Turskala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tursk või labardaan kuulub tursalaste sugukonda, paistab silma suurepäraste maitseomadustega ja seda peetakse üheks kõige kasulikumaks kalaks. Tursalihast valmistatud toidud võivad mitte ainult mitmekesistada igapäevast toidulauda, vaid ka parandada pereliikmete füüsilist tervist. Miks see kala nii kasulik on ja millistel juhtudel võib seda pidada lihtsalt hädavajalikuks tooteks?

Tursk: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Labardaan esineb Atlandi ookeanis, Põhja-Jäämeres ja Vaikses ookeanis. Bioloogid eristavad selle kala mitut alamliiki, mille nimed on kooskõlas nende elupaikadega. Näiteks Atlandi tursk elab Atlandi parasvöötmes, Läänemere tursk aga Läänemeres. Teisi selle kala sorte leidub Barentsi, Jaapani, Ohhoota ja Beringi mere vetes.

Sel kalal on unikaalne omadus – ta kasvab kogu oma elu jooksul. 3. eluaastaks kasvab enamik tursaliike 50 cm pikkuseks, kuid see pole kaugeltki piir. Atlandi ookeani vetes elav tursk võib kasvada kuni 2 m pikkuseks. Sellise suure kala kaal ületab 90 kg.

Tursale on iseloomulik piklik kuju, tal on võimas pea. Peamiseks eristavaks tunnuseks võib pidada asümmeetrilist lõualuud ja lihaka kõrre olemasolu selle alumisel osal. Kehal asub 5 uime, 3 seljal ja 2 päraku piirkonnas.

Tursa keha on kaetud väikeste hammastakujuliste soomustega. Värvus on mitmekesine. Leidub isendeid, kelle selg on värvitud:

• kahvatukollase tooniga roheliste läigetega;
• oliivivärvusega;
• pruun pruunide laikudega;

Samas on kala külgmised kehaosad heledama tooniga, kõhuosa on tavaliselt värvitud kollaseks või valgeks.

Liigid

Eksperdid eristavad mitut tursaliiki:

1. Atlandi tursk. Selle liigi esindajad on tavaliselt pruuni või oliivivärvi seljaosal, kergete roheliste varjunditega. Kala kõhuosa võib olla ainult valge. Atlandi tursa eluiga on 25 aastat. Selle liigi suured esindajad kasvavad kuni 2 m pikkuseks. Samas võib nende kaal ulatuda 96 kg-ni.
2. Vaikse ookeani tursk. Sellel on sama värvus kui Atlandi tursal. Need kaks liiki erinevad üksteisest ainult pea kuju poolest – Vaikse ookeani tursal on see suurem. Selle liigi esindajate eluiga on kuni 18 aastat. Selle aja jooksul võib kala kasvada kuni 1,2 m pikkuseks ja kaaluda 23 kg.
3. Gröönimaa tursk. Tema välimus sarnaneb Vaikse ookeani tursaga. Peamine erinevus nende liikide vahel on väike suurus. Selle liigi esindajad võivad kasvada vaid kuni 77 cm. Samas on kala kaal mitte rohkem kui 7 kg. Eluiga on 10 aastat.
4. Pollak. Peamine erinevus pollaki ja teiste tursaliikide vahel on tema kitsas keha. Selle liigi esindajad kaaluvad kuni 4 kg ja kasvavad kuni 91 cm pikkuseks. Pollaki eluiga on kuni 8 aastat.

Mille poolest erineb tursk pikšist?

Paljud tursklaste sugukonna esindajad on suured ja sarnase välimusega. Nii näiteks võivad tursk ja vöödiline tursk, kui te ei tea mõningaid iseärasusi, tunduda täiesti ühesugused. Neid on üksteisest äärmiselt raske eristada. Et aru saada, milline kala teie lõikelaual on, pöörake tähelepanu järgnevale:

1. Küljejoont. Tursal on see hele, samas kui vöödilisel tursal on see tume.
2. Rinnauim. Vöödilisel tursal on see kaetud väikeste laikudega, mida ei saa öelda tursa uime kohta.
3. Seljauim. Vöödilisel tursal, erinevalt tursast, on see suur ja pikk.
4. Saba. Vöödilisel tursal erineb see kuju poolest, olles keskkohast rohkem nõgus, mida on kala vaadates väga lihtne märgata.
5. Soomuste värvus. Vöödiline tursk ei saa olla kollastes toonides. Selle kala keha on kaetud hallide soomustega hõbedase läikega, mis on üks silmatorkavamaid erinevusi tursast.

Nende kahe kala maitseomadused on praktiliselt identsed. Tursa ja vöödilise tursa eristamiseks soovitavad kogenud kokad pöörata tähelepanu liha tekstuurile. Vöödiline tursk on sitkem ja kuivem, samas kui tursk on väga pehme ja mahlane.

Mis on kasulikum ja maitsvam: heik või tursk?

Nii merluus kui tursk on väga populaarsed kalaliigid. Just sel põhjusel tekib paljudel küsimus – kumb neist on kõige kasulikum. Kui pöörata tähelepanu nende kalade liha koostisele, on näha, et nii merluus kui tursk sisaldavad suures koguses kergesti seeditavat valku. Lisaks sisaldavad koostis B-vitamiine, A-, E-, PP-, C-vitamiine, polüküllastumata rasvhappeid, samuti palju mikro- ja makroelemente, sealhulgas:

• fosfor;
• jood;
• kaalium;
• kaltsium.

