Kuidas kodus peeti kuivatada

Regulaarne peedi lisamine toidusedile soodustab organismi vitamiinidega rikastumist. Kuivatatud juurvili säilitab kuni 98% looduslikest vitamiinidest ja mineraalidest. Kuivatatud köögiviljade maitseomadused jäävad samaks. Neis sisalduvad flavonoidid aitavad looduslikul teel toksiine välja viia ning aitavad normaliseerida vererõhku.

Kuidas valida peeti kuivatamiseks

Kuivatamiseks sobivad vaid mõned peedisordid.

1. Juurvilja valimisel tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata värvile. Valida tuleks erksapunane või sügavlilla värvusega peet.
2. Soovitav on, et lõikepinnal poleks rõngaid.
3. Kuju osas on eelistatud ümmargune või lapiku ringi sarnane. Nimetatud kujusid iseloomustab magus maitse ja tahkete osakeste puudumine.
4. Tumenemiste, aukude ja nähtavate kahjustustega köögivilju ei tohiks kuivatamiseks kasutada.
5. Populaarsed sordid Nesravnennaja ja Bordo sobivad suurepäraselt säilitamiseks.

Soovitatav on müüjalt sordi kohta küsida, sest Egiptuse ja Vira on visuaalselt väga sarnased, kuid kuivatamise käigus kaotavad nad oma esialgsed tervendavad omadused.

Kuidas valmistada köögivili kuivatamiseks ette

Köögivilja kuivatatakse kolmes olekus: toorelt, vähekeedetult ja täielikult keedetult. Juurvilja riivida ei soovitata, sest koos mahlaga kaob märkimisväärne osa vitamiinidest.

Eelistatav on peet lõigata kuubikuteks, viiludeks või ribadeks. Paksus ei tohi ületada poolt sentimeetrit.

Köögivilja korralikuks ettevalmistamiseks tuleks järgida järgmisi samme:

1. Külmas vees pesta käsna või pehme lapiga külgekleepunud muld maha.
2. Täita anum jaheda veega ja hoida juurvilja selles kuni 2 tundi.
3. Enne toore köögivilja kuivatamist loputada see veel kord külma veega. Eemaldada koor ja lõigata soovitud viisil.

Pärast leotamist tuleb vähekeedetud peedi säilitamiseks:

1. Asetada juurvili puhta külma veega potti.
2. Keeda 20 minutit pärast keemiseni jõudmist, võta välja ja jahuta. Jahtunud köögiviljalt eemalda koor ja lõika meelepäraselt.

Hästi keedetud toote jaoks tuleb:

1. Pärast vee keemiseni jõudmist keeda peeti 20 minutit.
2. Valage kuum vesi välja ja valage potti uuesti külm vesi. See soodustab kiiret valmimist.
3. Kontrollige valmidust 1,5 tunni pärast hambatiku või tikuga (valmis toodet on lihtne läbi torgata).
4. Jahutage valmis peet.
5. Lõigake juur ära ja koorige.
6. Lõigake juurvili sobival viisil tükkideks.

Kuidas peeti õigesti kuivatada

Peedi kuivatamiseks on 4 tõhusat meetodit. Võite kasutada elektrikuivatit, ahju, mikrolaineahju või kuivatada looduslikes tingimustes. Esimese kolme meetodi peamine eelis on sõltumatus ilmastikuoludest protsessi ajal. Sobivaima viisi valik on individuaalne.

Ahjus

See on üks populaarsemaid köögiviljade kuivatamise meetodeid korterelamus elavate inimeste seas. Oluliseks plussiks peetakse elektrienergia säästu võrreldes elektrikuivati ja mikrolaineahjuga. Siiski tuleb märkida olulist puudust – see on piiratud kogus tooteid, mida saab korraga kuivatada.

Oluline on arvestada, et peedi kuivatamisel peaks temperatuur olema 20–30 °C kõrgem kui teiste köögiviljade puhul. Lubatud on kasutada nii toorest kui ka poolkeedetud juurvilja.

