Krasnoglazka: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Ebatavalise silmavärviga kala eksporditakse Venemaale Uus-Meremaalt, kus seda püütakse aprillist augustini. Sel perioodil suureneb krasnoglazka rasvaprotsent, liha muutub maitsvamaks. Kalapoodidesse jõuab toode enamasti külmutatult või kuumsuitsutatult.

Krasnoglazka: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb

Krasnoglazkovye sugukonna (ahvenaliste seltsi) esindajaid ei kasvatata kunstlikult kalakasvandustes. Krasnoglazkad elavad meredes ja ookeanides ning kuuluvad pelaagiliste kalaliikide hulka.

Madala kalorsusega liha, mis on rikas kergesti omastatava valgu poolest, kuulub tervislike toiduainete loetellu.

Liigid

Teadaolevatest 14 krasnoglazka liigist on kõige levinumad kolm:

1. India krasnoglazka. Väike kala, pikkusega kuni 10 cm, elab India, Tseiloni, Indoneesia, Filipiinide rannikul. Eelistab liivast põhja, ei lasku alla 15 m.
2. Lõuna krasnoglazka. Suuri (60 cm) liigi esindajaid püütakse tööstuslikult Austraalia, Aafrika rannikul, Uus-Meremaal, Tšiilis, sügavusel 50–100 m.
3. Roosa krasnoglazka. Laskub sügavusele 200–500 m. Liigi püügiga tegeletakse Ameerika Ühendriikides, Ida-Aasia riikides, Austraalias.

Liivakrasnoglazka eelistab soolast vett mageveele, elab Sri Lanka, Indoneesia saarestiku, Filipiinide saarte ja India jõgedes.

Milline see välja näeb

Külgmiselt lame, võlla kujuga keha on kaetud tugevalt kinnitunud hõbedaste soomustega, millel on roosakas läige. Selg on tumedam, küljed ja kõht heledamad. Krasnoglazka eristavad tunnused on ettesirutatavad lõuad, harjassarnased hambad, suur seljauim ja harkis saba.

Suguküpsete isendite keskmine kehapikkus on 50–60 cm, maksimaalne kaal 2 kg. Krasnoglazkovye sugukonna eripäraks on suured punased silmad, mille suurust seletatakse elamisega suurtel sügavustel.

Kus ta elutseb

Krasnoglazkasid leidub kõigis ookeanides, välja arvatud Põhja-Jäämeres. Tööstuslikku tähtsust omavad nad Aafrika riikides, Indias, Uus-Meremaal, Austraalias, Tšiilis, Jaapanis, Indoneesias, Filipiinidel.

Krasnoglazkat püütakse India ookeanis, Atlandi idarannikul, Kariibi meres, Vaikse ookeani lõunaosas.

Krasnoglazkovye sugukonna esindajad moodustavad parvi veetaimestikuga rannikualadel, kus on rikkalik toidubaas. Nad elavad sügavusel 50–500 m, välja arvatud India liik, kes ei lasku alla 10–15 m. Kala püütakse traalide ja õngekonksuga.

Toitumine

Krasnoglazka toidulauale kuuluvad:

• zooplankton, milles suurema osa moodustavad aerjalalised ja eufausiidid;
• kalmaarid;
• krevetid;
• teod;
• noorkalad, väikesed pelaagilised kalad.

Lisaks valgurikkale toidule söövad ahvenalised hea meelega vetikaid.

Milline on maitse

Delikatessliha on roosakas, maitse meenutab heeringat, säga, makrelli, kuid punasilma lihaskiud on tihedamad ega lagune pärast kuumutamist.

Keedetud filee kaotab mahlakuse. Seda ebameeldivust saab hõlpsasti parandada marinaadi või kastmega.

Koostis ja kalorisisaldus

Valgud, rasvad ja süsivesikud 100 g tootes on vastavalt 22, 4 ja 0 g, energiasisaldus on 126 kcal.

Kala liha keemiline koostis sisaldab:

1. Vitamiinid — A, C, PP, riboflaviin, tiamiin.
2. Makroelemendid — vask, jood, kroom, fluor, mangaan, raud, tsink.
3. Makroelemendid — fosfor, magneesium, naatrium, väävel, kaltsium, kaalium, kloor.
4. 12 asendamatut ja 8 asendatavat aminohapet, sealhulgas arginiin, metioniin, letsiin, alaniin, trüptofaan.
5. Küllastunud rasvhapped — palmitiinhape, steariinhape, müristiinhape, arahiinhape.
6. Küllastumata rasvhapped Omega-3, 6, 9.

