Ricotta: mis juust see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Ricotta on Itaalia juust, millel on õrn maitse. Seda toodet kasutatakse paljudes roogades eraldi, samuti asendajana 'rasketel' sortidel ja piimatoodetel, et muuta maitse peenemaks. Artiklis on kogu kasulik teave selle juustu kohta, samuti nõuanded selle tarbimise kohta.

Ricotta: mis juust see on, millest seda tehakse ja milline on selle maitse

Eelkõige tuleks uurida juustu tekkelugu, sorte ja maitseomadusi, et seda oskuslikult erinevate roogade valmistamisel kasutada.

Päritolu ajalugu

Kõige populaarsem versioon ricotta tekkeloost väidab, et juust leiutati Rooma Impeeriumi territooriumil juba II-III sajandil enne meie ajaarvamist. Seda sorti mainiti ka keskajal: Sitsiilia kuningas Friedrich II, sõites mööda piimafarmist, proovis ricottat, millega teda kostitas farmi omanik. Monarh jäi rahule toote maitseomadustega.

Siiski leiti ricotta valmistamise esmamainimine araabia uurija Ibn Butlati Bagdadist teosest. Olles külastanud XI sajandil ühte Islami pühast linnast, Kairouani, esitas ta oma raamatus õrna juustu retsepti. Ricotta araabia päritolu teooria alla kuuluvad ka araabia juurtega terminid, mida Itaalias kasutatakse juustu valmistamise protsessi kirjeldamiseks.

1. Vaht, mis tekib kuumutamisel (see on valk), nimetatakse zabbinaks.
2. Pikka aega laagerdunud ricotta – zammataru.

Millest valmistatakse

Sõna 'ricotta', itaalia keelest tõlgituna, tähendab otsetõlkes 'uuesti keedetud'. Sellise nime sai juust seetõttu, et seda valmistatakse vadakust, mis jääb pärast teiste sortide valmistamist. Ricottat tehakse kitse-, lamba-, lehmapiimast, samuti on sorte, mida toodetakse pühvlipiimast. Venemaal toodetud ricotta sisaldab tavaliselt koort. Selline juust omandab eriti õrna, kreemja tekstuuri.

Liigid

Eristatakse mitut ricotta tüüpi, mis erinevad üksteisest nii valmistamisviisi kui ka otstarbe poolest:

1. Fresca (ricotta fresca). Värske, säilib lühikest aega — ainult 5 päeva.
2. Romana (ricotta romana). Pikaajalise laagerdumisega juust, muutub kõvaks ja kergelt soolaseks.
3. Forte (ricotta forte). Tugev juust, millel on vürtsikas ja kergelt mõrkjas maitse. Seda valmistatakse pärmi abil, mis annab talle need eristuvad maitsevarjundid. Tavaliselt hoitakse seda klaasis ja süüakse puhtalt leivaga. Huvitav on see, et just seda rikotta tüüpi on ametlikult tunnustatud toiduainena, mida traditsiooniliselt tarbitakse Lukaania ja Apuulia (Itaalia piirkonnad) piirkondades.
4. Affumicata (ricotta affumicata). See läbib suitsukodades temperatuurtöötluse, mille tulemusena tekib juustu pinnale iseloomulik koorik ja suitsune aroom.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Seda tehakse ahjus, sellel on karamelline maitse, mis meenutab kergelt iirist.

Milline on selle maitse?

Klassikaline ricotta ilma soolata on õrna kohupiimamaitsega, mis on kergelt magus. Vadaku laktoosisisaldus määrab selle intensiivsuse. Näiteks lehmapiimast valmistatud ricotta sisaldab ainult 8%, lambapiimast valmistatud juustul võib see näitaja ulatuda 24%-ni.

Mille poolest erineb ricotta mascarpone'st

Tihti ei eristata mascarpone't ja ricotta't, paigutades nad ühte värskete juustude rühma. See on vale: kuigi erinevus nende vahel on väike, on see olemas.

