Kuidas juursellerit toiduks tarbida?

Juurseller on kindlasti tuttav inimestele, kes järgivad tervislikku toitumist või on vähemalt korra elus püüdnud kaalust alla võtta. See on vitamiini- ja madala kalorsusega köögivili, mis lisaks sellele, et küllastab suurepäraselt, on ka tervisele väga kasulik. Lisaks sobib see hästi mitmete roogade valmistamiseks. Juursellerit keedetakse, praetakse, küpsetatakse ja tarbitakse toorelt. Rahvameditsiini pooldajad valmistavad sellest ka spetsiaalseid rohtusid, mis on teatud haiguste korral väga tõhusad.

Mis on juurseller?

Seller, tuntud ka kui aedseller või lõhnaseller, on kaheaastane taim, mis kuulub sarikaliste sugukonda. Looduslikus keskkonnas on ta laialt levinud Vahemere piirkonnas. Meil kasvatatakse sellerit põllumajandusliku köögiviljakultuurina.

Seller koosneb maapealsest osast paksude varte ja nendel olevate lehtede kujul ning üsna suurest ümmargusest juurest. Kõiki taimeosi tarbitakse toiduks, isegi seemneid. Siiski väärib just juur suurimat tähelepanu. Pärast aiast korjamist saab seda hoida terve talve. Just seetõttu on see toode meil nii populaarne. Külmal aastaajal täiendab juurseller vitamiinide ja mikroelementide puudust ning aitab seeläbi vältida vitamiinipuudust ja haigestuda harvemini.

Koostis ja kalorisisaldus

Juurselleri viljaliha on üsna kõva, kuid samas mahlane ja valge värvi. Seda on lihtne ära tunda iseloomuliku tugeva aroomi järgi, mida köögiviljale annavad selle koostises olevad eeterlikud õlid. Lisaks eeterlikele õlidele on siin ka palju teisi kasulikke aineid. Kui rääkida vitamiinidest, siis on need eelkõige K-, C-, A-vitamiin ja B-rühma vitamiinid. Mikro- ja makroelementidest tuleks esile tõsta fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium, raud.

Sellervarju kalorsus on üsna madal – 32 kcal 100 g toote kohta. Toiteväärtus seisneb eelkõige suures kiudainete koguses ja 6,5 g süsivesikutes. Sellervarjus on veidi üle 1 g valke, rasvu praktiliselt pole.

Mille poolest on juurseller kasulik?

Juurseller on üks praktiseerivate toitumisspetsialistide lemmiktooteid. See pole üllatav, sest sellel on rikas koostis, see toob tervisele palju kasu ega aita kaasa liigse kehakaalu kogunemisele. Kuid mõnel juhul pole seller mitte ainult soovimatu, vaid võib isegi oluliselt kahjustada meie organismi. Seetõttu on enne selle köögivilja tarbimist oluline täpsustada, millised omadused sellel täpselt on.

Kasu

Juurselleri tarbimise kasu seisneb selles, et see:

1. Tugevdab immuunsust, mille tulemusena väheneb oluliselt vastuvõtlikkus viirushaigustele.
2. Tänu suurele taimsete kiudainete hulgale puhastab verd ja soolestikku toksiinidest ja jääkainetest.
3. Aitab kaasa keha taastumisele füüsilise ülepinge või närvikurnatuse korral.
4. Vähendab halva kolesterooli taset, mille tulemusena ennetab ateroskleroosi teket.
5. Stimuleerib söögiisu ja parandab seedimist.
6. Stabiliseerib vee-soola ainevahetust.
7. Omab kerget diureetilist toimet, mistõttu on kasulik tursete korral.
8. Kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest, stabiliseerib vererõhku.
9. Vähendab Alzheimeri tõve tekkeriski.
10. Omab kasvajavastast toimet.
11. Parandab valkude omastatavust, mistõttu soovitatakse seda tarbida koos lihaga.

Kahju

Kuna juurselleris on palju kiudaineid ja eeterlikke õlisid, avaldab see ärritavat toimet maole ja teistele seedetrakti organitele. Põletikuliste protsesside korral võib see kahjustada. Seetõttu on parem seda toodet gastriidi ja pankreatiidi ägenemise ajal mitte tarbida. Eriti kui tegemist on värske juurviljaga. Sama kehtib ka mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi kohta.

