Kaamelipiim: kasulikud omadused ja kasutamine

Kaameli piim on piim, mida saadakse kodukaamelitelt. Selle toote tootmine ja tarbimine on kõige levinum eelkõige kõrbete ja kuivade piirkondade territooriumitel: täpsemalt võivad mõnede hõimude esindajad, kes valmistavad sellest jogurtitaolist toodet, toituda ainult selle tootega üle kuu.

Mis jook see on

Kaamelite piim on valge vedelik (emase looma eritis), mida emakaamelid eritavad pärast poegimist kaamelipoja toitmiseks. Inimesed kasutavad seda aktiivselt toiduks mitte ainult puhtal kujul, vaid ka hapendatud piimatoodete valmistamiseks.

Milline on selle maitse?

Välimuselt ja maitselt ei erine kaameli piim peaaegu üldse lehmapiimast, see on valget värvi, magusa ja kergelt soolase järelmaitsega, mille intensiivsus sõltub looma söödast ja vee kvaliteedist. Piim sisaldab üsna suures koguses naatriumi, mistõttu kustutab see väga hästi janu kuumades elutingimustes.

Rasvasisaldus

USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) andmetel on kaameli piima rasvasisaldus 3%.

Mille poolest see erineb lehmapiimast

Kaameli piim erineb lehmapiimast vähe. Väikest erinevust võib märgata toonis. Lehmapiim on kollaka värvusega, samas kui kaameli piim on valge nagu esimene puutumata lumi. Seetõttu on seda väga raske võltsida: lehmapiimaga lahjendamisel kaotab see kohe oma kasulikkuse ja omadused ning omandab kollase tooni.

Koostis ja kalorisisaldus

Valkude ja süsivesikute suhtarvud kaameli piimas on peaaegu samaväärsed lehmapiima näitajatega, kuid see sisaldab palju vähem kaloreid ja küllastunud rasvu. Klaas kaameli piima annab 110 kcal ja 4,5 g rasva, samas kui samas koguses lehmapiima on 10 kcal ja 8 g rasvu.

See võib tunduda üllatav, kuid oma keemilise koostise poolest erineb kaamelipiim oluliselt teistest harjumuspärasematest tootesortidest. Kõige silmatorkavam erinevus on valkude struktuuris. Teadlased on loendanud emakaameli piimas üle kahesaja valgu. Kuid kaamelipiim ei sisalda kaseiini ega laktoglobuliini, mis sageli põhjustavad allergilisi reaktsioone. Täpsemalt öeldes ei sisalda kaamelitoode A1 kaseiini, mis on tavaliselt lehmapiimas ja on allergeen, ega ka A2 kaseiini, mis esineb kitsepiimas. Selle asemel sisaldab emakaameli piim ohutumat varianti – A2 beetakaseiini. Lisaks leidsid teadlased selles joogis valgurühma, millel on viirusevastased, seenevastased ja antibakteriaalsed omadused.

Veel üks oluline erinevus kõrbe piimas on uskumatult madal rasvasisaldus. Kaamelipiima rasvasisaldus ei ületa tavaliselt 2-3%. Lisaks võimaldab selles sisalduvate oomega-3 rasvhapete eriline struktuur kaamelipiima külmutada ja sulatada ilma konsistentsi muutusteta, kartmata, et see kalgendub, nagu juhtub sageli lehmapiimaga.

Arvukad uuringud näitavad, et kaamelid toodavad oma koostiselt ja struktuurilt ainulaadset piima. Selles tootes leidsid teadlased suures koguses immunoglobuliine, võimsaid immuunsust stimuleerivaid aineid. Huvitav on see, et kaamelipiimas sisalduvad immunoglobuliinid on märgatavalt väiksemad kui inimese organismis sisalduvad ained. Seetõttu võivad kaamelipiima immuunstimulaatorid kergesti tungida inimkudedesse. Just neid aineid peetakse teadusmaailmas tõhusaks kaitseks autoimmuunhaiguste vastu. Mõned teadlased oletavad, et kaamelipiima immuunstimulaatorid on kasulikud lapseea autismi ravis. Kuid õigluse huvides tuleb öelda, et teadusringkondades pole selle kohta veel ühtset arvamust. Veel üks selle toote hämmastav komponent on insuliinitaolised ained. Neid komponente on kaamelipiimas üsna palju. Seetõttu on see kasulik diabeediga inimeste jaoks.