1. Asetage kooritud ja tükeldatud tükid ühtlaselt ahjuplaadile.
2. Pange korraga kuni 2 ahjuplaati eelkuumutatud ahju temperatuuril 85 °C 5–6 tunniks.
3. Avage ahjuuks, mis võimaldab temperatuuri sees stabiliseerida, ja soojenenud seinad kuivatavad juurvilja ühtlaselt.
4. Reguleerige temperatuuri sõltuvalt ahju omadustest – 60–85 °C, kuid mitte rohkem. Kõrge temperatuur kiirendab protsessi, kuid samal ajal kaovad toote vitamiinid ja kasulikud omadused.

Elektrikuivatis

See on kõige kaasaegsem meetod, mis võimaldab kuivatada köögivilju mitte ainult aiamaade omanikel, vaid ka neil, kes elavad kortermajas. Seda peetakse populaarsuselt teiseks linna korterite elanike seas.

Elektrikuivati võimaldab saada keskkonnasõbralikku toodet ilma lisandite ja kantserogeenideta. Selle meetodi positiivsed küljed: võimalus korraga laadida suur kogus tooteid, seadme täielik autonoomia – pärast sisselülitamist pole vaja kontrollida, segada ega protsessi jälgida.

Elektrikuivati koostisosade ettevalmistamiseks on vaja:

1. Valige 5 kg sobivat juurvilja. Keskmiselt pärast koore ja juure äralõikamist saate 4,5 kg.
2. Lõigake juurvili tükkideks ja jahvatage hakklihamasinas.
3. Asetage saadud nuudlikujuline köögivili ühtlaselt elektrikuivati üksikutele alustele.
4. Hoidke ruumi temperatuuri umbes 22 °C, vajadusel ventileerige. Temperatuur elektrikuivatis peaks ulatuma maksimaalselt 55 °C.

Kuivatamine võtab kindla mahu puhul umbes 9 tundi ning 5 kg peedist saab umbes 600–650 g kuivat. Asetage valmis toode tihedalt suletava kaanega klaasnõusse.

Saadud köögiviljade kvaliteedi kontrollimiseks valage mõned kuivad tükid veega üle. Vee värvumine punaseks tooniks näitab juurvilja valmidust.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahju kasutamine on võimalik spetsiaalsete nõude olemasolul. Eelnevalt valmistatud köögivili jaotada ühtlaselt plastikust või klaasist alusele, mis sobib mikrolaineahju mõõtudega. Metallnõude kasutamine mikrolaineahjus on keelatud.

Kuivatusprotsess jaguneb kaheks etapiks:

1. Soojendage mikrolaineahi maksimaalsel võimsusel 95°C-ni ja asetage köögiviljadega alus ahju 5 minutiks. Kui temperatuuriindikaator puudub, saab toote valmidust kontrollida, võttes seda perioodiliselt välja.
2. Teises kuivatamise etapis seadke mikrolaineahjul keskmine võimsus ja asetage eelnevalt segatud köögiviljad ahju umbes 20 minutiks.

Vältimaks köögiviljade asjatut riknemist, tuleb enne hoolikalt lugeda juhiseid ja teha väike katse, mis aitab mõista mikrolaineahju konkreetse režiimi tööpõhimõtet. Samuti tuleks pöörata tähelepanu ventilaatori olemasolule mikrolaineahjus; selle töö kiirendab oluliselt kuivamisaega.

Arvatakse, et mikrolaineahjus kuivatatud köögiviljad säilitavad paremini kasulikke komponente ja lisaks toimub mikrolainetega steriliseerimisprotsess.

Päikese käes

See kuivatamisviis sobib ainult eramaja või suvila omanikele. Looduslike tingimuste kasutamiseks on vaja pööninguid, kuure või kaetud varjualuseid. Lisaks saab kasutada ka keskkütet või küttekatelt. Tuleb järgida kahte tingimust – hea õhuläbivool ja otsese päikesevalguse puudumine. Piirkond peab olema varjutatud.

