Kuidas keeta punaseid ube garneeringu, supi või salati jaoks

Uba — on kaunviljade perekonna taim. Selle viljad on rikkad valkude ja aminohapete poolest. Toiduks tarbides annab see kauakestva küllastustunde, mistõttu kutsuti seda vanasti vaeste lihaks. Keedetud ube kasutatakse erinevate suppide, salatite ja garneeringute valmistamiseks. Vaatamata kõigile eelistele on seda raske valmistada ja paljud perenaised küsivad, kuidas seda õigesti teha.

Kuidas õigesti ube valida

Ube on palju sorte. Üks erinevusi — värvus. Kõige sagedamini esinevad liigid — valge ja punane, kuid on palju muid uba värvuse variante. Tervisliku toitumise pooldajate seas on väga populaarne aeduba. Selleks, et roog maitsev tuleks, on oluline see õigesti valida.

Poodide riiulitel on suur valik erinevate tootjate ube. Ostmisel tuleb pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Pakendis ei tohi olla erineva suurusega ube, kuna nende küpsemisaeg on erinev.
2. Pakendis ei tohi olla võõrkehi ega prahti. Mida puhtam toode, seda kvaliteetsem see on.
3. Ubad ei tohi olla mingi kattega, tumedate laikude ega nähtavate kahjustustega.
4. Ubade pakend peab olema õhukindel, mitte mingil juhul ei tohi see olla seest udune.
5. Pakendi sees ei tohi olla tumedaid, kuivi või riknenud ube.
6. Ubad ei tohi olla pragusid ega kahjustusi, samuti tumedaid laike.

Paljud kokad soovitavad valida mitte liiga suuri ube. Neis on kõige rohkem toitaineid ja need keevad kiiremini. Punaseid ube kahjustavad kahjurid harva, kuna neil on paksem kest kui valgetel. Seetõttu tuleks valgete ubade valimisel pakki hoolikamalt üle vaadata. Ärge kartke, kui need tunduvad väga läikivad. Asi on selles, et oa viljad on kaetud loodusliku vahaga, mistõttu näevad nad alati läikivad ja siledad. Loodusliku vaha kihi saab eemaldada lihtsalt ubade üle keeva vee valamisega, samuti kaob see keetmise ajal.

Milline ubadest on kasulikum: punane või valge?

Ubade kasulikkus on teada peaaegu kõigile. Need on taimetoitlaste seas armastatud, kuna võivad asendada loomset valku lihast. Need sisaldavad rauda ja tsinki ning palju muid toitaineid.

Kahe oasordi (punase ja valge) peamine erinevus — on nende koostis. Valgetes on vähem valku ja süsivesikuid, nad imenduvad organismis paremini ja kiiremini ning sobivad hästi neile, kes on dieedil. Valged oad on organismi immuunsüsteemile kasulikumad, kuna need sisaldavad rohkem askorbiinhapet. Neis on palju rohkem rauda, seetõttu on nad kasulikud aneemiaga inimestele.

Punastes ubades on palju valku, need annavad pikaks ajaks küllastustunde. Nende energeetiline väärtus on palju kõrgem kui valgetel. Seetõttu leidub neid sageli taimetoitlaste retseptides ja tervisliku toitumise roogades. Need sisaldavad suures koguses antioksüdante ning kasulikke aineid nagu tsink ja raud.

Vitamiine ja mineraalaineid on mõlemas sordis ühesuguses koguses, seetõttu sõltub ubade valik ainult inimese maitse-eelistustest ja mõningatest iga sordi eriomadustest.

Kui kaua keeta punaseid ube

Sellest, kui õigesti oad keedetakse, sõltub roa edasine maitse. Keetmiseks on kaks võimalust: leotamisega ja ilma. Vaatleme iga meetodit üksikasjalikumalt.

Leotamisega

Ubade eelnev leotamine vähendab oluliselt keetmisaega, samuti lõhustuvad sel ajal oligosahhariidid, mis põhjustavad gaaside teket ja puhitust pärast ubasid sisaldavate roogade söömist. Samuti, kui ubadele on sattunud kahjulikke aineid, pestakse need leotamise ajal välja.

