Kala hoki: kasulikud omadused ja valmistamise retseptid

Kala hoki peetakse ülemaailmselt delikatessiks. Ta elutseb eranditult merevetes. Paljud inimesed vaidlevad selle kasu ja kahju üle inimese organismile, kuid leiavad siiski ühiseid eeliseid – see on uskumatult maitsev ja toitev.

Hokil on palju hüüdnimesid, millest levinumad on:

• grenaderkala;
• hoka kala;
• makrurus kala;
• makruronus;
• väiksesilmne pikksaba;
• argentiina pikksaba;
• sinine grenader;
• sinine heik;
• Uus-Meremaa piits;
• piits;
• piitsheik;
• bahus.

Hoki: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus esineb

Hoki on morlaste sugukonna esindaja, turskelaadsete alamliik ja heigu lähedane sugulane. Vaatamata sellele, et ta on turskelaadsete alamliik, pole tal tursaga midagi pistmist. Mingil uskumatul põhjusel pole see kala Venemaal eriti populaarne, kuigi see on väga kahju. Ta on maitsev ja väga kasulik inimese organismile.

Ta sai oma nime mitte asjata, vaid tänu sellele, et ta hakkab kohe punetama, kui ta veest välja võetakse. Rahvasuus kutsutakse teda 'punane tursk'.

Milline see välja näeb

Keha kuju tõttu on teda kutsutud 'hiiglaslikuks kulleseks'. Pikkus on muljetavaldav — tänu sabale, paljud tunnevad teda 'rotisaba' nime all. See on imeline pikk kala, kellel on väga väikesed tihedad soomused, mõnel alamliigil võib esineda isegi väikseid teravaid ogasid. Tema värvus ei paista silma üldse. Tavaliselt on tal veekeskkonnas halli ja musta tooni. Samuti leidub hoki, kellel on õrnem värvilahendus – helehall selg ja roosakas kõht.

Külgedelt on pea kergelt lapik. Ja peas on suured pungisilmad. Tal on üsna ebatavaline kehaehitus. Ülemine lõualuu on suurem ja pikem kui alumine. Hambad asetsevad üksteisele üsna lähedal, meenutades tavalist harja, kuid vaatamata sellele on nad hullult teravad. Samuti tuleb arvestada, et lõualuu koosneb mitmest hambareast. Hoki alumisel lõualuul võib leida väikese vuntsi.

Ta võib kasvada kuni pooleteise meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 30 kilogrammi. Hoki välimus ja maitseomadused on sarnased heiguga. Isegi nime poolest on nad üsna sarnased.

Elupaik

Hokit võib kõige sagedamini kohata Tasmaanias, Uus-Meremaal ja Lõuna-Ameerika rannikuvetes. Suurem osa, mis Venemaale jõuab, on püütud Argentinas. Loomulikult jõuab see Venemaa kaupluste lettidele juba tükeldatud ja külmutatud kujul.

Ta elab põhja lähedal või kuni 1 kilomeetri sügavusel, kuid noorena veedab ta suurema osa ajast veepinnal. Kohas, kus seda kala püütakse, saab nautida selle värsket välimust ja maitset. Arvukate andmete kohaselt elab hoki viiskümmend aastat.

Toitumine

Kuna see kala on kiskja, toitub ta oma liigikaaslastest – kaladest ja koorikloomadest. Just tänu oma teravatele ja tihedatele hammastele saab ta hakkama iga toiduga. Vaatamata sellele moodustavad suurema osa tema toidust heeringalised. Tal on terav nägemine, tänu millele leiab ta kiiresti ja takistamatult saaki.

Liigid

Hoki kala kutsutakse ka grenaderiks, roti- või kolisevaks sabaks. Selle mereasukate variatsioone on umbes 300 liiki. Mõned elavad eranditult soojades vetes, mõned eelistavad mõõdukamat kliimat. Nende värvus sõltub elupaigast, kuid üks jääb samaks – veest välja võttes omandavad nad punaka tooni.

