Suluguni juust: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Suluguni on koos dolma, hinkali ja hatšapuriga isepärase Gruusia köögi visiitkaart. Noore juustu valmistamise tehnoloogiat hoitakse igas perekonnas saladuses ja antakse edasi põlvest põlve. Kaukaasias kasutatakse tänapäevalgi suluguni tootmisel looduslikke ensüüme ja juuretisi.

Suluguni juust: mis see on, millest seda tehakse ja milline on selle maitse

Gruusias arvatakse, et kui inimene ei armasta noort juustu, on tal midagi varjata. Kihiline soolveeprodukt piimase aroomiga ei muuda mitte ainult roogasid maitsvamaks, vaid mõjub soodsalt ka elunditele ja kehasüsteemidele.

Tarbijate seas on populaarne suitsutatud alamliik kiulise struktuuri ja pikantse maitsega. Selle kalorsus on väiksem kui koduse hapupiimatoote oma.

Päritolu ajalugu

Arvatakse, et legendaarse suluguni retsept ja nimi pärinevad Gruusia Megreeliast. Kohalikul murdel tähendavad sõnad «seli» ja «gin» segamist ja veisekarja, mis viitab juustu valmistamisviisile.

Teise versiooni kohaselt tuleneb toote nimi osseedi sõnast «sulugun», mis tähendab vadakut, ning suluguni tõlgitakse kui «vadakust tehtud».

Megrelid peavad kinni kolmandast versioonist, mida teadlased ümber lükkavad. Kohalik elanikkond arvab, et juustu nimi tekkis kahe sõna – hing («suli») ja süda («guli») – liitumisel.

Soolvejuust on levinud mitte ainult Gruusias, vaid ka moldovlaste ja Kesk-Aasia rahvaste seas.

Millest valmistatakse

Sagedamini valmistatakse sulugunit lehmapiimast, harvem kitse-, pühvli- või nende segupiimast.

Juustutööstustes valmistatakse juustu pastöriseeritud lehmapiimast, millele lisatakse termofiilse juuretise baktereid, soola ja laapet. Valmistoote saagis 100 liitrist piimast on 10 kg.

Gruusias lisavad perenaised tootele maitseüte, seeni ja paprikat. Säilivusaja pikendamiseks riputatakse valmis juust kamina kohale, et see immitseks lepa ja mooruspuu suitsuga.

Suluguni värvus sõltub toorainest. Valget toodetakse pühvlipiimast, kollakat lehmapiimast.

Milline on selle maitse?

Gruusia juustule, mis on valmistatud Imereti juustu baasil, on iseloomulik soolakas puhas hapupiimamaitse pika järelmaitsega, niiske lõikepind, valge või kollakas värv.

«Gruusia mozzarella» struktuuris on lubatud väike hulk tühimikke ja kerge kihilisus pinnal.

Noor juust on hapukas-soolane, küpsem muutub vürtsikaks. Suitsutatud tootel on tunda suitsulõhna ja kergelt mõrkjas järelmaik.

Rasvasisaldus

Rasva osakaal 100 g sulugunis on 22%, kuivaine massis 46%. Toode kuulub keskmise rasvasisaldusega juustude hulka.

Millega süüakse

Gruusia juustu tarbitakse küpsetiste, lavaši, rohelisega. Sulatatud suluguniga söövad gruusinlased maitsvat mamalõgu (gomi), mis asendab leiba ja mida serveeritakse kala, liha, köögiviljaroogade kõrvale.

Sulab või mitte

Pehmed juustud ei põle, vaid sulavad. 200 kraadini kuumutatud ahjus muutub piimhappetoode vedelaks, see tähendab sulab. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt küpsetistes.

Koostis ja kalorisisaldus

Suluguni on rikas valkude, kobalamiini, nikotiinhappe, riboflaviini, A-vitamiini poolest. Juustu koostises on märkimisväärses koguses küllastumata rasvhapped Omega-3, 6, kaltsium, fosfor, tsink.

