Gorgonzola: mis see on, milline on maitse, kuidas on kasulik, kuidas valmistada

Gorgonzola — Itaalia juustu sort, millel on kirju, mustriline struktuur. Toodet peetakse delikatessiks. Sellel on veidi vürtsikas maitse, mis liigitab selle sinihallitusjuustu hulka. Juust on sellise nime saanud tänu juustumassis kasvanud sinakasrohelise tooniga hallituskultuurile.

Gorgonzola: mis juust see on?

Päritolu ajalugu

Teadaolevalt ilmus see juustutoode algselt üheksanda sajandi lõpus Milano väravate lähedal. Esimene nimi oli — Stracchino. Seda valmistati lehmapiimast. Sõna stracca tähendab itaalia keeles 'väsinud'. Elanikud, kes viisid lehmi karjamaalt puhkama, ütlesid nende kohta — 'väsinud'. Lehmapiim sobis suurepäraselt pehmete juustude valmistamiseks.

Teise versiooni kohaselt arvati, et see sort ilmus Valsassina linnas, mis oli tol ajal tuntud oma juustutootmise poolest.

Kuid on olemas üks legend, mis varjutab mõlemad arvamused juustu tekkimise kohta. See räägib, kuidas noor mees, kes oli armunud oma unistuste tüdrukusse, peatas õhtul juustu valmistamise ja läks kohtingule. Hommikul, et parandada oma viga, segas ta eelmisest õhtust järelejäänud kohupiimamassi värske piimaga. Nii tekkisid mõne aja pärast juustule sinised sooned. Kuid maitse poolest oli toode lihtsalt suurepärane ja võitis isegi kõige andekamad gurmaanid.

On olemas ka teine legend, kui kaval ja ebaaus talupoeg otsustas rikkaks saada külast möödasõitvate kaupmeeste arvel. Juustuvalmistamisega tegeledes pakkus ta neile osa oma tootest, mis oli ammu seisnud ja hallitusega kaetud. Juustumeister lootis, et kaugelt tulnud kaupmehed ei hakka halba kaupa tagastama. Kuid ta eksis, sest paari nädala pärast tulid kaupmehed tagasi, seekord palvega müüa neile veel üks partii sama toodet. Sellest ajast peale on gorgonzola keetmise retsepti edasi antud põlvest põlve.

Kuid nagu selgus, on gorgonzola juustu tekkimisest veel üks versioon. Ja see juhtus Itaalia põhjaosas Lombardias. Ühel peremehel olid tüütuks muutunud tema juures olevad joonud külalised. Et nad kiiremini tema kodust lahkuksid, otsustas ta neile pakkuda hallitusjuustu Strakkino. Kuid see idee osutus ebaõnnestunuks, sest toode meeldis külalistele — see sobis suurepäraselt varem pakutud veiniga.

Veidi hiljem hakkas Gorgonzola tootmine märgatavalt kasvama, võttes juba suurema territooriumi. Nimelt Novara, mis oli tuntud oma soodsa geograafilise asukoha, loodusliku vee rikkuse, paljude karjamaade ja kariloomade arvu kasvu poolest, sai uueks Gorgonzola pealinnaks. Sellest tuleneb ka juustu nimi.

Tootmistehnoloogia

Mitu sajandit järjest muudeti gorgonzola juustu retsepti korduvalt, lisati midagi uut ja täiustatud. Kõige olulisem koostisosa selle valmistamisel on lehmapiim, millele on lisatud vähesel määral kitsepiima. Kogutakse õhtune ja hommikune lüps, segatakse koorega ja pastöriseeritakse. Seejärel pannakse mass teatud silindrikujulisse anumasse, mille põhi on vooderdatud naturaalsest riidest materjaliga. Et vadak kiiremini ära voolaks, pööratakse juustupeasid aeg-ajalt ümber. Kahe nädala pärast võetakse need anumast välja ja hõõrutakse soolaga. Tehakse spetsiaalse pika nõelaga torked, kuhu viiakse hallitusseente eosed. Hallitusseente kasvu kiirendamiseks torgatakse juustumass läbi mitme metalltoruga, mille kaudu pääseb takistamatult hapnik. Selle tulemusel tekivad valmis tootel paralleelsed smaragdrohelised triibud.