Koostis ja kalorisisaldus

Kala koosneb järgmistest mikroelementidest:

1. Jood. Suur joodisisaldus soodustab kilpnäärme töö paranemist. Samuti aitab see mikroelement kiirendada ainevahetust ja erinevaid kehas toimuvaid keemilisi reaktsioone. Tänu joodi normaliseerimisele inimkehas suureneb ajutegevuse funktsionaalsus.
2. Fosfor. Fosfori olemasolu aitab säilitada loomulikku ilu, mis on nii vajalik naissugupoolele. Samuti on see mikroelement vajalik vanemas eas ja väikelastele, kuna see võimaldab tugevdada luid, juukseid ja hambaid.
3. Raud. Suur rauasisaldus koostises aitab toime tulla aneemia arenguga. Vere koostis paraneb märgatavalt hoki regulaarsel tarbimisel.
4. Aminohapped imenduvad kiiremini tänu kaladele. Kui kala ei söö, saab neid ainult bioloogiliste lisandite ja ravimite kaudu.
5. Kaltsium. Kaltsiumi ioonid on inimorganismile vajalikud insuliini eritumiseks ning ka leelise-happe tasakaalu normaliseerimiseks erinevates kudedes. Ei tohi unustada ka kaltsiumi ennast, mis mõjub soodsalt hammaste, luude ja juuste arengule ja tugevnemisele igas vanuses.
6. Mangaan. See võimaldab kiirendada ainevahetusfunktsioone inimkehas. Samuti võimaldab see rakkudel kiiremini taastuda, kasvada ja jaguneda.
7. Ainevahetusprotsesside korrastamiseks kasutatakse ka rasvhappeid ja F-vitamiini. Need ained suudavad inimkehasse sattuda ainult kalade söömise kaudu. Hokis on neid aineid piisavalt, et nende normaalne tase säilitada, tuleb seda tarbida vähemalt kord nädalas.
8. Tänu hokis leiduvatele A-, B-, D- ja E-vitamiinide rikkalikule hulgale võib igaveseks unustada teatud komponendi puuduse organismis.
9. Kaalium. See mikroelement hoiab kogu organismis vee-soola tasakaalu. Selle suur sisaldus hokis aitab südame-veresoonkonna küsimustes.
10. Fluor. Kala regulaarsel tarbimisel võib igaveseks unustada hammaste, luude ja juustega seotud probleemid.
11. Seleen. See mikroelement on vajalik inimese organismi korrektseks toimimiseks. See aitab kiirendada ainevahetust, toetada kilpnääret ja paljusid muid funktsioone.
12. Magneesium. Magneesiumi suur sisaldus hokis soodustab südame- ja närvirakkude töö paranemist. See võib organismi jõuda ainult toiduga. Eriti on magneesiumi puudus inimestel, kes armastavad alkoholi tarbida.
13. Koobalt. Koobalt on inimese organismile vajalik mitte vähem kui kõik loetletud vitamiinid ja mikroelemendid. See on eluliselt vajalik kõhunäärme arengus.
14. Kroom. Kroom osaleb kõigi eespool loetletud vitamiinide, mikroelementide ja aminohapete omastatavuses. Seega hoki mitte ainult ei sisalda palju vitamiine, vaid võimaldab organismil omastada kõiki selles peituvaid kasulikke aineid.

Hoki kalorsus 100 grammi kohta: 17 grammi valke, 0,6 grammi rasvu, 81 grammi niiskust ja 0,3 grammi omega-3.

Toite kalorsus sõltub valmistusviisist:

• toorelt – 60 kcal;
• keedetult – 58,7 kcal;
• küpsetatult – 78 kcal;
• praetult – 148 kcal.

Väike rasvasisaldus ja suur valgusisaldus soodustavad selle kala kasutamist sporditoiduna.

Mille poolest on hoki kala liha kasulik

See väike kala on maitselt õrn, mahlane ja kergelt magus. Aroomi annab talle rasva hulk, mis eristab teda erinevatest valgetest kalaliikidest. Vaid 100 grammis selles kalas on päevane kroomi norm ja kaks päevast koobalti normi. Samuti ei tasu unustada aminohappeid – lüsiin, arginiin ja leutsiin.

