Kuidas õigesti juua absinti

Hämmastav smaragdroheline jook, mille alkoholisisaldus on kuni 89,9%, loodi ravimina. Autorlust omistatakse mitmele inimesele, kuid ajalooliselt on fikseeritud Pierre Ordinaire'i nimi täpse retsepti väljatöötajana ja Henri Dubier' nimi ettevõtjana, kes käivitas tööstusliku tootmise. Ta tänas omal kombel oma sõpra, kes aitas tehase avamisel, ja nimetas brändi Pernod'ks, mõttekaaslase perekonnanime järgi. Selle nime all toodetakse absinti tänapäevani.

Mis on absint

Jook, mille alkoholisisaldus on vahemikus 75–89,9%, on immutatud terve ürtide kimbuga. Aluseks on mõru koirohi. Just see sisaldab hallutsinogeenset ainet tujooni, mis mekkis prantsuse boheemlastele. Algses versioonis leotati koirohtu piirituses, mis tugevdas efekti. Kaasaegses versioonis on selline retsept keelatud ja piiritus on asendatud veega. Lisaks koirohule kuuluvad ürdisegu koostisesse:

• aniis;
• kummel;
• angelika;
• koriander;
• iisop;
• mündi ja koirohust kumbagi 2 liiki;
• lagrits;
• apteegitill;
• petersell.

Koostis on tingitud sellest, et algselt, ühe versiooni kohaselt, koostasid absindi Henrio õed närvipingete leevendamiseks mõeldud ravimpreparaadina.

Vedeliku roheline värvus tuleneb koostises olevast klorofüllist. Et see valguses ei laguneks, villitakse absinti ainult tumedatesse pudelitesse.

Huvitav: Joogi austajad kutsuvad seda roheliseks haldjaks, vastased aga nõiaks.

Aja jooksul tekib fanaatilistel absindisõpradel sõltuvus ja organism nõuab pidevalt uusi portsjoneid. Uuringute käigus selgus, et hallutsinogeenne tegur on tugevalt liialdatud, samuti ei kinnitunud tugev erutav toime, mis viib kontrollimatu agressioonini. Tõenäoliselt on asi psühholoogilistes hoiakutes, mida võimendavad ebausud ja müüdid, mis keerlevad boheemlaste lemmikjoogi ümber.

Joogi leviku ajalugu

Absindi debüüt toimus 18. sajandi lõpus. Kogu järgmine sajand möödus isikliku vabaduse ja uue joogi nautimise moto all. Koloniaalsõdade ajal anti Prantsuse armee sõduritele portsjon absinti profülaktilise vahendina malaaria, soolehaiguste ja joogivee desinfitseerimise vastu. Tulemus oli ootamatu. Vägedes sagenesid paranoilise skisofreenia juhtumid. Samal ajal ületas uue joogi moodsus riigipiirid ja levis Alžeeriasse ja Euroopasse.

Prantsusmaa oli absindi populariseerimise harjal. See provotseeris mitte ainult närvihäirete arengut, vaid hävitas ka maksa. Kaasaegsete tunnistuste kohaselt kannatasid paljud noored tüdrukud maksatsirroosi all, mille põhjuseks oli uue joogi poolehoid. Väike kogus võimaldas kiiresti saavutada joove ja kergeid hallutsinatsioone, peaaegu kahjustamata figuuri. Spetsiifiline maitse ületas veini ja šampanja peenemad buketid.

Kuni 1860. aastani oli koirohupiiritus üsna kallis nauding ja seda peeti aristokraatide ja rikaste joogiks. Odavamate liikide ilmumisega muutus see teistele elanikkonnakihtidele kättesaadavaks.

Absindi kiire populariseerimise põhjused olid:

1. Kasvanud töötuse määr, mis põhjustas laialdast depressiooni.
2. Viinamarjaistanduste massiline hävimine filokseera tõttu ja järsult tõusnud veini hind.
3. Uue alkoholiliigi kättesaadavus ja selle säästlikkus kõrge kanguse tõttu.

