Kõrvitsamoos: 10 retsepti

Selline toode nagu kõrvits säilib hästi loomulikul kujul, kuid enamik linnaperenaisi eelistab seda töödelda, kuna selle hoidmiseks on ruumi sageli vähe. Kõrvitsamoos võib olla sobiv alternatiiv kõrvitsa konserveerimiseks, pealegi valmib see kiiresti.

Magustoit tuleb aromaatne, värvus meeldivalt merevaigukuldne ja kõrvitsa maitset pole üldse tunda. Samuti ei ole moosis tunda vilja spetsiifilist lõhna, mis paljudel tapab soovi kõrvitsat süüa. Seda magustoitu võib serveerida tee kõrvale või kasutada küpsetiste täidisena.

Koostis ja kalorisisaldus

Kuna kõrvits on dieetiline toode ja selle kalorsus on vaid 26 kalorit, võib isegi suhkru lisamisega sellest tehtud moosi pidada madala kalorsusega.

Sellise magustoidu energiaväärtus puhtal kujul on 180 kalorit 100 grammi toote kohta. Võrdluseks: madalam kalorsus on ainult õuna- ja toomingamoosil.

Suurem osa makrotoitaineid moodustavad süsivesikud – 40 grammi. Rasvade ja valkude sisaldus on väga madal – vastavalt 0,1 ja 0,8 grammi.

Kõrvitsamoosi portsjoni valmistamiseks pole vaja palju eksootilisi koostisosi, klassikaline koostis on vaid kolm koostisosa:

• 1 kilogramm kõrvitsat.
• 1 kilogramm suhkrut.
• 1,5 klaasi vett.

Kõrvits sobib hästi tsitruselistega, seetõttu võib maitse mitmekesistamiseks retseptile lisada sidrunit või apelsini. Selline koostis on järgmine:

• 1 kilogramm kõrvitsat.
• 1 sidrun ja/või 1 apelsin.
• 800 grammi suhkrut.
• Vesi.

Kokaraamatutes leidub ka peenemaid retsepte delikatessmagustoitude armastajatele. Nende järgi võib kõrvitsamoosile lisada nelki, musta pipra teri, õunu või kuivatatud aprikoose.

Kõrvitsamoosi kasulikkus

Pärast kuumtöötlemist säilitab kõrvits siiski oma kasulikud omadused, mõningaid isegi tugevdab. Näiteks neerupuudulikkusega inimestel soovitatakse tungivalt süüa kõrvitsaputru. Vilja viljaliha sisaldab mitmeid vitamiine: A, C, B1, B2, B12, PP, K, samuti naatriumi ja fosforit. Samuti sisaldab see palju rauda, seetõttu on selle oranži marja tarbimine kasulik aneemia korral. Toorelt purustatuna saab kõrvitsaga ravida allergiaid, haavu ja nahalööbeid.

Marja oranž värvus viitab karoteeni olemasolule. See aine avaldab organismile antioksüdantset ja immuunsüsteemi stimuleerivat toimet, mis vähendab vähi tekke tõenäosust. Inimese päevane karoteeniannus on 5 mg päevas, selle tarbimiskogus ei ole piiratud. See mõjub väga soodsalt nägemisele.

Samuti tänu kaaliumi ja magneesiumi ainulaadsele kombinatsioonile võib kõrvitsamoos eemaldada inimese organismist liigse vedeliku.

Sidruni lisamine moosi toob kasu. Seda tüüpi magustoit on kasulik soolestiku tööle, eemaldab kolesterooli ja aitab tasakaalustada vee-soola ainevahetust.

Tänu suurele lahustumatute kiudainete sisaldusele peaks kõrvits eriti meeldima inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. See kiirendab ainevahetust ning tsingi ja raua sisaldus tagab tasakaalustatud toitumise isegi dieedi ajal, samal ajal parandab marja tarbimine ainevahetust ennast. Tasub asendada üks toidukord kõrvitsaga – ja siis võib märgata kaalumuutusi.

Rasvumise korral määravad dietoloogid isegi kõrvitsadieedi. Vili soodustab maksarakkude uuenemist ja eemaldab raskmetallide soolad. Kooslusena parandab see seedimist ja kaal langeb intensiivselt. Eemaldades suhkru või asendades selle fruktoosiga, saab moosi teha ohutuks ka diabeetikutele.

