Vareneets: mis toode see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vareneets, rjaženka, keefir – ühe rea tooted. Vaatamata keemilise koostise ja kasulike omaduste sarnasusele on neil erinev ajalugu, konsistents, valmistamistehnoloogia. Traditsiooniliselt vene joogi maitse tuleneb pikast ahjus hautamisest järk-järgult langeva temperatuuri juures.

Vareneets: mis see on, milline on maitse ja mis eristab seda rjaženkast

Hapendatud piimatoode iseloomuliku aroomi ja maitsega – lehmapiima derivaat, mida on ahjus küpsetatud. Kui Vareneets valmistatakse kodus, toimub kääritamine tänu hapukoore, koore lisamisele alusele.

Tootmisel hapendatakse steriliseeritud või küpsetatud piim puhaste streptokokibakterite juuretisega. Soodsas keskkonnas paljuneb juuretisekultuur kiiresti, suurendades happesuse näitajat, muutes piima vedela konsistentsi kalgendiks.

Tekkimise ajalugu

Vanavene joogi kodumaa on Siber ja Uural, kus perenaised valasid värske piima malmpottidesse ja saatsid jahtuvasse ahju õhtuni. Kui toode madalal temperatuuril kolmandiku võrra aurustus, segati see koorega, jätkati ahjus hautamist hommikuni.

Lõhnavat paksu massi söödi lusikatega koos purustatud saiakestega, meega leivaga, juues teega.

Nõukogude Liidus töötati välja keerulisem tootmistehnoloogia. Valmistamisprotsessi töömahukus tõstis hapendatud piimatoote hinda, mistõttu oli see keefirist vähem nõutud.

Milline on selle maitse?

Ahjus valmistatud Vareneets on paks kreemja varjundiga, hapuka maitsega hautatud piim. Piimatehases valmistatud toode on vedela konsistentsiga, kuid säilitab õrna aroomi ja maitseomadused.

Rasvasisaldus

Sagedamini jõuab hapendatud piimatoode müügile rasvasisaldusega 2,5%, mis teeb selle sobivaks kaalujälgijate, rasvunud inimeste toidusedelisse. Kaupluste riiulitel võib kohata toodet rasvasisaldusega 6, 4, 3,2 protsenti. Toiduväärtust muudab rasvasisalduse tõus minimaalselt, küll aga suureneb kalorsus.

Erinevus rjaženkast ja keefirist

Magusama maitsega rjaženkast erineb Vareneets vaid lisatud juuretise poolest. Mõlemat toodet hautatakse ahjus keraamilises nõus, kuid Vareneetsi valmistamisel hapendatakse hautatud piim koorega, rjaženka hapukoorega.

Kefiiri toodetakse, lisades juuretis pastöriseeritud (mitte küpsetatud) piimale ja kääritades, kuni tekib kalgend, 24 tunni jooksul temperatuuril 23–25 °C.

Võime poolest vabastada organismi mädanikubakteritest ja parandada soolestiku mikrofloorat, seavad teadlased esikohale kefiiri. Seda selgitab juuretise keeruline koostis. See sisaldab piimhappebaktereid, streptokokke, pärmi, äädikhappebaktereid. Kefiir on teistest hapendatud piimatoodetest tõhusam kaalulangetamisel. Rjaženka kõrvaldab kõhupuhituse. Varjend, omades lahtistavat toimet, puhastab õrnalt soolestikku.

Varjendil ja rjaženkal on sama konsistents, piimjas värvus kreemja tooniga. Kefiiri puhul peetakse kõrvalekallet valgest värvusest riknemise või puuviljaliste lisandite märgiks.

Koostis ja kalorisisaldus

Varjend on rikas fermenteeritud, kergesti seeditava valgu, B-rühma vitamiinide, biotiini, nikotiinhappe, kaltsiumi, seleeni, tsingi ja muude mineraalainete poolest. Lisaks sisaldab toode mono- ja polüküllastumata oomega-3 ja -6 rasvhappeid, mis osalevad organismi biokeemilistes reaktsioonides.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g varenetsis:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,001 mg;
• Koliin — 43 mg;
• Riboflaviin — 0,13 mg;
• Biotiin — 0,004 mg;
• Pantoteenhape — 0,32 mg;
• Nikotiinhape — 0,8 mg;
• Püridoksiin — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiamiin — 0,03 mg;
• Folaadid — 0,008 mg;
• Askorbiinhape — 0,8 mg;
• Kaltsiferool — 0,03 mg;
• Beetakaroteen — 0,01 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,001 mg;
• Molübdeen — 0,005 mg;
• Jood — 0,009 mg;
• Kroom — 0,002 mg;
• Seleen — 0,002 mg;
• Tsink — 0,4 mg;
• Vask — 0,01 mg;
• Raud — 0,1 mg;
• Fluor — 0,02 mg;
• Mangaan — 0,006 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 96 mg;
• Kaltsium — 118 mg;
• Kaalium — 144 mg;
• Kloor — 110 mg;
• Magneesium — 16 mg;
• Naatrium — 51 mg;
• Väävel — 29 mg.