Nende kalade rikkalik koostis näitab, et igaüks neist on unikaalne toiduaine. Nende lisamine igapäevasesse menüüsse aitab küllastada keha suure hulga kasulike ainete, vitamiinide ja mineraalidega. Seda fakti arvestades on äärmiselt keeruline öelda, kumb neist kahest kalast on tervislikum. Heiki liha, nagu tursa lihagi, on rikkaliku koostisega ning selles sisalduvad ained on lihtsalt vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks.

Kui aga vaadelda heiki ja tursa maitseomadusi, siis ühemõttelise vastuse andmine küsimusele, kumb kala on maitsvam, pole vähem keeruline kui vastus küsimusele, kumb on tervislikum. Kokad kinnitavad, et mõlemal on oma maitseeripära ja õige valmistusviisi korral on maitse suurepärane nii esimesel kui ka teisel. Nii et see keeruline valik tuleb igaühel teha, tuginedes oma maitse-eelistustele.

Koostis ja kalorisisaldus

Tursk on kala, mis peaks olema iga inimese toidulaual. Selle koostis sisaldab suures koguses toitaineid, muutes selle asendamatuks toiduaineks. 100 grammis tursalihas on 82,1 g vett, ainult 0,6 g rasva, 16 g valku ja 40 mg kolesterooli. Kala kuulub madala kalorsusega toiduainete hulka. 100 grammis tursas on ainult 69 kalorit, mis moodustab 3% päevasest tarbimisnormist.

Kui vaadelda tursaliha koostist, võib selles märgata väikeses koguses rasvhappeid. 100 grammis lihas on:

• 0,01 g müristiinhapet;
• 0,08 g palmitiinhapet;
• 0,01 g steariinhapet;
• 0,01 g palmitoleiinhapet;
• 0,05 g oleiinhapet;
• 0,01 g gadoleiinhapet;
• 0,01 g erukahapet;
• 0,01 g arahhidoonhapet;

Lisaks sisaldab koostis oomega-3, oomega-6 ja asendamatuid aminohappeid, mida inimorganism saab ainult toidu kaudu.

Turska peetakse üheks kõige tervislikumaks kalaks, kuna selle koostises on palju vitamiine. 100 grammis lihas on:

• 10 μg retinooli;
• 0,9 mg alfa-tokoferooli;
• 1 mg askorbiinhapet;
• 0,09 mg tiamiini;
• 0,07 mg riboflaviini;
• 0,17 mg püridoksiini;
• 11,3 μg folaate;
• 1,6 μg kobalamiini;
• 10 μg biotiini;
• 2,3 mg niatsiini;
• 5,8 mg PP-vitamiini;

Mitte vähem rikas on ka mineraalide koostis. Seda kala süües saab inimene:

• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• väävlit;
• fosfor;
• kloor;
• raud;
• jood;
• mangaan;
• vask;
• molübdeen;
• nikkel;
• kroom;
• tsink.

Tasub märkida, et tursa koostises puudub suhkur. See asjaolu muudab selle liha ideaalseks toiduaineks inimestele, kes põevad haigusi, mille puhul soovitatakse piirata suhkrut sisaldava toidu tarbimist.

Mille poolest on tursk kasulik?

Vitamiinide, suure hulga mineraalide, valkude, aminohapete ja rasvhapete sisaldus tursa koostises muudab selle toote väga kasulikuks. Selle kala regulaarne tarbimine aitab normaliseerida kogu inimorganismi tööd ja ennetada mitmete ohtlike haiguste teket.

Naistele

Tursk kuulub nende toiduainete hulka, mis peaksid olema iga naise igapäevases toidulaual. Selle koostises olev tsink, seleen, väävel ja muud ained aitavad säilitada naiste ilu. Tursa regulaarsel tarbimisel parandab see juuste ja küünte seisundit ning kiirendab nende kasvu. Lisaks märkavad seda kala tarbivad naised selle soodsat mõju nahale, nimelt naha värvi ühtlustumist ja löövete arvu olulist vähenemist.

Oluline argument tursaliha süstemaatilise tarbimise kasuks on selle kaaliumi- ja magneesiumisisaldus. Need ained avaldavad soodsat mõju kesknärvisüsteemi tööle ja aitavad toime tulla pingega, mis on väga oluline iga tänapäeva naise jaoks.

Meestele

Arstide arvates tekivad mehe organismis sagedamini südame-veresoonkonna haigused. Ja see on esimene asi, millega tursk aitab. Selle kala regulaarsel tarbimisel väheneb oluliselt südame- ja veresoonkonnahaiguste tekke tõenäosus. Kuid see pole veel kõik. Tursalihas sisalduv oomega-3 ennetab eesnäärmevähi teket ning ülejäänud ained aitavad:

• suurendada seksuaalset aktiivsust;
• parandada ainevahetust ja kesknärvisüsteemi tööd;
• vältida nägemiskvaliteedi halvenemist;
• luude tugevdamist;
• tõsta immuunsust.

