Matsoni (matsun): koostis, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Kaukaasias teab igaüks, mis on matsoni. Seal hakati seda hapupiimatoodet valmistama rohkem kui 200 aastat tagasi.

Mis on matsoni

Arvatakse, et see tekkis juhuslikult, kui üks armeenia naine valas kogemata sooja piima hapupiimaga kannu. Muide, Gruusias nimetatakse seda matsoniks ja Armeenias matsuniks. Seda saab kasutada nii eraldi tootena kui ka teiste roogade komponendina. Kuidas matsonit valmistada, teab iga perenaine Kaukaasias.

Matsonit saab valmistada lehmapiimast, kuid kasutatakse ka kitse- või lambapiima. Ideaalseks peetakse lehmade piima, keda karjatatakse kõrgel mägedes. See hapupiimatoode meenutab maitselt sageli korraga nii keefirit, hapupiima kui jogurtit.

Mille poolest erineb matsoni keefirist, jogurtist ja hapupiimast?

Matsoni või matsun on eelkõige hapupiimatoode, mis saadakse kääritamise teel, seetõttu võib selle liigitada hapupiimade hulka. Siiski on üks oluline erinevus: hapupiima saamiseks piisab ainult neist bakteritest, mis on õhus, seetõttu on seda üsna lihtne saada. Matsoni puhul on selle saamiseks vaja atsidofiilset pulga, mida õhus pole, seetõttu ei õnnestu seda tavalise tehnoloogiaga valmistada.

Matsoni valmistamise meetod on väga sarnane jogurti tootmise tehnoloogiaga, kuid esimese saamiseks ei kasutata üldse säilitusaineid, värvaineid ega muid aineid. Matsoni on täiesti looduslik toode.

Mis puutub keefirisse, siis see erineb põhimõtteliselt teistest piimatoodetest selle poolest, et selle saamiseks on vaja spetsiaalseid seeni, mitte baktereid. Mõnede keefiriliikide saamiseks kasutatakse isegi mitut liiki seeni. Just sel põhjusel erineb keefir 'alkohoolse' sisalduse poolest. Samuti eristatakse seda jooki rasvasisalduse ja küpsemisaja järgi.

Koostis ja kalorisisaldus

Sõltuvalt sellest, millist piima aluseks võeti, võib matsoni kalorsus olla erinev. Näiteks lehmapiimast valmistatud matsoni sisaldab 54 kcal 100 g kohta, kitsepiimast valmistatu aga 64 kcal. Samuti on olemas lahja matsoni lehmapiimast energiasisaldusega 40 kcal. Siit võib järeldada, et tegemist on üsna dieetilise tootega.

Energiasisaldus

• Valgud – umbes 3 g.
• Rasvad – umbes 2 g.
• Süsivesikud – 3,2–3,8 g.

Lisaks sellele sisaldab matsoni palju vitamiine, mikro- ja makroelemente, samuti unikaalseid kultuure: streptokokid ja Bulgaaria piimhappebakter, aminohapped ja beetakaroteen.

Vitamiinid

A-vitamiin
Selle avastasid teadlased ühe esimeste hulgas, mistõttu see ka sellise nime sai. Enamik inimesi teab, et seda kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel. Ja tõepoolest, see kuulub peaaegu kõikidesse nahka noorendavatesse kreemidesse. Samuti avaldab A-vitamiin positiivset mõju inimese nägemisele, seda kasutatakse kanapimeduse tekke vältimiseks – kui inimene hakkab hämaras halvasti nägema. Tegelikult viib A-vitamiini puudus just sellise seisundini.

Esimest korda saadi A-vitamiin porgandist, sellest ka teine nimi – karotenoidid. Selle rühma vitamiinid vastutavad nägemisteravuse eest ja hoiavad ära paljude sellega seotud haiguste, sealhulgas katarakti teket. A-vitamiin, nagu teisedki, on äärmiselt vajalik immuunsuse säilitamiseks nõuetekohasel tasemel, eriti on seda vaja limaskestade kaitseomaduste suurendamiseks.

