Kikerhernes (türgi hernes): koostis, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Kikerhernes (türgi pähkel) on liblikõieliste sugukonda kuuluv taim. Seda kasvatatakse paljudes maailma paikades, kuid kõige populaarsem on see Vahemere ja Lähis-Ida piirkonnas.

Mis on kikerhernes

Mõnikord aetakse kikerhernest segi pähklite või hernestega, kuna nende seemned on väga sarnased. Sellepärast nimetatakse seda mõnikord itaalia herneks. See pärineb Lääne-Aasiast ja on araabia köögi oluline element.

Eristatakse kahte peamist kikerherne sorti: Kabuli ja Desi. Eurooplaste köögis kohtab sagedamini kollakas-kreemikat Kabuli sorti, millel on üsna suured terad. Araablased hindavad rohkem Desi sorti, mille terad on tumedamad ja veidi väiksemad.

Mille poolest erineb kikerhernes hernest

Kuna kikerhernes ja hernes kuuluvad liblikõieliste sugukonda, on neid mõnikord raske eristada, kuid igal neist on siiski oma iseloomulikud tunnused. Esimene asi, millele tähelepanu pöörata, on kaunade kuju. Kikerhernes on ümarate kaunadega, erinevalt piklikust hernest. Samuti tasub märkida, et hernel on tavaliselt palju rohelisi herneid, kikerherne kaunades on keskmiselt 2–3 kollast seemet. Kikerhernes on rikas valkude ja süsivesikute poolest ning sisaldab üsna kõrge rasvaprotsendi. Hernes seevastu sisaldab vähe valke ja süsivesikuid ning väikese rasvaprotsendi. Kikerhernes kasvab hästi soojas kliimas – hernes võib normaalselt areneda ka parasvöötmes.

Koostis ja kalorisisaldus

Kikerhernes on suurepärane rasvade, valkude, süsivesikute, kiudainete, suhkrute ja mineraalide allikas. Samuti sisaldab see tsinki, fosforit, magneesiumi, mangaani, vaske, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, rauda, foolhapet ning vitamiine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 ja B9), C, E ja K.

Selline mineraalide ja vitamiiniühendite kombinatsioon avaldab positiivset mõju vereringesüsteemile. Raud ja foolhape kaitsevad aneemia eest ning K-vitamiin reguleerib verehüübimisprotsessi, mis on oluline mitte ainult haavade paranemisel, vaid ka tugeva menstruatsiooni ajal. Kaalium on vajalik elektrolüüt, mis normaliseerib vererõhku. Kikerhernes võib leida ka palju kiudaineid, mis mitte ainult ei toeta kaalukaotust ja rasvapõletust, vaid on oluline ka südame-veresoonkonnahaiguste ennetamisel.

Kikerherne kasulikud omadused

Üldine kasu

Kikerherne kasulike omaduste loetelu:

1. Soodustab head und. Kikerhernes on rikas aminohapete, trüptofaani ja serotoniini poolest, mis mängivad olulist rolli meeleolu ja une reguleerimisel. Selle kaunvilja tarbimine aitab kaasa inimese rahunemisele ja heale emotsionaalsele seisundile.
2. Tugevdab immuunsüsteemi. Kikerhernes on rikas „hea“ raua poolest, mis aitab transportida hapnikku kogu kehas ja on vajalik immuunsüsteemi ning normaalse ainevahetuse säilitamiseks.
3. Varustab keha „õige“ energiaga. Kikerhernes, nagu kõik kaunviljad, sisaldab liitseid süsivesikuid, mis seeditakse ja muudetakse energiaks üsna aeglaselt. Teatavasti on kahte tüüpi süsivesikuid: lihtsad ja liitsed. Lihtsad (kiired) süsivesikud põhjustavad veresuhkru taseme järsku tõusu. Liitsed (aeglased) teevad vastupidist, kuna varustavad keha energiaga järk-järgult. Lisaks võib kikerhernest tarbida ka madala kalorsusega dieedi järgimisel. Isegi väike portsjon kikerhernest võib tagada kehale päevase süsivesikute koguse. Samal ajal satub glükoos verre järk-järgult, erinevalt töödeldud toodetes leiduvatest lihtsatest suhkrutest, mis võivad põhjustada veresuhkru hüppeid.
4. Parandab seedimist. Kikerhernes on üks kiudaineterikkaid toite (umbes 6–7 grammi poole tassi kohta). Kahjuks soodustavad tänapäevased dieedid selle aine puudust. Kiudained aitavad seedimist, liigutades toitu seedetraktis, ennetades ärritunud soole sündroomi ja kõhukinnisuse sümptomeid. Kiudained suudavad kehast vedelikku välja tõmmata, sidudes selle suurema osa moodustuvast väljaheitest, mis sisaldab toksiine ja jäätmeid, mis tuleb kehast eemaldada. Kiudained aitavad ka tasakaalustada soolestiku pH-d ja bakterite arvu, suurendades kasulike bakterite hulka ja samal ajal vähendades kahjulike hulka. Soolestiku floora tasakaalustamatus on sageli seotud paljude seedimisprobleemidega.
5. Parandab südame tervist. Lahustuvate kiudainete, antioksüdantide ja polüküllastumata rasvade olemasolu muudab kikerherne väärtuslikuks toiduaineks südame tervise säilitamisel. On leitud, et selle kaunvilja mõõdukas igapäevane tarbimine alandab LDL-kolesterooli, triglütseriide ja üldkolesterooli ühe kuu jooksul.
6. Kaitse vähi eest. Nendes kaunviljades sisalduvad ained omavad kaitsvaid omadusi, mis aitavad ennetada käärsoolevähki. Hiirtega tehtud uuringutes on näidatud, et kaunviljad suudavad peatada ka vähirakkude moodustumist. Kuna kaunviljad toimivad seedesüsteemi kaitsena kahjulike bakterite ja mürgiste ainete kogunemise eest, loovad nad tervislikuma keskkonna tasakaalustatud pH-tasemega, mistõttu vähirakud ei saa sellistes tingimustes paljuneda.
7. Taimse valgu allikas. Kaunviljad on suurepärane valguallikas. Nagu teada, on see oluline makrotoitaine, mis osaleb elutähtsate organite, lihaste ja kudede talitluses ning mõjutab isegi hormoone.
8. Soodustab rakkude taastumist. Kikerhernes sisaldab folaate, mis on üks vitamiinide liike. See aine osaleb otseselt uute rakkude loomisel.

Naistele

1. Naiste tervis. Ubades leiduvad fütokeemilised ained on väga kasulikud vähi ja osteoporoosi ennetamiseks. See toode sobib suurepäraselt ka menopausijärgsete kuumahoogude sageduse vähendamiseks.
2. Näonaha jaoks. Mangaan paneb rakud võitlema vabade radikaalidega, mis põhjustavad kortsude teket. Molübdeen puhastab nahka, eemaldades sulfite. Folaadid ja B-vitamiin mõjutavad nahakatte taastumisprotsesse pärast päikese käes viibimist.
3. Foolhape. Kikerhernes sisaldab suures koguses folaate, mida peetakse olulisteks toitaineteks tulevase ema ja loote jaoks.
4. Annab küllastustunde ja aitab kaalulangetamisel. Kõrge valgu- ja kiudainesisaldus aitab tunda end täis ja kontrollida isu. Oad sisaldavad makroelemente, mis aitavad kontrollida veresuhkru taset ja seeläbi säilitada energiat. Kuna kikerhernes on vähe kaloreid, palju valku ja kiudaineid, on see ideaalne toit neile, kes peavad kaalu langetama.