Absindi tootmine kasvas tohutu tempoga. Madala kvaliteedi ja selle lahjendamata tarbimise tõttu sagenesid närvivapustuste, skisofreenia ja agressioonipuhangute juhtumid. 20. sajandi alguseks hakati rääkima joogi vabamüügi keelustamisest. 1915. aastal võeti vastu seadus, mis keelas koirohupiirituse tootmise. See legaliseeriti alles 2004. aastal tingimusega, et tuiooni sisaldus joogis ei tohi ületada 10 mg/kg.

Liigid

Erinevalt konjakist, šampanjast või aastakäigu veinist ei tehta absindi koostisest ja retseptist saladust. Pealegi pole kindlat piirkonda, mis oleks etalon-tootja. Absinti liikide järgi sorteerida on peaaegu võimatu, on vaid ligikaudne gradatsioon mitme tunnuse järgi.

Värv
Klassikaline jook – roheline. Edasi algavad variatsioonid, sõltuvalt ürtide liigist, lisaainete ja värvainete olemasolust. Kuna standardeid ei ole, on igal liigil õigus eksisteerida ja oma austajate ring.

Erk smaragdne toon saavutatakse sageli spetsiaalsete lisanditega. Tegelik värvuse põhjus, klorofüll, laguneb kiiresti ja tuhmub, jättes kollaka varjundi.

Sinine ja kollane viitavad samuti värvainetele. Punane saavutatakse granaatõunamahla lisamisega põhikoostisesse. Pruun ja must absint saadakse, kui koirohu lehed ja varred asendatakse selle juurtega. Kangus ja iseloomulik maitse jäävad, ning kui retseptuuri lisatakse akaatsia Katehu ekstrakti, tekivad magusad marjalised varjundid.

Läbipaistev jook annab märku retsepti minimalismist, kus esinevad ainult vajalikud koostisosad.

Tugevus
See oli kaalukas eelis vaeste üliõpilaste, mitte rikkamate kunstnike ja teiste loominguliste elukutsete esindajate silmis. Selle järgi jaotatakse absint tugevaks, mille näitaja on kuni 65%, ja ekstreemseks, mida saadakse destilleerimisel ja ühendamisel ürditinktuuriga.

Tujooni kontsentratsioon
Algselt oli see kõrge ja mõjutas otseselt kiiret joobumist. See tõi kaasa absindi müügikeelu; hiljem kehtestati ranged normid selle sisaldusele joogis. Standardseks on tunnistatud aine sisaldus kuni 10 mg liitri kohta. Siiski kehtivad paljudes riikides oma piirnormid.

Kõige vabam lähenemine normidele on Tšehhis ja Šveitsis, kus need on rahvusvahelisest standardist 2,5 korda kõrgemad. Prantsusmaal on loodud joogid, mis imiteerivad ehtsa absindi maitset, kuid tujooni sisaldus on neis null.

Tootmistehnoloogia

On olemas 2 liiki. Esimene läbib ürditõmmise destilleerimise ja seda peetakse kõrgemaks klassilt ja kvaliteedilt. Teine lihtsalt lahjendatakse lisanditega ilma täiendavate destilleerimis- ja puhastustoiminguteta; seda peetakse odavamaks.

Populaarsed kaubamärgid

Hoolimata sellest, et absindi retsept ei kuulu ühelegi riigile, peetakse parimateks Šveitsi, Saksamaa, Prantsusmaa, Tšehhi, Itaalia ja Hispaania margid. Populaarsed brändid:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Joogi valiku kriteeriumid

Kui on ees esimene tutvumine absindiga, tasub asi usaldada professionaalidele ning võtta kokteil või klaas puhast jooki hea mainega kogenud baarmeni käest. Kui ostate ja maitsete kodus, tuleb protsessi suhtuda vastutustundlikult. Enne kui maksate märkimisväärse summa, tuleb pudel üle vaadata ja tutvuda sellel olevate kirjadega.

Valides ehtsat koirohuviina, tuleks pöörata tähelepanu märgistusele thujone-free või absinthe refined. See tähendab, et absint on puhastatud ja tujooni selles üldse ei ole.

