Katõk: mis toode see on, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Hapatatud piimatooted on üle maailma väga populaarsed. Enamik inimesi isegi täiskasvanueas ei saa piima juua, vaatamata selle kasulikkusele luusüsteemile, laktoositalumatuse tõttu. Nende jaoks on suurepärane alternatiiv hapupiimatooted, mis piimaga võrreldes imenduvad täielikult. Kindlasti on kõigile teada sellised tooted nagu kefiir, hapukoor. Kuid vähesed teavad sellisest eksootilisemast variandist nagu katõk. Tihti lähevad inimesed sellisest joogist mööda, pööramata sellele tähelepanu.

Katõgi päritolu seostatakse Kesk-Aasia rahvaste ja bulgaarlastega. Koduses valmistatud jook on tuntud juba üle kahe aastatuhande. Selle kasulike omaduste kohta liiguvad legendid. Arvatakse, et kui tarbida katõkki regulaarselt toiduna, saab organism palju jõudu ja tervis muutub tugevaks. Ja see on tõsi, sest arvukad uuringud on ammu tõestanud, et piima komponendid sisaldavad peaaegu kõiki inimesele vajalikke aineid. Arvatakse, et kuulus türgi pikaealisus on seotud just selle hapupiimatoote tarbimisega.

Roog võib omada mitte ainult piimavinti, selle koostisesse lisatakse sageli koostisaineid, mis muudavad katõgi teravaks, happeliseks või magusaks. Magustoidu saamiseks võib sellele lisada erinevaid marju ja puuvilju.

Praegu valmistatakse katõkki tööstuslikult, kuid see on müügil peamiselt piirkondades, kus elavad Kesk-Aasia rahvad. Kodune toode on kasutuskõlblik kahe-kolme päeva jooksul, kui seda hoida külmkapis. Mis puudutab tööstuslikku katõkki, siis see võib säilida veidi kauem.

Mis on katõk

Katõkki peetakse üheks hapupiima liigiks, mida võivad tarbida isegi inimesed, kellel on avastatud laktoositalumatus. Konsistentsilt sarnaneb toode hapukoorega, püsib hästi lusikal, voolamata, ja on meeldiva lõhnaga.

Tavalisest piimhappetoodete valikust erineb katyk mõningate tunnuste poolest. Esiteks on oluline piima päritolu. Kui keefiri, rjaženka ja prostokvaša jaoks kasutatakse enamasti lehmapiima, siis selle joogi jaoks kasutatakse lammaste, pühvlite või kitsede piima. Lehmapiima kasutatakse väga harva. Nende arvates, kes on toodet esimest korda proovinud, on katyk Aasia variant prostokvašast. Prostokvaša saamiseks pole aga vaja täiendavaid koostisosi – toode hapneb ise, katykile on aga iseloomulik abiainete kasutamine. Pealegi valmistatakse see keedetud piimast. Tõelise Kesk-Aasia roa saamiseks peab juuretis olema rangelt kindla koostisega, milles on täpselt määratletud kogus Bulgaaria laktobatsilli ja kääritamiseks kasutatavaid streptokokke.

Tootel on lühike kõlblikkusaeg, mille möödudes muudab katyk oma maitset. Kuid isegi selline variant leiab laialdast kasutust kulinaarias.

Mille poolest katõk erineb

Rjaženkast

Mõlemad tooted kuuluvad hapendatud piimatoodete hulka. Rjaženka tootmiseks on vaja ahjupiima, katyk aga saadakse naturaalsest kitse- või pühvlipiimast, mida esmalt keedetakse.

Rjaženka juuretiseks on spetsiaalsed bakterid ja see valmib palju kiiremini. Juba kolme-nelja tunniga saab nautida rjaženka maitset, samas kui katyk'i valmistamiseks kulub keskmiselt kaheksa tundi.

Maitse poolest erineb rjaženka samuti katyk'ist. See meenutab jogurtit, kuid ilma maitseta. Katyk on paksema konsistentsiga ja kõrgema rasvaprotsendiga.

