Kefaal: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kefaal on merikala liik, mida leidub paljudes veekogudes üle maailma. Sageli võib teda segi ajada tema sugulase – pelengaasiga. Et valikus mitte eksida, tuleks seda veealuse maailma esindajat põhjalikumalt uurida.

Niisiis, see liik kuulub mereelanike hulka. Esmakordselt avastati ta lõunamaade soojades vetes ja pikka aega leidus teda ainult soolastes veekogudes, kuid toidu otsimisel liikus ta jõgede suudmealadele. See viis selleni, et isend hakkas kuuluma mageveekalade hulka. 19. sajandil toodi see kalaliik Musta merre, et suurendada kefaali populatsioone.

Kefaal: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elab

Kefaali iseloomustab piklik keha, mis meenutab torpeedot. Tal on väike pea ja laiad silmad. Kala nina paikneb seljauimega samal tasapinnal. Hambaid pole, toidu peenestamiseks kasutatakse alumist huult, mis on neil üsna terav.

Samuti on mereeluka keha kaetud suurte soomustega. Seljal on kaks uime ja sama palju kõhul. Kehakuju võimaldab isenditel sooritada erinevaid manöövreid. Kere on värvitud halli värvi hõbedaste elementidega, selg on kaetud mustade triipudega.

Kefaali võib kohata peaaegu kõigis veekogudes, kuna ta on vähenõudlik hapniku- ja soolasisalduse suhtes. Sellist kala ei ela ainult Põhja-Jäämeres.

Emased on valmis sigimiseks kaheksandal-üheksandal eluaastal, isased aga saavad suguküpseks kuuendaks eluaastaks. Kudemine kestab kogu suve ja lõpeb sügiseks. Pärast kudemist ujub kala toitumiseks mageveekogudesse.

See liik toitub looduslikust mudast, millest isendid saavad toitaineid. Lisaks kasutab kefaal toiduna usse ja selgrootuid.

Toiduränne toimub suve keskel. Mõned parved, mis sisenevad suudmealadesse, jäävad sinna talvituma. Enamik kalu ei pöördu tagasi kevade alguses, kuid populatsioon püsib tänu mereelanike kõrgele viljakusele.

Liigid

Kefaali on kolm liiki:

1. Mustamere liik – isenditel on piklik keha ja lapik selg. Keha on halli värvi, kõht võib olla hõbedane. Sel kefalil on siiski kaks musta triipu. Soomused on neil suured. Pea on väike, nina terav. Täiskasvanud kala on kuni 40 cm pikk. Eluiga on 13–15 aastat.
2. Kaspia kefal on mõõtmetelt suurem kui Mustamere oma. Liik erineb selle poolest, et kudemine toimub Kaspia meres avamerel, mari aga asub veekogu pinnal koos planktoniga. Mustamere kala kudeb Mustas meres ja limaanides.
3. Aasovi kefali nimetatakse ka žuravkaks. Sellise isendi pikkus ei ole rohkem kui 30 cm. Vaatamata väikestele mõõtmetele, on kala kõrge rasvasusega. Müüakse nii värskelt kui ka külmutatult.

Mille poolest erineb kefaal pelengaasist

Kefal ja pelengas on täiesti erinevad kalad. Neid saab eristada teatud selgelt väljendunud omaduste järgi.

1. Esiteks tuleb märkida, et pelengas on kefaliga võrreldes mõnevõrra suurem. Lisaks sellele eristub esimene liik suurte soomuste ja oranžide silmadega. Kefali silmad on aga sinised ja soomused väikesed ning tihedamad.
2. Erinevused on ka toitumis- ja püügiviisides. Pelengas erinevalt kefalist toitub põhjast, loomulikult toimub püük erinevalt.
3. Kefal on väga kasulik kala, kuid väärtuslikud omadused sõltuvad otseselt püügiperioodist ja külmutusmeetodist.