Raseduse ajal

Tursk peaks olema ka raseda naise toidulaual. Arstid lubavad seda kala tarbida isegi juhul, kui naine kannatab ülekaalu all, mida on lihtne seletada selle madala kalorsusega ja kerge seeditavusega. Tuleb märkida ka seda, et tursaliha võib soodsalt mõjutada raseda organismi:

1. Küllastada seda joodiga. Jood on aine, mille puudus põhjustab mitmete tõsiste haiguste, sealhulgas intellektuaalse arengu häirete teket. Kui rase naine saab seda vajalikus koguses, väheneb selliste haiguste tekkerisk tulevasel lapsel miinimumini.
2. Parandada seedeelundite tööd. Tursa koostises sisalduv niatsiin võib ennetada mõnede seedetrakti haiguste teket ja normaliseerida nende tööd.
3. Tugevdada küüsi ja juukseid. Tursas sisalduvad vitamiinid, makro- ja mikroelemendid ning antioksüdandid aitavad rasedal naisel säilitada küünte ja juuste tervist ja atraktiivset välimust.
4. Parandada immuunsüsteemi tööd. Askorbiinhape tugevdab raseda immuunsust, ennetades ägedate hingamisteede ja muude haiguste teket.
5. Normaliseerida kesknärvisüsteemi tööd. Tursa koostises olevad ained suudavad toetada närvisüsteemi ja normaliseerida selle tööd, mis on eriti oluline last ootavale naisele.

Imetamise ajal

Tursk kuulub nende toiduainete hulka, mida on lubatud tarbida range, "imetava" dieedi ajal. See parandab rinnapiima kvaliteeti ja küllastab seda suure hulga kasulike ainetega, mis avaldavad soodsat mõju mitte ainult noorele emale, vaid ka vastsündinule. Tursaliha regulaarne tarbimine aitab:

• parandada vereringet, naha seisundit ja välimust;
• normaliseerida seedetrakti tööd ja vere hüübimist;
• tugevdada küüsi ja juukseid;
• vältida vähihaiguste teket.

Lapsed, kelle emad lisasid turska oma menüüsse imetamise ajal, paistavad silma tugeva immuunsusega. Neil diagnoositakse oluliselt harvemini selliseid haigusi nagu rahhiit, seedesüsteemi häired, vitamiinipuudus ja vähi.

Lastele

Pediaatrid soovitavad lisada turska ka laste toidulauale. See seedub kergesti, sisaldab palju vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid, mis aitavad mitte ainult tugevdada lapse organismi, vaid ka:

• suurendada vastupanuvõimet viirustele;
• vältida nägemisteravuse halvenemist ja allergilise dermatiidi teket;
• tugevdada luukoe;
• normaliseerida ainevahetusprotsesse;
• tõsta lapse aktiivsust;
• vältida rahhiidi ja südame-veresoonkonna häirete teket.

Tursk praktiliselt ei põhjusta allergilisi reaktsioone ja seedub kergesti. Sellest hoolimata tuleks enne selle toote lisamist lapse toidulauale konsulteerida kohaliku pediaatriga.

Kaalukaotuse ajal

Tursk on kala, mis sobib ideaalselt inimestele, kes soovivad vabaneda liigsetest kilogrammidest. Selle liha madal kalorsus, minimaalne rasvasisaldus ja süsivesikute täielik puudumine võimaldavad lisada turska dieedilistesse toidulaudadesse. See aitab normaliseerida ainevahetust, varustab organismi vajalike ainetega ja kiirendab kaalukaotust.

Tursamaksa kasu ja kahju

Paljud inimesed eksivad arvates, et suur hulk toitaineid sisaldub ainult tursa lihas, ja on veendunud, et selle kala maksa tarbimine on väga ebasoovitav. See arvamus on täiesti vale. Tursamaksa peetakse delikatessiks. Sellel tootel on palju kasulikke omadusi ja sama rikkalik koostis.

Tursamaksa koostis sisaldab järgmisi kasulikke aineid:

1. A-vitamiin. See vitamiin aitab vältida nägemisteravuse langust, hambavaapahaävituse teket, naha ja juuste seisundi halvenemist, parandab aju ja neerude tööd.
2. Asendamatud aminohapped. Need ained on vajalikud kogu organismi normaalseks toimimiseks ja satuvad sinna ainult toiduainetest.
3. Askorbiinhape. C-vitamiin on vajalik immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks ja organismi vastupanuvõime suurendamiseks seda ründavatele bakteritele ja viirustele, mis on eriti oluline talveperioodil.
4. Raud. Raua sisalduse tõttu soovitatakse tursamaksa lisada aneemia all kannatavate inimeste toidulauda.
5. Vask. Sellel on põletikuvastased omadused ja see aitab organismil maha suruda aeglaselt kulgevaid põletikulisi protsesse.
6. Kaltsium, D-vitamiin. Need ained aitavad mitte ainult tugevdada luukoe, vaid mängivad olulist rolli ka sellise haiguse nagu osteoporoosi ravis.
7. Hepariin. Tänu selle aine sisaldusele soovitatakse tursamaksa tarbida tromboosi ennetamiseks ja vere hüübimise normaliseerimiseks.

Arstid soovitavad lisada tursamaksa igapäevasesse toidulauale inimestel, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi, luu- ja lihaskonna häireid, ülekaalulisust, samuti selliseid patoloogiaid nagu arterioskleroos ja suhkurtõbi.

Tursamaksa kasulikke omadusi on raske alahinnata. Selle koostises olevad ained avaldavad inimese organismile ainulaadset ja kasulikku mõju, parandades kõigi siseorganite ja -süsteemide tööd. See ei juhtu siiski alati. Mõnel juhul võib see toode ka kahju tekitada.

Tursamaksa on keelatud tarbida iseseisva tootena. Vastasel juhul võib see delikatess põhjustada maksa- ja maotöö häirete teket.

