Kontpuumoos: 9 retsepti valmistamiseks

Märtsi alguses õitsevad Krimmis, Kaukaasias, Moldovas ja Kesk-Aasias imelise puu päikeselised õisikud. See on kontpuu õitsemine. See avab lilled ühena esimestest, tervitades elu taassündi. Sügise alguses valmivad erepunased, violetsed või peaaegu mustad viljad sileda koorega, mis varjab magusat viljaliha iseloomuliku hapukusega. Sellest valmistatakse palju maiustusi, kuid kõige populaarsemaks ja erakordselt maitsvaks on olnud ja jääb moos.

Kontpuu saladus

Kokku on teada 4 kontpuu liiki. Need erinevad viljade kuju ja kasvukoha poolest. Metsikult kasvab taim Krimmis, Moldovas ja Taga-Karpaatias. Ulatuslikud alad, mis on kasvanud selle puu või mitmetüvelise põõsaga, laiuvad Kaukaasias, üksikud variandid kasvavad Primorjes. Sihipäraselt kasvatatakse marju Jaapanis, Kesk-Aasias, Hiinas ja Ida-Euroopa riikides.

Kontpuu kasvab puukujuliselt, ulatudes 4–6 m kõrguseks, või mitmetüvelise põõsana ühest juurest. Juurestik on kiudjas ja pinnalähedane, seetõttu ta ei talu tugevat külma ja kasvab ainult pehmete talvedega piirkondades. Horisontaalsete okste koor on peaaegu must, lehekesed on väikesed, paaditaolised ja piklikud.

Kontpuud peetakse tervendavaks marjaks, selle kasvatamise ajalugu ulatub eelajaloolisse aega. Ühelt muistselt asulakohalt leiti kontpuu kivisid, mille vanus ületas 5000 aastat. Kokad on loonud palju retsepte kontpuu mahla ja viljaliha baasil.

Eriti palju kontpuu tihnikuid on Krimmis. Ei puudu ka legend, mis selgitab viljade ebareaalselt pikka valmimisaega. Ühelgi taimel pole nii pikka, 5–6 kuud kestvat aega õie munasarja moodustamiseks ja küpsuse saavutamiseks. Selle omaduse tõttu nimetatakse kontpuud sageli «šaitanmarjaks».

Muinasjutu järgi heitis Looja pärast töö lõpetamist puhkama, kuid inimesed, nähes küllust, hakkasid marju ja puuvilju jagama. Igaüks püüdis saada erilist kasu. Kõigekõrgem, äratatud mürast ja vaidlustest, käskis valida üks taim ja kogu elu toituda ainult selle viljadest. Kaval Šaitan, meelitatud valjude hüüetest, hiilis lähemale ja palus endale kontpuud. Ta oli võlutud varajasest õitsemisest ja arvas, et saak tuleb samuti kõige varem. Kuid ei läinud nii. Teistelt puudelt ja põõsastelt olid viljad juba ammu koristatud, kuid kontpuu oli endiselt roheline ja kõva. Pahameelest põletas deemon selle tulise hingusega. Tulemus ei rõõmustanud, marjade koor muutus punaseks, kuid neid oli endiselt võimatu süüa. Solvunult andis Šaitan kontpuu inimestele. Nad ootasid kannatlikult esimesi külmasid ja koristasid rikkaliku saagi magusaid tervislikke marju.

Kättemaksuks korraldas Šaitan, et pärast seda saabus pikk talv kohutava külmaga. Ja siiani usuvad inimesed ennet, et kontpuu rikkalik viljakandmine tähendab karmi talve.

Legendist järeldub, et ainult täielikult küpsed marjad omavad ainulaadset kasulike omaduste komplekti, on täis vitamiine ja võivad tuua inimorganismile suurt kasu.

Koostis ja kalorisisaldus

Kontpuu liigid erinevad viljade kuju ja värvi poolest, kuid maitse on neil väga sarnane, nagu ka vitamiinide ja mineraalainete põhisuhe. Igas marjas leidub:

• vitamiinid A, C, E, P;
• pektiinid;
• orgaanilised happed;
• parkained;
• fütontsiidid;
• lämmastikuühendid;
• flavonoidid;
• looduslikud suhkrud;
• eeterlikud õlid;
• merevaik-, õun- ja sidrunhape;
• magneesium;
• raud;
• kaalium;
• kaltsium.

Kalorsus ei ületa 41 kcal, kuid marju ei soovitata kontrollimatult tarbida. Neid ei nimetata asjata 'šaitanimarjadeks', need võivad põhjustada allergiat, kõhukinnisust või kõhulahtisust, seega tuleb teada mõõtu.

