Parmesanijuust: mis juust see on, kasulikud omadused, retseptid

Parmesanijuust on teatud tüüpi kõva juust, mida saadakse lehmapiimast ja millel on rabe struktuur. Toote valmistamine toimub aprillist novembrini. Seejuures segatakse eelmisel päeval kogutud piim, millest on koor juba eemaldatud, järgmisel hommikul kogutud toorainega ja kuumtöödeldakse spetsiaalsetes mahutites. Seda tehakse selleks, et laktobakterid paljuneksid. Seejärel lisatakse laap, mis on vajalik vedeliku kalgendamiseks tulevase juustutoote tükkideks. Tekkinud kohupiimaklombid kogutakse vatist, asetatakse vormidesse ja jäetakse, et kogu vadak nõrgub. Ööpäeva pärast soolatakse tulevane juust nädalaks soolveesse. Seejärel saadetakse toode laagerduma. Selleks kulub kuni kaks aastat.

Tühimike tekke ja hallituse arengu vältimiseks tuleb iga juusturatast, mis võib kaaluda kuni 40 kg, perioodiliselt koputada, ümber pöörata ja vajadusel pühkida. Kõige optimaalsemaks laagerdusajaks peetakse ühe kuni kolme aasta pikkust perioodi. Selle aja jooksul valmib toode ruumis, kus järgitakse erilisi temperatuurinõudeid. Tulemuseks on juust meeldiva pähkliaroomi ja erilise maitsega.

Deliikatessi lõikamiseks kasutatakse spetsiaalseid kiilpõhimõttel töötavaid nuge, mis murravad selle väikesteks tükkideks. Kui toode murdub, pudiseb ja lõikub ebaühtlaselt, on juust valmis. Juusturattastele kantakse kvaliteedimärk, seejärel saadetakse need müüki.

Euroopa seadused keelavad nimetada juustu parmesaniks, kui see on valmistatud teistes riikides Itaalia tehnoloogiate järgi.

Parmesanijuustu liigid

Parmesanijuustu on kolme liiki:

1. Noor, mis laagerdub 1–1,5 aasta jooksul. Toodet serveeritakse suupiste ja magustoiduna. See sobib suurepäraselt puuviljadega.
2. Vana juust, mille laagerdumisperiood on poolteist kuni kaks aastat. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda pearoogade ja kuumade suupistete valmistamiseks.
3. Väga vana juust, mis laagerdub kaks kuni kolm aastat. Soovitatakse tarbida riivituna. Kasutatakse pitsa valmistamisel ning valmisroale spetsiifilise maitse andmiseks.

Parmesani valmimisaeg ei võta alati kolm-neli aastat. Mõned tootesordid võivad ladustamisel lebada kuni kümme aastat enne poodidesse müügile saatmist. Tuleb märkida, et mida kauem piimatoode laos valmib, seda kõvemaks see muutub. Sellise toote terad on rohkem väljendunud.

Mille poolest erineb parmesanijuust tavalisest juustust

Kõrge kvaliteediga parmesanil on terav-soolane järelmaitse, mis meenutab metsapähkleid ja puuvilju. Selline toode erineb teistest juustuliikidest mitte ainult maitse, vaid ka struktuuri poolest. Tiheda konsistentsi tõttu saab juustu riivida väga peeneks ja õhuliseks laastuks. Kõrge temperatuuri mõjul suudab see ühtlaselt sulada, kattudes kuldse koorikuga, mis küpsetamise käigus hangub. Tänu sellistele omadustele saab juustutoodet kasutada erinevate salatite ja pearoogade valmistamiseks.

Parmesani kalorsus on oluliselt väiksem kui teistel juustuliikidel.

Koostis ja kalorisisaldus

Valmimisprotsessi käigus omandab parmesan palju kasulikke komponente. See sisaldab valku, mis osaleb naha- ja lihasrakkude moodustamisel ning mitmesuguste ensüümide ja hormoonide tootmisel inimese organismis. Selles juustus on üle 30% valku. Selline toode seedub väga kiiresti – vähem kui tunniga.

Samuti sisaldab parmesan kaltsiumi koos D-vitamiiniga. Need komponendid mängivad olulist rolli luude tervise tagamisel.