Talvekuudel tuleb selline magustoit kogu perele kasuks, see stimuleerib laste ajutegevust ja võib olla loodusliku päritoluga vahend haiguste ennetamiseks.

Pane tähele! Kasulike omadustega on ka kõrvitsamahl, see aitab kõhukinnisuse, unehäirete ja närvierutuse korral, omab praktilist kasu rasedatele, aidates kõrvaldada iiveldust toksikoosi ajal.

Kuidas valida kõrvitsat moosi jaoks?

Kasvatamiseks on mitmeid kõrvitsaliike, mõned sordid on seest ja väljast kollased, teised – väljast rohelised ja seest oranžid. Selleks, et moos tuleks väga maitsev ja kuldne, on parem valida suvine mari. Erinevalt talve sortidest on sellel õrnem ja mahlakam viljaliha.

Samuti tuleb meeles pidada: mida väiksem on kõrvits, seda kõrgem on selles organismile kasulike ainete kontsentratsioon. Seetõttu on keetmisel parem eelistada väikseid marjaisendeid, ostes neid poest. Kui kõrvitsat kasvatatakse ise, võib alguses istutada väikeste marjade sorte.

Enne valmistamist on parem proovida tükikest viljast, kui kõrvits ise on väga magus, võib retseptis suhkru kogust vähendada. Samuti, kui te ei armasta liiga magusat moosi, tuleks kindlasti lisada sidrunit, see tasakaalustab hapu-magusa maitse tasakaalu.

Moosi jaoks on parem valida veidi ebaküpset kõrvitsat, kuid mõõdukalt. Vastupidiselt arvamustele saab selle küpsust määrata üldse mitte värvi järgi. Poes on tavaliselt saadaval kolm liiki:

1. Suureviljalised sordid ovaalse või suure kujuga, sellised kõrvitsad voolavad kõige vähem laiali keetmisel.
2. Kõvakoorelised, enamasti ümarad, selle sordi seemned on kõige maitsvamad.
3. Muskaatkõrvitsad – pirni- või suvikõrvitsa kujul – sellist vilja peetakse kõige aromaatsemaks, selles on kõige rohkem keratiini.

Seemnetega istutamiseks pakutakse pähkli- ja melonikõrvitsaid, neid on juba raskem leida turult või poest. Kuid moosi jaoks sobivad isegi kõige tavalisemad sordid.

Keskmise suurusega kõrvitsate eelis on väiksem kiulisus. Koor peab olema ilma mõlkide ja vigastusteta, sile, tihe ja katsudes kõva. Poes tuleks vältida kortsus ja täpilisi isendeid. Samuti vaadake vilja triipe, need peaksid olema sirged; lainelised triibud võivad viidata nitraatide sisaldusele. Ostmisel tuleks üle vaadata ka vars, nagu melonil ja arbuusil. Kui kõrvits on küps, hakkab see kuivama ja tumenema. Ilma varreta vilja on parem mitte osta; ilma varreta on raske kindlaks teha, kas see on riknenud. Pealegi säilib kõrvits ilma varreta üsna lühikest aega.

Parem on osta kõrvitsaid tervena. Kui ostetakse pool vilja, tuleb tähelepanu pöörata seemnetele. Idanenud seemned annavad märku, et vili on letil juba kaua seisnud.

Küpsuse indikaator on ka kõrvitsa koore kõvenemine, sellel peaks muster hästi paistma. Varatalvel võivad lettidel olla juba külmunud viljad, seda tuleb hoolikalt jälgida. Isegi kui kõrvits läheb moosiks, on parem seda hoida jahedas ja pimedas kohas.

Lõikes peaks kõrvitsa viljaliha olema lihav ja elastne. Mida oranžim on viljaliha, seda parem on vili. Küpsuse määramisel aitavad ka seemned. Lõigates kõrvitsa pooleks, tuleb seemned välja võtta ja neid uurida. Kui kõik on ümarad ja arenenud – siis on mari küps ja sellest saab teha moosi. Vastasel juhul on parem kasutada ebaküpset marja pudruks.