Kontpuumoosi kasulikud omadused

Marju pole vaja kaua keeta, küpsena želatiinistuvad nad kiiresti siirupiga. Sellistes tingimustes säilitab kontpuu suurema osa kasulikest ainetest ja omadustest, mis on omased värsketele viljadele. Moosi nimetatakse õigustatult ravivaks.

1. See tugevdab immuunsust, täidab vitamiinide ja mikroelementide puudust, toetades jõudu ja andes energiat talvekülmas.
2. Üldtugevdavad omadused tulevad väga kasuks gripi epideemiate ja massiliste külmetushaiguste rünnakute ajal. Kõrge C-vitamiini sisaldus aitab auväärselt vastu pidada katsumusele, kasutades seejuures äärmiselt maitsvat kaitseviisi.
3. Värsked marjad tugevdavad veresoonte struktuuri, säilitades samal ajal seinte elastsuse. Pärast keetmist see võime säilib.
4. Mõistlikes piirides regulaarne moosi tarbimine aitab vähendada järskude vererõhu hüpete riski, viies näitajad järk-järgult normi.
5. Mälu funktsioonide häirete, tähelepanu vähenemise, hajameelsuse ja unustamise korral soovitatakse kontpuud löögiannuses. See takistab kolesterooli naastude teket, peatab aterosklerootilised muutused, normaliseerib verevoolu väikestes veresoontes.
6. Värskete marjade ja moosi kattev toime on kasulik seedetrakti haiguste korral, rahustades ärritunud limaskesta ja vähendades põletikulisi protsesse.
7. Pektin ja tanniinid seovad ja eemaldavad toksiine, laguprodukte. See aitab lühendada taastumisaega mürgistuste, toitumishäirete ja kõhulahtisuse korral.
8. Tulipunaseid marju peetakse suurepäraseks antidepressantiks ja need säilitavad oma omadusi isegi moosina. Veelgi enam, tuju tõstab mitte ainult maitse, vaid ka maiuse enda lõhn.
9. Kontpuumarju nimetatakse mõnikord mehe marjaks nende võime tõttu suurendada iha ja potentsi.
10. Koostises sisalduva suure raua- ja C-vitamiini kombinatsioon, mis soodustab selle omastamist, aitab parandada enesetunnet aneemia ja vere koostise häirete korral.
11. Kontpuumoos kuulub nende väheste magustoitude hulka, mida soovitatakse endokriinsete häirete ja suhkruhaigusega inimestele.

Vastunäidustused

Vaatamata kogu selle kasulikkusele ja koostise ainulaadsusele, tuleb maiust piirata neil, kes järgivad kindlaid kaalu kontrollimisele suunatud dieete, diabeetikutel, väikelastel, rasedatel ja imetavatel naistel. Tuleb panna moosikauss kõrvale antibiootikumide, aspiriini ja kaltsiumipreparaatide võtmise ajaks.

Magustoitu on keelatud nautida kõrge happesuse, haavandi- ja gastriidi ägenemise ning kroonilise kõhukinnisuse korral. Ei tasu süüa maiust enne magamaminekut. Kontpuumarjad annavad jõulisa, mis võib põhjustada püsivat unetust. Kuid koos soojendatud veiniga suudab moos ära hoida külmetuse tugeva alajahtumise korral.

Kuidas valida kontpuud moosi jaoks

Et mitte hätta jääda, tuleb viljade küpsemise iseärasusi silmas pidades kindlasti järgida toote valiku reegleid.

Tähtis: Punane värv ei ole marjade küpsuse garantii.

Kriteeriumiteks on:

• suurus, kusjuures mida suurem, seda parem;
• värv, helepunaised marjad pole küpsed;
• viljade kuiv ja vigastamata pind;
• vastavus hooajale, mis saabub sügise keskpaigas.

Asjatundjad hoiatavad, et kõige magusamad marjad peaksid ise okstelt kukkuma ja lamama vähemalt ööpäeva. Veel üks kvaliteetse ostu saladus seisneb selles, et vilju tuleb osta ainult kaalukaupa. Ämbri ostmisel jäävad peale head isendid, aga põhja lähedusse riknenud või ebaküpsed.

Kuidas keeta kontpuumoosi: retseptid

Iga moosi valmistamisviisi jaoks kehtivad üldised reeglid. Kasutatakse ainult täielikult küpsenud marju, soovitavalt pärast esimest öökülma kogutud. Siis pole need nii kokkutõmbavad ja suhkrut kulub vähem. Kontpuumarjad sorteeritakse põhjalikult.