Ricotta on juust, millel on murenev struktuur, veidi meenutades kohupiima. Seda kasutatakse salatites, mõnikord kuumades roogades ja lisandites, harvem magustoitudes.

Mascarpone't aga valmistatakse koorest, seega on sellel kreemjas maitse tugevalt väljendunud magusate nootidega. Konsistentsilt sarnaneb see õrna kreemiga. Seda kasutatakse magustoitude, näiteks tuntud tiramisu valmistamiseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Ricotta koostisesse kuuluvad enamasti piim või koor ja juustuvadak. Samuti kasutatakse valmistamisel sidrunhapet, mis toimib happesuse regulaatorina. Ricotta on rikas A- ja B-rühma vitamiinide, samuti kaltsiumi ja fosfori poolest, mis mõjutavad luude tugevnemist.

Juustu toiteväärtus 100 grammi kohta on järgmine:

• Valgud: 11 g
• Süsivesikud: 3 g
• Rasvad: 13 g
• Kalorsus: 174 kalorit.

Pane tähele! Ricotta't peetakse üsna madala kalorsusega juustuks. Näiteks mascarpone'i kalorsus on peaaegu 3 korda suurem kui ricotta'l.

Mille poolest on ricotta juust kasulik

Ricotta sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Seega on juustu lisamine iga inimese toidulauale kahtlemata kasulik.

Naistele

Ricottas sisalduv seleen võib stabiliseerida naise hormonaalset tausta. Juustu tarbimine aitab leevendada PMS-i ja täiendada puuduvaid mineraalaineid menopausi saabudes.

Juustu lisamine oma toitumisse on eriti kasulik lapseootel emadele. Sisaldades C-, D-, E- ja K-rühma vitamiine, samuti mangaani, naatriumi ja rauda, võib ricotta oluliselt mõjutada tulevase ema nõrgestatud organismi, täiendades selles väärtuslike ainete puudust.

Meestele

Juustus sisalduv valk on väärtuslik aine meeste tervise tugevdamiseks. See võib kiirendada lihaskonna arengut jõusaalis.

Pane tähele! Professionaalsetel sportlastel soovitatakse lisada oma dieeti ricottat, kuna see aitab hoida lihasmassi toonuses.

Eakatele

Eakatele inimestele on juust eriti kasulik B- ja A-vitamiini sisalduse tõttu, kuna need on vajalikud nägemise parandamiseks, mis on eriti oluline vanemas eas. Samuti aeglustavad tootes sisalduvad fosfor ja kaltsium liigeste lagunemise protsessi ning valk, mida ricotta sisaldab rikkalikult, toetab vananemise käigus nõrgenevaid lihaseid.

Lastele

Ricotta sobib suurepäraselt laste toidusedelisse. Juust ei põhjusta enamikul juhtudel allergiat, seega võib selle lapse menüüsse lisada juba esimestest elukuudest. See on valgu- ja mineraaliderikas toode, mistõttu sobib see ideaalselt lapse organismi kasvuks ja arenguks. Eriti kasulik on juust kiiresti kasvava lapse luu- ja lihaskonnale.

Kas on võimalik tarbida…

Kaalukaotuse ajal

Ricotta on suurepärane toode kehakaalu langetamiseks. Sellel on juustu kohta väike kalorsus, see on kerge, kuid samas üsna täidisev toode. Tänu sellele omadusele vähendab ricotta tarbimine kiirete vahepalade kogust päeva jooksul, sest juust võimaldab pikaks ajaks nälga kustutada ja täiskõhutunnet tekitada. Siiski tuleb toodet tarbida mõõdukalt.

Juust võib olla lisand nii köögiviljadele (sellest saab teha salateid või lisaroogi) kui ka puuviljadele või marjadele (tuleb tervislik puuvilja- ja marjasalat). Seega on toode universaalne kergete ja tervislike roogade loomiseks kehakaalu langetamise ajal.