100 g toote valkude, rasvade ja süsivesikute (BJU) sisaldus on vastavalt 2,9, 2,5 ja 4,1 g. Energiasisaldus on 53 kcal.

Vareneetsi kasu

Hapendatud küpsetatud piim varustab organismi valkudega, parandab seedimist, pärsib soolestiku mädanikumikrofloorat, taastades terve mikrofloora.

Varenetsi muud kasulikud omadused:

• tõstab immuunkaitset, vastupanuvõimet infektsioonidele;
• mineraliseerib luukude, muutes selle tihedamaks;
• tugevdab hambavaap;
• toetab nägemisteravust, müokardi ja veresoonte funktsioone;
• normaliseerib ainevahetust;
• osaleb vereloomes;
• hoiab ära vere liigse vedeldumise, leukopeenia ja aneemia tekke;
• reguleerib närvisüsteemi tööd;
• vastutab lihaste kokkutõmbumise eest;
• parandab isu, neerude, maksa ja soolestiku tööd.

Eriti on varjend kasulik inimestele pärast 40. eluaastat, kellel luude mineralisatsioon väheneb, ja lastele, kelle luustik on veel välja arenemata.

Naistele

Suukaudsel tarbimisel ja koduste niisutavate maskide valmistamisel toetab varjend naha, juuste ja küünte ilu ja noorust. Toode lisatakse igapäevasesse menüüsse kaalulangetamise ajal.

Kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus hoiab ära osteoporoosi tekke, millele naised menopausi ajal kalduvad.

Meestele

Meestele soovitatakse vareneetsi südame-veresoonkonnahaiguste ennetamiseks, millele nad on vastuvõtlikumad kui naised.

Happepiimatoode parandab seemnevedeliku kvaliteeti, normaliseerib verevoolu, parandades seeläbi potentsi. Vareneets eemaldab toksiine alkoholimürgistuse korral ja taastab kiiresti jõu pärast füüsilist pingutust.

Lastele

Laps, kes joob vareneetsi ja muid happepiimajooke, haigestub harvemini ägedatesse hingamisteede viirusinfektsioonidesse (ÄHV) ja ägedatesse hingamisteede haigustesse (ÄHH). Tal paraneb soolemotoorika, väheneb allergiliste reaktsioonide sagedus ja intensiivsus ning ennetatakse rahhiidi teket.

Hapendatud hautatud piim varustab lapse organismi kergesti omastatava valguga – ehitusmaterjaliga kudede, elundite, hormoonide ja neurotransmitterite moodustamiseks.

Raseduse ajal

Rasedad naised vajavad tasakaalustatud ja õiget toitumist, mis on rikas valkude, rasvade, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Toitumisnõustajad soovitavad rasedatel lisada igapäevasesse toiduvalikusse happepiimatooteid lapse õigeks arenguks ning nooruse ja ilu säilitamiseks.

Vareneets leevendab rasedatele omaseid kõhukinnisusi, eemaldab toksiine, aitab toime tulla tursete, säärekrampide ja hilise toksikoosi (preeklampsia) korral.

Imetamise ajal

Imetamise ajal peab naine täiendama kaltsiumivarusid. Selles aitab vareneets (parem kodus valmistatud), mis varustab makroelemendiga nii teda kui ka last.

Happepiimatootes sisalduv kaltsium imendub hästi ja toob imetava ema organismile rohkem kasu kui toidulisandid.

Kas Vareneetsi tohib tarbida, kui…

Vareneetsi toiduvalikusse lisamisel tuleb hinnata kasu ja kahju suhet gastriidi, pankreatiidi, suhkurtõve ja soovi korral kaalust alla võtta.

Kaalukaotuse ajal

Madala energiasisaldusega toodet võib julgelt lisada dieettoitumisse, kui seda tarbitakse piiratud koguses. Mõnede kaalujälgijate väide, et vareneetsi abil ei saa liigsetest kilodest vabaneda, on tingitud jooki kontrollimatust kogusest ning selle kõrvale söödavatest kuklitest ja muust küpsetistest.

Täidise joogiga võib vastu pidada paastupäeval. Vareneets küllastab organismi vitamiinide ja mineraalainetega, millest kaalujälgijatel on puudus.