Arstid soovitavad tungivalt loobuda tursamaksa tarbimisest inimestel, kellel esineb allergiline reaktsioon kalale või kalaõlile. Lisaks on toode rangelt keelatud lisada igapäevasesse menüüsse inimestel, kelle organismis on liigne kaltsiumi ja D-vitamiini sisaldus, samuti neerude ja sapipõie tõsiste haiguste diagnoosimisel.

Arstid märgivad, et tursamaks võib kahjustada ka täiesti tervet inimest. See võib juhtuda, kui seda toodet tarbitakse liigsetes koguses. Tursamaksa puhul tuleks järgida reeglit – kõik on hea, kui seda on mõõdukalt, ja siis võib selle tarbimisest oodata ainult kasu ja loomulikult gastronoomilist naudingut.

Kas tursamari on kasulik?

Tursamari, nagu ka selle kala liha, on tõeline vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete aare. Vaatamata kättesaadavusele on sellel tootel suurepärased maitseomadused, mis võimaldab seda kasutada salatite, erinevate kastmete, suupistete ja võileibade valmistamiseks.

Tursamari sisaldab suures koguses C-, PP-, A-, D- ja B-rühma vitamiine. Selle koostises võib näha palju makro- ja mikroelemente, sealhulgas rauda, kaltsiumi, joodi, kaaliumi, fosforit, tsinki. See toode on samuti rikaste rasvhapete (omega-3), antioksüdantide, valkude poolest ja sisaldab väga vähe süsivesikuid.

Selle toote rikkalik koostis muudab selle väga kasulikuks. Regulaarsel tarbimisel aitab tursamari:

• parandada immuunsüsteemi ja kilpnäärme tööd;
• taastuda pärast raske haiguse põdemist;
• parandada naha seisundit;
• säilitada hammaste tervist;
• normaliseerida ainevahetust;
• vältida südamehaiguste teket;
• tugevdada veresooni;
• vähendada kahjuliku kolesterooli taset;

Selle toote üheks peamiseks omaduseks võib nimetada selle kasulike omaduste säilimist pärast konserveerimist. Seega, isegi kui ostsite konserveeritud tursamari – ärge muretsege. See on sama kasulik kui see, mis osteti värskena ja valmistati ise.

Kuidas soolata

Tänapäeva tootjad pakuvad tohutut valikut tooteid. Tänapäeval võib poelettidelt leida tursamari, mis on valmistatud mitmesugustel viisidel. Kuid kas see saab võrrelda sellega, mis valmistati kodustes tingimustes? Muidugi mitte!

Soolamiseks on vaja:

• 500 g värsket tursamarja;
• 20 g soola;
• 15 ml rafineeritud päevalilleõli;
• 0,5 tl äädikat.

Valmistamine võtab veidi aega ja jaguneb mitmeks etapiks:

1. Eemaldage tursast marikotid, lõigates ettevaatlikult tema kõhu lahti, ja eraldage mari kestast, tehes seda erilise ettevaatusega. Ekstraheerimisetapil on oluline säilitada kottide terviklikkus.
2. Tõstke mari sügavasse taldrikusse ja valage peale nii palju keedetud vett, et see kataks kõik mariterad.
3. Segage ettevaatlikult kahvliga ja eemaldage kõik pinnale tõusnud kiled.
4. Võtke peen sõel, tõstke mari sinna ja loputage seda vähemalt 3 korda puhastatud külma veega. Loputamist võib lõpetada alles siis, kui nõrguv vesi muutub selgeks.
5. Tõstke mari taldrikusse, puistake peale soola ja jätke 15–20 minutiks seisma.
6. Selle aja jooksul peaks marja pinnale ilmuma valge kile. Kui see juhtub, lisage ülejäänud koostisosad.
7. Tõstke mari purki, katke tiheda kaanega ja jätke külmikusse 24 tunniks. Ööpäeva pärast saate nautida isevalmistatud tursamarja.

Soolatud tursamari tuleb hoida külmikus mitte rohkem kui 7 ööpäeva.

Kas turska võib süüa erinevate haiguste korral?

Nagu teada, soovitavad arstid paljude haiguste raviks koos ravimitega järgida dieete, mis hõlmavad teatud toiduainete väljajätmist igapäevasest toidulaualt. Millistel juhtudel võib turska lisada dieeti ja millal on parem sellest loobuda?

Diabeedi korral

Tänapäeval esineb suhkurtõbi üha sagedamini. Kahjuks ei saa kaasaegne meditsiin pakkuda haigetele ravimit, mis suudaks selle täielikult ravida, kuid see ei ole põhjus medikamentoossest ravist loobuda. Olemas on ravimid, mis aitavad kontrollida veresuhkru taset. Kuid need ei suuda neutraliseerida kogu glükoosi, mis toiduga organismi satub. Just sel põhjusel soovitavad arstid suhkurtõve all kannatavatele patsientidele dieeti pidada.

Tursk on kala, mida terapeudid soovitavad tungivalt lisada oma igapäevasele toidulauale inimestel, kes põevad mis tahes tüüpi suhkurtõbe. Selles pole üldse suhkrut, kuid on aineid, mis aitavad ennetada südame-veresoonkonna haiguste teket, eemaldada organismist kahjulikku kolesterooli, parandada immuunsüsteemi tööd, ennetada nägemisteravuse langust ja normaliseerida kesknärvisüsteemi tööd.

