Mozzarella juust: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Mozzarella on kulinaarne leiutis, mis on saavutanud laialdase populaarsuse gurmaanide seas üle maailma. Enam kui 7 sajandi jooksul on mozzarellal õnnestunud läbida tee tootest, mida kasutasid palverändurid ja rändrahvad, kuni roast, ilma milleta ei saa läbi peaaegu ükski pidulik üritus.

Mis on mozzarella

Mozzarella on pehme juust, mis on jõudnud meieni päikeselisest Itaaliast lõunast. Sõna ise – 'mozzarella' tekkis muudetud Napoli murde baasil, millest 'mozzare' tõlgitakse kui 'ära lõikama'. Kodumaal kasutatakse seda kõige sagedamini pitsa, salatite, erinevate snäkide ja pastade valmistamisel. Mozzarellal on tasakaalustatud neutraalne maitse ja iseloomulik struktuur, mis võimaldab kuuma pitsa venida. Juustu maitseomadused on võimaldanud sellisel roal nagu calzone muutuda äärmiselt populaarseks ning kerget suupistet – caprese – üldse sündida.

Tänu tuleb avaldada ka pühvlitele, kelle piimast seda imelist maitsvat toodet valmistatakse. Esimese mainimise Itaalia delikatesist jagas maailmaga kuulus kokk, kes elas Itaalias renessansiajastul – Bartolomeo Scappi. 16. sajandi teisel poolel oma raamatus 'Opera' märkis ta ühes retseptis värske mozzarella koostisosana. Tõenäoliselt ei omistanud ta seda toodet teiste seas mainides sellele erilist tähtsust, mis omakorda viib mõttele, et juustu peeti juba toona normaalseks.

Liigid

Toote vormi järgi jagatakse see tavaliselt 4 liigiks:

• Treccia – patsi kujul.
• Perlini – väikeste herneste kujul.
• Ciliegini – väikesed pallid.
• Bocconcini – suurte pallide kujul.

Samuti klassifitseeritakse juustu sordi järgi:

1. Klassikaline. Valmistatakse ainult Itaalia territooriumil. Peamiseks tooraineks on pühvlite piim.
2. Värske. Peamine tooraine – lehma- või kitsepiim.
3. Rasvavaba. Peamine tooraine – piim ilma kooreta.
4. Suitsutatud. Valmistoode läbib suitsutusprotsessi.

Mille poolest erineb mozzarella sulugunist

Mozzarellal on valge värvus, elastne konsistents, sellel on kiud, esineda võivad suitsutatud sordid. Suluguni värvus varieerub helepiimjast kollakasvalgeni, kusjuures värvus on ühtlane. Juustul ei ole koort, kihid võivad paista. Mozzarella maitse on mahe ja õrnem, teisel juustul on soolasus. Samuti on suluguni juustudel tavaliselt hapupiimane lõhn.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g tootes sisaldub:

• kalorid – 299 kcal;
• valgud – 22,2 g;
• rasvad – 22,1 g;
• süsivesikud – 2,4 g.

Koostiselt ei erine mozzarella peaaegu ühestki piimatootest. Toode on rikas küllastunud rasvhapete poolest, millel on positiivne mõju naha, juuste ja küünte seisundile. Juust sisaldab kaltsiumi, fosforit, naatriumi ja suures koguses B12-vitamiini. Lisaks sisaldab see koliini, füllokinooni, A-vitamiini, samuti rauda, tsinki, vaske, seleeni ja mangaani.

