Adõgee juust: koostis, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Tervisliku toidu armastajad eelistavad kõige sagedamini madala rasvasisaldusega, kergeid ja seedimisele meeldivaid toite, mis ei tekita ebameeldivaid tundmusi ja sobivad suurepäraselt esimeste, teiste roogade ja eelroogade retseptidesse. Üheks selliseks tooteks on saanud juba ammu paljudele armsaks saanud õrn Adõgee juust. Et mõista selle kasu organismile, vaatleme lähemalt valmistamise tehnoloogiat ja kasulikke omadusi.

Mille poolest erineb suluguni Adõgee juustust

Et mitte segi ajada kahte traditsioonilist Kaukaasia juustu, on vaja teada, kuidas neid valmistatakse. Adõgee retsepti aluseks on pastöriseeritud piim ja see valmib väga kiiresti. Seejuures saadakse tulemusena pehme kohupiimatoode ilma koorikuta, millele ei ole iseloomulik kihistumine.

Suluguni juustu valmistatakse kauem, pressitakse ja laagerdatakse, mistõttu on sellel sageli kihiline pind ja see omandab kollaka kreemja varjundi. Sellist juustu peetakse kõvaks soolveejuustuks, mille rasvasisaldus võib ulatuda 50%ni. Seetõttu on suluguni – vähem sobiv toode dieettoiduks või laste toidulauale.

Mõlemaid juuste peetakse keskmiselt hapuks ja ei soolata liiga palju (näiteks võrreldes fetajuustuga). Nii ühel kui teisel tootel on meeldiv pehme kreemjas maitse, kuid suluguni on plastilisem ja sobib sulatamiseks. Neid juuste saab erinevates toitudes kombineerida: need täiendavad üksteist hästi.

Koostis ja kalorisisaldus

Adõgee juust on üks kõige lihtsamatest ja seetõttu kasulikest hapupiimatoodetest. Selle koostises kasutatakse ainult piima ja soola, samuti hapestajat piima kalgendamiseks. Tulemusena on sellise toote kalorsus vaid 260–330 kcal 100 grammi kohta, kuivaines on rasvasisaldus tavaliselt 40–45% vahel.

Selles on süsivesikuid kuni 3 g, samas valku umbes 18 g ja rasva umbes 20 g sõltuvalt lähtetooraine koostisest. Seetõttu peetakse Adõgee juustu dieettooteks, mida lisatakse sportlaste toidulauale, kaalukaotuse korral, samuti antakse lastele ja eakatele inimestele.

Juustu koostises on rikkalik mineraalide ja väärtuslike ainete valik:

• B-, A-, PP- ja H-rühma vitamiinid;
• kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, raud, tsink ja vask;
• väärtuslikud loomsed valgud ja rasvad, laktoos;
• piimhappebakterid, mis normaliseerivad seedeprotsessi.

Samas ei sisalda õigesti valmistatud juust mingeid ohtlikke ühendeid ega kahjusta organismi. Tööstuslikus juustus vöivad sisalduda paakumis- ja hapnemisvastased lisaained, emulgaatorid ja isegi lõhna- ja maitseained, seega olge poest toodet ostes tähelepanelik.

Mille poolest on Adõgee juust kasulik

Tänu oma looduslikule koostisele pakub see juust organismile maksimaalset kasu. See on lubatud ja isegi soovitatav laste toitumises, eakate seedehäiretega inimeste toidusedelis, ravidieetide ajal ning kaalu langetamiseks.

Esiteks on toode madala kalorsusega, kuid samas toitev. See annab organismile vajalikke valke, mis on olulised lihasmassi kasvatamiseks ja immuunsuse tugevdamiseks ning normaalseks vaimseks tegevuseks. Teiseks on hapupiimatooted hindamatu väärtusega tervisliku seedimise soodustamisel, puhituse ja ebamugavustunde kõrvaldamisel ning jämedate kiudainete läbimise silumisel.

