Millistesse roogadesse ja jookidesse lisatakse kurkumit?

Kurkum on vürts, mida on kasutatud toiduvalmistamises ja meditsiinis iidsetest aegadest saadik. Enamasti müüakse seda pulbrina, kuid osta saab ka juurt, millel on tugevam maitse ja aroom. Tuleb märkida, et seda vürtsi ei saa pidada aromaatsete hulka. Sellel on üsna neutraalne peen maitse ja väljendumatu lõhn, väike teravus ja mõrkjas toon. Selle peamine kasutusala on roogade erkkollaseks või oranžiks värvimine. Selle omaduse tõttu nimetatakse kurkumit sageli India safraniks ja kasutatakse seda umbes samamoodi. Kuid selle suures koguses lisamine võib maitset rikkuda, kuna tekib märgatav mõrkjus.

Vürtsi kasutatakse laialdaselt India, Kagu-Aasia ja Lähis-Ida maade köökides. Seal lisatakse vürtsi liha-, kala- ja köögiviljaroogadele, valmistatakse sellega teed, kohvi, piimajooke ja magustoite. See kuulub erinevate maitseainesegude koostisesse. Kurkum on oluline koostisosa karri valmistamisel. Just tänu sellele vürtsile on kastmel nii rikkalik oranž värv. Sageli valmistatakse idamaise köögi riisiroogasid kurkumiga, vürts annab neile kauni kollaka varjundi ja peene aroomi.

Kurkum on populaarne ja laialt kasutatav ravimvahend rahvameditsiinis. Vürts avaldab soodsat mõju kõigi siseorganite, eriti seedesüsteemi tööle, tõstab immuunsust, aitab võidelda külmetus- ja põletikuliste haigustega, eemaldab kehast jääk- ja mürgitusaineid.

Mis on kurkum

See mitmeaastane rohttaim on ingveri sugulane. Tema kodumaaks peetakse Indiat või Indohiinat. Seal on ta leidnud laialdast kasutust meditsiinis ja toiduvalmistamises. Kasutatakse taime risoomi. Väliselt meenutab juur väga ingverit, kuid õhukese kollakaspruuni koore all on tihe ereoranž viljaliha, mis toiduga töötades käed ära värvib. Maitselt meenutab kurkumijuur samuti eemalt ingverit. See on veidi terav ja mõrkjas. Sageli seda kuivatatakse ja seejärel valmistatakse pulber. See vürts on levinum, kuna sellel on pikk säilivusaeg ja seda on mugav kasutada. Pulber ei oma seejuures enam tugevat aroomi ja maitset, kuid selle liigne kasutamine võib samuti roogadele liigset mõrkjust lisada. Kuid kasulike ainete sisalduse poolest ei jää see toode värskele kurkumijuurele alla.

Liigid

Tänapäeval on teada rohkem kui 90 selle taime liiki, kuid toiduvalmistamises on kasutust leidnud ainult 3.

1. Pikk kurkum. Just see rohttaimeliik on leidnud kõige laialdasema leviku. Looduslikult esineb see ainult Indias. See riik on ka selle peamine eksportija maailmas. Pika kurkumi kuivatatud ja jahvatatud risoomipulber kuulub enamiku vürtsisegude koostisse. Seda kasutatakse paljude magustamata roogade valmistamisel. Risoom koosneb peenikestest juurtest, mille otstesse moodustuvad väikesed mugulad.
2. Aromaatne kurkum. Sellest taimeliigist juurest valmistatud toode on veidi tugevama aroomi ja rikkalikuma värviga. Seda kasutatakse eelkõige kondiitritoodete valmistamisel. Kasutatakse spindlikujulisi mugulaid, mis moodustuvad taime juurtel. Taim on levinud mitte ainult Indias, vaid ka mõnes Lõuna-Aasia piirkonnas.
3. Kurkum tseodaria. Sellel liigil on laiem kasvatusgeograafia. Lisaks Indiale kasvatatakse teda Lõuna-Hiinas, Indoneesias ja Tais. Tseodaria kurkumi juur on kujult veidi pirni taoline, tuvisuu muna suurune. Seda iseloomustab tugev kamferiaroom ning üsna mõrkjas ja kõrvetav maitse. Seda kasutatakse eelkõige likööride tootmisel. Samuti lisatakse seda mõne kondiitritoote valmistamisel.

