Kuidas kindlaks teha, et kohupiim on riknenud? Peamised tunnused

Looduslik toode, mis on rikas kaltsiumi poolest, on tervisele kasulik ja toitumisspetsialistide poolt soovitatud, kuid rikneb kiiresti, kuna ladustamisel jätkub oksüdatsiooniprotsess. Et kaitsta end toidumürgituse eest, tuleks luua optimaalsed säilitustingimused ning tarbida kodujuustu kehtiva kõlblikkusajaga.

Riknenud kohupiima tunnused

Ilmsed riknemise tunnused on hallituslaigud, hapu või eemaletõukav kopitanud lõhn, mõrkjus maitses. Värske kodujuustu tavaline värv on valge, kõrgema rasvasisalduse korral on lubatud kollakaskreemikas toon. Kui aga terakesed on muutunud tugevalt kollaseks, on tekkinud tumedad laigud, kohev hallitus, tuleb kodujuust utiliseerida.

Söögiks kõlbmatut toodet tunneb ära mitte ainult värvi, lõhna ja maitse järgi. Söödamatu kodujuustu iseloomulik tunnus on ebaühtlane struktuur, mis koosneb kuivadest ja limastest tükkidest.

Kas aegunud toodet on võimalik süüa

Elusaine tootel on piiratud kõlblikkusaeg. Aegunud või valesti hoitud kodujuustu tarbimine ähvardab tõsise toidumürgitusega, mis on tervisele ohtlik. See puudutab eelkõige tooteid, millel on selged riknemise tunnused.

Kui aga kõlblikkusaja lõppemine ei ole mõjutanud organoleptilisi omadusi, võib kodujuustu kasutada koduköögis, kuid ainult pärast kuumtöötlemist.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Mõni tund pärast riknenud toote tarbimist ilmnevad joobeseisundi sümptomid:

• peavalu;
• nõrkus;
• peapööritus;
• röhitsus, iiveldus, oksendamine;
• temperatuuri tõus;
• kõhulahtisus roheka vahutava väljaheitega;
• erineva asukohaga soolekoolikud;
• tahhükardia.

Esmaabi andmise tegevuskord enne arsti saabumist:

1. Mao loputamine. Kannatanule antakse juua mitu klaasi puhast sooja vett, et kutsuda esile oksendamine, vajutades keelejuurele.
2. Klistiir. Toksiinide väljutamise kiirendamiseks tehakse kõhulahtisuse puudumisel puhastav klistiir.
3. Absorbentide võtmine. Joobekoormust vähendab aktiivsöe võtmine (1 tablett 10 kg kehakaalu kohta), Enterosgeeli, Polysorbi, Smekta vastavalt juhendile.

Vedelikukaotuse korvamiseks pakutakse mürgitatule pärast iga oksendamist või roojamist juua väikeste lonksudena klaas sooja vett.

Kuidas valida ostmisel värsket kohupiima

Kohupiima valik sõltub mitte ainult tema värskusest, vaid ka rasvasisaldusest ja edasisest kasutusest. Kõige nõutumad sordid rikkaliku piimamaitsega sisaldavad 9–22% piimarasva. Lastele sobiv rasvasisaldus on 0–2%. Rasedatel ei soovita arstid süüa üle 9% rasvasisaldusega kohupiima.

Värske toote omadused:

• meeldiv piimane aroom;
• valge (kuni 18% rasvasisaldusega) või kreemikaskollane värv (üle 18% rasvasisalduse korral);
• kerge hapukas järelmaitse;
• teralisus, murenev struktuur;
• pakendil märgitud kehtiv kõlblikkusaeg.

Kvaliteetne kodujuust muudab hõõrudes struktuuri ja jätab sõrmedele rasvased plekid. Ärge ostke ebahomogeense konsistentsiga ja pakendis vedelikku sisaldavat toodet. Ebahomogeensuse põhjuseks on tootmistehnoloogia rikkumine. Vedeliku olemasolu tuleneb säilitusreeglite rikkumisest kauplustes. Vadak eraldub temperatuurikõikumiste korral, samal ajal happesus suureneb.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Kiiresti rikneva piimatoote säilivusaeg sõltub temperatuurist, selle rasvasisaldusest ja pakendist. Pikaajalist maitse ja kasulike omaduste säilimist tagab kodujuustule vaakumpakend – 1 kuu temperatuuril kuni 5°C.

Klaas- ja emailnõus toode ei rikne kuni neli ööpäeva. Pärgament- või fooliumisse mähituna ja konteinerisse panduna säilib 30 tundi.

Säilitusaja pikendamiseks tampitakse kodujuust tihedalt kokku, tõrjudes välja õhu, või kaetakse tugevas soolalahuses niisutatud salvrätikuga.

Külmkapis

Külmik temperatuuriga 0–6°C ja niiskusega 75–80% on toote hoidmiseks optimaalne koht. Säilivusaja pikendamiseks valige sügavkülmale lähim riiul. Kodus valmistatud kodujuust rasvasisaldusega alates 19% säilitab värskuse vaid ühe ööpäeva, poolrasvane – 2 päeva, rasvavaba – 72 tundi, poest kaalukaupa ostetud – 36 tundi.

Maksimaalne lubatud säilitusaeg külmikus on neli ööpäeva. Poest ostetud pakendatud kodujuustu säilitatakse kuni tootja poolt pakendil märgitud kuupäevani.

Sügavkülmas

Enne sügavkülma panemist jagatakse kodujuust ühekordseteks portsjoniteks ja pakitakse õhukindlalt kottidesse või konteineritesse. Negatiivsed temperatuurid ei muuda toote maitset, kuid vähendavad kasulike ainete sisaldust kolm korda.

Temperatuuril alates -18°C säilub kodujuust kuni kaks kuud. Kui sügavkülmik jahutab 0 kuni -15 kraadini, püsivad tarbijaomadused paar nädalat.

Toode sulatatakse aeglaselt. Kõigepealt pannakse see külmiku riiulile. 5 tunni pärast jäetakse köögilauale kuni täieliku sulamiseni.

Külmkapita

Temperatuuril 15–25 kraadi püsib kodujuust tarbimiskõlblik 4–6 tundi. Kui toodet hoitakse küttekeha lähedal, otsese päikesevalguse käes või sisselülitatud pliidi kõrval, lüheneb aeg poole võrra.

Mida saab valmistada aegunud kohupiimast

Et kaitsta end haigustekitavate bakterite eest, kasutatakse hapu kohupiima, mille säilivusaeg on ületatud mitte rohkem kui 5 päeva, kuumtöödeldud roogade koostises. Aegunud kohupiimast valmistatakse sulatatud juustu leivamäärimiseks, kohevaid pannkooke, maitsvaid kohupiimapannkooke kondenspiimaga.

Kui piimatoode ei ole rasvane ja aegumistähtaeg ei ole üle kolme ööpäeva, kasutatakse seda küpsetamiseks õunapirukate valmistamiseks, kohupiimaküpsiste, dieetvormiroa, pärmisõõrikute praadimiseks, lapikuteks.

Valk on bakterite jaoks kõige atraktiivsem keskkond. Seetõttu valige kohupiim hoolikalt, pöörake tähelepanu mitte ainult valmistamiskuupäevale ja kõlblikkusajale, vaid ka säilitamistingimustele poes.