Enne keetmist tuleb oad üle vaadata, eemaldada kõik kahjustatud seemned ja loputada hoolikalt jooksva vee all. Selleks sobib suurepäraselt kurn. Järgmiseks leotage vajalik kogus puhtaid ube 1 liitris vees 8, maksimaalselt 12 tundi. Selle aja jooksul on parem vett mitu korda vahetada. Kui oad on leotatud üle 12 tunni, algab käärimisprotsess. Leotamise käigus imavad viljad vedelikku, muutuvad pehmemaks ja suurenevad mahus. Enne keetmist tuleb vesi ära valada ja valada uus vesi, milles oad keedetakse.

Valmistamisaeg pärast leotamist:

• Potis — 1,5-2 tundi;
• Multikeetjas — 1-1,5 tundi;
• Survekeetjas — 1 tund;
• Mikrolaineahjus — 35-40 min.

Ilma leotamiseta

Oade keetmine ilma leotamiseta võtab palju kauem aega. Keetmise käigus võivad need praguneda ja oma maitset veidi muuta. Mõne roa jaoks sobib just selline keetmisviis hästi. Kuid kui olete selle meetodi valinud, võite kasutada lihtsaid nippe, et toodet õigesti keeta.

1. Peske ja sorteerige oad.
2. Järgmisena asetage need keedunõusse ja valage peale külma vett nii, et vedelik ulatuks ubadest umbes 2–3 sentimeetri kõrgusele.
3. Pange tulele ja laske keema tõusta, keetke 15 minutit.
4. Seejärel valage keev vesi ära ja valage oad uuesti külma veega üle.
5. Laske uuesti keema tõusta, keetke veidi ja korrake punkti 4 toiminguid. Korrake seda 3–4 korda.
6. Pärast viimast veevahetust keetke ube madalal kuumusel umbes tund. Parem ärge katke kaanega, kuna oad tekitavad keetmisel palju vahtu.

Kui te ei soovi sageli vett vahetada, võite keeta nii:

1. Valage pestud oad veega vahekorras 1:2 (näiteks 1 klaasi ubade kohta võtke 2 sama suurt klaasi vett).
2. Laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja keetke 1 tund.

Kontrollige ubade valmidust kahvliga. Keetmisaeg sõltub ubade suurusest ja valitud sordist. Kui oad on suured ja tihedad, võib keetmisaega pikendada kuni 1,5 tunnini.

Miks ube leotatakse

1. Üks peamisi põhjusi ubade leotamiseks enne keetmist on keetmisaja oluline lühenemine. Hästi leotatud oad keevad kiiremini ja säilitavad paremini oma välimuse.
2. Samuti säilib lühema kuumtöötluse ajal ubade sees rohkem kehale kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.
3. Leotamisel vees neutraliseeruvad oligosahhariidid, mis on gaaside moodustumise peamiseks põhjuseks.
4. Oad annavad leotamiseks kasutatud vette kõik kahjulikud ained, mis võisid ubadele sattuda transportimise ja hoidmise ajal.

Kuidas õigesti leotada

Enamasti kasutatakse ubade leotamiseks külma vedelikku. Oad sorteeritakse eelnevalt, pestakse ja valatakse veega üle. Seemneid tuleks leotada umbes 12 tundi. Selle aja jooksul tuleb vett vahetada, et vältida käärimist. Võite lisada vette teelusikatäie söögisoodat. See kiirendab leotamisprotsessi.

Leotada võib ka kuumas vees. Selleks sorteeritakse ja pestakse oad. Seejärel tuleb need nõusse panna, veega üle valada ja pliidile panna. Laske keema tõusta, keetke 3–5 minutit, tõstke tulelt ja katke kaanega. Selles olekus tuleb oad jätta tunniks ajaks. Seejärel valage vesi ära ja keetke nagu tavaliselt. Pärast keetmist on parem ube mitu korda loputada.

Miks uba leotamisel kortsus

Leotamise ajal võtavad oad endasse väga palju vett ja see ei sõltu sellest, kas need on vana või värske saagi omad. Leotamise käigus võivad oad kortsu minna ja oma välimuse kaotada, kuna on imanud palju vedelikku. Seda ei tasu karta. Keetmise käigus seemned siluvad ja naasevad normaalsesse olekusse.