Niasiin (PP)
Selle vitamiini avastasid Ameerika teadlased sellise haiguse nagu pellagra leviku ajal, mida iseloomustavad vaimne häire, pearinglus ja oksendamine. See kuulub lahustuvate vitamiinide hulka, on üsna vastupidav keskkonnamõjudele, selle teine nimi on nikotiinhape.

Nikotiinhape on oluline element terve organismi normaalseks arenguks ja toimimiseks. Päevane norm sõltub paljudest teguritest. Need on kehakaal, vanus, ilmaolud, kliima ja närviseisund.

PP-vitamiini kasulikud omadused

• avaldab positiivset mõju südame tööle;
• laiendab veresooni, sealhulgas ka aju veresooni;
• osaleb energia tootmises;
• on vajalik valgu omastamiseks taimsest toidust;
• tagab mao ja suuõõne limaskesta normaalse seisundi;
• vähendab oluliselt südameinfarkti tekke riski.

B2-vitamiin
Riboflaviini ehk B2 nimetatakse ka iluvitamiiniks, selle piisavast kogusest sõltub naha, juuste ja küünte tervis. Riboflaviin on bioloogiliselt aktiivne element, selle roll arengus ja tervises on tohutu:

1. Parandab ja kiirendab vigastuste ja lõikehaavade paranemisprotsesse.
2. Parandab seedetrakti ja suu limaskestade seisundit ja tervist.
3. Mõjub positiivselt nägemisele, kaitseb ultraviolettkiirguse eest, vähendab silmade väsimust ja suurendab teravust.
4. Osaleb sellise olulise elemendi nagu raud omastamise protsessis, mis on vajalik normaalseks vereloomeks.
5. Osaleb ainevahetusprotsessides.
6. See tõstab organismi kaitset.
7. Osaleb otseselt närvisüsteemi töös ja aitab ravida mõningaid patoloogiaid, nagu Alzheimeri tõbi.

Makro- ja mikroelemendid

Kaltsium
Kõige rohkem on matsoonis kaltsiumi, nagu igas piimatootes, umbes 115 mg 100 g kohta. Selleks, et kaltsium õiges koguses imenduks, vajab organism piisavalt vitamiine A, C ja D. Enamik teab, et see element on luu- ja hambakoe moodustamisel üsna oluline. Koos magneesiumiga avaldab see aga positiivset mõju ka südame-veresoonkonna süsteemi tööle.

Lisaks võib kaltsiumipuudus põhjustada järgmisi sümptomeid:

• luude kihistumine ja haprus;
• jäsemete tuimus;
• liigesevalu;
• tahhükardia;
• laste kasvu aeglustumine;
• suurenenud närvilisus ja tugev menstruatsioon.

Kaltsiumipuuduse põhjusteks organismis võivad olla vale toitumine ja dieedi koostamine, suitsetamine ja liigne kohvitarbimine, samuti mõned haigused või elundite vale töö.

Samuti võib suures koguses piimatoodete tarbimine põhjustada selle liigsust, mis võib soodustada peapöörituse ja oksendamise tekkimist.

Fosfor
Teine elemendisisalduselt on fosfor. Fosfor on inimkehas tähtsuselt ja koguselt teine element. Nagu kaltsium, osaleb ta luukoe taastamisel ja moodustamisel. Just nende elementide koostoime soodustab tugevat luustikustruktuuri.

Fosfor on vajalik RNA ja DNA moodustamiseks ning on ka rakumembraani osa. Ta osaleb energia tootmises, transportimises ja akumuleerimises organismis. Toode stimuleerib maksa ja aju tööd, parandab seedimist ja reguleerib hormoonide hulka.

Naatrium
Naatrium sisaldub peamiselt lauasoolas, kuid liiga soolane või valgurikas toit takistab selle elemendi imendumist.

Naatriumi kasulikud omadused:

• vajalik normaalse maomahla tootmiseks;
• reguleerib veetasakaalu;
• laiendab veresooni;
• osaleb südame- ja lihassüsteemi normaalses toimimises;
• toetab happetasakaalu organismis.

Samuti sisaldub matsoonis suures koguses kaaliumi ja rauda.