Itaalia toote koostises olev A-vitamiin omab nägemise jaoks olulisi omadusi, mõjub positiivselt naha ja hammaste tervisele. Lisaks osaleb see aine ainevahetuses.

Samuti on juustudelikatess rikas küllastunud ja küllastumata rasvhapete, asendatavate ja asendamatute aminohapete poolest.

Mineraalelementidest leidub parmesanis veel rauda, fosforit, tsinki, kaaliumi. Kõik need komponendid, vitamiinid ja muud kasulikud ained imenduvad kiiresti tänu sellele, et toode loob rasvase keskkonna.

Parmesani juustu kalorsus (100 g kohta) — 383 kcal.

Mille poolest on parmesanijuust kasulik

Üldine kasu

Itaalia toodanguga juust peaks olema iga inimese toidusedelisse kaasatud, kuna sellel on palju kasulikke omadusi. Esiteks tuleb märkida, et toode on kiire valgu- ja kaltsiumiallikas, kuna see seedub 40–45 minutiga. Parmesanil on võime uuendada organismi rakke tänu aminohapetele ning kaitsta rakumembraane.

Toote koostises ei sisaldu laktoosi, mis võimaldab seda lisada allergilistele reaktsioonidele kalduvate inimeste menüüsse.

Juustudelikatess normaliseerib seedimist, stimuleerib maomahla tootmist ja soolestiku peristaltikat. Seda saab kasutada kroonilise kõhukinnisuse ennetamiseks. See osaleb kasulike bakterite paljunemises, mis tagavad soolestiku normaalse mikrofloora, takistades düsbioosi teket. Samuti on toote tarbimine osteoporoosi ja kaariese tekke ennetuseks.

Naistele

Parmesan aitab närvisüsteemi lõdvestada, vähendada stressi ja depressiooni ilminguid. Juust on kõrge toiteväärtusega. Nii võib väike tükk seda toodet näljatundest vabastada mitmeks tunniks. Kuna toode parandab ainevahetusprotsesse, mõjutab see ka kaudselt kehakaalu langust.

Tuntud on ka parmesani positiivne mõju juuste, naha ja küüneplaatide tervisele.

Meestele

Juust aitab tugevdada lihaskorsetti, mis on eriti oluline füüsilise koormuse korral.

Parmesan inimese toidulaual on tugeva une tagatis. Eksperdid märgivad isegi, et tootel on krambivastane toime, see osaleb hormoonide ja ensüümide tootmises.

Raseduse ajal

Lapse kandmise ajal peaks raseda toidulaud koosnema ainult kasulikest toiduainetest. Enamik juustu sorte on sel perioodil vastunäidustatud. See puudutab pehmeid juustusorte ning sorte, mis sisaldavad sügavat hallitust.

Parmesan on aga kõva juust, millel on ainulaadsed omadused. Seda võib tarbida raseduse ajal. See võib tuua palju kasu nii emale kui ka tema lapsele isegi siis, kui toode on saadud pastöriseerimata piimast. Seda seletatakse asjaoluga, et seda tüüpi juustu iseloomustab madal niiskustase ja madal pH väärtus. See saavutatakse pika küpsemisperioodi jooksul. Sellised tingimused soodustavad kahjulike bakterite hääbumist.

Parmesani tootmisel ei kasutata mingeid säilitusaineid ega keemilisi lisandeid. Seda toodet peetakse üheks ohutumaks delikatessisordiks, millel on pikk säilivusaeg. Isegi kui hoida toatemperatuuril kaks nädalat, jääb toode tarbimiskõlblikuks. Enne selle delikatessi tarbimist on siiski soovitatav konsulteerida arstiga.

Imetamise ajal

Parmesani juust eristub paljude kasulike omaduste poolest. Vitamiinide ja mineraalide koostis aitab normaliseerida seedeprotsessi, tugevdada immuunsüsteemi ja parandada laktatsiooni.

Mõnel juhul ei tohiks toodet rinnaga toitmise ajal tarbida. Juustu kasutamist tuleks piirata kuseteede patoloogiate korral, kuna juustud sisaldavad naatriumisoolasid, mis võivad ladestuda neerudesse.

