Kurut (juustupallikesed): kasulikud omadused ja vastunäidustused

Aasia maades on kurutjuust traditsiooniline maiustus. Türgi keeltest tõlgitakse nimetus 'kuivatatud'. See on seotud juustu valmistamise tehnoloogiaga, kus juustu kuivatatakse tingimata päikese käes.

Kurut: mis see on, millest seda tehakse, missugune see maitseb

Kurut on Aasia kuiv juust väikeste pallikeste kujul. Toode on täiesti looduslik, valmistatud täispiimast. Hapendatud piim riputatakse üles, et eemaldada liigne vedelik, seejärel segatakse kohupiimamass soolaga. Veeretatakse pallikesed ja kuivatatakse neid looduslikes tingimustes.

Pallikeste suurus ei ole ühene. Mõnes riigis tehakse need väikesteks, läbimõõduga mitte üle 5 cm. Teistes veeretatakse need suure mandariini suuruseks.

Päritolu ajalugu

Kuruti hakati valmistama Kesk-Aasia maades juba iidsetel aegadel. See oli rändrahvaste kohustuslik toit, kes vajasid jõu säilitamiseks kõrge toiteväärtusega ja jõudu andvat toitu, mis kõrvetava päikese all kaua ei rikneks. Kuna toode on täiesti niiskuseta, on selle kaal väike, mis oli rändavatele inimestele samuti oluline.

Millest valmistatakse

Juustu valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, vaid ka kitse-, lamba-, mära- ja isegi kaamelipiimast. Seda enam, et kitse- ja lambakasvatus on Kesk-Aasia riikides loomakasvatuse juhtivad harud. Kohupiimamassi saamiseks hapendatakse piim ja riputatakse hapupiim mõneks päevaks üles, et vadak eralduks. Seejärel soolatakse mass, lisatakse maitseaineid ja veeretatakse pallikesed, mis kuivatatakse päikese käes puidust alustel.

Liigid

Kurut võib sõltuvalt valmistamistehnoloogiast olla mitut liiki:

1. Aurutatud – kui hapupiima põhi aurutatakse vajaliku konsistentsini.
2. Pressitud – surutakse toore mass käsitsi kokku ja kuivatatakse varjus.
3. Tükeline – juust aurutatakse koos värske piima lisamisega.
4. Kuum – seda aurutatakse koos või lisamisega.
5. Värske – valmistatakse kohupiimamassi ja või segamisel.

Milline on selle maitse?

Juust tuleb kuiv, soolakas, selgelt väljendunud kreemja maitsega. Lisatud vürtsid annavad erilise pikantsuse. Seetõttu võib toode sõltuvalt konkreetsest koostisest olla vürtsikas, terav, märgatava hapukusega.

Koostis ja kalorisisaldus

Kurutjuustu koostises on tohutul hulgal inimese tervisele kasulikke vitamiine ja mineraale. Need on:

1. Vitamiinid A, C, D, E, PP, B-rühm.
2. Mineraalained – kaltsium, raud, tsink, kaalium, vask, naatrium, magneesium, fosfor, väävel.
3. Polüküllastumata rasv- ja orgaanilised happed.

Kalorsus – 250 kcal 100 g toote kohta.

Kuidas on kurut kasulik

Kuruti kasu inimese organismile seisneb järgnevas:

1. Tänu suurele kasulike ainete sisaldusele taastab see kiiresti soolestiku mikrofloora.
2. Parandab immuunsust, hoiab nägemist ja aitab säilitada noorust.
3. Tõstab organismi üldist toonust ja annab energiat.
4. Normaliseerib ainevahetust.
5. Tugevdab luukudet ja hambaid.
6. Vähendab osteoporoosi ja vähirakkude tekke tõenäosust.

Kurut tarbimine parandab enesetunnet liikumishaiguse korral, kõrvaldab iiveldust, mis on reisijatele väga oluline. Seda omadust on märganud ka rasedad naised, kes söövad seda sageli toksikoosi ja muude ebameeldivate sümptomite korral raseduse ajal. Juust on asendamatu ka kurnatuse, kehvveresuse ning suure füüsilise või vaimse koormuse korral.

