürtsikas (see on armeenia roog turša), võib seda suupistet sõelas loputada. Oma kasulikke omadusi see ei kaota. Enne tarbimist võib soovi korral lisada taimeõli.

Kimchi

Ning nüüd eksootiliste roogade juurde. See on iidne Korea roog, millel on pikantne maitse ning mis on mõeldud vürtsikate armastajatele. Korea inimesed teevad kõike “silma järgi”, lähtudes oma maitsest. Kuid kuna see delikatess pole “meie oma”, siis tuleb retseptuuri järgida, vähemalt ligikaudselt.

Koostisosad:

• Hiina kapsas – 2 kapsapead
• Sojakaste – 2 spl
• Küüslauk – 1 küüslaugupea
• Sibul – 1 suur sibul
• Ingver – 50–70 g
• Suhkur – 1 sl
• Sool – 1 spl
• Tuline paprika – maitse järgi (võib võtta nii pulbrina kui ka kaunana)

Valmistamisviis:

1. Pekingi kapsas eraldada lehtedeks ja jämedalt tükeldada. Panna nad virna ja lõigata risti.
2. Koorida ja riivida ingver.
3. Hakkida sibul, küüslauk (vastavalt soovile).
4. Segada sool, suhkur, pipar, küüslauk, sibul, ingver ja sojakaste.
5. Laotada kihtidena pekingi kapsast ja segu.

3 päeva pärast fermentatsiooni (käärimist) toatemperatuuril on roog söömiseks valmis.

Kas fermenteeritud köögivilju võib anda kassidele ja koertele?

Köögiviljad on kasulikud mitte ainult inimestele, vaid ka lemmikloomadele. Seetõttu jälgivad omanikud, et nende toitumine oleks tasakaalustatud, ja õpetavad neid sööma köögivilju.

Kuid fermenteeritud köögiviljade puhul on siiski üks mööndus. Nendes sisalduvad vürtsid põhjustavad loomadel ainevahetust. Sool aga mõjutab kuseteede süsteemi. Võivad tekkida kusekivid. Ning on ebatõenäoline, et kassid ja koerad hakkaksid sööma hapendatud köögivilju nende spetsiifilise lõhna tõttu. Lemmikloomadel on soolavaba dieet. Pealegi sisaldavad kasside ja koerte toidud juba köögivilju. Kuid siiski saab neile valmistada kasulikku toodet.

Köögiviljade fermenteeritud kokteil koertele
Koostisosad:

Õunad, porgand, kõrvits, suvikõrvits, pekingi kapsas (valge peakapsas puhitab koeri), nõges, peedi- ja porgandipealsed, spinat, ürdid, salat – proportsioonide kohta allpool. Pole vaja kasutada kõiki köögivilju korraga. Võib teha kahest, kolmest. Ja järgmine kord teiste köögiviljadega.

Keefir – kogus määratakse portsjoni järgi.

Valmistamisviis:

1. Kõik pestakse ja riivitakse peenel riivil. Kui lemmikloom harjub, võib ka jämedal riivil. Koor jätta — selles on palju vitamiine. Petersell purustada blenderis, kuid mitte pudruks.
2. Lisada keefir ja kõik hoolikalt segada. Keefiri lisada nii palju, et tekiks pastataoline mass, mitte supp.

Köögiviljalisand kääritatakse keefiri seenega ööpäeva jooksul.

Just harjutamine on kõige raskem. Kuid teades, et kõik loomad on uudishimulikud, anda koerale esmalt teelusikatäis peopesale. Ta lakub selle nagunii, «suudeldes» omanikku. Seejärel teelusikatäis kaussi. Edasi tuleb lihtsalt suurendada kokteili kogust. Kui lemmikloom harjutada sellise kasuliku tootega, ei teki tal seedimisega probleeme. Pealegi on see looduslik vitamiinitoode. Kuid pidage meeles, et sibulat ei tohi koertele mingil kujul anda!

Retsepti mõõtude osas tuleb arvestada: kokteili säilitatakse külmikus vaid 3 päeva. Seega tuleb valmistada piiratud kogus. Ja kõike võetakse üks ühele, välja arvatud petersell (peotäis).

Kuid kasse on köögiviljatoitudele harjutada raske. Hea, kui omanikud alustavad seda siis, kui lemmikloom on alles väikese kassipoja eas. Kassidega on palju keerulisem ja köögiviljalisa küsimus on terav. Nad harjuvad kiiresti teatud toiduga ja nõuavad ainult seda.

Appi tuleb päästekurk. Paljud kassid söövad seda. Kuid loomadele on vaja fermenteeritud köögivilju. Need ei kahjusta kindlasti, vaid vastupidi — lahendavad paljud terviseprobleemid.

Fermenteeritud kurk kassidele
Koostisosad:

• Värske kurk – 1 tk.
• Keefir – 0,5 klaasi.

Valmistamise retsept:

1. Pesta kurk ja riivida peenel riivil.
2. Segada keefiriga ja jätta 1 päevaks toatemperatuuril. Seejärel hoida külmkapis 2-3 päeva.

Kurgi ja piimatoote lõhn meelitab kassi.

Mida saab valmistada fermenteeritud köögiviljadest

Fermenteeritud köögivilju saab tarbida mitte ainult maitsvate suupistetena, vaid neist saab valmistada ka kuumaid roogi.