Põhimõtteline erinevus kõigist piimatoodetest on atsidofiilse batsilli olemasolu matsoonis. Selle olemasolu toob kaasa selle, et toode imendub organismis täielikult ühe tunni jooksul, mis teeb sellest mõnede dieetide toidulaual asendamatu. Samuti soodustab see laktoosi täielikku lagundamist, mis on mõnel juhul äärmiselt oluline.

Matsoni kasulikud omadused

Üldine kasu

Matsooni koostises on laktobakterid, mis on olulised toitainete omastamiseks ja tootmiseks seedetrakti normaalse töö jaoks.

Matsooni peamised kasulikud omadused:

• puhastab maksa ja sapipõit;
• parandab seedetrakti tööd;
• annab elujõudu nahale, küüntele ja juustele;
• parandab mao peristaltikat;
• parandab vereringet;
• parandab maksa ja neerude tööd;
• toetab tervet nägemist;
• aitab organismil vabaneda toksiinidest;
• eemaldab «halva kolesterooli»;
• aitab stressi ja unetuse korral;
• normaliseerib ainevahetust ja aitab kaasa mõnede ensüümide tootmisele;
• reguleerib hormonaalset tasakaalu.

Naistele

Lisaks juba nimetatud kasulikele omadustele võib matsoni naise elus mängida võtmerolli. Nimelt sisaldab see lausa kaks iluvitamiini: A ja B3.

A-vitamiin on tuntud oma vananemisvastase toime poolest. Selle piisav kogus naise organismis viib naha rakkude kiirenenud kasvu ja vahetumiseni, mis noorendab seda oluliselt. Samuti on see vajalik valkude sünteesiks ja rakumembraanide ehitamiseks. Selle puudus võib põhjustada juuste ja naha kuivust ning küünte haprust.

Retinool stimuleerib kollageeni tootmist ning nahakihi säilitamise ja taastamise võimet hindavad paljud kosmeetikud kõrgelt. Just seetõttu sisaldub see enamikus nahamaskides. See on äärmiselt efektiivne akne ja psoriaasi korral. Samuti on oluline märkida, et A-vitamiinil on antioksüdantsed omadused, mis takistavad vabade radikaalide teket ja seega ka rakkude vananemist.

B3-vitamiini nimetatakse sageli ka 'iluvitamiiniks'. Seda on vaja juuste, naha ja küünte tervise säilitamiseks. Selle vitamiini teine oluline roll on kasulik mõju närvisüsteemile. See suudab võidelda depressiooniga, aitab toime tulla närvipingega ja vähendada ärevust, mis on äärmiselt oluline igale tänapäeva naisele.

Meestele

Kui rääkida toote kasulikkusest meestele, siis on matsoni eelkõige kasulik neile, kes tegelevad aktiivse tegevuse ja spordiga. Matsonil on anaboolne omadus: see vähendab oluliselt näljatunnet, kustutab janu ja kujundab lihaseid.

Samuti sisaldab see kaaliumit ja naatriumit, mis hoiavad suurepärases seisukorras südame-veresoonkonna süsteemi, mis on eriti oluline iga üle 40-aastase mehe jaoks. Nende elementide olemasolu väldib enneaegse infarkti ja teiste südamehaiguste tekke riski.

Samuti soodustab matsoni kolesterooli väljutamist organismist. Toote tarbimine on naastude tekke ennetus, samuti tõstab see immuunsust, soodustab reproduktiivfunktsiooni ja potentsi paranemist.

Raseduse ajal

Tuntud fakt on see, et mis on kasulik tulevasele emale, mõjub positiivselt loote arengule. Matsoni mängib rasedate toitumises üsna olulist rolli. Nimelt hakkab raseduse ajal alates teisest trimestrist naise organismis katastroofiliselt puuduma kaltsium ja valk – olulised komponendid tulevase lapse normaalseks arenguks. Matsoni, nagu enamik piimatooteid, sisaldab piisavalt neid elemente, seepärast tuleb see kindlasti lisada raseda toitumisse. Pealegi, erinevalt enamikust toodetest, imendub see organismis peaaegu täielikult, mis on raseduse ajal oluline.