Liigid

Itaalias on aretatud ainult kahte sorti gorgonzola juustu:

1. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce või Gremificato) – noor juust, mille konsistents on pastataoline, siniste hallitussoontega. Valmimine kestab kaks kuud. Selle sordi maitse on magusakas, peente pähklinüanssidega. Struktuurilt on see pehme.
2. Gorgonzola Piccante (Gorgonzola Piccante). Selle juustusordi valmimine kestab umbes neli kuud. Sort on tihedama konsistentsiga, rohkemate hallitussoonetega. Maitse on vürtsikas ja rikkalik.

Gorgonzola peamine maitseomadus on magusakas-koorene maitse, iseloomuliku teravusega, mis tuleb hallitusest. See bukett tekitab suuõõnes tärklise tunde. Esineb pehmeid seenelisi maitsevarjundeid.

Kuidas gorgonzola lõhnab?

Selle juustusordi peamine lõhn on hapukas, mis meenutab hapukoort. Kuid aroom erineb oluliselt selle maitsest. Üks gorgonzola liik, nimelt — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — eritab toores idanema hakanud hallituse ja seentega keldri niiskuse lõhna. Veidi tuleb läbi päevalilleseemnete, nende kergelt röstitud kestade maitse, ja vaevu tajutav sulatatud piima maitse nüanss.

Mille poolest erineb gorgonzola Dor-Blue'st ja Roquefort'ist?

Erinevate juustusortide valmistamisel lähtuvad juustumeistrid alati sellest, et iga toode erineks teistest. Näiteks gorgonzola, roquefort ja dor-blue.

Erinevus Dor Blue'st

Juustud erinevad:

Tekkimise ajalugu
Vähemalt sama populaarseks peetakse Saksa sinihallitusjuustu Dor-blue. Huvilised annavad sellele tootetüübile kõrge hinnangu. Mõned on valmis rohkem maksma, et nautida tükikest sellist juustudelikatessi. Kuid selle valmistamise retsepti hoitakse siiani saladuses.

Maitseomadused, lõhn, tekstuur
Dor-blue juust on valge marmori värvi tumeroheliste hallitussoonistega. See valmib üheksakümne päeva jooksul. Maitse poolest on see kergelt terav, vürtsika õlgede järelmaitsega. Sellel on iseloomulik aroom, koore paksus, mis sarnaneb pigem võile. See erineb Gorgonzolast oma struktuuri tiheduse poolest.

Erinevus Roquefort'ist

Juustud erinevad:

Tekkimise ajalugu
Rokfoor on üks Prantsusmaa maitsvamaid sinihallitusjuuste. Selle tekkimise kohta käib legend, mis erineb veidi Gorgonzola tekkimise loost. Kõik algas Prantsusmaa linnas Rokfoor, mis on tuntud oma uhkete mägede ja paljude koobaste poolest. Ühes neist koobastest oli karjane, kes otsustas nautida tükikest leiba ja juustu. Kuid tema tähelepanu hajutas ilus neiu, kes möödus. Oma eine maha jättes järgnes noormees talle. Ta naasis ühe kuu möödudes. Ja maha jäetud toidul (leival ja juustul) nägi ta idanema hakanud sinist hallitust. Kuid karjane oli väga näljane, et mõelda riknenud toidust. Kui ta hakkas juustu sööma, valmistasid vürtsikas lõhn ja soolane maitse talle rõõmu. Nii sündiski toode, mida elanikud nimetasid "Rokfooriks". Seda valmistatakse üksnes ühes kohas – Rouergue'i provintsis – lambapiimast.

