Kaki moos: 8 retsepti

Enamiku Euroopa-Venemaa ja mõnede teiste SRÜ riikide elanike jaoks sümboliseerib kaki uusaasta imede ootust. Just nimelt uusaasta eel ilmuvad troopilise puu viljad meie lettidele koos mandariinide, apelsinide ja muude eksootiliste kingitustega. Tähelepanuväärne on see, et nii lapsed kui ka täiskasvanud armastavad mõnuga nautida värsket mahlast kaki viljaliha. Imelise marja kasulikkust kinnitavad arstid ühel häälel. Eksperdid väidavad, et kasulike omaduste hulga poolest suudavad vähesed kakiga konkureerida.

Troopilise vilja täiendavaks plussiks peetakse asjaolu, et kaki toob organismile kasu ka moosina – seda peetakse ju parimaks säilitamisviisiks. Seetõttu tasub pöörata tähelepanu iidseima kaki maiuse valmistamisviisidele. Samuti räägime troopiliste kingituste koostisest ja kasulikest omadustest, avaldame nende jõu saladuse ning toome huvitavaid ajaloolisi fakte.

Mis on kaki ja kuidas see kasvab

Täpne kuupäev, millal kaki inimeste toidulauale ilmus, pole teada, kuid juba eelristliku ajastu muistsetes allikates kohtab selle imelise marja mainimist. Nende mahlaste viljade kodumaa on Hiina. Hiljem hakati seda kultuuri kasvatama Jaapanis ja alles 19. sajandil ilmus kaki Lõuna-Euroopa piirkondadesse. Troopiliste viljade lai levik koos nende rikka ajalooga on muutunud viljakaks pinnaseks müütide ja legendide loomiseks, mis kajastub kultuuri paljudes ebatavalistes nimedes. Erinevates maailma nurkades kutsutakse kakit datliploomiks, südamemarjaks, idamaiseks viigipuuks, metsdatliks. Kuid ladina keelest sõnasõnaliselt tõlgituna kõlab viljade nimi kui «jumalik tuli».

Täna kasvatatakse seda eebenipuuliste perekonna esindajat tööstuslikus mahus mitte ainult troopilise ja subtroopilise kliimaga piirkondades, vaid ka Prantsusmaal, Austrias, Suurbritannias. Venemaa territooriumil on hurmaa hästi kohanenud Kaukaasia Musta mere rannikul. Tänu suurepärastele maitseomadustele on see leidnud laialdast rakendust väga erinevates valdkondades: kulinaarias, kosmetoloogias, farmaatsias.

Väliste ja maitseomaduste kirjeldus

Kõigi botaaniliste näitajate järgi on hurmaa mari. Täiskasvanud puu ulatub soodsatel tingimustel kuni kaheksa meetri kõrguseni. Ligikaudu samasugused parameetrid on läbimõõdus ka puu võral. Kultuur ei vaja erilist hoolitsust, kuid talub hästi niiskusepuudust ja kergeid külmasid. Viljad valmivad küpseks oktoobri lõpuks, kuid enne esimesi külmasid ei tasu neid tarbida. Olenevalt datliploomi sordist võib marjade värvus varieeruda erkkollastest ja oranžidest toonidest kuni šokolaaditoonideni. Vähem mitmekesised pole ka viljade kuju variatsioonid. Kuid sõltumata sordist on hurmaal üks spetsiifiline omadus – kokkutõmbav maitse ja viskoossus.

Vilja kokkutõmbav toime on tingitud tanniini kõrgest sisaldusest ebaküpsetes viljades. Kuigi see komponent vähendab toote maitseomadusi, on sellel tugevad antibakteriaalsed omadused. Seetõttu soovitavad spetsialistid toiduks kasutada ainult täielikult küpsenud vilju. Tõsi, ebameeldiv viskoossuse maitse suus on kergesti eemaldatav tavalise söögisooda lahusega, mis vähendab tanniini kontsentratsiooni. Piisab, kui loputada suuõõne valmistatud lahusega kohe pärast ebaküpse hurmaa tarbimist.