Samuti tuleb märkida, et matsoni sisaldab piisavalt fosforit, mis koos kaltsiumiga moodustab tulevase lapse luud. Uuringud on näidanud, et suurema osa vajalikust kaltsiumist ja fosforist saab vastsündinud viimase 3–4 raseduskuu jooksul, mis näitab veel kord selle toote lisamise olulisust naise toitumisse.

Raseduse ajal tuleb arvestada mõningate matsoni omadustega, nimelt – selle tootega ei tohiks janu kustutada. Matsoni ei ole lisand, see on täisväärtuslik toit. Seda ei tohi juua külmalt ja suurte lonksudena, kuna see võib põhjustada probleeme selle omastamisega organismis.

Imetamise ajal

Imetava ema toitumine on väga oluline, kuna see mõjutab otseselt imiku ja naise tervist. Matsoni on piimatoode, seega on selle tarbimine toidus sel juhul vajalik. Matsoni sisaldab palju elemente ja vitamiine, mis mõjutavad lapse õiget kasvu ja arengut.

Probleem matsoni tarbimisega võib tekida ainult juhul, kui lapsel on individuaalne talumatus või allergia laktoosi suhtes.

Matsoni imetamise ajal mõjub soolestiku mikrofloorale positiivselt, võimaldades imiku organismi omastada rohkem toitaineid ja kasulikke elemente. Selle toote tarbimine on samuti äärmiselt kasulik, kuna see eemaldab toksiine ja jääkaineid, parandab seedetrakti mikrofloorat, leevendab koolikuid ja aitab kõhukinnisuse korral.

Lastele

Matsoni mängib olulist rolli laste organismi arengus ja normaalses talitluses. Vimisel ajal on laste toidus fermenteeritud piimatoodete kasutuselevõttu mõnevõrra üle vaadatud, nüüd soovitatakse neid hakata andma mitte varem kui 7–8 kuu vanuselt.

Vastunäidustused matsoni tarbimisele lastele:

• allergia laktoosile;
• rasked neeruhaigused;
• individuaalne talumatus;
• ainevahetushäired neerudes;
• varajane iga – kuni 1 aasta.

Lastele on matsoni kasulike ainete ja mikroelementide aare:

1. Kaltsium ja fosfor moodustavad luud ja hambad.
2. Matsonis sisalduvad bakterid normaliseerivad roojamist, parandavad toidu seeduvust, peristaltikat ja isu.
3. Toode avaldab tugevat pärssivat mõju patogeensete bakterite arengule maos.
4. Matsoni eemaldab organismist jääkained ja toksiinid ning normaliseerib soolestiku floorat pärast ravimite ja antibiootikumide tarbimist.
5. Toode on äärmiselt oluline laste rahhiidi vastu võitlemisel.
6. Piisava koguse vitamiinide olemasolu soodustab normaalset ainevahetust.
7. Toode tõstab immuunsust ja kaitsefunktsioone.

Kaalukaotuse ajal

Matsoni on dieettoode, seetõttu kasutatakse seda sageli erinevate dieetide toidusedelites. Lisaks on selles piisavalt vitamiine ja mineraalaineid, mille puudust tuntakse väga teravalt toidu piiramisel.

Kasulike bakterite olemasolu matsonis, madal kalorsus ja võime eemaldada toksiine, jääkaineid ja halba kolesterooli muudab selle esmatähtsaks tooteks kõigi teiste fermenteeritud piimatoodete seas kaalulangetusdieetide jaoks.

Samuti normaliseerivad bakterid soolestiku mikrofloorat, mis on oluline dieetide korral ja teatud toiduainete puudumisel.

Matsoni meditsiinis

Matsoni ei saa kasutada iseseisva ravimina, kuid selle kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada paljude haiguste ravis. Eelkõige tuleb mainida võimet taastada soolestiku mikrofloorat ning eemaldada organismist toksiine ja jääkaineid.

Diabeedi korral

WHO on seda haigust juba pikka aega iseloomustanud kui 21. sajandi epideemiat. On teada, et haiguse peamiseks põhjuseks on ülekaal, seetõttu tuleb eduka ravi ja haiguse ennetamise jaoks järgida kindlat dieeti. Hapendatud piimatoodete tarbimine on diabeetikutele näidustatud, kuid arst kehtestab piirangud mõnede toodete tarbimisele. Matsoni lisamine toiduvalikusse on selle haiguse puhul mitmel põhjusel äärmiselt kasulik.

