Burrata juust: mis see on, kuidas seda süüakse, kasulikud omadused

Delikatessjuust burrata on lühikese aja jooksul populaarseks saanud tänu erksale kreemjale maitsele, kreemjale konsistentsile, ebatavalisele serveerimisele. Lumivalge kott pehme täidisega on üsna kaloririkas, sisaldab palju kaltsiumi, seleeni, fosforit, D-, B2-, B12-, A-vitamiini, oomega-3, -6, -9 rasvhappeid.

Burrata juust: mis see on, millest seda valmistatakse ja millise maitsega

Burrata (Burrata) pärineb Itaaliast – see on mozzarella õrnim sort oma ajaloo, erineva struktuuriga seest ja väljast. Juust pole asjata nii nimetatud. Itaaliakeelne sõna burro tähendab võid. Kuivaine osakaalus moodustab piimhappelise toote rasv 40–60%.

Juust sarnaneb mozzarellaga ainult välimuselt. Kui torgata läbi koti kujul kokku pandud kest, on selle all poolvedel juustumass. Et rõhutada õrna maitset, mähivad tootjad toote kuldheina või teiste lõhnataimede lehtedesse.

Päritolu ajalugu

Noore juusti retsepti loomise idee tekkis koore ja mozzarella tootmisjääkide kogunemise tõttu Bianchini talus. 30 aasta jooksul naudisid toodet ainult Andria linna ja selle ümbruse kohalikud elanikud, mis asub Lõuna-Itaalias Apuulias.

Alles eelmise sajandi 50ndatel aastatel sai juust, mida esitleti tarbijatele kui premium-klassi toodet, tuntuks kõigile itaallastele ning mõni aasta hiljem jõudis Euroopa turule. Praegu toodetakse seda delikatess-toodet käsitsi Basilicata, Apuulia ja Campania piirkondade juustutöökodades.

Millest valmistatakse

Peent Itaalia juustu valmistatakse lehmade, pühvlite piimast ja rasvastest koortest.

Valmistamise algfaasis kalgendatakse piim, kasutades laabijuuretist. Seejärel kastetakse juustukohupiim elastsuse andmiseks soolasesse kuuma vette, tõmmatakse sealt ribad ja antakse vajalik kuju.

Kuumadest juustupallidest tehakse kotid, mille sisse pannakse koore ja stracciatella segu. Koti ülemine osa tõmmatakse nööriks ja seotakse sõlmega.

Milline on selle maitse?

Tarbijad iseloomustavad vedela täidisega burrata maitset kui peent, magus-soolast, kreemjat, väga õrna ja pehmet.

Kui tunda on mõrudust või hapukat maitset, tähendab see, et kõlblikkusaeg on lõppenud või juustu on hoitud ebasobivates tingimustes.

Mille poolest erineb burrata mozzarellast ja stracciatellast

Kõik kolm toodet kuuluvad samasse noorte Itaalia juustude rühma.

Mozzarellat toodetakse õrna, piimja ja kergelt maheda maitsega erineva läbimõõduga pallikestena. Väljast läikiva läikega ja seest poorse struktuuriga juust eraldab vajutamisel piimavadakut. Toodet müüakse soolvees ning seda kasutatakse köögiviljavormiroogade, pizza ja pastakastmete valmistamiseks.

Stracciatellat valmistatakse mozzarella jääkidest, tõmmates juustumassist poorseid niite. Paelad kastetakse koore sisse mitmeks tunniks, et maitset parandada.

Pehmet juustu lisatakse mõnikord pastale või suppidele. Sagedamini serveeritakse seda eraldi roana koos tomatite, ürtide, pipra ja palsamiäädikaga. Harvem süüakse stracciatellat marjade, viigimarjade, karamelliseeritud pirnide ja õuntega.

Burrata on toode, mis sisaldab mozzarellat, stracciatellat ja koort. Juustu tootmisel rullitakse mozzarella pall lamedaks koogiks, millest tehakse kott. Sisse pannakse stracciatella koorega, koti otsad tõmmatakse välja ja seotakse sõlme või seotakse kinni nööri, plastlindi või taimede lehtedega.