Seemned ei kuulu moosi koostisesse, kuid neid pole vaja ära visata. Neil on vähemalt sama palju kasulikke aineid kui viljalihal. Neid tuleb pesta ja jätta kuivama. Kõrvitsaseemned on kasulikud meeste tervisele, avaldavad positiivset mõju veresoontele. Selle vilja seemned on tuntud ussivastane vahend. Nende kest sisaldab kukurbitiini, mis omakorda halvab organismis olevaid parasiite. Seemneid võib röstida, lisada salatitesse või jätta istutamiseks.

Kuidas keeta kõrvitsamoosi: retseptid

Iga kõrvitsa valmistamine algab vilja pesemise ning koore ja seemnete eemaldamisega. Seejärel tuleb see lõigata umbes ühesuurusteks tükkideks, et need ühtlaselt keeksid. Kuubikute suurus sõltub eelistustest. Kui on vaja, et moosis oleks tunda eraldi tükke, on parem lõigata keskmisteks kuubikuteks; kui mitte, võib nende suurust vähendada või isegi riivida kõrvitsa riiviga.

Selleks, et mari hakkaks kohe mahla andma, tuleb see panna potti, vaheldumisi suhkruliivakihtidega. Sel ajal, kui te kõrvitsat lõikate, hakkab selle alumine osa suhkru mõjul juba vedelikku eritama, kuid vett ei tohi mingil juhul lisada. Kui pliit on induktsioonpliit, võib panna kohe 9 peale ja pärast keema tõusmist alandada temperatuuri 7-ni. Keeta tuleb seni, kuni kõrvits muutub läbipaistvaks. Esmalt keeta kaanega, pärast keema tõusmist kaas eemaldada, et kõrvitsa eritatud mahl keeks kaanega siirupiks. Tekkinud vahtu pole vaja eemaldada, keemise käigus lahustub see ise.

Kõikide kasulike ainete ja mineraalide säilitamiseks moosis soovitatakse kõrvitsat keeta lühikeste perioodide kaupa mitmes etapis.

Pange tähele! Kuna kõrvitsamoos ei oma lõhna, lisatakse aroomi andmiseks muskaati, kaneelipulbrit, rosmariini või muid vürtse.

Klassikaline retsept

Moosi jaoks läheb vaja:

• 1 kg tükeldatud kõrvitsat.
• 1 kg suhkrut.
• 1,5 klaasi vett.

Valmistamine:

1. Siirupi keetmiseks lahustada suhkur vees ja keeta, kuni siirup hakkab õhukese joana labidalt voolama.
2. Koorida kõrvits ja lõigata 1 cm suurusteks ruutudeks.
3. Valada siirup kõrvitsa viljalihale ja keeta kuni lahustumiseni. Vedelik peaks muutuma tumedaks merevaigukarva.

Moos on valmis purkidesse valamiseks.

Kõrvitsamaius maiasmokkadele

Selleks, et keeta magusamat moosi, tuleb jätta samad koostisained nagu klassikalises retseptis, kuid suhkru kogust suurendada 1,5 kg-ni.

Kuidas valmistada:

1. Siirupi jaoks võtta pool suhkrust ja üks klaas vett.
2. Koorida ja tükeldada kõrvits.
3. Lisada siirupile mari – kõik see keema ajada ja keeta 3 minutit.
4. Jahutada segu, lisada ülejäänud suhkur ja uuesti keeta 3 minutit.
5. Eemaldada anum pliidilt ja jätta siirup koos kõrvitsa viljalihaga 8 tunniks seisma.
6. Viia maitsmisvalmiduseni, keerata purkidesse ja jätta jahtuma.

Dieetiline kõrvitsamoos

Seda retsepti saab kasutada magustoidu valmistamiseks, mis sobib paastupäevadeks ja aitab kaotada liigseid kilogramme.

Koostisosad:

• 3 kg kõrvitsat.
• 1 sidrun.
• 2 apelsini.
• 2/3 klaasi fruktoosi.

Protsess:

1. Purutada kõik koostisained, lisada vesi ja hautada sügavas anumas.
2. Jahutada ja lasta mass läbi blenderi.
3. Jaotada purkidesse ja panna külmiku riiulile.

