Cheddari juust: koostis, kalorsus, kasulikud omadused ja retseptid

Inglise juustu toodetakse tänapäeval mitte ainult Suurbritannias, vaid ka paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal, Austraalias, Kanadas ja USA-s. Cheddar levis üle maailma tänu piimamees Joseph Hardingile, kes edendas välismaal hügieeni, tehnoloogia moderniseerimist ja hapendatud piimatoote standardiseerimist.

Cheddari juust: mis see on, millest tehakse ja millise maitsega

Cheddar – kõvade juustude sort tiheda või mureneva struktuuri ja tühimike puudumisega. Värvus on kreemikast oranžini, sõltub vanusest ja toiduvärvidest. Toodet, mida kasutatakse laialdaselt juustutaldrikutel, on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Päritolu ajalugu

Cheddari loomise esiõigus kuulub samanimelise küla kohalikele talunikele Somerseti krahvkonnas. Just siin asuvad koopad, mis loovad optimaalsed tingimused juustu küpsemiseks. Toode on tuntud alates 12. sajandist. Seda fakti kinnitavad Henry II pärgamendile tehtud märkmed, milles kuningas mainib toote ostmist.

Alates Teisest maailmasõjast läks cheddar Inglismaal ülitähtsate toodete hulka, sai sõjamajanduse osaks teiste juustuliikide tootmise arvelt. Seda lisati iga sõduri toidulauale.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi uuringute andmetel on cheddar kõige rohkem uuritud ja ostetud juust maailmas.

Millest valmistatakse

Hapendatud piimatoodet toodetakse suurte peadena pastöriseeritud normaliseeritud lehmapiimast, millele on lisatud kaltsiumkloriidi, bakterikultuuri ja soola.

Mida kauem juust küpseb, seda rikkalikumaks muutub selle maitse.

Milline on selle maitse?

Juustu degusteerimisel on tunda teravat kreemjat maitset kerge hapukuse ja pähklise järelmaitsega.

Juustu rasvasisaldus

Cheddari kuivaine rasva massiosa on 50%. 100 g tootes sisaldub 30,8 g küllastunud ja küllastumata rasvhappeid.

Tähtis! Juust kuulub kaloririkaste rasvaste sortide hulka, ei sobi dieettoiduks.

Sulab või mitte

Kõrge valgusisaldusega cheddar sulab ja venib hästi. Seda omadust kasutatakse toiduvalmistamisel, pitsa, fondüü ja vormiroogade jaoks.

Sulatatud toote pehme konsistents saavutatakse keskmisel või madalal kuumusel töötlemisel. Cheddari valmistamine tugeval tulel muudab juustukiud kõvaks.

Soovitus! Kui plaanite sulatada, valige noor toode. Selles on rohkem niiskust.

Liigid

Cheddari liik sõltub vanusest:

1. Nooreks nimetatakse 3-kuulise küpsemisega plastilist juustu tiheda tekstuuri ja vaevumärgatava teravusega.
2. Keskmise küpsusastmega Cheddar vürtsika järelmaitse ja kerge purunevusega laagerdub 6 kuud.
3. Küps kõva juust rikkaliku maitsega, kaltsiumkristallidega, valmib 9 kuud.
4. Toode muutub vintage'iks pooleteise aasta pärast.

Aja jooksul kaotab Cheddar niiskust, struktuur tiheneb. Maitse muutub erksamaks ja rikkalikumaks, järelmaitse püsib kauem. Kui noore ja keskmise küpsusastmega juustu päid saab noaga lõigata, siis küps ja vintage murendatakse enne kangideks lõikamist.

Tootmistehnoloogia

Cheddari pikk ja töömahukas tootmisprotsess nõuab spetsiaalseid seadmeid. Nende kasutamisel saavad juustutootjad tulemuseks 19-kilogrammised kreemikaskollased kõva konsistentsiga kangid.

Piimhappetoote valmistamine algab pastöriseerimise, normaliseerimise ja piima kuumutamisega temperatuurini 30–35 kraadi.