Kefiirist

Keefir on piimhappetoode, mis on valge värvusega. Selle tootmisel kasutatakse täispiima. Keefir saadakse alkohoolse ja piimhappelise käärimise teel. Selleks kasutatakse spetsiaalseid keefiriseeni.

Katyk'i saadakse kitse-, lamba- ja märapiimast, mida eelnevalt aurustatakse ja keedetakse pika aja jooksul. See on vajalik selleks, et valmistoode muutuks kontsentreeritumaks ja rasvasemaks. Seejärel jook filtreeritakse läbi marliriide.

Juuretise jaoks tuleb joogile lisada eelmisel päeval saadud katyk'i või prostokvaša värskest piimast vahekorras 100 ml jooki liitri piima kohta. Mida vanemad seened, seda tugevamaks saavad piimhappetooted. Käärimine toimub soojas ruumis 7–12 tunni jooksul. Pärast seda tuleb jook viia külmkappi, et kalgend muutuks tihedamaks.

Matsonist

Katyk ja matsoni erinevad mõningate tootmistehnoloogiliste protsesside poolest. Matsoni hapendatakse spetsiaalses seadmes, kus hoitakse temperatuuri 45–55 kraadi. Sellises seadmes hapneb jook umbes 3–4 tundi.

Kuna katyk saadakse eelnevalt keedetud piimast, muutub see rasvasemaks. Seda saab kasutada mitte ainult kulinaarias, vaid isegi kosmetoloogias. Katyk'ist valmistatakse suurepärane juuksepalsam.

Mis on kasulikum: kefiir või katõk

Keefirit valmistatakse madala rasvasisaldusega lehmapiimast, millele lisatakse keefiriseeni. Iga tootja hoiab oma juuretise koostisosad saladuses. Keefir sisaldab etüülalkoholi. Toode aitab võidelda ülekaaluga, on ennetavaks paljude haiguste puhul, tugevdab nõrgenenud immuunsüsteemi. Keefiri regulaarne tarbimine parandab vere seisundit. Keefirist imendub kaseiin paremini kui piimast. Toodet ei soovitata tarbida kõrge maohappesuse korral. See soodustab soolestiku peristaltikat, mille tõttu on sellel kerge lahtistav toime.

Katõkki saadakse pühvli- ja kitsepiimast, väga harva kasutatakse selleks lehmapiima. Toode avaldab üldtugevdavat toimet, varustab keha vajaliku kaltsiumiga. Selle sagedasel kasutamisel toidus võib vabaneda haavandist.

Igal hapendatud piimatoodete esindajal on tervisele teatav mõju. Kõik nad aeglustavad mädanemisprotsesse soolestikus, kaitstes mürgituse tekke eest. Keefir aitab aneemia korral, katõkk aga taastab enesetunde pärast põetud haigusi ja füüsilist pingutust.

Keefir on siiski kõige populaarsem toode, mis suudab taastada soolestiku mikrofloorat. Selle hapendatud piimatoote tootmisel säilivad kõik kasulikud mikroorganismid. Mis puutub katõkki, siis selle tootmisel allutatakse piim kuumtöötlusele, mis näitab, et keetmisel hukkuvad mitte ainult kahjulikud bakterid, vaid ka need, mis on inimorganismile kasulikud. Keefiri tootmisel hapneb tooraine iseenesest ilma mikroorganismikultuuride lisamiseta. Katõkile on omane täiendava juuretise lisamine.

Koostis ja kalorisisaldus

Katõkk on toode, mida tarbitakse puhtal kujul ning lisatakse ka erinevatesse roogadesse toiduvalmistamisel. Seda kasutades saab valmistada nii külma kui ka praetud suppi. Teise variandi puhul tuleb kõik koostisosad tulel praadida ja seejärel sellise hapendatud piimatootega üle valada.

