Kuidas limoncellot õigesti juua

Magusakas aromaatne jook vürtsika hapukusega saabus Euroopasse Itaaliast. Just seal loodi unikaalne retsept sidrunikoore viinamarjapiiritusel leotamiseks koos suhkru ja puhastatud vee lisamisega. Limoncello meeldis peaaegu kohe peente maitsete austajatele ja seda kasutatakse edukalt seedimist soodustava joogina. Nauding venib tänu tarbimisviisile, mille puhul juuakse seda peaaegu külmunult. Järk-järgult suus soojenedes avab ta aeglaselt kogu maitsenüansside buketi.

Mis on limoncello

Definitsiooni järgi on see alkohoolne jook, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil sidrunikoore lisamisega. Selle valmistamiseks on mitu retsepti, seda toodetakse tööstuslikus mahus ja kodustes tingimustes. Seda eristab tugev sidrunimaitseline toon, värske tsitruseline aroom, seda kasutatakse kokteilisegude koostisosana ja iseseisva joogina.

Suurem osa ekspordiks minevast liköörist toodetakse Itaalia lõunaprovintsides. Kõrgeima kvaliteediga jookideks peetakse neid, mis on toodetud Sitsiilias ja Amalfi rannikul, mis on tuntud oma looduslike ilude poolest ja kantud UNESCO nimekirja. Samuti eristuvad kõrge kvaliteediga liköörid, mis on pärit Capri saarelt.

Originaalse joogi retsept lakkas kiiresti olemast riiklik saladus ja seda toodetakse nüüd USA-s, Prantsusmaal ja Malta Vabariigis.

Liigid

Rangelt kindlat retsepti ja kanguse gradatsiooni ei ole. On olemas ligikaudsed normid, millest teatud brändid kinni peavad. Keskmiseks väärtuseks loetakse alkoholisisaldust 25–32 kraadi. Kuid esineb tüüpe näitajaga 15 või 45, mis on samuti täiesti lubatav. Pealegi on igal tootjal oma kindlad eripärad. Joogi maitse on iga kord väikeseks üllatuseks sidrunilikööri asjatundjale ja hindajale.

Ametlikult on tunnustatud 10 limoncello brändi, millest igaühel on oma eelised. Need on:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Peaaegu kõik nimed on seotud tootmiskohaga. Itaalia meistrid väidavad, et riigis on nii palju retsepte kui on peresid.

Kui hinnata kanguse järgi, siis kõrgeim alkoholisisaldus on Limoncetta di Sorrentol ja Villa Massal, ulatudes 31–32 kraadini. Pehmeks ja suhteliselt kergeks on tunnistatud Limoncello Pallini, mille kangus on 26 kraadi. Arvestades, et jook on mõeldud pärastlõunaseks vestluseks ja seda tarbitakse väga mõõdukates kogustes, ei kahjusta see tervist ega mõjuta otsustusvõimet.

Koostis ja kalorisisaldus

Tavaliselt ei arvestata alkohoolsete jookide kaloreid, arvates, et need ei mõjuta kehakaalu. Tõepoolest, üks väike klaasitäis magusat likööri (40 g) toob vähe kahju. Kuid huvi pärast tasub teada, et 100 g sisaldab 325 kcal, mis on 21% keskmisest päevasest normist.

Neile, kes jälgivad rangelt toidu kalorsust, tasub mõtiskleda valiku üle: 300 g liha või portsjon sidrunilikööri. Asi on retseptis kasutatava suure suhkrukoguses. Kui vaadata koostist BJU järgi, siis limoncellos on rasva ja valgu sisaldus null, kuid süsivesikud moodustavad 100%. Kuid kui suhtuda küsimusse ilma fanatismita, siis digestiivist ei ole täielikku kahju. Pigem tõuseb veidi meeleolu peene maitse tõttu ja seedimine aktiveerub kergelt.

Joogi koostis sisaldab suhkrut, alkoholi, teatud sorti sidruneid ja joogivett. Likööri eripäraks peetakse kõrget C-vitamiini sisaldust.

Huvitav: valmistamise ajal on lubatud väikesed kõrvalekalded retseptist.

Kuidas limoncellot õigesti juua

Igal joogil on oma tarbimise eripärad. Täielikku maitset on võimalik tunda ainult siis, kui kõik tingimused on täidetud. Kõige paremini on teada nõuded veinile, šampanjale ja konjakile. Kuid limoncello pole samuti lihtne ja nõuab erilist lähenemist.

