Idandatud hernevõrsed: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Liblikõieliste perekonda peetakse üheks esimeseks liigiks, mida inimene hakkas kasvatama. Oa, läätse ja herne kasulikkus on vaieldamatu, neid koheldakse armastuse ja austusega paljudes maailma köökides. Neid tarbitakse ka idandatud kujul. Sellistel hernestel on aga hoopis teistsugused omadused. Asjaolu, et neid ei ole kuumtöödeldud, näitab, et kõik vitamiinid ja toitained on seal muutumatul kujul, mis on eriti väärtuslik organismile. Hernest on lihtne kodus idandada, seda võib süüa toorelt, lisada salatitesse, jahvatada jahuks ning küpsetada leiba ja vormileibu. Ja kõik see on maitsev, tervislik ja toitev.

Idandatud herne kasulikud omadused

Idudeks nimetatakse teri või ube, mille idu ei ületa 2-3 millimeetrit. Selles etapis toimuvad hernega tõeliselt hämmastavad muutused. Suurem osa ainetest muutub kergesti seeditavaks, kuna ensüümi inhibiitorid lagunevad.

Idudes on palju valku, liitsüsivesikuid ja vähe rasvu. Samuti:

• peaaegu kogu B-rühma vitamiinid;
• raud;
• kaltsium;
• tsink;
• mangaan;
• kaalium;
• magneesium;
• fosfor;
• seleen;
• kiudained;
• antioksüdandid;
• asendamatud aminohapped.

Tootel on madala kalorsusega kõrge toiteväärtus, mistõttu on see soovitatav kaalujälgimise programmides. Idude kasu ei seisne ainult rikkalikus koostises, vaid ka kompleksses mõjus organismile.

Huvitav: Hernest kui ravimit aneemia, rasvumise ja südame-veresoonkonna haiguste vastu kasutati juba Vana-Kreekas.

Idandatud herneste regulaarsel tarbimisel väikestes kogustes:

• suureneb vastupanuvõime infektsioonidele ja põletikele;
• immuunsus tõuseb;
• kiireneb ainevahetus;
• eemaldatakse toksiinid ja jääkained;
• maks puhastatakse raskemetallide sooladest;
• väheneb eesnäärmehaiguste tekkimise tõenäosus;
• suureneb seksuaalne iha;
• väheneb neeru- ja sapikivide tekkerisk;
• liigne vedelik eemaldub ja tursed taanduvad.

100 g idude kalorsus ei ületa 130 kcal, päevas soovitatakse mitte rohkem kui 5 supilusikatäit. Samas on nii palju korraga süüa problemaatiline ja organismi reaktsioon võib olla ettearvamatu. Parem alustada 1 teelusikatäiega, suurendades järk-järgult kogust. Põhimõtteliselt võib hiljem lihtsalt lähtuda oma soovist ja enesetundest, kuid meeles pidada, et iga toode on kasulik, kui seda süüa ilma fanatismita.

Piirangud ja vastunäidustused

Vaatamata tohutule kasule ei soovitata idandatud herneid mõnel juhul menüüsse lisada. Nendeks vastunäidustusteks on: rasedus, alla 2-aastaste laste vanus, individuaalne talumatus, allergia, podagra, seedetrakti haiguste ägenemine, üksikutel juhtudel — vanas eas.

Tuleb arvestada: Liiga suur kogus idandeid põhjustab suurenenud gaaside teket ja raskustunnet maos.

Retseptid idandatud hernega

Kui järgida põhisoovitusi, saab menüüd oluliselt mitmekesistada, andes samal ajal kehale tõelise vitamiini- ja mineraalainete kompleksi ilma igasuguste apteegitoodeteta. Peaasi on püüda mitte allutada toodet kuumtöötlusele, järgida komponentide sobivuse põhimõtet ja mitte portsjoni suurusega üle pingutada.

Vitamiinisalat

Kerge ja maitsva roa jaoks läheb vaja:

• redised — 6 tk;
• kurgid — 1 tk;
• feta juust — 50 g;
• idandatud herned — 60 g;
• Värskelt pressitud apelsinimahl ja oliiviõli kumbagi 50 ml kastmeks.

Kõik koostisosad lõigatakse kuubikuteks, segatakse, valatakse üle mahla ja õliga. Maitse arenemiseks peaks roog seisma toatemperatuuril 3-5 minutit.

Hummus

Suurepärane variant vahepalaks tööl või põhitoidukordade vahel. Vaja läheb:

• idandid — 1 klaas;
• suvikõrvits — 1 väike vili;
• küüslauk — 3 küünt;
• oliiviõli ja sidrunimahl — kumbagi 30 ml;
• seesamiseemned ja peeneks hakitud ürdid — kumbagi 1 spl.

Kõik koostisosad pannakse blenderisse ja klopitakse ühtlaseks massiks. Soola lisatakse maitse järgi.

Herne idandamine kodus

Selles protseduuris pole midagi keerulist. Peaasi on valida kvaliteetne tooraine. Herned peavad olema terved, ilma laastudeta, täppideta ja hallituslõhnata. Parem on valida jooksva aasta saak. Seejärel pestakse toodet 2-3 korda, pannakse ümber klaas- või keraamilisse nõusse ja valatakse üle veega vahekorras 1:2. Plastikut, isegi toidukõlbulikku, on parem mitte kasutada.

12 tunni pärast tuleb herned uuesti pesta ja panna niiskele riidele, kattes pealt puuvillase salvrätikuga. Vajadusel niisutatakse riiet uuesti. Idandid ilmuvad 2-3 päeval. Need pannakse purki ja hoitakse külmkapis mitte kauem kui 4-5 päeva, valmistades vastavalt vajadusele uue portsjoni.

Vanasti kasutati hernest rituaalses praktikas ja igapäevases toidulaual. Kaasaegses dieettoitumises hinnatakse idandatud toodet väga, toetades vitamiinide tasakaalu ja vaimu erksust, aidates saavutada saleda figuuri ja vabaneda paljudest vaevustest.