Kumkvaadimoos: 7 retsepti

Hiinas, Jaapanis, Lõuna-Aasias ja Lõuna-Euroopas kasvab imeline tsitrus, mille nimetus tõlgitakse kui 'kuldapelsin'. Kõige sagedamini nimetatakse vilju kumkvaadiks, kuid kasutusele on võetud ka nimetused 'kinkan' või 'fortunella'. Viimane nimi on populaarsem Euroopa mandriosas ja on antud inglise kollektsionääri Robert Fortjuni perekonnanime järgi. Ta tõi uudishimuliku puuvilja Hiinast 1864. aastal. Ebatavaline maitse, mis meenutab mandariini kerge hapukusega, originaalne välimus ja täielik söögikõlblikkus koos koorega on toonud tsitrusele tunnustust. Paljud on saanud idamaise delikatessi tõelisteks austajateks, mõeldes välja hulgaliselt maitsvaid retsepte selle osalusel, sealhulgas moosi.

Kuldapelsini eripärad

Kumkvaadi kodumaaks peetakse Aasia ja Vaikse ookeani piirkonda. Pärast taime Euroopasse toomist kohanes see edukalt Kreeka saartel ja Taga-Kaukaasias. Vilju kasvatatakse tööstuslikes mahtudes paljudes riikides, sealhulgas Jaapanis, Taiwanil, Indias, Filipiinidel ja Kagu-Aasias.

Fortunellal on mitu liiki, mis erinevad viljade kuju poolest. Kuid välimuselt on taimed väga sarnased. Need on igihaljad põõsad või väikesed puud, mis kasvavad väga aeglaselt. Oksad on tihedad, sageli okastega.

Õitsemine meenutab mandariini oma. Viljad on väikesed, ovaalsed, suurusega kuni 2,5 cm. Esmapilgul meenutavad nad piklikke miniatuurseid apelsine. Sellega sarnasus lõpeb. Kumkvaadil on maitse justkui vastupidine. Harjumuspärane on, et mõrkja koore all peitub magus viljaliha. Kuldapelsin murrab stereotüüpe, sest tema koor on magusakas, sees aga hapu.

Taim annab hiiglaslikke saake. Sõltuvalt liigist valmib aastas mõnesajast kuni 3–4 tuhande viljani.

Kumkvaati süüakse värskelt ja sellest tehakse palju maiustusi, sealhulgas marmelaadi, džemmi, sukaade. See kuulub mõningate likööride retseptuuri. Sellest saab suurepärast moosi.

Koostis ja kalorisisaldus

Nagu teisedki tsitrusviljad, võib kumkvaat kiidelda kõrge C-vitamiini sisaldusega. Selle koostises on peaaegu kogu B-rühma vitamiinide rida, oomega-3, 6, 9 rasvhapped, fütontsiidid, eeterlikud õlid, pektiin, ensüümid, furokumariin. Mineraalidest on kõige rohkem fosforit, kaaliumi, rauda, vaske, kaltsiumi ja tsinki.

Värskeid vilju võib julgelt pidada dieettoiduaineteks, kuna kalorsuse näitaja ei ületa 71 kcal. Kuid see tõuseb kiiresti kuivatatud ja suhkruga valmistatud viljadel, lähenedes 285 kcal piirile.

Kumkvaadi kasulikud omadused

Vili omab põletikuvastast, antiparasiitset ja antibakteriaalset toimet. Viljaliha kasutatakse mitte ainult värskelt. Rahvameditsiinis on populaarsed inhalatsioonid kumkvaadi koorega. Eeterlikke õlisid kasutatakse tõhusa vahendina jõu languse, depressiooni, emotsionaalsete kokkuvarisemiste ja pikaajaliste stresside tagajärgede vastu.

Mõned viljad päevas suudavad:

• tugevdada immuunsust;
• vähendada kolesteroolitaset;
• alustada veresoonte puhastamist kolesterooli naastudest;
• leevendada liigesevalusid;
• parandada välimust tänu juuste, küünte tugevdamisele ja naharakkude regeneratsiooni käivitamisele;
• tõsta tähelepanu kontsentratsiooni;
• vähendada emotsionaalset pinget;
• aktiveerida ainevahetusprotsesse.