Nagu selgus, on kaamelipiim kõrgema toiteväärtusega kui teised piimaliigid. See on rikas mineraalainete, küllastumata rasvhapete ja vitamiinide poolest. Võrreldes lehmapiimaga sisaldab see toode peaaegu 10 korda rohkem rauda ja umbes 3 korda rohkem askorbiinhapet. Lisaks nendele komponentidele on emakaameli piim rikas B-, A-, D-, E-, K-vitamiinide kompleksi ning paljude mineraalide poolest.

Lõppkokkuvõttes, võrreldes kaamelipiima keemilist koostist ja omadusi teiste piimatoodetega, jõudsid teadlased järeldusele, et kõrbejook sarnaneb rohkem naiste rinnapiimale kui lehmapiimale. Seetõttu on see erinevalt lehmapiimast imikutele palju kasulikum ja ohutum.

Toiteväärtus 100 g kohta:

Vitamiinid:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamiin — 0,08 mg;
• B2, riboflaviin — 0,02 mg;
• B12, kobalamiin — 0,16 µg;
• C, askorbiinhape — 7.7 mg.

Makroelemendid:

• kaalium — 180 mg;
• kaltsium — 121 mg;
• naatrium — 70 mg.
• mikroelemendid:
• raud — 0.1 mg;
• koobalt — 5 µg;
• tsink — 0.4 mg.

Allikas: Skurihin I.M. jt. Toiduainete keemiline koostis.

Mille poolest on kaameli piim organismile kasulik

Naistele

Beduiinide jook – kasulik naise organismile. See aitab:

1. Parandab haavakesi ja haavandeid seedetrakti limaskestal pärast tsitruseliste dieeti.
2. Leevendab halba tuju ja tasandab selle kõikumisi.
3. Eemaldab PMS-i ebameeldivad sümptomid: pearinglus, nõrkus, närvilisus.

Tähtis! Naistel ei soovitata juua kaameli piima värskelt. Selle hangimisel ei järgita alati puhtust, seetõttu on toidumürgituse saamine patogeense mikrofloora tõttu väga lihtne. Keetmine on kohustuslik!

Rasedatele

Rasvade koostises olevad oomega-3 happed kaitsevad last emakas päikesekiirguse ja kantserogeenide eest, millega ümbritsev maailm on küllastunud. Immunoglobuliinid aitavad toetada naise ja tulevase lapse immuunsust. On ka teisi plusse beduiinide joogi tarbimisel raseduse ajal:

• toimub loote normaalne kaalutõus;
• rasedal naisel pole aneemiat, kuna koostises on palju rauda;
• stabiliseerib seedimist, toimides prebiootikumina;
• kaitseb närvisüsteemi ülekoormuse eest;
• tugevdab beebi luusüsteemi.

Tarbimisel pärast sünnitust soodustab see aktiivset laktatsiooni: ema on valmis loomulikuks toitmiseks. Pealegi muutub rinnapiim maitsvamaks ja toitvamaks.

Meestele

Kaameli piim annab meestele jõudu ja vastupidavust. See aitab:

1. Puhastada tugevama soo maksa, kes tarbivad suuremal määral kahjulikke toiduaineid ja alkoholi.
2. Pidurdada põletikuprotsesse väikese vaagna piirkonnas.
3. Normaliseerida meessuguhormooni – testosterooni – taset.
4. Suurendada kopsude mahtu, mis on oluline füüsilise aktiivsuse korral.

Lastele

Kaameli piim omab tervendavaid omadusi tugevate toiduallergiate korral ja on võimeline taastama laste immuunsüsteemi. Sellistele järeldustele jõudsid Iisraeli linnast Beer-Sheva pärit teadlased väikese uuringu tulemusel, mis viidi läbi kaheksal väikesel patsiendil vanuses 4 kuud kuni 10 aastat.

Milliste haiguste korral seda kasutatakse

Vähk ja leukeemia

Kaameli piima kasutamine vähi ja leukeemia ravis omab teaduslikult põhjendatud alust. Katsed viidi läbi Sharjahi ülikoolis ja Bagdadi Vähiinstituudis teadlaste rühma poolt eesotsas Sabah Jasemiga.

Piima koostise uuringute käigus eraldati aktiivne aine, mis puhastab keha ühenditest, mis provotseerivad vähki. Nimelt on kaamelitel üks täiuslikumaid immuunsüsteeme, mis võitleb mitte ainult väliste nakkustekitajate ja võõraste ainete, vaid ka organismi enda vastu suunatud agressiooniga. Ravi aluseks on tasakaalustatud ravirežiim, mis põhineb kaamelipiima ja kaameluriini proportsioonidel. Teaduslikud katsed on näidanud, et kaameluriin toimib tugeva antibiootikumina, kahjustades baktereid, viirusi ja algloomi, mis on vähktõve põhjustajad.