Dieedi ajal on lubatud juua happepiimajooki, mille rasvasisaldus ei ületa 2,5%, koos pärmivabade dieetleibadega. Kui juua iga päev enne magamaminekut klaas vareneetsi, ei kimbuta näljatunne, unetus ega seedeprobleemid.

Gastriidi korral

Gastriidi ägenemise korral, millega kaasnevad maovalud, iiveldus ja röhitsemine, on haiguse ravi suunatud maomahla happesuse vähendamisele.

Iga happepiimatoode tõstab maohappesust. Vareneetsi võib juua piiratud koguses 100 ml päevas, kuid mitte varem kui nädal pärast ägenemist. Need arstide soovitused kehtivad mao- ja soolehaavandiga inimestele.

Diabeedi korral

Vareneets on kasulik teist tüüpi diabeedi korral, kuna parandab maksa, neerude ja seedetrakti tööd ning eemaldab kehast mürgiseid aineid.

Diabeediga patsientidel diagnoositakse sageli soolestiku düsbioos põletikuliste protsesside taustal. Varenets aitab hävitada mädanikubaktereid, taastada normaalse mikrofloora. Tootes sisalduvad probiootikumid võivad alandada vere glükoosisisaldust.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidi ägedas faasis koormab Varenets kõhunääret liigselt. Remissiooniperioodil on lubatud juua jooki minimaalse rasvasisaldusega mitte rohkem kui üks klaas päevas pärast hommikusööki.

Kõhukinnisuse korral

Madala rasvasisaldusega hapendatud piimatooted suurendavad väljaheidete niiskusesisaldust, parandavad soolestiku peristaltikat. Varenets sisaldab piisavalt orgaanilisi piimhappeid, et normaliseerida väljaheidet ja kõrvaldada kõhukinnisus.

Kahju ja vastunäidustused

Toode on vastunäidustatud piimavalkude suhtes allergia, laktoositalumatuse, kõhunäärme ägeda põletiku ja haavandtõve korral.

Joogi liigne tarbimine kahjustab ülekaalulisi inimesi.

Kasutamine kosmeetikas

Kodused maskid Varenetsiga toidavad näonahka kasulike mikroelementide ja vitamiinidega, pinguldavad, kõrvaldavad kuivuse ja koorumise.

Lift-efekti saamiseks kantakse hapendatud piimatoode puhastatud näonahale. 10 minuti pärast pestakse maha ja kasutatakse igapäevast kreemi. Tulemus on märgatav pärast viit igapäevast protseduuri.

Epidermise niisutamiseks jaotatakse Varenets näole oliiviõli kihi peale. Mask kaetakse sooja puuvillase salvrätikuga, pestakse maha veerand tunni pärast. Nahk mitte ainult ei niisku. Oksüdatsiooniprotsessid aeglustuvad, epidermise ärritus ja põletik ennetatakse.

Kasutamine toiduvalmistamises

Varenetsiga segatakse tainas pirukate, saiakeste, muffinite küpsetamiseks, pannkookide, sõrnikute, vormileibade praadimiseks.

Hapendatud piimajooki kasutatakse piimapõhiste magustoitude, tarretiste, vahude, kokteilide, kastmete alusena liha, köögivilja ja puuviljasalatite jaoks. Haputatud küpsetatud piimast valmistatakse maitsvat jäätist, šokolaadipudingit, vormiroogasid.

Kuidas valida ja säilitada

Soovitused Varenetsi valimiseks:

1. Nimetus. Kui etiketil on kirjas Varenetsi asemel, et tegu on looduslikulähedase piimhappetootega, loobuge ostust.
2. Värvus. Piima hautamisel muutub värvus kollakaks või kreemjaks. Kui joogi värv on valge, siis on tootmistehnoloogiat rikutud.
3. Konsistents. Piisavalt paks, ühtlane ilma tükkideta.
4. Koostis. Kvaliteetsel tootel on koostises ainult kaks komponenti – piim ja juuretis.
5. Kõlblikkusaeg. Kui see ületab kaks nädalat, on Varenetsile lisatud säilitusaineid.

Traditsioonilist slaavi jooki hoitakse külmas kohas klaasnõus mitte kauem kui pakendil märgitud kõlblikkusaeg. Toote säilitamine metallnõus ja toatemperatuuril, kus see rikneb mõne tunni pärast, ei ole lubatud.