Joogi kangus peab olema vähemalt 70%, vastasel juhul on tegemist lihtsalt koirohulikööriga. Sõna «distilled» viitab klassikalisele valmistusviisile ja tagab kõrge kvaliteedi.

Õiged nõud absindi jaoks

Joogi nautimisel on väga oluline esteetiline komponent. Piisab meenutamisest, et algselt oli see kallis alkoholiliik ja nõudis vastavat suhtumist.

Klassikaline absindiklaas on mahuga 250 ml ja keskmise pikkusega jalaga. Seinad on paksud, pragunemiskindlad, kuna jooki süüdatakse sageli enne serveerimist ja temperatuuride erinevus põhjustab klaasi purunemist. Parimaks vormiks on tunnistatud kooniline, äärte poole laienev.

Lubatud on kasutada tavalist lihvitud klaasi, kuid osa võlust kaob pöördumatult. Kvaliteetse kalli joogi pudeli komplekti kuulub tingimata spetsiaalne metallist lusikas. See on mõeldud suhkrutüki hoidmiseks, mille kaudu valatakse joogiga klaasi õhukese joana külma vett.

Kuidas õigesti juua absinti

Jook kuulub aperitiivide hulka, see ergutab isu ja serveeritakse enne pearoogasid. Klassikalises esituses on see terve rituaal. On mitmeid viise ja igaüht neist peetakse õigeks.

1. Klassikaline või prantsuse variant eeldab suhkru kohustuslikku kasutamist. Klaasi servale, kuhu on valatud 1/5 mahust absinti, asetatakse väike lusikas aukudega, millele pannakse tükk rafineeritud suhkrut. Läbi selle valatakse ettevaatlikult väga külma vett kuni suhteni absindiga 5:1. Seejuures absint muutub sogaseks, mis on eeterlike õlide settimise tunnuseks. Nüüd võib jooki nautida.
2. Tšehhi meetod eeldab väga vähest lahjendamist, mis automaatselt tõstab kangust. Nagu klassikalises, on ka siin lusikas ja suhkur. Kuid see immutatakse eelnevalt absindiga ja süüdatakse. Järk-järgult sulades voolab see efektsete tilkadena klaasi. Enne tarbimist lisatakse klaasi veidi jahutatud vett või mahla.
3. Vene meetodil valmistatakse kõigepealt suhkrusiirup vahekorras 1:2. Pärast kristallide lahustumist vees valatakse lahus absindiga klaasi.
4. Kõige pikem meetod kannab nime «kaks klaasi». Kõigepealt valatakse väikesesse kitsasse napsiklaasi 30 ml absinti ja asetatakse see suuremasse klaasi. Õhukese joana valatakse peaaegu jääkülma vett väiksemasse anumasse, kuni segu valgub üle ääre ja napsiklaasi jääb puhas vesi. See eemaldatakse ja jook loetakse tarbimiseks valmis.
5. Baarimeetod sarnaneb Tšehhi meetodiga, erinevusega, et põleb jook ise ja suhkur lusikal lihtsalt sulab selle leegis.
6. Õrn meetod hõlmab klaasi kihiti täitmist vee ja absindiga, mis asub keskmisel tasemel. Selle kangust pehmendavad enne ja pärast seda olevad veekihid. Raskus seisneb vedelike ettevaatlikus lisamises ilma neid segamata.
7. Tsitruse meetod eeldab apelsiniviilu, mis on puhastatud sisemistest vaheseinatest. Seda puistatakse mõlemalt poolt põhjalikult suhkru ja kaneeli seguga. Absint napsiklaasis süüdatakse ja viilu hoitakse tangidega leegi kohal. Mahla pressitakse järk-järgult välja, tilkudes klaasi ja segunedes joogiga. Pärast põlemise lõppu võib asuda degusteerima.
8. Karm meetod seisneb korraga tarbitavas suures portsjonis 100 ml. Pool juuakse ühe sõõmuga, teist maitsetakse järk-järgult väikeste lonksudena. Et alkoholiaurudega mitte kõrvetada, tuleb pärast teist osa hinge veidi kinni hoida ja seejärel aeglaselt näksida tükikest suhkrustatud sidrunit.
9. Tšehhiri kass valmistatakse efektselt. Klaasi põhja asetatakse peeneks purustatud jää, seejärel valatakse ettevaatlikult rohelist absinti 1/4 anuma kõrgusest. Kui jää hakkab sulama, täidetakse klaas kolmandikuni õunamahlaga.
10. Rõõmus piimamees on oma toimes ettearvamatu, kuna koostisosadeks on absint, viski ja piim.