Kuidas keeta punaseid ube potis garneeringu jaoks

Retsept 1

Eelnevalt leotatud oad loputada hästi ja panna potti. Valada vett ja panna keema. Et need oleksid veel pehmemad, võib potti lisada teelusikatäie naturaalset taimeõli. Soolama peaks 5 minutit enne valmimist.

Kuni oad keevad, tuleb võtta järgmised tooted:

• Sibul — 1 tk.
• Natuke peterselli – umbes 100 g.
• Tomatipasta (parem omatehtud) – 100 g.

Lõigata sibul poolrõngasteks ja prae eelkuumutatud pannil taimeõliga kuldse värvuseni. Seejärel lisada tomatipasta ja hautada veel veidi.

Panna sibula juurde keedetud oad ja praadida 5 minutit. Seejärel lisada maitseained maitse järgi ja tõsta tulelt. Enne serveerimist kaunistada peeneks hakitud peterselliga. Maitsev lisand on valmis.

Retsept 2

Veel üks maitsva ja toitva lisandi retsept:

Koostisosad:

• Kartul – 1 kg.
• Sool, must jahvatatud pipar — maitse järgi.
• Sibul — 1 tk., kui väike — 2 tükki.
• Porgand — 1 tk.
• Kuivatatud loorberileht — 2 lehte.
• Konserveeritud või keedetud punased oad – 500 g.
• Taime- või oliiviõli — 2 spl.
• Petersell – 50 g.
• Vesi – 50 ml.

Koorida köögiviljad, pesta voolava vee all ja tükeldada, lõigates need meelepärasteks kujudeks, ribadeks või kuubikuteks. Sibul lõigata väikesteks kuubikuteks, porgand riivida riivis. Katlas või paksu põhjaga potis kuumutada taimeõli ning panna sinna sibul ja porgand. Praadida keskmisel kuumusel kuldse värvuseni. Kartul koorida ja lõigata suurteks kuubikuteks ning panna anumasse praetud köögiviljade juurde. Valada puhta veega nii, et see kataks kõik koostisosad, umbes 1 sentimeetri ulatuses. Keema ajada ja keeta 5-7 minutit. Seejärel lisada oad. Soolata ja maitsestada maitseainete järgi. Hautada kuni kartul on valmis. Enne serveerimist kaunistada peeneks hakitud rohelisega.

Retsept 3

Valmistamiseks on vaja:

• oad – 300 g;
• sibul – 1 tk;
• petersell – 3 vart;
• või – 80 g;
• kuivatatud loorber (maitseaine) – 1 tk.;
• sool.

Eelnevalt leotatud oad panna keema. Kui oad on valmis, panna need kuumale pannile võiga. Lisada petersell, loorberileht ja peeneks hakitud sibul. Praadida kuni sibul on küpsenud, maitsestada maitseainetega ja soolata.

Kuidas keeta punaseid ube leotamisega

Tuleb kurnata vesi, milles seemned eelnevalt leotati. Seejärel loputada need korralikult ja valada uuesti vett nii, et need oleksid kaetud umbes sõrmelüli kõrguselt. Pidage meeles olulist reeglit: ube on kõige parem keeta madalal kuumusel, see tähendab, et tuleb vältida liigset keemist. Samal põhjusel ei tasu potti kaanega katta. Tuleb hoolikalt jälgida veetaseme kõrgust potis ja vajadusel ettevaatlikult lisada sooja vett.

Retsept
Oad pesta, sortida ja panna potti, valada üle veega ja keema ajada. Seejärel vesi kurnata ja valada külm vesi, uuesti keema ajada. Korrata seda 4 korda. Seejärel jälle vett valada ja keeta kuni valmimiseni 50 minutit. Ubade küpsust kontrollida kahvliga. Kui oad keevad, võib hakata valmistama lisandit. Vaja läheb:

• Värsked tomatid – 2 tk.
• Sibul – 1 tk.
• Igat liiki rohelised – 100 g.
• Maitseained – maitse järgi.
• Sool – maitse järgi.