Meestele

1. Taimne valk. Kikerhernes on palju taimset valku, seega aitab selle oa regulaarne tarbimine meestel, kes soovivad lihasmassi kasvatada.
2. Juustele kasulik. Need oad tugevdavad suurepäraselt juukseid. Soovitatav on kikerherneid regulaarselt tarbida kiilanevatele meestele, kuna see toode sisaldab palju valku ja mangaani, mis aitavad vältida juuste väljalangemist.
3. Looduslik afrodisiaak. Juba iidsetest aegadest on kikerherneid kasutatud potentsi tõstmise vahendina. Tänapäeval saab selle tootega isegi ravimeid asendada, kuid ainult siis, kui tarbida regulaarselt toorestest ubadest valmistatud tõmmiseid.
4. Varustab energiaga. Kikerhernes suudab varustada keha suure hulga energiaga, mida tänapäeval vajab iga aktiivne mees.

Lastele

Kikerherneid võib lastele anda, kui nad on kaheksa kuu vanused. Paljud lastearstid soovitavad aga anda ube lapsele alles pooleteise aasta pärast. Kikerhernes tuleb kindlasti jahvatada ühtlaseks konsistentsiks. Toita last tuleb väikeste portsjonite kaupa.

Kikerherne kasu lastele:

1. Üldine areng. Kikerhernes on suurepärane valguallikas, mis on vajalik uute rakkude, lihaste, kõhrede, vere, hormoonide ja ensüümide loomiseks lapsel. Kasvav väikelaps vajab suures koguses valku.
2. Aju areng. Kikerhernes sisaldab väikeses koguses polüküllastumata rasvu. Küllastumata rasvad on lapsele vajalikud, kuna need aitavad aju arengule, annavad energiat ja pehmendavad nahka.
3. Anemia ennetamine. Kikerhernes on suurepärane raua allikas, mis on vajalik uute punaste vereliblede tootmiseks. Kui organism ei saa piisavalt rauda, ei suuda ta uusi punaseid vereliblesid toota. Seda seisundit nimetatakse aneemiaks. Kikerhernes aitab seda haigust lastel ennetada.
4. Tugevdab luid ja lihaseid. Kaltsium on vajalik luude kasvuks ja hammaste tervise säilitamiseks. Samuti aitab see lihaskoe ja närvisüsteemi arengut.

Kaalukaotuse ajal

Kikerhernes on suurepärane valguallikas. See toitaine võib aidata kaalust alla võtta, kuna sellel on kõrge termiline efekt – 30%, mis tähendab, et seedimise ajal saab põletada kuni 30% kaloreid. Valk aitab ka täiskõhutunnet tekitada, seega väheneb ülesöömise tõenäosus.

Kikerhernes on rikas kiudainete poolest, mis mõjutavad kehakaalu. Kiudained omavad küllastavat toimet, mis tähendab, et need soodustavad täiskõhutunnet. Need aeglustavad suhkru vabanemist toidust verre. Vältides veresuhkru järske kõikumisi, saab vältida näljatunnet.

Kikerhernes on suurepärane allikas sellistele ainetele nagu fosfor, tsink, raud ja folaadid. Toitaineterikaste toitude söömine aitab säilitada energiataset kaalulangetamise ajal, mistõttu tunneb inimene end erksana.

Kas rasedad ja imetavad naised võivad tarbida kikerhernest?

Aastate jooksul on läbi viidud mitmeid uuringuid, mis on andnud teada, kas rasedad ja imetavad naised võivad kikerhernest tarbida. Siin on, mida uuringud ütlevad:

1. Rasedus on aeg, mil naine kipub kaalus juurde võtma. Kikerhernes on hea viis rasvumise vältimiseks ja heas tervises püsimiseks.
2. Kikerhernes vähendab südameataki riski.
3. Kikerhernes tõstab energiataset raseduse ajal.
4. Toitumisvajadus suureneb raseduse ajal, kuna loode vajab küllastumist. Sel perioodil vajab organism rohkem valke, vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Just need ained on kikerhernes suures koguses olemas.
5. Oad on rikkalik raua ja B6-vitamiini allikas, mis on väga olulised loote arenguks.
6. Kikerhernes sisaldab ka koliini, mis on vajalik aju ja närvisüsteemi säilitamiseks ja arenguks.
7. Üks tass kikerhernest sisaldab 65% päevasest mangaanikogusest, mis on oluline loote kasvavate vajaduste rahuldamiseks.
8. Vask, tsink ja seleen on looduslikud antioksüdandid, mis mängivad otsustavat rolli loote tervise ohutuse tagamisel, kuna need suudavad kaitsta seda vabade radikaalide mõju eest.