Üldine kasu

Hoki sisaldab suures koguses igat tüüpi vitamiine. Samuti kasulikke mikroelemente, nagu jood, kaalium, fosfor ja paljud teised. Suur joodisisaldus mõjub positiivselt inimese erinevatele funktsioonidele. Hoki regulaarsel tarbimisel võib märgata paranemist endokriin- ja seedesüsteemis, südame-veresoonkonna tugevnemist ja immuunsüsteemi. Samuti aitab see vajadusel alandada veresuhkrut, tugevdada luid ja eemaldada toksiine.

Naistele

Hoki sisaldab vitamiine A ja mõningaid B-rühma vitamiine, mis aeglustavad vananemisprotsessi.

Meestele

Seda kalaliiki on üsna kasulik tarbida, eriti meestel. Tänu oma koostisele võib see soodsalt mõjutada südame töövõimet, vähendades igasuguseid põletikulisi protsesse. Hokis sisalduv suur valkude hulk võimaldab säilitada meeste jõudu.

Raseduse ajal

Fosfori ja kaltsiumi kõrge sisaldus mõjub soodsalt raseda naise organismile. Samuti ei tasu unustada hokis sisalduvaid suures koguses vitamiine. Arstid soovitavad rasedatel tarbida seda kala 2 korda nädalas 200 grammi. Üks peamisi põhjusi, miks arstid soovitavad just rasedatel seda kala tarbida, on selle kõrge oomega-3 (kalaõli) sisaldus. Just see aitab kaasa lapse normaalsele arengule emakasiseseisundis. Selle elemendi ebapiisav kogus võib põhjustada loote vaimset mahajäämust ja aneemiat. Mõnel juhul on võimalikud ka nägemishäired.

Suur omastatava valgu sisaldus takistab luude, hammaste ja lihaste lagunemist. Seega ei pea naine muretsema oma välise ja sisemise välimuse pärast. Hoki ei ole seedimisele raske toit, seega saab vältida probleeme seedesüsteemiga.

Imetamise ajal

Tuleb märkida, et imetamise ajal peab lapse ema tarbima suures koguses vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid. Seda suudab pakkuda just see kala. Hoki kala süües saab hindamatu koguse mitmesuguseid kasulikke aineid.

Tuleb arvestada, et pärast selle toote tarbimist tuleb jälgida lapse reaktsiooni; kui miski tekitab kahtlust — tuleb kohe pöörduda arsti poole. Parim on sel perioodil tarbida seda kalaliiki keedetud, hautatud või ahjus küpsetatud kujul. Suitsutatud, toorelt ja praetud hokikala tuleks imetava ema toidust välja jätta, kuna iga organism reageerib sellele kalale individuaalselt.

Lastele

Selle kala väikeste luude puudumine mõjub soodsalt laste tarbimisele. Pealegi aitavad suures koguses selles sisalduvad vitamiinid tugevdada lapse organismi. Tänu selle kala tohutule kaltsiumi- ja fosforisisaldusele on arenevad laste luud tugevamad. Arstid soovitavad alustada selle kala esmaseid lisatoite alates 11-kuulisest east.

Hoki kala kasu kaalulangetamisel

Hoki filee kalorsus võimaldab kasutada seda toodet dieettoiduna. Vaatamata oma omadustele suudab see tänu oma täisväärtuslikule koostisele täielikult asendada liha. See dieetkala suudab taastada inimese organismi rasvabilansi ning aitab kiirendada ainevahetust. Kala võib süüa kartmata juurde võtta. Samuti on see kasulik diabeetikutele. Toitumisspetsialistid soovitavad sageli süüa hokit selle koostise tõttu. Kaalu langetamiseks on soovitatav seda kala küpsetada ahjus fooliumi all. Nii suudab see isegi ilma õli ja maitseaineteta rahuldada organismi igasuguseid soove ja kustutada nälga.

Mille poolest on hoki mari kasulik

Hoki marja on väga raske leida, sest seda tuuakse Venemaale juba töödeldud kujul. Seda saab osta ainult konservina. Vaatamata sellele sarnaneb hoki mari nii välimuselt kui ka maitselt lõhe marjaga. Kui teil õnnestub osta värske kala, mille sees on mari, on seda väga lihtne valmistada: lisage marjale 60 grammi soola ja 25 grammi suhkrut, segage ja laske pool päeva külmas ruumis suletud anumas seista.