Koostis ja kalorisisaldus

Burrata juust sisaldab märkimisväärses koguses valke, kobalamiini, A-vitamiini, riboflaviini, kaltsiumi, fosforit, seleeni, tsinki. Toote koostisesse kuuluvad küllastunud ja küllastumata Omega-3, 6 ja 9 rasvhapped.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g juustus:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflaviin — 0,3 mg.
• Kaltsiferool — 0,001 mg.
• Holiin — 15,4 mg.
• Pantoteenhape — 0,1 mg.
• Tiamiin — 0,03 mg.
• Püridoksiin — 0,04 mg.
• Füllokinoon — 0,002 mg.
• Folaadid — 0,007 mg.
• Tokoferool — 0,2 mg.
• Beetakaroteen — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelemendid:

• Seleen — 0,02 mg.
• Tsink — 2,9 mg.
• Raud — 0,4 mg.
• Mangaan — 0,03 mg.
• Vask — 0,01 mg.

Makroelemendid:

• Kaltsium — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Naatrium — 486 mg.
• Väävel — 222 mg.
• Magneesium — 20 mg.
• Kaalium — 76 mg.

BJU 100 g burratat — 17, 20, 2 g vastavalt. Energiasisaldus — 255 kcal.

Mille poolest on burrata juust kasulik

Juust küllastab organismi kergesti seeditava valguga, mida kasutatakse kahjustatud rakkude taastamiseks ja uute kasvatamiseks. Toote koostises olevad aminohapped osalevad neurotransmitterite, ensüümide ja hormoonide tootmises.

Burrata juust läbilõikes

Burrata muud kasulikud mõjud:

1. Toetab silmade, naha, limaskestade ja reproduktiivfunktsioonide tervist.
2. Aitab ennetada värvitaju häireid, vere hüübimishäireid ja aneemia teket.
3. Osaleb vereloomes.
4. Reguleerib lihaste kokkutõmbeid ja kesknärvisüsteemi tööd.
5. Ennetab rahhiiti, osteoporoosi, kaariest, mineraliseerib luukude ja hambaemaili.
6. Reguleerib energiavahetust ja happe-aluse tasakaalu.
7. Parandab immuunvastust, suurendab organismi vastupanuvõimet külmetusinfektsioonidele.

Burratas sisalduv seleen kaitseb veresoonte ja südame tervist, toetab kilpnäärme funktsioone, osaledes kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Mikroelement parandab kudede paranemist, parandab juuste, küünte ja naha seisundit, aeglustab vananemist ja normaliseerib kõhunäärme funktsioone.

Seleen 100 g tootes katab 30% organismi päevasest vajadusest.

Naatrium burratas toetab lihaskorsetti, kudede elastsust, reguleerib vee-soola tasakaalu ja vererõhku.

Kaltsium pole vajalik ainult luude tugevdamiseks. Mineraalaine parandab verevoolu, vähendab madala tihedusega lipiidide tootmist.

Kas juust on rasedatele ja imetavatele naistele sobiv

Valkude, vitamiinide, kaltsiumi, fosfori, seleeni ja Omega-3 rikas toodet võib rasedate ja imetavate naiste toidulauale lisada. Juustu koostisosad tagavad loote arengu ilma patoloogiateta, täiendavad vitamiinide ja mineraalainete puudust.

Burrata on kasulik aneemia, hormonaalse tasakaaluhäire, halva isu ja ebastabiilsete psühho-emotsionaalsete seisundite korral.

Ei tasu osta toodet eraettevõtjatelt, kuna on suur risk nakatuda listerioosiga. Bakterid Listeria monocytogenes kahjustavad lümfisüsteemi, pärsivad loote arengut, põhjustavad raseduse katkemist või enneaegset sünnitust hilises staadiumis.

Kahju ja vastunäidustused

Burrata tarbimisvastunäidustused:

• piimavalgutalumatus;
• laktoosilõhustamise ensüümide puudus;
• seedimishäired;
• pankreatiidi, gastriidi, mao- ja soolehaavandi ägenemine.