100 g suluguni vitamiinide ja mineraalainete sisaldus:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,002 mg;
• Riboflaviin — 0,5 mg;
• Nikotiinhape — 15,5 mg;
• A — 0,1 mg;
• Kaltsiferool — 0,001 mg.;
• Pantoteenhape — 0,3 mg;
• Folaadid — 0,02 mg;
• Biotiin — 0,003 mg;
• Tiamiin — 0,06 mg;
• Püridoksiin — 0,07 mg;
• Tokoferool — 0,3 mg;
• Beetakaroteen — 0,05 mg;
• Askorbiinhape — 0,7 mg.

Mikroelemendid:

• Tsink — 3,7 mg;
• Mangaan — 0,1 mg;
• Vask — 0,05 mg;
• Raud — 0,6 mg.

Makroelemendid:

• Naatrium — 1050 mg;
• Kloor — 1619 mg;
• Kaltsium — 650 mg;
• Fosfor — 420 mg;
• Väävel — 205 mg;
• Magneesium — 35 mg;
• Kaalium — 100 mg.

100 g toote valkude, rasvade, süsivesikute sisaldus on vastavalt 21, 22, 0 g. Energiasisaldus on 286 kcal.

Mille poolest on suluguni juust kasulik?

Üldine kasu

Gruusia juust varustab keha kvaliteetse valguga, mis stimuleerib regeneratsiooni, uute rakkude kasvu, lihaskoe suurenemist, immuunsuse tugevnemist.

Suluguni üldised kasulikud toimed:

1. Osaleb vereloomes, energia metabolismi redoksreaktsioonides, aminohapete muundumistes.
2. Tugevdab veresoonte seinu, reguleerib verevoolu.
3. Ennetab aneemiat, ateroskleroosi, trombi teket.
4. Suurendab värvitundlikkust, nägemisteravust, kohanemist hämaras.
5. Eemaldab toksiine, raskmetallide soolasid, radionukliide, ennetades vähi teket.
6. Toetab limaskestade, naha, kilpnäärme ja kõhunäärme tervist.
7. Tugevdab müokardi, mõjutades lihaste kontraktiilsust.
8. Parandab seedetrakti tööd, soodustab toitainete omastamist, kõrvaldab ummikud soolestikus.
9. Ennetab teist tüüpi diabeedi teket.
10. Kaitseb maksa fibroosi eest.
11. Leevendab põletikukoldeid.
12. Vähendab vererõhku.
13. Stabiliseerib hormonaalset tasakaalu.
14. Suurendab vastupanu infektsioonidele, kaitseb hooajaliste külmetushaiguste eest.
15. Reguleerib happe-aluse tasakaalu.
16. Seob ja eemaldab vabu radikaale, kaitseb rakumembraane kahjustuste eest.
17. Stimuleerib serotoniini sünteesi, parandab meeleolu, stabiliseerib psühho-emotsionaalset seisundit.
18. Silub stressi tagajärgi.
19. Kõrvaldab ärevust, võitleb depressiooniga.
20. Tugevdab luu- ja lihaskonda, hambaemaili, küüneplaate.
21. Pidurdab liigeste haiguste progresseerumist eakatel.

Soolveejuust aeglustab vananemisprotsessi, lükkab edasi dementsust, Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe ning stimuleerib ajutegevust. Toode normaliseerib und ja isu, seda kasutatakse kaalu langetamisel.

Naistele

Suluguni vitamiinikoostis mõjutab positiivselt reproduktiivfunktsioone, ainevahetusreaktsioone, naha, juuste ja küünte tervist ja ilu.

Noore juustu kasulikud omadused naistele:

1. Ennetab kaariest, emaili purunemist, osteoporoosi arengut menopausi ajal.
2. Vähendab valusündroomi menstruatsiooni ajal.
3. Tugevdab juuksejuuri, niisutab, annab juustele elujõudu ja läiget.
4. Aitab kaalust alla võtta.
5. Ühtlustab nahatooni, muudab naha elastseks ja nooruslikuks.
6. Stimuleerib vesinikkloriidhappe sünteesi, parandab seedimist ja soolestiku peristaltikat.
7. Ühtlustab hormonaalset tasakaalu, kõrvaldab meeleolukõikumisi PMS-i ajal.