Maitseomadused, lõhn, tekstuur
Rokfoori juust on valminud olekus kaetud valge, niiske koorikuga. Selle sisemine viljaliha on kreemjas, hallika varjundiga, sinise hallituse idanemise aukudega. See valmib lubjakivikoobastes. Seetõttu pole juustumassi võimalik lihtsa noaga lõigata, vaid ainult spetsiaalse tööriistaga, mis loodi just selle juustu jaoks. Seda seadet nimetatakse – rokfoorilõikuriks.

Koostis ja kalorisisaldus

Gorgonzola koostisse kuulub täielik lehmapiim ja hallitusseente eosed. Kalorsuse poolest on selle juustusordi väärtus 350 kcal 100 grammi kohta (18 grammi loomset valku ja 27 grammi kergesti seeditavat rasva). Kuni kahekümnenda sajandini jäi Gorgonzola juust tuntuks ainult kohalikule publikule. Palju hiljem, tööstuse arenedes, muutus toode populaarseks inglaste, sakslaste ja prantslaste seas. Seal tekkisid eraldi Gorgonzola sordid: dolce ja piccante.

See sisaldab:

• vitamiin A;
• vitamiin PP;
• B-rühma vitamiinid;
• kaltsium;
• fosfor;
• kaalium;
• antioksüdandid.

Kuidas on gorgonzola juust kasulik?

Õigesti valmistatud juustul on suurepärane maitse. Selles leidub toitaineid, mis on kasulikud inimese organismile. Gorgonzola koostises on valgud, rasvad ja vitamiinid. Selles sisalduv hallitus toimib antioksüdandina. Juustuvalmistamise protsessi käigus lagunevad piimavalgud vabadeks aminohapeteks, mida organism suurepäraselt omastab ja mis soodustavad oma valkude sünteesi.

Juustu koostises olevad peptiidid stimuleerivad immuunsüsteemi, normaliseerivad vererõhku ja kontrollivad toitumisprotsesse seedetraktis. Tootes sisalduv kaltsium imendub organismis hästi. Eakatele inimestele on toode kasulik, kuna see hoiab ära osteoporoosi tekke.

Selle toote mõistlikul tarbimisel saadav kasu on suur. Kasulikud ained koostises:

• alandavad vere kolesteroolitaset;
• tugevdavad ja arendavad luid, annavad tervist küüntele, juustele ja hammastele;
• mõjuvad positiivselt närvisüsteemile;
• parandavad mälu ja keskendumisvõimet;
• aitavad unehäirete korral;
• kaitsevad nahka ultraviolettkiirguse eest;
• aitavad kehvveresuse ja aneemia korral;
• leevendavad väsimust.

Gorgonzolat võib lisada toidulauale laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele. Juustu koostises olevad rasvhapped aitavad eemaldada toksiine ja jääkaineid organismist ning suurendavad isu.

Kõige olulisem komponent juustutootes on penitsilliin. See hoiab kogu inimorganismi normaalses seisundis ja võitleb tõhusalt viirus- ja infektsioonhaigustega.

Teadlased on tõestanud, et juustuvalmistamisega tegelevad inimesed on terved, vastupidavad ja elavad kaua.

Kahju ja vastunäidustused

Lisaks toiteväärtusele ja kasulikkusele on Gorgonzola juustul ka vastunäidustusi. Suure rasvasisalduse ja paljude kalorite tõttu ei ole see toode kasulik järgmistele inimestele:

• ülekaalulistele;
• penitsilliiniallergiaga inimestele;
• madala rasvasisaldusega dieeti pidavatele inimestele;
• seedetrakti haigustega (haavand, gastriit) inimestele.

Gorgonzolat ei soovitata alla 5-aastastele lastele, rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele. Selle juustu tarbimine on keelatud antibiootikumide võtmise ajal. Hallitusseentel on nende ravimitega sarnased omadused, mis võib põhjustada düsbakterioosi ja allergiat.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Et valikuga mitte eksida, tuleb tähelepanu pöörata selle omadustele: välimus, lõhn, valmistamise kuupäev ja säilitamisaeg. Gorgonzola on Itaalia juustuliik. See on väga sarnane selliste sortidega nagu Dor Blue ja Dana Blue. Kuid need erinevad üksteisest hallituse värvi poolest. Noore juustu valmimiseks piisab kahest kuni neljast kuust, kõige väljakujunenuks peetakse umbes aastase küpsusperioodiga juustu.