Märkus: Väikseimagi kahtluse korral marja kvaliteedis jäetakse see kõrvale. Mõned riknenud viljad rikuvad kogu maiuspartii.

Pärast pesemist ja otste eemaldamist torgatakse iga mari kindlasti kahelt poolt läbi, et mahl paremini eralduks.

Üks valmistamise nüanssidest on see, et magustoitu keedetakse vähehaaval, kuid mitmes etapis. Üks marjade omadustest on see, et pikaajalisel keetmisel muutuvad nad kõvaks. Kuju säilitamiseks asetatakse kontpuumarjad esmalt 30 minutiks vette, millele on lisatud 1 teelusikatäis soodat. Seejärel loputatakse neid ja asutakse valmistamise juurde.

Klassikaline

Selles variandis on ainult kontpuumarjad, suhkur ja veidi vett. 1 kg marjade kohta kulub 1,2 kg suhkrut. Sellele lisatakse 0,5 l puhastatud vett ja keedetakse siirup. Kui suhkur on täielikult lahustunud, valatakse vedelikuga ettevalmistatud marjad. Need peavad jahtuma ja siirupiga immutama. Selleks kulub ligikaudu 4 tundi. Kontpuumarjad annavad mahla ja siis saab protsessi jätkata.

Järgmine etapp kestab umbes 12 minutit. Segu hoitakse väikesel tulel, regulaarselt segades. Et marjad ei laguneks, on mugavam kasutada puidust spaatlit või üldse mitte kasutada tööriistu, vaid aeg-ajalt nõu ühelt küljelt teisele kallutada. Seejärel valatakse see kiiresti purkidesse, suletakse ja jäetakse soojustatult ööpäevaks seisma. Pärast seisatamist pannakse hõrgutis hoiukohta.

Viie minuti moos

See on kõige populaarsem valmistusviis, kus marjad jäävad terveks ja kasulikkus säilib maksimaalselt. Sellise magustoidu hoidmiseks on vaja jahedat kohta, veel parem on panna purgid külmiku alumisele riiulile.

Proportsioonid ja koostis on klassikalised: 1 kg marju, 500 ml vett, 1,5 kg suhkrut. Valmistamise eripära on see, et vesi kuumutatakse keemiseni ja valatakse esmalt marjad 5 minutiks üle. Seejärel valatakse vedelik eraldi paksupõhjalisse nõusse, lisatakse suhkur ja keedetakse siirup. Kui suhkur on lahustunud, puistatakse kastrulisse kontpuumarjad ja pärast keema tõusmist tõstetakse pott kohe pliidilt 2–3 tunniks. Vaja läheb veel 2 kordust. Kolmandal korral hoitakse moosi keevas olekus 5 minutit ja valatakse kohe purkidesse.

Kiviga

Seemne eraldamine marjast on keeruline, samal ajal rikutakse vilja struktuur täielikult. Paljud koduperenaised jätavad selle sisse, seda enam et seemnes peitub palju kasulikke aineid, sealhulgas rasvhappeid. Et saada rohkem mahla suhkrutihuse all seistes, torgatakse marjad läbi. Seejärel keedetakse moos klassikalise retsepti järgi.

Ilma kivita

Selles variandis saadakse ainult pastataoline segu. Maitse poolest on see suurepärane, kuid esteetika on hoopis teine. Seemne eemaldamiseks tuleb marju 3–4 minutit keevas vees blanšeerida ja läbi sõela hõõruda. Sellist massi keedetakse klassikalise või viieminutilise retsepti järgi, kuid ainult ühes etapis. Marjade ja suhkru vahekord on endine – 1:1,5.

Kaukaasia

Väike nipp aitab hoida marjad tervena, elastsetena ja mahlaga immutatuna. Selleks võetakse 2 kg kontpuumarjade kohta 2 l vett ja lahustatakse selles 10 g söögisoodat. 2 tunni pärast pestakse viljad jooksva vee all, kuivatatakse kergelt rätikuga ja pannakse kastrulisse. Lisatakse 500 ml puhast vett, aurutatakse neid kaane all 10 minutit. Seejärel lisatakse keevale massile 2,5 kg suhkrut, lastakse keema tõusta ja jäetakse hommikuni seisma. 12 tunni pärast keedetakse massi aeglasel tulel soovitud paksuseni ning pannakse kohe purkidesse talveks hoidmiseks.