Tarbimise reeglid

Kui valada veidi jooki klaasi põhja ja proovida, võib likööri kirjelduses tugevasti pettuda ning kuulutada kõik entusiastlike austajate jutud tühiseks väljamõeldiseks. Limoncello peidab oma saladusi võhikutelt. Et nautida jooki täiel määral, tuleb arvestada mitme aspektiga.

1. Likööri koostises on suur kogus suhkrut, seetõttu serveeritakse seda klassikalises variandis pärast lõunat. Seda võib tarbida ka iseseisva toiduna. Samamoodi nagu kutsutakse tassikesele teele, võidakse Itaalias ja teistes riikides kutsuda pudeli limoncello juurde, eriti omavalmistatud.
2. Maitse avaldamiseks jahutatakse likööri mitte lihtsalt külmkapiosakonnas, seal ei ole temperatuur piisavalt madal. Pudel asetatakse sügavkülmikusse. Minimaalne jahutusaeg on 1 tund. Seda võib hoida ka kauem, tingimusel et on kindel usaldus joogi kvaliteedi suhtes. Kui valmistusretsepti järgida, talub liköör madalaid temperatuure rahulikult, eriti kui tegemist on kangema sordiga ja see on valmistatud vee, mitte koore baasil. Joogi külmumine on lubamatu. See kihistub koostisosadeks ja kaotab pöördumatult kõik omadused ja maitse.
3. Likööri tuleb valada väikestesse elegantsetesse klaasidesse. Vorm on sel juhul väga oluline. See peab olema välja venitatud, pika ja peenikese varrega. Selles peitub veel üks saladus. Limoncello't tuleb hoida võimalikult kaua külmana. Selleks jahutatakse mitte ainult pudelit, vaid ka klaase. Seda tuleb teha seni, kuni seintele tekib õhuke härmatis. Alles siis on anumad joogi jaoks valmis.
4. Võib imestada, kuidas inimesed ei saa kurgupõletikku, kui nii klaasid jääs kui ka liköör sügavkülmast. Keegi ei karda haigust, sest klaasi valatud kogus on väga väike ja seda ei juua lonksudena, vaid nauditakse aegamööda, hoitakse suus ja veeretatakse keelel. Sellest vaatenurgast on limoncello väga ökonoomne nii külalistele kui ka peremeestele. Pärast lonksu võtmist hingatakse õhk õhukese joana läbi nina välja, tundes tsitrusenoote ja säilitades värskendava järelmaitse.
5. Peetakse normaalseks, kui joogi serveerimise peensustest teadlik perenaine soovitab mõtlikul külalisel valada hajameelsusest soojenenud liköör uude jahutatud klaasi.

Millega kõrvale süüakse

Vaatamata tagasihoidlikule kogusele klaasis, on jook üsna kange. Selle tarbimisviis põhjustab alkoholi sattumist otse verre. Et istumine ei muutuks joominguks, tasub eelnevalt uurida retsepte, mis sobivad Itaalia likööriga.

Joogi magusus ei võimalda seda kombineerida rammusate suupistetega, seega on valik piiratud:

1. Laimi- või apelsiniviilu, kokteilimarja, mis on klaasi kaunistuseks, võib vabalt kasutada suupistena.
2. Etiketti ei riku puuviljaroog või kerge puuviljasalat, mis on maitsestatud vahukoorega.
3. Etteheiteid ei põhjusta mõni tükk mõru šokolaadi või jäätisekauss.

Ülejäänud tooteid peetakse sobimatuks.

Limoncelloga kokteilide retseptid

Likööri baasil valmistatakse palju vähese alkoholisisaldusega jooke. Need erinevad maitse ja alkoholisisalduse poolest. Peamine reegel, mida rangelt järgitakse, on jää olemasolu. Erandid on võimalikud, kuid need pigem kinnitavad üldtunnustatud kaanonit.

Külm pärastlõuna

Koostisosad on sellised, et kangus ei vähene, vaid isegi veidi suureneb. Seda tuleb kindlasti arvestada, kui plaanite seda pidulikku menüüsse. Koostises on:

• 30 ml likööri;
• 50 ml viina;
• jää;
• münt.