Vitamiinid ja mineraalid 100 g tootes:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,02 mg;
• Kroom — 0,06 mg;
• Jood — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Vask — 0,08 mg;
• Molübdeen — 4 mg;
• Tsink — 0,7 mg;
• Mangaan — 0,05 mg;
• Raud — 0,3 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 200 mg;
• Väävel — 160 mg;
• Kaalium — 350 mg;
• Magneesium — 45 mg;
• Naatrium — 150 mg;
• Kloor — 165 mg;
• Kaltsium — 50 mg.

Punasilmas leidub märkimisväärses koguses nikotiinhapet, riboflaviini, koobaltit, kroomi, joodi, fosforit, kaaliumit.

Kala krasnoglazka: kasulikud omadused

Kalaliha üldine kasu:

1. Toetab nägemisteravust, naha, närvisüsteemi, seedetrakti ja kilpnäärme tervist.
2. Parandab ainevahetust.
3. Suurendab immuunkaitset.
4. Kiiresti küllastab organismi energiaga, tõstab töövõimet ja vastupidavust.
5. Aitab taastuda haigusest, vigastusest, operatsioonist.
6. Tugevdab sidemeid, liigeseid, mineraliseerib luid ja hambaemaili.
7. Vähendab hüpertoonia, südamehaiguste, ateroskleroosi ja veresoonkonna õnnetuste tekkeriski.
8. Parandab verevarustust ajus, kiirendab mõtlemist, tõstab kognitiivseid võimeid.
9. Osaleb nukleiinhapete tootmises ja närvimujude edastamises.
10. Stabiliseerib psühho-emotsionaalset seisundit, võitleb depressiooniga, vabastab masendusest, hirmudest ja ärevusest.
11. Reguleerib elektrolüütide, vee ja happetasakaalu.
12. Parandab une rütmi ja kestust.

Tänu rikkalikule mineraalide koostisele, kergesti omastatava valgu ja küllastumata rasvhapete sisaldusele on punasilm kasulik naistele, meestele, lastele ja vanemale põlvkonnale. Toitumisspetsialistid soovitavad kala lisada rasedate, sportlaste, diabeetikute ja neile, kes soovivad vabaneda liigsetest kilodest. Punasilma liha alandab vere kolesteroolitaset ja vähendab vähktõve tekkeriski.

Naistele

Punasilma regulaarne tarbimine naiste poolt stimuleerib oma kollageeni tootmist. Tulemuseks noorusaeg pikeneb, juuksed muutuvad paksemaks, küüneplaadid tihedamaks. Naha seisund paraneb.

Kala koostises olev Omega-3 toetab vaagnaelundite funktsioone. Menstruatsioonide ajal väheneb valusündroom, PMS-i ja menopausi sümptomite intensiivsus. 400 g kala lisamine nädalasedelisse on rinnavähi ennetus.

Meestele

Statistika ütleb, et meestel arenevad sagedamini südame-veresoonkonna patoloogiad, esinevad infarktid ja insuldid. Krasnoglazka alandab kõrget vererõhku, kaitseb veresooni kolesterooli naastudest tekkinud ummistuste eest ja toetab seeläbi müokardi tervist.

Lisaks tugevdab kala lihaskude, ennetab eesnäärme põletikku, kasvajate teket ja parandab seksuaalelu. Meestel, kes lisavad oma toidusedelisse kalaroogasid, normaliseerub verevool suguelunditesse ja paraneb potents.

Raseduse ajal

Krasnoglazka rahuldab lapse toitainete vajadusi kasvuks ja õigeks arenguks. Lapseootel emal on kala vajalik tervise säilitamiseks.

Krasnoglazka liha aitab kujundada loote skeleti, närvisüsteemi, mõjutab lihaskoe, kuulmis-, nägemisorganite ja aju õiget arengut ning ennetab ainevahetushäireid.

Kala koostises olevad rasvhapped ennetavad rasedatel turset, vererõhu tõusu ja tromboosi teket. Keedetud või hautatud merekala tarbimine 2–3 korda nädalas, koguses 150 g, vähendab vähese lootevee, enneaegse sünnituse ja sünnitusjärgse depressiooni tõenäosust.