Kikerhernes meditsiinis

Kikerherne kasulikke omadusi kasutatakse meditsiinis väga sageli, mistõttu on toode näidustatud inimestele:

1. Katarakti tekke ennetamiseks.
2. Insuldi, südameinfarkti ja südame-veresoonkonnaga seotud häirete riski vähendamiseks.
3. Vererõhu normaliseerimiseks.
4. Potentsi parandamiseks.
5. Sapipõie kivide tekke vältimiseks ja lahustamiseks.

Diabeedi korral

Levinud on arvamus, et diabeetikutele ei soovitata oad tarbida, sest nende süsivesikute sisaldus on väga kõrge. Seda müüti on lihtne ümber lükata, kuna kikerhernel on madal glükeemiline indeks (35 ühikut) ja koormus. Selles tootes sisalduvad süsivesikud imenduvad nii aeglaselt, et need ei põhjusta vere glükoositaseme tõusu, nagu see juhtub leiva, riisi, kartuli või makaronitoodete tarbimisel. Seetõttu peaksid diabeeti põdevad inimesed tarbima kikerherneid: need oad ei tõsta veresuhkru taset, võimaldades kontrollida üldist seisundit.

Pankreatiidi korral

Nagu teada, ei soovitata ubade tarbimist sarnaste haigustega inimestel, kuid see ei ole alati nii. Näiteks kui pankreatiit on üsna kerge vormiga, võib menüüsse lisada kikerherne, kuid ainult väikestes kogustes.

Kuna oad sisaldavad valku, mis on vajalik taastumisprotsesside jaoks, on kikerhernes isegi kasulik. Näiteks võib seda tarbida köögisuppide või püree koostisosana. Oluline on, et oad serveeritaks püreestatud kujul.

Gastriidi korral

Nagu kõik kaunviljad, sisaldab kikerhernes mitmeid komponente, mis raskendavad toidu seedimist. See tähendab, et toit jääb kauemaks makku ja tõenäoliselt tekivad kõhuvalu ja raskustunne. Seetõttu on soovitatav toodet enne tarbimist töödelda. Samuti tasub tähele panna:

1. Gastriidi või haavandiga inimestel soovitatakse kikerhernest tarbida väiksemates kogustes kui tavaliselt.
2. Soovitav on süüa oad peenestatult, sest nii on seedimine parem.
3. Kui kikerhernes on ebapiisavalt peenestatud, võib see põhjustada soolestiku gaaside teket.

Tugeva või sagedase ebamugavuse korral selle toote tarbimisel soovitatakse konsulteerida arstiga.

Rahvameditsiini retseptid kikerherne põhjal

Kikerhernes on kaunvili, mis on populaarne rahvameditsiinis. Selle väärtust selgitab kõrge mineraalide ja vitamiinide sisaldus. See on rikas kiudainete, valkude ja rasvade poolest. Eriti hinnatakse seda kultuuri seleeni sisalduse tõttu, mis parandab aju tööd, pikendab noorust ja pidurdab patoloogiliste rakkude kasvu.