Nagu juba mainitud, on pikk kurkum kõige levinum. Paljudesse valmis vürtsisegudesse kuulub just see taimeliik. Sellel on üsna rahulik ja neutraalne maitse ning aroom, mistõttu sobib see mitmesuguste roogade, magustoitude ja jookide valmistamiseks.

Kurkumi kasulikud omadused

Kurkumit on iidsetest aegadest kasutatud ühe peamise ravimvahendina traditsioonilises meditsiinis Hiinas ja Indias. See on väga oluline element iidses eluteaduses Ayurvedas. Indias ravitakse kurkumiga nahahaigusi, põletikulisi protsesse, külmetushaigusi, seedetrakti häireid. Viimasel ajal on see maitseaine üha enam kaasaegse teaduse ja meditsiini uurimisobjektiks. Läbiviidud katsed ja uuringud on juba näidanud, et selle vürtsi kasutamine avaldab tõepoolest positiivset mõju inimorganismile.

Selline toime tuleneb selle keemilisest koostisest. Juur sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mikroelemente, B-, C- ja K-rühma vitamiine. Teadaolevalt soodustab K-vitamiin antioksüdantide tootmist organismis, mis aitavad vabastada vabu radikaale ja toksiine. Seetõttu aitab kurkum võidelda vähirakkude tekkega. Taiwani saarel tehakse uuringuid kurkumi mõju kohta paljude vähi tüüpide, eelkõige soole- ja rinnavähi esinemissageduse vähendamisel. B-rühma vitamiinid avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile, aitavad võidelda stressi ja depressiooniga, tugevdavad veresoonte seinu ja aitavad eemaldada halba kolesterooli. C-vitamiin mõjutab immuunsüsteemi, suurendab organismi vastupanuvõimet patogeensetele bakteritele, viirustele ja põletikulistele protsessidele.

Koostises on ka fosforit, rauda, joodi, kaaliumi. Kõik need elemendid koos olemasolevate vitamiinidega avaldavad samuti soodsat mõju kõigi kehasüsteemide tööle. Kollane värvaine kurkumiin leevendab liigeste põletikku, parandab maksa ja seedetrakti tööd, aitab võidelda rasvaladestustega.

Samuti on maitseaine rikas eeterlike õlide poolest. Need tugevdavad ka immuunsüsteemi, aitavad võidelda põletikuliste protsessidega organismis, soodustavad paljude külmetushaiguste ravi ja avaldavad soodsat mõju naha seisundile.

Kurkumi tarbimine on näidustatud inimestele, kes põevad seedesüsteemi haigusi, kellel on probleeme maksa ja neerudega, hüpertensioon, pikaajaline depressioon või kes on pidevas stressis. Kurkumi tarbimine võimaldab reguleerida veresuhkrut, mis on hea diabeedi ennetamiseks.

Kerge külmetuse korral soovitatakse juua kurkumiga valmistatud jooki.

Tasub jälgida annust. Vürtsil erilisi vastunäidustusi pole, kuid liigne tarbimine võib siiski esile kutsuda negatiivse kehareaktsiooni. Kasulike ainete ja vitamiinide üleküllus avaldab organismi tööle sama negatiivset mõju kui nende puudus. Soovitatav päevane kogus on kuni 5 g vürtsi päevas.

Kuidas kurkumit õigesti valida

Selleks et kurkum avaldaks tõepoolest soodsat mõju organismile ja annaks toidule maitset, värvi ja aroomi, tuleb toodet õigesti valida ja hoida.

Parimaks variandiks peetakse värske kurkumijuure ostmist, mitte jahvatatud pulbri kasutamist. Esimesel juhul säilib rohkem kasulikke aineid ja toote aroom on rikkalikum. Enne ostmist tuleb juur hoolikalt üle vaadata. See ei tohiks olla pehme, kuiv ega kortsus. Värske toote pinnal pole pehmeid ega kahjustatud kohti. Värskuse kontrollimiseks tuleb küünega veidi koort eemaldada. Kui tunda on tugevat ja vürtsikat aroomi, võib juure osta.