Idamaise viigipuu populaarsed sordid

Populaarne puuviljakultuur eristub liikide mitmekesisusega. Seda tegurit mõjutavad suuresti kultuuri levik, tolmeldamisviis, maitseomadused. Maailma kõige populaarsemaks sordiks peetakse sorti «Korolek», mis omakorda jaguneb järgmiseks neljaks alaliigiks:

• Šokolaadnitsa;
• Geitli;
• Hiakume;
• Medovaja rannjaja.

Nimetatud hurmaaliike leidub meie riigis müügil kõige sagedamini. Nende vilju on lihtne ära tunda kergelt väljavenitatud kuju järgi. Just sort «Korolek» ilmub tavaliselt venelaste lauale novembris, rikastades nende toitumist vitamiinilisanditega.

Teiste meie territooriumil levinud tuntud sortide hulgas võib nimetada järgmiseid:

1. «Rossijanka», mille on loonud Krimmi botaanikaaia aretajad. Sellele liigile on iseloomulikud järgmised tunnused: ümar-lamenduva kuju, sileda vahakattega koor, väga magus küpsete viljade viljaliha.
2. «Virginia» (Ameerika). Täiskasvanud puu võib ulatuda 25 meetri kõrguseni. Muide, see on ainus hurmaa sort, mis suudab taluda isegi tugevaid külmasid. Väikesed ümmargused viljad eristuvad magusa maitsega. Seda datliploomi varieteeti kasvatatakse Ukraina põhjapiirkondades ja Kubanis.
3. «Šaron» on samuti üsna populaarne. Kuid see on rohkem tuntud «Õunapuu kaki» nime all, sest see on saadud õunapuuga ristamise teel. Küpsed viljad omandavad erkkollase-oranži värvuse. Neid iseloomustavad muljetavaldav suurus ja mahlane, kokkutõmbuvuseta viljaliha. Maitse poolest meenutab «Šaron» aprikoosi ja veidi küdooniat. Kultuur ei ole olelustingimuste suhtes nõudlik, kuid ei juurdu põhjapoolsetes piirkondades.

Kõik siin loetletud sordid sobivad ideaalselt maitsva moosi valmistamiseks vastavalt ühele allpool toodud retseptile.

Kasulik nõuanne: Et kõrvaldada ühe «Koroljoki» sordi variandi kokkutõmbuv maitse, piisab viljade sügavkülma panemisest 12 tunniks. Võib jätta puuviljad küpsema koos õunte ja banaanidega külmikusse.

Kaki moosi kasulikkus organismile

Kakimoos on olenemata valmistusviisist maiuspala, mis väärib laual auväärset kohta teiste roogade seas. Juba iidsetel aegadel tekkisid esimesed «jumalate ploomi» konserveerimisviisid – nii kutsuti Idamaades austavalt seda kokkutõmbavat marja. Kasulike mikro- ja makroelementide kombinatsioon koos viljade koostises olevate vitamiinidega võib rahuldada mitte ainult inimorganismi gastronoomilisi vajadusi, vaid ka varustada seda vajaliku toitainete kompleksiga.

Suhteliselt madala kalorsusega, mis on vaid 60 kcal 100 grammise portsjoni kohta, on kakil rikas koostis. Selles veendumiseks piisab vaid põhikomponentide loetelust:

1. Askorbiinhape (C-vitamiin) on peamine materjal tugeva immuunsuse tagamiseks.
2. Kaalium on element, mis on vajalik südame-veresoonkonna normaalseks tegevuseks.
3. Nikotiinhape (PP-vitamiin) koos toidukiududega teostab regulaarset veresoonte puhastamist kolesteroolist, soodustab ainevahetusprotsesside normaalset kulgu.
4. Magneesium koos rauaga täidab samuti vastutustundlikku missiooni – rikastab verd, soodustades erütotsüütide tootmist.
5. Orgaanilised happed osalevad ainevahetuses ja valkude sünteesis.
6. Jood on vajalik element kilpnäärme normaalseks talitluseks. Kuna inimorganism ei suuda seda ainet iseseisvalt sünteesida, võib kakk olla selle komponendi usaldusväärne tarnija.
7. Beetakaroteen on samuti tervise jaoks väga väärtuslik, kuna see mõjutab positiivselt mitte ainult nägemist, vaid on ka tugev antioksüdant. Selle elemendi võime neutraliseerida vabu radikaale takistab vähi teket ja aeglustab vananemisprotsesse.
8. Kaltsium. Selle sisaldus kakiviljas on samuti väga kõrge. See element on luusüsteemi peamine ehitusmaterjal. Seetõttu on kakk lastele nii kasulik.

Kasulikkus naistele

Peale nende ainete sisaldab hurma veel palju tervisele kasulikke elemente. Siinkohal on paslik märkida, et madal kalorsus koos suurepäraste maitseomadustega on muutnud metsiku datli asendamatuks tooteks kaalulangetamise dieedis. Seetõttu eelistavad paljud naised vabaneda liigsetest kilodest just selle troopilise puuvilja abil. Peale võimet tõhusalt küllastada keha ja põletada rasvu, noorendab hurma hästi näonahka, mida naised eriti hindavad.

Kasulikkus meestele

Jumalik mari on kasulik ka meeste tervisele. B-vitamiinide kõrge sisaldus normaliseerib vereringet vaagni alumistes osades, mis vähendab prostatiidi tekkeriski ja suurendab meeste potentsi. Erilist tähelepanu tuleks sellele puuviljale pöörata meestel, kes kalduvad süstemaatiliselt alkohoolseid jooke tarbima. Hurma suurepärased antioksüdantsed omadused aitavad nullida ka kõige rikkaliku pidusöögi tagajärjed. Kui värskeid puuvilju pole käepärast, saab väike kogus moosi organismi tõhusa puhastamise protsessiga hästi hakkama.

Võimalikud riskid ja vastunäidustused

Loodusseaduste kohaselt ei välista positiivsete omaduste olemasolu negatiivseid külgi. See reegel kehtib ka sellise kasuliku puuvilja kohta nagu hurma. Muidugi, kui puuvilju tarbida mõõdukalt, siis ei tasu kõrvaltoimete ilmnemist karta. Täiskasvanud inimese norm on 3–4 vilja päevas, lastele mitte rohkem kui 2. Lapse toidulauale ei tohiks metsikut ploomi lisada enne kolmeaastaseks saamist.

Samuti tuleb väga vastutustundlikult suhtuda puuviljade valikusse ehk nende kvaliteeti. Isegi moosi valmistamiseks soovitatakse valida ainult küpseid vilju, millel pole riknemise ega mädanemise märke.

Hurma tarbimisest tuleks täielikult loobuda neil, kellel on:

• soolehäired;
• rasvumine;
• I tüüpi diabeet;
• toote individuaalne talumatus;
• kalduvus kõhukinnisusele.

Kuigi rasedus ei ole vastunäidustuseks, tuleks sel perioodil hurma tarbimist piirata. Troopiliste puuviljade lisamine toidulauale on ebasovitav ka imetamise ajal, kuna on võimalik lapse allergia tekke oht.