Mille poolest on mozzarella juust kasulik

Üldine kasu

1. Tugevdab immuunsust. Üks peamisi põhjuseid, miks mozzarella on inimesele kasulik, on selle kõrge valgusisaldus. Valk on asendamatu makrotoitaine, millele tugineb muu hulgas ka immuunsüsteem. Immuunsüsteemi poolt patogeensete bakterite ja viiruste neutraliseerimiseks kasutatavad antikehad on olemuselt valgud. Lisaks sisaldab juust piisavas koguses tsinki. Keskmine täiskasvanud inimene, kes järgib 2000 kcal päevast dieeti, vajab umbes 11 mg tsinki, seega juba 100 g Itaalia delikatessi annab umbes 20% soovitatavast päevasest tarbimiskogusest. Piisav tsingi tarbimine aitab organismil stimuleerida immuunsüsteemi rakkude tööd ja toetab neutrofiilide, makrofaagide ja teiste leukotsüütide aktiivsust. Selle mineraali puudus vähendab immuunsüsteemi reaktsiooni ja soodustab nakkuste tungimist organismi. Toode rikastab organismi mitmesuguste vitamiinidega. Näiteks A-vitamiin koos tsingiga aitab hoida naha ning limaskestade – nina, suu ja kurgu, mis on kõige vastuvõtlikumad viiruste ja bakterite rünnakutele – tervist.
2. Toetab ja taastab lihaseid. Mozzarellas sisalduv valk on lihaste jaoks hädavajalik aine. Aminohapped, millest see koosneb, aitavad ehitada ja taastada lihaskude. Valgurikaste toitude söömine võib aidata suurendada lihasmassi, samal ajal kaotades rasva.
3. Toetab närvisüsteemi talitlust. Juustus sisalduvad aminohapped aitavad sünteesida neurotransmittereid ja mõjutavad otseselt kognitiivseid funktsioone (mälu, õppimine, mõtlemine, tähelepanu), samuti meeleolu, isu, und ja üldist vaimset tervist. Tasub märkida, et tootes sisalduvad küllastunud rasvad ei avalda tervisele negatiivset mõju, kui järgitakse tarbimisnormi. See sisaldab kasulikke küllastumata rasvhappeid – oomega-3, oomega-6 ja kolesterooli, samuti B12-vitamiini. Kui oomega-3 ja -6 toetavad ajutegevust, siis kolesterool ja B12-vitamiin kuuluvad närvikiude katva kaitsekihi koostisse. Koos tagavad nad kaitse närvisüsteemi degeneratiivsete haiguste, nagu hulgiskleroos, eest.
4. Kasulikkus aneemia korral. B12-vitamiin vastutab punaliblede tootmise eest, mis transpordivad hapnikku lihastesse. Selle vitamiini puudus suurendab aneemia tekkeriski, sealhulgas põhjustab selliseid sümptomeid nagu kahvatus, õhupuudus, väsimus, kiirenenud südametegevus ja madal vererõhk. Mozzarella on rikas B12-vitamiini poolest, kusjuures ainult 100 g toodet sisaldab 95% soovitatavast päevasest kogusest.
5. Võitleb väsimusega ja annab energiat. Mozzarella aitab samuti võidelda väsimusega, küllastab ja laeb keha energiaga. See sisaldab naatriumi, mis aitab tõsta vererõhku normaalsele tasemele (kui see oli enne tarbimist madal). Lisaks sisaldab see kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi – kolme elektrolüüti, mis võivad tasakaalustada vererõhku, mõjutades seeläbi südame tervist. Itaalia delikatess on samuti rikas valkude ja rasvade poolest – ained, mis küllastavad keha energiaga.
6. Tugevdab luid ja hambaid. Mozzarella on suurepärane kaltsiumi ja fosfori allikas. Need ained aitavad tugevdada luid ja hambaid ning ennetavad osteoporoosi.
7. Reguleerib vererõhku. Mõõdukal tarbimisel avaldab toode positiivset mõju südameveresoonkonnale ja aitab reguleerida vererõhku.
8. Kasulik nahale. A-vitamiin ja tsink – mozzarellas sisalduvad ained – toetavad naha tervist ja parandavad selle välimust. A-vitamiin aitab põletikuvastaste omaduste tõttu ravida dermatiiti ja teisi nahahaigusi. Lisaks aeglustab vitamiin oma antioksüdantse toime tõttu kortsude teket. Koos tsingiga võitleb see akne vastu ja ennetab erinevaid nahalööbeid.
9. Tugevdab nägemist. Juustus sisalduv A-vitamiin toetab nägemistervist. Sellel on tugev antioksüdantne toime, mis tagab pikaajalise mõju võrkkesta tervisele.