Retseptid:

1. Keha puhastamiseks mürkidest ja jääkainetest valatakse 100 g herneid klaasi veega, lastakse seista 8 tundi. Seejärel kurnatakse vesi ja blenderdatakse kikerherned. Saadud pudru süüakse toorelt nädala jooksul, seejärel tehakse sarnane paus.
2. Köha ja bronhiidi korral valmistatakse keetis. Klaas peenestatud ube valatakse 2 liitri veega. Keedetakse pool tundi. Valmis segule lisatakse veidi võid. Jooki juuakse päeva jooksul. Kasutamise kestus – kuni sümptomite leevenemiseni.
3. Mürgistuse korral aitavad idandatud oad. Need puistatakse õhukese kihina väikesesse anumasse ja valatakse veega üle. Iga päev lisatakse vett, kuna herned imavad seda. Juba paari päeva pärast ilmuvad idud, millest tehakse keetis. 2 suurt lusikatäit valatakse 0,5 liitri veega, keedetakse veerand tundi. Keetis kurnatakse ja juuakse.
4. Haiguste ennetamiseks. 100 g ube valatakse klaasi veega, jäetakse ööks seisma. Hommikuks on herned paistetanud ja muutunud pehmeks. Neid süüakse toorelt.

Kikerhernes kosmetoloogias

Kosmetoloogias on kikerhernes samuti leidnud oma rakendust. Näiteks mustade täppide eemaldamiseks näolt ja nahatooni parandamiseks kasutatakse tavaliselt kikerhernejahu. Selle kauna jahvatatud terad toimivad loodusliku koorijana. Selline koostis sobib kõikidele nahatüüpidele. Lisaks võib kikerherne maske kasutada akne, nahapõletike ja koorumise korral.

Idandatud kikerherne kasu ja kahju

Kikerhernes, nagu enamik kaunvilju, sisaldab anti-toitaineid, mis võivad raskendada seedimist. Idandatud kikerhernes aga parandab seedetrakti tööd ja tõstab vitamiinide ja valkude sisaldust.

Idandatud kikerherne kasulikud omadused:

1. Oad suudavad küllastada keha toitainetega ja võivad pikaks ajaks näljatunnet kõrvaldada.
2. B-rühma vitamiinid ja kiudained, mis sisalduvad idandatud ubades, aitavad kiirendada ainevahetust ja ainevahetusprotsesse.
3. Aitab normaliseerida veresuhkru taset.
4. Annab energiat ja alandab kolesterooli taset.

Idandatud kikerherneid lisatakse suppidesse, tehakse neist putrusid. Parem on tarbida lõuna ajal.

Kahju
Vaatamata sellele, et kikerhernes on palju kasulikke omadusi, võib selle tarbimine samuti kahju tekitada. Näiteks idandatud kikerherneste individuaalse talumatuse korral on keelatud seda toodet dieeti lisada. Samuti võivad kaunad põhjustada liigset gaaside teket, seetõttu peaks tarbimine olema mõõdukas.

Mida saab kikerhernest valmistada: retseptid

Pange tähele: enne kikerherneste keetmist tuleb neid leotada 8–12 tundi.

Seakotletid kikerhernega

Koostisosad:

• oliiviõli;
• punane sibul – 1 tk;
• punane veiniäädikas – 2 spl;
• suhkur – 1 teelusikas;
• kanapuljong – 100 ml;
• kikerhernes – 400 g;
• petersell;
• sealihakotletid – 2 tk;

Kuidas valmistada:

1. Lisage pannile 1 supilusikatäis oliiviõli ja sibul, soolake hästi ja küpsetage kuni sibul on pehme (umbes 10 minutit).
2. Seejärel lisage äädikas, suhkur ja hautage veel umbes 3 minutit.
3. Lisage eelnevalt keedetud kikerhernes.
4. Segage kõik läbi ja lisage petersell. Segage see koostis koos ülejäänud koostisosadega blenderiga ühtlaseks massiks.
5. Prae kotletiks vormitud segu mõlemalt poolt 5–7 minutit.

Kikerherne- ja harissasupp

Koostisosad:

• sibul – 1 tk;
• oliiviõli;
• porgand – 2 tk, lõigata kuubikuteks;
• seller – 2 tk, lõigata kuubikuteks;
• jahvatatud köömen – 0,5 tl;
• harissa – 2 spl;
• kikerhernes – 400 g;
• köögiviljapuljong – 750 ml;
• tomatipüree – 2 spl;
• petersell.