Kust osta ja kui palju maksab

Varenetsit müüakse toidupoodides, veebikaubandusplatvormidel järgmiste hindadega ühe liitri eest:

• rasvasisaldusega 2,5% — 0,95 €;
• termostaatne — 1,95–2,05 €;
• Varenets Bifidum — 1,50 €;
• rasvasisaldusega 3,2–6% — 1,60–2,10 €

Talupidajate laatadel, turgudel, erakuulutuste kaudu saab osta 1 l kodutoote hinnaga 1,60–2,30 €.

Kuidas toodet õigesti tarbida

Enne tarbimist soojendatakse varjenetsi temperatuurini 22–25 kraadi. Joodakse väikeste lonksudena või süüakse lusikaga. Maitse parandamiseks lisatakse marju, puuviljatükke, mett või suhkrut. Hapendatud piimatoode sobib hästi värske küpsetise ja musta leivaga.

Mida saab Vareneetsist valmistada: 5 retsepti

Varjenetsiga saab maitsvaid ja aromaatseid küpsetisi õrna struktuuriga – pannkooke, pliine, mannapudrukooki, täidetud pirukaid erinevate täidistega, kohevaid saiakesi.

Pannkoogid

Klassikaline retsept kohevate pannkookide jaoks varjenetsiga sisaldab järgmisi koostisosi:

• 1 klaas hapendatud piimajooki ja 1 klaas jahu;
• 0,5 tl soola, söögisoodat;
• 2 muna;
• 2 sl suhkrut;
• taimeõli praadimiseks.

Valmistamisviis:

1. Valage sügavasse kaussi soe varjenets, lööge sisse külmkapist eelnevalt välja võetud munad, lisage suhkur ja sool. Vahustage kõik komponendid mikseriga.
2. Segage sooda jahuga, sõeluge kaks korda läbi sõela, valage anumasse, kus on vahustatud tooted, segage kiiresti ühtlaseks paksu hapukoore konsistentsiga.
3. Pärast 20–30-minutilist kerkimist, kui tainas on mullitama hakanud, alustage praadimist.
4. Tõstke tainas lusikaga kuumale pannile, millel on taimeõli. Kui pinnale tekivad lõhkevad mullid, pöörake ümber ja praadige teiselt poolt.

Pannkooke serveeritakse vahukoore, moosi, hapukoore, sulatatud šokolaadi või hapendatud piimatoodetest valmistatud kastmega, millele on lisatud värskeid puuviljatükke.

Blinid

Õhukeste ažuursete pannkookide valmistamiseks vajate:

• kaks kanamuna;
• pool klaasi suhkrut;
• liiter varjenetsi;
• 5 g söögisoodat;
• 10 g soola;
• 150 ml taimeõli;
• 0,5 kg kõrgeima klassi nisujahu;
• klaas keeva vett.

Kuidas valmistada:

1. Ühendage ja vahustage sügavas kausis munad, suhkur ja sool.
2. Valage juurde toatemperatuuril varjenets, segage.
3. Sõeluge jahu kaks korda läbi sõela, et see rikastuks hapnikuga, lisage ettevalmistatud segule.
4. Vahustage blenderiga, kuni tükid on kadunud ja segu on ühtlane.
5. Mikserit välja lülitamata lisage keeva vee ja soodaga. Jätke tainas 10–15 minutiks kerkima.
6. Lisage taimeõli ja segage.
7. Praadige pannkooke kuumal pannil. Enne esimese taignaosa valamist määrige pann õliga. Edaspidi see pole vajalik.
8. Praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Valmis pannkoogid pannakse taldrikule virna, määrides igaüht võiga.

Pirukas

Koostisosad täidisega piruka jaoks varjenetsiga ja kapsaga:

• klaas hapupiimajooki;
• 0,5 kg hakitud valget kapsast;
• 3 kanamuna (üks tainasse, kaks täidiseks);
• klaas jahu;
• sool, must pipar;
• 0,5 tl söögisoodat;
• tükk (30 g) võid tainasse;
• 50 g taimeõli tainasse ja 3 spl kapsa praadimiseks ning ahjuplaadi määrimiseks.

Valmistamise etapid:

1. Praadige pannil hakitud kapsast pehmeks.
2. Segage kausis taimeõli ja või, soojendage segu mikrolaineahjus.
3. Teise anumasse lööge muna, lisage sool, sooda, varjenets.
4. Valage esimese kausi sisu teise, segage ühtlaseks.
5. Lisage jahu ja sõtke ühtlane tainas.
6. Lülitage ahi soojenema, seades temperatuuriks 180°C.
7. Määri ahjuplaat õliga ja puista jahuga. Lao pool tainast küpsetusvormi pinnale ühtlaselt.
8. Aseta peale täidis. Klopi munad lahti soolaga ja vala need kapsa peale.
9. Aseta ülejäänud tainas täidise peale ja silu lusikaga, et ei jääks tühimikke.
10. Küpseta pirukat 40 minutit.