Naistele

Naistel soovitatakse tungivalt lisada oma toidusedelisse mozzarella, kuna see toode võib olla tõhusaks ennetuseks rinnavähi vastu. Lisaks aitab juust vältida migreeni ja peavalusid. Kaasaegsel naisel on oluline, et tal oleks piisavalt energiat, et jõuda täita kõik talle pandud kohustused. Juustus sisalduvad ained aitavad kehal energiat tõhusamalt jaotada, muutes samal ajal kogunenud rasvad täiendavaks energiaallikaks. Samuti tuleb märkida, et see sisaldab tsinki – ainet, mis aitab säilitada naha tervist.

Meestele

Mozzarella on kasulik meestele, kes kogevad pidevat vaimset pinget. Juust aitab kontrollida ajufunktsioone, parandab kognitiivseid võimeid. Samuti avaldab toode soodsat mõju nende organismile, kes tegelevad aktiivselt spordiga. Lihasväsimuse tunne väheneb oluliselt, samal ajal suudab keha taluda intensiivsemaid ja pikemaajalisi koormusi. Mozzarella on rikas valgu poolest, mis tugevdab lihaskudet ja annab energiat. Juustil on ka võime vähendada kahjuliku kolesterooli taset organismis. See omakorda aitab suurendada üldist vastupidavust.

Raseduse ajal

Mozzarella kuulub toodete hulka, mida võib tarbida raseduse ajal. Rasedatel naistel on suurenenud vajadus B12-vitamiini järele, kuna see aitab toetada loote vereringesüsteemi arengut. Lisaks aitab vitamiin säilitada energiataset ja võidelda väsimusega. Mozzarella tagab ka sündimata lapse aju ja närvisüsteemi normaalse arengu.

Vaatamata kõigile eespool loetletud selle toote kasulikele omadustele tuleb jälgida, et juust oleks valmistatud pastöriseeritud piimast, see on eriti oluline raseduse ajal. Kui see on valmistatud pastöriseeritud piimast, on see tarbimiseks täiesti ohutu. Vastasel juhul peaksid rasedad naised selle oma toidusedelist välja jätma, kuna on suur risk haigestuda listerioosi, mis võib põhjustada tõsiseid tüsistusi – nurisünnitust, surnult sündi ja enneaegset sünnitust. Ostmisel tuleb kindlasti hoolikalt lugeda etiketti, et täpselt ja kindlalt teada, kas toode on pastöriseeritud või mitte. Restoranis viibides soovitatakse küsida ettekandjalt, millist juustu roas kasutatakse.

Listerioosi nakatumise korral on oluline see tuvastada võimalikult varajases staadiumis. See infektsioon võib jääda märkamatuks mitmeks päevaks või isegi nädalaks. Mõned sümptomid sarnanevad väga gripiga, näiteks võivad tekkida lihasvalud, palavik, kõhulahtisus ja seedehäired. Kui selle ravi ei alustata, võib haigus muutuda tervisele ohtlikumaks faasiks, millega kaasnevad tugevad peavalud ja krambid, tekib kaelapiirkonna jäikus. Sellisel juhul tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole.

Imetamise ajal

Mozzarellat on samuti lubatud tarbida rinnaga toitmise ajal. Juust aitab:

• parandada immuunsüsteemi tööd;
• tugevdada luu- ja lihaskonda;
• tugevdada närvisüsteemi;
• toetada hammaste tervist.