Sooja toormaterjali lisatakse kaltsiumkloriidi lahust ja bakteriaalset juuretist. Poole tunni pärast piim kalgendub, tekib kallak. See lõigatakse, kurnatakse kuni 40% vadakust. Juustuteri segatakse pool tundi.

Seejärel kuumutatakse uuesti 40 kraadini, töödeldakse teri mehaaniliselt elastsuse suurendamiseks. Juustumass saadetakse vormimisaparaati, kus 20 minuti pärast moodustub vadaku all 30 cm paksune juustukiht. Vedelik kurnatakse, toode lõigatakse ühesugusteks kangideks ja suunatakse cheddarisatsiooni.

Protseduur seisneb üksteise peale asetatud kangide pressimises, kus ridade arvu järk-järgult suurendatakse. See tehnoloogiline toiming kiirendab piimhappekäärimist ja moodustab Cheddari vajaliku struktuuri.

Cheddarisatsiooni läbinud juustumass purustatakse 2 ja 4 cm külgedega kangideks. Need soolatakse kuiva soola või soolveega, vormitakse 19 kg kaaluvateks ristkülikuteks. Seejärel pressitakse juustu 13 tundi surve all, pakendatakse polümeerkilesse ja saadetakse spetsiaalsesse laoruumi valmima vähemalt 3 kuuks.

Mille poolest erineb parmesanist

Inglise Cheddar erineb Itaalia Parmesanist lühema valmimisaja, konsistentsi, koostise ja otstarbe poolest.

Kõva Parmesan, mida on noaga raske lõigata, sisaldab rohkem valku, makroelemente ja vähem küllastunud rasvu. Cheddar on liider mikroelementide, A-, D-, PP- ja B-rühma vitamiinide koguse poolest.

Parmesan on loodud roogade rikastamiseks ereda maitsega. Seda lisatakse pärast riivimist küpsetistele, pastale, risotole, salatitele.

Cheddar on laua- ja universaalne toode. Seda serveeritakse juustutaldrikul, suupistena veini ja õlle kõrvale ning lisatakse keerukate roogade retseptidesse.

Koostis ja kalorisisaldus

Cheddar on rikas asendatavate ja asendamatute aminohapete, kobalamiini, A- ja PP-vitamiinide, riboflaviini poolest. Juustu koostisesse kuuluvad olulistes kogustes oomega-3 ja oomega-6 küllastumata rasvhapped, kaltsium, fosfor, seleen, tsink.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g Cheddaris:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,001 mg.
• A-vitamiin — 0,3 mg.
• PP-vitamiin — 6,1 mg.
• Riboflaviin — 0,4 mg.
• Kaltsiferool — 0,001 mg.
• Püridoksiin — 0,15 mg.
• Pantoteenhape — 0,3 mg.
• Tokoferool — 0,6 mg.
• Folaadid — 0,02 mg.
• Biotiin — 0,002 mg.
• Tiamiin — 0,05 mg.
• Beetakaroteen — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Mikroelemendid:

• Seleen — 0,03 mg.
• Tsink — 4,5 mg.
• Vask — 0,09 mg.
• Raud — 1 mg.
• Mangaan — 0,1 mg.

Makroelemendid:

• Kaltsium — 1000 mg.
• Fosfor — 545 mg.
• Naatrium — 850 mg.
• Kloor — 1310 mg.
• Väävel — 235 mg.
• Magneesium — 54 mg.
• Kaalium — 116 mg.

100 g toote valgud, rasvad, süsivesikud on vastavalt 23,5 g, 30,8 g ja 3,4 g. Energiasisaldus — 380 kcal.

Kuidas on cheddari juust kasulik

Kõvasid juustusid nimetatakse põhjusega kaltsiumiaitadeks. Mineraalainete sisaldus 100 g cheddaris katab makroelemendi ööpäevase vajaduse 100%. Kvaliteetne valk tootes, mis imendub paremini kui piimas, on rakkude ehitusmaterjal. Sellest sõltuvad ainevahetusprotsessid ja immuunsüsteemi seisund.