Imetamise ajal

Portsjon Krasnoglazkat rinnaga toitmise ajal:

1. Tagab kiire energia, regenereerib kahjustatud rakke.
2. Ennetab liigse kehakaalu teket tänu madalale energiasisaldusele.
3. Tõstab kognitiivseid võimeid, kõrvaldab ärevust ja vähendab stressi tagajärgi.
4. Vähendab lapse hingamiselundite patoloogiate tekke riski.
5. Kõrvaldab rinnaga toitva ema unetuse.

Krasnoglazka keedetud, hautatud ja küpsetatud kujul on kasulik kroonilise väsimuse ja rauapuuduse aneemia korral.
Rinnaga toitmise perioodil soovitavad lastearstid loobuda suitsutatud tootest, mis vähendab piima tootmist ja kutsub esile allergiat väikelapsel.

Kas seda võib lastele anda?

Kalavalk on ehitusmaterjal, mis on vajalik lapse kasvuks. Merekala lisamisel toidusedelisse kaks korda nädalas on lastel:

1. Loogiline mõtlemine areneb, mälu paraneb ja tähelepanu koondub.
2. Luukude ja hambaemail mineraliseeruvad.
3. Immuunstaatus tõuseb.
4. Kiirenevad ainevahetusreaktsioonid.

Kala tarbimine vähendab rasvumise, südame- ja veresoonkonnahaiguste, astma ja allergia riske.

Kas seda võib süüa kaalu langetades?

Krasnoglazka kuulub keskmise rasvasisaldusega toiduainete hulka. Kala võib julgelt lisada tervisliku toitumise ja kaalu langetamise toiduainete nimekirja.

Neile, kes soovivad mitte võtta juurde liigset kaalu või vabaneda rasvumisest, ei soovitata tarbida kuivatatud, suitsutatud, marineeritud ja praetud kala, millel on kõrge energiasisaldus. Need valmistamisviisid häirivad mao, maksa ja neerude tööd. Madala kalorsusega toitumise korral soovitavad dietoloogid toodet keeta, hautada või küpsetada fooliumis ahjus.

Vitamiinide ja mineraalainete kompleks ning toote koostises olevad rasvhapped toetavad normaalset ainevahetust ja immuunsüsteemi ning ennetavad:

• füüsilist ja närvilist kurnatust;
• lihaskiudude lagunemist;
• südame ja kilpnäärme talitlushäireid;
• stress;
• depressiooni ja kiiret väsimust.

Kalavalk küllastab organismi suurepäraselt ja leevendab näljatunnet. Leptiinvalk, mille sünteesi stimuleerib oomega-3, pärsib ajupiirkonda, mis annab söömise signaali.

Kahju ja vastunäidustused

Kala selget kahju ei põhjusta. Punasilm ei kuulu elavhõbeda, plii ega kaadmiumi kõrge sisaldusega liikide hulka. Toodet võib süüa kaks korda nädalas.

Tervist kahjustavad liiga soolarohked kalaroad. Naatriumkloriid põhjustab vedeliku kinnipidamist organismis, kahjustab neerude tööd ja tõstab vererõhku.

Arstid ei soovita suitsutatud punasilma, mis on kantserogeeniderikas, järgmistele inimestele:

• suhkurtõvega inimestele;
• neeru-, mao- ja sooltehaigustega inimestele;
• nõrga immuunsüsteemiga inimestele;
• kasvajatele eelsoodumusega inimestele.

Külmsuitsutamine madalatel temperatuuridel ei tapa parasiite. Suureneb helmintidega nakatumise oht.

Punasilma söömisest mis tahes kujul tuleks hoiduda toiduallergia ja mereandide talumatuse korral.

Kuidas valida ja säilitada

Pakitud värskelt külmutatud kala valimisel kontrollitakse pakendi tihedust. Järgmine samm on jääglasuuri hindamine. Kui jääkiht on paks, on parem ostust loobuda, kuna toode on läbinud korduva külmutamise ja selle toiteväärtus on langenud.

Punasilm lükatakse tagasi, kui:

• sellel on sogased ja sissevajunud silmad;
• sellel on tundmatut päritolu laigud või mehaanilised kahjustused;
• naha kollasus.