Millega kõrvale süüakse

Aperitiive serveeritakse enne sööki. Et isu mitte ära võtta, on lubatud vaid kerged suupisted mereandide, magustamata puuviljade, tsitrusviljade näol. Mõnikord võib panna alustassi tükkidega mõrušokolaadi.

Tuleb meeles pidada, et taimne komponent ja eeterlikud õlid maskeerivad joogi kangust edukalt. Et hommikul ei tabaks pohmell, soovitatakse mitte ületada annust 30 ml. Sellest piisab täielikult boheemlasliku joogi maitse nautimiseks ja isu äratamiseks. Haldjaid ei tasu lugeda, muidu on hommikul pohmell karm ja tuju langeb.

Kas seda võib juua puhtalt

Jook on tugev ja nõuab ettevaatlikku käsitsemist. Kogenud tundjad joovad seda just lahjendamata, jahutades peaaegu nullkraadini. Sellist aperitiivi serveeritakse ainult väikestes kogustes, mitte rohkem kui 30 ml, kitsastes jämedate seintega klaasikestes.

Kokteilid absindiga: retseptid

Värviabsindid näevad kokteilides väga efektsed välja. Need sobivad hästi teiste alkoholi- ja mahlaliikidega.

Magus kontrast

Koostisosad:

• värskelt pressitud õunamahl – 150 ml;
• marja- või piparmündiliköör – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• purustatud jää.

Kõigepealt valatakse põhja liköör, seejärel mahl ja viimase kihina koirohuviin, lisatakse jää. Joomisel tuleb maitseid järjest põletavast alkoholist likööri magususeni.

Mesi

Mee-sidrunisiirupi ja tulise tugeva absindi võrratu kombinatsioon viib peente maitsete tundjad vaimustusse. Valmistamiseks segatakse poole sidruni mahl ja lusikatäis mett, pannakse segu klaasi põhja, seejärel valatakse jook. Joodakse ühe sõõmuga, süütamata.

Hüvasti, Johnny

Absindi ja konjaki originaalne kombinatsioon pehmendatakse munavalgega. 20 ml mõlemat jooki ja munavalge raputatakse shakeris jäätükkidega ning valatakse kokteiliklaasi. Peale puistatakse väike näpuotsatäis köömneid.

Mullitav absint

Mitme koostisosaga kokteil on efektne ja lihtne valmistada. Vaja läheb:

• 30 ml absinti;
• 20 ml apelsini- ja 20 ml sidrunimahla;
• 10 ml konjakit ja 10 ml granaatõunasiirupit;
• munavalge;
• soodavesi;
• jää.

Kõik koostisosad, välja arvatud viimane, raputatakse kiiresti shakeris, valatakse kõrgesse klaasi ja lisatakse piki seina soodavesi.

Absindi kasu ja kahju

Koirohuviin on antibakteriaalse toimega, tuleb suurepäraselt toime E. coli neutraliseerimisega, toetab epideemiate ajal. Täheldatud on isu ja seedefunktsioonide paranemist, kerget rahustavat toimet, kuid ainult väga väikestes annustes – mitte rohkem kui 30 ml päevas.

Suurtes kogustes võib see põhjustada psüühikahäireid, alkoholisõltuvust, närvisüsteemi häireid, depressiivset seisundit.

Boheemlasliku elu sümbol, absint, täiendab suurepäraselt pidu, loob peene loomeliitude õhkkonna. Kuid tuleb meeles pidada tujooni salakavalaid omadusi ja tarbida seda mõõdukalt, nautides rikkalikku maitset ja saades esteetilist naudingut.

Absindi foto