Lisaks aitab adõgee juust:

1. Säilitada normaalset südamerütmi ja vererõhku.
2. Reguleerida organismi veetasakaalu, ennetades veetustumist.
3. Tugevdada luustikku, küüsi ja juukseid, arendada tervet lihaskonda.
4. Rikastada verd noorte rakkudega, soodustades selle aktiivset liikumist veresoontes.
5. Reguleerida närvitalitlust, ennetades depressiooni, üleväsimuse ja kurnatuse teket.
6. Kontrollida söögiisu: ühelt poolt stimuleerib hapupiimatoode maomahla eritumist ja parandab seedimist, teisalt poolt – täidab kauaks ja vötab ära isu söögikordade vahel näksida.
7. Normaliseerida suuõõne mikrofloorat, ennetades kaariest ja tugevdades hambaemaili.
8. Säilitada naha nooruslikkust ja elastsust, organismi tervet vastupanuvõimet välistele negatiivsetele teguritele.

Naistele

Naistele on tšerkessi juust kasulik premenstruaalsel perioodil: see aitab tasakaalustada hormonaalset fooni, parandada meeleolu ja normaliseerida seedimist. Samuti aitab hapupiimatoodete tarbimine parandada naha jumet, kõrvaldada tumedad rõngad silmade all ja väsimuse märgid.

Meestele

Meestele on adõgee juust kergesti omastatava valgu aare, mis soodustab lihaste arengut, jõu ja vastupidavuse lisamist. Samuti tapab kerge kohupiimajuust ebameeldiva kehalõhna ja soodustab terve seemnevedeliku teket. Lisaks stimuleerivad piimatooted õiget südametööd, mis haiguste statistika järgi on meeste jaoks isegi olulisem kui naisorganismile.

Raseduse ajal

Raseduse ajal varustab just dieetiline valge juust koos taimse toiduga organismi loote tervislikuks arenguks vajalike aminohapete, foolhappe ja teiste vitamiinidega. Selline juust ei põhjusta seedehäireid, normaliseerib hormonaalset taset ja soodustab loote luustiku, närvisüsteemi ja siseorganite õiget arengut. Mõõdukalt hapu ja soolane tšerkessi juust ei tekita tavaliselt iiveldust ja toetab hästi jõuvarusid päeva jooksul.

Imetamise ajal

Imetamise ajal parandab Adõgee toode piima kvaliteeti, rikastades seda kaltsiumi ja lapsele vajalike aminohapetega. See aitab kaasa emapiima eritumise normaliseerumisele, pealegi ei põhjusta see tavaliselt lapse organismis allergiat. Just sellist juustu tasub eelistada laktatsiooni ajal, jättes tulevikuks kõik rasked ja rasvased kõvad sordid, mis on palju halvemini seeditavad.

Lastele

Lastele on kohupiimajuust vajalik luustiku tugevdamiseks ja aktiivseks kasvuks. See ei ole liiga rasvane ja seedib hästi, koormamata tundlikku lapse seedimist. Pehme juust on kõige loomulikum ja toitvam kõigist sarnastest sortidest, seetõttu on see laste toidulauale heaks kiidetud ja soovitatud lastearstide poolt.

Adõgee juustu kasu kaalukaotuse korral

Dieetidel on väga oluline jälgida toidu kalorsust, seetõttu sobib Adõgee juust ideaalselt mis tahes toitude täiendamiseks. See annab vajaliku valguvaru organismi tervise säilitamiseks, soodustab ainevahetuse ja seedetrakti mikrofloora normaliseerumist, katab õrnalt maoseinu, kaitseb limaskesta ärrituste eest paastumise ajal.

Adõgee juust sisaldab optimaalset kasuliku loomse rasva näitajat, mis on vajalik normaalse aju- ja füüsilise aktiivsuse säilitamiseks. Toode soodustab kiiret küllastumist ja näljatunde kontrolli.

Kui te tegelete kaalu langetamiseks intensiivselt spordiga, aitab kohupiimajuust säilitada toonust ja asendada rasvamassi lihasmassiga või kaotada liigset kaalu ilma kehale kahju tekitamata.

Peale selle ei takista toote mõõdukas soolasus vedeliku väljutamist organismist ja võimaldab säilitada optimaalset veetasakaalu. Seetõttu võib seda julgelt lisada dieetide menüüsse nii spordikoormuste korral kui ka passiivsel kaalulangetamisel.