1. A-vitamiin katõkis vastutab immuunsüsteemi töö eest, parandab nägemist ja normaliseerib ainevahetusprotsesse.
2. E-vitamiin toetab müokardi talitlust, osaleb hormoonide tootmises ja omab ka valuvaigistavat toimet.
3. D-vitamiin soodustab mineraalsete komponentide (Mg, Ca, P) omastamist, mis vastutavad luude ja lihaste tugevdamise eest.
4. B-grupi vitamiinid normaliseerivad närvisüsteemi talitlust, aitavad kehal stressiolukordades normaalseks taastuda.
5. Kaltsium kaitseb osteoporoosi tekke eest, alandab vererõhku ja vähendab südamepatoloogiate riski miinimumini.
6. Katõkk on rikastatud rauaga, mis soodustab hemoglobiini ja fosfori sünteesi, tagab luusüsteemi ja küünte tervise.
7. Katõkis leidub ka vaske, mis on vajalik naha terviseks; see aine soodustab naistel progesterooni tootmist.
8. Tsink on ka selle piimatoote koostisosa. Sellel on antioksüdantne toime, see normaliseerib hormonaalset tasakaalu ja kaitseb reumatoidartriidi tekke eest.

Lisaks on katõki koostises leitud rida asendamatuid happeid, nagu trüptofaan, türosiin, valiin jt.

Kodus valmistatud katõki täpset toiteväärtust on raske arvutada. Sellisel juhul sõltub kõik piima liigist, vedeliku kogusest ja kasutatud juuretisest. Tehasliku katõki kalorsus on standardne. See on 50–55 kcal 100 g hapupiimatoote kohta. Toiduainetööstus pakub ostjatele erineva rasvasisaldusega katõkit, kõige sagedamini 3,2%, kuid on ka 2,5% ja dieedivariant, mille rasvasisaldus on vaid 1%.

Mille poolest on katõk kasulik

Üldine kasu

Katõkil on tervendavad omadused. Kõik joogi organismile kasulikud omadused on seotud sellega, et selles leidub hapupiimabaktereid ja bulgaaria kepikest.

Piimatoote tarbimine on kasulik maole ja sooltele. Katõki koostises olevad mikroorganismid taastavad seedetrakti mikrofloora. Lisaks takistab katõk mädanemisprotsesside teket.

Kaltsium on organismi jaoks väga oluline. See tugevdab luid ja hoiab hambad tervena. Vanemas eas on see eriti vajalik, sest vanusega hakkab kaltsium organismist välja uhtuma. Sellise piimapõhise toote kasutamine toidus on luustiku haiguste ennetuseks. Samuti sisaldab katõk räni, mille eesmärk on aidata kaltsiumi omastamisel.

Naistele

Tänapäeva maailmas kasutavad naised katõkit mitte ainult toiduainena, vaid ka kosmeetikavahendina. Kõige sagedamini on katõk juukse- ja näonahamaskide valmistamise koostisosa. Selle piimhappetoote toime seisneb peente kortsude silumises. Selliste maskide kasutamise eeliseks on see, et pole tähtis, millise nahatüübiga katõkit kantakse.

Sageli on katõki kalorsus veidi liialdatud, kuid isegi sel juhul suudab toode puhastada organismi erinevatest jääkainetest ja toksiinidest ning taastada ainevahetuse. Selle tulemusena on võimalik vabaneda liigsetest kilodest. Siiski ei tasu katõkiga liialdada. Soovi korral mittevajalikest kilodest vabanemiseks on oluline konsulteerida dietoloogiga annustamise osas.

Jook on mõeldud tugevdama kogu organismi tervikuna, säilitades samal ajal naha nooruslikkuse ja värskuse. Seda saavutatakse joogis sisalduvate mineraalide ja vitamiinide abil.

Seda toodet võib tarbida iseseisva joogina või kasutada seda salati või pearoa kastmena. Maitset saab täiendada erinevate maitseainetega, mis isegi suurendab katõki kasulikkust. Soola ei soovitata lisada suurtes kogustes.

Meestele

Katõk inimese toidus toob kaasa südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi töö taastumise, veresooned muutuvad tugevamaks. Jook normaliseerib und ja suurendab organismi vastupanuvõimet stressiolukordades.