Mari on kasulik, kuna see sisaldab tohutul hulgal oomega-3 rasvhappeid, nagu ka kogu kala üldiselt. Hoki maks ja mari on kõrge toiteväärtusega, tänu millele on organism võimeline kiiresti taastuma. Seda ei saa mitte ainult soolata, vaid ka hautada, küpsetada ja praadida.

Hoki haiguste korral

See kala on väga kasulik kilpnäärmehaiguste korral tänu oma suurele joodisisaldusele. Samuti tuleks seda kala tarbida aneemia korral, kuna see sisaldab palju rauda. Tänu suurele vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide hulgale aitab see ennetada pahaloomuliste kasvajate teket.

Kahju ja vastunäidustused

Hoki kala liha ei põhjusta üldse kahju. Kala ei põhjusta praktiliselt allergiat. Ainus, mida tuleb arvestada, on see, et seda ei soovitata tarbida inimestel, kellel on mereandide talumatus.

See ainulaadne kala ei suuda koguda raskmetalle. Tema liha on puhas, kuna hokit ei söödeta mingite lisandite ega antibiootikumidega.

Hokit ei tohiks tarbida sagedamini kui 2-3 korda nädalas, vastasel juhul satub organismi liiga palju valku. Neeruprobleemide korral tuleb selle kalaga samuti ettevaatlik olla.

Kuidas valida ja säilitada kala

See kala talub mitmesuguseid kuumtöötlusi. Kuumutamine ja külmutamine ei mõjuta üldse selle vitamiinide hulka. Just sel põhjusel saab seda osta igasugusel kujul, sealhulgas külmutatuna. Poeriiulitel võib seda näha ainult tükeldatud kujul või peakesteta ja soomuseta rümbana. Hoki valimisel tuleb arvestada sellel oleva jääkogusega, mis ei tohi olla suurem kui üks millimeeter ja peab olema selgelt läbipaistvat värvi. Kui jää on teist värvi või suurem, tuleb kaaluda tõsiasja, et kala on tõenäoliselt uuesti külmutatud, ja sellist ei tasu osta. Õige sulatamise ja säilitamise korral võib see meenutada krevettide liha.

Kala ostmisel tuleb küsida müüjalt sisseveo kuupäeva ja püüdmise kuupäeva. Hoki püügihooaeg on märtsist aprillini ja augustist septembrini. Tuleb kontrollida rümba värskust ja kvaliteeti. Ärge unustage kala nuusutada – see ei tohiks eraldada võõrkeha lõhnu. Hokit ei tohi osta kohtadest, kus sellele sertifikaate ei osata anda. Rümp peaks olema valge või roosaka varjundiga.

Külmutatud kala võib sügavkülmas säilitada kuni 60 päeva. Pärast sulatamist tuleb kala valmistada 4 tunni jooksul, vastasel juhul pole see maitsev ja võib isegi rikneda.

Kuidas valmistada hoki kala: retseptid

See kala on väga lihtne ja universaalne valmistada. Ta jääb igal kujul õrn ja mahlane, kuid eriti hea on küpsetatult.

Enne valmistamist tuleb see korralikult sulatada. Tänu suurele vesilisusele ei soovitata hokit sulatada vees ega mikrolaineahjus, sest muidu muutub see küpsetades ebameeldivaks pudruks. Sulatamine peab toimuma loomulikul viisil. Esmalt tuleb kala sügavkülmast külmikusse viia, kõige alumisele riiulile. Niipea, kui see külmikus peaaegu sulanud on, võib selle välja võtta ja lõplikult toatemperatuuril sulatada. Kala puhastamisel soomustest tuleb olla ettevaatlik, kuna need on väga väikesed, kuid samas väga teravad. Hokit ei tasu hautada, kuna see ei armasta pikka termilist töötlust. Parem on seda praadida kõrgel temperatuuril, vastasel juhul hakkab see pannil laiali valguma.

Tuleb arvestada olulise momendiga! Hokist valmistatud toite tuleb tarbida kohe ja kuumalt. Sellel kalal on omadus – jahtudes muutuvad selle maitse ja välimus kummilikuks.