Naiste suguhormoonide puudus põhjustab luutiheduse vähenemist. 100 g sulugunit katab päevase kaltsiumivajaduse 65% ulatuses ja fosforivajaduse 53% ulatuses ning juustus sisalduvad piimhappebakterid aitavad kaasa nende omastamisele.

Meestele

Statistika kohaselt tabavad veresoonkonnakatastroofid mehi sagedamini kui naisi. Teaduslike uuringute tulemusena on Ameerika teadlased välja selgitanud, et juustu regulaarne tarbimine vähendab insuldi ja infarkti riski kolme protsendi võrra. Tänu Omega-3, valkude, B-rühma vitamiinide, kaaliumi ja magneesiumi sisaldusele tugevdab suluguni veresoonte seinu ja reguleerib lihaste kokkutõmbeid. Ennetatakse ateroskleroosi, südamepuudulikkuse ja rütmihäirete teket.

Trüptofaani sisaldav juust aitab meestel toime tulla füüsilise koormuse, närvipingete ja tööstressiga. Aminohape suurendab mälumahtu, parandab uue teabe vastuvõtlikkust ja võitleb unetusega.

Hapendatud piimatootes sisalduvad tsink, nikotiinhape, A- ja B₁₂-vitamiinid toetavad meeste tervist. 50 g soolalahuses juustu lisamine igapäevasesse menüüsse stimuleerib testosterooni tootmist, parandab vereringet väikeses vaagnas. Selle tulemusena täituvad suguelundid verega, suureneb potents ja libiido. Kasulikud keemilised ained parandavad seemnevedeliku kvaliteeti, spermatosoidide aktiivsust ja tõstavad viljakust.

Suluguni kustutab näljatunnet ja annab pikaks ajaks küllastustunde. See taastab kiiresti lihaskudet pärast füüsilist tööd, leevendab lihasspasme pärast sporditreeninguid, eemaldades ainevahetusjääke.

Lastele

Suluguni lisatakse laste menüüsse alates kolmandast eluaastast. Piimhappeprodukt on kasvavale organismile kasulik tänu kõrgele kaltsiumi- ja fosforisisaldusele, mis mineraliseerivad luukudet, tugevdavad skeletti ja hambavaipa ning ennetavad rahhiidi teket.

Lisaks tugevdavad koostises olevad antioksüdandid immuunsüsteemi ja aitavad vastu seista külmetushaigustele. Juust on hästi omastatava fermenteeritud valgu allikas, mis on vajalik laste kasvuks ja füüsiliseks arenguks.

Õpilased, kes tarbivad pehmet juustu pidevalt, tulevad paremini toime õpingukoormusega ning on vähem vastuvõtlikud neuroosidele ja stressile. Nende ajutegevus aktiveerub ja kognitiivsed võimed paranevad.

Kas rasedad ja imetavad võivad seda tarbida?

Rasedatele ja imetavatele naistele on oluline tasakaalustatult toituda. Suluguni sisaldab ema normaalse enesetunde ja lapse arengu jaoks vajalikke aminohappeid, vitamiine, mineraalaineid ja rasvu.

Eriti on juust kasulik naistele rauapuudusaneemia, halva isu ja sünnitusjärgse depressiooni korral.

Toode taastab hormonaalse tasakaalu, täiendab kaltsiumipuudust, stabiliseerib psühho-emotsionaalset seisundit.

Tasub loobuda juustust, mis on valmistatud erataludes, sest on suur risk nakatuda listerioosi, mis kahjustab lümfisüsteemi ja mõjutab negatiivselt loote arengut.

Rasedad ja imetavad naised võivad süüa väikestes kogustes vähesoolast sulugunit, mis ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega vedelat suitsu.

Kas see on kasulik kaalu langetamisel?

Gruusia pehme juust kuulub keskmise rasvasisaldusega hapupiimatoodete hulka ja sobib hästi dieeti lisamiseks neile, kes soovivad kaotada liigseid kilogramme. Tasub vältida suitsutatud ja praetud toodet, kuna need põhjustavad liigset kaalutõusu.