Tasub märkida, et lisaks toote standardsetele vastunäidustustele on sellel mõned eripärad, mis ei pruugi imiku seisundile kõige paremini mõjuda. Mozzarella võib avaldada kerget lahtistavat toimet, mis põhjustab imikul seedehäireid. Seda lubatakse lisada toidulauale juba esimesel kuul pärast sündi. Samal ajal tuleb järgida mõningaid reegleid:

1. Esimesel korral ei tohi portsjon ületada 20 g.
2. Esimese toidukorra päeval on keelatud lisada toidulauale muid uusi tooteid.
3. Tuleb hoolikalt jälgida imiku seisundit. Seedeprobleemide või nahalööbe korral tuleb toode edasi lükata vähemalt 30 päevaks.
4. Päevas on lubatud süüa kuni 50 g juustu.
5. Juustu ei tohi tarbida koos lihaga. See võib põhjustada, et organism ei suuda omastada mõningaid kasulikke aineid, samal ajal tekivad seedeprobleemid.

Lastele

Mozzarella on suurepärane piimavalku ja kaltsiumi allikas – ained, mis imenduvad kergesti isegi imiku veel nõrga organismi poolt. Selles on väga vähe sooli ja histamiini, seega on allergia ilmnemise risk madal. Nende omaduste tõttu on juust lisatud nende toodete hulka, mis sobivad suurepäraselt laste toitumiseks.

Tavaliselt lisatakse seda alates 10–11 kuust pärast sündi. See aitab vältida lapse organismi üleküllastumist valkude ja mineraalainetega. Seda tuleb lisada järk-järgult. Esimesel korral piisab lapsele ühest tükist (umbes herne suurune) nädalas. Kui laps saab aastaseks, võib riivjuustu juba hakata lisama püreedesse ja omlettidesse (mitte rohkem kui 25 g). Kolmeaastaselt hakkab lapse organism tootma ensüüme, mis reguleerivad seedeprotsesse, seega võib lapsele anda 1–2 tükki mozzarellat koos mee või moosiga. Tuleks valida juust, mis ei ole vanem kui 10 päeva tootmisest. Samas ei tohi see sisaldada säilitusaineid, see peab koosnema ainult piimast ja juuretisest.

Kaalukaotuse ajal

Mozzarellat võib tarbida kaalukaotuse ajal. Siiski tuleb järgida mõningaid reegleid. Juustu tuleks süüa väikestes kogustes, ja seda soovitatakse kombineerida ürtide, köögiviljade, puuviljade või marjadega, kuid mitte lihaga. See on üsna kaloririkas, kuid samas on selles vähem kaloreid võrreldes teiste juustudega. Selles sisalduvad ained imenduvad üsna kiiresti, seega ei aeglusta need kaalukaotust. Toode mitmekesistab standardset dieedimenüüd. Samas on see keelatud inimestele, kes põevad glomerulonefriiti, neerupuudulikkust, maohaavandit ja kõrget vererõhku. Kuid isegi vastunäidustuste puudumisel on keelatud tarbida mitte värsket juustu, kuna see võib kaasa tuua tõsiseid terviseprobleeme.

Mozzarella meditsiinis

Kuigi mozzarellat ei kasutata aktiivselt meditsiinis, võib see toode aidata paljude haiguste ennetamisel. Juust on lubatud tarbida erinevate krooniliste haiguste ajal, mis ei saa muud kui rõõmustada inimesi, kelle toitumine on reeglina väga piiratud.

Diabeedi korral

Mozzarellat võib suhkurtõve korral tarbida. Juust täidab organismi valguvajaduse, samuti leevendab unetust ja parandab seedimisprotsesse, mis on diabeetikutele väga oluline. Diabeedi korral tuleb vältida suures koguses soola sisaldavaid tooteid. Selles juustus on soola vähe, seetõttu võib selle lisada toidusedelisse.