Pärast kaamelite uriini koostisosade laboratoorset uuringut leiti, et ühes liitris uriinis sisaldub:

• 10 grammi valku;
• 27 grammi lämmastikku;
• 7 grammi albumiini;
• 10 000 milligrammi uureat;
• 29 milligrammi kreatiini;
• 245 milligrammi kusihapet;
• 108 grammi kreatiniini;
• 248 milligrammi naatriumi;
• 8000 milligrammi kaaliumi;
• 12 milligrammi kaltsiumi;
• 246 milligrammi magneesiumi;
• 59 mikrogrammi vaske;
• 58 mikrogrammi rauda;
• 22 mikrogrammi tsinki.

Kaamelipiimal ja -uriinil põhinevat kombineeritud ravimeetodit kasutab idameditsiin vähi, nahahaiguste, hepatiidi, maohaiguste, tuberkuloosi, allergiliste haiguste, osteoporoosi ja teiste luuhaiguste, diabeedi, hüdropsoosi, maksatsirroosi raviks. Ja see pole kaugeltki täielik nimekiri inimvaevustest, mille ravimisel aitab kaamelipiim ja -uriin.

Krooniline gastriit

Kaamelipiim on ainulaadne looduslik ravivahend kroonilise gastriidi puhul, selle tarbimine aitab peatada põletikuprotsessi limaskestas ja normaliseerida maomahla happesust.

Värsket piima võetakse tühja kõhuga 200 ml 30 minutit enne sööki (või piirdutakse hommikusöögi asemel värske piima joomisega), 2–3 korda päevas. Nimetatud 200 ml mahuni jõutakse järk-järgult, alustades 50 ml ühe annusega, olenevalt individuaalsest taluvusest, 5–7 päeva jooksul. 2–3 päeva pärast saabub paranemine, hea taluvuse korral on värske piima võtmise minimaalne kestus 1 kuu. Gastriidi ravi tõhususe kõige olulisem tingimus on säästva dieedi range järgimine, välistades teravaid, praetud, soolaseid, rasvaseid, jämedaid (mao limaskestale mehaaniliselt mõjuvaid) toite.

Diabeet

Teadlaste läbiviidud uuringutest ja kliinilistest katsetest on selgunud, et kaamelipiim sisaldab märkimisväärses koguses insuliinilaadset valku, mis erinevalt sünteetiliselt toodetud insuliinist ei lagune maos ja jõuab täielikult verre, tekitades organismis diabeedivastase toime. Nagu teame, laguneb insuliin suu kaudu võetuna maohappe tõttu kiiresti ega anna haigele mingit abi. Seetõttu ei ole õnnestunud toota insuliini, mida inimesed saaksid söögina, mitte süstidena.

Kliinilised katsetused 1. tüüpi diabeediga inimestel näitasid, et 0,5 liitri kaamelipiima igapäevane tarbimine vähendab insuliini sisaldavate ravimite vajadust keskmiselt 30%. Suurim ravitoime saavutatakse kaamelipiima ja -uriini kombineeritud tarbimisel. Kaameluriin alandab oluliselt patsientide veresuhkru taset. Kaamelipiima ja -uriini on juba ammustest aegadest kasutatud diabeetikute ravimina.

Psoriaas

Kaamelipiima ainulaadsed ravivad omadused tulenevad selles sisalduvatest aktiivsetest looduslikest keemilistest koostisosadest, nagu alfa-hüdroksühapped, askorbiinhape, proteiinid, antioksüdandid, valgud ja immuunkompleksid, A-vitamiin, B-rühma vitamiinid, karoteenid, antibakteriaalsed ained.

Kõigi nimetatud ja paljude teiste looduslike bioaktiivsete komponentide looduslik kombinatsioon soodustab psoriaatiliste naastude pehmenemist ja eemaldumist, põletiku ja sügeluse leevendamist ning kahjustatud epidermise proliferatiivse aktiivsuse vähenemist. Ravis on oluline ka kaamelipiima väljendunud antibakteriaalsed omadused.

Autism

Uuringuid viidi läbi aktiivselt kaamelipiima kasutades autismi all kannatavatel inimestel. Doktor Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis ja veterinaardoktor Reuven Yagil haiglateenistusest „Maccabi“ selgitavad oma uuringutes, et kaamelipiim, kuna see ei sisalda beeta-kaseiini ega beeta-laktoglobuliini, on asendamatu toode autistlikele inimestele.

Lisaks aitavad selles sisalduvad immunoglobuliinid ja kaitsvad valgud kaasa aju arengule. Kaamelipiima mõju kohta eri vanuserühmade autistlikele lastele läbi viidud uuringute tulemused olid väga veenvad ning tõestasid, et kaamelipiim näitas tegelikult paranemist nende suhtlemisoskustes ja ajufunktsioonides.