Sellervars on vastunäidustatud ka mõne teise patoloogia korral, nimelt neerukivide, veenilaiendite, epilepsia korral. Köögivilja soovitatakse ettevaatusega tarbida rasedatel ja imetavatel naistel. Arvatakse, et see tõstab emaka toonust ja võib seega esile kutsuda raseduse katkemise. Kuigi on andmeid, et sellise efekti saavutamiseks tuleb sellervart süüa väga palju.

Kuidas juursellerit õigesti tarbida?

Sellerit võib süüa erineval kujul, nii toorelt kui ka keedetult või praetult. Kõik sõltub ainult teie isiklikest maitse-eelistustest. Kuid selleks, et see köögivili organismis hästi omastaks ja kahju ei tekitaks, tuleb seda õigesti valmistada. Lisaks on väga oluline mitte üles süüa, vastasel juhul võite kokku puutuda kõhulahtisuse, puhituse ja teiste ebameeldivate sümptomitega.

Kuidas koorida

Sellerijuur on üsna jämeda koorega, mis soovitatakse eemaldada. Enne seda tuleb juurvili harjaga põhjalikult pesta. Seejärel lõigake terava noaga ära nn 'põhi' kohast, kus varred kinnituvad. Pärast seda võtke spetsiaalne köögiviljakoorija ja eemaldage koor ühtlaselt kogu pinnalt. Kui viljalihal on mingeid kahjustusi või tumenemist, eemaldage need osad täiendavalt tavalise noaga.

Mõnikord esineb väga suuri sellerisorte. Sel juhul on enne puhastamist parem juurvili kaheks osaks lõigata. See võimaldab Teil ülalkirjeldatud protseduuri oluliselt lihtsustada ja kiirendada.

Kui palju võib päevas süüa

Alla üheaastastele lastele võib sellerijuurt anda väga väikeses koguses. Soovitatav annus selles vanuses on maksimaalselt 30 g. Aasta vanuselt võib seda kogust järk-järgult suurendada 50–100 g-ni. Täiskasvanud inimesed võivad tarbida palju rohkem seda juurvilja. Kuid spetsialistid soovitavad siiski piirduda 300–350 grammi päevas. Eriti kui lisaks sellerile on Teie toidus ka teisi köögivilju. Asi on selles, et need kõik sisaldavad palju kiudaineid. Nende liigsel tarbimisel võivad tekkida puhitus ja kõhulahtisus. See on eriti oluline tundliku seedesüsteemiga inimestele.

Kas võib süüa öösel ja tühja kõhuga

Seller soodustab maomahla eritumist, mis omakorda mõjutab positiivselt seedimist. Seetõttu võib seda tarbida isegi tühja kõhuga, kuid ühe tingimusega – Teie hommikusöök peab olema üsna rammus. Lisaks võib juurvilja tarbida ka õhtul. See pole mitte ainult vähese kalorsusega, vaid omab ka rahustavat toimet närvisüsteemile, aidates vabaneda suurenenud ärevusest ja uneprobleemidest.

Juurseller meditsiinis

Suur hulk vitamiine, eeterlikke õlisid ja muid kasulikke aineid sellerijuure koostises on teinud sellest ideaalse taime erinevate ravimite valmistamiseks. Seda toodet hinnatakse kõrgelt rahvameditsiinis, kuna sellel on selge terapeutiline toime paljude haiguste korral. Eelkõige on need seedetrakti, põiehaigused, artriit, podagra. Lisaks on sellerijuur kasulik ka välispidiseks kasutamiseks. Eelkõige kasutatakse seda turse leevendamiseks ja haavade kiiremaks paranemiseks. Kasulikku ravimit sellerijuure baasil saab ise kodus valmistada. Teie tähelepanuks on mitu tõhusat retsepti.

Allergia vastu

Tuleb juurvili koorida ja viljaliha peeneks hakkida. Võtta 2 spl juurt ja valada need klaasi veega. Vahendit tuleb lasta tõmmata toatemperatuuril 8 tundi. Tinktuuri soovitatakse tarbida kolm korda päevas enne sööki. Optimaalne annus täiskasvanule on 1/3 klaasi.