Kui ostetakse valmispulbrit, tuleb selle valimisse suhtuda sama hoolikalt. Juhtub, et tootjad või müüjad segavad kurkumit tärklisega, et toote omahinda odavamaks muuta. Enne ostmist tuleb võtta väike kogus pulbrit ja hõõruda seda sõrmede vahel. Värske maitseaine annab kohe aroomi. Lõhnatu toode näitab, et see on juba üsna kaua seisnud. Selle ostmisest tasub loobuda, see ei kõlba toiduks. Samuti on vürts alati erksavärviline, see ei saa olla kahvatukollane. Värvus varieerub erkkollasest oranžini.

Toote kvaliteeti saab kontrollida kodus. Selleks tuleb klaasis vees lahustada väike kogus maitseainet. See hakkab kohe vett värvima, kuid ei lahustu täielikult. Kui hakkavad ilmuma valged triibud, on koostises tärklist. Samuti viitab tärklisele või liigniiskusele paljude tükkide esinemine.

Kui pulber ostetakse poest tehasepakendis, tasub valida juba tuntud maitseainete marki. Pakend peaks olema läbipaistmatu ja õhukindel. Vürts ei talu otsest päikesevalgust ja niiskust.

Vähemoluline pole ostetud toote õige säilitamine, et selle kasulikud omadused ei haihtuks. Värske juur on parem mässida kilekotti ja hoida külmkapis, pulber aga õhukindlas anumas tihedalt suletava kaanega jahedas ja pimedas kohas. Selleks sobivad hästi tavalise köögikapi riiulid.

Millistesse roogadesse ja jookidesse võib kurkumit lisada?

Maitseaine sobib köögivilja-, liha-, kalaroogadele, suppidele, eriti kaunviljadega, suupistetele, kastmetele ja soustidele. Samuti saab kurkumiga valmistada tervislikke smuutisid, vee- ja piimapõhiseid jooke. Selleks et kurkumis sisalduvad ained paremini imenduksid, soovitatakse seda tarbida koos tervislike rasvade rikaste toitudega, kombineerida pipra või ingveri ja piimaga.

Kurkumit lisatakse:

• riisile;
• supile;
• hautatud köögiviljadele;
• India magustoitudele;
• teele;
• piim;
• kastmetele ja hautistele;
• liha.

Nii peetakse Indias juba iidsetest aegadest piima koos kurkumiga väga tervislikuks joogiks. See aitab parandada soolestiku tööd, toetada immuunsüsteemi ja võidelda külmetushaigustega.

Kurkumiga roogade ja jookide retseptid

Piimajook kurkumiga

Koostisosad:

• 50 g jahvatatud kurkumit;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart;
• 120 ml külma vett;
• 250 ml piima (mis tahes, see võib olla loomne või taimne);
• 1 tl sulatatud võid või lõhnatut taimeõli;
• mett soovi korral.

Valmistamine:

1. Esmalt valmistage kurkumipasta. Seda saab seejärel hoida külmkapis kuni kuu aega. Selleks segage kurkum, must pipar ja vesi. Segage hoolikalt, et ei jääks tükke.
2. Pange saadud segu väikesele tulele ja keetke paksuks massiks, segades pidevalt, et toode ei kleepuks anuma põhja.
3. Nüüd asuge joogi otsese valmistamise juurde. Valage piim potti või kastrulisse, lisage 1 tl valmistatud kurkumipastat, sulavõi, segage hästi ja pange väikesele tulele. Pidevalt segades kuumutage keemiseni. Soovi korral lisage mett.

See jook mitte ainult ei tugevda üldist tervist ja immuunsust, vaid omab ka sapieritust soodustavat toimet.

Kurkumi ja roheliste hernestega riis

Muidugi seostatakse kurkumit eelkõige idamaise köögi roogadega. Just need on tavaliselt erksa kuldse tooni, tugeva vürtsiaroomi ja teravusega. See maitseaine kuulub karri maitseainesegu hulka. Et veidi vaheldust tuua söögilauale ja lisada menüüsse erksaid värve, võib valmistada India stiilis riisi. See on suurepärane lisand igale liha- või kalaroa kõrvale.