Allergia

Kaamelipiim on hüpoallergeenne ega sisalda allergeene tekitavaid komponente. Tugeva toiduallergia korral suudab see taastada immuunsüsteemi nii täiskasvanutel kui lastel. Sellistele järeldustele jõudsid Iisraeli Be'er Sheva linna teadlased väikese uuringu tulemusel, mis viidi läbi kaheksa väikese patsiendiga vanuses 4 kuud kuni 10 aastat.

Kaamelipiima koostis erineb oluliselt teiste mäletsejate piimast. See koosneb täielikult homogeniseeritud polüküllastumata rasvhapetest, mis annavad sellele ühtlase valge värvi. Laktoos (piimasuhkur) esineb kaamelipiimas kontsentratsioonis 4,8%, kuid laktoositalumatusega inimesed seedivad seda hõlpsasti.

Teadlaste arvates mängivad kaamelipeas olevad proteiinid kõige olulisemat rolli toiduallergiate ravis, kuna selles puuduvad beeta-laktoglobuliin ja erinevad beeta-kaseiinid – need lehmapiima komponendid, mis põhjustavad allergiaid. Kaamelipea on rikas C-vitamiini, kaltsiumi ja raua poolest ning sisaldab mitmeid immunoglobuliine (antikehi), mis sobivad kokku inimese antikehadega, ja mikromolekule, mis võivad kergesti vereringesse sattuda sooleseinte kaudu.

Immuunsüsteemi tugevdamine

Kaamelipea sisaldab antikehi ja immunoglobuliine, mis muudab organismi vastupidavaks laiale haiguste spektrile ja võõrkehade sissetungile. Kaamelipea regulaarne tarbimine suurendab ja tugevdab oluliselt organismi immuunpotentsiaali.

Immunoglobuliinide põhifunktsioon on kaitsta organismi autoimmuunhaiguste, allergiate ja teatud bakteriaalsete, seenhaiguste ja viirusnakkuste eest. Kaamelipiima võib iga päev juua lihtsalt immuunsuse tugevdamiseks.

Tähtis! Mis tahes haiguse ravi skeem ja metoodika määrab ainult raviarst.

Kas kaameli piima võib juua kaalu langetamisel

Kaamelipiim aitab kaalu langetada. Sellest teatasid teadlased Dubaï keskuses asuvast veterinaaria uurimislaborist.

Katsetel, milles osales 480 vabatahtlikku vanuses 23–45 aastat, kellel oli ülekaal, selgus, et lehmapiim suurendab kaalu. Kaamelipea aga soodustab kaalulangust ja nahaaluse rasva normaalset jaotumist.

Kahju ja vastunäidustused

Tõenduspõhine meditsiin on kaamelipea uurinud ebapiisavalt hästi ning nende väheste uuringute käigus, mis on tehtud, on see näidanud end vaid positiivsest küljest. Praktiliste tähelepanekute kohaselt ei tekita jook suurt kahju, seetõttu on vastunäidustused pigem soovitusliku iseloomuga.

1. Kaamelipiima rasvasisaldus on 8% ja seda peaksid arvestama need, kes kontrollivad rasvade kogust toidus.
2. Tootega harjumatu inimese puhul võib selle tarbimine põhjustada seedehäireid ja kõhuvalu. Ei tasu kohe palju juua.
3. Kaamelipea joomine ei ole soovitatav inimestele, kellel on haigused, mida muuhulgas põhjustab koobaltiliig. Need on: kuulmisnärvi neuriit, kardiomüopaatia, kontaktdermatiit, kilpnäärme suurenemine.
4. Joogis sisalduv beeta-kaseiin A2 võib samuti põhjustada allergiat, kuid reaktsioonid on tavaliselt vähem ägedad. Osa piimatoodete talumatust põdevatest inimestest ei saa seda tarbida.

Kasutamine kosmetoloogias

Toote omaduste põhjal teostatakse kodus naha taastamist ja noorendamist. Kaamelipiima kasutatakse näole maskidena. Kortsude ennetamiseks või väsinud naha toonimiseks kantakse seda puhastatud näopinnale, 5-10 minuti pärast loputatakse sooja veega. Vanusemuutuste korrigeerimiseks kasutatakse järgmist koostist:

• piimatoode;
• valge savi;
• mesi;
• roosiõli.