Gastriidi korral

Juust on gastriidi korral lubatud toode. Kuid seda tuleks tarbida ettevaatlikult, kui haigus on remissioonifaasis ja patsient ei tunne tõsiseid sümptomeid (kõrvetised, iiveldus, kõhuvalu). Ricotta kuulub madala rasvasisaldusega juustude hulka, mis on gastriidi korral lubatud, seega võib seda toodet selle diagnoosi puhul julgelt tarbida.

Diabeedi korral

Ricottat võib diabeedi korral süüa, kuid seda tuleks toidusedelisse lisada ettevaatlikult. Lubatud annus on 40 grammi kaks korda nädalas. Tarbides juustu piiratud koguses, saab kehale kasu tuua, varustades seda oluliste vitamiinide ja mineraalidega ning tunda samal ajal küllastust.

Tähtis: ricotta glükeemiline indeks on 27 ühikut.

Kahju ja vastunäidustused

Oluline on teada ricotta tarbimise vastunäidustusi, et mitte tekitada organismile tõsist kahju. Ei tohi juustu tarbida, kui esineb laktoositalumatus: on suur risk tõsise seedetrakti häire tekkeks. Nii avaldub allergia juustus sisalduva laktoosi suhtes.

Samuti ei soovitata ricottat tarbida isikutel, kellel on kõrge trombide tekkerisk. Juust tõstab veresoontes kolesteroolitaset selles sisalduvate küllastunud rasvade tõttu. Kolesterooliladestuste tekke tõttu suureneb arterite ummistumise oht. Sellest tulenevalt peaksid südame- ja veresoonkonnahaigustega inimesed piirama ricotta tarbimist, kuna see võib viia tõsiste tagajärgedeni.

Kuidas valida ja säilitada

Poodi juustu valides saate juhinduda vaid säilivusajast, kuna ricottat müüakse läbipaistmatutes plastnõudes. Juustu kvaliteeti kontrollitakse juba kodus: massi värvus peab olema valge, struktuurilt meenutab see niisket kohupiima ning pinnal ei tohi olla kuivanud koorik.

Isegi tööstusettevõttes pastöriseeritud piimast valmistatud ricotta säilib lühikest aega – mitte rohkem kui kolm ööpäeva. Kui juustu säilivusaeg on pikk, tähendab see tõenäoliselt, et selle tootmisel kasutati säilitusaineid.

Ricotta külmutamine ei too kaasa midagi head: juust kaotab oma õrna maitse ja selle kreemjas struktuur laguneb.

Tuleb märkida, et affumicata ricotta (suitsutatud juust) ja al forno ricotta (ahjust) säilivad kauem kui värske toode – umbes kaks nädalat. Sama sort soola lisandiga (ricotta romana) aga umbes neli kuud.

Kust osta ja kui palju maksab

Ricottat saab tellida arvukatest veebipoodidest ja osta ka füüsilistest kauplustest, näiteks Pjatjoročkast, Perekrestokist, Vkusvillist, Lentast jne. Juustu ostmiseks võib kaaluda ka sellele spetsialiseerunud kauplusi või taluturge, mis pakuvad värsket ja looduslikku toodangut.

Hinnad sõltuvad kaubamärgist, seega võib turult leida nii odavamaid kui ka kallimaid tootvaid ettevõtteid. Keskmiselt jääb ricotta hind vahemikku 0,8–2,5 € (125–250 g kohta).

Kasutamine toiduvalmistamisel

Ricotta kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel on tohutult palju, siin on mõned neist:

1. Juustu kasutatakse magusates küpsetistes. Näiteks ricottaga valmistatud juustukoogid, vormiroad ja kohupiimapannkoogid omandavad eriti õrna ja ainulaadse maitse, mis rõõmustab kindlasti Teie pereliikmeid.
2. Ricottat määritakse leivale, lisades sellele eelnevalt mingisuguseid maitseaineid (sobivad suurepäraselt Provence'i või Itaalia ürdid) ja vürtse.
3. Juustu serveeritakse ka magustoiduna. Segades ricottat moosi, mee, marjade ja puuviljadega, saab valmistada lihtsa, kuid eelkõige maitsva magustoidu, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks.