Vere suhkrusisalduse vähendamiseks

Võtke 20 g purustatud sellerijuurt, valage see klaasi keeva veega ja keetke madalal kuumusel veerand tundi. Pärast seda jahutage keetis ja kurnake. Seda tuleb tarbida kolm korda päevas, 3 spl korraga.

Salv haavade paranemiseks

See vahend soodustab kudede taastumist, seetõttu saab seda kasutada igasuguste nahakahjustuste korral, sealhulgas põletuste puhul. Salvi on väga lihtne valmistada. Selleks tuleb hakklihamasinas jahvatada kooritud sellerijuur ja veidi seasulata, ning segada need kaks koostisosa kokku. Valmistatud salvi hoitakse külmkapis ja kantakse kahjustatud piirkondadele mitu korda päevas. Seda tuleb kasutada kuni täieliku paranemiseni.

Kuidas valmistada juursellerit kaalu langetamiseks

Sellerit nimetatakse sageli negatiivse kalorsusega toiduaineks. See tähendab, et organism kulutab selle omastamiseks veidi rohkem energiat, kui ta köögiviljast endast saab. See reegel kehtib ka sellerijuure kohta. See on ideaalne toiduaine neile, kes unistavad vormis ja saledast kehast. Maitse poolest meenutab juurvili kartulit, seega on see suurepärane asendus traditsioonilisele lisandile. Dieedil on eriti kasulik kombineerida sellerijuurist teiste köögiviljadega, samuti lahja liha või kalaga. Suurepärane roog on näiteks selle juurvilja salat. Sellerijuur tuleb riivida, lisada sellele porgand, punane kapsas, sibul ja veidi õuna, ning maitsestada kõik sidrunimahla ja taimeõliga. Selline salat pole mitte ainult maitsev, vitamiinirikas ja madala kalorsusega, vaid võib ka mitu päeva külmkapis säilida.

Kehakaalu langetamiseks võite sellerijuurist ka ahjus küpsetada. Kõik, mida vajate, on mähkida kooritud juurvili fooliumisse ja asetada ahjuplaadile. Soovi korral võite sellerijuurist enne küpsetamist 15-20 minutiks oliiviõlis ja maitseainetes marineerida.

Kuidas juursellerit õigesti valida ja säilitada

Sellerijuurist ostes koputage sellele. Kui heli on tuhm, siis võib köögivilja võtta. Kuid kui koputades tunnete heledat heli, võib see olla märk sellest, et sees on õhuga täidetud tühimikud.

Ideaalis on sellerijuur ühtlase valge-halli tooniga ilma tumedate laikude ja kahjustusteta. Kindlasti kompige köögivilja. See peab olema kõva ja elastne.

Kõige paremini säilib sellerijuur keldris. Selleks asetatakse see liivaga anumasse, kus see võib lebada kuni kevadeni. Korteris soovitatakse juurvilja hoida külmkapis. Seal võib seller säilida kuni kuu aega.

Mida saab juursellerist valmistada: retseptid

Sellerijuur on suurepärane alus teisele ja esimesele käigule, samuti salatitele. See on väga aromaatne ja pehme neutraalse maitsega, mistõttu sobib hästi teiste toiduainetega. Toores sellerijuur on kõige tugevama lõhnaga, eriti kui seda lõigata väikesteks tükkideks või riivida. See on üsna kõva ja seda tuleb roogade valmistamisel arvestada. Küpsetatud juurvili aga ei lõhna nii tugevalt, kuid muutub üsna pehmeks, kui seda küpsetada või hautada.

Kreemsupp sellerist

Sellerijuurest saab valmistada maitsva, toitva ja, mis peamine, madala kalorsusega supi. Selleks otstarbeks on Teil vaja järgmisi koostisosi:

• üks sellerijuur;
• keskmise suurusega kartul — 2 tk;
• üks porgand;
• üks väike sibul;
• maitseained — maitse järgi;
• taimeõli — maitse järgi;
• piim (võib asendada tavalise vee või puljongiga) — umbes 200 ml.