Vaatamata suurele hulgale positiivsetele omadustele, tuleb siiski meeles pidada, et see meresaaduste liik on üsna rasvane. Samuti on oluline pöörata tähelepanu etiketil esitatud teabele. Muidu võib osta toote, mis ei too mitte ainult kasu, vaid teeb ka kahju.

Koostis ja kalorisisaldus

Selline meresaadus on rikastatud vitamiinide ja mikroelementidega, seega avaldab see organismile positiivset mõju.

1. Kala koostises olev A-vitamiin vastutab limaskestade ja naha taastumise eest. Sellise maiuse perioodiline lisamine toidulauale mõjub positiivselt nägemisorganitele. Eriti kasulik on tervisele loomse päritoluga toidust saadav retinool.
2. Selline komponent nagu B4-vitamiin tagab halva kolesterooli taseme languse, mis suurendab siseorganite koormust. Samuti eemaldab see ühend organismist jääkaineid ja toksilisi ühendeid. Tähelepanuväärne on, et koliin mõjutab ainevahetusprotsesse. Selle tulemusena puutuvad inimesed, kes sellist kala toiduks tarvitavad, harvem kokku ülekaaluga.
3. Tuleb märkida, et selline toode ei saa kiidelda kõrge fosforisisaldusega. Sellest mineraalide hulgast ei piisa liikumis- ja tugiaparaadi tegevuse taastumiseks. Küll aga aitab see korraldada neerude tööd, tagades rakkude tootmise ning toetades ainevahetusprotsesse.
4. Sellises delikatessis sisalduvad rasvhapped ennetavad südame-veresoonkonna haiguste arengut ning säilitavad veresoonte ja arterite toonust. Spetsialistid soovitavad sellist komponenti toidulauale lisada, et vähendada südamehaiguste riski.
5. See kalaliik erineb askorbiinhappe ja B-rühma vitamiinide sisalduse poolest. Mineraalelementidest võib välja tuua K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Mis puudutab kefali kalorsust, siis see näitaja sõltub kala töötlemisviisist. Värske kala 100 g sisaldab umbes 125 kcal, keedetuna langeb näitaja 115 kcal-ni, praetuna aga peaaegu 190 kcal. Hautatud kefalil on mitte rohkem kui 80 kcal 100 g kohta. Selline kalaliik on väga toitev tänu kõrgele valgusisaldusele. Kefali mõõdukas tarbimine ei kahjusta figuuri.

Kefaali kala kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Teadaolevalt sisaldab see kala suures koguses A-vitamiini. See aine on vajalik naha tervisele, nägemise ja silmade seisundi parandamiseks. Loomset päritolu retinooli ei saa asendada taimse toiduga.
2. Tänu oomega-hapete sisaldusele mereannus paraneb aju talitlus ning ennetatakse südamehaiguste teket. Regulaarne kefali tarbimine välistab infarkti ja insuldi tekke võimaluse.
3. Selle kala kasulike omaduste hulka võib välja tuua ka selle, et tema koostises on aminohapetega rikastatud valk.
4. Arvukate uuringute käigus on leitud, et kefal võimaldab taastada närvirakkude funktsioone. Seega, kui tarbida seda kalasorti regulaarselt, saab end kaitsta depressiooni tekke eest ning tulla toime halva tujuga.
5. Kefali kasulikud omadused on asendamatud ka soolepatoloogiate korral.
6. Kui küpsetada kala fooliumis koos köögiviljadega, saadakse roog, mis vähendab arütmia tekkeriski. Soovitatav on süüa kefali ateroskleroosihaigetel ning ka eakatel sellise haiguse ennetamiseks. Sel juhul on parem kasutada küpsetatud või keedetud kala.

Tuleb meeles pidada, et kõige suurem toitainete sisaldus kalas säilib kaks päeva pärast püüki. Seega, kui plaanitakse külmutamist, et säilitada seejuures palju toitaineid, tuleb kala külmutada vahetult pärast püüki. Sulatada tuleks õhu käes, ilma vett kasutamata. Pärast seda tuleb see kohe toiduvalmistamiseks kasutada.