Kas seda saab küpsetada

Ricottat võib kuumtöödelda. Seda juustu kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, mida tuleb küpsetada või keeta. Näiteks lasanje või ravioolide jaoks.

Kuidas ja millega ricottat süüakse

Nagu artiklis varem mainitud, saab ricottat süüa eraldiseisva tootena. Näiteks affumicata't või forte't kasutatakse veiniga suupistena. Need pehme juustu sordid sobivad suurepäraselt kokku puuviljade ja leivaga.

Ricottat võib ka mõne roa sisse lisada või see võib olla isegi roa põhikoostisosa.

Mõned näpunäited, kuidas seda toodet süüa:

1. Juustu saab kasutada omleti määrimiseks, tulemuseks on maitsev ja lihtne hommikusöök.
2. Vahustades ricottat tuhksuhkruga ja lisades erinevaid lisandeid (šokolaadilaaste, vanilli, marju), saab maitsva magustoidu, mis on pealegi lihtne valmistada.
3. Kui Te lisate köögivilju, krutoone, soola ja pipart ning maitsestate kõike seda päevalille- või oliiviõliga, saate maitsva ja tervisliku salati.
4. Samuti saate valmistada puuviljasalatit. Selleks tuleb lihtsalt segada ricottat puuviljadega (näiteks arbuus, melon, virsik) ja kaunistada pealt seemnetega.

Milline vein sobib juustu juurde

Juust ja vein täiendavad teineteist suurepäraselt, kuid teatud juustusordi sobivus veinisordiga võib olla keeruline: tuleb püüda säilitada maitseharmooniat, et üks toode ei varjutaks teist. Milline vein siis sobib ricottaga? Enne sellele küsimusele vastamist tasub kaaluda juustu ja veini sobivuse põhiprintsiipe:

1. Mida tugevam on juustu maitse, seda kangemat veini on selle kõrvale vaja.
2. Küpse juustu kõrvale tasub samuti pakkuda küpsemat jooki.
3. Juustud sobivad kõige paremini valgete veinidega, mitte punastega.
4. Kui Te soovite leida punasele veinile suupistet, siis on parem valida õrnu ja pehme maitsega juustusid.

Niisiis on ricotta värske juust, mille kõrvale on üsna raske leida sobivat veini, kuid see on siiski võimalik. Kõige paremini sobivad selle juustuga kerged roosad või valged veinid. Samuti on ricotta sobiv suupiste noorte punaste jookide kõrvale.

Kuidas teha ricottat kodus

Ricottat saab üsna lihtsalt kodus valmistada, kasutades selleks vadakut.

Tähtis: Valmistamiseks sobib ainult juustuvadak, kohupiimavadakku ei tohi mitte mingil juhul kasutada! Samuti on valmistamiseks vaja kuueprotsendilist äädikat (50 grammi 10 liitri vadaku kohta), sidrunimahla ja spetsiaalset juustuvormi peene perforatsiooniga või dreenimiseks mõeldud lavsaanist kotti.

Ricotta koduse valmistamise etapid:

1. Kõigepealt tuleb panna vadakuga anum pliidile ja kuumutada see 90–95 kraadini. Protsessi käigus tuleb massi kindlasti segada ning jälgida, et temperatuur ei tõuseks 100 kraadini. Vastasel juhul muutub juustu struktuur kobedamaks ja kuivemaks.
2. Järgmine samm pärast vadaku kuumutamist on sidrunimahla ja äädika lisamine sellele.
3. Pinnal hakkab moodustuma juust, mis meenutab helbeid. Nüüd saab selle vahukulbiga välja võtta ja spetsiaalsesse vormi panna. Kuid tõhusam on kogu poti sisu valada lavsaanist kotti. See meetod on palju efektiivsem, kuna koti abil saab koguda kõik, isegi kõige väiksemad juustuosakesed.
4. Ricotta on valmis pärast vadakust eraldamist. Nüüd võib juustu tarbida. Kuid tuleb meeles pidada, et kodus valmistatud toode ei sisalda säilitusaineid. Seega on säilivusaeg väga lühike – vaid paar päeva.