Matsoni sisaldab piisavas koguses kaltsiumi, mille puudus häirib ainevahetust ja soodustab rasva teket. Kaltsiumi puuduse korral ei ole liigse kaalu kaotamine võimalik. See küllastab organismi kõigi kasulike vitamiinide ja mineraalidega, mis on oluline toitumise piiramisel. Toode normaliseerib seedetrakti tööd, viib normi südame-veresoonkonna süsteemi töö.

Siiski on oluline meeles pidada, et suur rasvasisaldus toodetes võib põhjustada haiguse kulgemise tüsistusi, seetõttu peate kindlasti konsulteerima arstiga.

Oluline: matsoni glükeemiline indeks — 20 ühikut.

Gastriidi korral

Gastriit on haigus, mille puhul tekib maolimaskesta põletik, seetõttu peate eduka ravi jaoks järgima kindlat dieeti. Gastriidi korral peate konsulteerima toitumisspetsialisti või arstiga. Ta annab kindlasti vastuse, kas võite matsonit tarbida ja millises koguses. Kindlalt saab öelda üht: selle haiguse puhul peate matsonit toiduks tarvitama väga ettevaatlikult.

Kõhukinnisuse korral

Matsonis sisalduvad bakterid, mis normaliseerivad seedetrakti tööd, lisaks aitab see toime tulla paljude häiretega, eriti kõhukinnisusega. Matsonit regulaarselt tarbides võite lõplikult unustada sellise probleemi nagu kõhukinnisus.

Matsoni kosmetoloogias

Nagu varem märgitud, sisaldab matsoni kaht olulist "ilu"vitamiini: A ja B3. Kosmeetikavahendite tootjad kasutavad neid peaaegu kõigis vananemisvastastes kreemides, lisaks lisatakse neid erinevatesse seerumitesse juuste ja küünte seisundi parandamiseks. Kuid tootjad lisavad toodetesse tegelikult ainult sünteetilisi vitamiine. Matsonis on need esindatud piisavas koguses looduslikul kujul. Seetõttu on palju retsepte maskide ja seerumite jaoks juustele ja erinevatele nahatüüpidele. Seda toodet võite puhtal kujul näole ja juustele kanda 20 minutit 2 korda päevas.

Kahju ja vastunäidustused

Toode võib kahju tekitada ainult raskete haiguste korral, nagu neerupatoloogiad, hepatiit, kusekivitõbi või pankreatiit.

Samuti on teatud haiguste puhul mitmeid piiranguid, näiteks gastriidi ja pankreatiidi korral.

Kuidas matsonit õigesti säilitada

Matsoni on ennekõike hapendatud piimatoode, mida peate säilitama kindlal viisil, järgides säilitusaegu.

Tuleb märkida, et toote säilivusaeg sõltub otseselt selle vadaku sisaldusest. Selle kogus omakorda määratakse retsepti ja valmistamisviisi järgi. Kui ostate matsonit poest, on selle säilivusaeg reeglina lühike ja ületab harva 72 tundi.

Kodus valmistatud matsonit võib säilitada kuni mitu kuud, ja mõnel juhul võib seda kuivatada, mis pikendab selle säilivusaega oluliselt.

Nüüd tuleb rääkida säilitamistingimustest. Matsoni on sisuliselt bakterite kääritamise tulemus, seega mõjutavad säilitamisreegleid temperatuur, valgus ja hapniku kättesaadavus. Sellest järeldub, et matsonit tuleks hoida õhukindlas, läbipaistmatus anumas külmkapis.

Kuidas kodus matsonit valmistada

Matsoni valmistamiseks on tingimata vaja juuretist, mida saab osta poest või apteegist. Kodus valmistatud matsonit saab säilitada palju kauem kui valmistoodet, ning seda saab ka teele kaasa võtta.

Niisiis, matsonit saab valmistada lehma-, lamba-, kitse- ja isegi pühvli piimast. Kui juuretist pole võimalik osta, tuleks see asendada Bulgaaria jogurti või taniga.