Kõrge askorbiinhappe sisaldus on teinud kumkvaadist loodusliku kainestaja. Mõned värsked viljad koos koorega sööduna vähendavad märgatavalt pohmellisündroomist väljumise aega. Kuldse apelsini baasil aroomiõli aitab mitte nakatuda gripi ajal, parandab naha seisundit, leevendab kroonilise väsimuse sündroomi.

Kumkvaadimoosi kasulikkus

Hõrgutist keedetakse väga lühikest aega, läbib väikese temperatuuritöötluse, välja arvatud paksud džemid ja konfituurid. Põhiosa vitamiinidest ja mikroelementide struktuur säilib. Kahjuks laguneb B-rühm peaaegu täielikult, kuid muus osas jäävad värske toote paljud omadused muutumatuks.

Bakteritsiidsed omadused säilivad, eeterlike õlide arvelt stabiliseerub emotsionaalne taust ja paar lusikatäit eksootilist moosi võivad oluliselt tuju tõsta, anda tagasi erksust pärast tööpäeva. Viljade koostises olev mineraalide kompleks aktiveerib ajutegevust, tugevdab immuunsust, parandab mälu kvaliteeti.

Moos pikendab noorust, varustades organismi E-vitamiiniga, mis on vajalik vananemisprotsesside aeglustamiseks, naha elastsuse säilitamiseks, juuste ilu ja küüneplaatide tervise jaoks.

Kuidas valida kumkvaati moosi jaoks

Selleks, et hõrgutis saaks rikkaliku maitsega ja püsiks kaua, tuleb valida ainult küpsed viljad. Leti ääres neid hammustada ilmselt ei lubata, seega tuleb orienteeruda lõhna ja välimuse järgi. Viljad peavad olema:

• ilma väliste vigastusteta;
• tumedate või heledate laikudeta;
• hallituse ja mädaniku jälgedeta;
• küllastunud kollakasoranži värvi;
• kergelt sõrmede all järele andma vajutamisel.

Liiga pehmed viljad on juba üleküpsenud, kõvad on korjatud roheliselt ega ole järelvalminud. Kumkvati eripära on see, et kunstlikul järelvalmimisel kaotab vili peaaegu oma ainulaadse aroomi ning selle maitse muutub ilmetuks. Seetõttu tasub otsida tsitrusi, mis on täismahlas. Sellele viitab ere iseloomulik lõhn värskuse noodiga, ilma vähimagi veinihõnguta.

Kuidas keeta kumkvaadimoosi: retseptid

Kui tavaline maasikas ja vaarikas on ammu igavaks jäänud ning pirni- ja õunamagustoidud on tüditanud, siis on aeg pöörata tähelepanu erakordsele hõrgutisele kuldsest apelsinist. Muistsed nimetasid seda poeetiliselt tarkade toiduks ja valmistasid meega. Kuid mett saab suurepäraselt asendada suhkruga, mis on palju odavam ja vähendab allergiliste reaktsioonide riski. Tsitrusviljad kuuluvad niigi tugevate allergeenide hulka.

Toiduvalmistamises kasutatakse kõige sagedamini värsket vilja, lisades seda salatite koostisse või kasutades valmisroogade kaunistuseks. Keetmisel omandab kumkvat kõrge kalorsuse ja võrratu maitse, kuid mõni lusikatäis peent hõrgutist ei ole taljele hukatuslik. Retsepte on mitu, igal neist on oma maitsevarjund, ja magustoit valmib väga lihtsalt.

Klassikaline

Vaja läheb 1 kg suhkrut ja 1 kg vilju, 0,5 l vett. Kumkvat pestakse, kuivatatakse rätikuga ja lõigatakse rõngasteks. Seemned eemaldatakse, viljatükid pannakse keevasse suhkrusiirupisse. Neid keedetakse 5 minutit pidevalt segades, seejärel jäetakse moosiga anum 12 tunniks seisma.