Lõigake sibul poolrõngasteks ja praadige taimeõlis. Lisage tomatid ja praadige 5 minutit. Seejärel lisage keedetud oad ja praadige veel 5 minutit. Tõstke tulelt, lisage hakitud rohelised ja maitse järgi maitseained. Lisand on valmis.

Kuidas keeta punaseid ube multikeetjas

Eelleotatud ube keedetakse multikeetjas 1–1,5 tundi; kui neid ei leotata, pikeneb küpsetusaeg märgatavalt ja võib kesta 3–4 tundi.

Pange ettevalmistatud ja pestud oad multikeetja kaussi ning valage üle veega vahekorras 1:3. Kui seemneid ei leotatud, siis 1:4. Lisage soola ja maitseaineid maitse järgi. Keetke režiimil «Supp» või «Hautamine».

Kuidas valmistada punaseid ube salati jaoks

Oasalatid on väga levinud, sest need on kasulikud ja maitsvad. Tulevase roa maitse sõltub otseselt sellest, kui õigesti on oad valmistatud.

Selleks pange eelleotatud ja pestud oad kastrulisse, valage üle veega ning keetke tasasel tulel umbes tund. Oluline on jälgida, et oad ei keeks üle ega kaotaks oma välimust. Keetmise ajal kontrollige ubade valmidust kahvliga või proovige uba sõrmedega purustada. Kui see on pehme ja muutub kergesti pudruks, on toode valmis. Keedetud ube võib lisada salati ülejäänud koostisosadele.

Punaste ubade salati retsept
Selle retsepti järgi saadakse värviline ja maitsev salat, mis sobib hästi vahepalaks ning võib kaunistada ka pidulauda.

Koostisosad:

• Keedetud kanarinnafilee — 200 grammi.
• Punased oad keedetud või konserveeritud — 300 grammi.
• Konserveeritud mais — 200 grammi.
• Hiina kapsas — 400 grammi.
• Sool, maitseained — maitse järgi.
• Majonees — maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Keedke ja jahutage oad ja kanarind.
2. Jahutatud filee lõigake suurteks kuubikuteks ja asetage sügavasse salatikaussi. Lisage sinna konserveeritud mais ja keedetud punased oad.
3. Lõigake hiina kapsas peenikesteks ribadeks ja lisage teistele koostisosadele.
4. Lisage soola ja maitseaineid maitse järgi, segage kõik hästi läbi.

Serveerimisel maitsestage majoneesiga. Selle kogust reguleerige vastavalt soovile ja maitsele.

Kuidas keeta suppi punaste ubadega

Supi valmistamiseks võib kasutada juba keedetud ube või keeta neid protsessi käigus. Supi konsistents võib samuti olla erinev: püreelaadsest vedelani. Sobib hästi erinevate suitsulihade ja köögiviljadega.

Kõige lihtsama oasupi valmistamiseks on vaja:

• Keedetud või konserveeritud oad — 300 grammi.
• Suitsutatud kana — 500 grammi.
• Puljong — 1 liiter
• Kartul — 4 tk.
• Porgand — 1 tk, kui väike, siis 2 tk.
• Sibul — 1 tk.
• Tomat — 1 tk.
• Sool ja maitseained maitse järgi
• Värsked rohelised — 100 g.
• Küüslauguküüs.

Valmistamine:

1. Valmistage köögiviljad ette: lõigake sibul ja kartul, kuju võib valida vastavalt soovile, riivige porgand, küüslauk ja tomatid.
2. Praadige pannil sibul ja porgand, lisage riivitud tomatid ja hautage 5 minutit. Lisage maitseained.
3. Pange eelnevalt lõigatud kartul puljongiga potti ja keetke kuni valmimiseni. Seejärel lisage juurviljasegu ja oad. Keetke 5 minutit.
4. Seejärel pange peeneks lõigatud suitsukana ja ürdid. Võib serveerida.

Kanasupp juurviljade ja punaste ubadega
Teil läheb vaja:

• Suitsukana filee — 500 grammi.
• Vesi või puljong — 1 liiter.
• Punased keedetud oad — 300 grammi.
• Paprika — 1 tk.
• Porgand — 1 tk.
• Sibul — 1 tk.
• Suvalised külmutatud köögiviljad — 300 grammi.
• Kartul — 4 tk.
• Sool ja maitseained — maitse järgi.
• Suvalised ürdid — 1 kimp.