Eelnevalt ettevalmistatud juurvili laotada ühe kihina sõelale või akende sääsevõrgule raamis. Kandikute, lõikelaudade ja muude horisontaalsete pindade kasutamine ei ole lubatud. Loodusliku kuivatamise meetod eeldab köögiviljade õhutusvoolu nii ülevalt kui alt.

Samuti võib kuivatamiseks toote nöörile nöörida 3–4 cm vahedega ja riputada üles. Viilude vahelise kauguse säilitamine on vajalik, et niiskus ei kanduks ühelt viilult teisele. Kui kuivatada tooteid värskes õhus avatud ruumis, tuleb õhtuti kõik tuppa tuua.

Täieliku valmiduse aeg on umbes 45–60 päeva. Meetodi lihtsus on ilmne, boonuseks on kunstliku termilise töötlemise välistamine, mis hävitab toote kasulikke omadusi.

Koos eelistega tuleb rõhutada ka meetodi puudusi putukate, protsessi kestuse ja ilmastikutingimustest sõltuvuse näol.

Kuidas määrata toote valmidust

Pärast valitud meetodil valmistamise aja möödumist tuleb kontrollida köögivilja valmidust. Kuiva toote iseloomulik värvus on tumepunane. Peediviilud peaksid olema samaaegselt rabedad ja elastsed.

Kas peedilehti saab kuivatada

Peedilehed on rikkad vitamiinide ja kasulike ainete poolest mitte vähem kui köögivili ise. Peedilehtede kuivatamiseks sobib iga eelnevalt kirjeldatud meetod. Enne kuivatamist tuleb lehed hoolikalt läbi loputada jooksva vee all ja peeneks noaga tükeldada. Saadud lehed laotada ühtlase kihina puidust pinnale (sobib tihe papp), aeg-ajalt ümber pöörata.

Looduslikes tingimustes võtab kuivamine olenevalt ilmast 3–5 päeva. Elektrikuivatis kuivab peedileht 8 tunniga. Ahjus lüheneb protsess umbes 4 tunnini. Mikrolaineahi kuivatab väga kiiresti – kulub kuni 3 minutit, kuid pärast seda tuleb lehti veel tund aega looduslikes tingimustes kuivatada.

Valmis lehed muutuvad rabedaks. Neid on mugavam hoida, kui need eelnevalt pulbriks peenestada ja klaasist õhukindlasse purki panna. Anumat on soovitatav hoida jahedas ja pimedas kohas.

Kuivatatud lehtede kasulikud omadused

1. Kuivatatud lehed on kasulikud diabeetikute seisundi stabiliseerimiseks, normaliseerivad ainevahetust ja taastavad seedetrakti funktsioone.
2. Igapäevasesse toiduvalikusse lisatud kuivatatud peedileht soodustab jõu taastamist.
3. Tänu rikkalikule mikroelementide komplektile võib kuivatatud peedilehtede ja juurviljadega asendada talvisel perioodil värskeid puuvilju.

Rohelist lisatakse suppidesse, kasutatakse maitseainena ja lisatakse ravimteedesse.

Kuidas kuivatatud peeti õigesti säilitada

Õige hoidmine võimaldab kuivatatud köögivilju kaua säilitada. Peamine ülesanne on vältida hallituse ja putukate teket.

Õhukindlalt suletud klaas- ja plastmahutid säilitavad toodet aasta jooksul, kuid need peavad kindlasti seisma pimedas. Paber- või riidekotid säilivad kuni pool aastat. Puust anumad tihedalt suletava kaanega säilitavad köögivilju 3–5 kuud. Niiskuse vältimiseks tuleb anumaid hoida kuivas ja hästi ventileeritavas kohas.