Juust kahjustab organismi, kui normi ületatakse (60 g päevas). Burrata rasvasisaldusega 40–60% suurendab kolesterooli naastude ja südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.

Lisaks sisaldab toode trüptofaani, mis suurtes annustes põhjustab unehäireid ja peavalu. Rasvumise ja liigsete kilogrammide kaotamise soovi korral tuleks eelistada väherasvaseid soolalahuse juustusid.

Kuidas valida ja säilitada

Originaaltoote ostmiseks, mitte mascarpone mozzarella pallides, külastage spetsialiseeritud juustupoode või suuri supermarketeid. Toote valimisel pöörake tähelepanu pakendi terviklikkusele, säilitustähtajale ja hinnale. See peaks olema kolmandiku võrra suurem kui mozzarella hind.

Avamata pakendis külmkapis säilitab juust oma tarbijaomadused kuni tootja märgitud kõlblikkusaja lõpuni (7–10 päeva). Tootejäägid pannakse koos säilitusvedelikuga toidunõusse ja säilitatakse kuni neli päeva. Juustumeistrid soovitavad pehme juustu ära süüa esimesel ostupäeval. Gurmaanid leiavad, et maitse avaneb kõige paremini teisel, kolmandal päeval.

Kust osta ja kui palju maksab

Vene toidupoodides on Itaalia juustu raske leida. Seda pakuvad aga era juustupoed ja arvukad müügi veebiplatvormid hinnaga 18–20 € 1 kg kohta. Toote kallidus on tingitud selle turunappusest.

Itaalias saab 1 kg burratat osta 15–18 euro eest. Ameerika Ühendriikide idaosas, kus elab palju itaalia päritolu ameeriklasi, müüakse populaarset toodet 20–24 dollari eest.

Kuidas ja millega burratat süüakse

Tund enne söömist võetakse juust külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini ja omandaks vajaliku struktuuri. Enne serveerimist soolatakse ja pipardatakse burratat ning niristatakse peale oliiviõli.

Et täielikult tunda kõiki maitsevarjundeid, süüakse juustu iseseisva toiduna koos leiva ja röstsaiaga.

Toodet on soovitatav tarbida esimese 48 tunni jooksul. Vanem burrata on täiesti söödav, kuid sellel tekib hapupiima lõhn.

Millega see sobib

Juustutaldrikule lisatakse:

• küüslauk;
• mesi;
• balsamiäädikas;
• pesto kaste;
• pähklid;
• melon;
• peet;
• kaunviljad;
• sidrun;
• tomatid;
• rukola;
• šalottsibul;
• avokaado;
• seller, basiilik, münt;
• oliivid.

Juustuga ei tasu korraga liiga palju erinevaid tooteid tarbida. Võib valmistada Itaalia lipu värvi eelroa (caprese), lisades burratale, millele on niristatud oliiviõli ja balsamiäädikat, tomativiile ja basiilikulehti. Teine ebatavaline ja originaalne serveerimisviis on maasikate, mündi ja balsamikastmega.

Kas burrata kotti süüakse

Vahetult enne söömist lõigatakse burrata kotikese pealt väikesed tükid, niristatakse taimeõli ja süüakse. Vedel täidis korjatakse leivaga.

Milline vein sobib juustu juurde

Piimhappelisele tootele rikkaliku kreemja maitsega sobib Itaalia vahuvein, šampanja, poolkuiv punane Sangiovese viinamarjasordist või õline chardonnay, soave kreemja tekstuuri ja koorenoppidega.

Kuidas valmistada burrata juustu kodus

Venemaa poodide riiulitele ilmunud burrata jääb maitselt alla ehtsale Itaalia tootele. Selles veendumiseks võib juustu kodus valmistada ja võrrelda ostetuga.

Koostisosad:

• 12 l piima rasvasisaldusega alates 3,5%;
• 50 ml 33-protsendilist koort;
• 3 g laabifermendi;
• termofiilne starter;
• sool;
• 3 tl sidrunhapet.

Köögitarvetest läheb vaja suuri potte piima, külma vee jms jaoks, lakmuspabereid, termomeetrit.