Segage kõik koostisosad võrdsetes kogustes. Määrige näopinda, ja 10-15 minuti pärast loputage. Kogu keha hooldamiseks tehke vanne ja lisage vette mitu tassi kasulikku jooki. Mõned tootjad toodavad kaamelipiima baasil kosmeetikat. Näiteks võib sageli riiulitel näha šampooni selle eksootilise lisandiga.

Kuidas kaameli piima õigesti tarbida

Kaamelipiim on araabia maades, nagu roheline tee hiinlastele, rahvuslik traditsiooniline jook. Nad joovad seda iga päev – hommikul, lõunal, õhtul, ka siis, kui lihtsalt on vaja janu kustutada või kiirelt näksida.

Kuid eurooplase keha jaoks on selline kogus jooki ebatavaline ja võib kahju tekitada. Seetõttu tuleks seda oma toitumisse lisada järk-järgult, alustades sõna otseses mõttes mõne lonksuga. Kui juua kohe löögiannus, põhjustab see suure tõenäosusega kõhulahtisust, mis aga enamikul juhtudel möödub paari päeva pärast, jätmata tagajärgi.

Kui kasutada kaamelipiima ravimise eesmärgil, siis juua seda, nagu arstid soovitavad, umbes pool liitrit päevas. Tavalisele tervele inimesele võib päevane norm olla üks kuni kaks tassi. Piima tuleks juua mitte ühe sõõmuga, vaid lonkshaaval, nautides aeglaselt. Siis imendub see paremini. Võtke lonks, hoidke suus, neelake alla. Ja umbes viieteistkümne minutiga juua üks klaas. Ja siis on soolestik suurepärases seisundis ja kõik toitained imenduvad.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Sellist toodet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamises erinevates retseptides. Idamaades on kaamelipiim eriti populaarne, seal valmistatakse selle baasil erinevaid jooke ja hapendatud piimatooteid. Kasahhid valmistavad sellest piimast kumissi. Kaamelipiima kasutatakse ka Euroopa riikides, näiteks Šveitsis on see šokolaadi koostisosas. Samuti valmistatakse selle toote baasil kakaod ja jäätist. Väga populaarne on Kasahhi roog kaamelipiima baasil – šubat.

Kaamelipiima kasutatakse kulinaarias keedukreemi, piimajookide, magusate magustoitude valmistamiseks.

Lähis-Idas on populaarne roog puding, mis on valmistatud kaamelipiimast, pistaatsiatest ja mandlitest.

Mis puutub piimatoodetesse, siis kaamelipiim sobib paremini keefiri, juustu, või valmistamiseks.

Kuidas valida ja säilitada

Jooki müüakse linnades ainult spetsialiseeritud müügikohtades. Seda tarnitakse Kasahstanist ja Usbekistanist. Ehtne ja värske kaameli piim võib säilitada oma omadused sobivates tingimustes (külmas) peaaegu kuu aega. Kuid parem on osta toodet kuival kujul. Lõppude lõpuks me ei tea, kui kohusetundlikult tootja kõiki säilitus- ja transporditingimusi täitis. Ning vaevalt keegi soovib saada eksootilist sooleinfektsiooni või muud kahju oma tervisele.

Kas võib külmutada

Tänu oomega-3 rasvhapetele saab kaameli piima külmutada ja sulatada ilma selle konsistentsi kahjustamata.

Kust osta ja kui palju maksab

Kaameli piima saab osta spetsialiseeritud müügikohtadest või veebipoodidest. Hind alates 30 € 1 liitri eest.

Kaameli piimast valmistatud juustud

Kaameli piimast valmistatud juustud on maailmas vähetuntud, kuid on pälvinud tunnustust oma kodumaal. Idasse reisides proovige kindlasti seda ebatavalist toodet. Sest võimalust proovida kaamelijuustu teises riigis ei tule.

Nabulsi

Ettevõte Camelicious kasutas esmakordselt kaameli piima juustu valmistamiseks. Tulemuseks oli valge kooreta juust. Soolaselekoorelisele maitsele lisati veidi vürtsikust, puistates juustupea köömnete seemnetega. Toodet kasutatakse magustoitudes, praetakse õlis pannil ning suupistetena alkohoolsete jookide kõrvale.

Akkavi

Veel üks pehme soolveejuustu sort, mille aluseks araablased panid sama kaameli piima. Akkavi on pehme, kergelt soolane noor juust piima aroomiga. Kulinaarias kasutatakse seda pasta ja pitsa maitsestamiseks, määritakse värskele leivale. Laagerdunud juust hoiab hästi kuju ja sobib praadimiseks. Suupistena serveeritakse valge veini kõrvale.