Mille poolest on kuivatatud peet kasulik

Kuivatatud kujul säilitab peet oma kasulikud omadused.

1. Igapäevane toidus sisaldumine soodustab organismi loomulikku puhastumist jääkainetest ja kogunenud toksiinidest.
2. Peedi mikroelemendid mõjutavad positiivselt isu ja parandavad meeleolu.
3. Värvi andvad komponendid aitavad leevendada veresoonte spasme, tugevdada kapillaare, alandada vererõhku ja parandada vere näitajaid.
4. Samuti soodustab köögivili seedetrakti õiget tööd, sisaldab kolesterooli taset alandavaid elemente, mis mõjub soodsalt maksa tööle.
5. Kuivatatud peedi tarbimist soovitatakse südame-veresoonkonna haigustega inimestele.

Mida saab kuivatatud peedist valmistada

Kuivatatud toodet kasutatakse ettevõtetes, mis on spetsialiseerunud tomatipasta, ketšupi, kali, mitmete konservikategooriate tootmisele. Samuti asendab peedipulber värvainet.

Kodustes tingimustes võib kuivatatud toodet kasutada värske asemel. Kõige sagedamini kasutatakse seda suppide ja borši koostises, kuid pärast leotamist saab seda kasutada kõigis tavapärastes roogades ja valmistada jooke.

Peediikra

Koostisosad 8 portsjoni jaoks:

• 200 g kuivatatud peeti.
• 200 g porgandit.
• 2 tk sibulat.
• 3 küüslauguküünt.
• 4 spl taimeõli.
• Maitseaineid maitse järgi.

Samm-sammult valmistamine:

1. Esmalt leotada kuivatatud peeti külmas vees. Kuuma vee kasutamist leotamiseks ei soovitata, kuna see uhub välja osa köögivilja kasulikest omadustest.
2. Koorida porgand ja riivida jämeda riiviga.
3. Kuumutage 2 spl taimeõli ja praadige ettevalmistatud porgandit keskmisel kuumusel 3 minutit.
4. Lõigake leotatud peet õhukesteks ribadeks. Hautage koos porgandiga madalal kuumusel umbes 40 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Koorige ja suruge küüslauk läbi pressi.
6. Koorige sibul ja hakkige see.
7. Teisel pannil kuumutage ülejäänud taimeõli ja praadige sibulat keskmisel kuumusel.
8. Sega valmis koostisosad koos küüslauguga ühes anumas. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt maitsele.

Tatar peediga

Koostisosad 3 portsjoni jaoks:

• 125 g tatart.
• 50 g kuivatatud peeti.
• 1 sibul.
• 1 suur küüslauguküüs.
• 2,5 spl päevalilleõli.
• 0,5 spl sidrunimahla.
• 250 ml vett keetmiseks.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Leotage kuivatatud peeti tund aega. Kuivatage tatar pannil segades 5 minutit.
2. Keeda tatar tavapärasel meetodil valmis, vee ja kruubi suhe 2:1.
3. Koorige ja hakkige peeneks sibul ja küüslauk.
4. Kuumutage pannil päevalilleõli ja praadige ettevalmistatud sibul ja küüslauk.
5. Laske peet läbi hakklihamasina. Piserdage saadud peedimassi sidrunimahlaga.
6. Segage kastrulis tatrakruubiga kõik koostisosad, kuni saate punase tatra.

Valmis rooga saab serveerida ebatavalise lisandina või iseseisva toiduna.

Kuivatatud peediga kreemsupp

See on vitamiinirikas ja maitsev kreemsupp kättesaadavatest toodetest. Peedikreemsupp on erksa värvi, õrna konsistentsi ja imelise maitsega.

Koostisosad 2 portsjoni jaoks:

• 150 g kuivatatud peeti.
• Suur õun.
• Keskmise suurusega kartul.
• 1 keskmine punane sibul.
• 250 ml kanapuljongit.
• Keskmine küüslauguküüs.
• 100 g pehmet toorjuustu.
• 1 spl võid.
• Maitseaineid maitse järgi.
• Näputäis jahvatatud koriandrit.
• 2 oksa ürte.