Valmistamine on elementaarne. Šeikeris segatakse mõlemad vedelikud, valatakse jahutatud klaasi, mille põhjas on jääkuubikud. Kaunistuseks kasutatakse piparmündioksi. Anumaks valitakse õhukese seinaga kõrged kitsad klaasid või šampanjaklaasid.

Mandariini koit

Seda iseloomustab rikkalik tsitrusemaitse, kuna see valmistatakse mandariinimahla baasil. 50 ml põhikoostisosa kohta võetakse:

• 20 ml valget vermutit;
• 30 ml likööri;
• jää;
• marjad kaunistuseks.

Joogid segatakse koos jääpuruga. Lisaks pannakse klaasi 3–4 jääkuubikut, valatakse ettevaatult segu ja kaunistatakse kokteilikirsiga. Kõige efektsemad näevad välja martiniklaasid.

Skittles

Rikkaliku maitse saladus peitub ainult värske sidruni viljaliha kasutamises. Konserveeritud mahl rikub peene koostisosade kombinatsiooni. Valmistamiseks on vaja:

• 1 suur paksukooreline sidrun;
• 40 ml likööri;
• 15 ml meesiirupit;
• jää;
• 3–4 maasikamarja.

Meesiirup valmistatakse eelnevalt. Selleks lahustatakse mesi kuumas vees vahekorras 1:2, jahutatakse ja kurnatakse. Sidrunilt lõigatakse ära tipp, umbes 1/5 mahust, lusikaga eemaldatakse ettevaatlikult kogu viljaliha. Sellest pressitakse mahl ja jäetakse joogi valmistamiseks. Seejärel ühendatakse kõik koostisosad ja vahustatakse põhjalikult, lisades jääpurdu. Serveeritakse mitte klaasis, vaid jahutatud sidrunikoores, millesse pistetakse kõrs, kaunistatakse apelsinilaastude ja mündilehega.

Tähtis: enne serveerimist tuleb kokteil kurnata.

Sidrunihõõgvein

Jook purustab otsustavalt stereotüübid ja soojendab suurepäraselt niiskel sügisõhtul. Seda serveeritakse eranditult kuumalt, mistõttu tuleb see valmistada enne serveerimist, kui külalised on juba kohal. Koostis:

• 150 ml kuiva valget veini;
• 20 ml sidrunilikööri;
• apelsini- ja sidrunikoort kumbagi 20 g;
• 1 spl mett;
• kardamoni maitse järgi.

Valmistamiseks on vaja väikest potti või kastrulit mahuga 500–750 ml. Veini ja limoncellot kuumutatakse, lisatakse mesi ja segatakse pidevalt madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisatakse segu hulka koor ja kardamon. Segu kuumutatakse veel 10 minutit, keemiseni laskmata. Seejärel kurnatakse ja valatakse Irish coffee klaasi. Tulemuseks on umbes 180 ml lõhnavat soojendavat jooki, millel on ebatavaline tsitrusemaitse ja kerge viinamarja nüanss.

Kuidas valmistada limoncellot kodus

Kahjuks ei saa igaüks lennukile istuda ja paari tunni pärast päikeselises Itaalias traditsioonilist likööri maitsta. Kuid seda saab kodus valmistada, seda enam, et põhiprotsess – sidrunikoorel leotamine – kestab vaid 3–4 päeva.

Tõelise kvaliteetjoogi jaoks kasutatakse paksukoorelisi näsasid sidruneid, mis on kasvatatud Itaalia lõunaprovintsides. Koduseks joogiks sobivad kõik suured, hästi küpsenud viljad, soovitavalt kohalikud. Imporditud sidrunid reisivad kaua ja säilivad samuti pikalt, kaotades kogu maitse ja aroomi.

Jook valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt leotatakse sidrunikoort ja seejärel ühendatakse saadud tulemus siirupiga.

Tegevuste järjekord

10 sidrunit pestakse põhjalikult jooksva vee all, kuivatatakse salvrätikuga ja hõõrutakse, et eemaldada vahakile. Terava noa või köögiviljakoorijaga lõigatakse ainult kollane osa koorest, puutumata valget kihti. See annab joogile sattudes mõrkjust ja rikub lõpptulemust. Hermeetiliselt suletavasse purki pannakse lõigatud koored, valatakse peale 1 liiter alkoholi, mille kangus ei ole madalam kui 95,6%, suletakse kaanega ja jäetakse jahedasse pimedasse kohta. Minimaalne leotamisaeg on 3 päeva.