Kuidas valmistada:

1. 150 ml keedetud vees lahustage sidrunhape, 50 ml-s laap.
2. Võtke piim külmkapist välja, kontrollige lakmusega happesust. Kui pH on alla 6,1–6,2, valage sisse sidrunhappe lahus.
3. Soojendage piima pliidil aeglaselt 37°C-ni. Lisage termofiilne starter, segage. Valage vesi koos laabifermendiga, segage uuesti. Jätke toode 40 minutiks kalgenduma.
4. Lõigake tekkinud kalgend 5x5 cm kuubikuteks.
5. 10 minuti pärast kuumutage juustumass 42 kraadini, tükeldage kuubikud kreeka pähkli suuruseks, pange tagasi potti. Kuumutage uuesti vajaliku temperatuurini, pidevalt segades.
6. Lülitage pliit välja, kui juustutükid on põhja vajunud.
7. Valage osa vadakust ära, jätke maht, mis katab kalgendeid 3 cm ulatuses.
8. Järgmine etapp – täidise ettevalmistamine. Eemaldage potist kolmandik kalgenditest. Teises nõus kuumutage keemiseni, kuid ärge keetke 2 l vett 1 sl soolaga.
9. Valage kuuma veega täidiseks kõrvale pandud juustutükke. Kui need pehmenevad, rullige need üheks palliks. Tõmmake pallist ribasid, seejärel vormige uuesti üks käkk.
10. Pange juustutainas veepotti. Vedeliku jahtumisel lisage kuuma vett, et säilitada kalgendite plastilisus.
11. Korrake protseduuri veel kord. Kolmandal korral tõmmake massist lint välja ja pange külma vette.
12. Pärast tahkumist lõigake lint 20-sentimeetristeks tükkideks, millest igaüks jagage käsitsi õhukesteks kiududeks.
13. Valage stratšatellale külmad koored.
14. Tehke ülejäänud klompidest kotid. Valage neile 80°C soolast vett, venitage ja rullige kordamööda pallideks kuni kuus korda.
15. Lamedage iga sile pall sõrmedega lamekoogiks. Vormige kotid, mille seinad on 2–3 mm paksused ja põhi paksem.
16. Täitke juustuvormid täidisega. Keerake servad kokku, siduge nööriga. Pange külma vette.

Võib ka ilma nöörita hakkama saada, kui kuumutada servad kuuma veega, venitada köieks ja sõlmida.

Mida saab burratast valmistada: retseptid

Juustutükke lisatakse köögivilja- ja magusate salatide, pastade, vormiroogade, pizzade, lasanje, avatud pirukate ja läätse retseptidesse. Oluline on lisada burrata kuumadele roogadele valmistamise lõpus, et säilitada täidise kreemjat struktuuri.

Salat

Vürtsika ja pikantse tšillisalati valmistamiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• 200 g burratat;
• peotäis kappareid, kivideta oliive;
• brokoli pea;
• veerand magusat punast paprikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 30 ml sidrunimahla;
• pool punast ja pool rohelist tšillikauna;
• 50 ml oliiviõli;
• sool.

Kuidas valmistada:

1. Jagage brokoli õisikuteks. Visake keevasse vette, keetke 2 minutit, kurnake.
2. Hakkige tšilli, eemaldades seemned. Lõigake paprika kuubikuteks.
3. Koorige küüslauk, lõigake viiludeks.
4. Praadige magusat ja tšillipipart küüslauguga oliiviõlis. Valage peale sidrunimahl.
5. Lõigake oliivid pooleks, juust väikesteks tükkideks.
6. Asetage taldrikule kuumad brokoliõisikud, oliivid, kapparid, juust. Soolage.
7. Pange peale pipar ja küüslauk, valage üle õliga, milles neid praaditi.

Viimane lihv soojale salatile – käsitsi rebitud rukolalehed.