Valmistamisviis:

1. Keeda kanapuljong koos kuivatatud peediga. Jahuta valmis peet. Koori ja lõika kartul kuubikuteks. Lisa kanapuljongile ja keeda keskmisel kuumusel kuni valmimiseni. Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk.
2. Sulata pannil või ja kuumuta sibulat ja küüslauku, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
3. Koori ja eemalda seemned õunalt. Lõika väikesteks kuubikuteks koos valmis peediga. Aseta õuna- ja peedikuubikud pannile sibula ja küüslaugu juurde. Lisa maitseained, küpseta kaane all keskmisel kuumusel, kuni õunad on pehmenenud.
4. Lisa hautatud tooted kanapuljongile. Keeda kõike koos 3 minutit pärast keemist. Vajadusel lisa maitseaineid.
5. Püreesta saumikseriga kõik tooted. Paksu konsistentsi korral lisa peeneks lõigatud või riivitud toorjuust. Sega saumikseriga ühtlaseks. Soojenda kreemsuppi keskmisel kuumusel ilma keemiseni viimata.

Valmis kreemsuppi võib serveerida hapukoore ja ürtidega.

Rootsi kotletid kuivatatud peediga

Peamine erinevus tavalistest kotletidest on peedi lisamine hakklihale. Seda võib ise valmistada või kasutada valmis hakkliha, samuti sobib peeneks hakitud liha. Retsepti järgi lisatakse sibul juba praetult hakklihale. Seetõttu hautamine välistatakse.

Koostisosad:

• 500 g hakkliha või hakitud liha.
• 130 g kuivatatud peeti.
• 1 kanamuna.
• Suur sibul.
• 1/3 klaasi riivsaia paneerimiseks.
• Sool ja maitseained maitse järgi.
• Taimeõli praadimiseks.

Valmistamisviis:

1. Keedake kuivatatud peet pehmeks. Valmistage hakkliha või tükeldatud liha. Praege pannil kuubikuteks lõigatud sibulat õlis kuldseks. Tükeldage keedetud peet noa või hakkmasinaga.
2. Lisage valmis hakklihale muna, peet, pool riivsaia, praetud sibul ja maitse järgi vürtse. Segage koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks. Valage riivsai paneerimiseks taldrikule või lõikelauale.
3. Vormige saadud hakklihast kotletid ja veeretage need riivsaias. Praege kotlette keskmisel kuumusel kuni 5 minutit mõlemalt poolt.

Soovi korral võite kotlette praadida ilma paneerimata. See ei mõjuta nende välimust ega maitset.

Läti peedisupp

See on traditsiooniline lihapallide supp ebatavalises serveeringus. Hakkliha jaoks soovitatakse kasutada sealiha. Samuti võite kasutada linnu- või veisehakkliha.

Koostisosad 5 portsjoni jaoks:

• 400 g hakkliha.
• 200 g kuivatatud peeti.
• Suur sibul.
• 3 küüslauguküünt.
• 1 spl tomatipastat.
• 1 kanamuna.
• 1 spl äädikaessentsi.
• 3 sl taimeõli.
• 2 loorberilehte.
• 5 musta pipra tera.
• 2 oksa värsket tilli.
• 2 l vett.
• Maitseaineid maitse järgi.
• Ürdid ja hapukoor serveerimiseks.