Pankreatiidi korral

Tänu oma madalale kalorsusele ja rikkalikule koostisele on tursk lubatud pankreatiidi all kannatavatele inimestele. Arstid lubavad tursa liha tarbida nii kroonilise kui ka ägeda pankreatiidi korral. Ägeda vormi puhul lubavad gastroenteroloogid süüa turska juba haigushoo 8. päevast alates. Arstid soovitavad seda kala tarbida keedetud kujul, teha sellest kotlette või lihapallikesi. Kroonilise pankreatiidi korral remissiooni ajal on lubatud kasutada turska pearoogade valmistamiseks, mis võimaldab mitmekesistada patsiendi menüüd.

Gastriidi korral

Gastriidi edukas ravi on võimalik ainult siis, kui patsient järgib kõiki raviarsti soovitusi. Selle haiguse puhul pole juttu ainult süstemaatilisest ravimite võtmisest, vaid ka dieedi pidamisest. Lubatud toiduainete loetelu on äärmiselt väike ning paljud tavalised toidud on selle haiguse korral vastunäidustatud.

Mis puudutab turska – see kala on lubatud igat tüüpi gastriidi korral. Ta on madala kalorsusega, kergesti seeditav ega tekita täiendavat koormust seedeelunditele. Ainus asi, millele arstid oma patsientide tähelepanu juhivad, on tursa valmistamisviis. Gastriidi ägenemise ajal on lubatud tarbida hautatud, küpsetatud või keedetud kala.

Podagra korral

Kuid podagrast põdevatel patsientidel soovitavad arstid kala, sealhulgas turska, toidust täielikult välja jätta. Asi on selles, et tursk sisaldab palju puriine, mis võivad põhjustada patsiendi seisundi halvenemist ja olla kaasuvate haiguste tekke põhjuseks.

Hemorroidide korral

Hemorrooidide ravimisel on väga oluline pidada dieeti. See võimaldab normaliseerida roojamist ja vähendab verevoolu hemorroidiaalsõlme. Tursk kuulub nende toiduainete hulka, mis pole mitte ainult lubatud, vaid isegi soovitatud selle haiguse korral. Ta ei tekita sooltele suurt koormust ja on kergesti seeditav.

Koletsüstiidi korral

Arstid lubavad turska lisada kolestüsiidi all kannatavate patsientide igapäevasesse toidulauda. See on võimalik tänu selle madalale kalorsusele, väikesele rasvasisaldusele ja paljude vitamiinide olemasolule. Selle kala liha mitte ainult ei leevenda patsiendi seisundit, vaid tugevdab ka kogu tema organismi.

Kahju ja vastunäidustused

Tursk on unikaalse koostisega kala. Kõik komponendid, mida tema lihas leidub, on inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikud, kuid ka sellel reeglil on erandeid.

Arstid soovitavad seda kala igapäevasest toidulaualt välja jätta, kui on tuvastatud sapikivi- või kusekivitõbi.

Arstid juhivad tähelepanu ka sellele, et on juhtumeid, kus tursamaksa ja -marja igapäevasesse toidulauda lisamine on lubamatu. Marjast tuleks loobuda individuaalse talumatuse, neeruhaiguste ja hüpertensiooni korral.

Mis puudutab tursamaksa – see on keelatud tarbida inimestel, kes põevad:

• hüpotensiooni;
• hüpertüreoosi;
• hüperkaleemiat;
• D-vitamiini liiga.

Arstid juhivad vanemate tähelepanu sellele, et turska on lubatud lisada lapse igapäevasesse toidulauale alles pärast seda, kui ta on saanud kolmeaastaseks. Samas soovitatakse konsulteerida raviarstiga ja veenduda, et lapsel pole vastunäidustusi, mis välistaksid selle kala tarbimise, sest nende ignoreerimine võib kaasa tuua kurvad tagajärjed.

Kõigil muudel juhtudel ei saa tursk inimese organismi kahjustada ja on tarbimiseks lubatud, kuid ainult mõõdukates kogustes.

Kuidas valida ja säilitada

Oluline on mõista – kasulik võib olla ainult kvaliteetne toode. See puudutab ka kala. Et selle tarbimisest saada ainult kasu ja naudingut, on oluline teada, millele ostmisel tähelepanu pöörata:

1. Kahjustuste olemasolu. Isegi väiksemad naha- ja soomuskahjustused viitavad sellele, et ostust tuleks loobuda.
2. Silmad. Värskel tursal on need läbipaistvad ja puhtad.
3. Soomuste välimus. Need peaksid olema väga väikesed ja läikivad.
4. Lõpused. Värskel tursal on need erksates punastes toonides.
5. Filee värvus. Liha peaks olema ühtlaselt värvunud.
6. Lõhn. Ebameeldiva lõhna esinemine on põhjus ostust loobumiseks. See viitab sellele, et kala pole värske.
7. Kattekiht. Kattega kaetud kala ei ole värske.

Ja loomulikult, et osta ehtsat turska, peab teadma, kuidas see välja näeb. Seetõttu on enne ostu parem tutvuda selle kala värvuse, suuruse ja välimuse iseärasustega.

Kui turska ei valmistatud kohe pärast ostmist, on oluline mõista, kuidas kala värskena hoida. Seda ei tohi hoida toatemperatuuril. Kohe pärast ostmist tuleb see külmutada või panna külmkappi.

Tursa külmutamine

Et tursk säilitaks kõik oma maitseomadused, tuleks see külmutada polüetüleenkottides või toidukiles. Samas on õige külmutamise oluline tingimus õhu täielik puudumine kotis.

Sügavkülmas võib turska säilitada üsna kaua. Kala säilitab kõik oma maitse- ja kasulikud omadused 7–10 kuu jooksul. Pärast seda aega loetakse see tarbimiseks kõlbmatuks.