Selline hapendatud piimatoode on vajalik juhtudel, kui on vaja jõudu taastada. Seda määratakse sageli vaimse ja füüsilise kurnatuse korral.

Raseduse ajal

Raseduse ajal on naise jaoks oluline tagada täisväärtuslik, toitev ja kasulik toitumine. Oluline on jälgida, et toidulaual ei oleks potentsiaalselt ohtlikke tooteid. Katõk on suurepärane toode, mida rasedad naised võivad kartmatult oma menüüsse lisada. Jook on rikas paljude vitamiinide ja mineraalainete poolest, mis on kasulikud raseduse ajal.

Sageli kannatavad rasedad naised rauapuuduse aneemia all. Katõgi koostises olev raud normaliseerib hemoglobiini taset veres. Kaltsium võimaldab säilitada juuste, küünte ja hammaste tervist, mis on samuti tulevaste emade mureks.

Lisaks soovitatakse seda hapendatud piimajooki tarbida toksikoosi sümptomite leevendamiseks.

Imetamise ajal

Imetamise ajal peab naine samuti jälgima oma toitumist. Lõppude lõpuks võivad piima kaudu imiku organismi sattuda tervisele ohtlikud ained. Katõkit soovitatakse tarbida rinnaga toitmise ajal. Toode on tuntud paljude vitamiinide ja mikroelementide poolest, mis on kasulikud mitte ainult emale, vaid ka lapsele.

Et taastada keha pärast sünnitust, tugevdada seda ja normaliseerida väljaheidet, tuleks rooga regulaarselt oma toidulauale lisada. Kasulikud elemendid aitavad parandada närvisüsteemi seisundit ja hapendatud piima bakterid taastavad soolestiku mikrofloora.

Katõgi tarbimisel satuvad kõik selle kasulikud komponendid rinnapiima, mille tulemusena suureneb selle hulk ja paranevad kvaliteediomadused.

Lastele

Lastearstid soovitavad lisada lapse toidulauale hapendatud piimatooteid mitte varem kui 1–2-aastaselt. Seda selgitatakse sellega, et sellistes toodetes on palju kaseiini, mis on piimavalk. Ebaküps lapse soolestik ei suuda sellise ainega toime tulla. Sageli põhjustab kaseiin väikelapsel allergilise reaktsiooni teket.

Mõnede mineraalsoolade sisaldus katõgis avaldab koormust neerudele ja seedetraktile. Selle joogi enneaegne lisamine lapse menüüsse võib põhjustada allergiat või kõhulahtisust.

Katõgi lisamist väikelapse toidulauale tuleks alustada väikeste portsjonitega mahus 25–30 ml. Kui negatiivseid reaktsioone ei ilmne, võib toote annust järk-järgult suurendada.

Kaalukaotuse ajal

Katõgi kalorsust on raske täpselt arvutada, sest kõik sõltub piima tüübist, kasutatavast juuretisest jne. Kuid tootel on suurepärane võime puhastada keha jääkainetest ja taastada ainevahetus, mis on eriti oluline kehakaalu langetamisel.

On olemas tehases toodetud katük, mille rasvasisaldus on 0,1%. Seda võib kasutada keefiri asemel igas dieedis ja paastupäevadel. Paastupäevi katükiga tuleks läbi viia kaks korda nädalas. Toitumisspetsialistid soovitavad keefiri asendada just katükiga, sest sellise joogi tarbimisel ei teki peaaegu kunagi ebamugavust seedetraktis. Küllastustunne püsib palju kauem kui keefiri kasutamisel. Lisaks puhastab suur kasulike mikroorganismide hulk õrnalt soolestikku, aidates kaasa kaalulangusele.

Paastupäevaks tuleks soetada poolteist liitrit dieetkatüki ja juua iga kahe tunni järel 50–70 ml jooki. Sellistel päevadel ei soovitata minna sauna, samuti tuleb hoiduda füüsilisest pingutusest ning pühendada rohkem aega jalutuskäikudele.