Tähtis! Õrnem liha on kaladel, mis kaaluvad kuni 1 kg ja on lühemad kui 40 cm.

Sügavkülmas säilivad värskelt külmutatud rümbad kuni pool aastat. Sulatatult külmiku riiulil säilitab toode tarbijaomadused nullkraadi juures kuni kolm päeva ja temperatuuril 5–6 °C 24 tundi.

Kust osta ja kui palju maksab

Punasilma ostetakse spetsialiseeritud kalapoodidest, toidupoodidest või tellitakse veebist internetipõhistelt kaubandusplatvormidelt.

Keskmine hind värskelt külmutatud kala eest on 1,5–2,2 €, kuumsuitsutatud kala eest 4,7 € 1 kg kohta.

Kuidas valmistada krasnoglazkat: retseptid

Kalast keedetakse maitsvat aromaatset läbipaistva puljongiga kalasuppi, tehakse tarretist. Punasilma keedetakse, aurutatakse, marineeritakse, küpsetatakse ahjus.

Eriti maitsev liha tuleb suitsutamisel ja serveerimisel hapukoore-tomatikastme või majoneesiga.

Kalahakklihast tehakse kotlette, rullikesi, pelmeene, täidetakse kulebjaakasid ja täidisega pannkooke.

Ahjus

Kahe punasilma küpsetamiseks kulub:

• 2 spl taimeõli;
• maitseained – basiilik, kurkum, paprika, rosmariin;
• poole sidruni mahl;
• küüslauguküüs;
• sool, maitseroheline.

Kuidas valmistada:

1. Segage õli, sidrunimahl ja maitseained.
2. Hakkige petersell, till ja küüslauk, segage.
3. Puhastatud ja pestud rümpadesse, peadega või ilma, hõõruge marinaad, pange kõhtu küüslauk ja ürdid.
4. Pange pooltoode külmkappi 40–60 minutiks.
5. Kuumutage ahi 190 kraadini.
6. Keerake kala ümbrikuna fooliumisse ja asetage ahjuplaadile.
7. Küpsetage pool tundi.

Maitsestamiseks lisage marinaadile veidi sinepit ja mett.

Küpsetatud kala serveerige riisi või köögiviljadega, olles eelnevalt kõhust rohelise eemaldanud.

Pannil

Lõunapoolse krasnoglazka delikaatne maitse, mida tarnitakse Venemaale Uus-Meremaalt, avaneb eriti eredalt pärast praadimist.

Koostisosad 5 portsjoni jaoks:

• 1 kg kala;
• 0,5 klaasi taimeõli;
• 50 g jahu;
• pipar, sool.

Kuidas praadida:

1. Sulatage punasilm, eemaldage soomused, pea, saba (need sobivad kalasupi jaoks), roogige, eemaldage siseorganid, loputage.
2. Kuivatage kala pabersalvrätikutega, lõigake portsjonitükkideks.
3. Soolage ja pipardage ettevalmistatud kala.
4. Asetage pann põletile, valage õli, lülitage pliit sisse.
5. Kuni õli kuumeneb, veeretage kalatükid jahus.
6. Praadige tükke tugeval kuumusel, kuni tekib kuldpruun koorik.
7. Praadige roosärge lõpuni madalal kuumusel.

Serveerige rooga kartulipudru, praekartulite, murenda riisi, hautatud kapsaga.

Kuidas suitsutada

Roosärje suitsutamise juhend:

1. Lõigake kala kõht lahti, eemaldage siseorganid, lõpused, loputage. Jätke kala mõneks minutiks, et vesi ära valguks.
2. Hõõruge kala igast küljest soolaga, pange anumasse, viige külma kuni hommikuni. Väikese kala jaoks kulub umbes 3 tl maitseainet.
3. Kastke soolatud kala veerand tunniks külma vee anumasse, et pärast suitsutamist ei tekiks valget katet.
4. Pärast kuivatamist siduge punasilm nööriga, riputage kuivama rõdule või valamu kohale.
5. Valage suitsuahju 4 peotäit lepa- ja pöögilaaste. Vooderdage kandik fooliumiga.
6. Asetage kala restile, sulgege kaas. Täitke vesilukk veega. Asetage suitsuahi pliidile.
7. Lülitage põleti sisse. Krasnoglazka peaks suitsuma 45 minutit temperatuuril 55–60°C.
8. Avage kaas 20 minutit pärast kuumutuse väljalülitamist.