Kuidas valida kaki moosiks

Põhimõtteliselt ei erine hurmamoosi valmistamine teiste puuviljade selliselt konserveerimise protsessist. Siiski on mõningaid nüansse, mida iga perenaine peab teadma:

1. Toote kokkutõmbav ja kleepuv maitse ei meeldi paljudele. Eespool on juba mainitud tõhusaid viise selle maitsevea kõrvaldamiseks – külmutamine, külmikus järelvalmimine. On veel üks tõhus meetod – varretest vabastatud viljade soojendamine mikrolaineahjus.
2. Kui juhtub on liiga magus hurma, tuleb moosi jaoks ettenähtud suhkru kogust poole võrra vähendada.
3. Viljade ebapiisavat mahlasust saab kompenseerida siirupi valmistamisega valemi järgi: 1 osa vett 2 osa suhkru kohta. Seejärel tuleb sellel alusel keeta moosi vastavalt retseptile.
4. Lõpptoote aroomi- ja maitseomadusi saab parandada, lisades maitseaineid: nelki, kaneeli, tähtaniisi.
5. Hurmakeedist tuleb keeta pidevalt segades, et see ei kõrbeks.
6. Ettevalmistavas etapis tuleb üleküpsenud viljade viljaliha eraldada lusika abil.

Need lihtsad nõuanded lihtsustavad oluliselt hurmakeedise valmistamist koduköögis.

Kuidas keeta kaki moosi: retseptid

Selle marja maiustuse valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Mõned retseptid vastavad slaavi rahvusköögi traditsioonidele, kuid leidub ka üsna eksootilisi meetodeid. Loomulikult on siin võimatu loetleda kõiki hurmakeedise valmistamise viise, seega keskendume kõige huvitavamatele variantidele ja alustame ajatu klassikaga.

Klassikaline retsept

Seda varianti võib pidada kõige populaarsemaks, kuna see paistab silma magustoidu valmistamise lihtsusega. Algkoostisosad, st suhkur ja küpse hurma viljaliha, tuleb võtta vahekorras 1:1. Antud juhul on võidukas variant üleküpsenud viljade kasutamine. Protsessi üksikasjalik kirjeldus:

1. Peske viljad põhjalikult, lõigake pooleks, eemaldage koor ja seemned.
2. Katke ettevalmistatud puuviljamass suhkruga (valage siirupiga), segage hästi, jätke paariks tunniks, et viljaliha eraldaks mahla.
3. Seejärel pange mass tulele, laske keema tõusta. Seejärel vähendage tuli miinimumini. Mass peaks podisema, kuid mitte keema.

Kui lähtematerjaliks on võetud üleküpsenud viljad, siis poole tunni pärast on keedis valmis. Jääb üle vaid jagada see purkidesse ja sulgeda.

Moos multikeetjas sidruniga

Pakutud meetod lihtsustab protsessi tunduvalt tehnilise seadme kasutamise arvelt. Kuid see pole ainus asi, mis koduperenaisi köidab. Sel viisil valmistatud maius paistab silma rikkaliku aroomiga, kuna kaas kogu protsessi vältel suletuna püsib. Puuviljamassi kuumtöötluseks vajalikud režiimid: «Hautamine», «Keedmine» või «Küpsetamine».

Algkoostisosad:

• suhkur – 1/2 kg;
• hurma viljaliha – 800 g;
• sidrun – 1 tükk.

Toimingute järjekord:

1. Esiteks kastke sidrun keevasse vette, et eemaldada kibedus. Seejärel tükeldage vili koos koorega mis tahes viisil.
2. Hurma viljaliha on parem lõigata kuubikuteks, millega seejärel täita multikeetja anum.
3. Keedise põhi katta suhkruga, lisada sidrunimass.
4. Lasta sel viisil ettevalmistatud toorikul veidi seista, et mahl eralduks.

Alles pärast neid etappe saab valida sobiva programmi ja selle tunniks sisse lülitada.

Moosi retsept kreeka pähklite ja sidruniga

Pakutud retsepti järgi valmistatud maius rõõmustab pere nooremaid liikmeid, kuigi ka täiskasvanud söövad seda hea meelega. See on ilmselt kõige «maitsevam» retsept, mille jaoks sobib ideaalselt hurma sort «Koroljok».