Tähtis: Vaht tuleb keemise ajal kindlasti eemaldada. See rikub valmis toote välimuse.

Pärast teist, 15 minutit kestvat keetmist pannakse kuum mass kohe purkidesse. Valmidusastet kontrollitakse siirupitilgaga taldrikul. Kui see ei valgu laiali ja säilitab kuju, on aeg hõrgutis pliidilt võtta.

Merevaigukollane

Terved marjad läbipaistvas siirupis näevad originaalsed välja. Seejuures lisatakse klassikalisele retseptile apelsinimahl. Suhkur ja tsitrusviljad võetakse võrdsetes vahekordades, kahest suurest magusast apelsinist pressitakse mahl. See lisatakse siirupisse vee asemel, magusat massi keedetakse 1–2 minutit, seejärel pannakse sinna ettevaatlikult viljad, mida on mitmest kohast puidust hambaorkuga torgatud.

Märkus: Metallesemeid on tsitrusviljade valmistamise ajal parem mitte kasutada. Oksüdatsiooniprotsesside tõttu võib hõrgutises tekkida kõrvalmaitse.

Esimest korda keedetakse segu pidevalt segades 15 minutit. Seejärel jäetakse see ööpäevaks seisma ja korratakse protsessi, keetes kuni valmimiseni. Tavaliselt piisab 20 minutist keskmisel tulel. Valmis moos venib lusikast veidi ja siirup ei valgu taldrikul laiali.

Sidrunimeeleolu

Želeetaoline, värskendav ja välimuselt üllatavalt ilus maius sobib piduliku teejoomise vääriliseks lisandiks. Valmistamiseks on vaja võrdses koguses suhkrut ja kumkvaati. Siirupi jaoks valitakse 3 suurt jämedakoorelist sidrunit. Tsitruselised lõigatakse pooleks, nendest eemaldatakse seemned ja pannakse ettevaatlikult marlitükile. Sidrunitest pressitakse mahl välja. Kumkvaat asetatakse paksu põhjaga potti, kihid puistatakse suhkruga üle, peale valatakse sidrunimahla ja jäetakse 3 tunniks tõmbuma. Tõmbumise ajal segatakse massi ettevaatlikult puulusikaga 2–3 korda.

Pärast seda kui mahl on eraldunud ja suhkur pooleldi lahustunud, pannakse pott pliidile 30 minutiks minimaalse kuumutamisega. Massi segamisest ei tohi tähelepanu kõrvale juhtida, sest suhkur kõrbeb ilma tähelepanuta kiiresti ära. Keetmisel on oluline vaht täielikult eemaldada. Keetmist katkestamata võetakse siirupist lusikaga viljad välja ning potti lastakse marli sisse mähitud kumkvaadi seemned. Need täidavad paksendaja rolli, želeerides massi. See keedetakse paksuks ja venivaks. Selleks kulub umbes pool tundi. Seejärel eemaldatakse marli, potti pannakse tagasi tsitruseliste viilud ja pärast 10-minutilist keetmist jagatakse maius väikestesse vormitud purkidesse.

Vanillikimp

Originaalne maitsesegment saavutatakse vanilli, kumkvaadi ja tilga apelsinilikööri kooslusega. Selle võib asendada mündilikööriga, tulemus on samuti hea. Valmistamiseks võetakse:

• 1 kg suhkrut ja 1 kg puuvilju;
• 1 pakk vanillisuhkrut;
• 150 ml likööri;
• 1 l vett.

Protsessi alustatakse tsitruseliste põhjaliku pesemisega. Neid pole vaja koorida, õhuke aromaatne koor lisab vaid pikantsust. See on täiesti söödav.

Viljad pannakse potti ja valatakse 1 tunniks keeva veega üle. Seejärel lõigatakse need pooleks, eemaldatakse seemned, valatakse veega üle ja kuumutatakse keemiseni. Seejärel kurnatakse vesi eraldi anumasse, lisatakse sinna suhkur ja keedetakse kuni lahustumiseni. Seejärel valatakse siirup puuviljapoolikutele ja keedetakse umbes 30 minutit. Niipea kui siirup hakkab veidi venima, lisatakse vanill ja liköör ning lülitatakse pliit kohe välja. Maius segatakse läbi ja pannakse kohe õhukindlate kaantega purkidesse, enne kui võrratu aroom haihtub.