Karavan

Helehallituskattega juust. Võrreldes lehmapiimast valmistatud analoogiga on see liik hapum. Karavani maitse on magussoolane ja juustumassi tekstuur kreemjas ja elastne. Juustu lisatakse salatitesse, võileibadesse ja kanapeedesse, serveeritakse pähklite ja puuviljadega. Traditsiooniliselt süüakse seda valge kuiva või punase veini kõrvale.

Kaptšgul

Kõva silindrikujuline juust kaameli piimast. Täpselt pole teada, kus toodet esmakordselt valmistati. Kodumaaks peetakse üht Lähis-Ida riiki. Juustupea tekstuur on tihe, beežikaspunane. Juustu aroom on kooreline, maitse magus, kergelt soolane. Araablased söövad Kaptšgulit pähklite ja puuviljadega, võileibades ja kanapeedes.

Kaameli piimast šokolaad

Lisaks sellele, et kaameli piimaga šokolaadil on eriline peen maitse, võib see olla ka suurepärane alternatiiv traditsioonilisele šokolaadile diabeetikutele. Samuti on see tänu kaameli piima kasulikele omadustele suurepärane osa igast dieedist!

Al Nassma

Al Nassma šokolaadi peetakse õigusega esimeseks, kuid mitte ainsaks kaamelipiimaga šokolaadiks. Ettevõte asutati 2008. aastal ja samal aastal hakati tootma 70-grammiseid šokolaaditahvleid erinevate maitsetega: piimašokolaad, tume šokolaad, Araabia šokolaad Araabia vürtside (nt kardemon ja kaneel) seguga. Hiljem ilmusid kaamelikujulised kommid, kaamelikaravanid, mee-koore täidisega ning mitmesugused pralineed. Traditsiooniliselt peetakse Al Nassma kaamelipiimašokolaadi tahvlit suurepäraseks kingituseks või suveniiriks Dubaisse reisijatele.

Nouq

Üks noorimaid kaubamärke, mis toodab šokolaadipralineesid neljas variandis, kasutades tootmisprotsessis ainult värsket kaamelipiima.

Kamelka

Kamelenmelki inspireeris kaamelipiimakommide loomisel kondiitritöökoda Vermeulen&Den Otter. 2010. aastal valmistati esimest korda kaamelipiimakomme. Just sellel kondiitritöökojal on laitmatu maine kondiitritoodete uuenduste vallas. Nad mõtlevad pidevalt välja uusi tooteid ja pole ime, et kondiitritöökoda on saanud auhindu parimate toiduinnovatsioonide eest Hollandis. Idee kasutada lehmapiima asemel kaamelipiima tekkis 2009. aastal. Komme müüakse kaubamärgi Kamelka all — see on saadaval mitmes variandis ja on tänaseks Hollandi turul konkurentideta.

aAdvik

Ainus India ettevõte, mis toodab käsitsi šokolaadikomme kolmes variandis kaamelipiimaga. Nagu tootjad kinnitavad, ei jäta need kommid kedagi ükskõikseks, kuna nad esindavad peent elegantsi.

Mida saab kaameli piimast valmistada

Šubat

Šubat on jook, mida traditsiooniliselt valmistatakse kaameliemase piimast. Kasahhi nimi on kõmõran, türkmeenidel tšal. Maitse ja lõhn on üsna spetsiifiline. Võrrelda võib airani ja filtreerimata lambapiima seguga. Harjumatuid inimesi tõrjub eemale ka konsistents – see ei ole ühtlane, leidub tükke. See hapupiimatoode on vähe tuntud, seda pole võimalik maitsta piirkondades, kus kaameleid ei karjatata. Et teha ehtsat tšali, on vaja mitte ainult värsket kaamelipiima, vaid ka kõrbe kuuma päikest. Jooki ei toodeta müügiks, kuna säilivusaeg on piiratud – kuni 24 tundi. Külmkapis võib see seista kauem, kuid kasulikud omadused ei säili täielikult.

Tšali tooraine – värske kaamelipiim. Seda pole vaja isegi jahutada – piisab kurnamisest. Algtemperatuur on 32°C. Juuretisena kasutatakse eilset jooki, piimhappebaktereid, asendajaid, mõnikord lamba- või lehmapiima.