Katõk meditsiinis

Nagu juba öeldud, sisaldab katük piimhappestreptokokke ja bulgaaria kepikest. Just need komponendid muudavad joogi nii kasulikuks ja energiarikkaks. Need mikroorganismid normaliseerivad soolestiku mikrofloorat ja pärsivad lagunemisprotsesse.

Toode parandab seedesüsteemi tööd, avaldab organismile üldist tugevdavat toimet ja aitab säilitada noorust. Kõik see on tagatud vitamiinide ja mineraalaineterikka koostisega.

Diabeedi korral

Sellise haiguse nagu suhkurtõbi korral soovitavad arstid tarbida katüki. See hapendatud piimatoode aitab mitte ainult mitmekesistada patsiendi toidulauda, vaid ka hoida vere glükoosisisaldust normaalsena. Samas on oluline valida katük, mis ei sisalda magusaineid.

Suhkurtõvele on iseloomulik ülekaalulisus, mis on teadaolevalt suur koormus kõigile organitele ja süsteemidele. Eelkõige on jutt kardiovaskulaarsüsteemist. Selline Türgi päritoluga hapendatud piimatoode on kasulik veresoontele. Joogi regulaarsel tarbimisel tugevnevad veresooned, muutuvad elastsemaks. Veel üks katüki kasutamise eelis on kolesteroolnaastude tekke ennetamine, mis võivad põhjustada tromboosi.

Pankreatiidi korral

Gastroenteroloogide arvates on katüki kasutamine pankreatiidi avastamisel lubatud. Selline hapendatud piimajook sisaldab ju palju aminohappeid, vitamiine, ensüüme ja mineraale, millel on inimese organismi jaoks kõrge toiteväärtus.

Katüki võib lisada pankreatiidi ravi terapeutilisse dieeti, kuna toode ei stimuleeri seedenäärmeid, vaid põhjustab ainult väikest sekretsiooni. See võimaldab kõhunäärmel paremini töötada, kõrvaldades valulikud nähud ja kiirendades taastumisprotsessi.

Kõhukinnisuse korral

Selle toidu regulaarne tarbimine võimaldab normaliseerida kõigi seedeelundite tööd. Samal ajal ei teki toidu seedimisega probleeme. Katüki koostises olevad kasulikud bakterid taastavad soolestiku mikrofloora, mis võimaldab regulaarsel kasutamisel vabaneda kõhukinnisusest.

Kasutamine kosmeetikas

Katük on leidnud laialdast rakendust kosmetoloogia valdkonnas. Näiteks:

Kuiva naha korral võite valmistada katykki järgmise retsepti järgi. Keedetud piima tuleb lisada umbes 3% hapukoort või keefirit, mis on kergelt hapnenud. Lasege sellisel segul soojas kohas pool tundi seista. Seejärel kandke katyk puhastatud näonahale 15–20 minutiks, seejärel loputage sooja veega. Sellise maski regulaarne kasutamine parandab näo tooni, vabastab vistrikest ja eemaldab rasuse läike.

On ka teine maski valmistamise variant. Selleks tuleb segada kaks supilusikatäit katykki kohupiima, kaerahelveste ja vähese soolaga. Valmis mask tuleb kanda näole ja teistele rasuse nahaga piirkondadele. Hoidke maski 20 minutit, seejärel masseerige nahka kergelt paar minutit ja loputage sooja veega. Kui mask kantakse näole, eemaldage see jaheda veega. Kui maskile lisada soola, ei tohi maski kasutada rohkem kui 1–2 korda nädalas. Kui soola segusse mitte lisada, võib maski kasutada iga teine päev.

Katyk võib olla ka aluseks juuksemaski valmistamiseks, mis aitab muuta juuksed tihedamaks ja kiirendab nende kasvu. Selleks tuleb segada pool klaasi katykki, üks muna ja teelusikatäis kakaopulbrit ning kanda segu juustele. Alustage juurtest. Poole tunni pärast peske mask maha beebišampooniga ja loputage nõgese keetisega.