Naistele

Nagu juba öeldud, eristub kefal retinooli sisalduse poolest. Just selle vitamiini tõttu hindavad seda mereanni inimkonna kaunis pool. See on seotud sellega, et see aine annab nahale ilu, tagades selle elastsuse.

B-rühma vitamiinid sellises delikatessis mõjuvad positiivselt närvisüsteemi talitlusele. Sel põhjusel soovitavad arstid süüa sellist toodet naistel, kellel on närvisüsteemi haigused, ning ka neil, kes on altid närvihäiretele, depressioonile ja puutuvad sageli kokku unetusega.

Meestele

Selle kalaliigi rikas koostis mõjub veresoontele. Toode võimaldab muuta kapillaaride seinad paksemaks ja kaitsta neid erinevate patoloogiate tekke eest. Teadaolevalt on südame-veresoonkonnahaiguste tekkele altid just mehed. Südame patoloogiad tekivad sageli veresoonte ummistumise tagajärjel. Seejuures tungivad neisse verehüübed, mis takistavad vereringet. See omakorda põhjustab häireid erinevate elundite ja süsteemide töös.

Muulakala regulaarne tarbimine võimaldab puhastada veresooni, vältides trombide teket. Sellise toime tagavad oomega-3 rasvhapped. Lisaks sellele on see ainete rühm võimeline toime tulema kõrge vererõhuga.

Soovitatav on lisada muulakala toidulauale kaks korda nädalas.

Raseduse ajal

See mereandide liik paistab silma paljude tervistavate omadustega. Selle koostis on rikastatud makro- ja mikroelementidega ning rohkete vitamiinidega. See võimaldab küllastada organismi väärtuslike ainetega, kaitstes seda samal ajal mitmete haiguste tekke eest. Mis puutub emaduseks valmistuvatesse naistesse, peaksid nad konsulteerima spetsialistiga muulakala oma toidulauale lisamise osas.

Imetamise ajal

Rinnaga toitvatel naistel tuleks konsulteerida lastearstiga. See on seotud asjaoluga, et erinevate mikroelementide kõrval sisaldab kala elavhõbedat, mis võib olla lapsele ohtlik. Kõige parem on selline roog edasi lükata, kuni laps on 10–12 kuud vana.

Lastele

Laste toidulauale võib muulakala lisada mitte varem kui kümnekuuselt, st kui lapsele võib juba lihasaadusi anda. Esialgu peaks päevane norm olema mitte üle 10 g. Annust võib järk-järgult suurendada kuni 70 g-ni ööpäevas. Tuleb märkida, et kalapuljong sisaldab lastele ohtlikke aineid. Sellisel toidul pole suurt toiteväärtust. Seetõttu ei ole soovitatav anda lapsele kalasuppi enne kolmeaastaseks saamist.

Kaalukaotuse ajal

Tänu madalale kalorsusele loetakse muulakala kasutades valmistatud toidud dieettoodete hulka. Tillisupp selle mereandide liigi kasutamisega on üks vahenditest, mida kasutatakse kehakaalu normaliseerimiseks.

Sellise roa valmistamiseks on vaja 0,8 kg kala, üks sibul ja porgand, 1/2 sellerit, värskeid ürte, loorberilehte, 1 spl jahu ja sama palju võid, samuti väike kogus soola. Serveerimiseks on vaja ka paari muna ja 0,5 tassi hapukoort.

Kõigepealt aja keema poolteist liitrit vett. Kooritud köögiviljad lõika, pane kastrulisse ja keeda 5–7 minutit. Samal ajal eemalda kala küljest soomused, lõpused ja sisikond. Nüüd aseta kala teise anumasse, lisa loorberileht, sool ja keeda veel 6–7 minutit. Pärast seda tõsta kala taldrikule ja kata.