Rasvane juust muudab rinnapiima rasvasemaks. Selle tulemusena piisab lapsele küllastumiseks eespiimast, kuigi see pole nii kasulik kui tagapiim. Samuti võivad sellised tooted põhjustada lapsel koolikuid ja lahtist väljaheidet.

Juustu võib rinnaga toitva naise toidulauale lisada juba esimesest kuust alates pärast lapse sündi. Toodet tuleks tarbida väikeste portsjonitena, pidevalt jälgides lapse seisundit.

Lastele

Kõva parmesani juust on tuntud mitmete positiivsete komponentide poolest. Esiteks tuleb märkida, et toode on loomse valgu allikas (eriti lastele, kes ei armasta liha ja piima). Lisaks sisaldab juust kaltsiumi ja fosforit. Need osalevad lapse luustiku arengus. Itaalia delikatessi koostises olevad vitamiinid tugevdavad lapse organismi.

Sellisel juustul on siiski ka mõned puudused. Parmesan on siiski rasvane toode, mis võib koormata seedesüsteemi, mis pole veel täielikult välja kujunenud. Parmesani liigne tarbimine on lastele ohtlik kõrge soolasisalduse tõttu. Samuti tuleb meeles pidada, et juust, nagu enamik piimatooteid, võib põhjustada allergilist reaktsiooni, seetõttu tuleb toodet ettevaatlikult lisada allergiakalduvate laste toidusedelisse.

Mis puudutab sellise kõva juustu lapse toidusedelisse lisamise aega, siis mõned arvavad, et toode on lapse organismi jaoks raskesti seeditav. Seetõttu soovitatakse parmesani lisada laste toitu mitte varem kui kolmeaastaselt. Mõned aga arvavad, et esimene proov tuleks teha pärast 12 kuu vanuseks saamist. Lisamise aja ja päevaste normide kohta igas vanuses soovitatakse konsulteerida lapse lastearstiga.

Kõva juustu võib lapsele anda mitte sagedamini kui 2–3 korda nädalas. Seda võib riivituna lisada pudrule, omletile või köögiviljapüreele. Parmesanisoola sisalduse vähendamiseks võib seda leotada vees mitu tundi.

Kaalukaotuse ajal

Vaieldakse selle üle, kas parmesani võib dieedi ajal kasutada. Ühest küljest on tegemist piimapõhise maiusega, mis on kergesti seeditav ja varustab organismi kasulike ainetega. Teisest küljest on juust üsna kõrge rasvasisaldusega, mis ei saa kaasa tuua kaalulangust. Siiski on toode dieettoodete nimekirjas, seega võib selle lisada dieedimenüüsse. Samal ajal tuleb järgida teatud reegleid:

1. Parmesani on parem tarbida ennelõunasel ajal ja mitte rohkem kui kaks viilu.
2. Kaalu langetamisel on oluline mitte ainult järgida dieeti, vaid ka suurendada füüsilist aktiivsust.
3. Kaalu langetamise ajal peaks eesmärk olema mitte ainult kaalulangus, vaid ka tervise säilitamine. Seetõttu võib lihasmassi säilitamiseks kasutada seda juustu salatite, võileibade valmistamiseks ning kombineerida toodet kõva sorti pastaga.

Parmesani lisamine õiges proportsioonis võimaldab mitte ainult vabaneda liigsetest kilogrammidest, vaid ka mitmekesistada oma toidusedelit kasulike roogadega, mis on rikastatud vitamiinide ja mineraalelementidega.

Pärast treeningut aitab juust lihastel taastuda.

Parmesanijuustu kasutamine toiduvalmistamisel

Itaalias peetakse parmesani laua lahutamatuks osaks, nagu leiba meie piirkondades. Seda riivitakse, et puistata salatitele, lisatakse pitsale, pastale ja erinevatele suppidele. Seda komponenti kasutatakse aedvilja- ja lihahõrgutiste küpsetamisel ahjus. Tulemuseks omandab roog kuldse ja krõmpsuva kooriku.

Sellise maiuse lõikamine tavalise noaga ei õnnestu. Juustul on kõva, kuid samal ajal rabe struktuur ning seda lõigatakse tavaliselt väikesteks ebakorrapärase kujuga tükkideks. Selleks otstarbeks kasutatakse spetsiaalset teravat nuga ümara käepidemega.