Tähtis! Suuremõõdulist turska külmutades on parem see mitmeks osaks jagada. Seda kala ei tohi uuesti külmutada.

Tursa säilitamine külmkapis

Kui Te ei pea turska liiga kaua säilitama, võib see külmkapis vastu pidada umbes 72 tundi. Et kala säilitaks kõik oma omadused, on parem panna see jääga täidetud kaussi ja jätta ülemisele riiulile.

Kas tursamaksa võib külmutada?

Paljud perenaised küsivad, kuidas tursa maksa säilitada. Kahjuks on selle säilivusaeg värskes olekus väga lühike ja maksa külmutada ei soovitata. Pärast sulatamist kaotab see oma maitse ja konsistentsi. Seetõttu saab tursa maksa säilitada ainult valmis- või konserveeritud kujul.

Kuidas tursast filee teha?

Ostes poest terve tursa, seisavad paljud perenaised silmitsi sama probleemiga – liha eraldamine luudest. Tegelikult pole see nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Selle ülesande edukaks sooritamiseks tuleb lihtsalt teada õiget kala tükeldamise järjestust:

1. Lõigake tursk keskmise suurusega tükkideks.
2. Võtta kalatükk, lasta nuga mööda selgroogu nii, et ots oleks suunatud selja poole.
3. Lõigake liha mööda selgroogu ja eemaldage nahk, möödudes uimest.
4. Pöörata filee välja, võtta see vasakusse kätte, seejärel parema käega eemaldada luudelt lihajäägid.

Piisab sellest järjestusest kinni pidamisest ja tursa fileeks tükeldamine ei ole enam probleem.

Kuidas maitsvalt turska valmistada: retseptid

Tursk on kala, millel on suurepärased maitseomadused. Kuid nagu igal teisel tootel, on sellel valmistamise eripärad. Et roog rõõmustaks kõiki pereliikmeid, tuleb teada, kuidas seda õigesti valmistada.

Ahjus

Ahjus küpsetatud kala võib saada tõeliseks pidulaua kaunistuseks või üheks armastatuimaks igapäevaseks roast.

Ahjus tursa valmistamiseks on vaja:

• 1 kg värsket turska;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• 80 g majoneesi;
• päevalilleõli;
• sool ja maitseained.

Tursa valmistamine ahjus koosneb järgmistest etappidest:

1. Loputage tursk jaheda voolava vee all ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Pange ettevalmistatud kala kaussi, lisage soola, maitseaineid ja segage.
3. Valmistage pann, valage sellele märgitud kogus õli ja asetage tükeldatud kala peale.
4. Jätke kala nõrgale tulele ja tegelege sibula ettevalmistamisega. Koorides sibul, lõigake see poolrõngasteks.
5. Valage tükeldatud sibul pannile, valage peale majonees ja pange külmkappi.
6. 30 minuti pärast võtke pann külmkapist välja, asetage see 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage pool tundi.

Servige küpsetatud tursk kuumalt koos kartuli- või köögiviljade lisandiga.

Pannil

Praetud tursk pannil võib mitmekesistada teie pere igapäevast toiduvalikut. Selle roa valmistamiseks võtke:

• 0,5 kg turska;
• 20 g jahu;
• päevalilleõli ja või segu (praadimiseks);
• sool ja maitseained.

Maitsva praetud tursa valmistamiseks järgige järgmist toimingute jada:

1. Eemaldage kalalt soomused ja võtke välja kõik siseelundid, seejärel loputage jaheda vee all ja jätke lõikelauale 7–10 minutiks.
2. Kui puhastatud tursk on kuivanud, lõigake see tükkideks, mille laius peab olema ühtlane (mitte üle 3 cm).
3. Pange tükeldatud kala kaussi, soolake ja pipardage.
4. Pange pann tulele, valage sellele õlisegu ja kuumutage hästi.
5. Kui pann on kuum, asetage sellele kalatükid, olles need eelnevalt jahus veeretanud.
6. Praege kala 5–6 minutit mõlemalt poolt.

Ja ongi kõik – praetud tursk on valmis oma suurepäraste maitseomadustega rõõmustama.

Multikeetjas

Multikeetja on iga teise kaasaegse perenaise abiline. Seetõttu ei saa läbi ilma hea retseptita, kuidas turska selles valmistada.

Selle maitsva kala valmistamiseks multikeetjas võtke:

• 250 g turska (filee);
• 200 g tomateid;
• 10 g naturaalset hapukoort;
• 50 g kvaliteetset juustu;
• 5 g sinepit;
• sool ja maitseained.

Valmistage kõik vajalikud tooted ette ja asuge seejärel toiduvalmistamisele:

1. Lõigake filee väikesteks tükkideks.
2. Soolaga ja pipardage kala.
3. Lisage kaussi veidi päevalilleõli ja asetage põhja filee.
4. Valage kalale hapukoort ja sinepi segu, asetage peale viilutatud tomatid ja puistake riivjuustuga.
5. Lülitage sisse režiim «Küpsetamine».

Kala on valmis juba 20 minuti pärast. Serveerige mis tahes lisandiga.

Mikrolaineahjus

Kui teil pole multikeetjat ega head ahju ning praetud kala on juba tüütuks muutunud, proovige turska valmistada mikrolaineahjus.

Valmistamiseks on vaja:

• 500 g kalafileed;
• 1 sibul;
• 100 ml puhastatud vett;
• 10 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• sool;
• vürtsid.