Välimuselt tuleb valida valge või kergelt kollakas toode. Juustu pragudes peaks olema rohekassinine hallitus. Gorgonzola — väga pehme sort, millel on tugevalt väljendunud vürtsikas maitse pähklise järelmaitsega. Küpsel juustul on kõige teravam aroom.

Gorgonzola valimisel eelistavad selle tõelised armastajad küpsemat sorti. Mida kauem valmimine kestab, seda pikantsem on maitse. Selle juustuloomingu valmimisaeg ei ole lõputu, seetõttu tuleb osta sellises koguses, mis tarbitakse ära mõne päeva jooksul. Toodet säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 2 nädalat.

Enne Gorgonzola juustu söömist soovitatakse see pool tundi enne tarbimist külmkapist välja võtta. Siis omandab see vajaliku konsistentsi ja avaldab oma maitseomadused.

Kuidas ja millega gorgonzolat süüakse

See juustusort sobib erinevate roogade valmistamiseks, nii lihtsate kui ka keerukate. Selle pehmus annab suurepärase järelmaitse ja edastab aroomi varjundeid. Tänu pastalaadsele konsistentsile kasutatakse seda sageli võileibade jaoks. Erinevate roogade retseptides kasutatakse magusat ja vürtsikat Gorgonzolat. Magususe poolest on juust tänu kreemjale konsistentsile valmistamisel mugavam, sulab suus kergesti. Sobib suurepäraselt kuivatatud puuviljade, mõrude toodetega (radicchio kapsas, rukola) ja magusatega – kõrvits, pirn, õunad, viinamarjad. Täiendab oma maitseomadusi magustoitude küpsetamisel. Lisatakse juustukoogi täidisena.

Harmoneerub Itaalia roa polenta, erinevate seente ja fondüüga. Nende retseptide juurde lisatakse kindlasti praetud röstsaia. Gorgonzolat kasutatakse kulinaarias iseseisva roana, see sobib kokku erinevate kõvade ja pehmete juustusortidega. Itaallased naudivad sinihallitusjuustu värskelt küpsetatud leiva ja kreekeriga. See rikastab imeliselt söel küpsetatud liha maitset. Serveerimisel näeb taldrikul ilus välja.

Milline vein sobib gorgonzola juurde?

Restoranide roogade väljastamisel esineb sageli Gorgonzola ja veini tellimust. Need kaks toodet täiendavad teineteist suurepäraselt. Kuid kuna juustusorte on palju ja veinide valik on suur, ei ole nende kombineerimine väga lihtne. Veini ja juustu kokku sobitades tuleb valida need sordid, mis täiendavad veini maitset, kuid ei varjuta seda.

Gorgonzolat iseloomustab mitmetahuline ja rikkalik maitse. Sellist juustu soovitatakse serveerida erinevate veinidega. Need võivad olla dessertveinid (Sémillon, Riesling, Sauvignon Blanc), kangendatud, täidlased kuivad valged veinid.

Erinevalt punasest veinist suudab valge vein sobida mitme sinihallitusjuustu sordiga. Jook rõhutab kõvade, soolaste sortide vürtsikat maitset. Pehmemate juustude juurde pakutakse punast veini.

Ideaalne paar on Gorgonzola koos Marsala, Picolit või Passito veinidega. Need on õilsad joogid parimatest viinamarjasortidest. Need sobivad suurepäraselt Itaalia juustu maitseomadustega.

Kust osta ja kui palju maksab

Gorgonzolat toodetakse suurtes kogustes. Piiratud säilivusaja tõttu pakendatakse see toode müügiks väikestesse pakendatud portsjonitesse.