Kui magustoidu tuleb siiski purkidesse keerata, tuleb sidrun asendada 8 purustatud askorbiinhappe tabletiga. Dieedi ajal tarbida mitte rohkem kui kaks supilusikatäit päevas.

Kõrvitsamoos sidrunimahlas nelgiga

Selle retsepti jaoks läheb vaja järgmisi tooteid:

• 1 kg kõrvitsat.
• 1,5 kg suhkrut.
• 1 klaas kuueprotsendilist äädikat.
• 1 liiter vett.
• Sidrunimahl.
• Kuivatatud nelk.

Valmistamise protsess:

1. Lõigata kõrvits kuni 2 cm suurusteks tükkideks.
2. Keeta vesi äädikaga, lasta jahtuda ja valada kõrvitsale, jättes 5 pluss tunniks seisma.
3. Kurnata, panna kõrvits potti ja puistata suhkruga, jätta 4 tunniks seisma.
4. Panna tulele, oodata keemiseni, tõsta pott tulelt, jahutada, uuesti panna tulele, oodata keemiseni ja keeta 5 minutit.
5. Korrake kolm korda, lisades iga kord veel viis minutit, viimase keetmise ajal lisage nelk ja sidrunimahl.
6. Valage anumasse ja pange pimedasse kohta.

Kõrvitsa-õunamoos

Õunatäidis annab moosile meeldiva maitse õrna hapukusega.

Retsepti koostisosad:

• 800 g kõrvitsat.
• 200 g õunu.
• 1 kg suhkrut.

Valmistamise etapid:

1. Koorige kõrvits, eemaldage seemned ja tükeldage see.
2. Puistake kõrvitsa viljalihale suhkrupuru ja jätke ööks seisma immumiseks.
3. Pange tulele ja oodake, kuni see on valmis.
4. Riivige õunad jämeda riiviga ja lisage segule.
5. Keedake pool tundi.

Kõrvitsamoos vürtsidega

Selline magustoit sobib suurepäraselt sügiseks. Purkide erkoranž sisu rikkaliku kokkutõmbava maitsega sobib suurepäraselt akna taga oleva kollase-punase maastikuga.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 1,5 kõrvitsa viljaliha.
• Apelsin.
• Sidrun.
• 800 g suhkrupuru.
• 1 tl kaneeli.
• 1 tl muskaatpähklit.
• 2 tl peenestatud ingverit.
• 800 ml vett.

Valmistamine:

1. Lõigake kõrvits, riivige sidrunikoor, pressige mahl, lõigake apelsin koorega väikesteks tükkideks.
2. Segage tükeldatud koostisosad vürtsidega.
3. Lisage vett, keetke madalal kuumusel 20 minutit.
4. Lisage suhkrupuru ja keetke umbes tund aega, kuni see pakseneb.
5. Valage purkidesse.

Kõrvits ja aprikoosid veinis

Veel üks levinud moosivariant. Aprikoosid valmivad just samal ajal kui kõrvitsad.

Moosi koostis:

• 2,5 kg kõrvitsat.
• 1 kg aprikoose.
• Sidrun ja apelsin.
• 1,5 kg suhkrut.
• 250 ml vett.
• 250 ml kuiva valget veini.
• 50 ml rummi.
• Vanillipulk või 1 tl vanilliini.

Samm-sammuline retsept:

1. Koorige kõrvits ja riivige apelsinikoor.
2. Asetage kihiti kõrvits ja suhkruga segatud koor.
3. Valage kõigele sidrunimahl ja jätke ööks seisma.
4. Pestud aprikoosid eraldage kividest, lõigake tükkideks ja lisage üldmassile.
5. Lisage kõik peale rummi ja keetke 40 minutit pärast segu keemahakkamist.
6. Valage rumm sisse, moos on valmis.

Kiire kõrvitsamoos

Selle moosi valmistamine ei võta palju aega, sest see ei nõua keetmist, pealegi säilitab kõrvits täielikult oma kasulikud omadused.

Vajalikud tooted:

• 1 kg kõrvitsat.
• Apelsin.
• 850 g suhkrupuru.
• Sidrun.