Adõgee juust meditsiinis

Organismi toetamiseks pärast raskeid haigusi ja krooniliste haiguste korral määravad arstid patsientidele sageli tervisliku dieedi, milles on tavaliselt dieetilised piimatooted. Adõgee juust koos kohupiimaga on üks ohutumaid ja toitvamaid:

1. Sellel on madal rasvasisaldus ja see ei koorma üle maksa ja kõhunääret.
2. Pehme tekstuur võimaldab rahustada limaskesta ärritusi ja vältida kõrvetisi.
3. Piimhappebakterid aitavad taastada mikrofloorat ja käivitada tervisliku seedimise, vähendades puhituste, gaaside, kõhukinnisuse või kõhulahtisuse tõenäosust.
4. Piima valgud ja rasvad aitavad kehal kiiremini taastuda ning taastada jõudu ja erksust.

Diabeedi korral

Tootel on madal glükeemiline indeks ja see võimaldab keha küllastada ilma suhkrutaseme hüpeteta. Seetõttu võivad diabeetikud mitte ainult, vaid peavadki tarbima Adõgee juustu, et tunda täiskõhutunnet ja kõrget töövõimet.

Pankreatiidi korral

Kõhunäärmehaiguste korral on oluline mitte koormata seedesüsteemi, tarbida ainult kerget madala kalorsusega pehme konsistentsiga toitu. Adõgee juust aitab toetada organismi ja kiirendada põletiku leevendamist ning pärast näljaravi aitab kiiremini taastada normaalse seedeprotsessi.

Gastriidi korral

Kui seedetrakti limaskest on kahjustunud, happesus on vähenenud või kimbutab kõrvetised, muutub neutraalne naturaalsest piimast valmistatud toode heaks toidukomponendiks. See katab mao, aidates leevendada ärritusi ja tasandades jämedama toidu mõju. Tänu Tšerkessi juustu lisamisele toidulauale võivad haiguse ägenemised kiiremini mööduda.

Kahju ja vastunäidustused

Dieettoodetel ei ole tegelikult vastunäidustusi tänu nende kergusele, madalale rasvasisaldusele ja õrnale tekstuurile. Mõõdukates kogustes võib seda tarbida isegi gastriidi, seedetrakti-, maksa- ja neeruhaiguste korral. Kuid tõsiste seedesüsteemi probleemide korral tuleb enne juustu toidulauale lisamist konsulteerida arstiga.

Ainus seisund, mille korral Adõgee juustu tarbida ei tohi, on laktoosi- ja piimatoodete talumatus.

Siiski tuleb arvestada, et piimatooted on kiiresti riknevad ja nõuavad valmistamistehnoloogia ranget järgimist. Seetõttu võib valesti valmistatud või hoitud juust tervist kahjustada. Riknenud tooted ohustavad toidumürgituse, soolehäirete, iivelduse, maksavalu ja kõhulahtisusega. Lisaks, kui piima ei kuumutata piisavalt või hoitakse liiga kaua, võib selles tekkida kahjulik aine trüptofaan, mis põhjustab peavalu ja üldist halba enesetunnet.

Kuidas valmistada Adõgee juustu kodustes tingimustes

Toote valmistamise tehnoloogia on väga lihtne. Vaja läheb ainult 3 koostisosa: mis tahes rasvasisaldusega piim, vadak või keefir, ja sool. Hapupiimakomponent tuleb lisada, et rikastada juustu kasulike bakterkultuuridega. Aga kui vadak pole piisavalt hapu, võib piim halvasti hüübida – siis lisatakse 1–2 supilusikatäit naturaalset sidrunimahla või mõned sidrunhappe kristallid.

Siin on mitu erinevat retsepti – valige sobiv. Juust valmistatakse umbes samamoodi.

Täispiimast

Lihtsaim klassikaline retsept – lehmapiimajuust, kuigi selliseid juuste valmistatakse ka lamba- ja pühvlipiimast. Et saada umbes 1 kg valmis juustu, kulub umbes 5 liitrit algset toodet. 4–5 liitri piima kohta läheb vaja 1 liiter keefirit või vadakut.