Valmistamisviis:

1. Keedake kuivatatud peet pehmeks (keetmisaeg sõltub kuivatusmeetodist). Valage potti 2 l vett ja laske keema tõusta.
2. Tõstke hakkliha sügavasse kaussi ja lõhkuge sisse kanamuna. Riivige kooritud sibul ja lisage koos vürtsidega hakkliha hulka. Segage kõik koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks. Niiskete kätega veeretage hakklihast pallid ja laske need keevasse vette.
3. Visake must pipar ja loorberileht keevasse vette. Kui tekib vaht, eemaldage see ettevaatlikult.
4. Koorige porgand ja riivige jämeda riiviga. Hakkige teine kooritud sibul peeneks. Praege kuumutatud taimeõlis porgand ja sibul. Lisage praetud köögiviljad lihapallidega potti.
5. Riivige pehme peet jämeda riiviga või lõigake peeneks. Riivige küüslauk või suruge läbi pressi. Lisage küüslaugu, tomatipasta ja peedi segu supipotti. Lisage maitse järgi vürtse.
6. Keedake kõiki koostisosi 20 minutit tasasel tulel suletud kaanega. Pärast pliidi väljalülitamist valage suppi äädikaessents, et säilitada erksat värvi.

Enne serveerimist lisage hapukoor ja ürdid.

Oa suupiste kuivatatud peediga

Külm eelroog valmistatakse blenderi või köögikombaini abil.

Koostisosad:

• 330 g valgeid konserveeritud ube.
• 2 spl seesamipastat.
• 1 spl mädarõigast.
• 2 spl sidrunimahla.
• 2 keskmist küüslauguküünt
• 1/2 tl soola.
• 2 spl oliiviõli.

Valmistamisviis:

1. Peske valged konserveeritud oad ja kuivatage. Koorige küüslauguküüned ja suruge läbi pressi. Keetke kuivatatud peet pehmeks, nõrutage vesi ja jahutage.
2. Asetage blenderi või köögikombaini spetsiaalsesse kaussi (võib asendada mis tahes sügava anumaga) oad, jahtunud peet, hakitud küüslauk, seesamipasta, sidrunimahl, mädarõigas ja maitseained.
3. Peenestage ja segage kõik koostisosad segisti või köögikombainiga ühtlaseks. Seadet välja lülitamata valage saadud massi hulka oliiviõli ja segage ühtlaseks massiks.
4. Tõstke saadud konsistents õhukindla kaanega anumasse ja asetage külmikusse ööpäevaks või vähemalt ööks.

Eelroog serveerige keedetud munade, kurkide või salatilehtedega.

Hautatud borš

See on unustatud maitsev borš vanavanaemade retsepti järgi. Toidu peamine saladus on hautamine. Varem hautati borši ahjus, kuid selle puudumisel võite kasutada ahju ja keraamilist potikest.

Tugeva puljongi jaoks soovitatakse umbes 400 g liha. Hautatud borši eripära on koostisosade konsistentsi säilimine: mitte üleküpsetatud kartul, krõbe kapsas, kuid samas paks ja maitsekas puljong.

Koostisosad:

• 2,5 l lihapuljongit.
• 3 keskmist kartulit.
• Porgand.
• Suur sibul.
• 100 g kuivatatud peeti.
• 4 spl tomatipastat.
• 1 purk (500 ml) marineeritud seeni.
• 0,5 purki konserveeritud punaseid ube.
• Pool peakapsast.
• 100 g suitsutatud pekki.
• 1 kamp tilli.
• 1 kamp peterselli.
• 2 loorberilehte.
• 3 küüslauguküünt.
• 6 musta pipratera.

Valmistamisviis:

1. Keeda lihapuljong tavapärasel viisil. Pese ja koori köögiviljad. Lõika kartul kuubikuteks ning ülejäänud köögiviljad peeneks ribadeks. Lõika pekk väikesteks tükkideks. Võta marineeritud seened soolveest välja ja kurna soolvesi.
2. Sulata suurel pannil pekk ja prae sellel sibul ja porgand. Lisa peet ja prae kõike koos mitte rohkem kui 5 minutit. Vala seenesoolvesi ja hauta köögivilju kolmandik tundi keskmisel kuumusel suletud kaanega. Seejärel lisa tomatipasta ja hauta veel 5 minutit.
3. Pane seened lihapuljongisse ja keeda neid 5 minutit. Keeda kartulit puljongis 10 minutit, lisa kapsas ja keeda veel 3 minutit.
4. Vala valmis puljong keraamilisse potti, lisa soolvees hautatud köögiviljad. Sulge kaas ja hauta borši ahjus 120°C juures tund aega.
5. Sel ajal kui borš haudub, haki ürdid peeneks ja sega küüslauguga.