Rassolnik

See on kuninglik roog, kui seda õigesti valmistada. Kõigepealt tehakse kõik nagu tavaliselt. Võetakse 3/4 tassi pärl-otri ja leotatakse üleöö. Hommikul lisada 2 klaasi vett, lasta keema tõusta ja keeta väikesel tulel. Samal ajal valmistatakse praad sibulast (1 tk), porgandist (1 tk keskmine) ja tomatipastast (1 spl). Muide, tomati võib asendada fermenteeritud riivitud tomatitega. Kastrulisse pärl-otri lisada praad, kuubikuteks lõigatud kartul. Keeta kuni valmis. Ja keetmise lõpus lisada maitseaineid ja soola maitse järgi. Ja loomulikult soolakurgikesed! Mitte pesta. Peenelt lõigata. Lisada suppi ja keeta veel 1 min. Rassolnik on valmis. Serveerida hapukoorega.

Borš fermenteeritud peediga

Kastrulis keeta liha (kindlasti kondiga) umbes 40 minutit pärast keemahakkamist. Vaht eemaldatakse kuni selle täieliku kadumiseni. Vaht iseenesest ei mõjuta supi maitset. See on vaid hüübinud valk. Kuid see rikub kogu isuäratava välimuse. Seejärel võtta liha välja, eraldada kondist ja lõigata. Kont visata ära. Liha panna tagasi kastrulisse.

Hakkida kapsas ja lisada seda seni, kuni perenaisele sobib tulevase borsši paksus. Jätkata keetmist väikesel tulel.

Valmistada praad taimeõlis (mõned kasutavad loomset sulatatud rasva) sibulast, porgandist ja tomatipastast (jällegi võib asendada soolastega) ning lisada paar lusikatäit fermenteeritud peeti. Kõik see saata kastrulisse.

Lisada kuubikuteks lõigatud kartul ja keeta kuni valmis. Soolata maitse järgi. Lülitada tuli kinni ja lasta tõmmata 15 minutit.

Samamoodi valmistatakse kapsasuppi hapukapsast. Ainult peet jäetakse välja. Ja värske kapsas asendatakse fermenteeritud kapsaga.

Hapukapsasalat (soodne)

Leidub olukordi, kus teise roa kõrvale pole võimalik salatit serveerida. Väljapääs on. Koorida sibul ja lõigata võimalikult õhukesteks poolrõngasteks. Loputada sibul jooksva külma vee all sõelal, lasta nõrguda. Asetada hapukapsas tassi, lisada sibul, veidi taimeõli ja hästi segada. Ei maksa karta, kui tundub, et sibulat on palju. Loputatud sibul pole terav. Seda peabki palju olema. Enne serveerimist tõsta salatikaussi. Sellise salati maitse üllatab paljusid.

Kana fermenteeritud paprikaga

Vaja on ükskõik milliseid kanatükke: reied, koivad, tiivad. Rinda parem mitte võtta. See on kuivem ja vajab spetsiaalset eelvalmistust. Kanatükid kiiresti praadida mõlemalt poolt pannil tugeval tulel piisavas koguses õlis. Seda on vaja, et tekiks koorik, mis ei lase mahla välja valguda.

Teisel pannil prae sibul, porgand, lisa tomatipastat või soolatud tomateid ülaltoodud retseptidest. Lisa fermenteeritud magus pipar. Tõsta see kõik kanaga pannile, lisa veidi puljongit või vett. Lisa soola maitse järgi. Hauta madalal kuumusel valmimiseni. Vürtse ei pea lisama – fermenteeritud pipar sisaldab neid juba.

Salat hapendatud peedist ja küüslaugupeadest

Võtke kõva juust (150 g) ja riivige see peenele riivile. Sellele poolele, mis säilitab laastukuju. Segage kausis juust, 3 sl hapendatud peeti. Lisage küüslaugupressiga purustatud 1 pea fermenteeritud küüslauku ja 3 sl majoneesi. Segage kõik hoolikalt läbi ja asetage salatikaussi.

Salat soolakurkidega

Koostisosad:

• Soolakurgid – 2 tk.
• Munad – 3 tk.
• Kartulid – 3 tk.
• Majonees – 3 sl.
• Sibul – 0,5 pead.

Valmistamisviis:

1. Keeda munad ja kartulid. Kartuleid võib keeta koortega ja seejärel koorida või kohe koorida.
2. Jahuta munad ja kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Haki soolakurgid peeneks.
4. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja loputa külma veega.
5. Aseta kaussi kõik koostisosad, soola maitse järgi ja sega hoolikalt läbi. Valmis.

Ja see on vaid väike osa sellest, mida saab valmistada fermenteeritud toodetest.

Tegelikult on inimesed üle maailma juba ammu sellega tegelenud: soolavad, leotavad, konserveerivad, kuivatavad. Samas ei kahtlustagi, et tegelevad fermentatsiooniga. Lihtsalt see sõna pole igapäevases kasutuses. Kellelegi ei tule pähe kiidelda oma naabrile: «Ma täna fermenteerisin kaks tünni õunu».

Talvevarusid tehes ei kahtlustagi paljud, et neil on — keemialabor. Selles annavad nad toodetele uue maitse, rikastavad neid uute kasulike ainetega, pikendavad kasutusaega. Isegi maailma teadlased on hakanud huvi tundma selle toodete muutumise vastu. Vene spetsialistid aga kinnitavad ühel häälel: «Hapendatud, leotatud, soolatud tooted — see on meie toit!»