Keedke munad kõvaks ja koorige need. Rohelised tükeldage peeneks, praadige veidi, lisage jahu ja segage hoolikalt. Seejärel valage puljong roheliste anumasse ja keetke veel 5 minutit. Nüüd segage munakollased hapukoorega ja tükeldage munavalged peeneks. Pange kõik see supi sisse ja segage.

Enne serveerimist pange taldrikule esmalt tükk kalafileed, seejärel valage sinna kalasupp ise. Roog on maitsvam, kui lisada veidi basiilikut.

Kefaal rahvameditsiinis

Seda mereelukat regulaarselt kasutades puhastuvad arterid ja kapillaarid, vererõhu näitajad normaliseeruvad. Lisaks kasutatakse kefaali haigete liigeste raviks. Sel juhul saab kasutada rahvameditsiini retsepti. Selleks tuleb esmalt värske kala sisikond eemaldada, kuid soomuseid ei tohi puudutada. Seejärel loputage kala vees, lõigake see piki selgroogu nii, et tükid oleksid peopesa suurused. Asetage kalatükid siseküljega vastu valusat kohta ja kinnitage sidemega. Jätke selline kompress terveks ööks. Seda saab eemaldada alles hommikul. Seejärel loputage piirkond, kus kompress oli, sooja vee ja seebiga. Ravikuur kestab tavaliselt 10 päeva, kuid patsient tunneb paranemist juba poole selle aja möödudes. Mõnel juhul võib nende protseduuride jaoks kasutada ka külmutatud kala.

Kannakannusest saab samamoodi ravida.

Kefaali kasutamine kosmetoloogias

Teada on ka selle uuritava kala kasutamine kosmetoloogias. Selline toode silub kortse ja muudab naha värskeks tänu oomega-3 rasvhapetele. Enne kosmeetilise koostise pealekandmist tuleb puhastada nahk, eemaldades niiskusjäägid salvrätikuga.

1. Näiteks võib kalaõli näole kanda kortsude vähendamiseks. Selline protseduur silub kurrud ja kaitseb pigmendilaikude tekkimise eest. Maski valmistamiseks tuleb segada 1 tl kalaõli, 1 sl tärklist ja väike kogus ingveriõli. Saadud mass kanda näole ja jätta 60 minutiks.
2. Sellise mereanni toorainet kasutatakse ka aknemaski valmistamiseks. Sel juhul segage 3 ml kefaaliõli 10 g sinise savi, 15 mg saialille ja loodusliku sorbeerijaga. Selline segu toimib pool tundi. Pärast määratud aja möödumist loputage mask maha veega, millele on lisatud sidrunimahla.
3. Silmade ümbruse nahale sobib mask, mis koosneb 5 ml kalaõlist ja 3 petersellilehest. Hõõruge peterselli rohelised pudrutaoliseks konsistentsiks. Seejärel niisutage marlitükk saadud segus ja asetage silmalaugudele. 30 minuti pärast võib vahendi eemaldada.

Kui seda koostisosa kombineerida meega, muutub nahk elastseks. Kui aga kasutada abikomponendina hapukoort ja vutimune, saab vabaneda naha liigsest kuivusest.

Kas kefaali mari on kasulik

Kalade mari on toode, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud inimese tervisele. Selline komponent imendub kergesti, tõstab immuunsust ja on kasulik aju aktiivsusele. Lisaks tagab see toode normaalse vereringe.

Kefali mari on kõige sobivam toode, mis suudab tõsta hemoglobiini taset veres, tagada naha elastsuse ja taastada juuste tervise. Sellise mari koostises sisalduvad mineraalid nagu jood, kaltsium, raud, kaalium ja teised. Selline ainete kompleks on asendamatu aneemia, ateroskleroosi, halva juuste, küünte ja naha seisundi korral.