Isuäratav küpsetis serveeritakse portsjonitena koos tee, kompoti, mahla või küpsetatud kala, kana juurde.

Mannik

Seda pirukat on raske rikkuda isegi algajal perenaisel.

Maitsva mannapiruka valmistamise algoritm:

1. Valage supilusikatäis manna üle klaasitäie sooja varjendiga. Jätke 40 minutiks, kuni kruup on paisunud.
2. Klopi 3 muna lahti klaasi suhkruga.
3. Sulata 100 g võid.
4. Sega koostisosad, lisa 200 g jahu koos 1 tl küpsetuspulbriga, sega.
5. Vala paks, lusikalt aeglaselt voolav tainas õliga määritud küpsetusvormi.
6. Küpseta pirukat 200°C-ni eelsoojendatud ahjus pool tundi.

Maitse parandamiseks lisatakse mannapirukale pähkleid, kuivatatud aprikoose, rosinaid või ploome.

Tainas

Varjendi baasil saab teha koheva pärmitaina.

Samm-sammult juhend:

1. Sügavas kausis sega klaas hapendatud piimatoodet 100 ml taimeõliga. Soojenda veidi vesivannil.
2. Sõelu jahu. Sega kuivained – 3 klaasi jahu, 1 tl suhkrut ja soola, 10 g pärmi.
3. Vala varjend õliga jahusegusse. Sõtku tainas.
4. Kata anum rätikuga ja aseta sooja kohta. Toode on edasiseks kasutamiseks valmis 1–1,5 tunni pärast.

Selle retsepti järgi tehtud tainas sobib kuklite, pirukate ja pitsa jaoks.

Kuidas teha Vareneetsi kodus

Päris varjenti tehakse vanade retseptide järgi vene ahjus. Kodus valmistatakse toodet ahjus, termoses või multikeetjas, kasutades juuretiseks hapukoort, koort või jogurtit. Soovi korral parandatakse maitset suhkru ja kaneeliga.

Ahjus

Varjendi jaoks on vaja 2 liitrit täispiima (parem kodusest), 0,5 liitrit hapukoort.

Kuidas valmistada:

1. Vala piim savi- või keraamilistesse pottidesse, aseta 160 kraadini eelsoojendatud ahju.
2. Segage aeg-ajalt nõu sisu puulusikaga, et pinnale tekkinud kile põhja segada.
3. 5–6 tunni pärast, kui piima maht on vähenenud kolmandiku võrra, võta potid ahjust välja. Lase jahtuda 40°C-ni, lisa koor.
4. Erinevalt röstitud piimast hapendatakse varjenti mitte soojas, vaid toatemperatuuril 12–15 tundi.

Hapendamisprotsessi kiirendamiseks ja kohupiima tekkeks pannakse sulatatud piima lisaks koorele ka kuivanud rukkileivakoore.

Multikeetjas

Kiiremini kui ahjus valmib varjent multikeetjas.

Valmistamine:

1. Vala köögiseadme kaussi poolteist liitrit kodusest piimast. Seadke hautamisrežiim ja määrake taimer 5 tunniks.
2. Jahuta sisu 40 kraadini.
3. Vala kastrulisse, lisa 2 spl naturaalset jogurtit, sega saumikseriga.
4. Pange segu tagasi multikeetjasse, seadke soojendusrežiim pooleks tunniks. Laske varjendil veel 8–10 tundi tõmmata.

Võite täita kolmandiku väikestest klaaspurkidest soojendatud piimaga, lisada juuretist, segada, lisada piim peaaegu ääreni ja jätta hapnema. Esimesed 6 tundi hoitakse purke tekki mähituna, järgmised 4 tundi toatemperatuuril.

Kas loomadele võib Vareneetsi anda

Sageli lisavad koerte ja kasside omanikud ja aretajad looma toidusedelisse ainult keefiri ja kohupiima. Loomaarstid soovitavad lemmikloomadele anda 2–3 korda nädalas mis tahes hapupiimatooteid, mis ei sisalda suhkrut, kunstlikke täiteaineid, maitseaineid ega lõhnaaineid.

Vene traditsiooniline jook küllastab õige valiku, säilitamise ja tarbimise korral keha kergesti seeditava valgu ja kaltsiumiga. Varenec, mida on lihtne ise kodus valmistada, on kasulik kõigile vanuserühmadele ja isegi loomadele. Hapupiimatoode parandab enesetunnet, soolestiku tööd, leevendab kõhukinnisust ja aitab kaalust alla võtta.