Cheddari juustu kasulikud mõjud:

1. Mineraliseerib luid, hambavaipa, ennetab laste rahhiiti, osteoporoosi, hammaste lõhenemist.
2. Toetab lihaste kokkutõmbeid, reproduktiivfunktsioone, limaskestade, naha ja seedetrakti tervist.
3. Suurendab värvitundlikkust, videvikuadaptatsiooni ja nägemisteravust.
4. Osaleb vereloome, energiavahetuse ja redoksreaktsioonide protsessides.
5. Vähendab südamehaiguste riski.
6. Normaliseerib und.
7. Tõstab vastupidavust ja töövõimet.
8. Stimuleerib soolhappe tootmist, parandab seedimist.
9. Ennetab aneemiat, leukopeeniat ja anoreksiat.

Juustu koostises olev seleen on antioksüdant ja immunomodulaator, mis parandab kilpnäärme ja aju tööd. Kaitseb rakke kahjustuste eest, vähendab veresoonte ja müokardi haiguste riske.

Kahju ja vastunäidustused

Juust, mis sisaldab piimavalku, 50% rasvhappeid kuivaine mahust ja palju soola, on vastunäidustatud laktoositalumatuse, allergia, rasvumise, ägeda pankreatiidi, gastriidi ja koliidi korral.

Mitte rohkem kui kaks viilu cheddari võivad süüa inimesed, kellel on hüpertensioon, neerufunktsiooni häired ja kalduvus tursetele.

Kuidas valida ja säilitada

Ehtne Briti juust on kaetud vaha- või õlise koorega, struktuuris puuduvad tühimikud. Hapupiimatoote maitse on alati hapukas-pähkline. Originaaltoodet toodetakse silindri või ümara pea kujul.

Pöörake tähelepanu koostisele. See ei tohiks sisaldada muid koostisosi peale piima, kaltsiumkloriidi, juuretise ja soola. Kui etiketil on märgitud muud rasvad peale piimarasvade, loobuge tootest, kuna sellel pole cheddariga midagi ühist.

Kõvade juustude optimaalsed säilitustingimused on temperatuur 3–10 °C, niiskus 90%. Kodustes tingimustes säilitatakse hapupiimatoote kasulikke ja gastronoomilisi omadusi külmikus 2–4 nädala jooksul. Cheddar pannakse tihedalt suletava kaanega klaasnõusse või mähitakse fooliumisse, pärgamenti. Viimasel juhul tuleb pakendit iga kahe päeva tagant vahetada, et hallitust ei tekiks.

Juustu kõrvale pandud tükike suhkrut pikendab tarbijaomaduste säilimisaega.

Kolm kuud on sügavkülma pandud cheddar tarbimiskõlbulik.

Kust osta ja kui palju maksab

Cheddarit müüakse toidupoodides, juustukauplustes ja internetiplatvormidel hinnaga 8–30 €, olenevalt valmimisajast.

Kuidas ja millega cheddarit süüakse

Konsistentsi ja organoleptiliste omaduste taastamiseks võetakse juust tund enne söömist külmkapist välja. Viilutatud Cheddarit tarbitakse suupistena veini või õlle juurde või lisatakse salatitesse, küpsetistesse, esimestesse ja teistesse roogadesse.

Suurbritannias süüakse seda toodet banaani, sinepi, pirni, selleriga.

Millega see sobib

Terava happelise maitsega juustuga sobivad: kala, köögiviljad, pastatooted, banaanid, viinamarjad, virsikud, datlid, mandlid, india pähklid, kreeka pähklid, värske rohelus, mõrud õllesordid.

Inglaste seas on populaarne suupiste juustukastmest, mis on määritud leivale. See roog kannab algupärast nime 'Walesi jänes'.

Milline vein sobib juustu juurde

Laagerdunud Cheddarile serveeritakse punaseid veine ereda buketiga, nagu Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Kõva juustuga sobivad vintage portvein, šerri, laagerdunud valge vahuvein, terav punane — Bordeaux, Sangiovese, Rioha.

Kuidas teha cheddari juustu kodus

Cheddari valmistamiseks klassikalise retsepti järgi on vaja:

• 5 l piima;
• mesofiilne juuretis:
• laap;
• 40 mg soola;
• 1 g kaltsiumkloriidi.