Võite lihtsalt kanda katykki kogu juuste pikkusele, masseerida pead ja hoida kile ja rätiku all 20–25 minutit. Hapendatud veega on soovitatav hapupiimamask maha loputada; selle saamiseks piisab, kui lisada kahele liitrile veele ühe sidruni mahl või asendada tsitrus kahe supilusikatäie äädikaga.

Kahju ja vastunäidustused

Toodet ei soovitata tarbida kõrge happesusega gastriidi korral. Kui see on kõrge rasvasisaldusega, ei tohi seda kasutada ülekaalu korral. Sellisel juhul on oluline osta dieetjook.

Tuleb valida looduslik toode, muidu võite kahjustada organismi. Enne tarbimist konsulteerige arstiga.

Aegunud katykki tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust või tugevat toidumürgitust.

Kuidas säilitada katykki
Valminud katyk säilib 2–3 päeva, pärast mida muutub see väga hapuks ja teravaks maitseks. Kuid isegi pärast kõlblikkusaja lõppu kasutatakse toodet rasvase supi või puljongi valmistamiseks.

Kuidas valmistada katõki kodus

Katykki kodus valmistamiseks tuleb esmalt lasta piim keema tõusta ja seejärel keeta seda tasasel tulel pidevalt segades. Jooki tuleb keeta, kuni vedeliku kogus väheneb umbes veerandi võrra. Konsistentsilt peaks segu muutuma paksemaks. Seejärel tuleb vedelik läbi marli kurnata, kogunenud kalgend eemaldada ja jätta ainult suzme. See mass näeb välja nagu kohupiim ja hapukoor korraga.

Seejärel, kui vedelik on jahtunud 40 kraadini, lisage juuretis. Selleks on vaja juba valmis katyk. Ühe liitri piima kohta on vaja 100 g juuretist. Selle võib asendada spetsiaalse bakterkultuuriga. Pärast seda hoidke toodet umbes 8–10 tundi soojas kohas, seejärel asetage külmkappi tardumiseks ja paksema konsistentsi saamiseks.

Mida saab katõgist valmistada: retseptid

Juust «kurt»

Katykist saab valmistada juustu «kurt». Selleks tuleks hapupiimatoote valmistamisel tekkiv suzma soolata vastavalt maitsele, rullida segu pallideks, vormida neist koogid ja panna pressi alla. Mõne tunni pärast tuleks kohupiimakoogid tõsta puidust lauale, katta marli kihiga ja panna päikese kätte. Kuivatada võib ka varjus, peaasi, et ruum oleks tuulutatav. Juustule võib lisada erinevaid maitseaineid või ürte.

Okroška kasevirsest

Okroška saamiseks lõigake eelnevalt keedetud lambaliha, keedetud munad, ürdid, sibul ja värsked kurgid. Seejärel segage omatehtud kali ja katyk vahekorras 3:1 kõigi koostisosadega. Jääb vaid soolata ja enne serveerimist lisada jääd.

Blinid

Taigna jaoks on vaja 300 ml sooja katyk. Seejärel lisage üks muna, 1,5 supilusikatäit suhkrut ja näpuotsatäis soola ning segage. Järgmisena lisage 2 tassi jahu ja segage, et tükke ei tekiks. Seejärel valage taignasse 4 supilusikatäit taimeõli ja teelusikatäis söögisoodat, mis on kustutatud äädikaga. Kõik koostisosad tuleb segada ühtlaseks konsistentsiks. Kui tainas on paks, võib lisada väikese koguse keeva vett. Tainas on valmis, võite küpsetada pannkooke, esmalt ühelt, seejärel teiselt poolt.

Pannkoogid

Olade valmistamiseks klopi 200 ml katyk sisse 2 muna, lisa supilusikatäis suhkrut ja näpuotsatäis soola. Segage mass, lisage äädikaga kustutatud sooda ja jahu, kuni tekib hapukoore konsistents. Seejärel valage pannile väike kogus taimeõli ja valage tainas lusikaga pannile, moodustades olad. Praadige mõlemalt poolt. Valmis olad serveerige moosi või hapukoorega.

Katyk foto