Keedake puljong või piim keema. Valmistage selle aja jooksul köögiviljad ette: koorige ja riivige need jämeda riiviga. Asetage porgand kuumutatud taimeõliga pannile, praadige seda veidi, seejärel lisage sibul ja seller. Kui kõik köögiviljad on kergelt kuldseks praetud, lisage pannile vesi ja hautage neid veel umbes 10 minutit. Seejärel tõstke saadud mass potti ja alustage järk-järgult piima või puljongi valamist, samal ajal supi blenderiga läbi segades. Pärast selle protsessi lõppu asetage roog pliidile ja laske keema tõusta. Lisage kindlasti maitseaineid ja ürte. Sellerijuure kreemsuppi on kõige parem serveerida krõbedate valgete krutoonidega.

Juurselleri pannkoogid

Traditsioonilised kartulipannkoogid on väga kaloririkkad ja toitvad toidud, mida arstid ei soovita kuritarvitada. Eriti kui Te kipute olema ülekaaluline. Just seetõttu soovitame kartulile lisada veidi sellerijuurt. Selle tulemusena muutuvad pannkoogid mitte ainult tervislikumaks, vaid ka sama maitsvaks ja aromaatsemaks.

Roogade valmistamiseks koorige 200 g kartulit ja 300 g sellerijuurt. Seejärel riivige köögiviljad peene riiviga, lisage üks kanamuna, umbes 30 g jahu, paar teelusikatäit hapukoort, ning soolake ja pipardage maitse järgi.

Kuumutage pannil rafineeritud päevalilleõli ja asetage lusika abil sellele tulevased pannkoogid. Pannkoogid tuleb mõlemalt poolt korralikult läbi praadida, kuni tekib kuldne koorik. Selleripannkooke soovitatakse serveerida hapukoorega.

Juurselleri ja kiivi salat

Seda salatit on suurepärane alternatiiv «rasketele» ja kahjulikele majoneesisalatitele, mida tavaliselt peolaudade jaoks valmistatakse. See sisaldab palju vitamiine, on kergesti seeditav ega põhjusta terviseprobleeme. Pealegi on selle salati valmistamine äärmiselt lihtne. Kõik, mida on vaja, on koorida sellerijuur ja lõigata see ribadeks. Sama tehakse ka kiiviga. Mõlemad nimetatud koostisosad ühendatakse sügavas kausis ja asutakse kastme valmistamisele. Selleks võetakse umbes 50 ml madala rasvasisaldusega hapukoort ja segatakse sinna üks teelusikatäis konjakit ja sojakastet. Kastet lisatakse kiivi ja sellerijuurega kaussi ning segatakse hoolikalt läbi.

Huvitavad faktid selleri kohta

1. Vana-Egiptuses kasvatati sellerit ainult ravimtaimena ja kasutati seda erinevate keetmiste ja salvide valmistamiseks.
2. Vana-Hellases ja ka Vana-Roomis leiti sellerile üsna ebatavaline kasutusala. Selle lehtedega pärjati sõdalasi, kes olid lahingus võitnud.
3. Vanasti peeti sellerit taimeks, mis toob õnne ja õnnelikkust. Just sel põhjusel võis seda koos küüslaugu ja sibulaga näha kodudes kaunistusena.
4. Seller on USA-s üsna populaarne. Seda hakati seal aktiivselt kasvatama 19. sajandil. Ameerika selleripealinnaks peetakse Arvada linna, mis asub Colorado osariigis.
5. Et säilitada maksimaalselt sellerijuure kõiki kasulikke omadusi, soovitatakse seda aurutada 10 minutit. Teiste küpsetusmeetodite kasutamine või liiga pikk kuumtöötlus vähendab oluliselt vitamiinide taset koostises.
6. Seller on taim, mis kohaneb suurepäraselt erinevate ilmastikutingimustega ja kasvab igas kliimas. Tänapäeval võib seda näha kõigil kontinentidel peale Antarktika.
7. Sellerit peetakse üheks populaarseimaks afrodisiaakumiks. Eriti kasulik on see meestele, kuna see tõstab nende potentsi ja muudab nad voodis vastupidavamaks. Üks tuntumaid selle köögivilja austajaid oli Casanova ise, kes jälgis, et selleriroad oleksid tema igapäevases toidus. Samuti pööras sellerile palju tähelepanu Madame de Pompadour, kes kostitas sellega oma armukesi.
8. Seller, sealhulgas selle lehed, varred ja juur, on väga populaarne roog Prantsuse köögis. Seda kombineeritakse seal sageli porgandi ja sibulaga ning lisatakse peaaegu kõikidesse roogadesse.