Viige valmis suitsukala anumasse, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, asetage külmikusse. Järgmisel päeval on hõrgutis söömiseks valmis.

Marineeritud kala retsept

Marineeritud punasilma iseloomustab pikantne maitse ja mahlane liha.

Valmistamisviis:

1. Lõigake üks kilogramm puhastatud ja roogitud krasnoglazkat, pange kaussi. Soolage (1 spl), lisage natuke suhkrut.
2. Tükeldage paar keskmist sibulat poolrõngasteks.
3. Asetage vaheldumisi kala ja sibulat tihedate kihtidena klaaspurki või potti.
4. Segage pool klaasi õli 60 ml lauäädikaga.
5. Valage kaste punasilmale, pange anum külmikusse kaheks päevaks.

Ühtlase marinaadiga katmiseks raputage purgi sisu 2 korda päevas.

Kalasupp (uha)

Lõhnava kalasupi valmistamiseks 2,5 liitri vee kohta on vaja:

• 1 kg fileed;
• 5 kartulit;
• kaks sibulat;
• üks porgand;
• loorberileht, musta pipra terad;
• 1,5 tl soola, tilli.

Valmistamisviis:

1. Lõigake krasnoglazka tükkideks, asetage külma veega potti. Lisage üks pestud, kuid koorimata sibul, mis annab supile erilise maitse ja värvi.
2. Asetage pott pliidile. Lülitage põleti keskmisele kuumusele. Pärast keemist eemaldage vaht, vähendage kuumust, jätkake keetmist veel 40 minutit.
3. Koorige ja viilutage porgandid ja sibul. Praadige köögivilju pannil taimeõlis.
4. Puhastatud mugulad lõigake kangideks.
5. Kala ja sibul eemaldage potist.
6. Keetvasse puljongisse pange kartulid ja praetud sibul. Keetke 10 minutit.
7. Lisage potti kalafilee, sool, maitseained ja hakitud tilliroheline. 5 minuti pärast eemaldage kalasupp pliidilt.

Serveerige leiva või krutoonidega.

Küsimused-vastused

Kalasõpru huvitab selle kontsisus, puhastus- ja valmistusviisid ning tavaliselt tarbijale kättesaadavus.

Kas krasnoglazka on kondine või mitte?

Merekala on vähese kondiga, mis muudab selle sobivaks lastetoiduks, kastmes hautamiseks ja fooliumis küpsetamiseks. Vähesed luud eemaldatakse pintsettidega filee valmistamisel või pärast keetmist.

Kas seda kala võib kuivatada ja vinnutada?

Vaatamata sellele, et punasilm on müügil ainult külmutatud kujul, sobib sulatatud kala hästi vinnutamiseks.

1 kg kaaluvad tükid roogitakse, eemaldatakse lõpused, lõigatakse mööda selgroogu sisse. Anuma või kausi põhja puistatakse soola. Kala hõõrutakse igast küljest sama maitseainega, pannakse anumasse, kaetakse kinni, surutakse raskusega ja pannakse külmkappi. Soolamise käigus tekib soolvee, mis katab tükid.

3 päeva pärast kala pestakse, jäetakse 2 tunniks vette ligunema. Pärast vedeliku äravoolu riputatakse tükid varju alla, rõdule või ventileeritavasse ruumi. Kuivatatakse vähemalt nädal.

Kuidas puhastada

Kõvasti kinnitunud väikeste soomuste puhastamise hõlbustamiseks valatakse sulatatud kala üle keeva veega, kastetakse see toatemperatuuril veega kaussi ja eemaldatakse soomused noa või spetsiaalse tööriistaga.

Järgmine etapp on rookimine. Punasilmal lõigatakse noaga kõht lahti ja eemaldatakse siseelundid, püüdes mitte kahjustada sapipõit. Pärast protseduuri loputatakse tükk jooksva vee all ja kuivatatakse pabersalvrätikute või restiga.

Punasilmast gastronoomilise naudingu saamiseks ja toidumürgituse vältimiseks järgitakse valiku, säilitamise ja valmistamise reegleid. Kui need tingimused on täidetud, mitmekesistab kala mitte ainult igapäevast toitu, vaid ka tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.

Punasilma foto