Kasahhi retsept
Segatakse lähteainet hapnenud kõmõraniga vahekorras 1/4–1/3. Vedelik valatakse savikannu kihtidena – piim, juuretis, uuesti piim. Lastakse seista 1–2 minutit, seejärel segatakse põhjalikult. Šubat peab hapnema konstantsel temperatuuril 25–30 °C, seetõttu asetatakse anum varju ja mähitakse veel rätikusse, mille ots kastetakse vette. 30 minuti pärast eemaldatakse pinnalt ettevaatlikult agaran (fermenteeritud koor). Hiljem saab sellest valmistada mitmesuguseid magustoite, kastmeid, lisada tainasse. Jook jäetakse hapnema veel 3,5 tunniks. Pärast seda aega segatakse kannus olevat vedelikku juba iga 20 minuti järel, et ei tekiks suuri helbeid. Vajaliku šubati koguse saamiseks lisatakse piima järgmistest lüpsidest. Protsess kestab 6–8 tundi, viimane lisamine tehakse 2 tundi enne degustatsiooni. Esimesel ööpäeval hoitakse jooki kannus, mis on mähitud niiskesse rätikusse varjus, teisel ööpäeval tuleb see panna külmkappi või kasutada juuretisena järgmise partii jaoks.

«Linna» retsept
Linnas on võimatu valmistada šubatit nagu stepis. Pole kelleltki võtta eilset tšali, puuduvad tingimused – kõrbe kuum päike. Esimene juuretis on apteegist, piimhappebakterid või keefir. Keraamilisse anumasse valatakse värsket kaamelipiima (0,5 l), lisatakse 0,125 l kuiva lõssipulbrit (lehma- või kaamelipiimast), mõni lusikatäis juuretist. Jäetakse sooja kohta. Niipea kui algab kihistumine, eemaldatakse koor. Vedelikku segatakse iga 1–2 tunni järel. Ööpäeva pärast loetakse jook valmis. Seda jahutatakse ja pannakse külmkappi. Kui see veidi üle seisab, põhjustab see kõhulahtisust isegi kõige karastatumate kõhtudega inimestel. «Linna» tšali võib säilitada kuni 3 päeva.

Kiire retsept
Valmistamiseks kasutatakse burdjukki. Hapendatakse pool tundi puidust vannikesse, seejärel eemaldatakse agaran. Pärast seda valatakse vedelik ümber burdjukisse (torsõkisse), seotakse sadula külge. Kaamel rändab stepis, piim hapendub.

Soovitus! Kui joogiga kavatsetakse janu kustutada, lahjendatakse seda. Aga võib vett lisada juba valmistamisel, algsete toorainete segamisel, vahekorras 1:1. Vett kuumutatakse samuti temperatuurini 32 °C. Selline tšal on vähem rasvane, maitselt pehmem ja meeldivam, struktuurilt ühtlasem.

Pirukas

Miks mitte katsetada ja valmistada kogu perele suurepärane apelsiniaroomiline mandlipirukas? Kaamelipiima lisamine toob traditsioonilisse retsept kahtlemata mingi nüansi.
Koostisosad (8–10 portsjoni jaoks):

• 2 värsket apelsini;
• 4 supilusikatäit kaamelipiima;
• 300 g mandlijahu;
• 6 muna;
• 100 g kookossiirupit;

Valmistamine:

1. Valage apelsinid vähese veega kastrulisse, lõigates need eelnevalt neljaks. Keetke apelsine väikesel tulel umbes 2 tundi.
2. Kuumutage ahi 180 kraadini Celsiuse järgi, asetage küpsetuspaber vormi põhjale (vormi ligikaudne läbimõõt 24 cm).
3. Vahustage munad köögikombaini abil. Seejärel lisage aeglaselt munadele apelsinid. Lisage siirup ja kaamelipiim, seejärel mandlijahu ning segage hoolikalt. Valage saadud segu vormi, ühtlustage mass ja küpsetage umbes üks tund.

Pidulik eggnog

Uusaastapühade ajal on pereringis suur rõõm köögis katsetada ja valmistada suurepärane uusaastajook. Selleks on vaja suhkrut, kaamelipiima, muskaati ja vaniljet. Nendest koostisainetest võib saada uskumatult hea eggnog, mis laseb Teil nautida õndsust.

Koostisosad:

• 6 munakollast;
• 1/2 tassi suhkrut;
• 3 klaasi kaamelipiima;
• 1/2 teelusikatäit muskaatpähklit;
• 1/4 teelusikatäit vanilliekstrakti;
• näpuotsatäis kaneeli;
• näpuotsatäis soola.

Samm-sammuline retsept:

1. Vahustage munakollased ja suhkur koos, kuni saavutate kerge kreemja konsistentsi.
2. Potis, keskmisel kuumusel, ühendage kaamelipiim, muskaatpähkei ja sool. Segage, ilma keemiseni viimata.
3. Lisage järk-järgult üks supilusikatäis kuuma kaamelipiima muna segu hulka, segades. Kui kogu piimasegu on munadele lisat, valage saadud mass tagasi potti ja hoidke pliidil pidevalt segades, ilma keetmata. Niipea kui segu hakkab paksenema, eemaldage see tulelt ja lisage vanill.
4. Valage saadud eggnog kannu või muusse anumasse ja katke plastkilega. Jahutage. Jahutamisel eggnog pakseneb. Kui Teile meeldib vedelam ja õrnem konsistents, võite valada jahutatud segu blenderisse, lisage 1-2 lusikatäit külma kaamelipiima ja vahustada ühtlaseks.