Valmiduse märgiks on alkoholi värvi muutus. See omandab kollase tooni ja koor muutub valgeks. See tähendab, et on aeg tõmmis kurnata ja valada teise anumasse, uuesti hoolikalt sulgedes.

Siirup valmistatakse 800 g suhkrust ja 1–1,2 l puhastatud veest. Segu soojendatakse kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel valatakse sinna järk-järgult tsitruse koore alkoholiekstrakt. Professionaalse keelekasutuse järgi nimetatakse seda matseraadiks. Lahus muutub häguseks – see on eeterlike õlide lahustumise normaalne reaktsioon. Jook jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse steriliseeritud anumatesse. Seda säilitatakse külmkapis ja mitte kauem kui 1–2 kuud.

Itaalia näpunäited

Erinevalt prantslastest, kes teevad kõigest ülemaailmse mastaabiga saladuse, on itaallased avatumad. Nad on nii kindlad, et keegi ei valmista nendest paremat jooki, et jagavad meeleldi näpunäiteid. Nende arvates on edu aluseks õige sidrunisordi valik ja proportsioonide järgimine. Sidrunid peavad olema suured, paksu ja kortsulise koorega. Itaalias jälgitakse nende valmimisaega rangelt ja need korjatakse käsitsi. Maapinnale kukkunud vili loetakse kõlbmatuks peene likööri valmistamiseks.

Ideaalilise tasakaalustatud maitse saavutamiseks võetakse 30 g tsitruse koort iga 100 ml alkoholi kohta. Klassikalised proportsioonid eeldavad järgmist suhet:

• 1 liiter alkoholi;
• 1,1 liitrit vett;
• 660 g suhkrut.

Sel juhul saadakse jook, mille magusus on 26% ja kangus 37%.

Tähtis: kõigil valmistamise ja säilitamise etappidel tuleb likööri hoida otsese päikesevalguse eest.

Perenaise väikesed saladused

On mõned nüansid, mis parandavad joogi maitset.

1. Anumat koorega alkoholis tuleb iga päev loksutada ja veelgi parem, pöörata, et eeterlikud õlid ühtlaselt lahustuksid.
2. Pärast nädalast leotamist maitse enam ei muutu, nii et protsessi ei tasu venitada.
3. Itaallased kasutavad paljudes retseptides viinamarjaalkoholi, meie tingimustes asendub see kergesti teraviljaalkoholiga.
4. Kasutatakse ainult kvaliteetset puhastatud vett, iga lisand mõjutab valmistoote maitset.

Leidub meistreid, kes asendavad vee koore või piimaga, nimetades seda varianti Crema di Limoncello. Nii väheneb kangus.

Limoncellolikööri kasu ja kahju

Väikestes kogustes, ja just nii juuakse likööri, täiendab see osaliselt C-vitamiini puudust ja hoiab külmetuse eest. Liköör stimuleerib seedimist, tõstab immuunsust ja tuju.

Nagu iga alkoholi sisaldavat jooki, ei tohi seda anda lastele, ei soovitata seda pakkuda rasedatele ja imetavatele naistele. Ei tasu seda proovida neil, kellel on diagnoositud tsitruseliste allergia, diabeetikutel, südame-veresoonkonna haiguste ägenemise korral, maohaavandi korral, seedetrakti häirete korral, millega kaasneb kõrge happesus.

Huvitavad faktid

1. Limoncello't kasutatakse siirupi asemel jäätise kastmiseks.
2. See kuulub paljude kokteilide koostisesse, andes neile rikkaliku maitse ja püsiva tsitruselise aroomi.
3. Maailma kalleimaks alkoholipudeliks peetakse anumat, mis on täidetud D’Amalfi Limoncello Supreme'iga. Hind on 43,6 miljonit dollarit. Nõks ei peitu mitte joogis endas, vaid pudelis, mis peidab endas 4 teemanti, igaüks 13 või 18 karaati. Seni pole leidunud rikast, kes oleks sellisest eksklusiivist võlutud.

Kerge värskendav lõhnav itaalia liköör on tuntud kogu maailmas, sobib suurepäraselt puuviljadega ja pakub peent naudingut neile, kes oskavad seda õigesti juua.

Foto liköörist «Limoncello»