Protsess:

1. Peske kõik koostisosad, koorige, eemaldage seemned ja tükeldage.
2. Pange kõik blenderisse või köögikombaini ja purustage.
3. Lisage suhkrupuru ja segage, kuni see lahustub.

Magustoit on valmis.

Moos multikeetjas

Moodsal köögil on palju abivahendeid, mis võimaldavad kiirendada toiduvalmistamise ja konserveerimise protsessi. Üks selline käepärane tööriist on multikeetja.

Vajalikud koostisosad:

• 1 kg kõrvitsat.
• 700 g suhkrupuru.
• 1/2 tl sidrunhapet.

Kuidas valmistada:

1. Koorige koostisosad ja lõigake need tükkideks.
2. Pange need multikeetja anumasse, lisage suhkrupuru ja jätke 6 tunniks seisma.
3. Lisage sidrunhape ja lülitage sisse keetmise või hautamise režiim.
4. Keedake umbes tund aega, segades aeg-ajalt moosi põhjast. Valage purkidesse ja sulgege kaaned.

Kõrvitsamoos arooniaga

See on julge variatsioon kõrvitsast koos teise marja lisamisega. Hapendatud maitse asemel tuleb magustoit kokkutõmbavam. Selleks, et saada mass ilusat tumedat, peaaegu musta tooni, tuleb järgida järgmist retsepti.

1. Puhastage kõrvits ja lõigake see aroonia marja suurusteks kuubikuteks.
2. Peske marjad, segage viljaga, lisage kilogramm suhkrut ja oodake, kuni segu on 4 tunni jooksul tõmmanud.
3. Tooge aeglaselt keemiseni ja keetke 5 minutit.
4. Laske vedelikul jahtuda 8 tundi, seejärel keetke uuesti. Korrake seda 3 korda.

Moosi säilitamise reeglid

Külmadel talveõhtutel on paljudes peredes meeldiv avada sügisel tehtud hoidiseid, kuid mõnikord ei jõua pereliikmed neid kõiki talve jooksul ära süüa. On mitu reeglit moosi õigeks säilitamiseks. Mõnel hoidisel on siiski piiratud säilivusaeg ja seda tuleb teada.

1. Kaaned tuleb enne purkide sulgemist kindlasti steriliseerida, keetes neid potis. Ka nõud vajavad steriliseerimist, et moos talve jooksul ei rikneks. Need tuleb pesta söögisoodaga, valada põhja veidi vett ja panna mikrolaineahju umbes 5–7 minutiks. Kui kahtlete, võite nõud kaks korda keeva veega läbi loputada. Ebapiisavalt steriliseeritud nõu soodustab toote käärimist.
2. Soovitatakse kasutada ainult klaasnõusid, kuna plastmass sisaldab kahjulikke keemilisi lisandeid ja pikaajalisel säilitamisel hakkab neid moosi sisse eritama.
3. Moosi säilivusaeg on maksimaalselt kaks aastat, seetõttu tuleks purgid, eriti need, mida hoitakse keldris, märgistada ja mitte avada pärast kõlblikkusaja lõppu. Ideaalne hoiukoht on sahver. Moosi võib säilitada temperatuuril +5 kuni +20 kraadi.

Säilitamistingimuste eiramisel hakkab moos järk-järgult riknema. Seda ei soovitata hoida ka väga madalatel temperatuuridel, sest see võib suhkrustuda. Kui moos on siiski suhkrustunud, kuid mitte riknenud, saab selle päästa, keetes seda uuesti koos vähese veega. Väiksemat purki võib esmalt proovida soojendada kuuma vee all.

Hallitanud moosist tuleks kohe vabaneda ja mitte püüda seda tarbida, isegi kui kahjustatud on ainult pealmine kiht.

Purke tuleb hoida kuivas ja pimedas kohas.

Moosi võib hoida ka külmkapis, siis on see alati käepärast. Kuid vastupidiselt levinud tavale ei ole soovitatav hoida moosipurke sügavkülmas. Maiustus kaotab kiiresti oma kasulikkuse ja maitse.

Kui külmkapis pole lisaruumi, võib kõrvitsamoosi hoida ka väljaspool seda. Vaja leida jahe ja pime koht, tavaliselt on selline nurgake rõdu juures. Kuid purgid tuleb asetada radiaatorist eemale ja katta need päikesevalguse eest. Nii saab konserve hoida kuni kaks aastat.