Retsept:

1. Alustuseks keetke oad. Seejärel lõigake sibul, riivige porgand ja praadige neid pannil kuldpruuniks. Seejärel lisage peeneks lõigatud paprika ja hautage veel 5 minutit.
2. Seejärel koorige ja lõigake kartul kuubikuteks, pange keema ettevalmistatud puljongisse või vette. Pärast keemiseni jõudmist lisage hautatud juurviljad ja keetke kõike kuni kartul on valmis.
3. Niipea kui kartul on keedetud, lisage oad ja juurviljasegu, samuti peeneks lõigatud suitsukana filee ja keetke veel 10 minutit. Seejärel maitsestage ja soolage maitse järgi. Serveerimisel võib kaunistada värske ürdiga.

Retsept lobio punastest ubadest

Punastest ubadest lobio — populaarne Gruusia roog. See on tuntud kaugel oma riigi piiridest väljas. Klassikalist lobiot serveeritakse eelroana leiva ja ürtidega.

Selle roa õigeks valmistamiseks läheb vaja:

• Punased oad — 200 g.
• Kreeka pähklid — 100 g.
• Sibul — 1 tk.
• Küüslauk — 1 küüs.
• Koriander — 50 grammi.
• Hmeli-suneli — maitse järgi.
• Tšillipipar — 10 g.
• Taimeõli või oliiviõli — 50 ml.
• Sool, pipar — maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Leotatud oad tuleb keeta, vesi kurnata ja kahvliga püreeks püreestada. Kui jääb veidi terveid ube, pole see hull, see isegi parandab valmis roa välimust.
2. Kreeka pähklid purustada blenderis või hakklihamasinas. Sibul lõigata ja seejärel veidi õlis praadida (traditsiooniliselt — kuldpruuniks). Eemaldada tomatilt koor ja peeneks lõigata viljaliha. Hakkida noaga koriander ja küüslauk.
3. Kõik need tooted lisada sibulale ja maitsestada maitseainetega.
4. Lisada oad ja podiseda veel 5 minutit. Eelroog on valmis.

Kiire retsept punastest ubadest lobio
Selle roa valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Punased oad — 250 grammi.
• Sibul — 1 tk.
• Porgand — 1 tk.
• Tomatipasta — 3 supilusikatäit.
• Taimeõli või oliiviõli – natuke, praadimiseks.
• Maitseainete segu ja sool — maitse järgi.
• Jahu — 1 supilusikatäis.
• Küüslauk — 2 küünt.
• Suvalised ürdid.
• Puljong — 300–500 ml.

Kuidas valmistada:

1. Alustuseks tuleb oad keeta ja jahutada. Samal ajal kui need keevad, riivida porgand jämeda riiviga, lõigata sibul peeneks. Panna need õliga pannile ja praadida hästi kuni ilusa kuldpruunini. Seejärel lisada jahu ja segada kõik läbi. Seejärel panna tomatipasta või peeneks lõigatud tomatid ja segada kõik uuesti hästi läbi. Praadida madalal kuumusel 3 minutit.
2. Lisage maitse järgi vürtse ja soola. Valage saadud segule puljongit, kuni see saavutab vedela hapukoore konsistentsi. See on kaste.
3. Seejärel lisage keedetud oad saadud kastmesse, pange madalale kuumusele ja hautage 15 minutit. Seejärel võtke tulelt ja laske veidi jahtuda.
4. Hakkige pestud rohelus peeneks ja riivige küüslauk peene riiviga. Lisage need jahtunud toidule ja segage hästi. Punastest ubadest lobio on valmis.

Serveerida võib eelroana leivaga, samuti lisandina või iseseisva toiduna.

Küsimused ja vastused ubade keetmise kohta

Kuidas määrata ubade valmidust?

Ubade valmidust saab kontrollida, torgates neid kahvliga: kui need on pehmed ja kergesti läbitorgatavad, on toode valmis. Teine viis — purustada oatera sõrmedega. Kui see on hästi purustatav ja kergesti püreeks muudetav, on see valmis.

Millises potis on parem keeta?