Kuidas valmistada:

1. Kuumuta piim pliidil 32°C-ni. Lisa vees lahustatud kaltsiumkloriid, juustujuuretis, mida saab asendada 100 ml hapukoore või petiga.
2. 30 minuti pärast lisage laap, jätke tunniks seisma.
3. Lõigake moodustunud kohupiim 5 cm küljepikkusega kuubikuteks.
4. 10 minuti pärast aseta juustumass vesivannile. Kui see soojeneb 40°C-ni, sega kuni pool tundi. Ruudud peaksid vähenema ja kokku kleepuma.
5. Aseta pott sooja kohta, et juustutera settiks põhja.
6. Poole tunni pärast kalla vadak ära, aseta anum kohupiimaga teise suuremasse potti, milles on 42 kraadini kuumutatud vesi. Hoia seal 10 minutit, et kohupiim muutuks käsnjaks.
7. Jaga juustutainas 2 tükiks, aseta need üksteise peale potti, mis on pandud viltu vadaku äravooluks. Iga 10 minuti järel keera tükke erinevate külgedega.
8. Pärast cheddariseerimisprotsessi võta elastne juustutainas anumast, lõika 1,5–3 cm küljepikkusega kuubikuteks, aseta tagasi vesivannile.
9. Soolake, segage hoolikalt.
10. Vooderda vorm marliga, aseta sellele juust, kata riide otstega, seadista pooleks tunniks 10 kg press.
11. Vaheta marli, keera Cheddar ümber, suurenda pressi kaal 20 kg-ni. Tunni aja pärast sea 30 kg raskus, pressi 20 tundi.
12. Tasanda pea, lõigates ära ülejäägid. Jäta kaheks ööpäevaks toatemperatuuril kuivama, unustamata perioodiliselt ümber pöörata.
13. Aseta juust vaakumkotti, tee riidest side või vala see vahaga üle.

Fermenteeritud piimatoote minimaalne laagerdusaeg on 3 kuud.

Mida saab cheddarist valmistada: retseptid

Kõva juust, riivitud peenel riivil või lõigatud õhukesteks viiludeks, lisatakse suppidesse, kastmetesse, munaputrudesse, pastasse, salatitesse. Cheddariga tehakse juustubiskviite, võileibu, lasanjeid, pitsat, fondüüd.

Pitsa

Maitsva pitsa küpsetamiseks Itaalia retsepti järgi valmistage tooted:

• 1,5 tassi nisujahu;
• 1 tass valget jogurtit;
• 150 g juustu;
• 100 g sinki;
• 200 g sibulat;
• 2 küünt küüslauku;
• 100 g tomatikastet;
• 5 g basilikut, punet;
• sool, pipar;
• oliiviõli.

Valmistamise etapid:

1. Segage jogurt, sool, lusikatäis jahu. Vahustage mikseriga.
2. Sõtkuge tainast käsitsi, lisades järk-järgult ülejäänud jahu.
3. Rullige leht, asetage küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
4. Praege sibulat soola ja pipraga õlis kuldseks. Lisage pressitud küüslauk, küpsetage veel üks minut.
5. Määrige tainas tomatikastmega. Teise kihina asetage panni sisu. Sibula ja küüslaugu peale asetage singiviilud. Puistake riivitud cheddarit, lisage punet.
6. Küpsetage pitsat 12–15 minutit ahjus, mis on eelsoojendatud 220 kraadini.

Serveerige roog portsjonitükkidena, puistake basilikuga.

Salat

Portsjoni serveerimisel pooleks kihilise salati jaoks sobivad väikesed madala jalaga vaasid.

Koostisosad:

• 300 g suitsukana;
• 3 keedetud muna;
• 80 g cheddari;
• 150 g värskeid kurke;
• 250 g keedetud kartulit;
• 1 porgand;
• sool, pipar;
• 60 g majoneesi.

Kuidas teha:

1. Tükeldage kuubikuteks kurke, mune, kartulit ja kana.
2. Riivige juustu ja porgandit.
3. Segage munad, kartul, kana ja majonees. Soolage, piprage, segage. Asetage väikestesse vaasidesse.
4. Peale asetage kihtidena kurk, porgand, cheddar.