Itaalias on sinihallitusjuustu hind umbes 6–9 € (250 g) ja 25–36 € (1 kg). Venemaa kodumaistes poodides ei saa Gorgonzolat ametlikult osta, kuid internetivõrgustike kaudu saavad Venemaa elanikud osta toodet hinnaga 3–5 € 200 g eest.

Kuidas valmistada gorgonzolat kodus?

Sellist juustu on kodus palju parem ja vähem ohtlik valmistada kui osta erinevatelt saitidelt. Arvestades, et tegemist on tootega, mis sisaldab piima, peaks selle tarne olema võimalikult kiire, mida erinevate toiduainete internetipoodide esindajad alati ei arvesta.

Teil pole raske juustu kodus valmistada. Gorgonzola jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• 7,5 l piima (see peab olema kindlasti pastöriseeritud);
• 70 g valget jogurtit ilma puuviljalisaaineteta;
• 0,5 g (teelusikatäis) mesofiilset juuretist;
• 0,5 teelusikatäit spetsiaalseid hallitusjuustu baktereid Penicillium Roqueforti;
• pool supilusikatäit vedelat laapi;
• sool maitse järgi;
• pool teelusikatäit kaltsiumkloriidi.

Valmistamine:

1. Valage kastrulisse kaks liitrit piima, lisage bakterid ja laske seista pool tundi. Selle aja jooksul toimub bakterite aklimatiseerumine. Seejärel lisage ülejäänud piim. Asetage kastrul suurde kuuma veega potti ja kuumutage piima vesivannil 32 °C-ni. Segage pidevalt ja jälgige kindlasti, et temperatuur vastaks retseptis toodud temperatuurile.
2. Kui temperatuur on saavutatud, lisage mesofiilne juuretis, puistates seda kergelt piima peale. Oodake, kuni pulber niisutub kahe minuti jooksul, seejärel segage. Jätke seisma üheks tunniks. Temperatuur peaks olema 32 °C. Seejärel lisage laap ja laske uuesti seista 30 minutit, hoides sama temperatuuri.
3. Kui kohupiimamass on tekkinud, tehke sellele vertikaalsed ja horisontaalsed sisselõiked laiusega kaks ja pool sentimeetrit. Lõiked peaksid paiknema malelaua mustriga. Võttes lusika, rebige ettevaatlikult lahti tekkinud pikad ribad. Seejärel segage kohupiima aeglaselt viie minuti jooksul. Jätke puhkama 15 minutiks, unustamata kergelt segada iga 5 minuti järel.
4. Kui mass on puhanud, eemaldage umbes 1,5–2 liitrit tekkinud vadakut ja segage uuesti 5 minutit. Viimast korda laske puhata, segades sama kaua. Tänu nendele toimingutele säilitab juust oma murenevuse, tugevneb kohupiima välimine osa ja hallitus saab uuesti areneda.
5. Selleks, et vadak paremini välja voolaks, kõrvetage kurn keeva veega ja määrige võiga. Kurnake vadakut, kergelt segades. Selleks, et sinihallitus juustumassis hästi areneks, ärge mingil juhul seda suruge kokku, et säiliksid sisemised õõnsused.
6. Desinfitseerige juustuvorm koos kahe drenaažimati (või bambusmatiga). Asetage matt kõvale vineerilehest ruudukujulisele plaadile. Viige kohupiim vormi, tihendades seda servadest, et juustu pind oleks kõva. Kuid sees olev mass peab olema murenev ja tundma end vabalt.
7. Kui kohupiim on valmis, hoidke seda soojas kohas 5 tundi, hoides temperatuuri 32 °C. Pöörake juustu mitu korda tunni jooksul, seejärel üks kord ülejäänud aja jooksul. See protsess laseb juustul tugevneda.
8. Saadud toote soolamiseks kasutage juustusoola, umbes 2–2,5% massist. Kuivsoolamisel kasutatakse 0,96 g soola. See kantakse ühtlaselt juustu peale, seejärel hõõrutakse kätega külgedele. Aja jooksul sool lahustub ja imendub juustu. Hommikul pöörake juust ümber ja kandke soola uuesti samal meetodil. Jätkake seda veel kaks päeva.
9. Selle aja jooksul on juust valminud laagerdumiseks. Tuleb jätta see 7–10 päevaks seisma, tagades temperatuuriks 11–12 °C ja niiskuseks 95%. Kui koor on väga kuiv, suurendage niiskust, kui vastupidi, siis vähendage. Võtke pikad vardad, desinfitseerige need eelnevalt ja torgake nendega juustu nii, et tekiks 2–2,5 cm suurused augud. Laske juustul lõplikult laagerduda. 90 päeva pärast võib serveerida.