Valmistamine

1. Asetage piim keskmisele tulele ja kuumutage temperatuurini 95–97 kraadi, st ärge laske tootel keema minna, vastasel juhul on juust vähem tervislik ja liiga kõva. Kuumutamise ajal lisage hapet, segades vedelikku, et see kõrbema ei läheks.
2. Kui tekib vaht, vähendage tuld ja hautage segu umbes 10–15 minutit. Selle protsessi käigus peaks piim eralduma kohupiimaks ja vadakuks. Mass on valmis siis, kui vadak lakkab olemast valge või hägune ja muutub peaaegu läbipaistvaks.
3. Seejärel valage vedelik läbi kurni või sõela, mis on vooderdatud kahekordse marliga. Oluline on lasta veel täielikult ära voolata. Vastasel juhul muutub juust lahtiseks. Ülejäänud vadakut saab kasutada taigna valmistamiseks. Selles etapis soolatakse juustu: lisage massi 1–1,5 teelusikatäit kristalle. Juhinduge oma maitsest. Samal ajal võite lisada ürte ja vürtse.
4. Järgmisena katke toode kinni ja viige jahedasse kohta 1 ööpäevaks. Võite kasutada külmkappi või talvel rõdu. Juust jäetakse just kurni, sest see voolab edasi.

Juba mõne tunni pärast on toode pressitud ja tarbimisvalmis. Võite marli eemaldada ja hoida juustu suletud mahutis umbes 5 päeva.

Kitsepiimast

Võib valmistada õrna kitsepiimajuustu, kuid sellise toote töötlemine nõuab erilist lähenemist. Piim tuleb keema ajada ja hapendamiseks lisada äädikat: 2–3 liitri jaoks piisab 4 supilusikatäiest. Hape lisatakse pärast keema tõusmist ja segu hoitakse tulel, kuni tekivad iseloomulikud tükid.

Järgnevad samad sammud: kurna juust läbi kurni marliga ja soola maitse järgi. Et vabaneda piima spetsiifilisest maitsest, võite valmis segule lisada aromaatseid ürte. Seejärel juustu sulatatakse. Mass asetatakse kuivale malmpannile või pada ja hoitakse madalal kuumusel, kuni servad on sulanud. Seejärel hoitakse juustu külmkapis klassikalise retsepti järgi.

Kohupiimast

Ebatavaline tšerkessi juustu variant saadakse kohupiimaga. See ei ole tavaline Adõgee juust, kuid samuti väga maitsev ja toitev suupiste. Selline juust ei sobi kaalujälgijatele, kuna sellel on suurem kalorsus. Valmistamiseks läheb vaja:

• kohupiim – 1 kg;
• või – 100 g;
• piim – 1 l;
• kanamunad – 3 tk;
• sool maitse järgi;
• näpuotsaga söögisoodat.

Juustu valmistamiseks segage kohupiim piimaga, laske keema tõusta ja hoidke madalal kuumusel umbes pool tundi. On vaja pidevalt segada piimakomponente, et need äärtes kõrbema ei läheks. Seejärel nõrutatakse toode, lisatakse ülejäänud koostisosad, segatakse kõik hoolikalt läbi ja pannakse uuesti tulele 10 minutiks.

Valmis mass jaotatakse sobivatesse vormidesse ja pannakse külmkappi täielikuks jahtumiseks. Sellist juustu ei saa kaua säilitada.

Millega süüakse Adõgee juustu

Maitsev ja tagasihoidlik juust on oma töötlemises praktiliselt universaalne ja sobib väga hästi paljude koostisosadega. Seda saab ühendada enamiku toodetega ka seetõttu, et sellel on madal kalorsus ja see tõstab roogade energiaväärtust vaid veidi. Seetõttu kasutatakse seda igapäevastes retseptides, delikatessides ja isegi dieettoidus.

Ainsaks erandiks on magustoidud. Kui pehmeid kreemjuuste nagu mozzarella ja isegi feta kasutatakse sageli puuviljasalatite toiteväärtuse tõstmiseks või piimamagustoitude valmistamiseks, siis Adõgee juust vajab teatud kogust soola. Seetõttu ei sobi see magusate roogade jaoks.

Adõgee juustu parimad maitsekombinatsioonid on kanafilee, sibula, tomatite, kurkide, valge leiva, basiiliku, peterselli ja küüslauguga. Samuti asendab see suurepäraselt õrnaid juustu soolastes salatites, millele on lisatud puuvilju.