Ahjus

Vaja läheb:

• 500 grammi hokit;
• 50 grammi sibulat;
• 70 grammi majoneesi;
• 70 grammi oma lemmikjuustu;
• 20 grammi rohelist sibulat;
• Sool, pipar vastavalt teie isiklikule maitsele;
• 1 supilusikatäis mis tahes taimeõli.

Valmistamine:

1. Pange majonees väikesesse kaussi, lisage hakitud roheline sibul ja riivitud juust.
2. Kala tuleb sulatada ja pooleks lõigates eemaldada selgroog ja kondid. Lõigake portsjonitükkideks.
3. Soolage ja pipardage kala vastavalt maitsele.
4. Määrige õliga vorm, milles hokit küpsetate.
5. Lõigake sibul väikesteks rõngasteks ja laotage need üle kogu vormi.
6. Asetage kala sibula peale.
7. Asetage valmistatud kaste kala peale ja jaotage see ühtlaselt üle kogu pinna.
8. Katke vorm fooliumiga ja küpsetage pool tundi eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures.

Pannil

Vaja läheb:

• Hoki liha – 400 grammi;
• Kaerahelbed – pool klaasi;
• Jahu – 4 supilusikatäit;
• Muna – 1 tükk;
• Karri maitseaine – 1 teelusikatäis;
• Taimeõli (maitse järgi) – praadimiseks;
• Sool ja lemmikvürtsid – vastavalt maitsele.

Valmistamine:

1. Purustage kaerahelbed.
2. Segage eraldi nõus jahu, vürtsid, karri ja sool.
3. Lõigake hoki liha portsjonitükkideks.
4. Kastke järjest iga kalatükk jahusse, muna ja helvestesse.
5. Kuumutage pann ja valage taimeõli.
6. Praadige madalal tulel kuni kuldpruunini.

Multikeetjas

Vaja läheb:

• 1 kilogramm kala;
• 1 suur sibul;
• 2 porgandit;
• Lemmikvürtsid;
• Must jahvatatud pipar;
• Sidrunimahl;
• Taimeõli;
• 3 supilusikatäit hapukoort.

Valmistamine:

1. Puhastage kala, eemaldage sisikond.
2. Lõigake ära pea ja saba.
3. Loputage jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega kuivaks.
4. Lõigake portsjonitükkideks.
5. Soolage, pipardage, maitsestage lemmikvürtsidega ja lisage ühe sidruni mahl.
6. Segage kõik kokku ja jätke pooleks tunniks marineerima.
7. Pea ja saba ei lähe valmistamisel vaja, neid võib kasutada rammusa kalasupi keetmiseks.
8. Koorige sibul ja lõigake väikesteks rõngasteks.
9. Koorige porgand, peske ja riivige jämeda riiviga.
10. Köögivilju võib koos kalaga marineerida, kuid see on Teie enda soovil.
11. Määrige multikeetja põhi õliga.
12. Asetage põhjale rõngasteks lõigatud sibul.
13. Asetage sibula peale ühtlaselt riivitud porgand.
14. Asetage peale hoki tükid.
15. Vajadusel lisage veidi soola.
16. Asetage kala peale ülejäänud sibul ja porgand.
17. Lisage väike kogus vett.
18. Valage peale hapukoor ja jaotage see ühtlase kihina.
19. Valige režiim «Küpsetamine» ja valmistage 50 minutit kuni tund aega.
20. Pärast määratud aja möödumist võite kala lauale serveerida.

Söegrillil

Vaja läheb (4 inimesele):

• 4 hoki steiki;
• pool sidrunit;
• Sool, pipar – maitse järgi;
• 1 supilusikatäis taimeõli (kõige parem sobib oliiviõli).

Valmistamine:

1. Peske steigid hästi ja kuivatage paberrätikuga.
2. Soolake ja pipardage kala, määrige seda õli ja sidrunimahlaga.
3. Katke kala kilega ja jätke 20 minutiks marineerima.
4. Määrige grilli rest õliga.
5. Tuli peab olema tugev.
6. Enne hoki restile asetamist määrige seda uuesti õliga. Tänu sellele tekib sellele ilus koorik ja sees jääb see mahlane ja õrn.
7. Hoidke kala tule kohal mitte rohkem kui 2–2,5 minutit mõlemalt poolt.
8. Pärast seda võite roa julgelt lauale serveerida.