Retseptid gorgonzolaga

Pirniga pitsa

Pirniga pitsa valmistamiseks on vaja:

• 250 g pirni 'konverents';
• 250 g Gorgonzola juustu;
• 200 g Mozzarella juustu;
• 0,15 l oliiviõli;
• 300 g nisujahu;
• 50 g rukolat;
• 200 ml vett;
• 2 spl maitseaineid;
• 1 spl kuivpärmi.

Lisage sõelutud jahule pärm ja sool. Segades valage aeglaselt vett, jälgige, et ei tekiks tükke. Selleks, et tainas muutuks elastseks, lisage oliiviõli. Viige tainas ühtlaseks massiks, mässige toidukilesse ja pange 30 minutiks külmikusse. Mozzarella juust murdke keskmisteks tükkideks, Gorgonzola suuremateks, lõigake pirn õhukesteks viiludeks. Võtke tainas külmast, rullige see õhukeseks kihiks küpsetuspaberil ja asetage küpsetusplaadile, laotage peale Mozzarella, seejärel pirn, puistake pealmine kiht Gorgonzola juustuga. Pange küpsetusplaat 180 °C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20 minutit. Valmis pruunistunud pitsa võtke ahjust välja, kaunistage rukolaokstega ja niisutage kergelt õliga.

Musslid

Karpide valmistamise retseptis on vaja:

• pool kilo karpe;
• 0,15 l koort (33%);
• 10 g küüslauku;
• 50 ml oliiviõli;
• 20 g sibulat;
• 0,1 g tüümiani;
• 50 g Gorgonzola juustu.

Kuumutage kastrul pliidil, lisage karbid, katke kaanega, oodake 3 minutit. Sellest piisab, et mereannid avanevad. Kuumutatud pannil, lisage taimeõli, praadige pool sibulat, terved küüslauguküüned ja tüümian. Lisage koor, juust, soola ja jätke väikesel tulel podisema 5 minutiks. Peab saama ühtlane konsistents. Seejärel pange valmis kastmesse karbid, keetke ja lülitage välja. Roog on valmis!

Pasta juustuga

Valage kastrulisse vett (1 liiter 100 g pasta kohta) ja laske keema tõusta. Lisage maitse järgi soola, pange pasta sisse ja segage. Keetke 7–8 minutit. Jälgige, et pasta üle ei keeks, see peab olema al dente. Sel ajal kui vermišell keeb, kuumutage pannil oliiviõli, lisage üks küüslauguküüs, praadige viis minutit. Seejärel eemaldage küüslauk õlist, selle asemel lisage koor (100 g), mudige kätega Gorgonzola juust (100 g), lisage riivitud Parmesan (50 g). Hautage 2 minutit, tõstke tulelt. Valage kastmesse keedetud pasta, katke kaanega ja laske paar minutit seista. Seejärel puistake veel riivitud Parmesaniga (30 g) ja serveerige.

Juustusupp

Juustusupi valmistamiseks on vaja:

• 500 ml vett;
• 100 g värskeid seeni (šampinjonid);
• 100 g Gorgonzola juustu;
• 100 ml koort, rasvasisaldusega — 20%;
• üks pirn;
• 2 spl nisujahu.