Enne tarbimist hoidke salatit külmkapis vähemalt 2 tundi.

Pasta

Ameerika moodi makaronide ja juustu valmistamiseks vajate:

• 300 g makarone;
• klaas piima;
• 100 g jahu;
• 150 g mozzarellat;
• 300 g cheddari;
• sool;
• 50 g võid.

Kuidas valmistada:

1. Riivige mõlemad juustud jämedal riivil.
2. Asetage veepott pliidile. Pärast keemist soolage, lisage makaronid. Keetke 8–10 minutit.
3. Valmistage juustukaste.
4. Sulage potis või, lisage jahu. Kuumutage paar minutit pidevalt segades.
5. Valage piim, keetke kuni kaste pakseneb.
6. Lisage cheddar ja mozzarella. Kui juust on sulanud, eemaldage pott pliidilt.
7. Nõrutage valmis makaronid, tõstke kastmesse.

Roog on väga rammus ja kaloririkas. Neile, kes armastavad isuäratavat juustukoorikut, võib makaronid kastmega ahjus küpsetada.

Juustukaste

Kastme valmistamiseks kulub minimaalselt aega ja koostisosi:

• 250 g cheddari;
• 100 ml piima;
• 100 g võid;
• 2 spl jahu.

Kuidas valmistada:

1. Sulage või pannil või mikrolaineahjus.
2. Sooja piima sisse lisage jahu.
3. Segage koostisosad potis. Kuumutage keemiseni.
4. Kui segu pakseneb, lisage peenel riivil riivitud juust. Segage, kuni saate ühtlase massi.

Kastet süüakse keedetud makaronide, krõpsude, liha ja küpsetatud köögiviljadega.

Juustusupp

Tänu muskaatpähklile ja veinile omandab roog vürtsika maitse.

Toiduainete komplekt:

• 0,5 l kanapuljongit;
• 80 g juustu;
• 2 munakollast;
• 20 g võid;
• 80 ml kuiva valget veini;
• näputäis muskaatpähklit;
• 2 spl hapukoort;
• 20 g jahu;
• pipar, sool.

Valmistamisviis:

1. Paksupõhjalises potis sulage või, praadige jahu.
2. Lisage puljong. Segage hoolikalt, kuni jahutükid on kadunud.
3. Soolage, piprage, lisage muskaatpähkel.
4. Segage kausis hapukoor ja munakollased, segage ühtlaseks.
5. Valage puljongisse vein, kuumutage keemiseni, vähendage kuumust minimaalseks.
6. Tõstke kausi sisu potti, kuumutage minut, eemaldage pliidilt.
7. Lisage riivitud Cheddar. Segage, et juust kiiremini sulaks.

Serveige roog kuumalt valge leiva või röstsaiaga, ürtide ja hapukoorega.

Millega saab retseptides asendada

Salatites, pasta, küpsetised ja muude roogade puhul võib Cheddarit asendada teiste tugeva maitsega ja aroomiga kõvade juustudega. Täielikult ei asenda Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire ja Hollandi juust Cheddarit, kuid sobivad alternatiivina.

Huvitavad faktid

Õpetlikud ja üllatavad faktid juustu kohta:

1. 1964. aasta maailmanäitusel New Yorgis esitleti 15,8 tuhande tonnist Cheddarit. Selle tootmiseks kulus 16 tuhande lehma ühekordne lüps.
2. Suurbritannia saatis 2009. aastal toote kosmosesse. Juust naasis ohutult Maale.
3. Texase teadlased tõestasid, et laagerdunud Cheddar ja selle analoogid võivad pikendada eluiga veerandi võrra.
4. Piimhappetoodete austajatele meeleheaks hakati Cheddarit esimesena looduslike värvainetega toonima.
5. Wookey Hole koopad Somerseti maakonnas, kus valmis esimene originaaljuust, on muudetud meelelahutuskohaks atraktsioonidega.

Inglise juustu retsept rikkaliku ajalooga on säilinud tänaseni. Igaüks, kes soovib, saab nautida toote erksat ja täidlast maitset ning saada kehale vajalikke toitaineid.

Foto juustust «Cheddar»