Hoki kalakotletid: retseptid

Vaja läheb:

• Hoki – 1 kilogramm;
• Harilik sibul – 3 tükki;
• Kanamuna – 2 tükki;
• Lehmapiim – 1 klaas;
• 3 tükki leiba;
• Sool, pipar, maitseained – maitse järgi;
• Taimeõli – praadimiseks.

Valmistamine:

1. Valage piim kaussi.
2. Lisage piimale leivatükid, et need vedeliku täielikult endasse imaksid.
3. Jahvatage hakklihamasinas: kala liha, sibul ja piimas leotatud leib. Laske hakklihal umbes pool tundi tõmmata.
4. Kuumutage õli pannil.
5. Vormige kotletid ja praadige mõlemalt poolt aeglasel tulel kuni täieliku küpsemiseni.
6. Pärast kõigi kotlettide valmimist võite serveerida koos lemmik lisandiga.

Jaapani stiilis kalakotletid

Vaja läheb:

• 500 grammi hoki;
• 30 grammi maisijahu;
• 4 kanamuna;
• 15 ml valget veini;
• 1,5 tl suhkrut;
• Taimeõli praadimiseks;
• Sool, pipar, maitseained – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Jahvatage kala hakklihamasinas.
2. Laske veidi seista ja valage tekkinud vesi ära.
3. Lisage jahu, munakollased, maitseained ja vein.
4. Segage hoolikalt ühtlaseks massiks.
5. Vahustage munavalged suhkruga.
6. Lisage portsjonitena vahustatud munavalged hakklihale ja segage õrnalt, kuni saate õrna massi.
7. Kuumutage pann pliidil.
8. Lisage õlid.
9. Asetage saadud tainast 1 supilusikatäis kuuma õli sisse ja praadige mõlemalt poolt kuni kooriku tekkimiseni.
10. Sellised kotletid sobivad suurepäraselt hommiku- või kergeks lõunasöögiks.

Küsimused-vastused

Kas hoki on kondine või mitte?

Hokil on suur selgroog ja praktiliselt puuduvad väikesed luud. Just sel põhjusel võib hokit kartmatult lastele anda või teha uskumatult maitsvaid ja õrnu kotlette.

Hoki: kas rasvane kala või mitte?

See ei ole liiga rasvane. Kala koosneb 14–27% valgust ja 0,3–36% rasvast. Valgu ja rasva kogus sõltub tema elupaigast, vanusest ja kala toidust.

Milline on kala maitse?

Hoki liha on valge ja erakordselt maitsev. Õige valmistamise korral meenutab see üsna tugevalt tursa maitset. Tänu sellele, et kala liha ei ole liiga rasvane, saab hokit kasutada kõrgköögi roogades.

Milliste toodetega see sobib?

Selle kalaga sobivad peaaegu kõik toiduained. Eriti hea on see kartuli ja tomatitega. Hokile annavad ainulaadse maitse sellised tooted nagu spinat, artišokid ja kõik rohelised köögiviljad. Ürte võib samuti kasutada täiesti vabalt, näiteks münti ja peterselli. Ebatavalise maitse annavad hokile sidrun ja apelsin.

Huvitavad faktid

1. Kuigi see kala kuulub tursaliste hulka, ei ole tal tursaga midagi ühist. Ta ei sarnane temaga absoluutselt ei käitumise ega välimuse poolest.
2. Hokil on pea taga iseloomulik tume laik, mille tõttu on teda võimatu segi ajada mõne teise sarnase kalaga.
3. Hoki värvus muutub hetkega pärast seda, kui ta veest välja võetakse. Seda ei mõjuta isegi kalaliik, sest kõik nad muutuvad pärast püüki vähemalt veidi punaseks.
4. Seda kala hinnatakse üsna palju erinevates riikides. Sellel põhinevaid roogasid peetakse delikatessiks.