Millega süüakse

Oma kodumaal on see juustusort number üks. Selle kasutamine sõltub küpsemisperioodist. Parmesan, mis on küpsenud aasta, kasutatakse tavaliselt suupistena noore veini, puuviljade ja pähklitega.

Kaheaastast parmesani lisatakse salatitesse, kombineeritakse pastatoodete, puuviljade ja köögiviljadega. Nii on parmesaniga meremehepasta kõige populaarsem Itaalia roog.

Kaks-kolm aastat laagerdunud juust sobib suurepäraselt punase veiniga. Kui lõigata selline toode plaatideks, maitsestada balsamiäädikaga, saab hea suupistevaliku koduseks peoks või banketiks.

Parmesan suudab mitmekesistada mis tahes retsepte. Riivitud juustu kasutatakse tomatite, suvikõrvitsate küpsetamiseks, sellest valmistatakse risotot. Enne lõikamist soovitatakse hoida veidi kõva juustu toatemperatuuril. See võimaldab avada toote aroomi ja meeldivad maitseomadused.

Muidugi on parmesan pasta koostisosa. Itaallastel on isegi ütlus, mis ütleb, et selline roog ilma selle juustuta on nagu naine ilma ninata.

Millega saab asendada

Juust on erinevate kulinaarsete retseptide koostisosa. Kuid mõnede roogade klassikalised retseptid eeldavad kõva juustu kasutamist, mida poest nii lihtne leida pole. Samuti on see üsna kallis, mistõttu mõned lihtsalt ei jaksa seda osta. Parmesani juustu iseloomustab rabe ja teraline struktuur, nii et kõrgete temperatuuride mõjul ei teki roogadele niite. Sellise juustupea valmistamiseks on vaja pool tonni piima ja umbes kolm aastat küpsemist. Loomulikult ei jää valmistoote hind väikeseks. Seetõttu mõtlevad enamik perenaised, millega seda asendada.

Nendel eesmärkidel sobib iga teine kõvade sortide hulka kuuluv juust. Kui retseptis on oluline selle juustu maitse, võib ainsaks asendusvõimaluseks olla ainult Itaalia toode «Grana Padano».

Kahju ja vastunäidustused

Itaalia juustul on kahjuks mõned piirangud ja vastunäidustused kasutamiseks. Naatriumglutamaat toote koostises on säilitusaine, mistõttu on see aine nõrgenenud või väljakujunemata lapse organismile ohtlik allergia või mürgituse tekke tõttu.

Suur kogus naatriumi on iseenesest inimese tervisele ohtlik. Päevas soovitatakse tarbida mitte rohkem kui 2,3 g, seetõttu ei tohiks Parmesani juustu põhitoiduna kasutada. Ka üle 50-aastased inimesed, samuti diabeedi ja hüpertensiooniga patsiendid peaksid seda toodet oma menüüsse ettevaatusega lisama. Naatrium on ohtlik, kuna see võib kehas vett kinni hoida, takistades eritussüsteemi normaalset toimimist, seetõttu on juust vastunäidustatud neeruhaiguste korral.

Samuti ei tohiks Itaalia kõva juustu kasutada toiduks gastriidi, pankreatiidi, maohaavandi ägenemiste korral.

Kuidas valida ja hoida parmesanijuustu

Parmesani valimine nõuab erilist tähelepanu.

1. Ostma peaks juustutüki, mis lõigatakse pea küljest ostja juuresolekul. Ainult sellises tootes säilib Parmesani suurepärane maitse. Tuleb meeles pidada, et selline juust võib imada võõraid lõhnu, seetõttu ei tohiks seda külmkapis hoida vorstitoodete ja muude toodete kõrval, mis võivad aroomi rikkuda.
2. Ehtsal Itaalia parmesanil peab juustuvormil olema kvaliteedimärgi jäljend «D.O.P», pakendatud tükkidel peab olema märgis «P.D.O».
3. Mida tihedam on Parmesani juust, seda kauem see on küpsenud. Oluline on uurida toote välimust. Kvaliteetse toote värvus on sulatatud piima värvi ja sellel on kuldne koorik, mis ei ole paksem kui 5–6 mm.
4. Juustul on teraline konsistents. Seda on võimatu lõigata, sellise delikatessi tükid murtakse ära. Küpses Parmesanis olevad aminohapped annavad tootele liivase struktuuri. «Augud» sellises juustus peavad olema läbimõõduga mitte üle 2 mm.
5. Samuti tuleb arvestada juustutoote lõhna. Värske juust lõhnab piima ja rohu järele. Vanale juustule on iseloomulik tugevam lõhn ja tihedam konsistents. Juustu, mis on üle kahe aasta vana, iseloomustavad mitmekesised maitseomadused.