Enne serveerimist lisa valmis toidule hapukoor ning ürdid küüslauguga.

Peedi smuuti keefiriga

Peedismuuti ere vaarikavärv ei jäta kedagi ükskõikseks. Paks jook on rikas vitamiinide poolest ja taastab energiavarud hetkega.

Koostisosad:

• 50 g kuivatatud peeti.
• 400 ml mis tahes rasvasisaldusega keefiri.
• 7–8 tillioksa.
• 4 rohelise sibula sulge.
• Soola ja pipart noaotsatäis.

Valmistamisviis:

1. Auruta või keeda kuivatatud peet ja jäta jahtuma. Pese tilli ja rohelise sibula ürdid jooksva vee all ning kuivata salvrätikutega.
2. Lõika jahtunud peet kuubikuteks ja aseta segisti nõusse. Haki ürdid ja puista samasse nõusse.
3. Vala kogumassi 200 ml keefirit, lisa maitseained ja klopi korralikult läbi suurel kiirusel. Lisa ülejäänud keefir ja klopi uuesti ühtlaseks massiks.

Valmis smuuti, klaasidesse valatuna, on soovitatav juua kohe.

Salat «Hiina draakon»

See on vürtsikas lihasalat, maitsestatud sojakastmega.

Koostisosad 6 portsjoni jaoks:

• 400 g sealiha.
• 100 g kuivatatud peeti.
• 2 väikest porgandit.
• 4 keskmist sibulat.
• 1 punast või kollast tšillikauna.
• 1 tl suhkrut.
• 100 ml oliiviõli.
• 20 g värsket peterselli.
• 20 g värsket sellerit.
• 3 spl sojakastet.
• 1 supilusikatäis äädikat.
• Maitseaineid maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Leotage peet vees või nõrgas äädikalahuses ja riivige jämedal riivil koos puhastatud porgandiga. Valage riivitud köögiviljade hulka sojakaste ja segage.
2. Lõigake sealiha õhukesteks viiludeks, soolage ja praege suurel kuumusel pannil 1/3 oliiviõliga. Praege umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, et ei kõrbeks. Praetud liha tõstke sügavasse nõusse ja segage suhkruga kuni täieliku lahustumiseni.
3. Lõigake tšilli poolläbipaistvateks õhukesteks ribadeks ja asetage liha juurde.
4. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja praege 1/3 oliiviõliga kuni läbipaistvuseni, umbes 4 minutit.
5. Peske, kuivatage ja hakkige ürdid. Ühendage kõik koostisosad lihaga anumas, maitsestage ülejäänud oliiviõli ja äädikaga, segage hoolikalt.

Salatit marineeritakse umbes 3 tundi.

Veretšaka

Searinnatüki õrn liha valmib hapukas peedikalis.

Koostisosad:

• 500 g sea rinnatükki.
• 2 keskmist sibulat.
• 2 spl pekki (sulatatud rasv searasvast).
• 100 g kuivi rukkileivakoorikuid või riivsaia.
• 2 klaasi peedikalit.
• Maitseaineid maitse järgi.

Veretšaka õigeks valmistamiseks tuleb kali eelnevalt kääritama panna:

1. 100–150 g kuivatatud peeti purustada ja asetada 2-liitrisse purki.
2. Lisada kuiv leib ja valada peale soe vesi 2–3 sõrme kaela alt. Rukkileiba riivsaial võib asendada, segades 0,5 tl kuivpärmi 1 spl suhkruga. Käärimisprotsess kestab umbes 5 päeva temperatuuril vähemalt 18–20°C.
3. 5 päeva möödudes kurna kali, vala ümber teise nõusse ja pane külmkappi. Peeti ja leiba purgi põhjas võib uuesti veega täita ja panna uuesti käärima.