Purkides

1 l valmis joogi valmistamiseks on vaja 1 l piima ja 2 tl juuretist. Piima tuleb teha teatud toiming: seda tuleb kuumutada peaaegu keemistemperatuurini suletud kaanega, seejärel jahutada temperatuurini 45°C ja lisada vadak. Tähtis! Temperatuuriväärtustest tuleb täpselt kinni pidada, et saada õige toode.

Kui kasutada juuretise asemel tani, siis vahekorrad muutuvad mõnevõrra. Nimelt tuleb 0,5 l piima kohta lisada 4 tl tani.

Kõik hoolikalt segada, anum mähkida froteerätikusse ja jätta 4 tunniks. Seejärel panna külmkappi 8 tunniks. Pärast seda on see 'maagiline' jook valmis. Maitse poolest meenutab see keefirit, kuid on mõnevõrra hapum.

Multikeetjas

Kui on olemas koostisosad ja spetsiaalne tehnika, saab seda imelist jooki hõlpsasti valmistada. Peaasi on retseptist kinni pidada. Kui kasutada pastöriseeritud piima, ei pea seda keema, vaid ainult kuumutama vajaliku temperatuurini – 45°C. See tuleb segada juuretisega, panna multikeetjasse, valida soojendusrežiim ja hoida segu umbes 8 tundi, seejärel panna külmkappi veel 2 tunniks.

Samuti tuleb valmistamisel järgida teatud reegleid, nimelt:

1. Toode tuleb viia jahedasse kohta kohe pärast kaheksatunnist soojas hoidmist.
2. Pärast juuretise lisamist on oluline mitte segada ega loksutada toodet, sest matsoni võib muutuda liiga vedelaks.

Mida saab matsonist valmistada

Matsoni võib olla iseseisev toit, samuti saab sellest valmistada palju roogasid.

Armeenia köök – supp Spas
Valmistamiseks on vaja:

• vesi – 1 l;
• hapukoor;
• matsoni;
• muna;
• sool maitse järgi;
• nisujahu ja hirss;
• ürdid, sibul;
• või.

Kuidas valmistada:

1. Segada 1 klaas hirssi, 1 muna, sool ja 2 sl jahu ühtlase massi saamiseni.
2. Eraldi segada matsoni (umbes 800 g) hapukoore ja veega. Hapukoor (200 ml) on vajalik, et roog ei muutuks liiga hapuks.
3. Seejärel lisada hapupiimasegu muna-teravilja segule ja hoolikalt segada. Panna madalale tulele. Keemiseni tuleb perioodiliselt segada, seejärel sagedamini. Võib kasutada visplit, et muna ei kalgenduks.
4. Keedake vajaliku paksuseni. Lõpus lisage võirasv, praetud sibul ja rohelised.

Lisaks suppidele valmistatakse matsonist veel hinkalid, vormiroad ja erinevad kastmed.

Huvitavad faktid matsoni kohta

1. Sõna matsun otsetõlge armeenia keelest on «hapu piim».
2. Kaukaasia elanikud nimetavad matsoni nooruse eliksiiriks.
3. Teadlaste uuringud on näidanud, et enamik Kaukaasias elavaid saja-aastasi inimesi tarbivad regulaarselt seda maagilist jooki.
4. Matsoni on siiani üsna populaarne roog Kesk- ja Väike-Aasia rahvaste seas.
5. Matsoni on iseseisev roog.
6. Erinevalt enamikust piimatoodetest, mida ei tohiks janu kustutamiseks tarbida, saab matsoni selle ülesandega suurepäraselt hakkama.
7. Matsoni on paljude sportlaste lemmiktoode, kuna see aitab lühikese aja jooksul lihasmassi kasvatada.
8. Figuuri korrigeerimiseks või kaalu langetamiseks piisab regulaarsest matsoni klaasi joomisest.
9. Matsonit saab kasutada hapukoore asemel, samuti tarbida koos rohelistega, määrides seda lihtsale leivale.
10. Enamik idamaade kokke lisab kindlasti matsonit hatšapurisse, samuti hautavad nad selles liha ja köögivilju.

Matsoni foto