Kahju ja vastunäidustused

Sellisel kalaliigil peaaegu puuduvad vastunäidustused, välja arvatud individuaalne talumatus. Sellisel juhul võib inimesel tekkida allergiline reaktsioon. Samas tuleb piirata või üldse lõpetada selle mereannu tarbimine.

Samuti on oluline jälgida kala kvaliteeti. Kui see on värske, tuleb tähelepanu pöörata parasiitide olemasolule. Et mitte nakatuda helmintidega, tuleb iga kala hoolikalt üle vaadata, puhastada ja eemaldada parasiidid, kui neid on.

Tuleb meeles pidada, et madala kvaliteediga või halvasti töödeldud kala kasutamisel võib saada mürgituse. Arvestada tuleb, et pikk kuumtöötlus ennetab organismi mürgitust ja kaitseb helmintide nakkuse eest, mis võivad kalas olla.

Samuti tuleb piirata praetud, suitsutatud ja soolatud kefali tarbimist inimestel, kellel on seedetrakti haigused. Kõrge soola sisaldus mõjub negatiivselt veresoontele ja sooltele. Selliste patoloogiate korral soovitatakse valmistada kalatooteid hautamise või keetmise teel, ilma maitseaineid kasutamata. Lastele soovitatakse teha aurutatud kalakotlette.

Kuidas valida ja säilitada

Kefalist roogade maitse ja kasulikkus sõltuvad otseselt selle õigest valikust turul. Seega tuleb sellise delikatessi valimisel arvestada mõningaid aspekte. Esmalt tuleb silmi uurida. Tuleb meeles pidada, et need peavad olema selged ja säravad. Kui silmakoopad on hägused, kus pupill ei eristu, viitab see toote riknemisele. Järgmisena tuleb tähelepanu pöörata soomuste tihedusele. Seejuures tuleb veenduda, et need ei eraldu kere küljest. Kehal ei tohi olla ühtegi laiku, mõlke ega mehaanilisi kahjustusi.

Toote elastsuse kontrollimiseks tuleb sellele vajutada. Kui isend on värske, taastub keha kiiresti, riknenud mereannid aga ei suuda oma endist kuju tagasi saada.

Samuti on oluline pöörata tähelepanu kefali välimusele. Kui letil olevad isendid on kulunud, ei tohi neid võtta. See viitab ainult sellele, et kala on korduvalt külmutatud.

Puhastatud kefalit ilma pea ja lõpusteta tuleb põhjalikult loputada ja kuivatada. Sellisel kujul säilib see külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva.

Kas neid võib külmutada

Kefaali säilitusaja pikendamiseks võib seda külmutada. Sel juhul tuleb kala mähkida fooliumisse, panna vaakumkonteinerisse ja viia sügavkülma. Sellisel juhul on säilivusaeg kaks kuud.

Kuidas kefaali tükeldada ja puhastada

Kefaali tükeldamine pole sugugi keeruline. Esmalt tuleb delikatess puhastada soomustest ja sisikonnast. Järgmise sammuna eemaldatakse terava noaga pea. Seejärel tuleb teha lõige mööda selgroogu, eemaldada uim, seejärel eraldada liha luudest. Samuti on oluline ära lõigata kõik allesjäänud uimed ja kala saba.

Tuleb meeles pidada, et sel juhul soovitatakse tükeldamiseks kasutada teravaid tööriistu ja spetsiaalseid kalapuhastusvahendeid.

Enamik perenaisi soovitab tükeldamiseks kasutada plastikust või klaasist lõikelaudu, kuna puittooted võivad imada endasse ebameeldivaid lõhnu. Et puhastusjärgne koristamine ei võtaks palju aega, võib kala alla panna paberi või küpsetuspaberi, mis pärast tööd koos sisikonna ja soomustega ära visata.