Puhasta seened, pese need ja lõika väikesteks viiludeks. Lisa potti või ja kuumuta keskmisel kuumusel, aseta šampinjonid ning prae neid viis minutit kuldseks. Seejärel puista neile veidi jahu ja prae veel paar minutit.

Šampinjone segades lisa vesi, maitsesta soola ja kergelt pipraga, aja keema ning lisa riivitud juust. Lase massil keema tõusta, keeda viis minutit ja tõsta tulelt. Serveeri taldrikutel, kaunistades suppi õhukesteks viiludeks lõigatud pirniga.

Jäätis

Lõuna-Itaalias peetakse väga populaarseks magustoiduks gorgonzola juustuga jäätist. Selles on suurepäraselt ühendatud kreemja jäätise vürtsikad maitsed juustu järelmaitsega.

Selle magustoidu jaoks on vaja:

• 100 g Gorgonzola juustu;
• 100 g mascarpone juustu;
• 250 ml piima;
• 250 ml koort, rasvasisaldusega — 30%;
• 3 munakollast;
• 30 ml lillemett;
• 30 g kreeka pähkleid.

Alustuseks tuleb blenderiga segada piim, munakollased ja koor. Massi vahustada 10 minutit, seejärel asetada külma vette jääga, et jahutada. Eraldi segada erinevad juustusordid, asetada veevanni ja sulatada. Seejärel lisada mesi, segada hoolikalt ja valada jahutatud massi hulka. Tõsta kõik spetsiaalsetesse jäätisevormidesse ja saata viieks tunniks sügavkülma. Enne serveerimist puistata valmis jäätisele purustatud pähkleid.

Millega saab gorgonzola juustu retseptis asendada?

Mõnikord satuvad ette retseptid sinise juustuga, kuid seda ei õnnestu leida. Pole vaja retsepti kõrvale heita. Juustu saab asendada teiste sortidega, millel on sarnased omadused ja struktuur. Need võivad olla kallid sordid: Viola, Dorblu või tuntud odavad sulatatud juustud nagu «Družba», «President». Selliste juustudega road erinevad vaid pisut, kuid annavad sama meeldiva maitse ja sobivad teiste toodetega samaväärselt.

Huvitavaid fakte juustu kohta

Sinisjuustud on kõige kuulsamad. Peen muster, õrn struktuur on alati eristanud seda toodet teistest sortidest. Kuid on fakte, mis räägivad sellest, et:

1. Üks vanimaid sinisjuuste maailmas on gorgonzola sort. Selle nime kuuldi esimest korda üheksateistkümnendal sajandil. Tänaseni säilitatakse hoolikalt selle toote tekstuuri ja retseptuuri. Gorgonzola juust on kuulus mitte ainult oma vanuse, vaid ka valmistustehnoloogiate poolest.
2. Hallituse rohekassinine muster tekkis Penicillium'i hallituskomponendi mõjul. Tänu sellele joonistub välja ornament, muutub struktuur õrnaks ja ilmub eriline aroom.
3. Penicillium'i hallitus ilmus esmakordselt vananenud leivapätsis. Seejärel viidi see juustutootmisse, kanti kohupiimamassile ja jälgiti selle liikumist sees valmimisprotsessi ajal.
4. Gorgonzola juustu peetakse üheks kasulikuks sordiks. See sisaldab erinevaid vitamiine, süsivesikuid, valke ja rasvu.
5. Kuulsas loos «Kolme mehe paadis, koerast rääkimata» autor Jerome K. mainib gorgonzola juustu. Kirjanik kirjeldab toote aromaatseid omadusi, võrreldes seda surmava jõuga, mis on võimeline jalust lööma isegi hobuse.
6. Juustuarmastajaid nimetatakse turofiilideks. Kreeka keelest tõlgitakse see kui sõna 'juust'. Gorgonzola on tänapäeval enamiku maailma riikide köökides. Kuid selle sordi sünnikohaks jäävad Itaalia ja Prantsusmaa.

Gorgonzola juustu foto (Gorgonzola)