Keldrites ei ole soovitatav moosi hoida. Ruum võib niiskeks muutuda, see põhjustab roostet, kui purgid on metallkaantega suletud. Samuti võivad temperatuurikõikumiste tõttu klaaspurgid lõhkeda ja tekitada palju ebamugavusi. Metallkaante alternatiiviks võib olla vanaema meetod, kasutades pärgamenti ja nööri. Purgi kaelale asetada vahelduvad kihid pärgamentpaberit ja pappi ning pealt kõik siduda kuuma veega niisutatud nööriga. Pärast kuivamist nöör tõmbub kokku ja tagab tiheda hermetiseerimise. Plastkestad praktikas ei ole usaldusväärsed, kuigi lihtsad kasutada, kuid konserveerimiseks need ei sobi. Klaaskestad on kõige ohutumad ja keskkonnasõbralikumad.

Tuleb arvestada, et kui kõrvitsamoosile on lisatud puuvilju või marju seemnetega, on moosi säilivusaeg mitte rohkem kui üks aasta. Asi on selles, et seemned hakkavad eraldama sinihappe mürki, seetõttu on selle tarbimine pärast tähtaja lõppu tervisele kahjulik.

Huvitavaid fakte kõrvitsa kohta

1. Kuigi kõrvits näeb välja nagu suvekõrvitsa või patissoni sugulane, on see erinevalt neist mari, kuid mitte tavaline, vaid hiiglaslik mari. Selle viljad võivad kaaluda paarsada kilogrammi.
2. Mehhiko territooriumilt leiti vanimad kõrvitsaseemned, need on umbes 7000 aastat vanad, seega võib riiki õigusega pidada selle erksa taime kodumaaks.
3. Hoolimata sellest, et maailmas on üle 800 kõrvitsasordi, on söögiks kõlbulikke vaid 200 neist. Ülejäänud võivad kanda ainult dekoratiivset funktsiooni.
4. Kõrvitsaõli on üks kõige kasulikumaid, see on rikas A- ja E-vitamiinide poolest. Ühe liitri õli jaoks on vaja üle 30 vilja.
5. 90 protsendi ulatuses koosneb see mari veest.
6. Rekordiline isend kasvatati Belgias ja kaalus üle tonni.
7. Saksamaa linnas Ludwigburgis toimub igal aastal kõrvitsafestival.
8. Botaanilisest vaatepunktist on kurgid, suvekõrvitsad, arbuusid ja kõrvits siiski suguluses.
9. Mõned liigid õitsevad ja õisi võib süüa.
10. Värske mahl aitab unetuse puhul.
11. Vanaaegsed indiaanlased valmistasid kuivatatud viljadest matte.
12. Kuivatatud kõrvitsavilju kasutatakse Argentinas mate tee keetmiseks ja joomiseks.
13. Keskaegsel ajal oli kõrvits armujookide koostisosa.
14. Kõige rohkem kõrvitsaid kasvatatakse Ameerika osariigis Illinois.
15. Ühes kilogrammis on ainult 250 kalorit.
16. Toores kõrvitsa viljaliha suudab leevendada põletusvalu.
17. Kõrvitsat saab kasvatada kogu maakeral, välja arvatud Antarktikas.
18. Kui prantsuse uurija avastas kõrvitsad, pidas ta neid tohututeks arbuusideks ja nimetas neid 'pompiionideks', hiljem muutus nimetus 'pumpkinideks'.
19. Mida vanem kõrvits, seda tervislikumad on selle seemned.
20. Kõrvits on väga populaarne Halloweeni ajal. Traditsioon lõigata või vähemalt kaunistada kodusid terve kõrvitsaga levis USAst üle maailma. Traditsioon ise pärineb iirlastelt ja nende püha Samaini. Iirlased lõikasid hirmutavaid nägusid naeristest, kuid avastasid, et kõrvitsast on neid palju lihtsam teha. Nii sai kõigi pühakute päeva kõige äratuntavamaks atribuudiks oranžiküljeline kaunitar kõrvits.