Kuidas maitsvalt valmistada kefaali: retseptid

Kefaali liha hinnatakse kõrge valgusisalduse ja süsivesikute puudumise tõttu. Kui toode osteti külmutatuna, tuleb seda sulatada ainult loomulikul teel. Kui selleks kasutada sooja vett, kaotab liha suure osa väärtuslikest ainetest.

Muidugi on organismile kõige kasulikum värske kala, mis on püütud maksimaalselt kaks päeva enne valmistamist. Seda võib keeta, küpsetada ahjus, hautada, praadida. See sobib kokku kartulite, köögiviljade ja teraviljadega. Et kala oleks lihtsam soomustest puhastada, võib seda minutiks keeva veega üle valada.

Ahjus

Kefaali valmistamiseks ahjus on vaja 3 kala, 2 sidrunit, hunnik rohelist sibulat ja tilli, 3 spl sinepit, soola, 3 spl oliiviõli, 2 kurki, veidi koriandrit ja pool Hiina kapsast.

Valmistamisprotsess algab kõikide koostisosade pesemisega. Kefaal tuleb tükeldada ja puhastada. Haki koriander ning sibul ja till peeneks – neid kasutatakse täidiseks. Pigista hakitud roheliste peale 1/2 sidruni mahla. Seejärel soola segu.

Nüüd tuleb kala kõhuõõnde panna valmistatud täidis ja ka viil sidrunit. Kala tuleb põhjalikult täis toppida. Seejärel tuleb ahjuplaat katta fooliumiga ja kalad sellele asetada. Kõike tuleb piserdada taimeõliga ja puistata ülejäänud rohelistega. Valmistatud merevili tuleb fooliumisse keerata. Samal ajal tuleb peale jätta väike auk, et see soojeneks. Ahi tuleb kuumutada 180 kraadini, seejärel küpsetada mereasulat 30 minutit. 10 minutit pärast ahju sisselülitamist tuleb igale kalale fooliumisse lisada 1 tl oliiviõli.

Sel ajal saab valmistada värske köögiviljasalati. Selleks rebige kätega kapsalehed ja tükeldage kurk. Väikeses nõus segage need koostisained. Lisage sinna sinep, oliiviõli ja sidrunimahl. Saadud salat jagage isiklikele taldrikutele. Asetage sellele valmis kala. Serveerige rooga ürtidega.

Pannil

Kefaali praadimiseks on vaja 2 kalafileed, 50 ml taimeõli, näpuotsatäis musta pipart, 0,5 tl pune, näpuotsatäis salvei, estragoni ja kuivatatud küüslaugu, sidrun ja soola maitse järgi.

Kefaalifileed tuleb kõigepealt pesta, veidi kuivatada ja määrida taimeõliga, et kala oleks lihtsam vürtsidega töödelda. Eraldi kausis segage kõik maitseained, seejärel veeretage fileed neis. Enne praadimist kuumutage pannil õli, seejärel valmistage kala, kuni tekib kuldpruun koorik. Ühele poolele kulub tavaliselt mitte rohkem kui kaks minutit. Valmis roog serveerige sidrunimahla ja mõne terava kastmega.

Krõmpsuva kala armastajatele võib filee kasta paksu taignasse, mis on valmistatud jahust ja munadest. Seda tehakse pärast maitseainetes veeretamist.

Multikeetjas

Kefaali saab valmistada mitte ainult ahjus, vaid ka multikeetjas. Selline valmistusviis on palju lihtsam, kuna sel juhul tuleb vaid panna toode seadmesse, lisada ülejäänud koostisosad, seada vajalik funktsioon ja lülitada seade sisse.

Kefaali valmistamiseks multikeetjas on vaja kala ennast, paprikat, suvikõrvitsat, samuti maitseaineid, õli ja soola maitse järgi. Köögiviljad tuleb puhastada ja lõigata. Paprikast eemaldage kõik seemned. Kala samuti puhastada ja lõigata tükkideks.