Soovitus! Et muuta valmis juust õrnemaks ja ka suurendada selle lõplikku kogust, võib kohe alguses vadakule koort lisada.

Mida saab valmistada ricotta juustuga

Ricotta on üsna universaalne, st seda kasutatakse nii kuumades roogades kui ka magustoitudes.

Juustu saab kasutada Firenze stiilis kreppides, Pascualina pirukas ning ravioolides või kannellonides võib ricotta olla täidiseks. Samuti kasutatakse õrna juustu ka tavalisemates roogades, nagu pitsa või lasanje.

Ricottaga roogade valmistamine ei pea olema pikk ega keeruline. Juust võib olla suurepärane kaste kergele salatile. Kui lisada sinna veidi vähesoolatud lõhet, muutub roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka rammusamaks.

Kogu juustu potentsiaali saab avada, proovides sellest magustoitu valmistada. Kui vahustada ricotta ja lisada sellele värskeid marju või puuvilju, mett, moosi, šokolaadi, saab imelise kreemi igasuguste kondiitritoodete jaoks. See sobib nii tavalistele biskviittortidele kui ka pirukatele ja juustukookidele. Samuti võib ricottat lisada vormiroale, kohupiimapannkookidele, erinevatele rullbiskviitidele, strudelitele ja isegi lihavõttekookidele.

Märkus: Ricottakreem sobib eriti hästi porgandibiskviidiga.

Millega asendada ricottat retseptides

Tihti juhtub, et mingit rooga valmistades pole üht koostisosa külmkapis. Kõige tavalisemate toodetega on sellist probleemi lihtne lahendada: võib minna lähimasse poodi. Ricottat on aga palju keerulisem leida: enamasti seda ei müüda väikestes toidupoodides. Seetõttu tasub leida ricottale alternatiiv, et mitte terve linnaosa pealt seda pehmet juustu otsida.

Kohupiim

Kohupiim on samuti nagu ricotta õrna maitsega, seetõttu on see juustule suurepärane asendaja. Siiski on nende toodete vahel mõningaid erinevusi: kohupiim on vähem rasvane kui ricotta, seega on selle lisamisega valmistatud toidud isegi tervislikumad kui juustu kasutavad toidud.

Nõuanne: Enne kohupiima roa sisse lisamist on soovitatav seda veidi pigistada, nii saab lahti liigsest vadakust.

Hapukoor

Suurepärane ricotta asendaja on hapukoor kastmete valmistamisel. Lisades maitse järgi vürtse, erinevaid ürte ja küüslauku, saab hapukoore maitset vähem väljendunud teha. Samuti sobib hapukoor kreemina kondiitritoodete valmistamiseks.

Mascarpone

Mascarpone juust on ricottaga üsna sarnane, seetõttu on selle teise asendajana kasutamine hea valik. Kuid tuleb arvestada selle sordi erinevustega: see on palju rasvasem kui ricotta, seega ei sobi kindlasti madala kalorsusega roogade valmistamiseks. Samuti erineb mascarpone maitselt veidi: see juust on rikkalikuma maitsega kui ricotta. Selle omaduse tõttu tasub seda kombineerida tugeva lõhna ja maitsega toodetega, et mascarpone harmoneeruks roaga.

Toorjuust

Toorjuust on tekstuurilt ricottaga väga sarnane. See omadus võimaldab seda hõlpsasti erinevates roogades (eriti kastmetes ja magustoitudes) asendada.

Tähtis! Siiski on juustude vahel erinevus: ricotta rasvaprotsent on madalam kui toorjuustul.

Ricotta foto