Mida saab valmistada Adõgee juustust

1. Pehme konsistents võimaldab seda lisada omlettidesse, vormiroogadesse ja kreemsuppidesse.
2. Tšerkessi juustu praetakse taignas ja serveeritakse taimses šaarmas ja sarnastes suupistetes.
3. Külmana täiendatakse sellega salateid nagu Kreeka salat ja kanapee köögiviljade, punase kala ja mereandide, kanatükkide ning puuviljadega nagu pirn, viinamarjad ja melon.
4. Pearoogadest võib Adõgee juustu lisada baklažaani-, tomati- ja paprikahautistele, puistata sellega praetud suvikõrvitsat ning hautada kaunviljadega.
5. Samuti tehakse sellisest pehmest juustust suurepäraseid kastmeid rohkete aromaatsete ürtide, sibula ja küüslaugu, tomati, pähklite ja palju muuga.
6. Juustuga täidist pannakse jahuroogadesse: pelmeenid, hatšapuri ja pirukad. Lisaks saab seda lihtsalt kasutada võileibadel koos köögiviljade, liha või kala ja munadega.
7. Dieettoidus võib Adõgee juust asendada sulatatud analooge sortidest «Družba» ja «Jantarnõi», millel on kõrgem kalorsus. Sellega saab valmistada riisisalatit, küüslaugu ja munaga suupistet ning kasutada pitsal.

Kuidas valida ja säilitada Adõgee juustu

1. Kui Te otsustate osta valmis Adõgee juustu poest, vajab kõige rohkem tähelepanu selle kõlblikkusaeg. Kuna Adõgee juust kuulub noorte juustude hulka, on selle säilivusaeg tavalise variandi puhul vaid 15 päeva ja suitsutatud puhul kuni 50 päeva.
2. Lisaks tuleb hinnata toote välimust. Värske Adõgee juust on ühtlaselt valge või kollaka värvusega, nagu vadakul. Kuid selline toon peaks justkui tulema seestpoolt. Kuivad kollased koored pinnal näitavad, et juust on juba vana.
3. Juustu konsistents peaks olema pehme ja tükiline, see mureneb või pressitakse kergesti. Suurema rasvasisaldusega juust määrib, jättes iseloomuliku jälje, ülekuumutatud muutub elastsemaks ja kõvemaks murdumisel. Poore sellises juustus tavaliselt ei esine: need on iseloomulikud fetajuustule; Tšerkessi juust on aga pehmed tükid, mis tihedalt üksteise küljes.
4. Lisaks tuleb tähelepanu pöörata pakendile. Soolvees laagerdunud juustud müüakse tavaliselt koos vadakuga, ideaalis konteinerites või tünnist kaalu järgi, kuid esineb ka hermeetilist kilet. Pange tähele, et laminaat ei ulatuks toote servadeni – vastasel juhul tuleb need igaks juhuks ära lõigata. Kokkupuude kilega on potentsiaalselt tervisele ohtlik.
5. Toote koostises ei tohi olla säilitusaineid, mida võidakse lisada kauba säilivusaja pikendamiseks.
6. Adõgee juust maitseb pigem kreemjas ja õrn, mitte liiga hapu ega soolane – vastasel juhul võib rääkida tootmistehnoloogia rikkumisest.

Kui aga valite tooteid tšerkessi juustu ise valmistamiseks, võite kergendatult hingata. Kodus tehtud juust valmib igasuguse rasvasisaldusega piimast – peamine on valida hea vadak, vastasel juhul tuleb kalgendamiseks lisada sidrunimahla.

Soovitatav on valida tooted usaldusväärselt kohalikult tootjalt – siis on suurem tõenäosus, et puuduvad E-ained, mis takistavad piima normaalset töötlemist. Sool tuleb võtta tavalist, ilma joodita. Lubatud on lisada mis tahes ürte: värskeid või kuivatatud – sibulat, küüslauku ja isegi paprikat. Kuid tavaliselt saab kõik need koostisosad lisada juba erinevate roogade valmistamise ajal, jättes juustutüki originaalseks.

Säilitamine: adõgee juustu säilitatakse külmkapis temperatuuril 2–5 kraadi, mitte kauem kui 5 päeva. Meeldiva maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks tuleb seda hoida suletud konteineris või purgis, kuna selline toode võib imada võõraid lõhnu.