Koostisosad:

• hurma (seemnetest ja koorest puhastatud mass) – 0,5 kg;
• suhkur – 300 g;
• vesi – 1/2 klaasi;
• sidrun – keskmise suurusega vili;
• pähklid – 70 g;
• lahustuv kohv – 30 g.

Samm-sammult valmistamisprotsess:

1. Kooritud hurma viljad lõigake suvaliselt.
2. Puuviljamass puistata üle kogu suhkrukogusega, lisada pool veest, panna ahju podisema.
3. Perioodiliselt segada massi.
4. Poole tunni pärast lisada moosile sidrunimahla. Ülejäänud vees lahustada kohv ja samuti lisada üldmassi.
5. Vajadusel lisada veidi vett.
6. Umbes 10 minutit enne keetmise lõppu lisada purustatud pähklid.
7. Valmis moos kohe purkidesse valada ja sulgeda.
8. Toote aroomiomaduste parandamiseks võib kasutada vanilliini või kaneeli.
9. Soovi korral saada marmelaadi või keedist tuleks suurendada kuumtöötlemise aega.

Sellist moosi võib serveerida magustoiduna, asetades selle ilusatesse rosettidesse ja kaunistades pealt puuviljatükkidega.

Dieetdžemm

See variant sobib optimaalselt inimeste toidulauale, kellele suhkur on vastunäidustatud. Kuigi sellise maiuse maitseomadused ei meeldi kõigile, suudab selline moos siiski menüüd mitmekesistada.

Dieetmaiuse valmistamiseks on vaja:

• magus hurma – 1 kg;
• sidrun – 1 tk;
• tähtaniis – 2 tk;
• roosa pipar – 10–15 tera;
• vanill – 1/2 kauna;
• vesi – 70 ml.

Samm-sammuline valmistamisprotsess:

1. Sidrun pärast keeva veega ülevalamist koorida ja mahla välja pigistada.
2. Nüüd valmistada siirup: etteantud kogus vesi keema ajada, seejärel lisada vürtsid ja sidrunimahl.
3. Vähendada tuld ja keeta siirupit veel veerand tundi.
4. Nüüd eemaldada veest vürtsid ning lisada sinna hurma viljalihast saadud püree.
5. Moosi keeta veel 20–25 minutit, pidevalt massi segades.
6. Valmis moos jagada purkidesse, sulgeda kaantega, panna hoiule jahedasse kohta.

Vürtsikas kaki moos konjakiga

See retsept meeldib eksootika ja ebatavaliste maitsete austajatele. Selline moos pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik, eriti külmetus- ja gripiajal. Tänu õrnale kuumtöötlusmeetodile säilib suurem osa vitamiinidest, ja konjaki olemasolu tootes annab sellele meeldiva aroomi.

Algkoostisosad:

• viljaliha – 1,5 kg
• pruun suhkur – 0,5 kg;
• konjak – 150 ml;
• vanill – 1/2 kauna (5 g pulbritoodet);
• roosa pipar – 15 tera;
• tähtaniis – 2 tk;
• kaneel – 1 pulk.

Samm-sammuline töökäik:

1. Hurma viljad koorida, eemaldada viljaliha ja püreestada see, et saada püreetaoline mass. Selleks võib kasutada blenderit.
2. Puuviljamass pealt suhkruga üle puistata, lisada etteantud vürtsid, keeta 10–15 minutit.
3. Kuuma moosi sisse lisada konjak, hästi segada, valada purkidesse.

Moos omandab eriti särava maitse kahe nädala pärast. Konjaki asemel võib lisada likööri, valget rummi.