Tursa valmistamine mikrolaineahjus koosneb mitmest etapist:

1. Asetage puhastatud ja tükeldatud kala mikrolaineahjuks sobivasse nõusse.
2. Piserdage fileed sidrunimahlaga, asetage peale õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, pange mikrolaineahju, seades eelnevalt maksimaalse võimsuse, ja jätke 8 minutiks.
3. Vahepeal segage hapukoor soola ja vürtsidega.
4. Võtke nõu mikrolaineajast, valage kastmega ja pange mikrolaineahju tagasi veel 10 minutiks.

Serveerige kala kuumalt, lisades kõrvale värsketest köögiviljadest salati.

Grilil

Need, kes on kunagi proovinud grillil valmistatud turska, on igavesti armunud selle imelise kala maitse. Kui te pole seda rooga veel proovinud, on nüüd parim aeg see viga parandada.

Tursa grillil valmistamiseksi vajate:

• 2 steiki;
• 20 ml oliiviõli;
• sidrunimahl;
• sool ja vürtsid.

Selle retsepti järgi on kala valmistamine väga lihtne:

1. Marineerige steike 7–10 minutit, kasutades marinaadina õli, vürtse ja soola.
2. Pärast märgitud aja möödumist asetage kala grillile.
3. Praadige mõlemal küljel 2 minutit, unustamata seda mahlaga piserdada.

Serveerige steike grillitud köögviljade ja hapukoorekastmega.

Söegrillil

Tursk grillil on sama maitsev. Selle valmistamiseks on vaja:

• mitmeid tursa steike;
• lemmikvürtse;
• 20 ml sojakastet;
• 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• natuke oliiviõli;
• 1 paprika;
• 1 sibul;
• rohelised;
• sool.

Valmistamisviis:

1. Puistake tursasteikidele soola ja vürtse ning piserdage veidi sidrunimahlaga.
2. Asetage väikselee folilotükle, predvoltimine 2 kordset.
3. Lõigake köögiviljad ürdid ja asetage need kala kõrvale.
4. Kastke steike sojakastmega, seejärel pakkige fooliumisse ja asetage kuumale grillile.
5. Küpsetage kala grillil 30 minutit (15 minutit mõlemalt kõrval).

Grillil valmistatud tursk on valmis. Seda võib serveerida omaette roana või lisandiga.

Mida saab tursast valmistada: retseptid

Kokad kasutavad turska paljude roogade valmistamiseks. Kõige populaarsemad on näiteks:

• värskest tursast kotletid;
• kalasupp;
• tursamaksasalat;
• kalavõileivad;
• kalapasteet.

Kui te pole neid roogasid veel proovinud, siis ärge raisake aega ja hakake kohe valmistada!

Tursamaksa salat

Tursamaksa peetakse delikatessiks ja sellel on suurepärased maitseomadused. Selle pehme tekstuur ja kerge, meeldiv maitse võimaldavad seda kasutada paljude peente roogade valmistamisel. Täna soovitame Teil valmistada üht neist.

Tursamaksa salati valmistamiseks on vaja:

• väike sibul;
• 2 kanamuna;
• mitu oksa peterselli;
• omatehtud majonees;
• 1 purk tursamaksa
• 1 värske kurk;
• 2 varssellerit;
• sool ja maitseained.

Valmistamine:

1. Asetage tursamaks paberrätile ja telege teiste koostisosade ettevalmistamisega. Selle aja jooksul nõrgub tursamaksalt liigne õli.
2. Lõigake kurk, seller, keedetud muna, sibul, rohelus ja asetage sügavasse salatikaussi.
3. Lõigake tursamaks, lisage see teistele koostisosadele ja segage hoolikalt.
4. Lisage salatile soola, maitseaineid, valage majoneese üle, segage ettevaatlikult ja nautige selle ainulaadset maitset.

Kotletid

Tursakotletid on üks maitsvamaid roogi ja saavad tõeliseks päästjaks, kui Teil on vaja kiiresti oma igapäevamenüüsse veidi mitmekesisust tuua.

Kotlettide valmistamiseks võtke:

• 1 kg tursafileed;
• 1 küüslauguküüs;
• veidi tillu;
• 50 ml madala rasvasisaldusega piima;
• 2 viilu saia
• 1 muna;
• 1 sibul;
• sool;
• vürtsid
• õli praadimiseks.

Valmistamine:

1. Leotage saia antud koguses piimas. Kui see on pehmenenud, laske see, kala, küüslauk, sibul, till läbi hakklihamasina ja lisage saadud hakile muna, sool, maitseaineid.
2. Segage hakkliha hoolikalt ja klopige läbi. See aitab saavutada soovitud konsistentsi.
3. Kui hakkliha on valmis, vormige sellest kotletid ja praadige kuumal pann 5 minutit mõlemalt pool.

Serveerige kotletid mis tahes lisandiga.

Supp

Kalasupp on väga populaarne ees roog, ja kui see on valmistatud tursast, siis on see uskumatult maitsev.

Supi valmistamiseks võtke:

• 300 g turska;
• 1 keskmine porgand;
• 1 keskmine sibul;
• 2 tšillirõngast
• 0,5 kg kartuleid;
• 40 g võid;
• 40 ml päevalillõli;
• rohelised;
• sool ja maitseained.