Koostisosad:

• 1,5 tassi riisi (parem võtta pikateraline);
• 2 spl võid (parem sulavõi), võib asendada oliiviõliga;
• 2 küüslauguküünt;
• soola ja kurkumit maitse järgi;
• 0,5 tassi rohelisi herneid, võib võtta külmutatud.

Valmistamine:

1. Pange riis paksu põhjaga potti. Esmalt loputage seda hästi külmas vees. Vahetage vett, kuni see muutub selgeks. Tavaliselt piisab selle tegemisest 2 korda. Lisage kohe kõik koostisosad, välja arvatud rohelised herned.
2. Valage külma vett. Vee kogus peaks olema 2 korda suurem kui riisi kogus. Pange tulele. Kuumutage keemiseni, seejärel keetke pehmeks väikesel tulel kaane all. Pikateraline riis keeb kiiremini kui ümarateraline.
3. Kui kogu vedelik on aurustunud ja riis on peaaegu valmis, lisage potti herned, katke kaanega ja laske veel 10 minutit seista. Pliidi kuumuse võib välja lülitada. Roog valmib jääksoojuse arvelt.
4. Võib lisada värskeid ürte. Kui soovitakse autentset maitset, siis soovitatakse kasutada koriandrilehti või lihtsalt hakitud peterselli.

Kurkumit võib lisada peaaegu kõikidesse liharoogadesse. See annab neile väikese teravuse ja kauni ereda tooni.

Kokteil

Samuti soovitatakse organismi tugevdamiseks juua öösel keefiril ja kurkumil põhinevat jooki. Selleks läheb vaja klaasitäit keefirit, võib võtta magustamata jogurtit või rjazenkat, natuke kurkumit, paar lusikatäit keeva vett, lisada suhkrut või mett maitse järgi. Kurkum tuleb lahjendada keeva veega, lisada mesi või suhkur, segada. Valage saadud segu keefiriklaasi. See kasulik kokteil aitab normaliseerida seedimist. Seda juuakse iga päev öösel.

Kuhu ei tasu lisada

Kuna kurkumil ei ole tugevalt väljendunud vürtsikat lõhna ja maitset, pole selle kasutamisel põhimõtteliselt piiranguid. See sobib nii köögivilja- kui ka liharoogadesse, seda võib kasutada magustoitudes, eelkõige toidu värvimiseks. Kuid annusega ei tasu liialdada. Liiga suur kogus vürtsi muudab maitse mõruks. Vürtsi kasutamine sõltub maitsest ja eelistustest. Siiski näeb kurkum loomulikum välja idamaise köögi roogades, küpsetistes, magustoitudes ja mõnedes jookides. Kasulike omaduste pärast ei tasu vürtsi igale poole lisada. Toiduvalmistamisel on oluline järgida maitse ja värvi harmooniat. Vene või Euroopa köök enamasti ei eelda kurkumi olemasolu, seepärast tuleks nende roogade valmistamisel selle kasutamisest loobuda, kui see pole retseptis ette nähtud.

Ettevaatusabinõud kurkumi tarbimisel

Sellel vürtsil on vähem kasutuspiiranguid kui paljudel teistel eredatel ja teravatel maitseainetel. Vastunäidustused peaaegu puuduvad, kuid siiski on neid. Nende hulka kuuluvad madal vererõhk ja diabeedi tüüp, mille puhul võib veresuhkru tase järsult langeda. Samuti võib mõnel inimesel esineda selle toote individuaalset talumatust.

Liigne kurkumi tarbimine võib samuti kaasa tuua negatiivseid tagajärgi. Vürts suurtes kogustes võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Samuti peaksid inimesed seedetrakti haiguste, uriinikivitõve ja ägeda koletsüstiidi ägenemise perioodil seda ettevaatlikult tarbima. Kurkum suurtes annustes soodustab naha kollasust.

Tuleb meeles pidada, et ükskõik kui kasulik toode ka poleks, mõõdukuse rikkumine toob alati kaasa negatiivseid tagajärgi. Kasu asemel võib see tuua kahju.