Kikerherne idud: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tervisliku toitumise süsteemis on olulisel kohal teravilja-kaunviljakultuuride idud. Ärganud teral on täiesti erinevad omadused võrreldes kuivatatud tootega. Samal ajal suureneb selle kasulikkus mitu korda ja kasutusala pole sugugi väiksem kui traditsioonilistel liikidel. Idandatud kikerhernest kasutatakse kulinaarsetel ja ravivälistel eesmärkidel. Erinevates riikides nimetatakse seda türgi või lambaherneseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Kaunviljad on rikkaliku koostisega, kuid neid peetakse seedimisele üsna raskeks. Selles on süüdi ensüümiinhibiitorid. Need ei lase seemnetel enne tähtaega idaneda ning inimorganismis põhjustavad suurtes kogustes tarbides puhitust ja kõhupuhitust. Kuid idanemise hetkel, kui idu ei ületa 2-3 mm, lülituvad kaitsemehhanismid juba välja ning kasulikud omadused suurenevad. Samal ajal muutub seeditavus palju paremaks ja kõrvalmõjud peaaegu kaovad. Koostises:

• kaalium;
• kaltsium;
• fosfor;
• broom;
• magneesium;
• kloor;
• naatrium;
• seleen;
• tsink;
• vask;
• raud;
• koobalt;
• vitamiinid C, PP, K, B-rühm;
• retinool;
• koliin;
• aminohapped.

Kõrge valgusisaldus võimaldab asendada lambahernestega osaliselt liha. Samal ajal püsib küllastustunne kaua, mistõttu lisatakse toodet sageli kehakaalu korrigeerimise programmidesse.

Idandatud kikerherne kasulikkus

Kikerherne regulaarne lisamine idandatud kujul menüüsse mõjub tervisele soodsalt. Türgi hernes aitab normaliseerida ainevahetust, tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi, ennetada osteoporoosi arengut, parandades kaltsiumi imendumist ja takistades selle väljauhtumist organismist. Arvestades madalat glükeemilist indeksit ja toote enda omadusi, mis imenduvad maksimaalsel tasemel, saab ja tuleb seda lisada suhkurtõve korral toidusedelisse, et täiendada kasulike ainete puudust.

Lambaherne idud seovad ja eemaldavad vabu radikaale, rohke kiudaine mõjub nagu käsn, puhastades ja stimuleerides soolestiku peristaltikat.

Suureneb veresoonte elastsus, puhastatakse seinad, suureneb luumen, mis on suurepärane insuldi ja infarkti ennetus. Suureneb südamelihase töö stabiilsus, eemaldatakse liigne sapp, kõrvaldatakse vedeliku ummistus.

Toodet soovitatakse lisada menüüsse kehakaalu kontrolli ja korrigeerimise programmide läbiviimisel. Kiiresti väikese kogusega isu rahuldades annavad idud võimsa energia tõusu, tõstavad toonust, kiirendavad ainevahetust ja stabiliseerivad emotsionaalset seisundit.

Eriliselt kasulik on idandatud kikerhernes meestele, kes kogevad suurt füüsilist koormust. Samuti toimib see afrodisiaakumina ja stimuleerib seksuaalset iha, aitab sportlastel lihaskasvu toetada tänu kõrgele valgusisaldusele. Naistel on soovitatav lisada kaunviljade idusid toidusedelisse igas vanuses, sealhulgas menopausiperioodil.

Idusid kasutatakse ka väliselt. Kikerhernejahul põhinev salv on efektiivne põletuste, ärrituste ja mitmesuguste nahahaiguste vastu. Kosmeetikas suurendab purustatud Türgi herne idude lisamine maskide toiteväärtust, muutes naha hoolitsetud ja sametiseks.

Kahju ja piirangud tarbimisel

Iga toote kohta kehtib väide, et kõike tuleb mõõdukalt. Seega on kaunviljade idude soovitatav päevanorm 50–100 grammi. Kõige kindlam juhtnöör on enesetunne. Iga inimese puhul on kogus tõenäoliselt erinev. Neile, kellele maitse meeldib, võib süüa ka rohkem, kuid tuleb arvestada, et oad, isegi idandatud, on üsna raske toit ja võivad põhjustada suurenenud gaaside teket.

Absoluutseks vastunäidustuseks on toote individuaalne talumatus. Kogust tuleb piirata või ajutiselt kikerhernestest loobuda, kui anamneesis on:

• tromboflebiit;
• põiehaigus;
• sapikivitõve tekkerisk;
• podagra;
• seedetrakti haiguste ägenemine;
• probleemid vereringesüsteemiga.

Kuidas idandada kikerherneid kodus

Sellist toodet ei tasu osta. Esiteks müüakse seda ainult spetsialiseeritud kauplustes, teiseks on see palju kallim kui kuivad oad ja kolmandaks pole kvaliteet garanteeritud, seda eriti arvestades, et idandatud Türgi hernes säilib vaid 2–3 päeva.

Ise idandamise protsessis pole midagi keerulist:

1. Valige välja, eemaldage riknenud ja mõranenud seemned.
2. Loputage hoolikalt 2–3 korda.
3. Aseta klaasnõusse nii, et kikerherneid oleks 1/4 purgi mahust.
4. Vala peale toatemperatuuril vett, kata kael fooliumi, kile või küpsetuspaberiga, tehes sellesse paar augu ubade hingamiseks.
5. 4 tunni pärast vala saadud vedelik ära ja vala peale värske vesi, kattes nõu marli või puuvillase salvrätikuga.

12–18 tunni pärast ilmuvad idud. Kui need on saavutanud suuruse 2–3 mm, on see optimaalne. Vesi valatakse ära, idandatud ube kuivatatakse kergelt salvrätikul ja pannakse külmkappi. Hoida suletud anumas, toote maksimaalne säilivusaeg on 5 päeva. Parem on portsjonid arvutada nii, et need süüakse ära 2–3 päeva jooksul, selleks ajaks valmistades uue partii.

Idusid kasutatakse mitmel viisil. Neid süüakse vähese meega hommikusöögina, jahvatatakse jahuks ja küpsetatakse leivakesi, lisatakse suppidesse, pearoogadesse ja salatitesse. Kõige kasulikum toode — ilma kuumtöötluseta.

Idandatud kikerherne foto