Valmis kali on rikkaliku ilusa värvi ja kerge hapukusega.

Veretšaka valmistamisviis:

1. Pruunistage seapekil sealiha, mis on eelnevalt suurteks tükkideks lõigatud. Praetud liha koos sulatatud rasvaga tõstke kaliga potti.
2. Koorige sibul ja lõigake keskmise paksusega ribadeks ning lisage kaliga liha hulka.
3. Hautage koostisosi maitseainetega kaetud kaanega tund aega madalal kuumusel.
4. Purustage rukkiriivsai või leib. Lisage potti ja hautage 20 minutit.

Lisandina sobib hästi nisu- või tatrapuder.

Liharull omleti ja kuivatatud peediga

Õhuline ja särav rull meeldib isegi lastele.

Koostisosad:

• 7 muna.
• 250 g hakkliha (kana-, liha-, kalahakkliha).
• 1 väike sibul.
• 30 g kuivatatud peeti.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Kuivatatud peet eelnevalt leotada ja riivida.
2. Praege hakkliha koos peeneks hakitud sibulaga, lisage maitseained maitse järgi.
3. Lööge munad sügavasse kaussi, maitsestage ja segage õrnalt hästi läbi.
4. Määrige kuum pann taimeõliga ja valage sellele veerand munamassist. Jaotage munad ühtlaselt panni põhja, laotage peale kolmandik valmistatud hakklihast ja rullige rulliks.
5. Keeratud rull lükake panni serva. Valage vabasse kohta veel veerand mune, nii et mass voolaks rulli alla. Tekkinud pannkoogile laotage veel kolmandik hakklihast ja rullige uuesti rulliks, lükates selle serva.
6. Valage pool munamassist vabale kohale ja asetage sellele peet. Rullige uuesti rulliks ja lükake kõrvale. Ülejäänud munamass valage vabanenud kohale ja rullige veelkord rulliks.
7. Asetage valmis liharull peediga omletis taldrikule ja serveerige lauale tükkideks lõigatuna.

Peedipasteet

Koostisosad:

• 70 g kuivatatud peeti.
• 2 muna.
• 80 g soolast brynzat või fetajuustu.
• Suur küüslauguküüs.
• 1 spl taimeõli.
• Sool ja maitseained maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Leotage või keetke kuivatatud peet ja asetage sügavasse kaussi. Keedetud kõvad munad (8 minutit või rohkem pärast keemise algust) jahutage ja koorige.
2. Lõigake juust, munad ja küüslauk suurteks tükkideks ning lisage peedile. Lisage maitseained ja valage peale taimeõli.
3. Püreestage tooted blenderiga ühtlaseks massiks.
4. Tõstke valmis pasteet õhukindlasse nõusse ja hoidke külmkapis.

Riisi kreemsupp

Ebatavaline kreemsupp kuivatatud peedi ja riisiga on magusa maitsega.

Koostisosad:

• 50 g kuivatatud peeti.
• 300 ml koort.
• 0,5 tl soola.
• 5 spl keedetud riisi.
• Noaotsatäis jahvatatud muskaatpähklit.

Valmistamisviis:

1. Keedake kuivatatud peeti umbes 20 minutit kuni valmimiseni. Võtke veest välja ja püreestage blenderiga ühtlaseks massiks. Ülejäänud peedimahl valage tassi.
2. Valage kastrulisse koor, lisage peedimass ja suhkur ning kuumutage keemiseni. Vedelama konsistentsi saamiseks võib massi lahjendada peedi keeduveega.
3. Lisage keevatele koostisosadele keedetud riis ja puistake peale muskaatpähklit.

Foto kuivatatud peedist