Tähtis: Mozzarella juustu glükeemiline indeks — 22 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidi korral on mozzarella lisamine toitumismenüüsse lubatud. Kui valite kvaliteetse juustu, toob see ainult kasu. Selle koostises olev valk toetab pankrease taastumisprotsesse. Need on samuti vajalikud ainevahetuseks ja seedimiseks tervikuna. Pankreatiidi korral on soolased, rasvased, vürtsikad ja suitsujuustud rangelt keelatud.

Gastriidi korral

Nagu iga teist juustu, on mozzarella tarbimine keelatud haiguse ägenemise perioodil, eriti esimestel päevadel. Kui haigus nõrgeneb, võib patsiendi toidusedelisse tasapisi hakata lisama mittekõvasid, mittesuitsutatud ja soolata juustusid. Itaalia delikatess sobib nende tingimustega, seega võib seda süüa. Remissioonifaasis on kasulik tarbida värsket toodet, see mitmekesistab patsiendi menüüd ja aitab organismi varustada vajalike ainetega.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata sellele, et paljud peavad mozzarellat täiesti ohutuks tooteks, on selle tarbimisel siiski mõned piirangud. Näiteks on juust vastunäidustatud kroonilise glomerulonefriidi ja kõrge vererõhu (hüpertensiooni) korral. Ettevaatlikud peavad olema inimesed, kes kannatavad turse või neerupuudulikkuse all.

Itaalia delikatess on rangelt keelatud piimavalgutalumatuse korral, seda ei tohi süüa isegi väikeses koguses, kuna võivad tekkida tugevad allergilised reaktsioonid (kuni Quincke ödeemini).

Kuidas valida ja säilitada mozzarella juustu

Kvaliteetne juust on pehme elastse tekstuuriga ja valge värvusega. Toote välispind peaks olema sile, sisemus kihiline. Oluline on, et seda hoitaks soolvees, kuid mõned tootjad lihtsalt ei järgi seda tingimust, mis võib põhjustada mõru maitset ning kõva ja kuiva konsistentsi.

Mozzarella valimisel tuleb analüüsida etiketti – tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaega. Tavaliselt on aegunud tootel hapu piima maitse. Samuti tasub pöörata tähelepanu pakendi terviklikkusele ja kvaliteedile. Vigastuste või väljavoolanud soolvee korral on parem juustu mitte võtta.

Toote säilitamiseks tuleb see uputada soolveesse ja panna külmkappi. Siin on, kuidas seda teha:

• Valida juustu suurusele vastav klaasnõu.
• Valada soolvesi ja uputada toode sellesse nii, et see oleks täielikult kaetud.
• Asetada nõu külmkappi.
• Hoida võib kuni 3 päeva.

Kas neid võib külmutada

Toote võib külmutada, kuid see on mõttekas ainult siis, kui see tehakse õigesti. Oluline on, et see ei kaotaks külmutamise ajal oma omadusi. Enne külmutamist tuleb juust mõneks ajaks vette panna. See ei lase tootel kaotada vormi ja muutuda juustumassiks. Seejärel võib selle panna sügavkülma. Sellisel kujul võib seda säilitada umbes 30 päeva. Pärast selle tähtaja möödumist hakkab selle struktuur muutuma, see kaotab maitse ja kasulikud omadused.

Sulatamisel tuleb juust jätta 2–3 tunniks külmiku ülemisele riiulile. See võimaldab tal vältida järsku temperatuurimuutust.

Kuidas valmistada mozzarellat kodus

Koostisosad:

• Piim – 4,5 l;
• vesi – 300 ml;
• Sidrunhape – 1,5 tl;
• Laap – 0,25 tl;
• sool – 1 tl

Tööriistad:

• Emailkastrul (6 liitrit);
• Lusikas;
• Tass;
• Täpne termomeeter;
• Kurnlusikas ja marli;
• teravat nuga;
• Kindad (kummist).