Suluguni kasu kaalu langetajatele:

1. Annab kiiresti ja pikaks ajaks küllastustunnet.
2. Parandab soolestiku mikrobiootat, stimuleerib ainevahetusreaktsioone.
3. Takistab rasva ladestumist, vabastades energiat.
4. Vähendab lihasvalu pärast fitnessitreeninguid.
5. Reguleerib vererõhku, mis võimaldab rohkem aega pühendada kardiotreeningutele.
6. Stimuleerib laguproduktide väljutamist organismist.

Dieedi ajal süüakse juustu suupistena. Toode seeditakse kiiresti ega tekita kõhus raskustunnet. Eriti kasulik on suluguni spargliga, mis on rikas inuliini poolest. Köögivili aitab kaltsiumi omastada ja kiirendab ainevahetust.

Kahju ja vastunäidustused

Looduslik toode on vastunäidustatud piimavalkude talumatuse, laktoosi lõhustavate ensüümide puudumise ja ägedate seedehäirete korral.

Soolveejuust põhjustab soola kõrge sisalduse tõttu südame-, veresoonte-, maksa- ja neeruhaiguste ägenemist.

Toote mõõdutundetu tarbimine põhjustab ka tervetel inimestel vererõhu tõusu, vedelikupeetust ja turseid.

Eriti kahjulik on suitsujuust. Selle valmistamisel tekivad pinnale kahjulikud kantserogeenid, mis ärritavad seedetrakti limaskesti, soodustavad kasvajate teket. Lisaks põhjustavad sünteetilised lisaained allergilisi reaktsioone.

Kuidas valida ja säilitada

Vaakumpakendites müüdavad ringid ei sarnane vähegi ehtsa suluguniga. Need on kuivad, maitsetud või liiga soolased. Kvaliteetne toode müüakse soolvees.

Pöörake tähelepanu lisanditele ja teiste toonide täppidele. Kui need esinevad, ärge alluge müüja veenmisele, sest tundmatu päritoluga laigud on riknenud piimhappetoote tunnus. Värske juustu värvus on piimvalge või kergelt kollakas kogu struktuuris.

Puudutades on kvaliteetne juust vetruv ja pehme, pind veidi kihiline. Vajutamisel peaks eralduma piimaseerum.

Valige paksud ringid, sest õhukesed on vähem maitsvad ja kuivad. Poest pakendatud juustu ostes veenduge, et kõlblikkusaeg on jooksev, mitte aegunud.

Kui juustu säilitatakse kodus soolvees, jälgige selle värskust. Kui ilmneb ebameeldiv lõhn või kile pinnal, vahetage uue vastu, siis ei kaota juust maitset ja kasulikkust kuni kolm kuud.

Vaakumpakendis säilitab suluguni tarbijaomadused 45 päeva. Pärast avamist soovitavad tootjad toode ära tüüa järgmisel nädalal. Sõltumata säilitusviisist hoitakse sulugunit külmkapis ülemisel riiulil.

Kui ostsite juustutüki ilma oma soolvee või vaakumpakendita, tehke enne selle ladustamist ettevalmistavad toimingud. Kastke toode kõigepealt piima, seejärel viige isetehtud tugevasse soolvette (400 g soola 1 l vee kohta). Ööpäeva pärast valage suluguni üle teise, nõrgema soolveega (200 g soola 1 l vee kohta), asetage anum külmkappi.

Soolveesuitsujuustu tarbitakse kohe pärast ostmist. Jäägid pannakse külmkappi, mähituna toidukilesse. Sellisel kujul ei rikne toode 7 päeva jooksul.

Kas neid võib külmutada

Suur niiskushulk soolveejuustus laieneb miinuskraadidel, sulatamisel kaob, muutes struktuuri. Lisaks muutub suluguni maitse ja aroom vähem väljendunud, värvus muutub.

Kahjude minimeerimiseks võib juustu külmutada 18-protsendilises soolvees. Kuid ka sellise säilitusviisi korral jäävad maitse, lõhn ja struktuur muutumatuks mitte rohkem kui kuuks ajaks.

Kasutamine toiduvalmistamises

Et muuta koduköögi toidud maitsvamaks ja tervislikumaks, võite ise valmistada noort kihilist juustu, lisada seda erinevate roogade retseptidesse. Suluguniga tehakse võileibu, lisatakse kuumadele eelroogadele, salatitele. Piimhappeprodukti praetakse taignas, süüakse eraldi iseseisva toiduna tkemali, adžika ja ürtidega.