Valmistamine:

1. Valage sobiva suurusega potti 3 liitrit puhastatud vett, pange sinna kooritud, lõigatud kartulid ja asetage keema keskmisele kuumusele.
2. Kuni kartulid keevad, hakige sibul, porgand, puistake need pannile ja praadige kergelt.
3. Kümme minutit pärast kartulite keema hakkamist pange kala potti.
4. Oodake veel kümme minutit, lisage sinna köögiviljad, või, sool, maitseained ja keetke kuni täieliku valmimiseni.

Serveerige suppi, puistake peale rohelist.

Võileivad

Võileivad võivad olla suupisteks ja kaunistada pidulauda või olla suurepärane, toitev hommikusöök ja rõõmustada Teie perekonda igal hommikul. Maitsvate ja tervislike tursamaksavõileibade valmistamiseks on Teil vaja vaid mõnda koostisosa:

• 200 g tursamaksa
• 2 kanamuna;
• 1 väike sibul
• veidi majoneesi
• 100 g sulatatud juustu
• veidi rohelist sibulat
• baguette

Valmistamine:

1. Keetke munad, jahutage need ja riivige väikese riiviga.
2. Lisage munadele riiviga riivitud sulatatud juust ja segage hoolikalt.
3. Lisage saadud segule peeneks hakitud sibul, majonees ja segage veel kord. Seejärel lisage viimane koostisosa – tursamaks. Seda tuleb kahvliga hästi puruks suruda.
4. Kui võileivasegu on valmis, määrige see baguette'ile, olles selle eelnevalt õhukesteks viiludeks lõiganud.
5. Kaunistage eelroog rohelise sibula või muu rohelisega ja serveerige see lauale.

Pasteet

Tursapasteeti peetakse delikatessiks. See pole üllatav! Selle roa iseloomulikuks on õrn ja väga meeldiv maitse, mida hindavad isegi kõige nõudlikumad gurmaanid.

Tursapasteedi valmistamiseks on Teil vaja:

• 300 g suitsutatud turska;
• 60 g võid;
• 0,5 õuna;
• 5 g mädarõigast;
• 4 oksa tilli;
• sool ja vürtsid – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Lõigake kala väikesteks tükkideks, eelnevalt eraldades selle luust, ja riivige õun jämeda riiviga.
2. Valage kala, riivitud õun, till ja mädarõigas blenderi kaussi ja purustage.
3. Seejärel lisage saadud segule õli, sool, maitseained, purustage veel kord, asetage pasteettartalettidele ja serveerige lauale.

Kas loomadele võib turska anda?

Kas tasub turska lisada kasside ja koerte toidulauale – see on üsna keeruline küsimus. Mõned loomaarstid ja kasvatajad väidavad, et kala on meie väiksemate vendade toidulaual hädavajalik, teised aga on veendunud, et inimeste lemmikloomad seda toodet ei vaja. Igal juhul peaks otsuse selle kohta, kas lisada see toode oma lemmiku igapäevasesse menüüsse, tegema omanik. Kui aga otsustate positiivselt, tuleb mõista, et see toode peaks olema neljajalgse sõbra menüüs mitte rohkem kui 2 korda nädalas. Ainult sel juhul võib tursk olla kasulik. Kui omanik annab oma lemmikloomale seda kala sagedamini, riskib ta provotseerida selliste ohtlike patoloogiate teket nagu:

• urolitiaas;
• oksüdatiivne stress;
• kaltsiumipuudus;
• rasvumine;
• ainevahetushäired;
• hüpertüreoos;
• ussitõbi;

Tasub märkida ka seda, et kassid ja koerad, nagu inimesedki, on vastuvõtlikud allergiliste reaktsioonide tekkeks teatud toodete suhtes. Seepärast tuleb esmakordselt turska andes tähelepanelelikult jälgida looma seisundit. Kui loomal ilmnevad allergia tunnused, tuleks kala lemmiku toidulaualt igavesti välja jättaa.

Huvitavad faktid

Tursk on üks kõige kasulikumaid kalu. Selle omadustest teavad ja räägivad paljud inimesed, kuid üksikutel juhtudel võib kuulda, et:

1. Venemaa Föderatsioonis püütakse umbes 440 000 tonni turska aastas.
2. See kala kuulub röövkalade hulka. Seda kutsutakse isegi „kalade kannibaliks“. Sellise hüüdnimeni sai tursk selle eest, et ta ei põlga omi poegi, soolasilmu, väikseid molluskeid ega isegi heeringa.
3. Tursk võib kasvada kuni 2 m pikkuseks.
4. See kala praktiliselt ei sisalda rasvu. Kogu tursa rasv koguneb selle maksas.
5. Kui migratsiooniperiood saabub, ujab kala umbes 1500 km.
6. Juudid kutsuvad turska „mere-eesliks“.
7. See kala kuulus vanade roomlaste toidulauale.
8. Tursk on Murmanski vapil.
9. Ained, mis kuuluvad selle kala koostisesse, aitavad ära hoida vähkkasvajate teket.

Muidugi võib peamiseks huvitavaks faktiks nimetada selle kala võimet avaldada imelist positiivset mõju inimese organismile. Ja sellega pole lihtsalt võimalik vaieldag!

Tursk on ainulaadne kala. See sisaldab tohutul hulgal aineid, mis on igaühele eluliselt vajalikud. Selle kala söömine aitab parandada tervist, ennetada paljude ohtlike haiguste teket ja normaliseerida kogu organismi tööd. Siiski ei tasu unustada, et see on võimalik ainult siis, kui vastunäidustusi pole. Lisage tursk oma toidulauale õigesti, nautige selle suurepärast maitset ja tundke end terve inimesena!

Tursa foto