Kahju ja vastunäidustused

1. Kurut võib olla kahjulik, kui inimesel esineb toote individuaalne talumatus, näiteks piima talumatus.
2. Juust on üsna kaloririkas. Ülekaalulised peaksid seda tarbima väga ettevaatlikult ja ainult väikestes kogustes.
3. Suur soolakogus on tervisele ohtlik, eriti neeru- ja südame-veresoonkonna haigusi põdevatele inimestele. Seetõttu ei tohi sellisel juhul kuruti sageli nautida.

Kuidas valida ja säilitada

Juustu hoitakse lõuendist kotis, riputatuna hästi ventileeritavasse kohta. Viimases hädas võib kasutada paberkotti, kuid mitte mingil juhul kilekotti. Õigesti valmistatud traditsiooniline toode säilib mitu aastat.

Kust osta ja kui palju maksab

Kuruti müüakse Kesk-Aasia riikide turgudel, kus seda valmistatakse ja traditsiooniliselt tarbitakse. Toote hind on ligikaudu sama, mis meile harjumuspärase juustu hind.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Ideaalne suupiste õlle kõrvale on kurut juust. Seda võib nautida ka lihtsalt leiva või värskete köögiviljade salatiga. Juustu lisamine supile tõstab selle toiteväärtust ja annab pikantse maitse. Värskendava joogi saamiseks piisab kuruti lahustamisest mineraalvees. Sellist vedelikukaotust taastavat jooki tarbitakse sageli kuumades maades.

Soovitus! Enne juustu lisamist eelroogadele või pearoogadele riivitakse see. Seda võib ka leotada külmas vees, mis eemaldab liigse soola ja annab tootele pehme struktuuri. Seejärel kasutada vastavalt vajadusele.

Kuidas seda õigesti süüakse

Juustupalle süüakse kuivalt, leiva kõrvale, või leotatakse vees, et saada jook, mis maitseb nagu keefir. Jahutav jook kustutab suurepäraselt janu, annab jõudu ja energiat.

Milline vein sobib juustu juurde

Kõige parem on tarbida kuruti koos punase viinamarjaveiniga. Alkohoolse joogi magusus rõhutab suurepäraselt juustu soolast kreemjat maitset.

Kuidas valmistada kurut kodus

Iga Aasia rahvas valmistab ja kasutab kuruti omal moel. Siiski järgivad kõik üldisi valmistamispõhimõtteid. Kodus juustu valmistamiseks on vaja naturaalset piima ja soola.

Piim tuleb eelnevalt keeta, lisada jogurt (kiireks hapendamiseks) ja mähkida nõu. 13 tunni pärast on mass hapendunud ja see pannakse lõuendist kotti, riputatakse ööpäevaks.

Seejärel soolatakse kohupiim, veeretatakse pallikesed ja pannakse need puidust alusele. Kaetakse linase riidega, jäetakse päikese kätte 4–5 päevaks. Ruum peab hästi tuulduma.

Usbeki

Usbekistanis valmistatakse traditsiooniliselt kuivatatud, soolast kurtti, mille retsept on eespool toodud. Siiski pööratakse siin suurt tähelepanu õigele tootmistehnoloogiale. Kõigepealt valmistatakse – katõk. Nii nimetatakse hapupiima, mille rasvasisaldus on kõrge. Rasvase toote saamiseks keedetakse piima kaua, keetes selle kolmandiku võrra kokku. Piim hapendatakse soojas kohas, kus temperatuur ei lange alla pluss 30 kraadi. Seejärel valmistatakse samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Kasahhi

Kasahstanis valmistatakse lisaks traditsioonilisele kurtile ka pastataolist juustu, mida saab määrida võileivale. Tihti kasutatakse seda lisandina liha- ja kalaroogadele. Selleks keedetakse kohupiimamass puljongis ja kuivatatakse veidi. Tulemuseks on pastataoline, pikantse maitsega mass.

Altai

Altail valmistatakse sagedamini juustu keedetud kohupiimast. Selleks keedetakse kohupiimamass vesivannil 2–3 tundi. Seejärel veeretatakse pallikesed ja jäetakse kuivama. Juust on maitselt pehmem ja õrnem kui traditsiooniline variant. Sool ei ole siin tugevalt tuntav. Kui lisada kohupiimale suhkrut, saab kurtti kasutada magustoiduna.