Kõik komponendid asetage multikeetja kaussi kihiti. Seejuures iga kiht tuleb soolata, pipardada ja maitsestada taimeõliga. Viimaseks kihiks peaks olema kefaal. Ka seda tuleb üle valada taimeõliga.

Nüüd, kui kõik koostisosad on valmis ja oma kohal, tuleb sulgeda seadme kaas, valida kindel programm ja lülitada multikeetja sisse. Sellise roa valmistamiseks kulub tavaliselt 90 minutit.

Söegrillil

On ka teine viis maitsva kefaali valmistamiseks. Sellest saab teha šašlõkki. Selleks on vaja 1 kg kalafileed, 2 väikest suvikõrvitsat, umbes 10 keskmist tomatit, 2 spl oliiviõli, sidrunimahla ning soola ja pipart maitse järgi.

Puhastatud ja lõigatud suvikõrvitsad ning kala nöörida varrastele ja küpsetada mangalil. Valmis roog kaunistada tomatite ja hakitud ürtidega. Samuti soovitatakse kõike üle valada sidrunimahla ja oliiviõliga.

Grilil

Kefaali valmistatakse ka grillil. Seejuures tuleb kõigepealt lõigata ära kõik uimed. Seejärel puhastada kala soomustest. Erilist tähelepanu tuleb sel juhul pöörata kõhule, sest just siia jääb palju soomuseid, mis ei võimalda teha korralikku lõiget roogimiseks. Pealegi võivad need sattuda taldrikusse. Nüüd eemaldada kõik kala siseelundid ja teha põikilõiked mõlemale poole rümba, et marinaad paremini läbi imbuks.

Marinaadi valmistamiseks võib kasutada õli, sidrunimahla või veiniäädikat. Soovi korral võib sellele segule lisada väikese koguse sojakastet. Nüüd tuleb lisada ürte, kuivatatud maitseaineid, küüslauku, koriandrit, apteegitilli jne. Kõik need komponendid segada ühtlaseks paksuks massiks. Saadud marinaadiga tuleb hõõruda kala nii väljast kui seest. Selleks, et see marineeruks, tuleb oodata tund. Alles pärast seda võib toorainet soolata. Enne grillimist on soovitatav eemaldada liigne marinaad, et see ei kõrbeks.

Mida saab kefaalist valmistada: retseptid

Meritindi kasutamiseks on palju retsepte. Kuid selle mereanniliigi maitsvaks saamiseks tuleb kasutada värsket saaki kohe pärast püüki. Hautamisel võib lisada küüslauku, kui aga kala küpsetada, on parem kasutada sidrunimahla. Samuti tuleb meeles pidada, et kala tohib sulatada ainult õhu käes ilma veeta, vastasel juhul kaotab see maitsvad omadused.

Tarretatud kala

Kõige levinum meritindi valmistamisviis on tarretis. Sellise kala liha tarretub puljongis suurepäraselt isegi ilma želatiinita. Seda võib lisada ainult tugevama tarretise saamiseks. Vett ei tohiks lisada palju, piisab, kui see katab fileed, vastasel juhul jääb puljong nõrgaks. Vürtsidest on vaja musta pipart, muskaatpähklit, basiilikut ja tüümiani.

Peamised koostisosad: 1 kg meritinti, 500 ml vett, 1 tl soola, porgand, 2 muna, sibul, 5 musta pipra tera ja 2 loorberilehte.

Kala tuleb puhastada, rookida, põhjalikult pesta ja valada üle veega. Samuti lisada juurviljad, sool ja maitseained. Keeta segu veerand tundi. Seejärel eemaldada kõik luud ja uimed ning jagada filee tükkideks. Seejärel asetada liha taldrikutele koos kõvaks keedetud munade ja porgandiga. Valada kõik üle kurnatud puljongiga ja panna ööseks jahedasse kohta tarretuma.

Kalasupp

Kalasupi saamiseks on vaja 4 värsket kala, 2,5 l vett, 2–3 kartulit, 1 sibul, soola, musta pipart, loorberilehte, värskeid ürte.