Servideerida jahutatult koos näputäiega kaneeli.

Muffinid

Retsept on mõeldud umbes 12 muffini jaoks.

Koostisosad:

• või 150 g;
• kakaopulber 70 g;
• tume šokolaad 100 g;
• jahu 300 g;
• kaamelipiim 180 ml;
• küpsetuspulber 6 g;
• sool 1 g;
• 4 muna;
• suhkur 300 g;
• datlid 100 g.

Valmistamine:

1. Sulatage või ja segage see suhkruga, kuni see muutub kergeks. Lisage munad ükshaaval ja vahustage saadud mass hoolikalt mõned minutit.
2. Võtke veel üks kauss ja segage selles kuivained: jahu, küpsetuspulber, kakaopulber ja sool.
3. Nüüd segage mõlemad saadud segud kokku ja lisage neile kaamelipiim. Segage ühtlaseks. Seejärel lisage tainasse datlitükid ja tumeda šokolaadi tükid.
4. Jaotage tainas muffinite jaoks mõeldud vormidesse ja küpsetage neid 30 minutit eelsoojendatud ahjus 180 kraadi Celciuse juures.

Pärmivaba tainas

Kaamelipiimaga saab pehme ja plastiline tainas, mis on lihtne rullida.

Koostisosad:

• 2 klaasi nisujahu;
• 2 muna;
• ½ klaasi sooja kaamelipiima;
• 2 spl taimeõli;
• 1 tl soola.

Valmistamise retsept:

1. Segage kausis jahu ja sool.
2. Eraldi nõus segage ühtlaseks munad, kaamelipiim ja taimeõli.
3. Järk-järgult, väikeste portsjonitena, pidevalt segades, valage jahu sisse muna-piimasegu. Jahu peab täielikult vedelikku imama ja tulemuseks peaksite saama ühtlase kleepuva massi.
4. Hakake seda massi kätega sõtkuma, puistates aeg-ajalt sellele ja kätele jahu. Saate pehme, elastse ja sileda taina. Veeretage see palliks, mässige niiskesse rätikusse ja jätke 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, puistake lauale jahu ja rullige tainas võimalikult õhukeseks.

Huvitavad faktid kaameli piima kohta

1. Kaamelipiim sisaldab antibakteriaalseid aineid, mis tagavad selle pikaajalise säilivuse värskena isegi kuuma ilmaga.
2. Tänu suurele naatriumikogusele kustutab kaamelipiim suurepäraselt janu.
3. Ühe küüruga kaameli emane annab kuni 2000 kg piima aastas.
4. Kaamelipiimas on 3 korda rohkem C-vitamiini kui lehmapiimas.
5. Et kaamel hakkaks piima andma, tuleb teda kasvatada 4 aastat.

Küsimused-vastused

Kui palju piima annab üks kaamel?

Ida-Aafrikas annavad kaamelid kuival hooajal 3,5–4 liitrit piima ja vihmaperioodil kuni 10 liitrit, mis on mitu korda rohkem kui lehmad (vastavalt mitte rohkem kui 0,2 liitrit ja 1 liiter). Keenias annavad kaamelid kaks korda rohkem piima kui lehmad ja üheksa korda rohkem kui samades tingimustes kasvatatud kitsed.

Miks kaameli piim ei hapu?

Kaamelipiim on säilitamistemperatuuri suhtes vastupidav ja ei hapu kauem, kuna see sisaldab palju antibakteriaalseid ühendeid, mistõttu on hapnemise eest vastutavate lakto- ja bifidobakterite hulk väike.

Kas kaameli piima võib segada alkoholiga?

Levinud arvamus, et kui enne alkoholi tarbimist juua veidi piima, siis alkohol ei satu vereringesse, on vale. Piima joomine võib aga vähendada joobeseisundit ja seega vähendada alkoholimürgituse riski.

Kuidas nimetatakse kaameli piimast kooritud koort?

Sageli võib ristsõnades kohata küsimust — «kuidas nimetatakse kaamelipiimast kooritud koort?». 6-täheline vastus: AGARAN (türkmeeni hapupiimajook, fermenteeritud koor, mida kogutakse tšala valmistamisel pinnalt).

Kaamelipiima foto