Tuleb arvestada: Moos säilib kauem kuivalt steriliseeritud purkides.

Ploomisegu

Kui teised retseptid annavad moosile kuldse tooni, siis ploomi lisamisel muutub see helepunaseks. Suurepärane tsitruseliste ja ploomide maius on kerge kumkvaadi aroomiga ja rikkaliku hapukasmagusa maitsega koos tõmbeka varjundiga.

Koostisained: 0,5 kg tsitruselisi, kollaseid ja punaseid ploome, 1 kg suhkrut. Puuviljad pestakse, eemaldatakse seemned, lõigatakse poolrõngasteks ja puistatakse suhkruga üle. Mahla saamiseks piisab 2–3 tunnist. Mass segatakse ja pannakse pliidile madalale kuumusele. Keedetakse ühe korraga, piisab 25 minutist. Kauem pole vaja keeta, ploomid muutuvad pudruks. Moosi hoitakse jahedas kohas.

Kumkvaat pähkli ja rosinatega

Aluseks on traditsiooniline retsept samade proportsioonide ja valmistamisviisiga. Erinevus seisneb lisakoostisosas. Kuldkollases läbipaistvas siirupis näevad väga kenad välja tumedate rosinade ja pähklite tükid. Need lisatakse viimase 10 minuti jooksul keetmisel. Saladus on selles, et valmis moosi ei tohiks kohe ära süüa. See peab seisma vähemalt ööpäeva, et rosinad ja pähklid siirupiga immuksid.

Moos multikeetjas

Tehnilised võimalused võimaldavad valmistada magustoidu poole väiksema suhkrukogusega. 1 kg puuviljade kohta võetakse 0,5 kg suhkrut ja 3 suure apelsini mahla. Koostisosad pannakse kohe kaussi. Kumkvaati võib keeta tervena, poolikuna või rõngastena. Valmistamisaeg on 40 minutit režiimil «Hautamine». 20 minuti pärast segatakse sisu, kontrollitakse valmidusastet ja programm käivitatakse uuesti kuni soovitud paksuse saavutamiseni.

Säilitustingimused

Oluline tegur säilivusaja ja -tingimuste määramisel on keetmisviis. Kui maiust keedeti mitte rohkem kui 10 minutit, tuleb see viia keldrisse või jahedale rõdule. Ideaalne koht selliste konservide jaoks on külmiku alumine riiul.

Hästi keenud maius kuivalt steriliseeritud purkides võib jätta sahvrisse toatemperatuurile või paigutada köögikappi, kuid eemale pliidist ja küttekehadest.

Huvitavad faktid kumkvaadi kohta

Kumkvaat on Euroopa elanike jaoks eksootiline vili. See kuulub tsitruseliste hulka, kuid erinevalt teistest liikidest ei vaja see koore koorimist, seda süüakse tervikuna. Lisaks kumkvaat:

• seda kutsutakse tarkade toiduks, kuna see aktiveerib ajutegevust;
• seda peetakse tsitruseliste perekonna kõige väiksemaks;
• seda hinnatakse võime eest tuju tõsta;
• toorelt soovitatakse seda dieettoiduks;
• seda kasvatatakse toatingimustes dekoratiivtaimena;
• seda kasutatakse pohmelusevastase vahendina;
• seda kasutatakse toiduvalmistamises, rahvameditsiinis ja kosmetoloogias.

Kuldapelsinist saab tasapisi mitte lihtsalt eksootiline vili, vaid soovitud koostisosa õrnade päikeseliste maiuste valmistamiseks. Lusikatäis moosi toob hea tuju ja kaitseb külmetuse eest. Ja see on oluline põhjus, et valmistada selline magustoit talveks mõne pakutud retsepti järgi.

Foto kumkvaadimoosist