Sellise roa valmistamine algab kalafilee pesemisega voolava vee all. See tuleb puhastada soomustest, eemaldada kõik siseelundid, samuti luud ja selgroog. Seejärel asetada kala veega anumasse. Vedelik peab katma fileed 3–4 sõrme kõrguselt. Samuti lisada kalaga nõusse loorberileht, tillirohelist, musta pipart ja soola. Pärast keemist vähendada tuld. Keeta rooga valmimiseni 15–20 minutit. Keetmise ajal eemaldada pidevalt vahtu lusikaga. Lõigata kartul kuubikuteks ja riivida porgand. 20 minuti pärast keema hakkamisest lisada potti juurviljad.

Nüüd keeta rooga veel veerand tundi. Seejärel võtta kala supist välja, jagada mitmeks osaks ja panna tagasi potti. Pärast seda keeta kalasuppi veel 15 minutit ja seejärel tõsta pliidilt.

Kotletid

Enamik emasid mõtleb, kuidas valmistada kefaali nii, et see lapsele maitseks. Suurepärane lahendus on teha sellest kalast kotlette. Hakkliha tuleb väga õrn. Lisaks, kui lisada sinna piimas leotatud leiba, sibulat ja porgandit, saavad kotletid mahlased ja maitsvad. Kotlette on palju lihtsam vormida, kui segu eelnevalt tund aega külmkapis seista lasta. Niisiis, vaja läheb 1,3 kg kefaali, 100 ml piima, 2 muna, 1 sibulat, 1/2 sidrunit, 100 g leiba, näpuotsatäis musta pipart, 50 ml taimeõli.

Valmistamisprotsess on väga lihtne. Kõigepealt tuleb kala tükeldada ja koos sibulaga jahvatada. Leib valada üle piimaga, seejärel pigistada välja ja segada hakklihaga. Lisada ka munad ja maitseained. Pärast sidrunimahla lisamist segada mass läbi ja vormida sellest kotletid. Praadida neid mõlemalt poolt 5 minutit madalal kuumusel.

Kuidas soolata kefaali kodus

Tänapäeval saab kefaali hautada, küpsetada ahjus, valmistada pannil või grillil. Varem aga soolati seda mereandide liiki kõige sagedamini. Kuna kalal on lihakas ja rasvane liha, imendub sool sellesse suurepäraselt. Kuidas täpselt kefaali soolata – tervena või tükkideks lõigatuna –, pole oluline. Oluline on ainult see, et selliseks töötluseks sobib vaid värske kala, sest külmutatud toote sulatamisel kahjustub kalafilee struktuur ja liha ei ima maitseaineid. Samuti tuleb meeles pidada, et sellistel eesmärkidel sobib ainult jäme sool, mis pole jodeeritud.

Kefaali soolamiseks ise vajate 1 kg kala, 400 g soola ja 1 l puhastatud vett. Pool soolast ja 500 ml vett kasutatakse soolvee valmistamiseks. Kala tuleb roogida läbi lõpuste, kõhtu ei tohi puutuda. Rümpi loputada soolaga vees, seejärel hoolikalt kuivatada. Kefaali sisse puistata ülejäänud sool. Seejärel panna kalad nõusse ja valada peale valmistatud lahus. Nad peavad olema raskuse all jahedas kohas. Soolvett vahetada iga kahe päeva tagant. Selline kalatöötlus võtab aega 2–3 nädalat.

Huvitavad faktid

1. Maksimaalne kaal on 7 kg, kusjuures kala pikkus võib ulatuda 0,9 meetrini. Sellised kalad võivad elada kuni 15 aastat.
2. Nagu teada, läheb kefaal pärast kudemist mageveekogudesse, kus ta jääb kogu talveks. Sel perioodil on Mustal merel keelatud kefaali püüda, sest enamik jõekalasid ei naase.

Kefaali foto