Kas neid võib külmutada

Peaaegu igal köögil on võimas sügavkülmik ja oleme harjunud mugavuse huvides külmutama palju kasulikke tooteid: puuvilju ja köögivilju, liha ja kala, valmiskastmeid ja magustoite. Kahetsusväärne uudis on see, et hapupiimatooteid ei soovitata külmutada: juust või kohupiin kaotab mitte ainult oma kasulikud omadused, vaid enamasti ka meeldiva aroomi ja iseloomuliku maitse.

Külmutatud juustust tõenäoliselt kahju pole, kuid toode kaotab oma väärtuse. Seetõttu on parem mitte kohupiimajuustu külmutada, vaid valmistada või osta seda väikeste portsjonitena, seda enam, et seda saab teha väga kiiresti ja lihtsalt.

Miks Adõgee juust mõrkjas on

Korralikult valmistatud adõgee juust ei ole mõru – see on tugevalt kääritatud juustude pärusmaa, kus käärimisprotsess kulgeb teisiti. Kuna tšerkessi juust valmistatakse värskest pastöriseeritud piimast, seda ei pressita ega säilitata kauem kui 2 nädalat, ei saa selles olla mõrudust.

Erandiks võib olla kitse- või lambapiimast valmistatud juust, millel on juba iseenesest oma spetsiifiline maitse, eriti kui tegemist on mägipiirkondadega, kus kasvavad eeterlikke õlisid sisaldavad ürdid. Sellistel juhtudel pole mõrudus ohtlik. Sama maitsevarjundit leidub sageli ka feta juustus.

Kui aga lehma Adõgee juust on mõru, on sellesse tõenäoliselt sattunud ebasõbralikud bakterid või seened ja selline toode tuleks ära visata või vähemalt põhjalikult kuumtöödelda. Parem on see juust pannil praadida, mitte lihtsalt pelmeenide või pannkookide jaoks kasutada.

Ebasoodsa mõrususe eristamiseks piisab, kui tugineda oma kogemusele: sellist tooni saadavad tavaliselt vana piima halb maitse, kodujuustu jaoks ebanormaalne määritav konsistents, teravus nagu ülehapendatud keefiril ja sarnased tunnused. Maitse võib meenutada rääsunud võid, see juhtub kalgendamata valgu kalgendamisel.

Mõrkjus võib tekkida tootmistehnoloogia rikkumise korral, kui piima ei kuumutatud piisavalt, lisati liiga vähe vadakut (muud hapet), soola või ei pandud õigel ajal külma. Ülehapendatud juust tuleb ära visata, et vältida toidumürgitust.

Huvitavaid fakte Adõgee juustu kohta

Adõgee juust, mis on meie laudadele jõudnud Kaukaasiast, on üks õrnemaid ja kergemaid dieettoodetest, millel on oma sugulaste ees mitmeid eeliseid.

1. Kõik ei tea, et Adõgee juust ei vaja valmimist: seda hoitakse jahedas vaid ööpäev, pärast mida võib seda julgelt serveerida suupisteks või valmistada sellest mistahes roogi. Tänu sellele kiireneb oluliselt ka delikatessi tootmisprotsess, mistõttu peetakse sellist äri väga kasumlikuks.
2. Pudine kohupiimatoode omab sulamisvõimet ning muutub praadimisel või mikrolaineahjus sulatamisel pehmeks ja veidi «kummiliseks».
3. Adõgee juustuga on seotud ilusad legendid, mis räägivad selle jumalikust päritolust. Kaunis tüdruk, kes sai hiljem nimeks Adõif, päästis tormist üksiku karja, ja preemiaks selle eest jagas koduloomade ja majapidamise jumal Amõš temaga maitsva juustu retsepti.
4. Kõigist pehmetest kohupiimasortidest lisatakse just Adõgee juustule kõige sagedamini erinevaid vürtse ja ürte, et saada aromaatne vürtsikas toode.

Igaüks saab Adõgee juustu ise valmistada: selleks pole vaja kogemusi, erivarustust ega erilisi tooteid. Seega hellitage end ja oma koduseid lihtsa ja tervisliku suupistega erinevates serveeringutes.

Adõgee juustu foto