Kaki pirniga

Eespool juba märgiti, et metsploom sobib suurepäraselt teiste puuvilja- ja marjakultuuridega. Näiteks aroomikas moos õnnestub koos talisorti pirniga. Pealegi on magustoidu valmistamise protseduur ülimalt lihtne:

1. Võtta võrdne kogus hurmat ja pirni.
2. Lõigata puuviljad viiludeks ja kuubikuteks.
3. Asetada anumasse toorik kihiti, puistades iga kih suhkruga üle.
4. Sellisel kujul jätta toorik 5–6 tundi seisma.
5. Seejärel pange nõrkadele tulele ja oodake, kuni suhkur täielikult lahustub. Peate pidevalt segu segama, vältides suhkru settimist põhja.
6. Seejärel keetke moosi veel viis minutit ja võtke uuesti pliidilt maha 5 tunniks.
7. Selliseid intervalle tuleks korrata veel kaks korda ja alles maiustuse valmistamise lõpus kuumutage segu keemiseni, lisage kaneel, vanill ja seejärel jaotage purkidesse.

Peale pirnide võib sellisesse moosi lisada roheliste sortide õunu.

Maiuspala tsitruse noodiga

Kuigi hurma sobib alati hästi kokku tsitrusviljadega, tasub ideaalse maiuse näitena tuua just selle liit mandariinidega.

Vaja läheb:

• Hurma – 800 g
• suhkur – 800 g;
• Mandariinid – 800 g

Maiustuse valmistamise järjekord:

1. Mandariinid kastke viieks minutiks keevasse vette ja seejärel saatke jääga külma vette.
2. Kuubikuteks lõigatud hurma viljaliha asetada kastrulisse. Mandariinid jagada viiludeks, soovitavalt eemaldada seemned ja kestad. Seejärel segada hurmaga.
3. Puuviljasegu puistake suhkruga, hautage 30 minutit nõrgal tulel pidvalt segades.
4. Seejäel võtke toode pliidilt ja jätke täielikult jahtuma. Seejärel keetke mois uuesti 10 minutit.

Valmis moos jääb vaid purkidesse villida.

Kaki džemm želatiiniga

Oleks ebaõiglane jätta tähelepanuta see vanaaegne maiuse retsept, mis sobib suurepäraseks pidulikuks teed joomiseks. Sellist džm saab kasutada ka tortide vahekihina.

Maiustuse valmistmiseks vaja ainult nelja komponeti:

• Hurma – 1 kg;
• suhkur – 0,5 kg;
• Sidrimahl – 75 ml;
• želatiin – 20 g.

Paksu džemmi valmistamise protseduuri järjekord:

1. Töödeldud hurma viljad muutke segistiga püreeks.
2. Želatiin lahustage 60 ml vees.
3. Püree keetke esmalt kolmandik tund, seejärel võtke tulelt ja puistke suhkruga.
4. 45 minuti pärast pange džemm uuesti tulele ja keetke viel umbes 40 minutit.
5. Viimasel valmistamise etapil lisage paisunud želatiin ja seejärel jaotage valmis džemm purkidesse.

Huvitavad faktid hurma kohta

1. Muistel aegadel arvasid inimesed, et hurma on neile kingitud jumalate poolt, mida kinnitab nende puuviljakultuuride perekonna ladinakeelne nimetus – Diospyros. Vene keeles ilmus nende eksootiliste viljade nimetus tänu pärsia keelele – vanale pärsia keelele. Seal kutsuti seda imelist vilja datliploomiks.
2. Hurmaga on seotud palju legende ja uskumusi. Nii sümboliseerivad need viljad Lähis-Idas tarkust, jaapanlastel aga kehastab hurma püüdlust võidu poole.
3. Suurimaks sordiks peetakse Lõuna-Ameerikas kasvavat hurmat, mis on saanud nimeks Šokolaadipuding. Selle sordi viljad ulatuvad 600 grammi kaaluni.
4. Paljudes maailma riikides on hurma alkohoolsete jookide kohustuslik komponent.
5. Põhja-Ameerika põliselanikud kasutasid kolumbuse-eelsetel aegadel metsiku hurma vilju leiva valmistamiseks.
6. Armeenias ja Gruusias on tänapäevani traditsioon kinkida tüdrukutele enne pulmi hurma vilju perekonna heaolu ja õnne märgiks.