Parmesani juustu võib külmkapis hoida mitu kuud. Alates valmistamise hetkest võib juustu pead külmkapis säilitada kuni kuus kuud, säilitades samal ajal kõik maitse- ja toiteomadused. See kehtib siiski ainult juhul, kui hoiustamine toimub temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi.

Kui juust on ostetud riivitud kujul, saab seda külmkapis hoida ainult nädala jooksul.

Enne sellise juustutüki külmikusse panemist tuleb see mähkida küpsetuspaberisse ja fooliumisse.

Kas neid võib külmutada

Parmesani juust talub külmutamisprotsessi suurepäraselt. Madalatel temperatuuridel juust ei kaota oma kasulikke omadusi, enamgi veel, see säilitab oma kuju ega hakka murenema. Sügavkülmas saab sellist toodet hoida kuni kaks kuud.

Parmesani hoidmisel sügavkülmas tuleb järgida mõningaid reegleid. Juustutükid peaksid kaaluma 250–500 g, parem on lõigata see sellisteks tükkideks, et pärast sulatamist jätkuks seda nädalaseks kasutamiseks, kuna sulatatud juustu säilivusaeg ei tohi ületada seitset päeva.

Enne Itaalia delikatessi sügavkülmast väljavõtmist on soovitatav seda hoida veidi aega külmiku alumisel riiulil.

Juustu säilivusaeg sügavkülmas sõltub selle töötlemisviisist. Kui teil on kõva tükk parmesani, võib seda hoida sügavkülmas kuni kuus kuud, viilude puhul väheneb säilivusaeg kolmele kuule.

Sulatamine peaks toimuma järk-järgult, esmalt külmikus ja seejärel mõnda aega toatemperatuuril.

Toodet ei tohiks sulatada mikrolaineahjus. Nii juust lihtsalt sulab ja kõik selle kasulikud komponendid lähevad kaotsi.

Kuidas pehmendada kuivanud parmesanijuustu

Kuivanud juustutükki on väga raske riivida. Kui värskelt on see kõva struktuuriga, siis kuivanult on see peaaegu kivikõva. Sellist toodet saab kasutada ainult pizza, risoto ja köögiviljasalatite valmistamiseks.

Parmesani pehmendamiseks võib seda leotada jahedas piimas mitu tundi. Mõned perenaised kasutavad selleks mikrolaineahju, kuid sel juhul on oluline juustu jälgida, et seda üle ei kuumutaks.

Miks parmesanijuust hallitab

Aja jooksul võivad juustu pinnale tekkida hallituslaigud. See juhtub hallitusseente eostega nakatumise tõttu, mis esinevad väliskeskkonnas. Põhjuseks on sageli kõrge õhuniiskus. Enamasti ei ole sellised laigud ohtlikud ja probleemi saab lahendada kahjustatud osade eemaldamisega. Kuid on ka tüvesid, mis on väga mürgised.

Hallituse eemaldamiseks võib puhta lapi niisutada nõrgas äädikalahuses ja pühkida juustu või kasutada spetsiaalset juustutoodete puhastamiseks mõeldud harja.

Parmesani kaitsmiseks hallituse arengu eest tuleks vähendada ruumi õhuniiskust. Juustu tuleb regulaarselt ümber pöörata.

Kuidas valmistada parmesanijuustu kodus

Soovitatav on kasutada lõssi või madala rasvasisaldusega toodet. Vaja läheb 4 liitrit piima, 80 g termofiilset juuretist ja laapivedelikku. Kuumuta piim 38 kraadini, lisa juuretis ja sega segu hoolikalt läbi. 40–45 minuti pärast tuleb laapivedelik lahustada 100 ml külmas vees, valada see ettevaatlikult piima hulka ja segada viis minutit. Seejärel tuleb mass jätta 60–90 minutiks, et kohupiim hüübiks ja oleks valmis lõikamiseks. Pärast seda tuleb pika noaga lõigata kohupiim 1 cm suurusteks kuubikuteks ja jätta veel 10 minutiks, et kohupiimamass taheneks.