Fruktoosiga

Kontpuu alandab veresuhkru taset, kuid granuleeritud suhkru kasutamisel muutub see diabeetikutele kasutuks. Olukorda saab parandada, valmistades magustoidu fruktoosiga. Seda on vaja vaid 10 g 300 g värskete marjade kohta. Need valatakse üle 130 ml veega, lisatakse kohe magusaine. Keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit väga madalal kuumusel. Segu jahutatakse ja pannakse uuesti tulele. Niipea kui keemisprotsess algab, võetakse pott pliidilt ja jagatakse magustoit säilitusnõudesse.

Meeüllatus

Enne suhkru ilmumist keedeti paljud maiustused meega või viinamarjamahlaga. Seda traditsiooni saab jätkata, kontpuu iseloomulik hapukas maitse sobib suurepäraselt mee aroomiga. Valmistamiseks on vaja marju ja mett võrdsetes kogustes. Vee asendab marjamahl.

Pool viljadest pannakse kõrvale, teine pool purustatakse, eemaldatakse seemned ja jahvatatakse uuesti püreetaoliseks. Segu hulka valatakse terved viljad, kuumutatakse aeglaselt ja keedetakse keemiseni. Seejärel valatakse massi ettevaatlikult ja aeglaselt mett, segades pidevalt moosi ühtlaseks ja võetakse kohe tulelt.

Tähtis: Kui mesi on suhkrustunud ja ei voola, siis sulatatakse see vesivannil ja alles siis lisatakse.

Valmiduse saavutamiseks on vaja veel 2 korda 5-minutilist keetmist, mille vahel segu täielikult jahutatakse. Enne keetmise lõppu valatakse massi klaasitäis konjakit, segatakse läbi ja pannakse kohe purkidesse.

Õunaga

Tulemuseks on väga huvitav kombinatsioon, kus marjade mõningane kuivus on täiendatud puuviljade mahlasusega. Kontpuu geelistavad omadused võimaldavad saada paksu konsistentsi ilma pika keetmisajata. Proportsioonid – 1 kg iga koostisosa kohta, sealhulgas vesi, ja ainult suhkru kogust on suurendatud 1,2 kg-ni.

Selle retsepti jaoks on parem seemned kohe eemaldada, nii on mugavam maiust süüa. Õuntelt eemaldatakse koor, lõigatakse välja seemnetega osad ja lõigatakse kuubikuteks. Potti pannakse puuviljad ja marjad, valatakse üle keeva siirupiga, hoitakse tulel 7 minutit ja jäetakse täielikult jahtuma. Nii tuleb seda teha 4 korda, seejärel saab purkidesse pakendada.

Talvemuinasjutt

Et magustoidu säilivusaega maksimaalselt pikendada, valmistatakse see ilma veeta. Retseptis on ainult suhkur ja marjad võrdsetes kogustes. Tulemuseks on paks, õrn ja väga aromaatne maius. Valmistamiseks valitakse kõige küpsemad marjad. Veerand neist purustatakse, massist eemaldatakse seemned. Ülejäänud puistatakse suhkruga üle 2–3 tunniks. Iga marja torgatakse puidust hambaorkuga. Metallesemeid ja -nõusid on parem mitte kasutada.

Seejärel pannakse potti marjapüree, segatakse mass läbi ja pannakse madalale tulele. Pärast keemiseni jõudmist märgitakse 5 minutit, keetmise ajal eemaldatakse kindlasti vaht. Magus mass peab seisma rätiku all 5–6 tundi, seda ei ole vaja kaanega katta, sest kondensaat satub sisse. Järgmist keetmist jätkatakse, kuni siirup muutub paksuks. Seda saab kontrollida tilga abil taldrikul. Kui see säilitab kuju, on aeg maius purkidesse tõsta ja talveks hermeetiliselt kinni keerata.

Huvitavad faktid kontpuu kohta

1. Marju kasutatakse toiduvalmistamisel magustoitude, kastmete ja soustide valmistamiseks.
2. Rahvameditsiini retseptides hinnatakse võrdselt vilju ja lehti.
3. Taime vanimatele luukividele, mis leiti ühelt iidselt asulapaigalt, on üle 5000 aasta.
4. Taim suudab kaitsta skorbuudi eest tänu kõrgele C-vitamiini sisaldusele.
5. Õige töötlemise ja röstimise korral ei erine luukivid maitse poolest kohviubadest.
6. Viljad valmivad 5 kuud.
7. Väärtuslike puuliikide hulgas, millega kaunistati Peterburi paleesid, oli kontpuu.
8. Taime teine nimetus on «šaitani mari».

Ebatavaline ja väga maitsev kontpuumoos kerge hapukuse ja tugeva aroomiga kaitseb külmetuse eest ning on suurepärane täiendus igale pidustusele või vaiksele pereõhtule.

Kontpuumoosi foto