Pasta

Köögiviljade ja juustuga pasta valmistamiseks on vaja:

• 200 g pastat;
• sidrun;
• väikest suvikõrvitsat;
• 100 g külmutatud rohelist hernest;
• 50 g rohelisi ube, 50 g seedermännipähkleid;
• kimp basiilikut;
• 60 g burrata juustu;
• 80 ml oliiviõli;
• 1 tl soola;
• 0,5 tl suhkrut.

Valmistamise etapid:

1. Sulatage herned.
2. Lõigake suvikõrvits köögiviljakoorijaga ribadeks. Praadige 1 sl taimeõlis.
3. Keetke herned ja oad.
4. Keetke pasta. Kurnake.
5. Riivige sidrunikoor. Pigistage poolest sidrunist mahl.
6. Pange blenderisse, segage pähklid, koor, sool, suhkur, 3 sl õli, sidrunimahl.
7. Asetage valmis pasta hulka suvikõrvits, herned, oad. Kastke valmistatud kastmega, segage.
8. Murrake juust tükkideks, asetage peale.

Basilikukastet saab kasutada ka salatite kastmiseks.

Focaccia

Roa põhi on pizzatainas.

Toiduainete komplekt:

• 200 g nisujahu;
• 1 tl kuivpärmi;
• 1 tl soola ja suhkrut;
• 2 spl konserveeritud tomateid omas mahlas;
• 2 spl oliiviõli;
• kaks värsket tomatit;
• kuivatatud basiilik;
• 2 tk burratat;
• roheline sibul.

Valmistamisviis:

1. Lahustage pärm 100 ml vees, lisage suhkur.
2. 15 minuti pärast segage jahu soolaga. Valage sisse lahustatud pärm ja õli.
3. Sõtkuge tainast 10 minutit. Katke rätikuga, asetage sooja kohta.
4. Poole tunni pärast asetage tainas jahuga ülepuistatud lõikelauale või lauale. Vormige kätega kaks koogikest.
5. Püreesta blenderiga konserveeritud tomatid. Määri tomatimassiga iga tükk. Puista basiilikuga.
6. Küpseta nisukoogikesi eelkuumutatud ahjus maksimaalsel temperatuuril 8 minutit.
7. Hakkige sibulapealsed, lõigake värsked tomatid suurteks viiludeks. Asetage sibul ja tomatid valmis koogikestele. Peale asetage burrata.

Serveerige roog portsjoniteks lõigatuna eelroana.

Pitsa

Koorega burrataga pizza maitse jääb kauaks meelde. Gastronoomilist naudingut tahaks korrata nii tihti kui võimalik.

Koostisosad:

• portsjon tainast ühe pizza jaoks;
• 50 g mozzarellat;
• üks standardne burrata kott;
• 3 riba jamonit, sinki;
• peotäis rukolat, basiilikulehti;
• 0,4 kg küpseid tomateid;
• maisijahu;
• oliiviõli;
• sool, pipar.

Samm-sammult valmistamise juhend:

1. Vormi tainast ring. Aseta jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.
2. Riivi mozzarella, seejärel tomatid, eemaldades kestad. Lase tomatimass sõelal nõrguda, et vedelik välja voolaks.
3. Aseta tainale purustatud tomatid, soola. Puista juustuga.
4. Küpseta pizzat ahjus 10 minutit temperatuuril 200°C ja veel 5 minutit temperatuuril 240°C.
5. Eemalda pizza ahjust, aseta peale 6 võrdseks osaks lõigatud burrata.
6. Pange pizza tagasi ahju 2 minutiks.

Enne serveerimist aseta juustutükkide vahele sink ja basiilik. Keskele aseta rukola, nirista peale õli, lõika portsjoniteks.

Millega saab retseptides asendada

Täielikku asendust pole, kuid burrata asemel võib pizzal, pastas või köögiviljavormides sulatada mozzarellat. Sel juhul puudub kontrast välimise ja sisemise tekstuuri vahel, kuid maitse on sarnane.

Delikatessitoode võib pakkuda gastronoomilist rõõmu, toetada selgroo ja liigeste tervist, parandada ainevahetust. Kuid ei tasu unustada toote kõrget kalorsust ja piiratud säilivusaega.

Foto juustust «Burrata»