Kohupiim kuumutada aeglaselt 51 kraadini 40 minuti jooksul, pidevalt segades. Sellel temperatuuril tuleb kohupiim jätta 20–30 minutiks. Seejärel valada vadak läbi marliga kaetud sõela.

Tõsta juust ettevaatlikult vormi edasiseks pressimiseks 5 kg raskuse all pooleks tunniks. Seejärel võta juust pressi alt välja ja keera ümber, seejärel pressi veel 12 tundi 10 kg raskuse all. Pärast seda aega eemalda toode ettevaatlikult ja vii see kontsentreeritud soolalahusesse 28–30 tunniks. Selle aja jooksul tuleb seda mitu korda ümber pöörata, et moodustuks ühtlane koorik.

Seejärel võta juust lahusest välja, kuivata ja aseta ühtlasele pinnale, et saada kõva koorik. Koduse parmesaani valmimine võtab aega vähemalt viis kuud. Esimese 14 päeva jooksul tuleb delikatessi iga päev ümber pöörata, seejärel üks kord nädalas. Seda tehakse ühtlase kuivamise tagamiseks. Regulaarselt tuleb parmesaani kontrollida hallituse suhtes. Iga kolme kuu tagant tuleb juust oliiviõliga määrida.

Mida saab parmesanijuustust valmistada: retseptid

Suupiste küpsetatud paprikast

Võib valmistada suupiste küpsetatud paprikast kõva juustu kasutades. Vaja läheb 4 paprikat, mõni lusikatäis oliiviõli, küüslauguküüs, supilusikatäis riivsaia, mõni lusikatäis parmesaani ja maitseaineid vastavalt soovile.

Paprikaid tuleb määrida õliga, panna ahjuplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga, ja panna ahju seni, kuni köögiviljade koor hakkab lõhkema. Pärast seda tuleb paprikad jahutada ja eemaldada neilt koor. Kooritud köögiviljad tuleb lõigata ribadeks. Seejärel prae pannil õlis purustatud küüslauk, seejärel lisa paprika. Hauta massi umbes 20 minutit, seejärel lisa sool ja maitseained, puista peale riivsaia ja sega läbi. Jääb vaid panna paprika taldrikule ja puistata peale riivitud parmesaani.

Maapirukas kanaga

Maakoore piruka kanaga ja parmesaaniga valmistamiseks on vaja 0,5 kg lehttainast, 0,5 kg keedetud kanaliha, klaas keedetud riisi, 150 g juustu, klaas koort, 0,5 klaasi puljongit, 2 muna, samuti ürte ja maitseaineid.

Kanaliha tuleb peeneks hakkida, segada riisi ja riivitud juustudelikatessiga, lisada ürdid, maitseained ja põhjalikult segada. Küpsetuspaberile tuleb asetada tainalehed ülekattega nii, et moodustuks ruut, mis on kaks korda suurem kui tulevane küpsetis. Ruudu keskele panna täidis, kogu taina perimeetrile – riivitud parmesan. Seejärel rulli taina servad rulliks ja suru nurgad tugevalt kokku. Pirukas tuleb viia ahjuplaadile, valada üle koore ja kanapuljongiga ning peale valada eelnevalt lahtiklopitud munad. Küpseta pirukat kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni 180 kraadi juures pool tundi.

Huvitavaid fakte parmesanijuustu kohta

1. Parmesaani valmistamiseks kasutatakse lehmade piima, kes järgisid erilist toitumist. Neid tuleb sööta ainult heina ja rohuga. Erinevad söödad, silo ja muu on sellisel juhul keelatud.
2. Iga aasta toodetakse üle 3 miljoni Itaalia juustu pea, samas kui ühe pea kaal võib ulatuda 40 kg.
3. Itaalias töötavad juustutootmises inimesed, kes kontrollivad parmesani kvaliteeti, koputades toodet spetsiaalse haamriga. Ainult neist oleneb, millise kvaliteedi konkreetne juustupea saab.

Parmesani foto