Kuidas valmistada:

1. Lahustage sidrunhape 200 ml külmas vees ja laap 100 ml vees.
2. Valage piim kastrulisse ja pange tulele (kuni 33°C), segades lisage sidrunhape (kui piim ei hüübu, kuumutage 37°C-ni).
3. Eemaldage kastrul tulelt ja segades piima, valage vähehaaval laap sisse. Kui laap on otsas, segage segu ja lugege 30ni, seejärel katke kaanega ja jätke 5 minutiks seisma.
4. Kontrollige, mis kastrulis on. Kui mass sarnaneb vanillikreemiga ja vadak on hästi nähtav, võite liikuda järgmisele sammule. Kui seda ei juhtu, katke nõu kaanega ja oodake veel 5 minutit.
5. Lõigake tekkinud kalgend mitmeks osaks.
6. Kuumutage mass uuesti 40–41°C-ni. Eemaldage pliidilt ja segage veel umbes 5 minutit.
7. Kurna abil (see tuleb vooderdada mitme kihiga marliga) eraldage kohupiim vadakust. Pange kalgend mikrolaineahju kaussi ja kuumutage umbes pool minutit. Pange kindad kätte, kontrollige termomeetriga temperatuuri, see peab olema 60°C (kui kraade on vähem, korrake kuumutamist).
8. Venitage ülejäänud mass ettevaatlikult ja vormige sellest üks suur pall või pallikesed. Suruge massi käte vahel ja rullige, kuni see muutub läikivaks.
9. Maitsestage külm vadak soolaga, asetage pallikesed sisse ja pange külmkappi. Hoida maksimaalselt mõni päev.

Miks mozzarella ei veni

Kui mozzarella ei veni, näitab see, et vajalik happesuse tase ei ole saavutatud. Tavaliselt juhtub see siis, kui toidu valmistamisel lisatakse ebapiisav kogus sidrunhapet.

Mida saab mozzarellast valmistada

Mozzarella on paljude traditsiooniliste Itaalia roogade kohustuslik koostisosa. Seda kasutatakse mitmesugustes vormiroogades, pitsades, lasanjes ja pirukates. Itaallased võivad juustu süüa nii magustoiduna kui ka lisandina pasta-, köögivilja- ja lihatoitudele.

Kas saab praadida ja küpsetada

Mozzarellat võib nii praadida kui ka küpsetada. Mõlemad töötlemisviisid on traditsioonilised. Praetud ja küpsetatud juustust saab väga lihtsaid ja maitsvaid suupisteid.

Millega see sobib

Juust sobib suurepäraselt basiiliku ja tomatitega, samuti veiniga (valge). Täiesti vastuvõetav on lisada sellele sinki või oliive. Itaalias täiendatakse juustudesserte sageli vermuti ja marjadega.

Kas saab juua mozzarella soolvett

Reeglina soolvett ei jooda, vaid kasutatakse leiva küpsetamiseks, kuna see muudab taigna maitsvamaks.

Millega saab asendada

Tavaliselt eristatakse 4 juustuliiki, millega saab mozzarellat asendada:

• feta;
• Adõgee juust;
• suluguni;
• teraline juust.

Kas saab süüa mozzarella juustu paastuajal

Paastu ajal on keelatud süüa juustu, sealhulgas mozzarellat.

Huvitavad faktid mozzarella kohta

1. Parimaks peetakse juustu "Mozzarella di Bufala Campana". Toode on valmistatud mustade pühvliemade piimast. See eristub erilise elastsuse ja valge portselanitaolise värvusega. Oluline on märkida, et seda tehakse käsitsi.
2. Mozzarellat ei valmistata alati pallikestena.
3. Kõige kvaliteetsemad juustud on need, mis kuuluvad DOP kategooriasse. Neid on üsna lihtne ära tunda, kuna punasel-rohelisel logol on kujutatud pühvliema koon.
4. Lehmapiimast valmistatud mozzarellat nimetatakse "Fiordilatte". Mõned piimakombinaadid, konsortsiumid ja pitsatootjad kasutavad seda vanamoelist terminit endiselt.

Mozzarella foto