Kuidas valmistada:

1. Prae sibul pannil 1 supilusikatäie oliiviõliga.
2. Lisage puljongile porgand ja seller. Keetke 5 minutit.
3. Seejärel lisage köömen ja harissa ning keetke veel 1 minut.
4. Lisage ülejäänud koostisosad, maitsestage ja laske keema tõusta. Keetke 15 minutit.
5. Enne serveerimist lisage petersell.

Kuidas valida ja säilitada kikerherneid

Kikerherneste valimise ja säilitamise reeglid:

1. Valides peaksid kaunad olema üsna kõvad, puhtad ja ühtlase värvusega. Kaunasid ei tasu võtta, kui need on kortsus, valkja kattega.
2. Soovitatav on osta ube toorelt. Neid saab hõlpsasti hoida õhukindlas anumas või plastkotis.

Need kaunviljad säilitavad oma organoleptilised omadused ja kõik kasulikud omadused kaua – kuni aasta pärast koristamist.

Eelnevalt keedetud või praetud ubadel on piiratud säilivusaeg. Lisaks halvendab praadimine nende toiteväärtust. Keedetud kikerherneid soovitatakse hoida külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva.

Kahju ja vastunäidustused

Vastunäidustused:

1. Kikerherneid ei soovitata tarbida eakatel inimestel.
2. Lastele või nõrga seedesüsteemiga inimestele võib kikerherneid tarbida ainult väikestes kogustes ja üksnes püreestatult.
3. Samuti ei tasu ubadega liialdada inimestel, kellel on põiehaavand.
4. Individuaalse talumatuse korral soovitatakse ubadest loobuda.

Kõrvaltoimed

Mõnedel inimestel võib pärast kikerherneste tarbimist tekkida kõhukrambid ja liigne gaaside teke. Vaatame selle põhjusi lähemalt.

Gaaside teke
Kõrge valgusisaldusega kaunviljad võivad provotseerida soolegaaside teket. Liigse gaasi tootmise aste on tavaliselt erinev. Soovitatakse tarbida kikerherneid väikestes kogustes, et ainevahetusprotsessid saaksid selle toiduga harjuda. Väike puhitus ei tohiks muret tekitada, kuid kui gaasi tase on nii kõrge, et see põhjustab kõhuvalu või ebamugavust, tasub ubadest loobuda.

Allergia
Inimesed, kellel on allergia soja, läätse või isegi lateksi suhtes, võivad põdeda allergiat kikerherneste suhtes. Reaktsioon avaldub kõige sagedamini nina ummistusena. Seetõttu võib pärast ubade tarbimist tekkida hingamisraskusi.

Samuti võivad esineda sellised kõrvaltoimed:

• vistrikud;
• nohu;
• peavalu;
• nahasügelus.

Huvitavaid fakte kikerherne kohta

Mõned huvitavad faktid kikerherneste kohta:

1. Kikerhernestel on palju erinevaid nimetusi üle maailma, nagu tubakaoad, Bengali oad, Egiptuse herned, sesi oad ja Kabuli tšana.
2. Kikerherned on erinevat liiki ja värvi. Olemas on mustad, rohelised, punased ja pruunid kikerherned.
3. Kikerherned on suurepärane kiudaine allikas ja sobivad suurepäraselt tervisliku seedesüsteemi säilitamiseks. Kikerhernestes sisalduvad kiudained võivad aidata kaotada ülekaalu.
4. Kikerherned on väga mitmekülgsed. Internetist võib leida tohutul hulgal retsepte nende lisamisega.
5. Purustatud kikerherneid on kasutatud kohviasendajana alates 18. sajandist ja neid kasutatakse siiani laialdaselt selle alternatiivina.
6. Kikerherneid soovitatakse tarbida taimetoitlastel ja veganitel, kuna need võivad küllastada organismi ainetega, millest neil tavaliselt puudu jääb.

Kikerherneste foto