Kõige parem on keeta ube suures paksu põhjaga potis, kuna keetmiseks on vaja palju vett ja püsivat temperatuuri. Samuti ei lase poti kõrged servad vahul keetmise ajal üle keeda.

Kas pärast keetmist tuleb vesi ära valada?

Ideaalis tuleb pärast keetmist vesi, milles oad keesid, ära valada ja ube mitu korda jooksva vee all loputada. Kui valmis oad jätta keeduvedelikku, muutuvad need pehmeks ja lagunevad.

Kas ube võib keetmise ajal segada?

Korralike mitteülikeetud ubade saamiseks ei tohi ube keetmise ajal segada. Kui seda teha, rikutakse keetmistemperatuur ja seemned keevad ebaühtlaselt.

Millal soolata?

Sooldage ube kõige parem 5 minutit enne keetmise lõppu. Kui seda teha varem või keetmise alguses, muutuvad need kõvaks.

Mida teha, kui ubad on liiga soolased?

1. Sellest probleemist vabanemiseks võib keetmise ajal lisada marli sisse mähitud riisi. See imab endasse osa soolast.
2. Samuti võib ube loputada rohke veega, valada puhta veega ja panna keema, ilma soola lisamata. See meetod sobib, kui seemned pole veel lõpuni keenud.
3. Ülesoolatud ube võib lisada mahedasse salatisse.

Kas alakeedetud ube võib süüa?

Alaküpsetatud või tooreid ube on kõige parem mitte toiduks tarvitada, kuna need sisaldavad mürgiseid aineid. Kui süüa alaküpsetatud uba, see ei põhjusta surma, kuid mürgistust või seedehäireid võib kergesti saada. Seetõttu tuleb ubade keetmisel jälgida, et need oleks pehmeks keenud ja küpsed.

Kas uba kaotab keetmisel kasulikud omadused?

Nagu paljud teised toiduained, kaotavad oad pikaajalisel kuumtöötlemisel palju kasulikke vitamiine ja aineid. Mida kauem ube keedetakse, seda vähem kasulikke ühendeid neisse jääb. Kui seemneid enne keetmist leotada, saab vältida suurt vitamiinide ja mineraalide kadu, kuna keetmisaeg väheneb poole võrra.

Kas ube tuleb pärast valmistamist tõmmata?

Pärast keetmist tuleb oad loputada. Selleks sobib hästi kurn. Seejärel laske liigsel vedelikul nõrguda ja saate kohe kasutada edasiseks toiduks või roogade valmistamiseks. Ube ei tohi pärast keetmist seista lasta, kuna need võivad muutuda püreeks.

Kui palju ube võtta ühe portsjoni kohta?

See suureneb leotamisel ja keetmisel tugevasti. Ühe portsjoni valmistamiseks tuleb võtta 50 grammi seemneid. Pärast keetmist saab neist 120-130 grammi valmistoodet.

Millisesse vette ube panna?

Keetmiseks valatakse oad külma veega ja pannakse tulele.

Leotamiseks ja loputamiseks kasutatakse külma vett.

Kasulikud nõpunäited valmistamiseks

Et köögis kiiremini toime tulla, kasutavad paljud perenaised täiendavaid elunippe. On neid, mis hõlbustavad oluliselt toiduvalmistamist. On neid ka ubade jaoks.

1. Kui leotamise ajal vette lisada veidi soodat, lühendab see oluliselt aega ja aitab pehmendada ubade pealmist kesta.
2. Keetmise ajal võib lisada teelusikatäie taimeõli. Nii on oad pehmemad ja keevad kiiremini.
3. Ube tuleb soolada paar minutit enne valmimist. Kui seda teha varem, jäävad oad kõvaks.
4. Keetmise ajal vette lisatud õli moodustab vee pinnale kile. Tänu sellele väheneb aurumine ja tekib vähem vahtu.
5. Parem on keeta laia põhjaga potis. Nii ei suru terad üksteist ega kõrbe oad keetmise käigus.
6. Küpsetada tuleks ainult aeglasel tulel. Nii ei lõhke oad ja nende välimus säilib.
7. Salatite ja lisandite valmistamiseks valitakse punased oad, kuna need säilitavad pärast keetmist paremini oma kuju.