Noor juust kuulub küpsetiste, liharoogade, kastmete, omlettide, vormiroogade retseptidesse. Hapupiimatoode sobib hästi vürtsikate ürtidega (estragon, piparmünt, basiilik), küpsetatud baklažaanide, värskete tomatite, kurkide, redistega, rohelise sibula, puuviljade, marjadega.

Millega saab hatšapuris asendada?

Khachapuris kasutatakse suluguni puudumisel mõõdukalt soolast Imerethia juustu. Sulugunile organoleptiliste omaduste poolest lähedased on soolveejuustud: chechil, brynza, Adõgee.

Kuuma roogades asendab sulugunit mozzarella, pastas – Hollandi juust, gouda, Parmesan, Vene juust.

Kas seda võib pitsale lisada?

Pitsa õige konsistentsi saavutamiseks pannakse esimese kihina pärast ketšupit pehme, noor juust tugeva valgustruktuuriga. Nende hulka kuuluvad mozzarella, suluguni, brynza.

Kust osta ja kui palju maksab

Ketti supermarkettites, veebipoodides ostetakse vaakumpakendis sulugunit hinnaga 3,40–4,30 € kilogrammi kohta. Päris soolveejuustu saab osta toiduturgudelt, talumajapidamistest hinnaga alates 5 €.

Milline vein sobib juustu juurde

Veini valikul suluguni juurde lähtutakse viimase maitsest. Tugeva veini mõrkjus sobib laagerdunud juustudele. Soolast toodet juuakse noorte kergete jookidega. Soovitatav on valida Gruusias toodetud valge, roosa või punase kuiva veini sorte.

Kuidas valmistada suluguni juustu kodus?

Piimhappetoote valmistamise protsess on töömahukas, kuid tulemus on seda väärt. 1–1,2 kg juustu valmistamiseks kodus kulub 10 liitrit lehmapiima (kodu- või talupiima), 0,5 tl pepsiini (saab osta apteegist), klaas soola ja liiter vett.

Valmistamise etapid:

1. Asetage pliidile kastrul piimaga ja kuumutage 35 °C-ni.
2. Lahustage ensüüm lusikatäies vees. Valage see kuumale piimale ja segage.
3. Tunni aja pärast, kui on tekkinud kohupiima-mass, alustage kurnamist.
4. Asetage marliga kaetud kurn sügavasse anumasse. Valage kastruli sisu välja.
5. 2 tunni pärast soolake juustutoodet pealt, segamata, ja viige sooja kohta hommikuni. Jätke vadak soolvee valmistamiseks.
6. Järgmisel päeval kuumutage kastrulis vesi 60 kraadini. Pange sinna väikesteks tükkideks lõigatud elastne juust.
7. Et toode täielikult sulaks, vahetage aeg-ajalt jahtunud vesi kuuma vastu.
8. Viige sulanud juustumass kaussi, sõtke hoolikalt, surudes vastu seinu, ja asetage külmkappi.
9. Valmistage vadakust ja soolast soolvesi. Upitage juust sellesse ööpäevaks.
10. Viige valmis suluguni külma.

Soovitus! Kui piimale koos ensüümiga lisada sidrunimahla, saadakse hapupiimatoote, millel on vürtsikas järelmaitse.

Mida saab sulugunist valmistada?

Juustu all küpsetatakse täidetud šampinjone, kartulit, baklazane, linde, talle. Valmistatakse kohupiimapannkooke, kanapeid buffet-laudadele, musakat vasikalihaga. Suitsutatud suluguni lisatakse salatitesse kanaliha ja mereandidega.

Riivitud juustuga puistatakse makarone. Toodet kasutatakse täidisena hatšapurile, pelmeenidele (kveri), hapukoorepannkookidele, pirukatele, osseetia pirukatele, lehttaignast küpsetistele.

Õigesti valitud gruusia juust muudab toidud maitsvamaks ja toitvamaks. Mõõdukal tarbimisel toetab toode normaalset enesetunnet ja parandab meeleolu.

Foto suluguni juustust