Huvitavad faktid

Teil on huvitav teada, et:

1. Kurtijuustu ilmumist peetakse iidseteks aegadeks, see tähendab, et selle ajalugu on rohkem kui üks aastatuhat.
2. Erinevates Aasia riikides nimetatakse seda erinevalt – kurut, gurut, kort, korot, hurot, ak-gurt.
3. Valmistavad seda kõik karjakasvatajate rahvad, kelle hulgas on ungarlased, beduiinid ja isegi mustlased.
4. Tänapäeval on juustu valmistamise retsepte väga palju, seega saab iga inimene leida sobivaima variandi.
5. Kurti valmistamise traditsiooniline ideaal on lambapiima hapendamine lamba maost saadud laapimassi abil.
6. Kurtti saab valmistada mitte ainult täispiimast, vaid ka lahjast piimast.
7. Aasia turul võib kohata tumedat värvi toodet, mida valmistatakse väikese koguse soolaga, mis tagab selle värvi kuivatamise ajal.
8. Klassikalisele juustule garanteerib maitse nn «bulgaaria pulgake» — eriline piimhappebakter, mida pole teistes hapupiimatoodetes.
9. Kui naturaalsest kohupiimast veeretada pallikesed ja kuivatada, saadakse mitte kurt, kuna seal pole erilist bakteriit.
10. C-vitamiin säilib tootes isegi 24 kuu möödudes.
11. Mära piimast tehakse juustu peamiselt Mongoolias ja Kasahstanis.
12. Kaamelipiima kasutatakse kurti valmistamiseks Kõrgõzstanis.
13. Armeenlased ja aserbaidžaanlased valmistavad juustu pühvli piimast.
14. Kõige paremini omastatakse kitsepiimast valmistatud kurtti, mis on koostiselt maksimaalselt lähedane naise rinnapiimale.
15. Mära piimast juust eemaldab suurepäraselt organismist raskmetallide soolasid.
16. Valmistoote maitse sõltub täielikult mitte ainult valmistamistehnoloogiast, vaid ka piimast, mida kasutati peamise koostisosana.
17. Pühvli piimast valmistatud kurut on väga õrna maitsega, pehme, tihe ja lõhnatu.
18. Muistsed tervendajad soovitasid kuruti tarbimist seedehäirete korral.
19. Muistsel ajal said kaupmehed, kes rändasid karavaniga läbi kõrbete, ja nomaadid süüa üksnes kurutit 6–7 kuud, ilma et see nende tervist kahjustaks.
20. Õigesti valmistatud ja ventileeritavas ruumis hoitud juust võib säilida ja oma kasulikke omadusi mitte kaotada kuni 8 aastat.
21. Kesk-Aasia maades ei saa ükski pidulik laud läbi ilma lumivalgete juustupallideta.
22. Mongoolias valmistatakse juustu mitte ainult suupistena, vaid ka magusa magustoiduna, mida tarbitakse kommide asemel.
23. Kuivatatud juustu kasutatakse kõigis Aasia riikides toiduvalmistamisel rammusate suppide, puljongide ja kastmete valmistamiseks.
24. Kuivatatud juust neutraliseerib toidu liigset rasvasust.
25. Altai piirkonnas suitsutatakse juustu pisut ning see on kõige keskkonnasõbralikum toode.
26. Mineraalvees lahustatud juustupall mitte ainult ei värskenda suurepäraselt, vaid leevendab ka pohmelussündroomi.
27. Kosmonautidele soovitatakse lennu ajal tarbida lüofiliseeritud kurutit, et kiiresti täita toitainete puudust organismis.
28. Tuvas lõigatakse kurut ruudukujulisteks tükkideks ja kuivatatakse rippuvas olekus, sarnaselt seentele.
29. Juust loetakse valmis ja küpseks, kui pallide pind muutub karedaks.

Kas tasub öelda, et tõeliselt maitsev kurut valmib ainult mägiõhus. See on läbi imbunud Aasia aroomidest ja kõrvetavast päikesest. Muistsel ajal mitte ainult ei taastatud sellega jõude, vaid ka raviti tuberkuloosi, angiini ja külmetushaigusi. Kuivatatud juustu abil neutraliseeriti maohammustuse mürki, raviti mädaseid haavu ja nahahaavandeid.

Juustu foto